Чи потрібно мити кукурудзяну крупу перед варінням. Каша з кукурудзяної крупи: кращі рецепти. Кукурудзяна каша з м'ясом для ситного домашнього обіду.

Кукурудза, жито і пшениця - це те, що ми називаємо «голими» зернами, що означає, що вони складаються з 100% їстівних частин прямо з стебла. Але більша частина зерен, які ми їмо, - і є тисячі там, де ми можемо Навіть перетравлювати - також укладені в неїстівний корпус. Деякі з них легше видаляються, ніж інші; У деяких випадках, як і з ячменем, надзвичайно складно висадити зерно, не видаляючи деякі або всі висівки і зародки.

Добре, але тоді, що насправді кваліфікується як цільне зерно? Щоб зерно було позначено цілком, воно повинно утримувати 100% висівок, зародків і ендосперму. Це правило застосовується незалежно від того, як зерно упаковується - цілісна зернова мука містить ті ж пропорції, що і всі насіння. Це одне з основних винятків з цього правила, тому що ячмінь надзвичайно високий в білках та інших поживних речовинах навіть на своєму ендоспермі, багато хто вважає його цілим зерном, навіть якщо він не може технічно кваліфікуватися.

Отже, що таке угода з білою мукою проти цільної пшеничного борошна? Ваша типова біле борошно зроблена з пшеничних зерен, у яких були закинуті зародки і висівки - все це ендосперм в цьому білому хлібі і «регулярних» макаронних виробах, не кажучи вже про вашому білому рисі і майже будь-якому зерні або продукті на основі зерна це явно не позначено словами «цільне зерно». Цей хліб з семи зерен дійсно містить сім зерен, але, якщо це не семечний хліб з цільного зерна, ви все ще тільки отримуєте ендосперм - все ще багато різноманітності смаку, але не той же харчової профіль.

Зерна уточнюються з кількох причин. Звичайно, ви можете віддати перевагу тим паст і хлібах всім своїм колегам з пшениці, але аромат і естетика мають менше спільного з цим, ніж ви думаєте. Світло, тепло і повітря - закляті вороги кулінарних масел, а також масла для цільного зерна. Масові зернові продукти часто удосконалюються в основному для продовження терміну придатності і допускають зберігання без охолодження.

Де клейковина входить в картину? Ви можете бути здивовані тим, що насправді кілька зерен містять клейковину - тільки пшеницю, ячмінь і жито. Знову ж таки, ці три зерна - це ті, кого ви зазвичай знайдете в хлібах і пастах, і не без підстав. Чому, запитаєте ви?

Щоб каша була смачною

Дозвольте мені розповісти вам історію про двох друзів по імені Глутенін і Гліадин. Багато в чому вони були досить схожі - вони обидва виросли в місті Ендосперм, два білка в країні крохмалів. І, під час цієї конкретної історії, вони обидва з задоволенням досить довго спали в ліжку з борошнистої борошна.

Швидко вони вскочили в руки один одного і трималися один за одного за дорогу життя. Чим більше разів руки спускалися, тим сильніше вони чіплялися, розтягуючи свої крихітні білкові руки довше і довше. І якщо вони пройшли іншого друга, тому що вони були в шоці від того, що опинилися в оточенні мільйонів своїх підопічних - вони протягнули іншу руку і схопилися, поки все не були об'єднані в колективні обійми. І хоча вони незабаром зустріли свою смерть у вогненній ямі Піч, їх історія про торжество і наполегливості жила, переходила з покоління в покоління.

У реальному світі клейковина є мережею білків, яка розвивається, коли борошно і воду об'єднують і замішують в тісто. Чим більше ви працюєте над цим тестом, тим більше еластичності він буде розвиватися. Це те, що змушує тісто впасти в пудлінную масу, схожу на тісто, і надає хлібах їх структуру, допомагає їм піднятися і доставляє цей жувальний фактор. Нарощування правильного рівня розвитку клейковини є ключем до нових макаронів, кірка піци і більшості випічки, хоча, звичайно, існують безглютенові адаптації, які замінюють цю білкову мережу стабілізаторами, такими як ксантан або гуарові камеді, і навіть яйцями.

Ви згадували тільки про пшеничному, ячмінному і житньому хрусткому рисі, теж містять клейковину? Якщо ви нестерпні клейковини або кулінарії для кого-то, хто це знає, клейковина не така ж, як у клейковини. Чи існують клейкі зерна, які також є клейкими? Але «клейкий» фактично описує зовсім інший компонент зерна, а саме його Рівень амілопектину, водорозчинний компонент крохмалю. Коли він вивільняється під час приготування, амилопектин може давати вершковий, драглистий соус.

Зерна, такі як амарант і чорвонозерні рис, роблять великі каші і суп-наповнювачі, особливо коли вони занурюються в більш рідкі, ніж вони можуть поглинати, інакше вони вийдуть досить клейкими. оскільки цільні зерна сприйнятливі до прогорклости, є деякі гідні заходи, які слід приймати при виборі і зберіганні. Якщо вони «упаковані», перевірте дати закінчення терміну їх дії і дотримуйтеся їх, якщо вони знаходяться в кошику для масових вантажів, візьміть великий запах і тікайте, якщо виявите ранг або затхлий запах.

І як тільки ви їх зробите додому, ви захочете негайно заморозити або заморозити свої зерна. Упакуйте їх у сумку на блискавки або щільно запечатаний контейнер, відзначте дату покупки і тримайте їх в прохолодному темному місці. Мені подобається думати, що хоббіти особливо добре підходять для зберігання зерна.

Цілісні зерна можуть бути включені в ваші проекти випічки, вислизнути або надуті в закусочну, вклеєні в пластівці для сніданку, а також набагато більше. Але в самому основному стані всі сухі зерна можна варити у воді до тих пір, поки вони не стануть достатньо м'якими. Якщо ви коли-небудь робили рис, ви отримуєте основну ідею.

Найпростіший рецепт

Знову ж таки, якщо ви коли-небудь робили рис, можливо, у вас теж був чарівний досвід, пов'язаний з його ризиком. Існує три найпоширеніші способи боротьби з зернами; Метод, який ви виберете, в основному буде мати відношення до зерна, яке ви використовуєте, і текстурі або смаку, який ви шукаєте. Метод абсорбції: це найпростіший метод - просто покрийте ваші зерна виміряним кількістю рідини, доведіть до кипіння, а потім накрийте горщик, зменшіть тепло і промийте, поки вся рідина не буде поглинена, і Зерно ніжне, додавши при необхідності додаткову рідину.

Якщо ви створюєте основну або бічну форму плавця, ви також можете почати з ароматів сорти, наприклад, цибулі, часнику або спецій. Додайте свої зерна і регулярно розмішайте їх протягом двох або трьох хвилин, перш ніж заливати виміряний кількість рідини. Як тільки він досягне кипіння, зменшіть тепло до мінімуму, закрийте горщик і тушкуйте зерна до тих пір, поки рідина не буде поглинена, а зерна не стануть м'якими, додавши при необхідності додаткову воду.

Метод швидкого кипіння: ви також можете робити зерно так само, як і макарони, вливаючи їх в горщик з солоною, киплячою водою і готуючи їх до готовності. Це найкраще підходить для ваших твердих, більш жорстких зерен, таких як ячмінь, пшеничне борошно і сорго, просто напружуйте їх, коли вони досягли бажаної ніжності.

Хоча багато рецептів направлять вас на промивання зерен, переважна більшість комерційно доступних цільних зерен насправді їм дійсно потрібно. Але якщо ви все одно хочете це зробити, просто промийте відразу перед приготуванням, інакше ви ризикуєте цвілими Або пророслої крупи. З іншого боку, замочування зерна відразу може допомогти зменшити час плитки для повільних кукурудзяних зерен, таких як пиво або ячмінь, і, на думку деяких, виробляти більш рівномірно приготовлені результати.

Якщо ви плануєте заздалегідь, ніколи не буває поганою ідеєю. Остерігайтеся рецептів, які стверджують, що вони надійні! Навіть різні партії одного і того ж зерна можуть варіюватися в залежності від кількості рідини і часу, яке їм потрібно буде закінчити.

Але якщо ви дійсно не впевнені, ви можете скоротити зерно навпіл: якщо все ще є білий, непрозорий центр, він не повністю готовий, якщо він має однаковий колір, ви, безумовно, добре, щоб піти! Тепер у мене є тонна залишків в моєму холодильнику. Який найкращий спосіб розігрівати цільні зерна?

Перш ніж переходити на розігрів, натисніть кнопку паузи! Охолоджені зерна роблять відмінну основу для кинутих салатів - деякі подрібнені овочі, можливо, бризки сиру і дощ з вінегретом, і у вас є дивно збалансована їжа. В іншому випадку, якщо у вас є мікрохвильова піч, ви можете повторно нагрівати зерна в миску, покриту паперовим рушником, або піти по тротуару - додати зерна і сплеск води в горщик і вилити їх, покрити, на середньому вогні, поки вони не стануть м'якими і теплими.

Ми зібрали найбільш поширені цільні зерна і розділили опису на вміст клейковини для ясності. Прочитайте всі або стрибайте прямо до того, що ви шукаєте! І якщо ви коли-небудь смоктали кукурудзу на качані, у вас є гарне уявлення про те, що він пахне - як тільки вони потрапляють в каструлю, насіння виділяють сильно трав'яний аромат, який переводиться в злегка горіховий, трав'яний смак, що нагадує сіно Сам по собі цей відмітний аромат може бути трохи переважною, але дотик солі, лимонного соку  і оливкового масла може впоратися з магією.

Амарант робить великий охолоджений салат в стилі табуллей, але також може відмінно поєднуватися з земляними теплими інгредієнтами, Такими як Гриби або горіхові сири. У багатьох південноамериканських і південноазіатських кухнях його часто готують з додатковою водою, щоб зробити клейку кашу для сніданку, або висушену або висушену або з медом, або солоними спеціями, як закуску або хрусткий гарнір.

У дріжджоподібних хрустких млинчиків з хрусткою скоринкою є кислувате примітка, яке добре поєднується з солодкими джемами і сиропами або навіть солоними предметами, такими як копчений лосось. І важко не падати, подавати охолоджене солоний солодкий занурюють соус, або. Це великий, зернистий світ. Якщо ви йдете по цільної трасі, просто будьте обережні, щоб покрити їх яйцем, маслом або маслом і підсмажити їх в каструлі, перш ніж додавати воду, інакше ви опинитеся з горщиком з опухлим місивом.