Як зробити долму з солоних виноградного листя. Скільки часу потрібно на варіння долми і як правильно її варити. Долма вірменська, вегетаріанська.

Фарширування - улюблений кулінарний прийом багатьох національних кухонь. Начинку кладуть в овочі, в рибу, в тісто, в птицю. Одним з широко поширених варіантів фарширування є загортання начинки в листя. У Росії прикладом такого способу приготування служать всім відомі голубці, для яких використовуються капустяне листя. На Кавказі вважають за краще обертати начинку виноградної листям, але іноді беруть і листя інжиру або айви. Греки використовують з цією метою також виноград. У нашій країні друге місце після голубців займає їх кавказький аналог. Розглянемо різні варіанти того, як приготувати долму з виноградного листя.

Зрештою, навіть в Паланзі ви можете насолодитися вишуканим смаком і ароматом вегетаріанських страв, таких як вірменська кухня і вірменське винне кафе Арарат. Правда, гості Паланги не знайдуть їх в галасливому місті. Вірмени відкрили своє кафе в тихому місці: потрібно піти на головну вулицю Вітаутаса в Реабілітаційну лікарню і Будинок відпочинку Лінас. Тут ви можете знайти кафе в будинку, зазначеному 143 на вулиці Вітауто.

тепер для смачних страв: Почніть з обов'язково з вірменських сирів і баклажанів з сиром і волоськими горіхами і унікальним вірменським вином, якого ви не знайдете ніде в Паланзі. Гурман буде зачарований вірменським баклажаном і пюре з перцевої м'яти, литовці навряд чи будуть смажити кубики баклажанів з горіхами і сметаною, все без винятку сподобається салат «маса» смаженого баклажана, перцю і помідорів з часником, травами і насінням кунжуту.

технологія згортання

Щоб отримати саме задумане кавказьке блюдо, а не подобу традиційних голубців, тільки в інший оболонці, треба правильно загорнути начинку. Незалежно від того, як приготувати долму з виноградного листя ви надумали, її форма повинна дотримуватися. І виглядати цей кулінарний вишукування повинен як квадратний конверт. Для цього на виноградний листок кладеться фарш (або будь-яка інша начинка) і накривається його бічною стороною. Потім підвертається друга сторона. Через своєрідної форми виноградного листка виходять стирчать краю. Їх треба підвернути до центру. Чи залишиться підігнути верх листка і викласти долму в каструлю загнутими краями вниз.

Гарячі страви можна замовити в перукарні. Низькі калорії, але солодкі - Спанч - шпинат з яйцями і «Канак-хол» - бобові боби з яйцями. Якщо ви хочете випробувати переваги кавказької кухні, вам обов'язково потрібно спробувати «паспортну дольмени» - маленькі віслюки з виноградного листя, пряну буряк, цукровий горошок і мускатний горіх, або «пасусавук долму» - фарширований рисом, начинений на виноградному листі. Офіціанти обов'язково будуть давати Макун цих страв, тобто вірменської квашеною капустою.

Найголовніше, що все прикрашено ароматичними травами, спеціально привезеними з кавказьких гір, надаючи ароматів унікальний аромат і аромат. Якщо чоловіча компанія хоче їсти більше м'ясних страв, тоді ви можете замовити просту дольмени - виноградне листя, фаршировані очеретяними пельменями або «долма муш» - м'ясну птицю з рисовим баклажаном, перцем і помідорами. Знову ж, не забувайте про Макун - це, безумовно, буде несподіваним досвідом гурманів, тому що для вас рідко можна знайти незвичайний, але надзвичайно смачний, що ідеально підходить для цих страв.

Коли і з якого сорту винограду збирати листя

Для початку врахуйте, що листя потрібні молоді та світло забарвлені. Старі стають дуже жорсткими і будуть погано жуватися. Якщо є можливість вибору, під будь-який рецепт долми з виноградного листя підійдуть сорти східної групи, і тільки культурного винограду. Ніяких дичок! Уникайте і підщеп - в крайньому випадку і їх листя підійдуть, але долма вийде жорсткою і з помітним малоприємним присмаком. При наявності у вашому розпорядженні білого і червоного винограду віддайте перевагу білим сортам, у них листя м'якше. Найбільш часто зустрічається в наших краях лабруска вірменами взагалі вважається непридатною для національної страви з-за густого гармата знизу на листках, але при цьому все ж народом використовується.

Правда, ви можете також використовувати традиційні стручки з традиційних капустяного листя для нас, і ви будете приємно здивовані тут - в іншому випадку приготована м'ясна начинка, Ароматичні гірські трави роблять це блюдо більш цікавим і ароматним.

Не забудьте спробувати барвисте здорове блюдо, прикрашене перцем чилі, фаршированим вірменським сиром. Але більшу частину нашого смаку і м'яти дивують смажені баклажани, Перець і помідори, приготовані з вівсом, приправлені маслом і спеціями. Свіже, яскраве вираження смаку і аромату цих овочів неохоче занурено і перетворює фанатів цього виду готових овочів.

Збирати молоде листя треба перед цвітінням винограду. Бажано, щоб лози НЕ оббризкувалися до цього гербіцидами. Для тих, хто слабкий в садівництві, підказуємо: зривайте, не нижче сьомого листочка від верхівки лози. Ті, що ближче до землі, вже вважаються старими.

Як заготовити листя для долми

Якщо ви маєте намір нею ласувати не тільки в літню пору, то доведеться задуматися над запасами листочків. Простіше за все тим, кому подобається рецепт долми з виноградного листя, що передбачає їх використання в свіжому вигляді. Тоді їх можна просто заморозити: чисто вимиті листя просушиваются і складаються в поліетиленові кульки, з яких видавлюється повітря. Потім пакети туго скручуються (можна скріпити їх гумкою) і прибираються в морозильник. Така заготовка виноградного листя для долми не вимагає ні особливих зусиль, ні багато місця для зберігання. У потрібний момент досить просто дістати пакетик і розморозити його в холодній воді.

Навіть немовлята, яким часто не подобається свіжі овочі, надмірно жирні овочі жадають і їдять. Правда, Арарат - ще більш вишуканий захоплення для гребель і дітей: це давній Вірменський словац, який проводиться родзинками і сухофруктами. Незалежний експерт з питань харчування і кулінарії. Щоб стати експертом, щоб бути дуже добре знання продуктів харчування і виробництво напоїв технологій і повсякденному діяльність для підвищення обізнаності про такі динаміках, багато часу проводити в бібліотеці в пошуках старих рукописів і книги речей, про харчування, харчових продуктах і виробництві напоїв.

Більше трудовложеній зажадає засолювання виноградного листя для долми, якщо за рецептом вони потрібні мариновані або квашені. Для останнього варіанту потрібно вимиті листочки скласти стопочки штук по десять у кожній, згорнути рулончики і перев'язати, щоб не розгорталися. Кожну таку трубочку занурюють на кілька секунд в окріп, і відразу - в холодну воду. Потім рулони розкладаються по банкам і заливаються охолодженим розсолом (столова ложка солі на літр води). Дня три ємності стоять незакриті - листя квасом. Потім вливається по чайній ложці оцту в кожну банку, посуд разом із вмістом пастеризується чверть години, потім закупорюється.

Кожен день відстежуйте зміни, що відбуваються в розвитку агробізнесу та продуктів харчування, щодня витрачаєте на ваш комп'ютер не менше 8 годин, включаючи кожен новий світ в області харчування і здоров'я, кулінарні, кондитерські вироби, Продукти бакалії.

У світі моди також є ресторан, в якому подають бізнес, кухню і страви і напої. Соковитий і м'який стейк з філе баранини з соусом з перцю. Волоські горіхи і медовий торт. Якщо хтось не піклується про мою філософію, зійдіть до тире, де починається рецепт.

Ідея полягала в тому, що в голубах практично не було литовців з тенденцією до того, що в литовській кухні немає нічого справжнього, все запозичене - переведено, і тільки імена написані на литовській мові. У випадку з голубами, зокрема, їх коріння можна легко знайти десь в Середній і ближнього Азії. Майже повсюдно в районі вирощування винограду різні народи розпалюються однаково: прокатайте шматок м'яса, змішаний з цибулею, рисом і прянощами в виноградний лист, і варіть оцет в рідини. Ми знайдемо його в Греції, Туреччині, Персії, у вірмен теж було щось схоже, румуни, українці.

Якщо за рецептом потрібні солоні листя, чинять інакше: їх стопкою укладають в ємність, притискають вантажем і заливають міцним розсолом - 4 ложки солі, а не одна. Таку заготовку перед тим, як приготувати долму з виноградного листя, потрібно буде не менше трьох годин вимочувати в холодній воді. При наявності льоху листя зберігатися можуть досить довго.

Чим більше ми виходимо на північ, тим частіше ми виявляємо, що листя винограду замінюються сосновими листям, поки, зрештою, не дійдемо до Білорусії, ми знайдемо тільки капустяні долми, які вже називаються «голубки», так що, щоб назвати від українських «Холупко», а потім і на сході, в Росії, їх уже називають «голубів». У наших польських сусідів також є майже ідентичне блюдо, зване «гусей». Тому не дивно, що ми його проводимо, і ми, переводимо абсолютно прямо, «віслюки».

Але як це відбувається: турки і греки з піною на губах стверджують, що дольмени - це їх національне блюдо, яке сусіди дивилися на них, а не інакше. Лише деякі литовці смиренно виходять з голови і визнають, що ні, це не наш рецепт, ми озирнулися зі слов'янами, а наша власна кухня дуже бідна, практично складається з каші, запечена дерев'яною ложкою зламаною чаші і Лупень відвареної картоплі.

Деякі умільці радять замінити розсіл томатним соком. Природно, його доведеться віджати самостійно і закип'ятити. Повозитися доведеться довше, однак листочки будуть ніжними і смачними.

Найбільш демократичний рецепт

Він не вимагає якихось особливих інгредієнтів: просто на півкіло фаршу беруться дві цибулини, 100 г рису, дві часточки часнику, трави (цибуля-перо, кінза, базилік, кріп) спеції для долми (якщо їх немає - зійде хмелі-сунелі) , сіль і скільки буде потрібно листочків винограду. Рис вариться як на голубці - до напівготовності. Листя обдати окропом. Цибулини дрібно шинкують, нарізаються трави. Змішуються всі складові: фарш, зелень, рис, цибулю. Дно каструлі вистилається все тими ж листочками. Згортаються конвертики описаним вище способом і щільно укладаються в посудину. Все заливається водою, в яку кладуться зубочки часнику, а зверху ставиться вантаж - можна просто тарілку, на яку поставлена \u200b\u200bбанку з водою. Гаситися блюдо буде близько півгодини. В результаті вийде апетитна і ароматна долма (фото). Поливається вона зазвичай кисломолочними продуктами. Найкраще підійде мацоні, але і звичайний кефір непоганий.

Справді, думаючи про страву, про який ми не думали, що практично не буде однаковим для інших народів. Холодна буряк У російських і навіть у страв є практично однаковий суп, тільки страви зроблені з йогурту, а не з кефіру. Обидві назви явно німецькі, і, по крайней мере, ясна дійсно проводиться німцями однаково, і матеріал схожий. Скідленди, ковбаси, бекон Ми вже б'ємо польських і українців разом з італійцями, французами і німцями. Хто це, хто визначає справжню національну кухню?

Чи не інгредієнти, а не те, як вони змішуються. Як ми бачили, дуже легко дивитися і копіювати. І всі, хто без совісті, називають ці рецепти самостійно. Будь-яке блюдо може стати національним. Для зміни двох поколінь потрібно всього лише короткий час.

Більш складний варіант

Якщо вам хочеться приготувати щось більш складне і багатоскладне, зверніть увагу на рецепт долми з виноградного листя з яблуками. На 800 г фаршу береться сто грамів рису, пара яблучок, помідор, дві цибулини, 5 часточок часнику, зелень як в попередньому рецепті і потрібну кількість листя. Вони потрібні свіжі або розморожені. Перед тим як приготувати долму з виноградного листя, їх миють і заливають окропом хвилин на п'ять. Рис вариться традиційно, фарш мелють разом з цибулею, в нього вводиться рис, дрібно порубаний помідор, роздавлений часник і нарізана зелень. Маса обережно вимішує, перчить і солиться, після чого розподіляється по «конвертиком».

Така їжа, яка породжує хороші емоції, асоціюється з дитиною, автоматично стає їх власністю. Це займає багато часу, і старі рецепти, зроблені про і потомство, забуті. Як часто нам подобається оселедець, спечена на вугіллі містить усі кістки та головами, подається з насінням або висівками канабісу? Скільки приготованих рецептів поросят ви знаєте? І свого часу це була популярна, дійсно «домашня» їжа.

Це другий момент - популярність. Чашка, приготована мамою, бабусею, дружиною і другом, повинна знайомитися з оточуючими людьми, а інгредієнти можна легко знайти у всіх магазинах або самі по собі. Отже, дорогі, прийшов час зізнатися: це осли, пельмені, Цепелін, полин, борщ з грибами і сметаною, капуста, гороховий суп, а також запечена качка з яблуками, сушені тушковані коропи і навіть шашлик - справжнісінькі литовські національні страви, А якщо хтось скаже навпаки - убийте їх в бороді. Отже, вашій увазі - справжнє блюдо, пельмені.

Дно казанка або каструлі простягається виноградними листочками, туди викладається долма. Між конвертиками засовували тонкі часточки яблук. У мисці змішують несолодкий йогурт (повний стакан), бульйон (2 склянки) і 100 г томат-пасти. Такий заливкою заповнюється каструля, притискають вантажем, щоб запобігти спливання долми, і блюдо гаситься півтори години. За цей час готується соус з половини пакета сметани, часнику, різноманітної зелені, перцю і солі. Він подається окремо, щоб поливати долму вже за столом.

Рецепт починається тут. Ми варимо його повільно у великій мисці, вертикально. Ми варимо, поки верхній лист не почне відділятися від тазостегнового суглоба. Обережно видаліть лист, потягніть його на тарілку і кип'ятіть до тих пір, поки він не відокремить інший аркуш. І так далі, поки всі листи не загубляться.

Щоб полегшити їх видалення, ногу можна обрізати заздалегідь. Він найкраще підходить для половини свинини і свинини. Ми змішуємо його приблизно з однієї третини вареного рису, дрібно нарізаної цибулі, солі, перцю і подрібненої календули. Нехай фермер встане перед тим, як ми закінчимо грати з нарізаними листям.

Азербайджанський рецепт

Для нього потрібні мариновані або солоні листя. Від попередніх рецептів долма по-азербайджанські відрізняється ще й тим, що для неї із зелені потрібні тільки кріп і - увага! - м'ята. Співвідношення інших продуктів те саме. Підготовка начинки аналогічна, єдина особливість - її треба трохи недосаливать, оскільки листя мариновані, і в якійсь кількості сіль вже містять. З листя треба зцідити маринад, пару хвилин протримати їх в окропі, після чого обсушити. В казанок наливається трохи олії, викладається кілька листів в якості підстилки, а зверху на них - долма. Каструля на 2-3 хвилини ставиться на вогонь для прогріву, потім заливається водою - і страва готується від години до півтора (це залежить від кількості шарів). Подається долма по-азербайджанські з соусом з кислого молока або кефіру, куди додається або роздавлений часник, або рубана

Долма вірменська, вегетаріанська

Азербайджан - не єдина республіка, де люблять і вміють готувати цю страву. Гідну конкуренцію йому складає Вірменія. Тим, хто любить смачно їсти, але береже фігуру, цілком підійде вірменська долма з виноградного листя без м'яса. У начинку піде тільки білий салатний цибулю (2 штуки) і стакан Довгозернистий рису. Лук треба буде обсмажити до напівпрозорого стану, додати до нього рис, ложку томат-пасти, сіль з перцем і трохи води. Сковорідка прикривається кришкою, і її вміст нудиться хвилин двадцять. Після закінчення в начинку додається рубана петрушка (десь чверть склянки) і кріп - всього чайна ложка. Коли суміш охолоне, її загортають у виноградне листя і кладуть в каструлю на них же. Долма заливається водою з додаванням соку одного дрібного лимона і трьох великих ложок олії з виноградних кісточок. Його можна замінити оливковою, але буде вже не те. У накритою кришкою посудині долма або гаситься, або запікають у духовці (350 градусів). І те й інше триває 20 хвилин. Є таке блюдо краще холодним, як закуску.

Долма вірменська з бараниною

Якщо ж ви не сидите на дієті, купите в магазині півкіло м'яса. Баранина буде кращим вибором, але можна замінити і іншим. Додайте до м'яса дві цибулини, все це дрібно наріжте. Чи не впевнені в собі - скористайтеся м'ясорубкою. У фарш насипаються спеції і порубана зелень - кінза, кріп, петрушка, базилік. Рис замочується в гарячій воді на 8-10 хвилин, потім відціджують і з'єднується з фаршем. Загортається долма, викладається на застелене листям дно казана, зверху знову прикривається листям. Все заливається водою, притискають і годину нудиться на невеликому вогнику. Вірменська долма з виноградного листя подається тільки гарячою.

варіанти начинки

Крім розглянутих варіантів, є чимало інших начинок для долми. Більшість з них містять якесь м'ясо і рис. Однак можна з'єднати той же рис з традиційною засмажкою для голубців з цибулі та моркви; можна додати до нього інші овочі; можна з'єднати його з грибами; а можна і зовсім замінити його гречкою. Виноградне листя дивно толерантні і поєднуються з більшістю продуктів. Відомі рецепти, в яких використовуються сухофрукти - родзинки, чорнослив і курага. Так що не бійтеся експериментувати!

Доброго часу дня і ночі, шановні читачі блогу. Сьогодні я підготував для вас рецепт дивовижного страви кавказької кухні. Багато кулінари протягом століть вважали і продовжують вважати це блюдом вінцем кавказького кулінарного мистецтва. Не буду вас і далі інтригувати. Отже, наш об'єкт приготування в даній статті - долма.

Мій знайомий частенько жартує: «Якщо кавказький плов - це« шах »всіх страв, то долма - перша і найкрасивіша дружина шаха!». До речі, слава цього блюда призвела до того, що до цих пір не вщухають суперечки про те, хто ж першим його придумав. Нижче я розповім вам історію походження долми і покажу весь процес приготування. Будьте впевнені в тому, що після прочитання цієї статті, не залишиться людини, якій буде не під силу приготувати долму.

До речі, потрібно відзначити, що долма набула широкого поширення в Закавказзі і на півдні. Якщо бути точніше, то тільки на півдні, в Азербайджані та Вірменії. Хоча, схожі страви готують в Греції, Ірані і Туреччині. Так навіщо нам так далеко йти, якщо навіть в російських сім'ях частенько господині готують голубці. А це і є своєрідна різновид долми.

А тепер давайте докладніше познайомимося з нашим сьогоднішнім меню ...

Долма - історія походження

Не знаю чому, але на кожному кроці намагаються довести свою перевагу один над одним. Мова вже не йде про те, хто першим придумав. Зараз йдуть запеклі суперечки з приводу того, який саме народ придумав ту чи іншу страву. Я не хочу приєднуватися до всіх цих суперечок і дебатів, тому висловлю думку всіх сторін. Отже, перше і найбільша різниця в думках склалося навколо назви страви. Давайте розглянемо два найбільш поширені думки:

Азербайджанці стверджують, що «долма» має тюркське походження і походить від слова «ДОЛдурМАк», що в перекладі означає «заповнювати, наповнювати чимось». На доказ цього наводять той факт, що це слово практично у всіх тюркських народів пишеться і вимовляється однаково - dolma.

Чи знаєте ви, що в деяких і Середньої Азії долму називають «сарма». Це теж свідчення того, що слово має тюркське походження. Адже в перекладі з тюркського «сарма» означає «завертати». А як ви знаєте, долма - це фарш, загорнутий у виноградне листя.

Вірмени ж доводять, що походження страви «толма» (саме так називається долма в Вірменії) пов'язане зі словом «толі», що в перекладі з вірменського означає «виноградне листя». На доказ цього частенько наводяться слова історика В. Похлебкина:

«... вірмени внесли свій вклад в кухню турків-сельджуків, так що багато істинно вірменські страв стали пізніше відомі в Європі через турків як нібито блюда турецької кухні»

Думаю, не варто зараз мені тут приймати ту чи іншу сторону. Та й не потрібно це нам. Вважаю, що сперечаються ті, кому немає чим зайнятися. Розумні ж просто готують це блюдо і насолоджуються чудовим смаком і ароматом. Але, дивіться, що пише в своєму знаменитому тлумачному словнику Володимир Даль (авторитет цієї людини просто непорушний): «Подібне назву блюдо долма має у народів, які перебували в безпосередньому контакті з тюркоязичнимі ».

Слова Даля дадуть вам їжу для роздумів. А поки ви думаєте, ми йдемо далі. За сценарієм і стрункому побудови тексту, зараз потрібно писати про необхідні продуктах і інгредієнтах для приготування долми, але перш пропоную вам подивитися дуже цікаве і апетитне відео:

Так, той рецепт приготування долми, Який показаний на відео вище не зовсім правильний, оскільки не було використано кілька важливих інгредієнтів і, навпаки, застосовано багато рису, що не дуже добре позначається на смакових якостях страви. Отже ...

Рецепт долми - необхідні продукти та інгредієнти

Скільки народів - стільки і рецептів приготування долми. Хоча, в тому ж Азербайджані відомо більше 10 різних видів і способів приготування цієї страви. Ось найпоширеніші:

Класична долма з виноградного листя. До речі, найчастіше використовують листя двох сортів винограду - кара шани і аг шани.

Застосування листя інжиру і айви. Цей спосіб не так поширений, але в деяких районах і Азербайджану, де не проростає виноград, використовують листя цих дерев.

Долма з листя капусти. Ми звикли називати це блюдо - голубці, а на Кавказі - кялям-долмаси. Так, є два варіанти готування цього блюда - солодка і звичайна. Зізнаюся, я не дуже люблю солодкі голубці. І обов'язково в приготуванні цієї страви потрібно використовувати листя свіжої капусти.

долма з болгарського перцю. Виходить просто пречудовий смак, обожнюю це блюдо. Ми з дружиною обов'язково як-небудь приготуємо цей і наступний вигляд долми в майбутньому і розповімо про це на сторінках блогу. Станьте постійним читачем блогу, щоб не пропустити все це ().

Бадамджан-долмаси - ще одне дивовижне і соковите блюдо, Яке дуже часто вважається мало не делікатесом. Готують цей вид долми з баклажана. Детальніше про це та інших стравах азербайджанської кухні розповів нам читач Алекперов в своєму інтерв'ю -.

Помідор-долмаси. Ну, тут все зрозуміло без слів. Помідор (томат) - дуже універсальний овоч, тому просто нашпигована ім. Навіть кілька видів шашлику готують з помідорів.

Ви думаєте, що це весь список? Не тут то було. У деяких регіонах готують це блюдо з лука, цукіні і так далі. Є навіть цікава ішміазінская долма (в кінці статті на відео показано, як її готувати). А тепер записуйте продукти, необхідні для приготування азербайджанської долми з виноградного листя:

М'ясний фарш - 1 кг. Ми використовували яловичину, але можна окремо баранину або змішати і те, і інше. Але, не варто брати свинину, так як я ще не їв жодного разу долму зі свинини. Воно і зрозуміло, так як забороняє вживання свинини.
Кріп і кінза - 1-2 пучка, в залежності від розміру. Зелень надає аромат, тому цей пункт обов'язковий.
Пахла - 70-80 грам. Чесно, не знаю, як це називається російською мовою. Нижче на фотографії спеціально детально показав, щоб ви зрозуміли, що це таке. Прохання до вас, якщо знаєте, як називають пахло російською, обов'язково напишіть в коментарях. Так, якщо немає пахло, то можна використовувати сочевицю.
Рис - 200 грам. В принципі, без різниці, який рис використовувати. Але, буде краще, якщо круглозерновой.
Адава - на кінчику ножа, нижче на зображенні буде показано. До речі, в статті я розповідав, що таке адава.
М'ята - 1 чайна ложка з гіркою.
Виноградне листя - в необхідних кількостях. Можна використовувати свіже листя винограду, але долму їсти хочеться завжди - взимку особливо, а в цей час року виноград не проростає, тому на зиму листя закочують. Ось і ми використовували зимові запаси. До речі, не забудьте промити листя водою, якщо ж листя свіжі, то потрібно промивати кип'яченою водою.
Лук - дві головки.
Сіль і 150 мл води.
Мелений чорний перець на кінчику ножа.

Тільки на перший погляд здається простим заняттям. Насправді, це дуже дрібний і трудомісткий процес, що вимагає від людини витримки. Уявляєте, потрібно акуратно загортати кожну «долмішку». Це вам не - на раз-два!

Отже, рецепт долми у вас вже є, залишилося розповісти про етапи приготування, а потім можна вже приступати до безпосередньої готуванні. Виділяють три основні етапи в приготування долми:

Приготування фаршу і того, у що будемо загортати фарш. У нашому випадку - це виноградне листя.
Наповнення виноградного листя фаршем і безпосередня варіння.
Підготовка катика (кисломолочного продукту з часником, хоча можна і без часнику).

Ось і все, постарався описати все досить детально. Йдемо далі…

Як приготувати долму? Детально про приємне

Все починається з того, що потрібно спочатку відварити пахло. Вариться вона приблизно хвилин 10. Після того, як ви бачите, що пахла зварилася (можна спробувати, повинна бути м'якою), потрібно очистити її від шкірки:

Гарненько очищаємо і промиваємо зелень. Після цього можна приступати до нарізки. Звертаю увагу, що нарізати бажано не дуже дрібно:

До цього часу у вас вже повинен бути готовий фарш. Далі ми очищаємо приготований заздалегідь рис від всякого сміття, промиваємо його і змішуємо з фаршем. В отриману масу з м'яса і рису додаємо нарізану зелень:

Ах да, забули ж про цибулю. Його так само нарізаємо (можна змолоти разом з м'ясом) невеликими кубиками і відправляємо в фарш:

Щоб фарш вийшов ароматним і дійшов до необхідних кондицій, вдаємося до використання приправ. У нашому випадку це адава, перець (пам'ятаєте, вище писав, що беремо їх кінчиком ножа), м'ята і сіль:

Нам залишилося все це ретельно змішати:

Важливий момент! У рецепті я цього не писав. Якщо ви бачите, що фарш вийшов не жирним, можна додати трохи топленого масла і води, і все змішати:

Залишилося нам додати в цей фарш відварену пахло, чого ми і робимо. Так, знову ретельно змішуємо:

Ми з вами вже відсотків на тридцять відповіли на питання «Як приготувати долму?». Тепер переходимо до другого етапу приготування. Цей етап, напевно, самий трудомісткий. На Кавказі прийнято запрошувати, тому доводиться багато готувати. Якщо ж господарі вирішують пригостити гостей долмой, то процес приготування починається з самого ранку і найбільше часу витрачається на загортання фаршу виноградним листям.

Хочу сказати, що не у всіх з першого разу виходить так загорнути, щоб вона в процес варіння не розвалилася. Але, не потрібно турбуватися, так як ми зараз навчаємося тому, як правильно приготувати долму. У вас обов'язково все вийде! Дивіться, поки ми готували фарш, виноградне листя змочувалися в воді:

Перш, ніж ми почнемо загортати долму, потрібно дно каструлі, в якому буде готуватися наша страва, укласти виноградним листям. Думаю, ви здогадалися, що це потрібно для того, щоб нижні шари не підгоріли:

Все, тепер можна приступати до самого відповідального моменту. Загортати долму можна двома способами: в трубочку і в кубики. Ми покажемо вам обидва варіанти, а ви вже самі вибирайте, який більше до душі. Один нюанс: фарш кладемо на внутрішню сторону виноградного листа, вона зазвичай буває шорсткою.

Давайте розберемося, як правильно загортати долму в трубочку. Не буду нічого пояснювати, покажу все на картинках, має бути зрозуміло. Якщо будуть питання - задавайте в коментарях, відповім:

А тепер настав час дізнатися, як потрібно загортати в кубики (або подушки):

Кожну загорнуту долму ми укладаємо в каструлю рівним шаром:

Коли все буде зроблено, кладемо зверху ще один шар виноградного листя і заливаємо воду в каструлю. Причому вода повинна бути 1,5-2 см нижче верхнього шару долми в каструлі:

Добігає кінця, стає якось сумно навіть, але зате в животі відчувається справжнє свято. Гаразд, рано ще радіти, ще правильно зварити потрібно наше блюдо. Отже, каструлю з долмой і водою ставимо на газ (на максимальному вогні) і чекаємо, коли вода закипить. Як тільки вода закипіла, тут же накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо на середньому вогні хвилин 35-45.

поки що долма вариться, приступаємо до приготування катика. Ну, тут немає певних правил, все залежить від вашого бажання і фантазії. Знаю, що деякі готують підливу з помідорів та інших овочів, я ж люблю звичайне кисле молоко (можна так само і сметану) з часником. Нічого не потрібно придумувати, в піалу заливаєте кисле молоко і змішуєте там же часник. Хоча, в цей раз ми обійшлися без часнику, на роботу потрібно було тікати, не хотілося, щоб я налякав усіх часниковим ароматом:

Через 45 хвилин наша страва буде повністю готове. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати на смак, сварились чи м'ясо і рис. Швидше за все, все буде вже зварено. Головне - не переварити. Викладаємо долму на тарілку, зверху обливаємо катиком або кислим молоком (Сметаною) і приємного апетиту:

Друзі, дуже сподіваюся, що вам сподобався наш сьогоднішній рецепт долми. Спробуйте обов'язково приготувати цю страву, ви не пошкодуєте, задоволення вам буде забезпечено. Так, буду радий, якщо ви в коментарях залишите свої рецепти приготування. Упевнений, що всюди готують по-різному. І той варіант, який описали ми тут, не є догмою. Можливо, хтось із вас знає ще більш смачний рецепт.

Я ж на завершення цієї статті-рецепта хочу показати вам обіцяний відео рецепт приготування ішміазінской долми: