Як приготувати курагу з абрикосів. Сушений абрикос в домашніх умовах або Як отримати курагу з власного саду

Сушена курага виглядає добре, а на смак відчувається ще краще. А її ж можна ще й до складу багатьох страв включати, та й дієтологи тільки і говорять про користь цього сухофрукти! Так що вибору у нас майже немає, або на ринок за курагою або розбиратися, як її приготувати в домашніх умовах. Так, зробити курагу можна і вдома, була б духовка і терпіння.

Як сушити курагу в домашніх умовах?

Для початку потрібно відібрати міцні абрикоси і ретельно їх промити в холодній воді. Далі видаляємо кісточки і тримаємо в друшляку 5-10 хвилин над киплячою водою. Це потрібно щоб плоди зберегли свій колір. Після просушуємо абрикоси паперовим рушником і поміщаємо в духовку, розклавши на деку. Тримаємо в духовці при температурі 65 ° С 8-10 годин.

Як зберігати курагу в домашніх умовах?

Зберігати курагу можна як завгодно - хоч в полотняних мішках, хоч в поліетиленових пакетах. Але це в тому випадку, якщо мова йде про покупної, витриманою куразі. Якщо ж ви маєте намір довго зберігати курагу, зроблену в домашніх умовах, то після сушіння її потрібно викласти в дерев'яні (тільки не з хвойних порід) ящики. Витримати курагу в таких ящиках потрібно 3 тижні, після чого її можна розфасовувати в більш зручну для вас посуд. Цей прийом дозволить куразі зберегти всі корисні властивості   абрикосів, та й зберігатися сухофрукти так будуть довше.

Корисні властивості кураги

Зрозуміло, що свіжий абрикос корисний, так як в своєму складі має велику кількість вітамінів і необхідних організму мікроелементів. А чи може чимось подібним похвалитися курага? Звичайно, важливу роль відіграє те, як її робити. Для масового продажу курагу, чим тільки не обробляють - всілякі хімікати, які геть знищують всі корисні властивості - це ще не найстрашніший варіант. Але треба пам'ятати, що і при домашньому виготовленні кураги все хороше, що є в абрикосах, зберегти не вдасться. Проте, багато вітамінів в куразі зберігаються, а мінералів в цих сухофруктах навіть більше, ніж у свіжих абрикосах. Отже, які вітаміни є в куразі? Це вітаміни А, С, PP і вітаміни групи В. З мінералів в куразі присутня велика кількість заліза, калію, магнію, кальцію і фосфору. Також курага може похвалитися, здатністю виводити з організму важкі метали і радіонукліди, а все за рахунок високого вмісту органічних кислот і пектинів.

Взагалі курага дуже корисна для травлення в якості профілактики та при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Курагу радять вживати і при анемії. А постійне вживання кураги в їжу знижує ризик закупорки судин і надає омолоджуючий і оздоровлюючий ефект на організм в цілому. Так, помічено, що люди, в раціоні яких присутня курага, частіше мають більш підтягнуту і пружну шкіру і здорові, сильні волосся. Але все ж варто пам'ятати, що при всій корисності кураги, харчуватися тільки їй не варто. Це загрожує розладом шлунка, так як курага продукт концентрований і занадто велика кількість навіть корисних речовин   на організм   може не надати благотворного впливу. Добова доза споживання кураги 80-100 грамів в день. Їсти курагу можна як окремо, так і в складі будь-яких страв.

Всі знають, що сушені абрикоси мають кілька назв, наприклад, урюк і курага. Чим же відрізняються ці два види сухофруктів? Урюк, це абрикос, висушений з кісточкою, а курага - без неї. Невже це єдина відмінність? А ось і ні! У урюк зберігається набагато більше вітамінів і мінеральних речовин (а калію в ньому взагалі більше, ніж в будь-якому іншому сухофрукти), а все за рахунок способу його отримання. Справа в тому, що традиційно урюк виходить шляхом висушування прямо на гілках дерева. Зрозуміло, що не в кожного у дворі росте абрикосове дерево, а тому часто нам доступно тільки виробництво кураги. Але якщо є можливість скуштувати справжній (необроблений хімікатами) урюк, зробіть це, адже він серед жителів Середньої Азії вважається даром Аллаха і «плодом краси».

У нас прийнято називати курагою абсолютно всі види засушених або зацукрованих абрикос. Хоча це не відповідає правді. так, сушений плід   разом з кісточкою це урюк, без - хамса, а ось розділений навпіл, як раз, курага. Причому, мова йде лише про висушених ягодах без використання цукру. Такі плоди неймовірно корисні і вже давно використовуються в азіатській медицині.

Але сьогодні ми розповімо про варіант зацукровування великих абрикос без кісточок, який дуже поширений на Кавказі. Особливістю цієї солодощі вважається особливий сорт плодів, що відрізняється значними розмірами і великою кількістю солодкої м'якоті. Якщо вам попадуться в руки подібні ягоди, обов'язково спробуйте зробити домашню курагу на нашу рецептом.

Інгредієнти для приготування кураги:

• абрикоси - 2 кг
• цукор - 2 кг
• вода - 2 л

Як приготувати домашню курагу

Великі дозрілі, але не лопнули і неушкоджені абрикоси ретельно промиваємо в фільтрованої воді, видаляємо за допомогою тупої частини олівця або циліндричної палички кісточки і просушують все рушниками з паперу. Потім укладаємо на дно широкої миски все ягоди і заливаємо їх киплячим сиропом (вода плюс 1 кг цукру).

Проварюємо майбутню домашню курагу протягом 7-8 хвилин, через які надаємо абрикосів можливість повністю охолонути, а потім зливаємо сироп і щедро засипаємо цукром. Забуваємо про плодах на пару діб (розташовувати домашню курагу краще в один шар, а через 24 години її рекомендується перевернути і знову посипати невеликою кількістю цукру).

В результаті ягоди стануть злегка приплющеними, порівняно твердими з пружною м'якоттю і в міру солодкими (причому, рівномірно). Це все, домашня курага готова. Зберігати зацукровані абрикоси краще в скляних банках або спеціальних пластиковий ємностях (для зберігання їжі) в холодильнику протягом не більше 2 місяців.

Смачного!

Як приготувати курагу в домашніх умовах, розповіла Юлія.

Пиріг з курагою від EdaHDTelevision:

Технологія сушіння урюка набагато економічніше, ніж у інших сушених абрикосів. Справа в тому, що він сушиться прямо на гілках дерева: стиглі плоди залишають на дереві "дозрівати" до повного зневоднення. Урюк дуже багатий вітамінами і мінеральними речовинами. За змістом калію він взагалі є рекордсменом серед інших сухофруктів. Жителі Середньої Азії відносяться до цього плоду як до дару Аллаха, оспівують його цілющі якості в віршах і казках. Таджики, наприклад, вважають, що якщо щоранку випивати настій дикого урюка, вирощеного в гірському районі, то можна прожити без хвороб років так до ста - ста двадцяти. Більш того, цей сухофрукт вважається "плодом краси": він омолоджує шкіру і зміцнює волосся / Медики теж відзначають цілющі якості урюка: він усуває закупорки судин і пом'якшує тверді пухлини. Його солодкі сорти добре допомагають в лікуванні нервових розладів, а кислі здатні позбавити від хронічної мігрені і простудних захворювань.

Кайса (цілісний абрикос без кісточки) і курага (висушені половинки плоду) за своїми цілющими якостями схожі з урюком: вони також багаті кальцієм, магнієм, органічними кислотами, мінеральними солями і пектинові речовини. Правда, вони значно перевершують свого побратима з кісточкою вмістом цукрів, каротину і йоду. Остання обставина робить курагу і кайсу хорошим засобом профілактики ендокринних захворювань.

Однак знову ж таки слід розрізняти сухофрукти, висушені "дідівським" і виробничим способом. Якщо перші сушать на сонці, то другі - в спеціальній сушильній камері. Але це не найстрашніше. На виробництві курагу і кайсу з метою надання товарного вигляду нерідко обкурюють сірчистим ангідридом, який може викликати алергію. Тому перш, ніж скуштувати неприродно золотистий або насичено помаранчевий плід, краще попередньо потримати його 10-20 хвилин в гарячій воді, а потім ретельно промити. Якщо ж ви не хочете втомлювати себе подібними процедурами, то намагайтеся купувати плоди тьмяного червоного кольору.

Курагу можна зробити і в домашніх умовах. Відберіть якісні плоди абрикосів і ретельно їх помийте. Видаливши кісточки, витримаєте абрикоси 5-10 хвилин в друшляку над киплячою водою, щоб зберегти їх природний колір. Висушіть абрикоси на чистій бавовняної тканини і помістіть плоди в духовку на 8-10 годин при 65 градусах. Висушені плоди покладіть в щільно закривається дерев'яний ящик (тільки не в сосновий або ялиновий) на три тижні, щоб плоди там "отпотелі". Це дозволить зберегти всі корисні властивості абрикосів.

14 жовтня , Олександра Бондарєва

Домашня курага - це один з найбільш корисних і поживних продуктів харчування, який повний вітамінів і мікроелементів. Для її готування будуть потрібні великі абрикоси, Позбавлені вад, а також очищені від кісточок. А щоб отримати від даного продукту найбільшу цінність, його необхідно вживати в їжу немитим.

Як приготувати курагу в домашніх умовах?

Перед процесом готування потрібно відібрати якісні та свіжі плоди культурних сортів. Далі абрикоси ретельно миються під проточною водою і очищаються від кісточок. Щоб зберігся природний колір кураги, абрикоси рекомендується потримати протягом 10-15 хвилин в друшляку над киплячою водою, а потім на пару хвилин занурити їх у воду, бажано трохи підсолоджену. Далі абрикоси укладаються на чистий відріз тканини з метою видалення зайвої вологи.

Сам процес сушіння заснований на повному видаленні з фруктів води, що потрібно для знищення мікробів, а також втрати у них здатності розмножуватися. Саме з цієї причини під час приготування кураги, важливо видалити з абрикос, як мінімум 80-90% від початкового вмісту води. При цьому в ягодах залишиться тільки 20 - 30% вітамінів і не більше 80 - 90% мікроелементів, здатних помітно посилювати активність харчових волокон, які можуть надавати профілактичний вплив на організм людини. Ці волокна також допомагатимуть виробляти половину від добової норми корисних для людського організму вітамінів групи С.

Способи приготування кураги в домашніх умовах

Приготувати курагу в домашніх умовах сьогодні зможе кожна господиня, вибравши для себе один з доступних і найбільш підходящих способів готування.

перший спосіб

Передбачає сушку абрикос на відкритому повітрі (дідівський метод). Використовуючи даний спосіб приготування кураги, бажано організувати сам процес в літню пору року при гарній погоді, коли сонце буде максимально яскравим і палючим. Що стосується термінів сушки, то при даному методі вони, як правило, не перевищують 2 тижнів. Причому протягом усього терміну готування кураги, необхідно буде на ніч прибирати підсушені плоди в будинок, оберігаючи їх від дощу і роси.

другий спосіб

Передбачає використання сушарок або звичайного духової шафи.

Якщо використовується сушарка, необхідно на початку сушіння витримувати абрикоси протягом декількох годин при досить низьких температурах, що не перевищують позначки в 50-60 ° С, а далі дозволяється підвищити градус до 75-80 ° С. Також можна використовувати для приготування кураги і звичайний духову шафу. Для цього плоди попередньо підсушеного абрикоса поміщаються всередину духовки на 8-10 годин і сушаться при температурі 65 градусів.

Тепер ти знаєш, як можна приготувати смачну і корисну курагу в домашніх умовах, яка за смаком ні в чому не буде поступатися аналогічним продуктам, доступним на ринку. Однак, щоб вона якомога довше змогла зберігати свої корисні властивості, не забудь розмістити її в сухому і прохолодному місці, використовуючи для цієї мети невеликі мішечки з не просвічує і щільної тканини.

  Курагою називають висушені плоди абрикоса і є однією з найпоширеніших сухофруктів. Для того, щоб зробити з абрикосів курагу, потрібно сушити їх в спеціальних місцях довгий час - близько тижня.
  Сушка проводиться на сонці. На 1 кг кураги доводиться 3-4 кг абрикосів. Колір кураги повинен бути світлим. Якщо курага потемніла при сушінні, значить це в результаті впливу вологи.

Дізнатися більше можна на нашому сайте.Еслі курага, яка продається в магазині, не вселяє вам довіри своїм складом, то приготувати курагу з абрикосів в домашніх умовах нескладно.

Курага в домашніх умовах в сушарці

• 1 кг твердих абрикосів
• 1 кг цукру (на 1 л сиропу)

Абрикоси промити і видалити кісточки. В 1 л киплячої води розчиніть 1 кг цукру. Абрикоси потрібно відварити в цукровому сиропі, Інакше вони стануть коричневими, а так зберігають свій колір (хоча і не будуть такими яскравими як магазинні) і будуть більш солодкими. Опустити половинки абрикосів в сироп і проварити 5-10 хвилин. В цьому сиропі їх залишаємо на добу.

Через добу абрикоси виймаємо і даємо стекти сиропу. У друшляку або ситі це зробити не вийде. Так як абрикоси на цьому етапі дуже ніжні і можуть розповзтися від одного руху. Є такий спосіб: викладаємо по краю тарілки обережно наші абрикоси. Після того як сік з абрикосів перестав стікати, можна приступати до сушіння. Можна сушити в сушарці (багато хто купує її в першу чергу для абрикосів).

Викладаємо половинки абрикосів на решітки сушарки в один шар, найкраще, якби вони навіть не торкалися одне одного. Укладаємо заповнені решітки в сушарку, закриваємо і виставляємо температуру. Сушимо спочатку при 50 гр, а потім досушують при 45 гр. За часом це займе приблизно 10-15 годин. просто деякі будуть готові вже після 10 години, а інші доведеться ще сушити.

Визначити ступінь готовності кураги можна приблизно так: м'яко-пружні і не липкі на дотик.

З вихідних 2,5 кг абрикосів у вас вийде приблизно 0,5 кг кураги. Зберігати їх краще в скляній банці з герметичною кришкою в холодильнику. Сироп, в якому проварюють абрикоси, можна ще раз прокип'ятити і закрити його в банки. Взимку можна буде розводити і пити морс.

Якщо немає сушарки, то можна все зробити і підручними засобами. У кого є дача, то сушать на сонці на деках, правда, це займе кілька днів, та й ще можуть бути різні неприємності у вигляді мух або пташок, або просто дощу.

Курага в домашніх умовах в духовці.

Можна сушити курагу і вдома в духовці: розкласти на сітці або деку і сушити спочатку при температурі 50 гр, потім 65 гр і досушувати при температурі 60 гр. Духовка повинна бути при цьому відкритими.