Як правильно готувати баранячу ногу в духовці. Як замаринувати баранячу ногу? Бараняча нога в мятном маринаді

Баранину люблять не всі з-за її запаху. Але насправді, це прекрасне м'ясо і, до того ж, дуже корисне. Головне, смачно і правильно його приготувати, щоб було ніжним і соковитим.

Пропонуємо вам рецепти, як готується запечена бараняча нога в духовці з оливковою олією, в фользі, в рукаві, в тесті, з картоплею і з овочами. Спробуйте!

Рецепт запеченої баранячої ноги

Запікання починається з її попередньої обробки. Ногу потрібно очистити від жиру і плівок, адже саме від них і виходить той самий баранячий запах, який не всім приємний.

Робити це потрібно гострим ножем, завівши його під жир з широкого кінця, поки жировий шар не почне потихеньку відставати.

Беріть його за край і віддирати від м'яса, допомагаючи собі ножем підрізати плівку. Головне, не пошкодити м'ясо в цьому процесі.

Тепер ретельно промийте ногу і обсушити її паперовим рушником. Тепер сам рецепт:

1. У нозі зробіть проколи ножем. Візьміть 2 гілочки свіжого розмарину, наріжте його на шматочки. Змішайте 1 ст.л. оливкового масла, 3 зубчики часнику і цедру лимона. Натріть баранячу ногу, а в проколи вставте гілочки розмарину. Посоліть за смаком.
2. Викладіть в змащену оливковою олією (рослинна при високій температурі може задимитися) форму. Готуйте півгодини при температурі 220 градусів, щоб м'ясо «запечатати» зовні, а всередині залишилося соковитим.
3. Знизьте температуру до 170-180 градусів і смажте ще 1 годину 15 хвилин для середньої прожарювання або 1 годину 45 хвилин, щоб прожарити добре.

Перед тим, як різати баранячу ногу, дайте їй постояти 15-20 хвилин. Подавати можна з соусом з оливкової олії (5 ст.ложек), подрібненого зубчики часнику і цибулі-шалот (1 цибулина), соку лимона, зелені базиліка, м'яти, петрушки (по 25 г кожної) і чайної ложки гірчиці дижонской. Смачного!

Бараняча нога запечена в фользі

Фольга використовується в цьому рецепті для того, щоб баранина пропеклась рівномірно. А для приготування нам потрібні будуть такі інгредієнти:

• ціла бараняча нога з уже зрізаним жиром і плівками - 2-2,5 кг
• 3 натертих зубчики часнику
• 2 столові ложки тертого свіжого ананаса
• 8 см свіжого подрібненого імбиру
• 4 столових ложки йогурту
• 1-2 ч.л. солі
• 2 середні цибулини
• 50 мл олії
• 450 мл - 750 мл води
• 2 чайні ложки кориці
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 2 лаврові листки
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. меленого перцю.

Як запекти баранячу ногу в фользі

1. 1. Злегка обсмажте все спеції на сухій сковороді, подрібніть їх до стану порошку. Покладіть в миску разом з часником, ананасом, йогуртом, імбиром, сіллю, змішайте. Це маринад для баранини.
2. 2. Гострим ножем зробіть надрізи (проколи) по всій баранячої нозі. Втирайте маринад в м'ясо, заповнюючи проколи, загорніть в харчову плівку і залиште так як мінімум на 2-4 години, а краще на всю ніч. Чим довше маринувати баранину, тим вона буде ароматні.
3. 3. У сковороді обсмажити цибулю в олії  до золотистого кольору.
4. 4. Візьміть деко, змастіть його маслом, викладіть баранячу ногу, зверху викладіть цибулю, долийте воду, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 200-220 градусів духовку.
5. 5. Через 20 хвилин зменшіть температуру в духовці до 180 градусів і тушкуйте так близько двох годин. Кожні 20 хвилин виймайте баранину і перевертайте її, поливаючи соком.
6. 6. За 45 хвилин до закінчення запікання видалити фольгу, щоб у вас вийшла апетитна скоринка. За 5 хвилин до кінця приготування за бажанням можна додати дрібно нарізані помідори і зелень.

Вийміть з духовки, накрийте вільно фольгою і дайте м'ясу «відпочити» до подачі протягом 15 хвилин.

Бараняча нога запечена в рукаві

В рукаві нога барана виходить дуже ніжною і соковитою. Для початку м'ясо потрібно замаринувати. Готуємо маринад на вашу улюбленим рецептом, наприклад, використовуючи винний оцет (1 ст.л.), сухі трави, часник (3-4 зубчики), гірчицю з зернами (1 ст.л.), сіль або соєвий соус, оливкова олія. Можна додати столову ложку рідкого меду. Зробіть проколи ножем і натріть м'ясо приготовленої сумішшю.

1. Тепер можна покласти його відразу в рукав, завзать його і маринувати 4-6 годин в прохолодному місці.
2. Розігрійте духовку до 220 градусів, викладіть рукав на деко і запікайте 20 хвилин.
3. Зменшіть температуру до 180 і запікайте ще годину.

Розкрийте рукав, полийте соком м'ясо і смажте тепер уже до рум'яної скоринки 20-30 хвилин. Вийміть з духовки і через 15-20 хвилин можна баранину різати.

Бараняча нога запечена в тесті

М'ясо баранини в шарі тесту - це, безумовно, розкішне святкове блюдо. Перед тим, як потрапити всередину цього пирога, м'ясо запікається майже до готовності в духовці. Тісто в цьому болгарському рецепті пісочне, зроблене з 450 г борошна, 250 г вершкового масла і 150-250 мл холодної води, після приготування його потрібно потримати 1,5-2 години в холодильнику. Але можна і купити в магазині готове.

Інгредієнти:

• 1,5 кг філе баранячої ноги
• 40 г вершкового масла
• по 0,5 ч.л. сушеного чебрецю, базиліка і орегано
• 1-2 зубчики часнику
• 3 столові ложки лимонного соку
• Пісочне тісто
• 1 яйце

  Рецепт баранячої ноги в тесті

1. 1. Попередньо нагрійте духовку до 190 градусів. На шматку м'яса зробіть близько 10 глибоких надрізів.
2. 2. Змішайте вершкове масло, Трави, часник і лимонний сік. Використовуйте цю суміш для заповнення надрізів. Злегка посипте філе сіллю.
3. рецепт запеченої баранячої ноги
4. 3. Запікайте в духовці близько години. Вийміть, злийте жир, зніміть з дека і остудіть.
5. 4. Збільште температуру духової шафи  до 200 градусів. Розкачайте тісто настільки, щоб можна було обернути баранину в один шар. Викладіть м'ясо і закріпіть краю. Обрізки тіста ви можете використовувати для прикраси пирога за бажанням. Змастіть поверхню збитим яйцем.
6. 5. Викладіть на змащений жиром деко і знову поставте в духовку на 30-45 хвилин.

Подавати можна з тушкованими в жирі, що залишився овочами. Смачного!

Запечена бараняча нога з картоплею

Якщо запекти баранячу ногу з картоплею, то ви отримаєте блюдо 2 в 1, і м'ясо і гарнір, ніж заощадите дорогоцінний час на приготування святкового обіду.

Інгредієнти:

• Ніжка бараняча з уже зрізаним жиром - 2,5 кг
• молода картопля - 1,5 кг
• 1/4 склянки гірчиці зернами
• 1/2 склянки сухого червоного вина
• 4 столові ложки подрібненого часнику
• 150 мл оливкової олії
• 1/4 склянки нарізаної свіжої м'яти
• по 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого розмарину і петрушки
• 2 чайні ложки солі
• 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Рецепт баранячої ноги з картоплею

1. 1. У мисці збийте гірчицю, червоне вино і 3 ложки часнику. Влийте поступово 100 мл оливкової олії, додайте м'яту, розмарин і петрушку. Посоліть 1 ч.л. солі і всипте чайну ложку перцю. Все ретельно перемішайте.
2. 2. Натріть м'ясо, зробивши в ньому кілька проколів ножем, помістіть в пакет і залиште маринуватися як мінімум на 8 годин у холодильнику.
3. 3. У великій мисці перемішайте очищений і нарізаний на половинки уздовж картопля з маслом, що залишилося, сіллю, перцем, часником і лимонним соком.
4. 4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть баранину в глибокий великий лист, запікайте протягом 30 хвилин.
5. 5. Вийміть з духовки і розкладіть навколо неї картоплю. Запікайте ще 1-1,5 години до готовності м'яса. Дістаньте і перед подачею дайте м'ясу постояти хвилин 15.

Запечена бараняча нога з овочами

Овочі, приготовлені разом з бараниною - це дуже смачний і яскравий гарнір для цього м'яса.

Інгредієнти:

• філе баранячої ніжки - 2 кг
• 1 кг молодої картоплі, Розрізаного на половинки
• по 500 г червоного і білого не великого лука
• 500 г очищеної і крупно нарізаної моркви
• 5 ст. ложок оливкової масло
• 10 зубчиків часнику,
• по 2 ст.л. дрібно нарізаного свіжого чебрецю, розмарину і петрушки
• 4 чайні ложки крупної або морської солі,
• 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 столові ложки свіжої лимонної цедри
• 1/4 склянки свіжого лимонного соку.

Рецепт філе баранини з овочами

1. 1. Змастіть м'ясо 3 столовими ложками олії. У маленькій мисці змішайте натертий часник, по 1 ст.л. зелені, 2 чайні ложки солі, 1 ч.л. перцю. Натріть баранину з усіх боків. Покладіть в пакет і залиште в холодильнику мінімум на 4 години, краще на ніч.
2. 2. Помістіть всі овочі у великій пакет, додайте масло, що залишилося, зелень, сіль, перець, лимонну цедру і сік. Зауважте і добре потрясіть.
3. 3. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поверніть м'ясо в рулет, починаючи з короткої сторони. Перев'яжіть шпагатом через кожні 5 см. Помістіть на деко і запікайте 30 хвилин.
4. 4. Знизьте температуру до 160 градусів, додайте овочі і випікайте ще приблизно годину, до готовності. Дати постояти 10 хвилин до нарізки.

Як запекти ногу барана в солі

Соляна кірка навколо м'яса дає своєрідний парової ефект, і в підсумку м'ясо виходить дуже м'яким, ніжним і соковитим. Сіль витягує частину вологи з баранини, розчиняється, а потім всмоктується назад в м'ясо. Також кірка поглинає багато тепла і дозволяє йому повільно проникати всередину баранячої ноги, щоб після запікання вийшов рожевий колір м'яса.

Вам знадобиться:

• Бараняча нога - 2,5-3 кг
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1,25 кг солі
• 4-5 білків великих яєць.

Рецепт запеченої баранячої ноги в солі

1. 1. За 3 години до приготування дістаньте баранячу ногу з холодильника, щоб її температура зрівнялася з кімнатною.
2. 2. Розігрійте духовку до 180 градусів. У великій формі обсмажте баранину на оливковій олії протягом двох хвилин з кожного боку, щоб вона покрилася рівномірної золотистою скоринкою. Зніміть з вогню і залиште на 15 хвилин.
3. 3. Для соляної кірки в великій мисці збийте міксером білки з сіллю в піну протягом однієї хвилини.
4. 4. На деко викладіть сіль за формою ноги заввишки 1,5 см. Помістіть на неї баранину. За допомогою лопатки рівномірно обліпили м'ясо, щоб не було ніяких отворів.
5. 5. Поставте в духовку на 50 хвилин. Вийміть і залиште ще на 30 хвилин, під час яких бараняча нога буде продовжувати готуватися в солі.

Гострим ножем із зубчиками зріжте кірку навколо підстави, зніміть верхню частину одним шматком. Перенесіть м'ясо на обробну дошку і наріжте на скибочки. Подавайте до столу.

Як смачно запекти баранячу ногу

А тепер ми розповімо вам декілька секретів того, щоб запечена бараняча нога у вас вийшла дійсно смачною.

Для аромату і м'якості її потрібно обов'язково замаринувати. Деякі кулінари, щоб прибрати неприємний запах баранини, вимочують її в кип'яченій воді з оцтом (півсклянки на літр води) протягом 6-8 годин до цілої доби. Сюди ж, за бажанням, можна додати перець, лавровий лист, рубаний ріпчасту цибулю. Якщо є така можливість, замочіть цілком в червоному вині або хлібному квасі.

Далі вийміть ногу, обсушити її і зробіть кілька проколів, щоб приправи потрапили ще глибше. Ідеальні спеції для баранини - це розмарин, м'ята, орегано, гірчиця, часник, паприка, ялівець, імбир, перець чилі. Їх можна розбавити оливковою олією, червоним вином. Часник можна як натерти на тертці, так і вставити в нарізаному вигляді в проколи. Як варіант, в надрізи помістіть шматочки моркви, солодкого перцю, сала, чорносливу, анчоуси.

Перші 15-30 хвилин в духовці, щоб правильно запекти баранячу ногу, її тримають при високій температурі до 220 градусів, вона повинна схопитися, покритися щільною скоринкою, і все соки залишаться всередині її. Деякі рівномірно обсмажують баранину на звичайній сковороді в маслі.

Потім температура знижується до 180 градусів і баранина допікається вже до готовності. Зазвичай більше години, все залежить від ваги і віку барана. Адже найсмачніше виходить молоде м'ясо ягняти, м'яке і ніжне. Для рівномірного пропікання м'ясо накривається фольгою. А готовність можна перевірити, проколів його зубочисткою. Якщо сік світлий, майже прозорий, то страва готова.

У Європі до баранячої нозі, запеченої в духовці, подають соус сальса Верде:

1 зубчик часнику, 2 філе анчоусів, 15 г петрушки, 10 г м'яти, 4 столові ложки оливкової олії, 1 ст.л. червоного винного оцту. Подрібнити в блендері.

Бараняча нога, запечена в духовці у фользі, ефектно подана до святкового столу  цілком, створить неймовірну святкову атмосферу і відчуття свята. А неймовірний соковитий смак і чудовий аромат такого м'яса підкорить серця його дегустаторів.

Якщо ви ще не визначилися з головним блюдом вашого новорічного столу, то приготуйте запечену у фользі баранячу ногу по одному із запропонованих нижче рецептів, і кулінарний тріумф вам забезпечений.

Як приготувати баранячу ногу в паніровці, запечену в духовці у фользі - рецепт

Інгредієнти:

• нога бараняча - 1,5-2 кг;
• часник - 3-4 зубці;
• чебрець - 5 гілочок;
• твердий пікантний сир - 130 г;
• білий черствий хліб - 130 г;
•   - 30-35 г;
• сметана - 50 г;
• велика сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Баранячу ногу промиваємо, обсушуємо, щедро присмачуємо крупною сіллю і перцем і обмазуємо сумішшю сметани і гірчиці дижонской. Черствий хліб, твердий сир  і попередньо очищений часник подрібнюємо в чаші блендера до отримання меленькой крихти, а потім додаємо обірвані з гілочок листочки чебрецю і перемішуємо. Паніруємо грунтовно отриманою сумішшю з крихт обмазану баранячу ногу, щоб не залишалося просвітів, запечатує в фольгу і маємо в своєму розпорядженні в прогріту до максимальної температури духовку на двадцять хвилин. Потім знижуємо інтенсивність вогню до 165 градусів і продовжуємо запікання баранячої ноги в фользі ще протягом двох годин. Після закінчення часу підвищуємо температуру духовки до 185 градусів, відвертаємо зверху фольгу і залишаємо для зарум'янювання ще на тридцять хвилин.

Приготування баранячої ноги в духовці у фользі з чорносливом

Інгредієнти:

• бараняча нога - 2-2,5 кг;
• чорнослив - 220 г;
• лимон - 1 шт .;
• часник - 1,5 головки;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• гіркий перець - 1 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b75 г;
• гірчиця - 25 г;
• прованські трави - 15 г;
• мелена суміш перців - 15 г;
• базилік сушений - 10 г;
• листочки лавра - 2-3 шт .;
• бутони гвоздики - 4-5 шт .;
• велика сіль - за смаком;
•   петрушки - 1 пучок.

приготування

Насамперед підготуємо належним чином баранячу ногу. Промиваємо її гарненько, промаківаем від води серветками або паперовими рушниками і приступаємо до маринування. Для цього всипаємо в миску прованські трави, сушений базилік, мелену суміш перців, розім'яту стручок гіркого перцю, половину норми очищеного і видавленого часнику, додаємо дрібно нарізані стебла петрушки, вливаємо оливкову олію і сік одного лимона і перемішуємо добре, трохи розтираючи товкачем або ложкою. Змащуємо отриманою сумішшю баранячу ногу і ретельно втираємо її в м'ясо руками. Запечатує ногу в фольгу і ставимо в прохолодне місце приблизно на дванадцять годин для просочення.

Після закінчення часу розгортаємо фольгу, робимо в м'ясі за допомогою ножа розрізи і вставляємо в них чорнослив, що залишилися зубці часнику, попередньо очистивши їх і розрізавши на дві-три частини, і листочки петрушки. Присмачуємо також ногу сіллю і гірчицею і знову укладаємо на лист фольги. Поряд кладемо попередньо очищену і розрізану на частини моркву, цибулину, вставивши в неї для аромату кілька бутонів гвоздики і пару лаврових листочків. Тепер накриваємо ногу другим листом фольги, щільно запечатує, укладаємо на деко і маємо в своєму розпорядженні в прогрітій до 220-230 градусів духовці на одну годину. Потім прибираємо верхній лист фольги, знижуємо температурний режим до 175 градусів і готуємо баранячу ногу ще півтори години, періодично поливаючи соком, що виділився.

По готовності знову прикриваємо ногу фольгою на двадцять хвилин, а потім розгортаємо, перекладаємо на блюдо і можемо подавати.