캘리포니아 재료. 집에서 캘리포니아 롤을 요리하는 방법? 집에서 캘리포니아 롤

1973 년에 발명 된 캘리포니아 롤은 생선과 너무 신축성있는 노리에 익숙하지 않은 미국인을 위해 새로운 초밥을 만드는 방법의 토대를 마련했습니다.

전통과는 반대로, 쌀은 외부로 밝혀졌으며 점차 미국 대륙에서 인기를 얻은 다음 일본의 땅에 뿌리를 내 렸습니다.

캘리포니아 롤, 소금에 절인 연어 또는 송어를 채우는 데는 가리비와 야채 성분으로 대체되는 게살이 일반적으로 사용됩니다 : 오이 또는 당근, 망고. 필수 요소 중 하나는 아보카도의 열매입니다.

레시피를 개발할 때 아보카도는 식물 제품 중 참치 고기의 가장 좋은 유사체로 인정되었습니다. 외부에서는 롤을 날치 캐비어로 덮어야합니다.

캘리포니아의 저렴한 품종을 만들기 위해 게살은 종종 게살 대신 롤에 싸여 있습니다. 게 막대기가있는 옵션은 정통 옵션보다 훨씬 맛있다는 러시아인의 의견이 있습니다. 때로는 게살을 새우로 교체하는 것이 좋습니다.

에 적용 전통 레시피   러시아의 일본 마요네즈는 두부 치즈로 대체됩니다. 대한 가정 요리   캘리포니아 롤은 Arla Natura, Almetta 등과 같은 매우 좋은 치즈입니다. 일본 마요네즈를 국내 식품 산업에서 생산되는 품종으로 대체하는 것은 가치가 없습니다. 모든 클래식 브랜드는 너무 매운 맛이 있습니다. 집에서 일본 요리법에 따라 롤에 마요네즈를 쉽게 만들 수 있습니다.

비행 생선 캐비어 (tobiko)를 구입할 수 없다면 참깨로 대체 할 수 있습니다. 뿌리는 롤의 경우 밝은 참깨와 어두운 참깨가 모두 적합합니다. 사용하기 전에 생 씨앗을 팬에서 약간 따뜻하게하여 더 밝은 맛을 내야합니다.

다른 모든 재료 (노리, 와사비, 절인 생강 및 간장)는 대형 슈퍼마켓, 일본 요리 부서에서 구입할 수 있습니다. 기성품 생강은 스시 바 또는 중국 식당에서 구입할 수 있습니다.

롤을 만드는 데 필요한 도구는 대나무 매트입니다. 그것이 더 오래 제공되기 위해서는 요리하기 전에 여러 층의 집착 필름으로 싸야합니다. 또 다른 필요한 것은 롤을 별도의 스시 롤로 자르는 매우 날카로운 칼입니다.

캘리포니아 롤을 만드는 전통적인 방법

작업 준비는 매우 간단합니다. 원한다면 올바른 제품을 구입하고 밥을 끓여 마요네즈를 만들어야합니다. 맛이없는 딱딱한 조각이 채워지지 않도록 아보카도는 매우 익은 것으로 선택해야합니다. 적절한 과일을 얻을 수 없다면 미리 약간 설 익은 과일을 먹을 수 있습니다. 2-3 일 동안 아보카도는 어두운 곳에서 실온에서 익습니다.

일본 마요네즈는 닭고기 노른자 (3 개), 0.5-1 tsp의 으깬 것으로 구성됩니다. 레몬 주스. 이 혼합물에 한 방울 씩 추가 식물성 기름   일반 마요네즈와 비슷한 덩어리를 얻을 때까지 (약 0.5 큰술).

소량으로, 계란 된장에 흰 된장 페이스트, 흰 후추 및 다진 레몬 또는 라임 풍미 50g을 첨가하십시오. 철저히 섞어서 일본 요리에 사용하십시오. 마요네즈는 2 주 동안 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관할 수 있습니다.

6 인분 (각 8 롤)을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쌀-2 큰술;
• 밥을 짓기위한 물-2 큰술;
• 식초 (쌀, 와인, 사과)-50 ml;
• 설탕-2 큰술;
• 소금-1 tsp;
• 아보카도-1 PC;
• 오이
• 토비 코 캐비아-150g;
• 게살 또는 게살-100 g;
• 소금에 절인 연어-100 g;
• 일본 마요네즈;
• 누리 조류, 누르면-3 잎.

먼저 밥을 제대로 요리해야합니다. 스시를 위해 특별히 판매되는 품종이 있지만 모든 상점에서 구입할 수있는 가장 일반적인 광택 쌀이 이에 적합합니다. 요리하기 전에 물이 깨끗해질 때까지 그릿을 여러 번 씻어야합니다.

밥을 물에 부어 끓을 때까지 높은 열을가한다. 물이 끓으면 열을 줄이고 저전력 스토브에서 물이 사라질 때까지 뚜껑 아래의 가루를 약 20 분 동안 어둡게합니다. 열에서 제거하고 다시 10-25 분 동안 그대로 두십시오. 눌렀을 때 쌀이 붙어서 약간 부서지기 쉬워야합니다. 요리하는 동안 소금을 칠 필요가 없습니다.

쌀이 끓는 동안 식초에 드레싱을 준비 할 시간이 필요합니다. 설탕과 소금을 섞어 액체에 녹입니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 드레싱 성분이 혼합 된 요리를 약간 데울 수 있습니다.

식초 드레싱으로 밥을 잘 저어 뚜껑을 다시 닫으십시오. 혼합물을 거의 따뜻한 상태로 식히십시오. 한 번만 밥을 요리하십시오.

붉은 생선 필레를 얇게 자릅니다. 껍질과 씨앗에서 오이 껍질을 벗기고 자릅니다. 내부의 단단한 판에서 게살을 껍질을 벗기고 섬유로 분해하십시오. 게 스틱을 롤에 사용하는 경우 각각 크랩 스틱을 반으로 나눠야합니다. 캘리포니아 우라 마키를 모으는 동안 모든 재료를 접시에 담아 놓으십시오.

롤을 모으는 방법?

집착 필름으로 덮인 대나무 매트에 매트면이 위로 향한 노리 반을 넣습니다. 그 줄무늬는 양탄자의 막대기와 평행해야합니다. 식초로 산성화 된 물 (테즈)에 손을 적신 후 쌀의 1/6을 가져다가 해초에 골고루 뿌려 손가락이나 주걱으로 부드럽게 누르십시오.

쌀을 펼칠 때 뉘앙스가 있습니다. 가장 가까운 노리 가장자리는 1.5-2cm 정도 깨끗하게 유지해야하지만 가장 먼 가장자리에는 시리얼 층이 조류 시트의 경계를 넘어서야합니다.

일반적으로이 단계에서 롤 블랭크는 날치알로 덮여 있습니다. 칼이나 주걱으로 얇은 층으로 바르십시오.

매트의 자유 부분을 구부려서 위로부터 공작물을 덮고 손으로 약간 누르고 매트를 뒤집으십시오. 이 경우 쌀 층과 캐비어가 맨 아래에 있습니다. 매트를 확장하고 소량의 와사비로 노리 표면에 그리스를 바르십시오. 약 2.5cm의 가장자리에서 뒤로 물러나서 충전 스트립을 펼쳐서 매트의 스틱과 평행을 이룹니다.

접는 순서는 오이 조각, 게 스틱, 마요네즈 또는 치즈 조각, 아보카도 조각, 연어입니다. 이 품목은 선택 품목이며 어떤 순서로든 스트립을 배치 할 수 있습니다. 충진 부품을 평행 줄무늬로 배치하는 원리 만 유지해야합니다.

깔개로 공작물 가장자리를 올리고 충전물 위에 놓습니다. 매트를 계속 올리려면 작업 물을 롤에 접어 손가락으로 쌀을 채우십시오. 스시 바처럼 사각형 모양의 롤을 얻으려면 매트의 반대쪽에서 롤을 약간 평평하게해야합니다. 테즈에 담근 매트와 손가락을 펼치고 끝을 다듬습니다.

날카로운 칼로 롤을 반으로 자릅니다. 반쪽을 서로 평행하게 놓고 가운데를 다시 자릅니다. 각 분기를 두 개로 나눕니다. 8 개의 짝수 조각을 얻으십시오.

그것들을 접시 또는 아름다운 접시에 놓고 와사비, 간장 및 얇게 썬 절인 생강과 함께 제공하십시오. 소비를 위해 간장과 약간의 뜨거운 와사비가 일반적으로 혼합됩니다. 이 조미료에서는 롤을 담그십시오. 절인 생강은 매운 양념 역할을 할 수 있지만, 직접 목표는 다른 유형을 시도하기 전에 한 가지 유형의 초밥 맛을 중화하는 것입니다.

튀김이란?

일본어로는 핫롤 우라 마키라고합니다. 완성 된 롤이 부품으로 나뉘어 질 때까지 캘리포니아 롤의 제조법에 따라 준비가 이루어집니다. 튀김 용 공작물은 날치 캐비어 나 참깨로 덮을 필요가 없습니다.

열간 롤을 만드는 것은 어렵지 않습니다.

• 그릇에 계란과 약간의 밀가루를 때리고 소금 한 덩어리로 액체 반죽을 얻으십시오.
• 깊은 지방 프라이팬 또는 깊은 프라이팬에서의 식물성 오일 가열;
• 자르지 않은 롤을 반죽에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀 깁니다.
• 롤로 자르고 간장, 와사비, 생강과 함께 제공

캘리포니아 롤과 튀김을 기본으로 준비하는 인기는 준비를 위해 생 해산물이 필요하지 않다는 것입니다. 작은 마을에서도 식료품 점에서 모든 재료를 쉽게 구입할 수 있습니다. 그리고 무언가를 찾을 수 없다면 조금 움직일 수 있습니다 클래식 레시피   대체품을 주거나 누락 된 성분을 추출하십시오.

초밥은 현재 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이 일본의 진미는 세계 여러 나라의 미식 전통에 확고하게 들어 섰습니다. 롤의 맛과 구성은 놀랍습니다. "캘리포니아"와 "필라델피아"가이 요리에서 가장 인기있는 품종 일 것입니다.

캘리포니아에 대해 조금

맛있고 동시에 롤의 일부인 제품이 유용합니다. "캘리포니아 (California)"는 쌀을 곁들인 스시 옵션 중 하나입니다. 이 요리는 1973 년에 등장했습니다. 그리고 이상하게도, 그것은 미국에서 발명 된 다음 유럽에서 널리 퍼졌으며 그 후에야 일본에서 땅 땅에서 배웠습니다. 저자는 요리사 Itiro Masita에 속합니다.

롤 "캘리포니아"의 구성

초밥은 맛있고 영양가 높은 음식으로 구성되어 있기 때문에 맛있을뿐만 아니라 믿을 수 없을만큼 건강합니다. "캘리포니아"(롤), 사진과 같은 접시의 구성 요소를 인식하는 데 도움이됩니다. 이 요리의 구성은 다음과 같습니다.

• 압축 된 김 해초;
•   초밥을 위해;
• 쌀 식초와 설탕으로 드레싱;
• 껍질을 벗긴 신선한 오이;
• 아보카도 펄프;
• 게살 (게살로 대체 가능);
• 장식용 토비 코 또는 참깨;
• 와사비, 간장, 생강 향료 첨가제.

캘리포니아 요리법

처음에 스시가 전문 요리사에게만 국한된 것처럼 보이면이 요리를 좋아하는 사람들은 요리의 모든 비밀을 마스터했습니다. 캘리포니아 롤의 구성은 필요한 모든 것을 슈퍼마켓에서 구입할 수 있도록하는 것입니다. 요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 대나무 매트를 붙지 않도록 접착 필름으로 감싸서 미리 (약 20 x 20cm) 대나무 매트를 준비하십시오.
• 패키지의 지침에 따라 초밥 용 밥을 삶아 식히면 쌀 식초와 설탕의 드레싱과 섞으십시오.
• 채우기의 모든 구성 요소 (오이, 아보카도 및 게살)를 얇은 스트립으로 자릅니다.
• 미리 준비된 깔개에 노리 시트 크기의 영역에 얇은 쌀 층을 넣으십시오.
• 눌린 조류를 맨 위에 놓고 부드럽게 짜십시오.
• 노리 시트의 가장자리에서 약간 벗어나면 전체 너비 위에 채우기를 배치하십시오.
• 깔개를 사용하여 롤을 부드럽게 말아 깔끔한 둥근 모양을 만듭니다.
• 결과 롤은 캐비어 또는 참깨로 말려야합니다.
• 마지막 단계에서 롤을 부분 조각으로 자르고 접시에 조심스럽게 놓습니다.

필라델피아에 대해 조금

초밥은 오리지널 일식 요리라는 사실에도 불구하고 미국 롤 "캘리포니아"에서 "필라델피아"가 우리에게 왔습니다. 그들의 구성은 다소 다릅니다. 마지막 접시는 약 70 년 전에 발명 된 미국 주에 따라 명명되었습니다. 어떤 사람들은 "필라델피아 (Philadelphia)"라는 이름이 그 구성에 포함 된 같은 이름의 치즈 때문에 롤에 주어진다고 생각합니다.

이 롤을 만드는 아이디어는 미국인들이 노리의 특정 맛과 냄새를 좋아하지 않았기 때문에 초밥 요리사가 그 안에 숨기려고 결정했습니다. 접시에 아름다운 모양과 풍부한 맛을주기 위해 소금에 절인 연어와 크림 치즈를 사용하기로 결정했습니다. 요리사와 아마추어는 끊임없이 실험하면서 필라델피아에 새로운 재료를 추가했습니다. 현재 까지이 요리에는 수십 가지 종류가 있습니다.

롤 "필라델피아"의 구성

필라델피아 롤은 상당히 풍부한 구성이 특징입니다. 집 에서이 요리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 모든 것을 얻는 것입니다 필수 성분. 그들의 목록은 다음과 같습니다.

• 스시를위한 특별한 둥근 밥;
• 압축 된 김 해초;
• 생 연어 또는 약간 소금에 절인 연어 (생선에 신선한 생선을 넣는 것이 좋지만 장식에 더 포화 된 맛 옵션을 사용하는 것이 좋습니다);
• 크림 치즈 (필라델피아뿐만 아니라 마스카 르포 네도 적합);
• 일부 건조기는 충전물에 오이 또는 아보카도를 첨가하는 것을 선호합니다.
• 간장, 와사비, 절인 생강.

필라델피아를 만드는 방법

필라델피아 롤을 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어려울 수 있습니다. 이 요리의 사진은 즉시 식욕을 자극합니다. 물론, 당신은 기쁨으로 식당에서 초밥을 즐길 수 있지만, 직접 요리하는 것이 훨씬 더 재미 있습니다. 이렇게하려면 다음 작업 순서를 수행하십시오.

• 이전의 경우와 마찬가지로 특수 쌀을 끓인 다음 약간의 설탕과 소금으로 쌀 식초로 양념해야합니다.
• 충전재의 모든 구성 요소 (생선뿐만 아니라 야채를 사용하려는 경우)는 스트립으로 절단해야합니다.
• 연어의 일부는 장식에 사용하기 위해 넓은 조각으로 자릅니다. 대나무 매트에 물을 적시거나 더 높은 위생을 위해 집착 필름으로 감싸십시오.
• 밥을 얇은 층으로 매트에 놓고, 한 장의 김으로 덮습니다 (그렇지 않으면-조류를 따라 쌀을 분배 한 다음 그릿을 아래로 부드럽게 시트를 돌리십시오).
• 시트 중앙에 스트립을 놓다 크림 치즈그런 다음 다른 모든 재료를 함께 넣으십시오 (때로는 필라델피아만으로 구성됨).
• 대나무 매트를 사용하여 롤을 비틀기;
• 완성 된 롤은 미리 조리 된 소금에 절인 생선 조각으로 싸야합니다 (연어가 충전물에 있으면 롤에 참깨를 뿌리는 것을 제한 할 수 있습니다).
• 이제 초밥을 자르고 접시에 넣는 것이 남아 있습니다.

자신의 손으로 요리하는 것. 접시를 완벽하게 만들려면 다음 권장 사항을 따르십시오.

• 롤은 물지 않고 입에 넣을 수있는 크기 여야합니다.
• 와사비를 넣지 마십시오 간장많은 사람들이 사용하는 것처럼, 이러한 첨가제는 별도로 사용됩니다.
• 초밥을자를 때 매력적인 모양을 유지하려면 나이프를 잘 연마해야합니다.
• 일본의 전통에 따르면 모든 재료는 같은 비율을 가져야하며 이는뿐만 아니라 외관   요리뿐만 아니라 맛;
• 쌀 동안 따뜻해야합니다 (많이 식을 수 있다면 가열해야합니다).
• 생강과 고추 냉이를 남용하지 마십시오. 날카로움이 초밥 자체의 섬세한 맛을 방해 할 수 있기 때문입니다.
• 롤-부패하기 쉬운 요리이므로 요리 후 6 시간 이내에 사용해야합니다.

결론

캘리포니아와 필라델피아 롤의 구성은 미식가이며 뛰어난 이점이 특징입니다. 이 요리는 요리 과정뿐만 아니라 기원 측면에서 흥미 롭습니다. 모두가 좋아하는 일본 요리가 실제로 미국에서 발명되었다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고, 이것들로부터 그들은 세련된 맛과 동양의 매력을 잃지 않았습니다. 그리고 미식가를 요리하는 법을 배우는 것은 귀중한 기술입니다. 왜냐하면 자신과 사랑하는 사람을 훨씬 더 자주 망칠 수 있기 때문입니다.