Рецепт приготування класичного торта Захер. Торт Захер покроково. Торт "Захер": історія створення і правильний рецепт.

У творі Рея Бредбері «У нас завжди буде Париж», коли у героя запитали, чи можна віддати щось безболісно, \u200b\u200bдо того ж не втратити цього, персонаж відповів: «Талант. Чим більше віддаєш, тим вона багатша і огромней ». Талант багатоликий, йому не підвладне час, не важливі вік, стать, національність - він провідник до прекрасного.

Одне зі свідчень цього - шістнадцятирічний юнак Франц Захер, чий кондитерський шедевр ось уже кілька століть займає почесне місце в рейтингу найбільш популярних тортів.

Відповідно до історії, торт «Захер» був створений на придворної кухні в 1832 році, коли князь Міттерніх, чекаючи високопоставлених гостей, наказав своєму кухареві приготувати оригінальний десерт. Але сталося непередбачене - головний кухар захворів, а відповідальність за важливе кулінарна подія лягла на плечі помічника Франца.

Юнака відвідала ідея створити ласощі з ніжною абрикосової прошарком і рясним шаром шоколаду, так кондитерський світ поповнив рецепт торта «Захер». Будь то палацові столи або скромні чаювання жителів, всюди десерт викликав непідробне захоплення.

В даний час тисячі туристів, приїжджаючи до Відня, відвідують ресторан в готелі «Захер», щоб покуштувати оригінальний торт, приготований за старовинним рецептом.

До слова, про те, як приготувати торт «Захер», кондитери замовчують, оскільки його рецепт - найсуворіша таємниця сім'ї. Кажуть, що секрет оригіналу в декількох сортах спеціального «захеровского» шоколаду для глазурі. Народний же класичний австрійський рецепт загальнодоступний, і приготувати торт досить просто.

Класичний рецепт торта Захер

Інгредієнти для бісквіта

• Шоколад темний - 180 гр
• Масло вершкове - 300 гр
• Яйця - 6 шт
• Цукор - 200 гр
• Борошно для випічки - 120 гр
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Інгредієнти для начинки

• Абрикосовий джем (конфітюр) - 150-200 гр

приготування:

Інгредієнти для глазурі

• Шоколад темний - 300 гр
• Цукор - 150 гр
• Вода - 150 гр

Прикрасити поверхню торта можна глазурованого орнаментами за допомогою кондитерського мішка. Найчастіше до столу десерт подають зі збитими вершками: шматочок торта умочують в повітряній масі, що доставляє ще більше ніжне насолоду.

Рецепт торта «Захер» простий і нехитрий, проте десерт виходить настільки смачним, повітряним і шоколадним, що відірватися від нього не можуть навіть люди, байдужі до солодощів. Хочете здивувати близьких? Ретельно відібрані рецепти допоможуть вам створити на своїй кухні ласий шедевр.

Торт «Захер» - загальні принципи приготування

В основі торта «Захер» лежать такі інгредієнти, як борошно, яйця, добірне вершкове масло, Джем або повидло і натуральний шоколад.

Само приготування торта не має радикального відмінності від приготування будь-якого іншого подібного десерту, головне щоб всі використовувані продукти були високої якості. Саме це і є основною візитівкою десерту - його смаком і зовнішнім виглядом.

Незалежно від рецепта на початку випікається бісквіт, після він розрізається на коржі і просочується кремом, глазур'ю, ганашем - за бажанням.

1. Торт «Захер»: рецепт класичний

Інгредієнти для бісквіта:

Борошно - 1 неповна склянка;

Плитка темного шоколаду;

Цукор - 180 г;

Яйця - 6 шт .;

Вершкове масло - 120 г;

Ванілін- 20 г;

Джем з абрикосів - 1 стакан.

Простий темний шоколад - 100 г;

Вершкове масло - 1 ст. ложка;

Вершки 20% - 100 мл.

Як готувати:

1. Готуємо бісквітне тісто. Для цього шоколадну плитку розламуємо на шматочки, розтоплюємо на пару, при постійному помішуванні, до однорідної ніжної кашки без грудочок. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Цукор (90 г) збиваємо з м'яким маслом і ваніліном. Додаємо до цієї вершкової масі яєчні жовтки, все знову збиваємо. Потім виливаємо остиглий шоколад і знову збиваємо до ніжної однорідної консистенції.

2. Окремо збиваємо білки до стійкого стану з поступовим додаванням до них цукру, що залишився. Пам'ятайте, що всі пристосування для приготування такого тесту (віночок, миски) повинні бути чистими і сухими, інакше бісквіт може не вийти. Для перевірки готовності білків можна нахилити чашку, якщо вони збиті правильно, то чи не виллються з неї, а залишаться нерухомими. Після цього білки вводимо в олійно-шоколадну суміш, при постійному помішуванні пластмасовою лопаткою, по напряму вгору-вниз.

3. Після повного з'єднання білків, в масу висипаємо просіяне борошно в 4 підходи, з постійним перемішуванням за таким же напрямку. Головне, щоб тісто стало однорідним і не осіло. Так як, ніж «легше» буде маса, тим легше і ніжніше вийде готовий бісквіт.

4. Беремо ємність діаметром 22 см, застилає пергаментом, а стінки змащуємо маслом. Виливаємо в неї шоколадне тісто і ставимо в гарячу духову шафу, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. При випічці, головне не пересушити напівфабрикат, він повинен бути трохи вологим. По закінченню потрібного часу беремо зубочистку і проколюємо бісквіт, щоб перевірити його готовність. Якщо зубочистка суха, але на ній залишилися крихти, то бісквіт готовий.

5. Коли бісквіт охолоне, виймаємо його з форми і розрізаємо на дві частини, уздовж. У разі утворення на поверхні нерівній скоринки, потихеньку зрізаємо її ножем.

6. Збиваємо джем 2 хвилини. Одну частину бісквіта кладемо на велику тарілку, пористої стороною догори. Змащуємо її однією частиною джему. Розмазує джем рівномірно по всьому торту. Накриваємо другим коржем. Другою частиною джему змащуємо боки і верхівку торта. Відправляємо торт в холодильник, щоб застиг джем.

7. В цей час шоколадну плитку ламаємо і кладемо її на сковорідку. Вершки з'єднуємо з маслом і нагріваємо на повільному вогні, при помішуванні. Як тільки вершкова суміш нагрілася, переливаємо її в шоколад. Часто і швидко перемішуємо суміш до того, поки вона не вийде ніжною і глянсовою. У разі отримання занадто рідкого ганаша, даємо йому трохи застигнути в холодильнику.

8. Виймаємо злегка застиглий торт з холодильника і заливаємо його шоколадом, розрівнюючи ножем або лопаткою.

9. готовий торт   відправляємо в холодильник для просочення на 8 годин. Смак торта «Захер» буде ще смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або звичайним морозивом пломбір.

2. Торт «Захер»: рецепт простий

Інгредієнти:

Цукор - 250 г;

Борошно - 250 г;

Шоколад - 150 г;

Яйця - 6 штук;

Масло вершкове - 150 г;

Спосіб приготування

1. Растапливаем окремо шоколад і масло. Одночасно збиваємо міксером жовтки з цукром 4 хвилини. Потім, не вимикаючи міксер виливаємо масло, а потім шоколад, збиваємо 2 хвилини. Перестаємо збивати і висипаємо борошно, ретельно розмішуємо, до густої ніжної консистенції.

2. Збиваємо білки від яєць кілька хвилин, а потім потихеньку висипаємо до них цукор. Збиваємо до того, як розчинитися цукор. Пишні білки додаємо в тісто, все добре перемішуємо плавними рухами.

3. У підготовлену форму, вистеленную пергаментом виливаємо тісто, випікаємо 35 хвилин на невеликій температурі. Випечений бісквіт ділимо на 2 коржі. Просочуємо коржі кремом (в якості крему підійде будь-який, заварний, вершково-шоколадний, або можна навіть просочити звичайним джемом), заливаємо весь торт розтопленим шоколадом і відправляємо в холодильник.

3. Торт «Захер»: рецепт віденський

Інгредієнти:

Горький шоколад - підлогу плитки;

Вершкове масло - 1 упаковка;

Цукор - 250 г;

Борошно - 1 склянка;

Яйця - 6 шт .;

Коньяк - 30 мл;

Сода - 15 г;

Ваніль - 30 г;

Мигдаль - півсклянки;

Какао -порошок - 30 г;

Джем абрикосовий - 1 стакан.

Горький шоколад - 150 г;

Молоко - 6 ст. ложок;

Масло вершкове - невеликий шматочок.

приготування

1. М'яке масло збиваємо з 50 грамами цукру. Білки відділяємо від жовтків і ставимо в холодильник. Шоколад розтоплюємо на пару, і охолоджуємо. Вливаємо шоколад в масло. У готову олійно-шоколадну масу додаємо коньяк, продовжуємо збивати. Не перестаючи збивати, вводимо в масу жовтки і знову збиваємо до густої консистенції.

2. Замочуємо мигдаль в гарячій воді на 1 хвилину. Потім з нього знімаємо шкірку, сушимо і перемелює в блендері.

3. Збиваємо білки, перші 2 -3 хвилини на маленькій швидкості, а потім на високій, потихеньку висипаючи залишилася цукор. Збиваємо до щільної піни. Одну частину білків викладаємо в шоколадно-масляну суміш, висипаємо туди борошно з содою і какао, подрібнений мигдаль потихеньку розмішуємо знизу-вгору. Далі виливаємо другу частину білків і знову розмішуємо за таким же напрямку.

4. Тісто перекладаємо в ємність на пергамент, ставимо в духовку на 45 хвилин, при помірній температурі. Випечений бісквітний корж виймаємо з ємності і даємо охолонути, а потім розрізаємо на 2 коржі.

5. Злегка нагріваємо джем, промазуємо їм один корж. Накриваємо другим і змащуємо джемом боки і поверхню торта.

6. Шоколад розтоплюємо на пару. Виливаємо в нього молоко і ретельно перемішуємо. Кладемо в глазур невеликий шматочок масла, ще раз гарненько розмішуємо.

7. остигнула глазур'ю поливаємо весь торт.

4. Торт «Захер»: рецепт австрійський

Інгредієнти:

Масло вершкове - 220 г;

Цукор -420 г;

Яйця 6 - шт .;

Темний гіркий шоколад - 2 плитки;

Крихти від хліба - 2 ст. ложки;

Борошно для посипання форми - 30 г;

Джем абрикосовий або варення - 1 склянка;

Ром - 3 ст. ложки;

Вода - 125 г;

Соняшникова олія -1 ч. Ложка.

Спосіб приготування

1. Збиваємо масло з 3 \\ 4 частинами цукру до білої повітряної маси і додаємо туди відділили жовтки. Потім вводимо 1 плитку шоколаду, розтопленого на пару. Ще раз збиваємо до однорідної консистенції.

2. В отриману суміш висипаємо крихти від хліба (саме крихти, а не панірувальні сухарі). Їх робимо таким способом - нарізаємо хліб на шматочки, підсушують в духовці, подрібнюємо в процесорі. Вони повинні бути не сильно дрібними.

3. Виймаємо білки з холодильника і збиваємо з 1 \\ 4 частиною цукру в стійку піну. Перекладаємо їх в тісто, акуратно розмішуємо.

4. У підготовлену форму потихеньку виливаємо тісто і ставимо в духовку на невелику температуру. Випікаємо 60 хвилин.

5. Випечений бісквітний корж розрізаємо вздовж на 2 рівних коржа, просочуємо джемом. Для просочення: в абрикосовий джем додаємо ром, ретельно розмішуємо. Також джемом промазуємо боки і поверхню торта.

6. Глазур: Висипаємо в каструлю 1 стакан цукру і наливаємо необхідну кількість води. Трохи підігріваємо, до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Туди ж вводимо плитку шоколаду, при постійному помішуванні знімаємо з плити, не перестаючи заважати, додаємо олію обов'язково без запаху, щоб надати глазурі глянсовий колір.

7. Остигнула глазур наносимо на торт, розрівнюємо ножем. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику.

5. Торт «Захер»: рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

Для тесту:

Темний шоколад -1 плитка;

Вершкове масло - підлогу пачки;

Цукор - 250 г;

Ванілін - 20 г;

Яйця - 4 шт .;

Гашене оцтом сода - 30 г;

Варення з чорної смородини - 5 ст. ложок.

Шоколад звичайний без добавок - 1 плитка;

Жирні вершки - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Растапливаем шоколад на пару. Тим часом масло розтираємо з цукром (можна збити міксером до білого кольору). Виливаємо в масло шоколад. Потім додаємо яйця (після кожного, яйця збиваємо 40 секунд, а після останнього 1 хвилину).

2. Висипаємо в збиту масу просіяне борошно, змішане з содою, какао і обережно перемішуємо дерев'яною ложкою 2 хвилини. Ставимо мультиварку на температуру 180 градусів в режим «випічка». Ємність мультиварки промазуємо маслом, посипаємо борошном, викладаємо тісто. Випікаємо 65 хвилин.

3. Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 коржі. Бісквіт з даного способу завжди виходить соковитим, тому просочувати його не потрібно. Але, якщо все-таки ви його перепекли, і він вийшов сухуватим, то дозволяється його просочити сиропом з ромом, коньяком або лікером.

4. Злегка підігрівшись варенням змащуємо перший корж і накриваємо другим. Верхівку торта і боки змащуємо глазур'ю.

5. Трохи нагріваємо вершки, вводимо до них шоколад і розмішуємо до ніжної однорідної маси.

6. Готовий виріб охолоджуємо в холодильнику.

6. Торт «Захер»: рецепт пісний

Інгредієнти:

Будь-які горіхи - 250 г;

Вода 250 г;

Шоколад гіркий - 150 г;

Какао -200 г;

Олія соняшникова - 100 мл;

Цукор - 170 г;

Сода - пів чайної ложки;

Сіль - пів чайної ложки;

Борошно - 400 г.

Міцний чай - 1 гуртка;

Горький шоколад - 200 г.

просочення:

Яблучне повіло.

Спосіб приготування

1. Готуємо горіхове молоко: Горіхи (найкраще брати мигдаль, але, якщо таких немає - підійдуть волоські або лісовий горіх) перемелює блендером.

2. Наливаємо до них підігрівшись воду і знову збиваємо. Ми залишаємо для настоювання.

3. Готове молочко проціджуємо.

4. Горіхову рідина підігріваємо до 50 градусів.

5. Розламаний шоколад кладемо в глибоку ємність і заливаємо його горіховим молоком, заважаємо до розчинення шоколаду.

6. У шоколадно-горіхову масу додаємо соняшникова олія. Додаємо туди ж какао, цукор, соду, погашену оцтом і добре, промешівают. Висипаємо борошно, промешівают до однорідного стану.

7. Тісто ділимо на 2 частини, випікаємо окремо 35 хвилин при температурі 180 градусів.

8. Для ганаша беремо 2 форми: одну глибоку, другу плоску. У глибоку ємність наливаємо заварений міцний чай (добре підійде з бергамотом). Кладемо в чай \u200b\u200bрозламаний на шматочки шоколад. У плоску форму кладемо лід і ставимо на нього глибоку ємність з шоколадом і чаєм. В першу чергу розчиняємо шоколад. Суміш виходить рідка, а вчасно збивання сильно розбризкується. Але через кілька хвилин від холоду крем загусає.

9. Через півгодини з початку збивання з невеликими відривом, крем набирає обсяг в 2 рази більше і загусає, як домашня сметана. Це говорить про його готовність. Крем вийде настільки густим, що навіть розмазувати його буде дуже важко.

10. Випечені, остиглі коржі розрізаємо на 2 частини. Середину промазуємо яблучним повидлом. Складаємо коржі. Проміжок між двома коржами просочуємо шоколадним кремом.

11. Кремом змащуємо верхівку і боки торта. В якості прикраси, зверху на торт можна розташувати горіхи і нарізані фрукти. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.

Торт «Захер» - секрети і хитрості

Десерт обов'язково повинен просочитися, щоб вийшло дійсно смачно, тому торт краще випікати як мінімум за 5-6 годин до торжества.

Торт «Захер» - це легенда, яка прийшла в наш час що б подарувати не тільки радість, а й можливість насолодитися смаком. Торт доповнить будь-яке святкування і перетворить звичайний день на свято, підніме настрій і нікого не залишить байдужими. Після робочого дня до мене навідалася подруга, і запропонувала спекти торт за рецептом з журналу, з тих пір торти в п'ятницю ввечері - це майже традиція.

1. Шоколад розтопити на водяній бані, гарненько перемішати, поставити охолоджуватися.

2. Яєчні білки прибрати в холодильник.

3. Мигдаль очистити і подрібнити. Подрібнити можна за допомогою молотка або блендера.

4. Борошно, розпушувач і какао змішати в мисці.

5. Масло вершкове збити з 50 г цукру.

6. Коли шоколад охолоне до температури 30 градусів, додати його до маслу і збити.

7. До маслу додаємо ванільний цукор і коньяк, продовжуємо збивати.

8. Не зупиняючись додавати по одному жовтки, збивати до отримання однорідної суміші.

9. В іншій ємності збити охолоджені білки, поступово збільшити швидкість. Коли маса збільшаться в 2-3 рази, поступово висипати 100 г цукру і добре збити до отримання стійкої твердої піни.

10. До шоколадно-масляної суміші додати суміш борошна, какао і розпушувача, перемішати.

11. Посипати подрібненим мигдалем і викласти 1/2 збитих білків. Після акуратно перемішати тісто знизу вгору.

13. Розігріти духовку до температури 170 градусів. Форму для випічки змастити олією. Викласти тісто в форму і випікати при температурі 170 градусів 60-70 хвилин. Готовий бісквіт дістати і залишити на 6-8 годин.

14. Дістати бісквіт слід через 6-8 годин і розрізати його на дві частини так, що б вийшло 2 коржі приблизно однакової ширини.

15. Дістати і підігріти абрикосовий джем, що б він став трохи рідкуватий.

16. Складаємо торт: нижній корж змащуємо абрикосовим джемом, зверху кладемо другий корж. Обмащуємо весь торт і зверху і з боків джемом, залишаємо на кілька хвилин.

17. У цей час шоколад розтопити на водяній бані, додати молоко, перемішати, додати вершкове масло і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Залишити охолонути до температури 35 градусів і залити весь торт, починаючи зверху.

18. Поставити торт в холодильник. Коли глазур захолоне торт можна подавати до столу!

Для того, щоб приготувати неймовірно смачний десерт   у вигляді торта Захер, не потрібно гортати купу кулінарних книг. Прочитайте статтю і ви зможете зробити найсмачніше торт.

Торт «Захер» - це популярний шоколадний десерт. Його печуть кондитери всіх країн і мільйони господинь по всьому світу. Рецепт цього торта був винайдений 16-річним кондитером з Австрії Францем Захер.

Це класичний десерт віденської кухні з смаковими добавками і гармонійними особливостями. Шоколадний бісквіт просочується конфитюром з абрикосів, збитими вершками, а зверху і з боків обмазується темним шоколадом.

Такий торт стане відмінним доповненням будь-якого свята, а особливо,. Адже діти люблять шоколадні солодощі.

Секрет торта Захер

Використання тільки темного шоколаду (70% і вище), натурального вершкового масла, з додаванням коньяку і мигдалю. У цьому полягає секрет торта Захер. Щоб шоколадна глазур вийшла ніжною, необхідно додати в неї жирні вершки.

Багато кондитери заміняють шоколад на какао - це дозволяється. Абрикосовий конфітюр, яким просочують коржі, являє собою желеподібний джем.

Важливо: Якщо у вас немає конфитюра, його можна замінити абрикосовим джемом. Рідке варення не підійде, так як воно буде некрасиво розтікатися.

Класичний рецепт торта Захер з фото

Важливо: Якщо ви ніколи не готували бісквіт, то зробити такий торт буде просто, слідуючи покрокової інструкції.

класичний рецепт   торта Захер з фото:

Інгредієнти:

• Темний шоколад - 240 грам
• Цукор - 150 грам
• Натуральне вершкове масло - 200 грам
• Борошно пшеничне в / с - 150 грам
• Яйця курячі - 6 штук
• Коньяк - 1 столова ложка
• Розпушувач - 1 пакетик
• Какао-порошок - 30-40 грам
• Мигдаль - 50 грам
• Абрикосовий конфітюр або джем - 200 грам
• Ванілін - 1 пакетик
• Молоко - 4 столових ложки

Приготування бісквіта:

1. Збийте 170 грам натурального вершкового масла з 50 грамами цукру

2. Шоколад розтопіть на водяній бані, остудіть і перемішайте зі збитим маслом

3. Додайте в отриману масу коньяк і ванілін

4. Перемішайте все міксером. Додайте яєчні жовтки, збийте

5. Ядра мигдалю подрібніть в блендері

6. Просійте борошно, перемішайте її з розпушувачем і какао-порошком

7. Охолоджені яєчні білки збийте з 100 грамами цукру. Повинна вийти густа піна

8. Половину збитого білка викладіть в шоколад з маслом. Додайте мигдаль, змішану борошно, какао і розпушувач. Все ретельно перемішайте і додайте залишився збитий білок

9. Розігрійте духовку до температури 200 градусів

10. Змастіть форму маслом і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин

Порада: Після того як бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки і залиште на столі, щоб він охолов.

Приготування глазурі:

1. Що залишився шоколад розтопіть на водяній бані

2. Додайте молоко або вершки, вершкове масло і все ретельно перемішайте

3. Коли суміш закипить, вимикайте її

Формування торта:

• В цей час, поки готується глазур, розріжте бісквіт на дві частини
• Трохи підігрійте на водяній бані абрикосовий джем і змастіть їм коржі з усіх боків
• З'єднайте коржі і рясно змастіть їх шоколадною глазур'ю
• Поставте торт в холодильник на 2 години для просочення

Порада: Зверху торт можна прикрасити шматочками кураги, збитими вершками або зробити іменну напис австрійського кондитера з темного розтопленого шоколаду «Sacher». Подавайте такий торт з кавою без цукру.

Німецький торт Захер, рецепт

Німці адаптували рецепт цього торта для себе. У ньому не принципово використовувати тільки вершкове масло. Його можна замінити іншим жиром, наприклад, маргарином.

Німецький торт Захер, рецепт якого такий же простий, як і у австралійців - це два окремо спечених бісквітних коржа. У ньому мигдалю більше в два рази, а шоколад за змістом какао може бути не такий темний (менше 70%).

Важливо: Через те, що коржі окремо випікаються, необхідно більше часу на просочення торта - до 8 годин.

В іншому торт готується також, як і за класичним австрійському рецептом.

Австрійський, віденський торт Захер, рецепт

Австрійці вважають цей торт своєї пам'яткою. Якщо у віденську сім'ю приїжджають друзі або родичі з іншої країни, господиня обов'язково готує торт Захер для своїх дорогих гостей.

Важливо: Якщо вам хочеться приготувати справжній австрійський, віденський торт Захер, тоді використовуйте тільки темний шоколад для тесту і глазурі.

Цей рецепт можна адаптувати для себе, і додати замість шоколаду какао, а замість масла використовувати вершковий маргарин. Але тоді цей торт не називатиме «Захер», а буде просто шоколадним бісквітним тортом   з начинкою з джему.

Торт Захер від Тетяни Литвинової

Тетяна Литвинова в минулому спортсменка, а зараз вона прекрасний кондитер і кулінар. Їй під силу приготувати будь-яку страву і зробити його неповторним за смаком. Торт Захер від Тетяни Литвинової - це справжній шедевр шоколадного майстерності.

Відео: Шоколадний торт «Захер» - Все буде смачно. Випуск від 22.11.15

У відео розповідається, як готує австрійський торт ця чарівна жінка - господиня, мама і просто жінка.

Рецепт пісного варіанту торта Захер

Справжній торт Захер ситний і калорійний. Але іноді на стіл потрібно подати щось смачне і пісне. Незважаючи на те, що рецепт пісного варіанту торта Захер не містить молока, яєць і масла, він вийде розкішний і урочистий.

Такий торт буде трохи відрізнятися за смаком від справжнього віденського брата, але він нітрохи не буде йому програвати. Отже, рецепт:

Інгредієнти - тісто:

• Цукор - 250 грам
• Рослинна олія - \u200b\u200b250 грам
• Мигдальне молоко - 500 мл
• Темний шоколад - 100 грам
• Борошно вищого сорту - 600 грам
• Какао - 5 столових ложок
• Розпушувач - 2 чайних ложки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Лимонний сік - 2 столових ложки

Інгредієнти - крем:

• Заварений міцний чорний чай - 270 мл
• Чорний шоколад - 300 грам
• Абрикосовий джем - 200 грам

Для прикраси:

• Трохи тертого шоколаду
• Курага - 7 штук

приготування:

1. У миску складіть шоколад, залийте теплим молоком, розмішайте

2. Додайте рослинна олія   і цукор

3. Всипте какао, сіль і розпушувач, перемішайте

4. Додайте борошно, влийте лимонний сік   і ретельно перемішайте

5. Вилийте половину тіста в змащену форму і випікайте в духовці - 180 градусів, не більше 35 хвилин

6. Теж саме виконайте з другим коржем. Після випікання коржа потрібно охолонути

7. Приготуйте чай і поки він гарячий, розламайте шоколад, покладіть в миску з чаєм і розмішайте

8. Візьміть ще одну каструлю (більшого розміру), налийте в неї холодну воду і покладіть кубики льоду

9. Поставте в цю каструлю з льодом, миску з шоколадом і чаєм, і починайте збивати міксером

10. Коржі промажьте джемом, і з'єднайте їх між собою

11. Коли глазур почне застигати промажьте всю поверхню торта

12. Зверху торт можна прикрасити натертим шоколадом або мигдальними пластівцями

Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Мультиварка - це справжня помічниця сучасних господинь. У ній можна готувати перші, другі страви, а також десерти. Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Важливо: В мультиварці легко приготувати торт Захер з будь-якого рецепту. Тому зробіть тісто так, як вам подобається.

Порада: Щоб випічка не пристала до стінок чаші, змастіть її розігрітим вершковим маслом.

Процес приготування:

1. Викладіть готове тісто   і виберете режим для випічки

2. Випікайте бісквіт 60 хвилин

3. Після того як надійде сигнал про закінчення випікання, не поспішайте витягати корж з мультиварки. Залиште його, нехай охолоне протягом 30 хвилин

4. Після закінчення цього часу дістаньте торт, змастіть джемом і облийте глазур'ю

Важливо: не передержіте торт після запікання в мультиварці, інакше він зачерствіє.

Як приготувати глазур для торта Захер?

Шоколадна глазур для будь-якого торта повинна бути правильної консистенції.

Важливо: Не переварити глазур, інакше вона буде прогірклому і несмачною. У той же час її треба доварити. Якщо вимкнути вогонь завчасно, глазур не загусне і торт вийде негарним.

Так, як же правильно приготувати глазур для торта Захер?

Особливості приготування:

1. Змішайте какао і цукор в пропорціях, зазначених в рецепті

2. Візьміть тепле молоко і всипте в нього какао з цукром, добре перемішайте

3. Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла, і вилийте в неї солодку молочно-шоколадну суміш

4. Варіть при постійному помішуванні близько 10 хвилин. Коли маса почне густіти і трохи темніти, знімайте з вогню і промазуйте торт.

Якщо ви готуєте такий десерт вперше, то щось може не вийти. Якщо ви є домашнім кондитером і десерти ваша фішка, тоді і цей торт вийде відмінним.

Порада: Наступні дії приготування торта Захер, щоб виконати все правильно.

Порада: Не випікайте торт прямо перед подачею, він повинен просочитися в холодильнику не менше 2-5 годин.

Даний десерт сподобається всім домочадцям і гостям без винятку. Навіть, якщо хтось не любить солодкого, не зможе відмовитися від шоколадного ласощів.

При подачі на стіл до цього торту запропонуйте несолодкий кави або густі теплі вершки. Смачного!

Популярність торта під назвою Захер вже переступила австрійські кордону. Сьогодні відтворити смак цього десерту дуже легко. Це шоколадний бісквітний корж із шаром абрикосового конфітюру або джему. З усіх боків торт покритий глазур'ю. Уже представили, який же він смачний? Покрокові рецепти нижче описують, як приготувати цей десерт.

Торт Захер - історія створення

Перші згадки про десерт віденської кухні, схожому на офіційний Sachertorte, можна знайти в рецептах ще початку 18 століття. гладкий шоколадний торт залитий глазур'ю з'явився трохи пізніше. У 1832 році міністр Меттерніх дав завдання своєму кухареві приготувати щось незвичайне на десерт. Той був хворий, тому виконувати наказ довелося його учневі, австрійському кондитерові Францу Захеру. Тоді й почалася історія торта Захер. В Австрії є навіть кафе з назвою Cafe Sacher Wien, де і подають цю солодку пам'ятка.

Як приготувати торт Захер

Щоб приготувати віденський торт, потрібно вибрати між варіантами з різною кількістю прошарків. В оригінальному рецепті   корж розрізають в горизонтальному напрямку і промазують абрикосовим конфітюром. За демелевскому ж варіанту його наносять тільки на верхній шар торта перед заливкою глазур'ю. Джемово прошарок надає бісквіту якусь кислинку. Готується ж тортик просто, якщо знати склад і технологію.

склад Захера

У цьому торті немає різних видів тесту, занадто трудомістких прикрас або складних за складом кремів. Рецептура дуже проста і лаконічна. Два бісквітних коржа, густий абрикосовий конфітюр, товстий шар шоколадної глазурі або ганаша - це і є весь склад торта Захер. Судячи з відгуків господинь, бісквіт легко спекти в мультиварці. Подають шматочок торта зі збитими вершками або кулькою морозива.

Торт Захер - рецепт з фото крок за кроком

головний секрет   приготування цього десерту полягає в шоколаді. Склад тесту розгадати легко, а ось з глазур'ю вже складніше. За оригінальним рецептом використовують відразу три сорти шоколаду, які роблять спеціально для кондитерської, де і подають Sacher. Місце виробництва до сих пір тримається в секреті. З цієї причини покроковий рецепт торта Захер в домашніх умовах передбачає використання звичайного чорного шоколаду з високим вмістом какао. Класичний і кілька інших варіантів цього пирога представлено нижче.

Класичний рецепт торта Захер

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 341 ккал.
• Кухня: австрійська.

Торт Захер класичний практично не відрізняється від десерту під назвою Прага. Різниця лише в прошарку. Любителі «шоколадного шоколаду» точно оцінять класичний Sachertorte. Хоча в ньому є і фруктова нотка з невеликою кислинкою. Все завдяки абрикосовому джему. Якщо у вас алергія або ви віддаєте перевагу інші фрукти, візьміть конфітюр за смаком.

Інгредієнти:

• цукор - 200 г;
• яйце - 6 шт .;
• вершкове масло - 300 г і 60 г для глазурі;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• абрикосовий джем або конфітюр - 200 г;
• темний шоколад - 180 г і 100 г для глазурі.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані окремо розтопити масло і шоколад.
2. Жовтки акуратно відокремити. Вони не повинні потрапити в білки.
3. Жовтки збивати з цукром, потім поступово ввести масло, а після нього - шоколад.
4. Далі вмішати борошно, збити до однорідності.
5. Білки збити окремо в густу піну. Рекомендується починати з малих оборотів міксера.
6. Перекласти збиті на піну білки в тісто, перемішати і перелити його в форму для запікання.
7. Готувати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин. Залишити корж остигати.
8. Потім розрізати по горизонталі навпіл, промазати абрикосовим джемом з усіх боків.
9. Відправити в холодильник на півгодини.
10. В цей час шоколадку поламати на шматочки, скласти разом з маслом в ємність, потім розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані.
11. Полити готової глазур'ю торт зверху. За допомогою кондитерського мішка і насадки зробити напис Sacher.
12. Дати десерту настоятися в холодильнику близько 3 годин.

Захер в мультиварці

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 364 ккал.
• Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: складна.

Практично у будь-якої моделі мультиварки є режим під назвою «Випічка». Використовуючи його, можна легко приготувати бісквіт. Торт Захер в мультиварці випікається близько години, але в залежності від потужності приладу може знадобитися менше або більше часу. Щоб перевірити готовність бісквіта, потрібно проткнути його дерев'яною шпажкою. На ній має залишитися пару налиплого грудочок. Все через те, що корж повинен бути злегка вологим, але не сирим. Якщо ж шпажка вийде сухою, то і бісквіт буде пересушене, а він повинен бути соковитим.

Інгредієнти:

• джем абрикосовий - 250 г;
• борошно - 15 г;
• гіркий шоколад - 150 г і 150 г для глазурі;
• ванілін - 1 щіпка;
• цукор - 180 г;
• вершкове масло - 120 г і 50 г для глазурі;
• вершки 10% - 100 мл;
• яйце - 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Половину шоколаду розтопити в мікрохвильовці або ж на плиті, залишити його остигати.
2. Далі більшу частину масла змішати з цукром і ваніліном. Сюди ж додати жовтки. Використовуючи невисоку швидкість міксера, розтерти масу.
3. Далі ввести топлений шоколад. Знову вбити масу до однорідності.
4. Яєчні білки охолодити в морозилці. Далі збивати міксером спочатку на низькій швидкості. Коли з'являться бульбашки, збільшити силу до середньої. Потім ще 1-2 хвилин збивати вже на максимальній швидкості, підсипаючи збоку цукор.
5. До шоколадній масі поступово засипати борошно, потім порціями - збиті білки.
6. Перекласти тісто на дно мультіварочной чаші, виставити таймер 1 годину і режим «Випічка».
7. Після цього залишити корж остигати. Потім розрізати в горизонтальному напрямку навпіл.
8. Абрикосовий джем протерти через сито, потім змастити ним нижню половинку коржа, потім покласти на неї верхню частину і теж промазати, причому з усіх сторін. Помістити на полицю холодильника.
9. Вершки вилити в каструльку, туди ж викласти масло. Розігріти продукти, але не доводити до кипіння.
10. Далі закинути розламану шоколадку. Помішуючи, чекати, поки вона розтопиться.
11. Дати постояти 5 хвилин для загустіння, потім полити глазур'ю тортик і промазати з усіх боків.
12. Залишити на 3-4 години в холодильнику.

Захер торт - рецепт з мигдалем

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 340 ккал.
• Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: складна.

особливістю цього домашнього рецепта   приготування виступає мигдаль. Його додають в тісто, попередньо перемолу в крихту. В результаті корж має легкий і дуже приємний мигдальний аромат. В іншому ж технологія практично та ж, що і в традиційному рецепті. Торт Захер з мигдалем за смаком теж мало чим відрізняється від класичного. Незабутній шоколадний бісквіт в поєднанні з фруктовою абрикосової ноткою і ароматом мигдалю.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 100 г;
• яйце - 5 шт .;
• абрикосовий конфітюр - 200 г;
• цукрова пудра - 110 г;
• цукор - 300 г;
• чорний шоколад - 120 г для тесту і 100 г для глазурі;
• какао - 60 г;
• борошно - 50 г;
• мигдаль - 120 г;
• вода - 125 г;
• ванілін - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Жовтки відокремити від білків. Останні збити до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру, муку і подрібнений в крихту мигдаль.
2. На водяній бані розтопити шоколадку для тесту.
3. Вершкове масло для коржа розтерти з жовтками. Далі ввести до них ванілін, топлений шоколад.
4. Запекти бісквіт при 180 градусах. Буде потрібно близько 30-40 хвилин.
5. Остиглий корж розрізати по горизонталі на 2 половини, промазати розігрітим конфітюром.
6. Дати постояти в холодильнику півгодини.
7. В цей час залишки шоколадки з водою, цукром і какао проварити до стану густої сметани.
8. Полити отриманої глазур'ю тортик.

Торт Захер з манним кремом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 397 ккал.
• Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Заварний крем з манкою для торта часто використовується і як самостійний десерт до чаю. Він ніжний, м'який і солодкий. У крем можна додавати різні ароматизатори і наповнювачі, наприклад, какао, шоколад, ягідний сироп або той же абрикосовий конфітюр. Важливо використовувати вершкове масло, а не маргарин або спред. Тоді крем вийде потрібної консистенції, а десерт Захер дуже смачний.

Інгредієнти:

• яйце - 6 шт .;
• ванілін - 1 щіпка;
• гіркий шоколад - 150 г для бісквіта і 150 г для глазурі;
• вершкове масло - 120 г для тесту, 200 г для крему і 50 г для глазурі;
• борошно - 150 г;
• цукор - 180 г і 0,5 ст. для крему;
• абрикосовий джем - 250 г;
• молоко - 500 мл;
• манка - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Яйця розділити на жовтки і білки. Останні збити до міцної піни.
2. Жовтки ж розтерти з розтопленим маслом і шоколадкою.
3. З'єднати обидві маси, поступово засипати борошно. Перемішати лопаткою.
4. Перелити тісто на дно форми для запікання, відправити в прогріту до 180 градусів духовку на півгодини.
5. Далі корж остудити, розрізати навпіл.
6. Молоко перелити в каструльку, поставити на середній вогонь.
7. Сухий стакан на половину наповнити цукром, а до верху - вже манкою, перемішати.
8. Засипати цукрову суміш в кипляче молоко. Варити 3 хвилини, інтенсивно помішуючи.
9. У трохи остигнула манку додати вершкове масло, ваніль і коньяк. Далі ввести джем, перемішати.
10. Змастити отриманим кремом коржі.
11. Залишки шоколадки, вершкового масла та вершків прогріти, щоб продукти розплавилися.
12. Полити глазур'ю тортик.

Торт Захер з какао

• Час приготування: 14 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 380 ккал.
• Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Ще один варіант класичного австрійського десерту готують, використовуючи рецепт шоколадного бісквіта з какао. Склад змінюється тільки на один інгредієнт. Це какао, яке додають або в тісто, або в глазур. У будь-якому випадку смак тортика стає ще більш шоколадним. Технологія ж залишається незмінною. Інструкцію, як приготувати такий тортик, ви знайдете в покроковому рецепті.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 90 г;
• какао - 4 ст.л .;
• ванільний цукор - 1 ст.л .;
• сметана - 5 ст.л .;
• чорний шоколад - 50 г і 40 г для глазурі;
• розпушувач - 1 ч.л .;
• яйце - 3 шт .;
• борошно - 80 г;
• цукор - 80 г і 3 ст.л. для глазурі;
• коньяк - 2 ч.л .;
• абрикосовий джем - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Масло і шоколад для коржа розтопити, змішати з коньяком і цукром.
2. Втерти в суміш жовтки. Ще раз перемішати.
3. Далі поступово засипати просіяне борошно з розпушувачем і какао, перемішати, але не збивати міксером.
4. Білки охолодити, потім збити до міцної піни, теж відправити до шоколадно-масляною масою.
5. Перелити тісто у форму для випікання, готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
6. Остиглий корж розрізати уздовж навпіл, просочити і змастити трохи розігрітим джемом.
7. Сметану з'єднати зі звичайним і ванільним цукром, додати шоколадку, довести до кипіння, постійно помішуючи.
8. Обмазати глазур'ю бісквіт, відправити на ніч на полицю холодильника.

Пісний торт Захер

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 376 ккал.
• Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Вологий, насичено-шоколадний і просто розкішний пісний торт Захер. Він нітрохи не поступається за смаком від справжнього, просто трохи відрізняється. Інгредієнти для нього використовуються виключно рослинні, тому поласувати тортиком зможуть не тільки ті, що постять, а й вегетаріанці. Кількість тесту регулюйте, адже за рецептом бісквіт виходить високим.

Інгредієнти:

• рослинне масло - 250 г;
• какао - 5 ст.л .;
• темний шоколад - 100 г і 300 г для глазурі;
• борошно - 600 г;
• розпушувач - 2 ч.л .;
• лимонний сік - 2 ст.л .;
• абрикосовий джем - 200 г;
• міцний чорний чай - 270 мл.

Спосіб приготування:

1. Шоколад для коржа розламати, помістити в миску, залити теплим молоком, перемішати, додати цукор і масло.
2. Далі засипати розпушувач з какао, за ними - борошно. Влити лимонний сік і перемішати.
3. Половину тесту перелити в форму, випекти при 180 градусах. Для цього вистачить півгодини. З другою половиною повторити те ж саме.
4. До гарячого чаю додати поламану шоколадку, перемішати, дати охолонути
5. Коржі промазати джемом, а зверху полити глазур'ю.

Торт Захер зі згущеним молоком

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 376 ккал.
• Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Торт Захер зі згущеним молоком - це скоріше десерт під назвою Прага, адже у нього один з варіантів прошарку якраз складається з цього солодкого продукту. Просто принцип приготування той же. Бісквітний корж   з прошарками з крему на основі згущеного молока, политий шоколадною глазур'ю. Що може бути смачніше? Вам пропонується дещо спрощений рецепт, але ласощі від цього виходить нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• ванілін - 1 пакетик;
• сметана - 1 ст., 3 ст. л для глазурі;
• згущене молоко - 1 банка;
• сода - 0,5 ч.л .;
• яйце - 2 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 1 ст., 3 ст.л. для глазурі;
• какао - 2 ч.л., 1 ч.л. в глазур.

Спосіб приготування:

1. Соду погасити сметаною, додати до неї півбанки згущеного молока.
2. Білки відокремити від жовтків. Збити їх окремо, додавши по півсклянки цукру.
3. З'єднати білкову та жовткову суміші, додати до них сметанним, перемішати.
4. Далі всипати какао з борошном.
5. Тісто вилити у форму, випікати при 180 градусах близько півгодини.
6. Дати Коржу охолонути, розрізати навпіл.
7. Залишки згущеного молока збити до пишності разом з маслом, додати какао з ваніліном, перемішати.
8. Змастити кремом верх коржів. Покласти верхній на нижній.
9. Сметану з цукром поставити на водяну баню, прогріти, додати шоколадку, тримати, поки вона не розплавиться.
10. Полити глазур'ю тортик.

Віденський шоколадний торт - секрети смачної випічки

існує кілька простих порад, Як приготувати дійсно смачний австрійський торт. Шоколад краще використовувати якісний, наприклад, темний або гіркий. У них більше відсоток какао, близько 70%. В оригінальному рецепті можна використовувати тільки вершкове масло. Маргарином його замінюють рідко. Білки легше збивати охолодженими. Конфітюр перед обмазкой краще розігріти, щоб корж їм повністю просочився.

Відео: Десерт Захер