Мигдальний пудра. Мигдальний Борошно - як зробити миндальную пудру будинку.
п'ятниця, 15 січня 2016 р
Сьогодні я розповім і покажу, як зробити миндальную борошно в домашніх умовах. По суті, цей цінний і дорогий продукт надає собою подрібнені в порошок горіхи солодкого мигдалю. Використання мигдальної муки в кулінарії не обмежується приготуванням знаменитих тістечок macaroons - з нею виходять дивовижні бісквіти, марципан, десерти, а також смачна начинка для різної домашньої випічки.
Перша зупинка нашого кулінарного подорожі буде в країні, яка не була присутня на протязі 100 років на європейській карті - Австро-Угорської імперії. Імперія довгий час перебувала в історії, розвалився з Австрією, Угорщиною, Чеською Республікою та іншими країнами, але її кулінарне спадщина, деякі з яких є найціннішою річчю, залишеної Австро-Угорської Імперією, все ще існує і є товарним знаком і Відня та Будапешта.
Згідно з легендою, знаменитий мигдальний пиріг публічно представлений вперше в день народження сина міністра. З тих пір привабливий торт з його типовою «павутиною» є символом австро-угорської аристократії. Підготовка до неї вимагає більш конкретних кулінарних навичок і досвіду в приготуванні солодощів, але це не заважає нікому з нас намагатиметься зробити це на своїй кухні. Почніть з підготовки болота. В оригіналі вони повинні бути 5 штук, але немає проблем бути 6 або більше. Збийте білки з дрібкою солі, поки вони не стануть пухнастими, поступово додайте 1 стакан цукру і збийте в сніг, потім без використання змішувача додайте мигдальне борошно і дрібку кориці.
Потрібно сказати, що вартість мигдальної муки тонкого помелу для багатьох (і для мене особисто) вкрай висока, та й купити її складно. Цей продукт виходить набагато дорожче самих горішків навіть в очищеному вигляді! Але при бажанні можна запросто зробити миндальную борошно самостійно. При цьому навіть не обов'язково очищати горіхи - тоді вийде мигдальна борошно коричневого відтінку. Її можна використовувати при приготуванні кексів, бісквітів та шоколадних macaroons.
Розділіть суміш стружки, рівномірно розподіливши її по аркушу для випічки. Важливо не пропустити момент і спекти болота ніжно золотому. Інша важлива річ - видалити болота з паперу швидко і обережно після видалення печі. Якщо щось не відбувається і болото ламається, в наступний раз ви можете спробувати замінити частину мигдалю пшеницею, що вирішить проблему, але смак пирога НЕ буде справжнім.
Нехай болота охолонуть, а тим часом готують яєчний крем. Поступово додайте вершки в вершки, зламані маслом і вишневим лікером, але змішайте їх з дерев'яною ложкою або шпателем для тесту. Прийшов час побудувати і прикрасити торт Естерхазі. Щоб зробити це, розташуйте болота один над одним, помістивши невелику кількість крему між ними, залишивши крем на стінах торта. Помістіть верхню частину пирога або останній випікати з гарячою водою і злегка охолодженим абрикосовим джемом. Наступний шар проводиться шляхом танення білого шоколаду на водяній бані і обережно перемішування його з іншою частиною крему, потім обережно вилийте торт і розкладіть стіни.
Але в даному рецепті я покажу, як очистити мигдальні горіхи і отримати борошно. Я роблю її для випічки кексів і бісквітів, тому горішки висушую до трохи рум'яного стану - тоді мука має більш насичений мигдальний аромат. Якщо вам потрібна білосніжна (з ледь помітним кремовим відтінком) мигдальна борошно, очищені від шкірки горіхи потрібно сушити при кімнатній температурі досить довго - близько тижня.
Коли поверхня торта щільна, розплавте темний шоколад, зробити легендарну «павутину». Використовуючи саму вузьку кондитерську пробку, в яку ви поклали розплавлений шоколад, намалюйте 5-6 шоколадних кіл, починаючи з зовнішньої сторони торта. Відповідно, кожен наступний круг менше діаметра, ніж попередній. Потім, з гострим кріпленням або палицею, «виріжте» торт у вигляді зрізаної піци, чергуючи напрямок задихання шоколадних кіл. Так діє мережа. Потім обережно накрийте боку торта мигдалем.
Насправді, шоколадний торт з шоколадною глазур'ю не є новинкою для австрійської кухні, і ці рецепти з'явилися, по крайней мере, на століття раніше, але це історія. Тим часом, сучасна версія Сахер була творінням її творця, але син Едварда, який зібрав кулінарний досвід у віденському магазині цукерок, заснував готель, в якому він дав те ж ім'я, продаючи знаменитий торт. Підготовка пирога «Сахер» вдома дуже проста, і результат неймовірний! Щоб підготувати його, вам необхідно.
Інгредієнти:
Приготування страви по кроках з фото:
Щоб зробити миндальную борошно в домашніх умовах, крім самих горішків (кількість використовуйте по необхідності) нам знадобиться небагато простої води. Мигдаль, природно, використовуємо сирої солодкий. Крім того, не обійтися без кавомолки, в якій ми будемо подрібнювати підсушені горіхи в борошно.
Розділіть яєчні білки. Збийте масло-розм'якшений порошок масла з цукровою пудрою, ванільним цукром, додайте яєчні жовтки і розтоплений шоколад. Збийте білки з 200 г цукру і обережно перемішайте з сумішшю шоколадно-масляний. Отримане шоколадне тісто запікають в розмазаний і формованої формі при температурі близько 180 ° С протягом щонайменше 40 хвилин. Все знову залежить від духовки. Після випічки товстий лезо хороший протягом декількох годин.
Готове лезо розрізає навпіл, а верхня сторона звернена назовні. Змастіть болота злегка зігрітим абрикосовим джемом і дочекайтеся, поки він добре охолоне. Потім помістіть продукти цукрового сиропу в прогрів і тим самим додайте зламаний темний шоколад всередину. Розмішайте до повного розплавлення і отримаєте гладку глазур. З цією глазур'ю вилийте весь торт, залишивши невелику кількість його для легендарної написи Вчителі. Подавайте цю красу збитими вершками.
Насипаємо горіхи в підходящий посуд і заливаємо окропом так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Ми залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи охолола.
Один пиріг - чудовий, два пирога - виключно, але три пирога з їх історією і рецептами - це дійсно цікаво! Третій пиріг в цьому історичному і милому подорожі чекає нас в околицях Австро-Угорщини. Її звуть «Шварцвальд» або «Чорногорія». Чи готові ви дізнатися більше про це?
Історія затихає, але вважається, що Шварцвальд пов'язаний з областю з тією ж назвою в Німеччині, і її назва походить або з темних лісів в цій області, або з традиційних Одяг, одягнена там жінками. Останнє здається цілком логічним, і поєднання білого, чорного і вишневого є торговою маркою для Шварцвальда.
Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набухла і відійшла від ядерець.
Тепер можна чистити мигдальні горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другий відколупували шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують з шкірки і можуть далеко полетіти.
За цей час ви можете приготувати крем, струшуючи крем з цукровою пудрою і ванільним цукром, а потім зберігайте його в холодному місці. Відокремте вишневий сік, кришталевий цукор, корицю і крохмаль. Тепер йде збірка пирога. Розріжте шоколадне болото на трьох рівних болотах, і кожен з них випитий вишневим сиропом. Потім покладіть їх поверх один одного, чергуючи шари вершкового крему і вершкового крему, змішаного з нарізаною вишнею. Важливо закінчити кремом, з якого у вас достатньо, щоб мазати стороною торта.
Прикрасьте прекрасний «Чорний ліс» шоколадною стружкою і вишнями. Якщо ці солодкі історії надихнули вас зробити деякі з цих знаменитих тортів, зробіть це і просто подумайте про їх задоволенні, а не про калорії! І якщо у вас є твій улюблений торт, чия історія варто слухати!
Далі очищений мигдаль потрібно просушити. Як я і казала вище, способи сушіння можуть бути різними. Якщо вам потрібна біле борошно, сушіть мигдальні горіхи при кімнатній температурі близько тижня - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на підносі, який попередньо затьмарюється паперовими рушниками або серветками. Прикриваєте зверху серветками в один шар і забираєте. На наступний день перекладаєте горіхи на нові серветки і так далі. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сковороді, в духовці (так роблю я) або мікрохвильової печі, якщо вас цілком влаштовує кремовий відтінок мигдальною борошна. Духовку розігріваємо на 100-150 градусів і на деко розкладаємо очищені горіхи. Час від часу перевертаємо мигдаль, щоб не підгорів, після чого даємо охолонути. На розпеченій сковороді або в мікрохвильовій печі горіхи сушаться всього пару хвилин, але при цьому їх потрібно постійно помішувати, щоб мигдаль не підгорів.
Цей французький десерт є одним з найпопулярніших кондитерських виробів. Барвисті і смачні, вони нікого не залишають байдужими. Вони не псують фігуру, так як їм не вистачає дрібної білої муки. Замість цього використовуються більш здорові продукти, такі як мигдальна борошно і яєчний білок.
Нагрійте духовку до 120 градусів. Закрийте дно лотка папером для випічки. Змішайте цукрову пудру і мигдалеву борошно. Пройдіть через екран кілька разів. Збивайте білки з середньою швидкістю змішувача до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки повітря. Поступово додайте цукор, ванільний екстракт і розчинник в міксер. Цукор повинен бути повністю розчинений.
Перемелений в дрібний порошок мигдальний горіх (Вірніше, не горіх, а кісточкових плід) називається мигдальним борошном. Цей продукт широко використовують в кулінарії, зокрема, завдяки тому, що він не тільки має чудові смакові якості, а й надзвичайно корисний для нашого здоров'я. Так, мигдальна борошно, або як її ще називають - пудра, містить в собі цілий джерело корисних речовин: Вітаміни Е, А, С, РР, В9, В6, В1, В2, В5, насичені жирні кислоти, бета-каротин, холін, магній, цинк, мідь, залізо, сірку, хлор, кальцій, калій, фосфор, марганець і залізо.
Ретельно перемішайте з силіконовою ложкою суміш білків з борошном. Суміш повинна бути однорідною, але не дуже рідкісною. Струсіть лезо з одного боку і поверніть чашу на іншу. Ідеальна суміш повинна бути тісто, яке працює на лезі з леза. Вилийте тісто в мішок для кондитерських виробів і втисніть його в лоток на витягнутих колах. Стисніть його повільно, і з останнім різким рухом ви повинні розрізати його і залишити крихітний хвіст.
Коли ви заповните всі кола тестом, підійміть лоток і кілька разів натисніть на нього на столі, щоб прийняти форму однорідного тесту і зникнути «черзі». Доторкніться до поверхні кіл. Якщо тісто застрягло на пальці, залиште його на 10 хвилин. Випікайте тісто на 150 градусів за 14 хвилин. Залежно від вашої печі час може бути трохи більше або менше. Зачекайте, поки макарони охолонуть і витягніть їх з лотка.
Існує чимало рецептів страв з використанням мигдальної муки: торти, печиво, тістечка, булочки, креми для кондитерських виробів. З мигдалевого продукту роблять млинці, пироги і кекси.
Його також додають в різні дитячі каші, будь то манна, вівсяна або пшоняна. Адже так можна зробити звичайне нехитре блюдо більш смачним і поживним.
Розріжте масло на шматочки і змішайте його з домашнім столом. Збити жовтки з цукром до повного розчинення. Додайте молоко і знову зламайте суміш. Помістіть суміш на гарячу тарілку і варіть її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшить обсяг у вигляді пудингу. Якщо необхідно зменшити температуру, щоб уникнути чайної або горіння.
Вилийте суміш назад в миску і перемішайте, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додайте масло і перемішайте всю цю красу до консистенції крему. Змастіть начинку на макаронах. Об'єднайте дві половини солодощів. Насолоджуйтесь результатом - ви тільки що зробили макарони будинку!
Але не варто думати, що цей продукт використовується тільки для приготування кондитерських виробів - його додають також в якості згущувача до деяких супи і соуси середземноморської кухні.
Купити вже готовий інгредієнт сьогодні можна в будь-якому великому супермаркеті, а можна приготувати його в домашніх умовах. Багато господинь віддають перевагу саме другий варіант, оскільки в такому випадку можна точно бути впевненим в якості і свіжості продукту, до того ж свежеперемолотий мигдаль куди корисніше, ніж той, який зберігається на полиці магазину вже кілька місяців.
Борошно для гурманів продається, але зробити її будинку набагато веселіше, і тут ви дізнаєтеся, як це зробити. Слово швидко в заголовку газети відносне, тільки цей рецепт швидше, ніж класика Фоглара. Проте, подумайте, що це забере у вас більшу частину дня або мінімальну половину, в залежності від суми, яку ви хочете обробити.
У рецепті «Хроніки втрачених треків» озноб звільняється від таніну декількома днями вилуговування в холодній воді. Ми черпаємо натхнення з Америки, де безліч індіанців - готує борошно з борошна багатьох американських дубів. На відміну від нас в середині Європи, їм пощастило, що вони також вирощують дуби в своїх будинках, чиї щоки містять мінімум класу і, отже, мають набагато коротші і короткі роботи. На жаль, наші дуби містять багато таніну. Тому ми беремо воду гарячої. Ми беремо лайно більше, ніж удвічі більше, ніж ми хочемо мати готові непарні костюми.
Як правильно приготувати мигдалеву борошно?
Багатьом початківцям кулінарам здається, що приготування мигдального борошна в домашніх умовах - справа клопітка і складна.
Насправді це зовсім не так, досить лише знати деякі секрети і тонкощі цього процесу:
- Мигдаль поміщаємо в посуд, заливаємо окропом і залишаємо так на 12-16 хвилин;
- Відкидаємо горіхи на сито і промиваємо холодною (але не проточною!) Водою;
- За допомогою ножа очищаємо темну шкірку з горішків. Якщо вони занадто пересушені, необхідно залити окропом повторно. Втім, при приготуванні страв можна використовувати продукт з неочищених горіхів. Тільки в цьому випадку врахуйте, що він буде відрізнятися кремовим кольором і мати деяку гірчинку;
- Тепер «голі» горіхи розкладаємо на чистому паперовому рушнику, дозволяємо стекти воді, висипаємо на піднос і сушимо 2-3 дня, періодично помішуючи. Втім, цей процес можна прискорити, висипавши мигдаль на деко і помістивши на годину в розігріту до 100 ° C духовку;
- Тепер поміщаємо висушені горішки в блендер або кавомолку і перемелює протягом 10-15 секунд, постійно струшуючи. Дуже важливо не допускати перегріву електроприладу, оскільки в такому випадку може вийти густа паста;
- Готовий продукт просіюємо через сито і поміщаємо в герметичну посуд. Решта великі шматочки перемелює знову.
Зберігати його необхідно в сухому місці протягом 1-2 місяців. Безпосередньо перед приготуванням страви пудру слід знову просіяти через сито.
Близько половини з них буде сміттям - пілінг, гниють шлунки і пекло з такими гарненькими волохатими ложками. І так, мої дорогі що живемо й зостались, ви можете їх зібрати зараз. Умова полягає в тому, щоб знайти дуб, під яким вони перебувають, далеко від всіх дубів є місце під ними. Шлунки, які залишилися в потрібному місці після здавлювання, є гнилими або пряними. У ревнощів з карликом ваше волосся покриті гнівом, якщо ви не хочете відрізати їх ущелини, тому залиште їх на місці. Не дозволяється виконувати їх, ви, навпаки, не приносять користі, тому що вони не такі лайно.
Рецепти приготування страв з мигдальною пудри
Печиво «Макаруни»
Незважаючи на те що цей повітряний французький десерт подається в найдорожчих ресторанах всього світу, приготувати його може у себе вдома кожна господиня. Варто відзначити, що печиво, спечене з мигдальною борошна, відрізняється не тільки чудовим смаком, але і шкодить фігурі набагато менше, ніж його аналоги з пшеничного.
Може бути, у вас будуть тільки похилі, здорові в цей час мало - можливо, вони вже щось захопили перед вами. Якщо ви восени своє пекло і хочете їх зберігати, ви повинні висушити їх і зберегти їх в сухому стані. Борошно можна виробляти в будь-який час. Проміжні продукти не зберігаються до тих пір, як готові, сушені борошна.
Давайте готуємо в кілька разів більше води, ніж кількість шлунків. Ми жуємо щелепи. Ми можемо взяти їх занадто грубо з листів, чорнила і Уиппет, які взяли верх, але це безумовно не потрібно. Як тільки вода почне кипіти, втисніть її в шлунок і негайно вимкніть газ. Ми затискаємо щелепи і трохи остигаємо. Потім, після невеликих моментів, ми вибираємо шлунки з води, ми ріжемо кожного і говоримо, і видаляємо шкіру. Ми можемо кинути сонце або звалище. Ми забивається ключі і все коричневі, чорні, гладкі та м'які частини, давайте просто тримаємо жовтий жовтий.
Інгредієнти:
- 6 яєчних білків;
- дрібка солі;
- 650 г цукрової пудри;
- 220 г мигдального борошна;
- 4 г харчового барвника коричневого кольору;
- 260 г вершкового масла;
- 230 мл 35-процентних вершків;
- 5 г ванільного цукру;
- 3-4 ч. Ложки какао.
приготування
Акуратно відділяємо білки від жовтків. Збиваємо білки в міцну піну. Не припиняючи збивати, поступово частинами вводимо 370 г цукрової пудри. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно, барвник і ретельно перемішуємо.
Набираємо тісто в кондитерський мішок з наконечником для глазурі і викладаємо на застелений пергаментом деко акуратні кружечки діаметром 5 см. Даємо їм вистоятися близько 10 хвилин, поміщаємо деко в духову шафу, розігрітий до 180 ° C, і випікаємо 15 хвилин.
Тепер приступаємо до приготування масляного крему. Для цього розм'якшене масло, 280 г цукрової пудри, какао, вершки і ваніль збиваємо в блендері до утворення густої однорідної маси.
Після того як печиво повністю охолоне, приступаємо до його «збірці» - плоску частину кожного виробу змащуємо кремом і з'єднуємо з іншого печивом.
Часто «Макаруни» готують без мигдальної муки, замінюючи її пшеничного. Звичайно, така випічка теж буде смачною, але ніякого відношення до французького десерту вона вже не має.
Шоколадний мигдальний пиріг
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- склянка цукрової пудри;
- 220 г вершкового масла;
- 320 г гіркого шоколаду (можна замінити темним молочним);
- 300 г мигдального борошна.
приготування
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо в міцну піну. На паровій бані злегка розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Змішуємо жовтки з цукровою пудрою, маслом, шоколадом і акуратно вимішуємо дерев'яною ложкою.
Не припиняючи вимішувати, поступово вводимо борошно. Після того як маса стане однорідною, додаємо в неї збиті білки, швидко перемішуємо і вливаємо в ємність, вистеленную пергаментом або змащену рослинним маслом.
Розміщуємо посуд в розігріту до 180 ° C духовку і випікаємо приблизно 20-30 хвилин. Перевірити готовність страви можна, проткнувши його дерев'яною зубочисткою - якщо вона суха, пиріг готовий. Втім, можна залишити його злегка глевким - в такому випадку десерт вийде трохи вологим всередині.
Цей рецепт можна видозмінити, замінивши миндальную борошно перемеленими лісовими або волоськими горіхами. Головне - пам'ятайте, чим тонше будуть помелені горішки, тим смачніше і ніжніше буде пиріг.
апельсиновий кекс
Цей рецепт випічки з мигдальною борошна відрізняється тим, що в ньому немає ні краплі олії, а тому шматочок цього десерту не зашкодить навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.
Інгредієнти:
- 3 великих апельсина (при бажанні їх можна замінити лимонами);
- 210 г цукру;
- 3-4 яйця;
- пакетик розпушувача;
- 300 г мигдальної пудри.
приготування
Цитрусові моєму, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Зварені таким чином фрукти ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки, поміщаємо в блендер і збиваємо до утворення однорідної маси.
У апельсинове пюре додаємо горіхову пудру, розпушувач і ретельно перемішуємо.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо вінчиком з третиною цукру. Білки збиваємо в міцну піну і додаємо цукор, що залишився. Змішуємо апельсинове пюре з жовтками, ретельно перемішуємо, потім акуратно вводимо білки.
Отриману масу наливаємо в змащену олією ємність для випікання, ставимо в розігріту до 175 ° C духовку і готуємо 45-50 хвилин. Перевірити готовність страви можна так само, як і в попередньому рецепті - дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
Остужаем блюдо, дістаємо з форми і викладаємо на стіл.
Готовий кекс при бажанні можна просочити сиропом (для цього слід змішати лимонний сік і цукрову пудру в рівних пропорціях). Смачного!
