Торт з мигдальними горіхами. Мигдальний торт «Almondy. Мигдальний торт - загальні принципи приготування
Випічка, в яку додана мигдальна борошно, виходить особливо вишуканою і просто божественної на смак!
Славнозвісні кондитери Франції в своїх ресторанах подають тістечка, печива, торти на основі борошна з мигдального горіха.
А торт з мигдальної муки, Пропонований вашій увазі сьогодні, ви можете легко приготувати самі в домашніх умовах. І для цього зовсім не потрібно їхати до Франції!
У мисці електричного міксера ми поклали масло, 165 г цукру, насіння гілки ванілі і лимонну цедру і збивали близько 8-10 хвилин, поки суміш не була блідою і кремовою. Давайте додамо яєчні жовтки один за іншим, ретельно очистивши стінки чаші і все ще б'ючи. Удар до однорідності. В іншій чистій мисці і за допомогою ручного міксера подрібніть яєчні білки до тих пір, поки у них не буде текстури м'яких наконечників. Додайте залишилися 110 г цукру і продовжуйте битися до тих пір, поки білі не досягнуть фази жорстких кінчиків.
Шоколадний мигдальний торт зі згущеним молоком
Поступово додайте яєчні білки в суміш сиру і мигдалю, ретельно перемішайте з допомогою шпателя. Виливаємо суміш у підготовлену форму, розгладжуємо поверхню шпателем і покриваємо ламінованим мигдалем. Нехай пиріг повністю охолоджується в прес-формі перед вспениванием. Посипте цукровою глазур'ю перед подачею.
Смак у нього неймовірний! Він виходить вологий, ніжний, м'який, приголомшливо ароматний!
Торт з мигдальною борошна з бісквітом «Джоконда»
Процес приготування здається досить трудомістким і тривалим, але це тільки на перший погляд! Варто приготувати такий тортик один раз, і потім це буде вдаватися швидко і просто.
Тим більше, що результат ваших витрачених зусиль «окупиться» в сто крат, коли ви відчуєте його чудовий смак і побачите вдячні очі своїх домочадців, наминали його за обидві щоки !!!
цей чудовий пиріг з мигдалю, рікотти і лимонного сиру є прекрасним завершенням будь-якого обіду або святкового обіду, незважаючи на його простоту. Він має м'яку і легку текстуру, тому він не важкий, що ламається з твердим покриттям з рулонного мигдалю. Щасливий день матері! Ви не можете пропустити ні в одному рецепті, який переслідує, мигдальний пиріг або пиріг Сантьяго або Компостелана.
Галичина - епіцентр десертів з мигдалем, хоча ми не в землі мигдалю. Уже з Середніх століть є посилання на десерти з цими фруктами. Раніше мигдаль був розкішшю, зарезервованої для небагатьох, але ті, хто міг собі це дозволити, робили з ним десерти. Альваро Кункейро сказав нам: Дивно, але сьогодні в Галичині чи є мигдалеві дерева, що великий витрата, який Галичина традиційно зробила з мигдалю. Все галісійські торти, Компостелана, Мондоньодо, несуть мигдаль. У південній Галичині, в Рібадавіа, в Алларізе, все ще готують чудові мигдаль.
Рецепт торта з мигдальною борошна
Буде необхідно приготувати спочатку його основу - бісквіт «Джоконда»:
необхідно:
- 30 грам борошна,
- 25 грам вершкового масла,
- 100 грам перемеленого мигдалю (мигдальної муки),
- 100 грам цукру або цукрової пудри,
- 3 цілих курячих яйця,
- 3 білка з яєць,
- Окремо - ще 15 грам цукрової пудри.
приготування:
У деяких селах, як і в Вільяльбі, для вечірок святого покровителя, ви можете приготувати прекрасні мигдальні печива, які виходять з ладу, але гавкають м'які, іноді майже заварні креми. Його основними інгредієнтами є мигдаль, цукор і яйця, все вони рівні частини. Це не дешевий або легкий пиріг, Але якщо вам подобається мигдаль, це безперечно ваш торт, відверто смачний.
Підготовка торта Сантьяго
Сподіваюся, вам це сподобається, і вам буде запропоновано покласти частину Галичини на кухні. Справжній торт Сантьяго проводиться з мигдальним борошном в різних вагах і змішаний з яйцем і цукром. Секрет, «зроблений в" моїй мамі і книзі Альваро Кункейро.
Підготовка підстави торта Сантьяго
Зовсім недавно його посипають цукровим склом на трафареті Хреста Сантьяго. . З кращих в цвілі для тортів.- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Розтопити масло в невеликій каструльці і дати йому після цього охолонути.
- Змішати в мисці борошно миндальную і цукрову пудру.
- Протягом двох хвилин на низькій швидкості збивати цю суміш міксером. Додати два яйця. Спочатку одне, потім інше - поступово.
- При збиванні чашу з міксером необхідно нахилити, щоб маса збивати під кутом.
- Збивати необхідно дуже сильно і досить довго. Так тісто збагатиться повітрям, що зробить його легше. Воно повинно збільшитися в обсязі в два рази мінімум!
- Тільки після цього можна додати третій яйце і збивати ще 5 хвилин, поступово додаючи розтоплене вершкове масло, Поки не витратите все наявне.
- Окремо збити в міцну піну яєчні білки, поступово вводячи цукор (або пудру) під час процесу збивання. Робити це до стійких піків.
- У вже отримане тісто ввести 1/3 білкової маси, акуратно перемішати лопаткою.
- Потім додати всі яєчні білки поперемінно з борошном, яку потрібно заздалегідь просіяти через сито на саму масу. Повільно і дуже акуратно перемішайте. Якщо все зробити правильно, то тісто у вас вийде дуже повітряним, навіть в бульбашках.
- Вилити тісто у форму діаметром 18 сантиметрів, випікати «до сухої сірники».
- Остудити, прикривши рушником. Можна навіть залишити до наступного дня, так розрізати бісквіт буде простіше. Бісквіт виходить дуже ароматним, повненьким.
- Бісквіт «Джоконда» розрізати уздовж навпіл, щоб вийшло два рівних коржа.
Відео: як приготувати шведський мигдальний торт
Тим більше, що при перенесенні вбудованого керамічного страви вам потрібно тільки розібрати і підготувати. Хоча ви також можете знайти спеціальні форми для приготування цього пирога. З ними ви будете трохи тонше мого, і мигдаль буде більш хрустким.
Подрібніть і підсмажте мигдаль без шкіри
Торт дуже простий і, перш за все, готовий до приготування, через 10 хвилин ви всі зібралися, і піч працює тільки. Тут у вас є 2 варіанти, безпосередньо купите вже мелений мигдаль або зробіть нам весь процес. Якщо ви купуєте оброблену борошно, вам не потрібно її кашляти, тобто ви зберігаєте кроки 1, 2 і 6 такого блоку рецепта. У той же час частина вологи, яка зазвичай має сирої мигдаль, Зникає. Ви також можете зробити це в сковороді, тост мигдалю при низькій температурі. Поки мигдаль присмажується, ми додаємо в миску цукор і яйця. Ми всі добре побили, поки вони дещо не відбілюють. Ми забронювали його. Вимийте лимон, висушіть і протріть половину його. Додайте родзинку, наполовину зроблений вам лікер. Також половину ложки меленої кориці до суміші яєць. Нехай підсмажений мигдаль охолоджується, а коли він теплий, додайте ароматизований яєчний крем. Добре перемішайте за допомогою шпателя, не будучи побитим. Просто видаліть інгредієнти, щоб мигдаль добре поєднувався з яєчним кремом.
Випікання пирога Сантьяго і заключна презентація
У деяких торт буде через 40 хвилин, а в інших - менше. Час від часу спробуйте за допомогою вилки, щоб переконатися, що торт зроблений, ви завжди повинні залишити вилку чистою. Коли пиріг добре випікається, вийміть його і дайте йому охолонути. Приблизно через десять хвилин ми розібралися. Ми поставили шаблон, вирізаний з хреста Сантиаго або паломника-гребінця. Щоб він виглядав ідеально, краще просіяти цукрове скло з фільтром. Ми переміщаємо його з невеликими імпульсами зап'ястя над поверхнею торта. Вам потрібно тільки видалити шаблон з хреста ретельно. У вас вже є один з найзнаменитіших десертів в Галичині.- Головне - якість інгредієнтів, з якими ми будемо працювати.
- Молемос мигдаль без шкіри в измельчителе.
- Найкраще, щоб в двох партіях було два різних ваги.
- Дуже груба, майже борошно, а інша трохи товщі, щоб її помітили при їжі.
- Таким чином, ми отримуємо мигдаль, щоб випустити його масла і пахощі.
- Змастити змінний каструлю маслом і влити в нього суміш.
- Останні 10 хвилин з шматком алюмінієвої фольги, тому ми не спалюємо.
Приготувати корж-безе:
необхідно:
- 125 грам мигдальної муки (подрібнити мигдаль в борошно в кавомолці можна самим),
- 2 яєчних білка,
- 60 грам цукрової пудри.
приготування:
- Змішати борошно з цукровою пудрою.
- Білки збити до стійких піків.
- Акуратно з'єднати білки і мигдалеву суміш.
- Викласти тісто у форму для випікання (18 см).
- Випікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.
- Витягти, дати коржу гарненько охолонути.
Рецепт приготування крему:
Не пропустіть все смачні солодощі в нашій кімнаті. Запевняю вас, ви знайдете багато ідей, щоб зробити ваше власне набагато щасливішим. Ви можете побачити всі фотографії покрокового дії в наступному альбомі. Його основним інгредієнтом є звалився мигдаль. Це був схожий рецепт, але з іншим ім'ям.
Ці нотатки називалися Алмонд Тартс, хоча багато істориків вважають, що торт Сантьяго має набагато більш давнє минуле, оскільки існує безліч варіантів, рецепти яких передавалися від матерів дочки протягом кількох поколінь. У цьому столітті галісійська торт починає боязко з'являтися в іспанських гастрономічних договорах, де він описується як традиційний десерт галицької гастрономії. Паломники на цьому маршруті повинні були спробувати шматок цього смачного іспанського пирога після довгої подорожі і, ймовірно, вирушили додому і розповіли своїм друзям і родичам, тим самим розширивши славу пирога.
знадобиться:
- 2 курячих жовтка,
- 50 грам цукру,
- 15 грам крохмалю,
- 100 мл. молока,
- ванілін,
- 100 грамів вершкового масла кімнатної температури.
приготування:
- В жароміцної ємності змішати жовтки, крохмаль, цукор, молоко, ванілін.
- Поставити на вогонь, використовуючи принцип водяній лазні. Постійно помішуючи, довести до кипіння, відразу зняти з вогню і дати гарненько охолонути.
- Збити на невеликій швидкості крем, постійно додаючи розм'якшене вершкове масло. Необхідно продовжувати збивати крем до його повної однорідності.
- А потім додати в крем трохи мигдального борошна. Можна обійтися і без неї. Спробуйте і так, і сяк зробити, і виберете, що вам більше сподобається.
Приготування та збирання самого торта:
До сьогоднішнього дня торти традиційно їдять в липні, а також в перший тиждень серпня, оскільки 25 липня відзначається день апостола Сантьяго. За словами його нащадків, він намагався надати цьому традиційному продукту інший відтінок. Ця ідея була дуже успішною і незабаром була наслідувати інших пекарями Компостеланос, і незабаром після цього прикраса поширилося на всю Галичину.
Цей торт ідеально підходить для типового іспанського кави і прекрасно працює як пообідня закуска. Але, звичайно, це також ідеальна кульмінація будь-якої іспанської їжі. Зазвичай його споживають у вигляді пудингу, супроводжуваного келихом солодкого вина або десертного вина.
- Змастити один корж бісквіта «Джоконда» кремом.
- Накрити другою частиною бісквітного коржа.
- Весь торт обмазати кремом, обсипати горіхами. Можна використовувати для цього фісташковий борошно. Вона додасть досить не забувається смак, аромат і незвичайний, пікантно-зелений зовнішній вигляд вашому торту.
- Прикрасити торт зверху горішками, фісташками або по вашому бажанню і смаку прикрашайте тим, чим хочеться. Це не принципіально. Головне, щоб вам самим подобалося!
Дуже бажано залишити торт просочуватися протягом хоча б шести годин. А краще зробити це на ніч. Для цього поставити його можна в холодильник.
Рецепт з торта Сантьяго
У миску покласти цукор, подрібнений мигдаль, корицю і лимонну шкірку або іншу сутність. Додайте яйця і добре перемішайте ложкою або гумовим шпателем, але не халати, просто переконайтеся, що всі інгредієнти змішані. Коли пиріг буде зроблений, вийміть його з духовки і дайте йому готувати перед видаленням прес-форми. Коли торт холодний, верхівку торта і посипати глазур цукром за допомогою сита. Приберіть шаблон ретельно, щоб ви не виливали цукор з паперу в пиріг. Насолоджуйтесь!
- Змішайте інгредієнти з вилкою.
- Поширюйте масло через форму і влийте в нього суміш.
Коржі самі по собі виходять вологі, а крем їх ще додатково просочує, виходить просто чарівно-тане смак у роті!
Приготуйте такий тортик і ви! І нехай у вас все чудово вийде !!!
Який би ви рецепт мигдального торта ні приготували, ці ласощі по достоїнству оцінять ваші рідні та близькі, ваші друзі і колеги.
Виготовлення рецепта мигдального торта з зеленим чайним морозивом
Супроводжувати, домашнє морозиво зеленого чаю, дуже популярна їжа в Японії. Відокремте білі від жовтків. Зробіть яєчні білки і повільно додавайте цукор, поки ви стукаєте. Поки ви змішуєте, додавайте борошно, молоко, масло, дріжджі і дрібку кориці. Для зеленого чаю, змішати цукор з жовтками і добре бити, щоб трохи змонтувати. Додайте 2 столові ложки порошку зеленого чаю і продовжуйте перемішування. Наповніть молоко свіжим кремом і додайте його в миску. Поверніть все на сковорідку і варіть без кипіння близько 10 хвилин.
У мигдального торта особливий горіховий смак і аромат. З таким тортом завжди приємно випити чашечку чаю або кави.
У міру солодкий, він не залишить нікого байдужим!
Дозвольте собі таку розкіш! Приготуйте мигдальний тортик і насолоджуйтеся його чарівний смак в хорошій і добрій компанії рідних та друзів!
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Коли у нього є текстура заварного крему, Вилийте його в миску і дайте їй охолонути. Помістіть холодильник в морозильник протягом 24 годин. Вилийте суміш і дайте машині попрацювати 45 хвилин. Потім вийміть його в морозильник, поки кульки не буде зроблено. Щоб прикрасити посипати зверху за допомогою цукру-силікату, зеленого чаю і кориці. Подавайте кожну порцію пирога з соком морозива зеленого чаю.
Ложкою крохмалю. Варимо крем до загустіння
Вихід 4 болота по 115 г кожен. Загальний час 12 годин і 55 хвилин. Підготуйте 4 затяжки паперового торта, злегка розмазуючи. Помістіть миндальную пасту в миску міксера, забезпеченого аксесуаром для педа, і побийте до тих пір, поки паста не пом'якшиться і залишиться невеликими шматочками.
Мигдальний торт: кращі рецепти приготування
Шведський мигдальний торт
Вам знадобиться:
- Мигдаль - 300 грам,
- Яйце - 4 штуки,
- Цукор - 250 грам,
- Вершки 35% - 100 мл.
- Вершкове масло - 200 грам.
- Цукрова пудра - 1 столова ложка.
приготування:
- Білки збити в пишну і стійку піну, поступово додаючи 125 г цукру.
- Додати мелений мигдаль, добре перемішати.
- Форму викласти пергаментним папером.
- Духовку розігріти до 180 градусів.
- Викласти в форму одну частину тесту. Випекти до «сухої сірники».
- Також вчинити з другою частиною тіста.
- На розпеченій сковороді обсмажити мигдальні пелюстки.
- Для крему з'єднати 4 жовтки, вершки і 100 грам цукру. Поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип'ятити!
- Зняти з вогню, охолодити.
- Просочити отриманим кремом коржі, зверху прикрасити рубаним мигдалем.
Повільно включати яйця, по одному за раз; після кожного додавання очистити дно чаші. Додати кукурудзяний крохмаль, сіль і бити до тих пір, поки він просто не включиться, а потім додати розтоплене масло, лікер і знову бити тільки до включення. Перенесіть тісто в підготовлені форми. Спечіть близько 25 хвилин, поки золотисто-коричневий колір, і коли ви вставляєте зубочистку в центр тортів, вона стає чистою.
Зарезервуйте тістечка, щоб вони могли охолодитися. У мисці міксера, обладнаного аксесуаром для лопати, додайте вершковий сир, Цукор, важкі вершки, лікер, лимонний сік і збивайте протягом приблизно 1 хвилини при середній швидкості, поки м'яка і в'язка досить для вас. При необхідності додайте більше цукру.
Відео: як приготувати шведський мигдальний торт
Мигдальний торт «Улюблений»
Необхідно для коржів:
- 1 + 1/3 склянки сушеної мигдалю (200 грам),
- 4 білка,
- 0,5 склянки цукру (100 грам).
Необхідно для крему:
- 4 жовтки,
- 100 мл. 33-35% вершків,
- 0,5 склянки цукру (100 грам),
- 200 грам вершкового масла.
Приготування крему:
- Жовтки, цукор, вершки покласти в каструльку, перемішати і поставити на плиту на середній вогонь, використовуючи принцип «водяної бані».
- Постійно помішуючи, довести суміш до загустіння.
- Зняти з вогню і дуже добре остудити, так, щоб суміш була абсолютно прохолодною.
- Розм'якшене вершкове масло збити міксером до пишноти.
- Продовжуючи збивати, вводити в нього по одній ложці остигнула желтковой суміші.
- Довести до повної однорідності.
- Крем готовий.
Приготування коржів:
- Мигдаль ретельно перемелений в блендері або кавомолці разом з шкіркою. Можна використовувати для цього кухонний комбайн.
- Білки збити міксером з цукром.
- Насипати в білки подрібнений мигдаль.
- Дуже акуратно і не поспішаючи перемішати суміш ложкою до однорідного стану.
випікання:
- Листи або форми для випічки тортів застелити пергаментом,
- Духовку розігріти до 180 градусів,
- Випекти два однакових по товщині коржа,
- Повністю охолодити коржі для торта.
Збірка торта:
- Готові остиглі коржі густо промазати кремом між собою.
- Обмазати кремом торт зверху і з боків.
- Зверху щедро посипати мигдальними пелюстками.
- Дати настоятися і просочитися торту кілька годин в холодильнику.
- Торт виходить смачніше, якщо дати йому просочитися не менше доби.
Мигдальний торт «Захопленість»
Для приготування вам знадобиться:
Для коржів:
- Яєчні білки - 4 штуки,
- Цукрова пудра - 120 грам,
- Мигдальні горіхи - 250 грам.
Для крему:
- Яєчні жовтки - 4 штуки,
- Цукор - 100 грам,
- Крохмаль - 30 грам,
- Ванілін або ванільний цукор,
- Молоко - 200 мл.
- Вершкове масло - 200 грам.
Приготування коржа:
- Мигдальні горіхи помістити в блендер.
- Пробити до стану дрібних крихт.
- Білки збити в міцну піну, потім поступово додавати цукрову пудру і продовжувати збивати до стану стійких піків, так, щоб збиті білки не спадали з ложки.
- Акуратно і дуже повільно з'єднати миндальную крихту і збиті білки, перемішуючи масу ложкою.
- Отримане тісто перекласти в форму, змащену маслом. Зручніше за все використовувати для цієї мети роз'ємну форму, так корж буде легше витягти, не пошкодивши його.
- Форму з мигдальним тістом поставити в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Випікати до «сухої сірники».
- Готовий корж вийняти з форми і гарненько остудити.
Приготування крему:
- В молоко додати жовтки, цукор, ванілін і крохмаль.
- Розмішати, поставити на водяну баню.
- Постійно помішуючи, довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
- Повністю остудити отриману масу.
- Вершкове масло збити міксером до дуже пишного стану.
- Додавати повністю остигнула масу з жовтків по одній столовій ложці в масло, весь час продовжуючи збивати крем.
- Довести консистенцію крему до міцного, пишного, однорідного стану.
- Крем готовий.
Збірка торта:
- Мигдальний корж розрізати уздовж рівно на дві частини.
- Рясно змастити зверху нижній корж.
- Зверху покласти верхній корж і також рясно змастити кремом.
- Обмазати боки і верх торта.
- По всій поверхні торта зверху щедро розкидати мигдальні пелюстки, засипати тертим шоколадом або посипати какао.
- Прибрати торт в холодильник на кілька годин, краще на добу.
Коли цей торт настоїться, за смаком він буде нагадувати морозиво!
Приємного вам чаювання !!!
