Пельменне тісто на молоці. Рецепт приготування пельменів з тестом на молоці.

Найкращі пельмені ті, які зліплені своїми руками. Особливо смачні пельмені на молоці, ніжні і соковиті всередині, з щільним тестом, яке чудово тримає форму!

Рецепт домашніх пельменів на молоці багаторазово перевірений, тісто завжди виходить слухняним, еластичним і не рветься, як би тонко ви його ні розгортали. Воно ідеально підходить для розкочування, добре тримає форму і за смаком ніжніше, ніж тісто на воді.

В якості начинки можна використовувати яловиче-свинячий готовий фарш або приготувати його самостійно - в такому випадку обов'язково береться свинина і яловичина 1: 1, щоб начинка була жирної і пельмені вийшли соковитими. М'ясо можна перемолоти на м'ясорубці разом з цибулею або якомога дрібніше порубати ножем, а також додати в фарш крім стандартних солі і перцю, пару пучок своїх улюблених спецій.

Інгредієнти для тіста:

молоко - 0,5 ст.
вода - 0,5 ст.
пшеничне борошно - 400 г
куряче яйце - 1 шт.
сіль - 0,5 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

яловиче-свинячий фарш - 400 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
сіль - 0,5 ч. л.
чорний мелений перець - 3 щеп.

Вихід - 1 кг.

приготування

1. Борошно просіваємо через сито в чашу або на робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення і вбиваємо яйце. Додаємо сіль і розмішуємо яйце їдальнею виделкою.

2. Вливаємо молоко і починаємо заміс тесту. Вимішуємо руками, поступово додаючи холодну воду - буквально по 1 чайній ложці. Залежно від якості борошна може піти від 20 до 50 мл води, поки тісто стане крутим і перестане липнути до рук.

3. З готового тіста формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 30 хвилин «відпочити». Полежавши при кімнатній температурі, тісто стане м'яким і еластичним, як пластилін.

4. Тим часом можна приготувати начинку для пельменів. В м'ясний фарш додаємо подрібнений в блендері або на тертці ріпчаста цибуля (2-3 шт. в залежності від розмірів, цибулі можна не шкодувати, він додасть смак і соковитість пельменів). Солимо і перчимо начинку, а потім як слід вимішуємо руками - фарш повинен вийти однорідним і щільним, не розтікатися, бути соковитим і добре тримати форму. Якщо будете перемелювати фарш самостійно, м'ясо обов'язково потрібно просушити серветкою і тільки після цього подрібнювати в м'ясорубці. Фарш не повинен бути рідким, але якщо це все ж сталося, додайте в нього 1 сиру картоплю, двічі перекручений в м'ясорубці (через дрібну сітку).

5. Тісто вивільняє з харчової плівки, обминали його руками і ділимо на 2 рівні половини, щоб з ним було зручніше працювати.

Ідеальний смак пельменів залежить не тільки від якісної. Склад тесту також грає не останню роль в цьому. Але крім відмінних смакових якостей він повинен мати і рядом інших характеристик. Так, наприклад, без хорошої пластичності буде важко сформувати вироби, при зайвій м'якості пельмені просто разбухнут при варінні і втратять привабливий зовнішній вигляд. Надмірна ж щільність тесту буде перешкоджати якісному розкочування і ліплення.

З численних варіантів тесту для пельменів одним з кращих вважається рецепт на молоці. Про нього ми і поговоримо нижче і запропонуємо кілька найвдаліших пропорцій.

Тісто для домашніх пельменів на молоці та яйцях - класичний рецепт

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 635 г;
молоко - 245 мл;
столова ложка рафінованої олії;
два курячих яйця;
неповна чайна ложечка кухонної солі.

приготування

Щоб приготувати класичне смачне тісто для пельменів на молоці, просіюємо пшеничне борошно в підходящу глибоку миску, змішуємо її з кухонною сіллю і робимо по центру поглиблення у вигляді кратера. Вбиваємо туди яйце, вливаємо спочатку рафінована рослинна олія, А потім підігріте приблизно до п'ятдесяти градусів молочко і замішуємо масу руками. Місимо досить довго не менш десяти хвилин і добиваємося м'якості, однорідності і гладкості. Прикриваємо борошняної куля плівкою і даємо вистоятися і дозріти протягом п'ятдесяти хвилин. Після цього можемо приступати до формування пельменів. Для цього можна розкачати тісто в один великий пласт і вирізати кружальця за допомогою склянки або ж вступити трохи інакше: сформувати з нього ковбаски, які, в свою чергу, розрізати на кружки, і їх уже розгортати до отримання круглої коржі.

Смачне заварне тісто для пельменів на молоці та яйцях

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 800-820 г;
фільтрована вода - 245 мл;
молоко - 245 мл;
два великих курячих яйця;
чайна ложка солі з невеликою гіркою.

приготування

У підходящої каструльці з'єднуємо молоко і воду, додаємо сіль і яйця, всипаємо близько трьохсот грам борошна і перемішуємо за допомогою віночка до розчинення всіх борошняних грудок. Підсумкова текстура тесту на даному етапі повинна нагадувати заготовку для приготування млинців.

Розміщуємо ємність на помірному вогні і нагріваємо вміст, інтенсивно безперервно розмішуючи віночком. Витримуємо тісто на плиті до того моменту, коли воно стане густим і в'язким, потім знімаємо з вогню і, підсипаючи потроху решту просіяне борошно, завершуємо заміс. Спочатку робимо це за допомогою ложки, так як маса ще гаряча, а потім викладаємо тісто на рівну поверхню і добиваємося м'якою і не липне його текстури. Прикриваємо пластичний борошняної кому мискою або плівкою і даємо остаточно визріти і настоятися протягом п'ятдесяти хвилин. З плином часу можемо приступати до.

Тісто для пельменів на молоці і воді

Інгредієнти:

приготування

Тісто по цьому рецепту робиться на суміші молока і води, але в трохи інших пропорціях і відповідно має трохи інший смак в готових виробах.

Отже, для реалізації даного рецепта просіюємо борошно, змішуємо її з сіллю, вбиваємо в поглиблення по центру яйця і вливаємо змішану з молочком підігріту воду. Замішуємо пластичне, гладке і не липнуче тісто. На завершення замісу додаємо рафінована олія, що зробить тісто більш податливим і слухняним при розкачування. Як і в попередніх варіантах, даємо тесту вистоятися протягом п'ятдесяти хвилин, прикривши борошняної кому плівкою.

Страви, які ви готуєте дома, завжди мають особливий смак, його не можна порівняти, а вже, тим більше, сплутати з смаковими якостями магазинного продукту. У домашні страви вкладена теплота душі господині, до того ж, для їх приготування використовуються натуральні інгредієнти, ось чому тісто для пельменів на молоці краще робити самому. Нехай ви витратите певну кількість часу, зате ваше борошняний виріб буде мати неймовірний смак, аромат, а головне - висока якість, якого ніколи не буде у фабричного виробу.

Тісто на пельмені з молоком: рецепт класичний

Перевагою приготування тіста на молоці є можливість отримати повітряну тестову масу, яка добре розкочується, легко піддається ліпленню і не втрачає своєї форми в процесі варіння.

За наведеним нижче рецептом вийде досить багато тесту, його вистачить на ліплення понад 120 пельменів. Якщо вам потрібно приготувати смачні пельмені в меншому обсязі - просто скоротіть кількість основних продуктів.

інгредієнти

Пшеничне борошно - 500 г;
Молоко - 1 стакан;
Сіль - 1 ч.л .;
Яйця - 2 шт .;
Соняшникова олія - \u200b\u200b1 ст.л.

Як зробити тісто для пельменів: покроковий рецепт

Перемішуємо борошно з сіллю, після чого приступаємо до її просівання.
У центрі утворилася борошняної гірки робимо невелике заглиблення, вливаємо в нього соняшникову олію.
У миску розбиваємо 2 курячих яйця, змішуємо їх з теплим молоком, заважаємо до однорідності.
Отриману яєчну суміш вливаємо в борошняну ямку, починаємо поступово замішувати смачне тісто лопаткою, потім плавно переходимо на «ручний режим».
Як тільки домашнє тісто для пельменів на молоці перетвориться в грудку і перестане липнути до стінок ємності, де його вимішують, можна перекладати масу на стіл і продовжувати вимішувати її там. Змочуємо руки в соняшниковій олії, після чого ще трохи тісто заважаємо.

Важливо, щоб воно вийшло пружним, але податливим, і не прилипало до столу і рукам. Однак, якщо тестова маса вийде надто крута - додайте в неї соняшникова олія (в невеликій кількості).

Накриваємо замішане тісто чистим рушником, залишаємо його на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Після півгодинного простою з тесту, що підійшов формуємо товсту ковбаску, ділимо її на 4 частини, після чого кожну частину тонко розгортаємо.
За допомогою склянки видавлюємо з пельменного тесту однакові за розміром кола. Викладаємо в центр кожного кола заздалегідь приготовлену начинку і акуратно формуємо красиві пельмені.
Варимо продукт за класичною схемою в підсоленій воді.

Увага!

Крім приготування тіста для пельменів на молоці, існують також варіанти замісу на іншій основі. Найбільш популярними вважаються пельмені на кислому молоці, на молоці та воді, без яєць на молоці, а також пельмені, зроблені без яєць і молока. Але щоб замісити хороше смачне тісто з таких інгредієнтів, необхідно дотримуватися строгих пропорцій і підбирати для приготування правильні інгредієнти.

Наприклад, тісто для пельменів без яєць саме по собі вийде недостатньо щільним, оскільки в ньому не буде вистачати клейковини, яка присутня в яйцях. Виправити цей недолік допоможе рослинне масло.

Вимішувати тісто на молоці навпіл з водою краще в тому випадку, якщо молоко у вас домашнє. Якщо ж ви використовуєте магазинний продукт, то розмішувати його водою не потрібно.

Секрети тесту для приготування смачних пельменів

Вибирати для замісу тіста на пельмені потрібно пшеничне борошно першого сорту, вона особливо хороша в замісі і ліплення. А ось непшенічние сорти борошна не підходять для ліплення пельменів, оскільки тісто з них виходить щільним, що не пластичним, тому нерідко при розкочування рветься.
Рідка основа для замісу тіста (вода, молоко, кисле молоко) Повинна додаватися в борошно в теплому, а то і гарячому вигляді. Це сприяє кращому замісу і швидшому дозріванню замішаного тіста.
Щоб полегшити собі життя - спробуйте приготувати тісто для пельменів в хлібопічці. Для цього лише закиньте всі необхідні інгредієнти в агрегат і включіть відповідний режим.

Уважно прочитайте інструкцію, адже в деяких хлебопечках порядок закладання продуктів різний: спочатку рідкі продукти, потім борошно і сіль, і навпаки. Режими також можуть відрізнятися. У кого-то для готування є спеціальний режим «Пельмені», а кому-то доведеться місити тісто на режимі «Паста». В цілому, на заміс тесту піде близько півгодини.

Пельмені з молоком в горщиках

Щоб закріпити отримані знання по успішному приготування домашнього тесту - пропонуємо вам зробити вдома смачні пельмені в горщиках. За одне приготування ви отримаєте відразу кілька порцій смачного страви, А витратите на все про все всього 40-45 хвилин.

інгредієнти

Пельмені (к-ть в розрахунку на 4 горщика) - 1 кг;
Зелень - за смаком;
Молоко - 1 л;
Майонез - за смаком;
Мелений чорний перець - за смаком;
Твердий сир - 200 г;
Сіль за смаком.

Рецепт домашніх пельменів в горщиках з молоком

Розкладаємо готові пельмені по горщикам, заливаємо їх молоком, солимо до смаку.
Дрібно рубаємо зелень, пересипаємо нарізку в горщики.
Сир натираємо на дрібній тертці, також пересипаємо його до пельменів.
Поливаємо тестові вироби майонезом (можна замінити сметанним соусом), Накриваємо горщики кришками, прибираємо в розігріту до 220 ° С духовку. Запікаємо пельмені з молоком протягом 20-25 хвилин.
Після приготування дістаємо горщики з пельменями з духовки і приступаємо до довгоочікуваної дегустації улюбленої страви. Якщо хочете, щоб у пельмені було менше рідини, тоді після запікання не поспішайте діставати їх з духової шафи, А залиште хвилин на 10 в відключеною печі. Охолонути за цей час вони не встигнуть, зате зайва рідина випарується.

Підписатися

Пельмені - дуже популярна страва російської кухні. Аналоги пельменів є в кухні практично кожного народу. В Японії це гедзе, в Азії - манти, в Греції - тортіліньі, в Італії - равіолі. І це ще не повний список побратимів пельменів. Пельмені гарні завжди і всюди, їх обожнюють все. Пельмені складаються з суцільних плюсів. Але є все-таки один невеликий мінус - це їх ліплення, яка займає чималу кількість сил і часу. Тому готувати пельмені потрібно так само, як і є їх, а саме - всією сім'єю!

інгредієнти для приготування пельменів з тестом на молоці:

свинина - 600 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
борошно - 2 склянки
молоко - 2/3 склянки
яйце - 1 шт.
соняшникова олія - \u200b\u200b1 ст.л.
сіль, перець - за смаком

Рецепт приготування пельменів з тестом на молоці:

Спочатку потрібно приготувати фарш для пельменів. Для цього м'ясо ретельно промити, нарізати на великі шматки. Лук очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини.

Прокрутити на м'ясорубці м'ясо з цибулею.

Одержаний фарш посолити і поперчити.

Тепер можна приготувати тісто для пельменів. Для цього яйце вбити в глибоку миску, додати дрібку солі і злегка збити виделкою.

Потім до яйцю додати тепле молоко і перемішати.

Влити в суміш соняшникова олія.

У кілька етапів додати борошно. Замісити м'яке еластичне тісто. Якщо тісто липне - підсипати ще трохи борошна. Вимішувати тісто слід дуже ретельно на рівній і чистій поверхні, присипаної невеликою кількістю борошна.

Взяти першу частину і тонко розкачати її качалкою. Товщина шару тесту повинна бути близько 2-3 мм. З тіста за допомогою келиха (або склянки з невеликим радіусом горлечка) вирізати кола. Зайве тісто, що залишилося між вирізаними колами, прибрати і покласти до решти тесту. На кожне коло викласти невелику кількість фаршу.

Тепер потрібно сформувати пельмені: коло тесту з фаршем по центру скласти вдвічі, скріпивши з'єдналися кінці пальцями. Потім кінці вийшла заготовки з'єднати один з одним.

Сформовані пельмені викладати на серветку, зверху прикривши ще однієї серветкою (щоб уникнути обвітрювання і підсихання тесту).

Готові пельмені варити в злегка підсоленій воді 7 хвилин.

Готові пельмені присмачити вершковим маслом і подавати з різними соусами і подрібненою зеленню.

Смачного!

Існує маса варіантів приготування тіста для пельменів. У цьому рецепті ми розповімо про те, як зробити смачне тісто для пельменів на молоці.

Прісне на воді, на кефірі, молоці і т.д. - способів приготування тіста для пельменів дуже багато. Але головне, з чого б таке тісто ви не робили - він повинен відповідати наступним вимогам: бути смачним, що не розбухати при варінні, тонко і добре розкочуватися, піддаватися ліплення, бути приємним і м'яким. Рецепт тіста для пельменів на молоці, про який піде мова, дозволяє приготувати саме таке пельменное тісто - смачне, пластичне, не втрачає форми при варінні.

Рецепт тіста для пельменів на молоці

Фото: slastela.com

На 128 пельменів:

500 г пшеничного борошна

2 яйця

1 стакан молока

1 ст.л. соняшникової олії

1 ч.л. солі

Як приготувати тісто для пельменів на молоці:

Просіяти горочкой борошно, попередньо змішавши її з сіллю.

Зробити в центрі горочки борошна ямку, в неї влити олію.

Яйця розбити в миску, влити тепле молоко, перемішати до однорідності.

Влити яєчно-молочну суміш в ямку, почати замішувати тісто лопаткою і продовжити - руками.

Коли тісто перетворюється в грудку і стане відходити від стінок посуду, викласти його на стіл і продовжити вимішувати там.

Ретельно вимісити тісто - воно повинно бути податливим і пружним, що не липнути до рук і столу.

Якщо тісто вийшло занадто крутим, додати в нього ще трохи олії.

Чистим рушником накрити приготоване тісто і при кімнатній температурі залишити його на півгодини.

Сформувати з тіста товсту ковбаску, розділити її на 4 частини, кожну частину розкачати, вирізати за допомогою склянки однакові гуртки, викласти начинку і сформувати пельмені, або розкачати кожну частину в ковбаску і формувати пельмені, відрізаючи від ковбаски однакові шматочки.

Приготувати пельмені звичайним способом, відварити в підсоленій воді.

Відеорецепт тесту для пельменів

Підписатися на автора