З чим можна робити круасани. Прості рецепти круасанів в домашніх умовах. Етапи приготування круасанів.

Теплі круасани з ніжною хрусткою скоринкою, з шоколадною, кремовою або сирною начинкою   є символом французької кухні. Однак мало хто знає, що круасани винайшли австрійські булочники, які врятували Відня від турецьких загарбників в кінці XVII століття. Справа в тому, що пекарі в усі часи працювали ночами, щоб вранці порадувати городян свіжим хлібом і булочками. Коли австрійські кондитери почули дивні звуки, вони відразу ж повідомили про них козакам. Виявляється, турки робили підкоп під міські стіни, але їх планам не судилося здійснитися. На честь перемоги булочники спекли рогалики у формі ісламського півмісяця. Віденські булочки через сто років спробувала Марія-Антуанетта і привезла цю ідею в Париж, однак французькі кулінари перейняли лише форму рогалики, назвавши його круассаном (півмісяцем). Паризькі кондитери почали готувати цю страву з листкового тіста, і до сих пір справжні французи починають ранок з ароматної рогалики, занурюючи його в гарячий шоколад або кави. Багато господині шукають відповідний, адже домашня випічка   смачніше і часом так хочеться здивувати близьких новим десертом. Спробуємо дізнатися, а як готують віденські рогалики французькі кондитери? У чому їх секрет?

Приготування круасанів: починаємо з тіста

Класичні готують з дріжджового листкового тіста, для якого беруть найкращі натуральні продукти. Звичайно, можна використовувати магазинний напівфабрикат, але краще замісити основу для круасанів самостійно. Ви ж не знаєте, як готувалося фабричне тісто, і не можете ручатися за якість випічки.

Отже, беремо 350 г хорошого вершкового масла як мінімум 82% -ї жирності, даємо йому злегка розморозити, щоб воно залишалося щільним, але не твердим. Далі кладемо брусок масла на посипану борошном харчову плівку, покриваємо знову плівкою, присипаємо борошном і відбиваємо, поки не вийде акуратний прямокутник площею 10 × 12,5 см. Прибираємо його в морозилку хвилин на десять.

В цей час займаємося тестом. 40 г свіжих або 13 г сухих дріжджів (краще брати свіжі дріжджі) Розчиняємо в 200 мл молока. У 500 г борошна вищого сорту додаємо близько 2 г розпушувача і двічі просіюємо. У борошно вбиваємо 2 яйця, вводимо 30 г цукрової пудри, 30 мл рослинного масла і 8 г солі. В отриману суміш вливаємо молоко з розчиненими дріжджами і швидко замішуємо тісто, намагаючись укластися в 3 хвилини. Французи вважають, що тривалий заміс погіршує якість випічки, оскільки зайвий кисень шкодить листкового тіста.

Важливі моменти - масла має бути не менше третини маси борошна, а краще половина, хоча ідеальне співвідношення - 1: 1. Всі продукти перед замешиванием тесту охолоджуються, а відповідна температура в процесі роботи з тестом - близько 15-16 ° С.

Технологія приготування листкового тіста для круасанів

З тіста ми формуємо прямокутний пласт розміром 20 × 12,5 см, загортаємо його в харчову плівку і поміщаємо на 30 хвилин в холодильник. При цьому бажано, щоб температура в холодильній камері була приблизно 5-6 ° С. Дістаємо наш пласт з холодильника, викладаємо на стіл, одну половину покриваємо маслом, зверху закриваємо другою частиною тіста і защипуємо краю. При цьому м'якість тесту і масла повинна бути приблизно однаковою. Розкачуємо тісто дерев'яною качалкою, дуже акуратно і обережно, в одному напрямку, щоб вийшов новий пласт товщиною приблизно 1 см. Якщо скалка прилипає до тесту, присипаємо її борошном. Одержаний прямокутник складаємо 3 рази, ховаємо на 15 хвилин в морозильник, а потім залишаємо на 15 хвилин в холодильнику. Повторюємо цикл розкочування і заморожування ще 6 разів і прибираємо тісто на годину в холодильну камеру, хоча можна залишити його там і на ніч. У процесі приготування листкового тіста дотримуємося два важливих правила:

1. В рамках одного циклу рухаємо качалкою виключно в одному напрямку.
2. Наступного разу розгортаємо листкове тісто   в іншу сторону.

Виявляється, мистецтво приготування круасанів вимагає великої кількості   часу, сил і, звичайно, віртуозності, яка приходить з досвідом.

Як готувати круасани: формуємо і випікаємо

Дістаємо відпочиле тісто з холодильника, знову розгортаємо в прямокутник товщиною від 3 до 5 мм і нарізаємо на високі трикутники. Це зручно робити, розділивши довгий прямокутник на 2 частини і кожну частину нарізавши зигзагом. Деякі господині розкачують тісто у формі кола, а потім вже ділять коло на 6 трикутників. В середині підстави трикутника робимо надріз в 1-2 см - він необхідний для того, щоб рогалик можна було легко згорнути. Якщо ми готуємо круасани з начинкою, викладаємо її на широку частину трикутника, злегка відступивши від краю, а потім обережно загортаємо рогалик в рулет. Втім, можна начинити круасани і після випікання, розрізавши їх навпіл, - начинка викладається на нижню половинку рогалики, круасани ставиться на кілька хвилин в розігріту духовку і закривається другою половинкою.

Звернувши, надаємо їм форму півмісяця і розкладаємо на деку, змащеному олією, на невеликій відстані один від одного. Ми залишаємо рогалики на півгодини, попередньо накривши рушником, а коли вони стануть пишними, змащуємо яєчним жовтком і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С. Випікаємо рогалики близько 25 хвилин до золотистого кольору, а потім подаємо з солоною начинкою як закуску, а з солодкою начинкою - як десерт.

Вибираємо начинку для круасанів

Незважаючи на те що класичний французький завжди робиться без начинки, сучасні рогалики все-таки начиняють чим-небудь смачним. Дуже популярна шоколадна начинка, яку роблять з 100 г темного шоколаду, 30 г вершкового масла, 1 ст. л. молока і 1 ч. л. коньяку. Шоколад розтоплюють на водяній бані, додають інші інгредієнти і остуджують. Деякі господині загортають в круасан шматочок молочного або гіркого шоколаду. Замість шоколаду можна взяти варене згущене молоко, ягоди і фрукти, мармелад, марципан, густе варення, повидло або джем. Гарні сухофрукти з горіхами і сирна начинка, для якої 200 г сиру розтирають з яйцем, 4 ст. л. цукру і ваніліном.

З наслідках начинок особливо популярна шинка з сиром - шинку при цьому слід порізати кубиками, а сир потерти на тертці. Добре підходить для начинки курка, грудинка, овочі, гриби, сир фета, риба і морепродукти.

Нарешті, ви дізналися, як готувати круасани в домашніх умовах, до того ж на сайті є безліч покрокових рецептів   з фото. класичний варіант   приготування з домашнім листковим тістом, звичайно, дуже трудомісткий і складний. Однак французькі кондитери вважають, що якщо приготувати тісто для круасанів своїми руками, вони виходять смачніше. Втім, хіба можна готувати для улюбленої сім'ї інакше?

Французькі круасани з їх хрусткою золотистою скоринкою та найніжнішої начинкою   люблять все.

Чудовий рецепт круасанів в домашніх умовах дозволить порадувати рідних смачною випічкою.

Приготувати вироби з листкового тіста можна з найрізноманітнішою начинкою: фруктами, варенням, кремом, сиром і навіть паштетом! Фішка випічки - листкове тісто, а щоб круасани вийшли пишними, кухарі готують листкове дріжджове тісто. Тільки почувши про таке, багато господинь думають, що зробити кулінарний витвір мистецтва неможливо, але це помилка! Приготувати гарне тісто будинку зможе будь-яка жінка, головне - використовувати якісні продукти.

Поширення тесту в прямокутник товщиною 6-8 мм. І він просить, щоб фісташная гра була відправлена \u200b\u200bназад відправнику. Так Біасетто живить масову релігію, засновану на кондитерських виробах. Що ні. У сумніві, завжди добре вибирати борошно з найвищим відсотком клейковини, яку ви можете знайти. Навіть якщо ви початківець пекар не має значення, зробіть це.

Влити розчинені дріжджі в борошно, додати цукор і сіль, не надто переймаючись тим, що додати до і після того, як речей, так що ми отримали досить кускове тісто, яке змусить вас боятися, щоб все це неправильно. Зачекайте 20 хвилин, перш ніж відмовитися від дискомфорту і потрапити в кондитерський цех: якщо поверхнева борошно починає тріскатися, це означає, що закваска почалася; Настав час додати холодний крем і замішувати ручку. Скажімо так, без коливань: або ви можете отримати гладке і гладке тісто, або ви можете викинути все.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 350 грамів (найкраще використовувати масло жирніше 72%);
• борошно - півкіло;
• молоко - 200 мілілітрів;
• яйця - 4 штуки;
• тремтіння - 50 грам;
• рослинне масло - 30 грамів;
• дрібка солі;
• розпушувач для тіста.

Перед приготуванням потрібно підготувати для подальшої роботи вершкове масло. Дістати брусок з холодильника, дати йому трохи підтанути, а потім викласти на відрізаний пласт харчової плівки. Плівку попередньо присипати борошном і загорнути в неї масло, а потім трохи відбити з усіх боків кухонним молоточком. З масла треба сформувати прямокутник розміром 10х12 см. Після цього масло потрібно прибрати в морозильник на 15 хвилин.

Починаємо готувати тісто: мокрі тремтіння гарненько розчиняємо в трохи теплому молоці. Потім змішуємо сухі інгредієнти: борошно з розпушувачем і сіллю. Далі з'єднуємо мокрі і сухі інгредієнти - дріжджі і борошно. Гарненько все вимішуємо спочатку в посуді, а потім викладаємо на стільницю, посипану борошном. Формуємо брусок розміром 12х20 см. Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Розкачуємо і ще раз розгортаємо

Після того як час закінчиться, починається найскладніший етап приготування. Отже, дістаємо з холодильника брусок тесту, відокремлюємо від нього половинку і розгортаємо або розминаємо руками. Зверху викладаємо на нього масло і руками розминаємо його, щоб розійшлося до краю.

Масло накриваємо іншою половинкою тесту і защипуємо краю. Потім починаємо розгортати від середини цього сформованого коржа в одному напрямку. Товщина прямокутника повинна бути один сантиметр. Вийде такий довгий пласт тесту. Його потрібно скласти втричі, обернути в плівку і прибрати на 10 хвилин в морозильну камеру, а потім перекласти на 15 хвилин в холодильник.

Коли час вийде, дістаємо і знову розгортає його перпендикулярно щодо попереднього розкочування, працювати качалкою потрібно тільки вперед-назад, не розгортайте тісто діагонально або в якомусь іншому напрямку. Всього таку процедуру розкочування тіста потрібно виконати 5 разів. Кожен раз розгортайте перпендикулярно попередньому і відправляйте його в морозилку, а потім в холодильник.

Коли ви виконали процедуру розкочування тіста останній раз, дістаньте його з холодильника і розкачайте дуже тонко - товщина повинна бути п'ять міліметрів. Далі розрізаємо готове тісто для круасанів на трикутнички, бажано рівнобедрені, щоб випічка вийшла характерної форми. Врахуйте, що підстава цих трикутників має бути в два рази менше, ніж бічна сторона. На підставі кожного такого трикутника з тіста робимо невеликий надріз, десь в сантиметр.

Потім звертаємо від заснування і загинаємо в форму півмісяця. Після того як всі вироби придбали форму, їх потрібно хвилин на 20 залишити на столі, де вони розшарується і наберуться повітря. Потім приготувати спеціальний лист для випікання, постелити на нього пергамент і викласти туди круассанчики, змастити збитим яйцем або жовтком, щоб вийшла хрустка золотава скоринка. Відправити їх в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.

заправляємо начинку

Найкраще подавати випічку до столу гарячою. Дуже смачно буде з кавою або какао. Французи вважають за краще порожні круасани або ж їдять їх окремо з джемом або маслом. Але існує маса рецептів начинок для цих виробів.

Найпопулярніша - шоколадна начинка. А зробити такі круасани в домашніх умовах простіше простого. Перед тим як згортати вироби, потрібно на підставу покласти пару часточок вашого улюбленого шоколаду, сформувати круасан і відправити його в духовку. Дуже просто і божественно смачно!

Якщо ж ви хочете покуштувати таку випічку з варенням, вибирайте густе, щоб не розтікався в духовці. Правда, можна додати його в круасан вже після випікання. У цьому допоможе кондитерський шприц. Випікаєте виріб, наповнюєте шприц варенням або згущеним молоком і заправляйте круасан цієї смакотою. Все просто і швидко!

До речі, тісто для випічки можна заготовити про запас і зберігати в морозилці, а коли вам захочеться смачненького, просто дістаньте його, і нехай воно розморозиться природним шляхом.

Порадуйте близьких смачними круасанами на сніданок!