Цвєтаєвський яблучний пиріг - Покроковий рецепт з фото.

Хочете здивувати гостей справжніми ласощами? Приготуйте знаменитий цветаевский пиріг з яблук!

Авторство цього рецепта приписують сестрам Марині і Анастасії Цвєтаєв, які часто приймали вдома гостей і пригощали їх цим пирогом до чаю. Хоч підтвердити це достеменно не вдасться, в рецепті явно простежується вплив французької кухні 18-19 століття, яка була в той час популярна серед російської аристократії. По суті, це традиційний яблучний тарт з пісочного тіста.

Скажемо відразу - пиріг чудовий! Кожен шматочок ніжно тане в роті, і утриматися від добавки просто неможливо ...

складові

Для заливки:
яйце куряче - 1 шт.
цукор - 220 г
кориця - 1 ч. л.
сметана охолоджена - 250 г
борошно - 2 ст.л.

Для начинки:
кислі яблука середнього розміру - 5 шт.

Для тесту:
масло вершкове - 150 г
сіль - 1 щіпка
борошно просіяне - 250 г
сметана жирністю 15-20% - 100 г
розпушувач - 1,5 ч. л. (Можна соду з оцтом)

приготування

Борошно просіваємо і змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом. Вливаємо 0,5 ст. води і гарненько перемішуємо.

Соду гасимо оцтом і вливаємо в тісто, вимішуємо тісто, воно повинно вийти м'яким і не прилипати до рук.

Яблука (дуже непогано підходить «антонівка», але ви вибирайте на свій розсуд) очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими часточками.

Тісто розгортаємо і викладаємо на форму для випікання, потім викладаємо яблучні дольки.

В окремій мисці робимо крем: змішуємо 1 стакан сметани, 1 ст. цукру, яйце і 2 ст.л. борошна, збиваємо (краще це робити міксером). Крем повинен бути рідким.
Заливаємо кремом тісто з яблуками і відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів приблизно на 45-50 хвилин.

Цвєтаєвський пиріг з яблуками готовий! Дайте йому трохи охолонути, розріжте на порційні шматочки.

Уже зовсім скоро осінь зі своєю томної, сонливою розкішшю вступить в повноправні володіння, залишаючи позаду сонячне літо з його щедрими дарами. І цей час є найбільш актуальним для сімейних чаювань під ароматний цветаевский яблучний пиріг, Покроковий рецепт з фото якого ми сьогодні хочемо представити на ваш суд.
ароматне сметанне тісто, Соковита фруктова начинка під найніжнішої вершковою заливкою - це справжнє задоволення для цінителів десертної випічки.

Чому назва цього яблучного пирога носить ім'я Цвєтаєвої, ніхто достеменно не знає, так само, як і сам оригінальний рецепт. Сама Марина неодноразово згадувала в своїх творіннях, що вона «вміла лише вірші писати», а готувала, з рук геть погано. Але зате на цю тему є маса припущень.

Так, по одному з них ще на початку 20 століття, коли всі представники цвєтаєвської сімейства виїжджали на літню дачу під Тарусой, де у них був шикарний яблучний сад, домашня помічниця Катерина пекла дуже смачний пиріг з яблуками на сметані. Згадки про це є в біографічних нарисах Анастасії Цвєтаєвої - сестри великої поетеси.

По суті, не так вже й важливо, яким чином авторство даного десерту виявилося пов'язано з ім'ям поетеси, куди більш важливий для нас казковий кисло-солодкий вершковий смак частування і сам процес приготування цього тепер вже традиційного цветаевского пирога.

Яблучний пиріг Цвєтаєвих в мультиварці

Для того щоб зробити цю кулінарну затію більш простою і швидкою, ми вирішили скористатися головною кухонної помічницею - мультиваркою і класичної рецептури випічки. За запропонованим рецептом пиріг виходить дуже ніжним і ароматним. Він прямо-таки створений для затишних, домашніх чаювань в тісному сімейному колі.

Інгредієнти для тіста

Високосортна пшеничне борошно - 300 г;
Охолоджене солодковершкове масло -100 г;
Сметана 20% - 70 г;
Пекарський порошок (розпушувач) - 7 г;

Інгредієнти для начинки

Сметана 20% жирності - 1 ст .;
Цукровий пісок - 220 г;
Добірні яйця - 2 шт .;
Борошно біла - 40 г;
Яблука кислі - 4 шт .;
Коричний порошок - ½ ч.л .;
Ваніль цукрова - 1 пачка;

Як приготувати цветаевский яблучний пиріг в мультиварці

Щоб зготувати тісто на цветаевский пиріг, потрібно змішати просіяне борошно з розпушувачем, а потім перетерти отриману суміш з вершковим маслом. Далі додаємо сметану і вимішуємо тісто. Кількість борошна можна регулювати самостійно, щоб тісто вийшло пружним, але м'яким і не липким.
Готове тісто скачуємо в кулю, вкутуємо плівкою і прибираємо в рефрижератор на 15-20 хвилин.
Тим часом підготуємо яблука. Плоди слід очистити від шкірки і насіння, а потім нашаткувати тонкими-тонкими пластинками, щоб під час випікання фруктові скибочки могли легко пропектися і просочитися вершкової заливкою. Яблучну нарізку присипаємо корицею.
Для приготування заливки за допомогою міксера збиваємо яйця з цукровим піском, ваніллю, борошном і сметаною до отримання кремоподібної однорідної маси.
Готуємо форму. У промаслений чашу мультиварки укладаємо хрест-навхрест дві пергаментні смуги шириною 7-8 см, щоб їх краї виступали за межі чаші. Це потрібно для того, щоб після випічки ми змогли легко витягти пиріг з форми.
Робимо корж. Охолоджене тісто витягаємо з холодильника і розгортає в круглий пласт, діаметр якого буде дорівнювати діаметру чаші мультиварки + 6 см на формування бортиків.
Отриманий корж укладаємо в форму поверх пергаменту, робимо невеликі бортики і наповнюємо пиріг нарізаними яблучними пластинками, розподіляючи їх рівномірно по всьому Коржу, а потім все заливаємо сметанною заливкою.
Тепер можна випікати пиріг. Чашу встановлюємо в агрегат, закриваємо кришку, виставляємо на панелі завдань мультиварки програму «випічка», таймер на 1 годину 10-30 хвилин і натискаємо старт.

Час готування може варіюватися в деякому діапазоні в залежності від моделі та технічних можливостей апарату. Так на приготування такого пирога в мультиварці Панасонік пішло 90 хвилин, а в мультіпечке Редмонд всього 45 хвилин.

Після сигналу повіряти пиріг на готовність і залишаємо його остигати безпосередньо в формі, а вже потім акуратно виймаємо десерт з чаші, потягнувши за пергаментні смуги.

У сезон збору яблучного врожаю цей яблучний пиріг своїм теплом і затишком скрасить навіть самий похмурий день. Приготувати в домашніх умовах таку дивовижно ароматну випічку можна в будь-який час, адже всі компоненти для неї завжди є у нас під рукою.

Ну а щоб освоїти цей кулінарний урок на відмінно, ми пропонуємо вам для початку вивчити покрокове приготування десерту по-цвєтаєвської в наступному фото-рецепті.

Цвєтаєвський яблучний пиріг - справжня знахідка для тих, хто любить дивувати близьких смачними десертами, Не витрачаючи на їх приготування багато часу.

Цей пиріг хороший у всьому, починаючи від назви і закінчуючи простотою приготування і чудовим ніжним смаком. Цвєтаєвської він називається з тієї причини, що описується в книзі спогадів Анастасії Цвєтаєвої (молодшої сестри Марини Цвєтаєвої).

Вважається, що сестри Цвєтаєви пригощали таким пирогом своїх відомих друзів - представників творчої еліти.

Так давайте ж і ми долучимося до прекрасного, тим більше що це так просто - пиріг готується буквально за лічені хвилини!

Рецепт цвєтаєвської яблучного пирога

Фото: hoziaushka.ru

На форму близько 18 на 25см:

тісто:

150 г вершкового масла

1-2 склянки борошна

1/2 склянки сметани

1,5 ч.л. розпушувача

начинка:

500 г яблук

по 1 склянці сметани і цукру

1 яйце

2 ст.л. борошна

1 ч.л. ванільного цукру

Як приготувати Цвєтаєвський яблучний пиріг:

Для приготування тіста розтопити на слабкому вогні вершкове масло, дати йому трохи охолонути, влити в миску зі сметаною, перемішати до однорідності.

Борошно з'єднати з розпушувачем, просіяти в сметанно-вершкову масу, замісити тісто негусто.

Пріпиліте тісто борошном або посипаючи борошном руки пальцями розподілити тісто по дну і стінок форми для випікання.

Яблука промити, вирізати насіння, нарізати тонкими шматочками, викласти на тісто.

Для заливки сметану з'єднати зі звичайним і ванільним цукром, перемішати ретельно, додати злегка збите виделкою або вінчиком яйце, всипати просіяне борошно і все до однорідності перемішати так, щоб не утворилися грудочки.

Приготовленої заливкою полити яблука, легенько струснути форму - так заливка рівномірно розподілиться між яблуками.

Поставити пиріг в нагріту до 180-200 градусів духовку і готувати близько 40-50хв до готовності і легкого зарум'янювання.

Подається Цвєтаєвський як холодним, так і гарячим відразу після випікання.

Приємного чаювання!

Друзі, а чи доводилося вам пробувати Цвєтаєвський яблучний пиріг? Якщо ви пробували такий десерт - поділіться в коментарях своїми враженнями.

Відеорецепт цвєтаєвської пирога

Підписатися на автора

Салют, друзі! У садах встигли літні та осінні сорти яблук, і саме час відволіктися від консервації і приготувати смачну випічку з яблук. Сьогодні будемо готувати знаменитий цветаевский яблучний пиріг з сметанним кремом на пісочному тісті: неймовірно смачний, цікавий, і ошатний яблучний пиріг з легкою кислинкою і оксамитовим кремовий смак. Зізнатися, чесно, цветаевский яблучний пиріг класичний у мене з першого разу не вийшов і не сподобався.

Я надовго закинула рецепт цветаевского яблучного пирога в тумбочку, поки донька не попросила мене приготувати «яблучний торт» ... з кремом. І я зважилася знову приготувати цветаевский яблучний пиріг з пісочним тістом і сметаною заливкою, і дати цьому пирогу другий шанс. Трохи поміркувавши над помилками, я зрозуміла, що весь секрет приготування цветаевского яблучного пирога виявився в нарізці яблук.

Важливим моментом виявився вибір форми для яблучного пирога. Про всі ці тонкощі читайте далі. Чи не претендую, на кращий рецепт цветаевского яблучного пирога, але все ж ця випічка з яблуками отримала в моєму будинку постійну прописку.

Приготування цветаевского яблучного пирога - процес не складний і не трудомісткий. Це як раз той випадок, коли з самих звичайних продуктів, виходить приголомшливо смачна і вишукана випічка, як і вірші Марини Цвєтаєвої. Сподіваюся я вас переконала приготувати яблучний пиріг цветаевский зі сметаною заливкою? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях з картинками покажу, як приготувати цветаевский яблучний пиріг, щоб у вас все вийшло з першого разу, і пиріг полюбився всім вашим близьким людям.

Складові:

Пісочне тісто для цветаевского пирога:

1,5 склянки борошна
5 ст.л. сметани (min. 20% жирності)
150 гр. холодного вершкового масла
1 ч.л. розпушувача

Сметанний крем для цветаевского пирога:

1 стакан сметани (min. 20% жирності)
1 яйце
1 склянка цукру
2 ст.л борошна

Начинка для цветаевского пирога:

700 гр. яблук (4 шт. великих)
½ лимона

* Стакан 200 мл.

Як приготувати цветаевский яблучний пиріг:

Приготування цветаевского яблучного пирога починається з пісочного тіста. У глибоку миску насипаємо всю муку і розпушувач, як того вимагає рецепт цветаевского яблучного пирога, і натираємо холодне вершкове масло на тертку.

Руками перетираємо вершкове масло з борошном в крихту, як у мене на фото. Працювати потрібно швидко, щоб масло не почало танути від теплоти рук.

Замішуємо м'яке, пластичне пісочне тісто. Формуємо з тіста кулю, і відправляємо в холодильник.

Щоб домогтися листкової структури пирога, яблука потрібно натерти на тертці для сиру або чіпсів, або, в крайньому випадку, нарізати дуже тонкими пластинками ножем для чищення картоплі. Нарізати звичайним ножем, або натирати на звичайній тертці, вкрай небажано. Нам потрібно нарізати яблука досить тонко, але щоб вони не пускали сік.

У підсумку виходить дуже здорово: тонко нарізані яблука чергуються шарами зі сметанним кремом. Крем «схоплюється», а яблука в цвєтаєвський пирозі залишаються хрусткими. Яблука потрібно скропити лимонним соком, щоб вони не потемніли, і цветаевский яблучний пиріг в готовому вигляді виглядав нарядно і святково. Крім того, якщо вам попався солодкий сорт яблук, лимонний сік додасть необхідну кислоту.

Далі змащуємо форму для цветаевского яблучного пирога вершковим маслом, і притрушуємо борошном. Такий спосіб називається «французька сорочка», завдяки якому можна буде витягти пиріг з форми без праці. Замість вершкового масла, можна використовувати рослинна олія, Яке наноситься на форму кулінарної пензликом. Форму для цветаевского яблучного пирога потрібно вибирати з невисокими бортиками, приблизно як у мене на фото. Справа в тому, що шар начинки з кремом дуже вологий, і у високій формі крем всередині цветаевского пирога може «не схопився» і залишитися рідким навіть після охолодження пирога.

На наступному етапі з'єднуємо в глибокій тарілці все інгредієнти для сметаною заливки, як того вимагає рецепт приготування цветаевского яблучного пирога.

Збиваємо віночком або міксером до повного розчинення кристалів цукру.

Далі переходимо до складання нашого цветаевского яблучного пирога. Дістаємо пісочне тісто з холодильника, і розгортаємо за допомогою качалки в тонкий пласт за розмірами форми. Укладаємо пісочне тісто у форму, і намагаємося, щоб товщина тесту була однаковою на бортах і на дні форми.

Викладаємо на пісочне тісто яблука.

Зверху на яблука виливаємо наш сметанний крем. Треба трохи «поворушити» яблука ложкою, щоб крем розподілився між яблучними шарами.

Відправляємо форму з цвєтаєвської пирогів розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Положення решітки посередині. Нагрівання знизу і зверху.

Готовий цветаевский яблучний пиріг дістаємо з духовки, і даємо повністю охолонути.

Нарізаємо на порційні шматочки, заварюємо смачний чай, і насолоджуємося дивовижної випічкою. Зберігати пиріг бажано в холодильнику, тому як все-таки випічка з кремом.

Ось і все, друзі пиріг готовий! Сподіваюся мій цветаевский яблучний пиріг - класичний рецепт вам неодмінно сподобається! Бажаю вам приємного чаювання, і смачних пирогів!

2016-09-06

Цвєтаєвський пиріг з яблокамі- сама назва вже обіцяє приємне чаювання в теплій компанії під акомпанемент старого рояля.

Легкий і ніжний десерт стане частим супутником запашного чаю, якщо тільки ви навчитеся, як приготувати цветаевский яблучний пиріг своїми руками з любов'ю для всієї своєї родини.

Класичний рецепт цветаевского яблучного пирога

Приготувати смачний і ароматний десерт зовсім клопітно і не затратно. класичний рецепт цветаевского пирога з яблуками вимагає від господині наступного набору продуктів:

Для тесту:

борошно вищого сорту - 150-170 гр .;
розпушувач - 1 ложечка;
вершкове масло - 120 г;
сметанка - 80 г (2,5 ст.л.);

Для крему:

куряче яйце - 1 штука;
цукровий пісочок - стакан;
сметанка - стакан;
борошно - пара ложок;
3-4 великих кислих яблука.

Інструкція по приготуванню улюблених ласощів культової поетеси:

Вершкове маслечко на невеликому вогні розтопіть в емальованій посудині. Гіркою просійте борошно, в неї відправте розпушувач, сметанку і розтоплене олію. Вимісити тісто. Воно вийде гарним, гладким і еластичним.
У будь-яку форму для випікання покладіть шар пергаментного паперу, а вже на неї сміливо кладіть тісто. Розподіліть його так, щоб в результаті вийшло подобу кошики з бортами.
Таку кошик наповніть шматочками очищених нарізаних яблук зі сметаною заливкою. Вона вийде, якщо ви зіб'є яйце з цукром, поступово домешівая в крем борошно і сметану. На останню не поскупилася. Беріть молочні продукти краще перевіреної якості.
Імпровізовану кошик з яблуками залийте сметаною заливкою і помістіть в духовочку на 180 градусів в середньому на 45-50 хвилин.

Даний рецепт цветаевского пирога з яблуками вважається класичним, тому, слідуючи рецептурі, приготований десерт потрібно витримати до остигання, не виймаючи з форми. Потім наріжте ароматний кекс з дивовижною начинкою і подавайте до столу. За бажанням пиріг Цвєтаєвої з яблук можна декорувати цукровою пудрою, горішками або замороженими ягідками.

Цвєтаєвський яблучний пиріг з сиром в мультиварці

Приготування будь-яких десертів за допомогою мультиварки значно полегшує життя сучасної господині. Ось і оновлений рецепт цветаевского яблучного пирога передбачає використання даного кухонного пристрою. Схема інгредієнтів для готування пирога в мультиварці:

борошно-стаканчик;
манка- стаканчик;
цукор-півтори склянки;
вершкове масліце- 100 гр .;
сир-півкіло;
яблочкі- 6 шт .;
вершки 33% - 100 гр .;
разрихлітель- ложка без гірки.

Готується цветаевский яблучний пиріг покроково за наступною інструкції:

Всипте в мисочку манку, борошно, розпушувач для тіста і стаканчик цукру. Перемішайте всі ці сипучі компоненти. У чашу мультиварки всипте отриману суміш так, щоб вона покрила рівним тонким шаром дно ємності.
Змішайте сирок з вершками. При бажанні вершки з легкістю можна замінити сметаною. Додайте цукор, що залишився і гарненько збийте блендером.
Яблука вимийте і натріть на великій терочке. Третю частину отриманих тертих яблук викладіть в чашу мультиварки прямо на що знаходиться там суху суміш.
На яблука покласти ще один тонкий шар сипучого тесту. На нього викладіть половину збитого сиру.
Таким чином, чергуйте шари сирного суфле, яблук і сиру. Завершальним повинен опинитися тоненький шар тіста.
На останній шар натріть вершкове олію. При бажанні посипте ванількой або корицею.
В мультиварці виставте режим «Випічка» і готуйте кекс близько 90 хвилин.

Як ви можете зрозуміти по фото, в результаті у вас вийде гідне ласощі, смачне і корисне для всіх членів сім'ї.

Цвєтаєвський яблучний пиріг від Юлії Висоцької

У відомому кулінарному телешоу вміла господиня щодня з успіхом втілює свої гастрономічні фантазії. Цвєтаєвський яблучний пиріг від Юлії Висоцької готується буквально на одному диханні. Спробуйте, ви не пошкодуєте. Готування починається з приготування основних компонентів:

Для коржа:

борошно-стаканчик;
сметанка- 100 гр .;
замерзле вершкове масліце- 150 гр .;
розпушувач для тесту-ложечка.

Для начіночку:

сметана-стакан;
цукор-стакан;
яйце;
борошно-пара ложок;
кисленькі яблокі- 4-5 штук.

покроковий рецепт цветаевского пирога передбачає наступні етапи:

Борошно просійте в миску, додайте в неї розпушувач і нарізане кубиками замерзле вершкове масло. Пальчиками розітріть суміш до стану маслянистої крихти.
Вливши сметану, вимісити еластичне тісто. Довго не мучте тісто вимішуванням, інакше воно стане жорстким. Загорніть отримане тісто в харчову плівку і приберіть в холодне місце на пів годинки.
Поки основа для коржа відпочиває в холоді, візьміться за начинку. Збийте цукор зі сметанкою, яйцем і борошном.
Яблука вимийте, почистіть і наріжте скибочками. Можна скропити їх соком половинки лимона, тоді вони не встигнуть потемніти до готування.
Тісто розкладіть на роз'ємну, змащену маргарином форму. У вас повинні вийти тестові бортики у країв форми.
Покладіть яблука в цю форму, а так як найсмачніше готувати пиріг Цвєтаєвої зі сметаною заливкою, то нею і полийте фрукти поверху.
Відправляйте в духовку на температурний максимум в 180 градусів на 50 хвилин.

Після приготування, не виймайте цветаевский яблучний пиріг від Юлії Висоцької з формочки. Він повинен саме в ній трохи охолонути, інакше ризикуєте отримати растекшуюся масу.

Цвєтаєвський яблучний пиріг на сирному тісті

Існує величезна безліч різновидів готування яблучних пирогів. Рецепт цветаевского яблучного пирога з використанням сирного тесту розширить горизонти ваших кулінарних умінь. беріть: