Плов з баранини класичний рецепт покроковий. Як смачно приготувати плов з баранини. Плов з баранини - кращі рецепти.

Master4ef

Плов - дивно смачне східне блюдо, рецептів якого існує безліч. Є плови з різними видами м'яса, овочеві плови і навіть фруктова різновид цієї страви. Однак, класичним вважається плов, приготований на основі м'яса баранини. Як же його приготувати правильно і головне, смачно? Почати варто з грамотного підбору основних інгредієнтів, а саме м'яса, рису і спецій.

Приготуйте їх стільки, скільки вам потрібно, поки ви не зможете легко пробити їх виделкою. Потім додайте м'ясо назад і обсмажте все разом протягом хвилини або близько того. Зробіть бульйон. Візьміть киплячу воду і вилийте її поверх усього. Помістіть в часникові голови і чилі. Коли вода кипить, перетворите її в малу спеку і дайте їй варити на повільному вогні протягом як мінімум 40 хвилин до 1 години, непокритою. Цей бульйон називається «зірвак».

Видаліть кістки, часник і чилі і солей бульйону. Якщо у будь-який з ваших шматочків кістки є гарне кількість м'яса, збережіть їх на потім. Зберігайте часник і чилі в стороні. Солити бульйон і смак - він повинен бути дуже солоним. Пам'ятайте, ви збираєтеся додати рис, який поглине бульйон.

Вибір баранини для плову

Одним із секретів смачного плову з баранини є правильний вибір м'яса. Баранина для цієї страви однозначно повинна бути свіжою. При купівлі м'яса зверніть увагу на його колір: свіжа баранина має світліше забарвлення і хороший м'ясний запах. Ознакою старості баранини є темний колір м'яса, жовті жирові прошарки, затхлий душок.

Вимийте рис і додайте його. Спочатку вимийте рис, змішавши його пальцями, а потім вилийте хмарну воду. Зробіть це кілька разів, поки не отримаєте воду досить ясно. Вся вода, яку ми бачимо в горщику, повинна бути поглинена рисом. Ось чому вимір на останньому етапі настільки критично. Якби ми додали занадто багато води, рис буде змушений поглинати занадто багато і стати сирим і м'яким.

Це етап, на якому більшість рецептів плов неправильно повідомляють вам додати воду і є винуватцем стількох сирих і надмірно приготованих плов. Якщо ви правильно виміряли воду на попередньому кроці, вам не потрібно додавати додаткову воду. Фактично, якщо ви дивитеся відеоролики професійних виробників плов, вони ніколи не додають додаткової води, і рис сидить «сухим» поверх всього.

Не варто готувати плов із замороженої баранини - блюдо багато втратить у смакових якостях.

Який рис зробить плов по-справжньому смачним?

Для плову підійде далеко не кожен сорт рису, який є у продажу. Від вибору рису залежить кінцева якість і смак цього дивовижного східного блюда. Рис в цьому плові повинен бути розсипчастим, що не склеюватися в грудки і добре тримати форму зерна. Ідеальний рис для плову длінозерністого або среднезернистого типу, з ребристою шорсткою поверхнею - саме такий тип рису буде добре вбирати в себе всі аромати спецій і смак м'яса.

Приготуйте рис. Поверніть тепло якомога вище. Повинні бути великі бульбашки, що розриваються по всьому рису. Розкачайте рис назад і вперед, повільно перевертаючи верхній шар на дно, щоб весь рис можна приготувати рівномірно. Нехай вода кипить. Оскільки вода кипить, вона повинна опускатися нижче верху рису. Ми хочемо, щоб вода повністю зникла.

Пароплав подбає про це. Однак, це не повинно бути так складно, що ви не можете його пережовувати. Якщо рис дуже важкий, щоб прожувати, додайте ще трохи води в міру необхідності і варіть, поки ви не зможете прожувати його. В іншому випадку вимкніть вогонь до середнього, і решта води википає.

Для плову існує і особливий сорт рису, який вирощується в Ферганській долині. Сорт називається «девзіра» і його можна знайти в великих продуктових супермаркетах, правда є і ризик нарватися на підробку. Справжній рис «девзіра» хрумтить при розтиранні і зерно цього сорту неможливо ні розкришити, ні розламати.

Кілька слів про спеції та олії для плову

Для плову краще за все не купувати готових наборів спецій, а придбати прянощі окремо, потроху кожної. В хорошому плові обов'язково має бути присутня зіра, куркума, трохи барбарису. Незайвим буде використання декількох видів перцю, порошку сушених томатів і часнику. Правда, останній овоч краще класти в плов в натуральному вигляді.

У міру того, як вода падає, зробіть отвори в рисі, щоб швидше прискорити втечу води. Перевірте отвори і бічні сторони казан для будь-якої води, що залишилася. Пам'ятайте, що масло завжди буде внизу, не перевантажуйте рис, думаючи, що це вода, і намагаючись зварити його. Коли вода зникне, поверніть тепло до мінімуму.

Випийте рис. Зробіть невелику «пагорб» з рису і поверніться разом з іншою частиною кмину. Натисніть часник і чилі і будь-які шматки м'яса на кістці в верхню частину рисового шару. Зробіть кілька отворів в горах, щоб забезпечити циркуляцію пари. Переконайтеся, що кришка щільна, і пара не тікає - оберніть кришку рушниками для більш щільного ущільнення і повісьте що-небудь. Через хвилину або близько того, кришка повинна бути гарячою на дотик. Цей останній етап обробки паром перетворить наш пловскій рис з «хрусткого» на «зроблено».

У приготуванні смачного плову допустимо використання самих різних видів масла, однак від ароматного соняшникової олії слід все ж відмовитися - воно додасть страві неправильний запах, перебивши собою спеції і прянощі. Для плову з баранини найкраще використовувати замість масла курдючное сало - тоді смак плову буде найбільш повним.

Після того, як кришка нагріта, вимкніть вогонь до мінімуму, і нехай цей пар. Точний час - це щось на зразок мистецтва, і залежить від того, як малювався рис на попередній стадії, і типу використовуваного рису. Якщо рис був дуже хрустким і незавершеним, нехай він ширяє довше: 30 хвилин. Якщо рису спробували майже зробити, то пар його менше: 20 хвилин.

Закінчений! Зніміть кришку і видаліть часник, чилі і шматочки кістки. Якщо рис все ще не оброблений, ви можете його парнуть довше. Це може бути тільки верхній шар, який не був оброблений, і в цьому випадку просто змішати його і пар, поки рис не буде зроблений.

Рецепт смачного плову з баранини

Для приготування плову на 10 стандартних порцій вам буде потрібно:

Безпосередньо м'якоть баранини - лопаткова або задня частина, зразковим вагою 1,5 кілограма;
Півтора кілограма рису длінозерністого сорти;
Півкіло ріпчастої цибулі;
Один кілограм моркви, бажано жовтого солодкого сорту;
Різні спеції для плову об'ємом в 50 грам;
Курдючний жир приблизно 450 грам.

Казан потрібно сполоснути гарячою водою і встановити на сильний вогонь. Посудина повинна добре прогрітися, після чого в неї потрібно додати курдючний жир. Чекайте, поки жир почне розходитися і від казана підуть відповідні запахи і випаровування. В розтоплений і розпечений жир можна закладати ріпчаста цибуля, який попередньо порізаний великими кільцями.

Совок рису і акуратно струсити його назад в горщик, щоб допомогти рисові зерна окремо один від одного. Ретельно перемішайте м'ясо і моркву на дні з рисом, намагаючись не змішувати рис разом. Платіруйте готові плов і прикрашайте часник і чилі і шматочки м'ясистої кістки.

Обслуговування: Плов часто подається з салатом з нарізаних томатів і цибулі під назвою «ачік чючук». Просто наріжте нарізані помідори і цибулю сіллю і перцем. Нарізаний огірок і гострий перець також часто додають, і мені подобається вкладеш білий оцет. Якщо хочете, ви можете додати зелень, наприклад, м'яту або кінзу або кріп. Традиційно люди п'ють гарячий зелений чай з плов.

Лук смажать на олії при відкритій кришці і інтенсивно помішують. Обсмажувати цибулю слід до утворення золотистого кольору і тільки після цього до нього додають м'ясо, порізане акуратними шматочками (середній розмір шматочка - не більше 4 сантиметрів).

Жарка м'яса займає часовий проміжок близько 15 хвилин: за цей час баранина повинна покритися красивою рум'яною скоринкою. М'ясо при смаженні потрібно обов'язково перемішувати.

Рецепт смачного плову з баранини

Вкрай важливо помилятися у використанні занадто малу кількість води і додавати в міру необхідності. Більш того, прочитайте цей пост про те, як отримати без мутного рису. Це відбувається, якщо кришка не щільна, або ви використовуєте казанок з опуклим днищем або звичайний каструлю замість казан. У цьому випадку, ви можете перевернути рис зверху на дно, змішати все, а потім парити його трохи довше.

Рис спалює внизу - це відбувається, якщо ви не будете обережні в тому, щоб тримати рис в шарі нагорі. Мед горить внизу - зазвичай буває, якщо ви готуєте рис занадто довго під час заключних кроків, коли вся вода зникне. Також дуже легко спалювати їжу на дні, якщо ви використовуєте казанок з опуклим днищем або плоский дно для приготування плов замість казан.

Наступний етап приготування плову - закид в казан моркви. Морква потрібно попередньо порізати довгою і тонкою соломкою. М'ясо з морквою також має добре прожаритися протягом 15 хвилин.

Потім до овочів і м'яса потрібно додати воду. Вода повинна закрити масу в казані, але не виходити за її рівень. Лити в казан потрібно крутий окріп і підтримувати кипіння води на повільному вогні. М'ясо, овочі і вода становлять собою зірвак - м'ясну основу плову.

Перська імперія колись була найбільшою в стародавньому світі. Географічно сучасний Іран - лише тінь його давньої слави, але перси надали явне вплив на культуру багатьох країн Європи, Північної Африки і Азії. Одним з примітних аспектів є кулінарія, і хорошим прикладом цього є плов, блюдо, яке, ймовірно, сталося в стародавній Персії, але яке тепер вживається в різних варіантах по всьому світу. У своїй самої основної формі рисовий плов зазвичай готують з бульйоном в поєднанні зі спеціями, м'ясом і овочами.

Деякі з їхніх нащадків є найпопулярнішими стравами їх відповідних кухонь. Приблизно в цей же час був винайдений перший плов. Цілком можливо, що ця техніка дійсно з Індії, у якій була довша історія вживання в їжу рису, але в будь-якому випадку ім'я, яке переважало, було перським.

Після затоки води закладають спеції і сіль (на обсяг рецепта - приблизно дві столові ложки солі). Казан залишається на вогні до повної готовності м'яса.

Важливий етап - закладка рису. Зирвака потрібно дати закипіти і тільки потім додавати в казан готовий рис. Рис вирівнюють по поверхні і заливають окропом так, щоб вода була вище рівня крупи не менше 1,5 сантиметрів. Тепер потрібно дочекатися стану напівготовності рису і закрити його тарілкою, а зверху казан накрити кришкою і витримати плов на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім вогонь вимикають і дають плову настоятися ще хвилин десять. Готовий плов рівномірно розмішують і викладають на велике блюдо.

Поло або поло, як його називають на сучасному фарсі, є одним з символічних страв іранської кухні. Він зазвичай містить ягняти або курку і зазвичай сухофрукти і горіхи. Масло і шафран використовуються для ароматизації рису, який повинен бути басматі або іншого високоякісного сорту.

Як правильно приготувати плов з баранини по-узбецьки в мультиварці?

Перська імперія поширилася по Середній Азії, і плов став досить поширеним блюдом. Коли Олександр Македонський завоював Персію близько 330 м до н.е. після повернення він представив блюдо в Грецію, де його тепер називають плафі. В даний час плов - це блюдо, яке має величезне культурне значення в Узбекистані, Азербайджані і сусідніх країнах, обов'язкова участь у весіллях та інших торжествах. В даний час він споживається з Далекого Сходу в провінцію Сіньцзян в західному Китаї.

Плов з баранини - традиційне блюдо узбецької кухні, Яке встигло підкорити весь світ. Унікальна технологія приготування, вдалий підбір інгредієнтів і ароматні спеції дозволяють отримати дійсно цікаве і незвичайне частування. Плов можна подати на вечерю в домашніх умовах, зустріти їм гостей, або ж приготувати на природі на відкритому вогні.

Як зробити солодкий пісний плов

Морква - дуже поширений інгредієнт в Центральній Азії, поряд з ягням, який є найбільш часто використовуваним типом м'яса. В одному з національних страв Афганістану, пулу-Кабул, використовуються терті морква, родзинки, баранина, ароматичні спеції, мигдаль і, звичайно, рис басматі.

Тарілка знову була представлена \u200b\u200bв Європі турками. В даний час плов є поширеним рецептом приготування рису по всій Греції, на Балканах, в Болгарії і Румунії, який є спадщиною турецького панування в регіоні. Хоча це, ймовірно, вже було відомо греками часу Олександра, його використання було б посилено турками, для яких плов завжди був його тарілкою рису. Індійський субконтинент постійно перебував під контролем загарбників північного заходу і, зокрема, імперії Великих Моголів, спочатку з Персії, яка вплинула на індійську кухню.

Ідеальний посуд для приготування плову з баранини - це казан. При відсутності такої корисної речі, можна взяти гусятницю, каструлю, сковорідку з високими бортами, або скористатися мультиваркою. У будь-якому випадку ви отримаєте смачне ситне блюдо, Просто воно не зовсім відповідатиме класичним рецептом.

М'ясо для плову потрібно вибирати дуже уважно. Найкраще, якщо воно буде досить жирним. Пісна баранина не дозволить отримати задуманого смаку, хоча і не зіпсує блюдо. Для приготування плову підійде як м'якоть, так і м'ясо на кісточках. Щоб воно не загубилося серед інших інгредієнтів, рекомендується різати баранину великими шматками.

Відомі північні індійські страви, такі як корми, панир і кебаб, є спадщиною тієї епохи. І, звичайно, плов або пулу, як відомо в Індії. Індіанці роблять більш пряний варіант плов, як і очікувалося, однак, що використовуються спеції мають тенденцію згадувати походження перського страви, кардамону і шафрану. Араби кинулися підбирати мистецтво приготування рису зі смаком персів, а зростання ісламу повсюдно поширив його культуру і гастрономію. В Індонезії блюдо, зване кебулі-насі, є спадщиною арабської торгівлі в регіоні і зазвичай готується ресторанами арабського походження.

У найпростіший варіант плову, крім м'яса і рису, входить цибуля, морква, часник і спеції. Як приправи часто використовують барбарис, зіру, коріандр, червоний і чорний перець. Розбавити рецепт можна помідорами, курагою, родзинками, чорносливом, томатною пастою та ін.

Подають плов як самостійне друге блюдо. До нього відмінно підійдуть свіжі овочі, або легкий салат. В якості напою рекомендується запропонувати гостям зелений чай без цукру.

Незважаючи на використання явно інгредієнтів з Південно-Східної Азії, таких як лимонна трава і кокосове молоко, поряд з козячим або курячим м'ясом і рисом, вони також використовують освітлене масло і спеції, такі як корицю, кмин, гвоздику і кардамон Які типові для близькосхідної кухні, але не індонезійської. Фактично, його назва перекладається як «Райс Кабула».

Як приготує плов по-узбецьки з бараниною

Розширення ісламу в північній, східній і західній Африці також призвело до кулінарних впливів. Національна страва Тьебудіне, Сенегалу і риф Джолофф з Нігерії і Гани, які схожі, є свідченням арабського впливу в Західній Африці. Пилау також є дуже поширеним блюдом в восточноафриканских країнах Кенії і Танзанії. Хоча ім'я і схожість з індійським Пулу може змусити нас думати, що це блюдо, представлене багатьма емігрантами з Індії в усі ці країни, схоже, це блюдо суахілі, яке передувало індійському присутності в Африці.

В мультиварці виходить трохи по-іншому, ніж в каструлі або казані. Рис більше пропарюється, стає м'яким і ніжним. Щоб плов вийшов дійсно узбецьким, потрібно використовувати саме м'якоть баранини. Чим жирніше м'ясо, тим смачніше вийде в підсумку блюдо.

Інгредієнти:

З іншого боку, на північно-африканському узбережжі араби і берберські народи завоювали Іспанію і ввели рис в іспанську дієту. З отриманого об'єднання культур Паелья народилася в Валенсії, відомому у всьому світі. У будь-якому випадку, блюдо саме по собі чітко нагадує його далеке перське походження, особливо з присутністю шафрану в якості основного інгредієнта. Саме тому плов був представлений шеф-кухарям Західної Європи, як російське блюдо.

Дуже рекомендується, якщо вам подобається індійська кухня. Це незвичайне блюдо не має нічого спільного з типом рису, який можна їсти в західних індійських ресторанах. Це вимагає повільної і ретельної кулінарії, але якщо ви будете слідувати інструкціям цього рецепта, це буде успішним. Він подається в особливих випадках в Пакистані і в Північній Індії. Він зроблений зі свіжими спеціями і вариться в духовці.

500 г баранини;
3 моркви;
2 цибулини;
300 г рису;
1 ч. Л. барбарису;
40 г рослинного масла;
10 зубчиків часнику;
500 мл води;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Баранину промити під струменем води, обсушити і нарізати невеликими кубиками.
Почистити овочі, нарізати цибулю півкільцями, морква - соломкою.
Вибрати режим «Жарка», налити в чашу рослинне масло.
М'ясо викласти в чашу і обсмажувати протягом 10 хвилин.
Додати нарізані овочі, сіль, перець і барбарис.
Зубчики часнику не чистити, покласти в плов і перемішати.
Режим «Жарка» переключити на «Плов» або «Молочна каша».
Ретельно промити рис, додати до м'яса.
Долити в чашу воду так, щоб її рівень був вище рису на 2 см.
Виставити на таймері 1 годину, закрити кришку і натиснути «Старт».

Цікаве з мережі

Такий рецепт ще прийнято називати пловом по-Лезгинську. Рис тут вариться не в простій воді, а в кислому молоці. Як сухофруктів можна взяти чорнослив, курагу та ізюм. Перед тим, як готувати, рекомендується їх вимочити в чистій воді хоча б протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

500 г баранини;
2 цибулини;
200 г сухофруктів;
200 г вершкового масла;
2 яйця;
300 г рису;
1 стакан кислого молока;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

В казані розтопити 150 г вершкового масла, влити молоко і вбити яйця.
Рис промити кілька разів і засипати в казан, варити до готовності.
Відкласти рис в окремий посуд.
Лук, м'ясо і сухофрукти нарізати на дрібні шматочки.
Розтопити масло, викласти баранину і цибулю, обсмажити до золотистої скоринки.
Додати сухофрукти, перемішати і злегка протушкувати.
Повернути в казан рис, посолити, поперчити і змішати між собою всі інгредієнти.
Накрити плов кришкою і готувати ще 5-10 хвилин.

Помідори - незвичайний інгредієнт для плову, але, тим не менш, вони абсолютно не псують блюдо. Навпаки, томатний присмак надає плову нового звучання і свіжість. При відсутності помідорів, їх можна легко замінити томатною пастою.

Інгредієнти:

500 г баранини;
1 склянка рису;
3 склянки води;
2 цибулини;
4 помідори;
4 моркви;
3 ст. л. рослинної олії;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Лук, баранину і моркву нарізати невеликими кубиками, помідори - тонкими часточками.
Рослинним маслом змастити посуд для приготування плову (каструлю, глибоку сковорідку, казан).
Засипати цибулю, моркву і м'ясо, обсмажувати 10-15 хвилин на середньому вогні.
Додати помідори, перешкодити.
Воду закип'ятити і вилити до м'яса з овочами.
Промити рис, засипати в загальну каструлю, додати сіль, перець і приправу для плову на свій розсуд.
Ретельно перемішати плов, накрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин.

Казан - це єдина правильна посуд для плову, в якій він виходить дійсно пловом, а не рисовою кашею. Приготувати таку страву - справжній подвиг, який не залишиться непоміченим серед ваших близьких. Ніяких труднощів в рецепті не закладено. Все, що потрібно, - це запастися терпінням.

Інгредієнти:

1 кг м'якоті баранини;
1 кг пропареного рису;
4 цибулини;
5 морквин;
2 гострих перцю;
2 головки часнику;
300 мл рослинного масла;
1 ст. л. зіри;
1 ч. Л. коріандру (насіння);
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Овочі очистити, нарізати моркву смужками по 1 см в товщину, 3 цибулини - півкільцями.
М'ясо промити, нарізати квадратиками.
З часнику зняти верхній шар лушпиння.
У казан залити масло і гріти до тих пір, поки не піде димок.
Опустити в масло цілу цибулину, обсмажити її до чорного кольору, потім прибрати.
Викласти в казан нарізану цибулю, смажити 7 хвилин.
Засипати шматочки баранини, перемішати, дочекатися появи золотистої скоринки.
Додати моркву, не заважаючи, обсмажити ще 3 хвилини.
Перемішати овочі в казані, продовжувати приготування 10 хвилин.
Насіння коріандру і зіру розтерти, засипати в казан.
Додати сіль і барбарис, перемішати, тушкувати 10 хвилин.
Залити плов окропом, щоб його шар дорівнював 2 см.
Покласти в казан гострі перчики, зменшити вогонь.
Готувати плов 1 годину.
Промити рис, додати в казан, залити ще окропу, щоб покрив рис на 2-3 см.
Вогонь збільшити до максимуму, тушкувати, поки не піде верхній шар води.
Головки часнику втопити в рисі, знову зменшити вогонь.
Продовжувати гасіння, поки не приготується рис.
Накрити казан кришкою і продовжувати приготування ще півгодини на самому повільному вогні.

Тепер ви знаєте, як приготувати плов з баранини по рецепту з фото. Смачного!

Плов з баранини - справжня знахідка для шанувальників східної кухні. Саме з цим м'ясом блюдо виходить в міру жирним, смачним і ароматним. Секретів, як приготувати правильний плов, Досить багато, і всі їх не перерахувати, але на кілька основних моментів все ж слід звернути увагу:

Під час гасіння м'ясо може почати пригорати. В цьому випадку необхідно додати в плов трохи крутого окропу і ретельно перемішати;

Щоб скоротити час приготування плову, рис краще заздалегідь пропарити або довести до напівготовності;

Часник краще покласти в плов, не очищаючи. Достатньо лише зняти верхню лушпиння;

Терти моркву на тертці для плову не рекомендується. Краще нарізати її довгою тонкою соломкою або кубиками;

Лук для плову краще різати не дуже тонко, інакше він може згоріти і зіпсувати смак страви;

Для приготування на багатті необхідно запастися спеціальним посудом. На казані не повинно бути п'ятака для плити - днище повинно бути округленим;

Жир від баранини краще відразу відокремити і додати його в масло для смаження;

Чим довше смажиться цибуля, тим в результаті темніше вийде колір плову. Щоб отримати білий плов, цибулю взагалі не варто додавати.