Каліфорнія інгредієнти. Як вдома приготувати роли «Каліфорнія»? Роли «Каліфорнія» в домашніх умовах

Роли «Каліфорнія», рецепт яких був придуманий в 1973 році спеціально для незвичних до сирої риби і занадто пружним норі американців, поклали початок новому способу приготування суші.

«Вивернуті навиворіт» рулетики, в яких, всупереч звичаю, рис виявився з зовнішнього боку, поступово завоювали популярність на американському континенті, а потім прижилися і на батьківщині суші, в Японії.

В якості начинки для ролів «Каліфорнія» зазвичай застосовують малосольного сьомгу або форель, м'ясо краба, яке іноді замінюють морським гребінцем і овочеві компоненти: огірок чи моркву, манго. Одним з обов'язкових елементів вважається плід авокадо.

При розробці рецепта саме авокадо визнали найкращим аналогом м'яса тунця серед продуктів рослинного походження. Зовні роли повинні бути покриті ікрою летючої риби.

Для створення бюджетних різновидів «Каліфорнії» часто замість крабового м'яса в роли загортають крабові палички. Серед росіян побутує думка, що варіант з крабовими паличками навіть смачніше автентичного. Іноді рекомендується замінювати м'ясо краба креветками.

застосовуваний в традиційному рецепті японський майонез в Росії найчастіше заміняють на сирні сири. для домашнього приготування ролів «Каліфорнія» дуже добре підійдуть сири типу «Арла Натура», «Альметте» і подібні до них. Замінювати японський майонез на вироблені вітчизняним харчопромом сорти не варто - у всіх класичних марок занадто гострий смак. Приготувати майонез для ролів по японському рецепту нескладно в домашніх умовах.

Якщо немає можливості купити ікру летючої риби (тобіко), то її можна замінити насінням кунжуту. Для обсипання ролів підійде і світлий, і темний кунжут. Перед застосуванням сире насіння потрібно злегка прогріти на сковороді для додання їм більш яскравого смаку.

Всі інші інгредієнти (норії, васабі, маринований імбир і соєвий соус) можна придбати у великих супермаркетах, у відділах японської кухні. Імбир в готовому вигляді можна купити і в суші-барі або китайському ресторанчику.

Необхідним інструментом для приготування ролів є бамбуковий килимок. Для того, щоб він служив довше, перед цим його потрібно обернути декількома шарами харчової плівки. Ще одна корисна річ - дуже гострий ніж для розрізання рулету на окремі суші-роли.

Традиційний спосіб приготування ролів «Каліфорнія»

Підготуватися до роботи досить просто: потрібно купити потрібні продукти, відварити рис і приготувати майонез, якщо є таке бажання. Авокадо треба вибрати дуже стигле, щоб в начинці не зустрілися несмачні тверді шматки. Якщо не вдалося придбати відповідний плід, можна взяти його злегка недостиглі заздалегідь. За 2-3 дні авокадо поспіє в темному місці при кімнатній температурі.

Майонез по-японськи складається з курячих жовтків (3 шт.), Розтертих з 0,5-1 ч.л. лимонного соку. У цю суміш по краплині потрібно додавати рослинна олія (Близько 0,5 ст.), Поки не вийде маса, схожа на звичайний майонез.

Маленькими порціями в яєчну суміш треба додати 50 г білої пасти місо, білий перець і подрібнену цедру лимона або лайма. Ретельно перемішати і використовувати для страв японської кухні. Майонез можна зберігати в закритій тарі в холодильнику 2 тижні.

Для приготування 6 порцій (по 8 ролів в кожній) будуть потрібні:

• рис - 2 ст .;
• вода для варіння рису - 2 ст .;
• оцет (рисовий, винний, яблучний) - 50 мл;
• цукор - 2 ст.л .;
• сіль - 1 ч.л .;
• авокадо - 1 шт .;
• огірок;
• ікра тобіко - 150 г;
• м'ясо краба або крабові палички - 100 г;
• сьомга малосольна - 100 г;
• японський майонез;
• водорості норі, пресовані - 3-го листка.

Спочатку треба правильно приготувати рис. У продажу є сорти спеціально для суші, але для цього підійде і самий звичайний полірований рис, який можна купити в будь-якому магазині. Перед варінням крупу потрібно обов'язково промити кілька разів, поки вода не стане залишатися прозорою.

Залити рис водою і поставити на сильний вогонь до закипання. Коли вода закипить, зменшити вогонь і на малій потужності плити потомить крупу під кришкою хвилин 20, до зникнення води. Зняти з вогню і витримати під кришкою ще 10-25 хвилин. Рис повинен вийти трохи розсипчастий, готовий склеїтися при натисканні. Солити його під час варіння не потрібно.

Поки вариться рис, потрібно встигнути підготувати оцет для заправки: змішати його з цукром і сіллю і розчинити їх в рідині. Для прискорення процесу можна трохи підігріти посуд, в якій змішуються інгредієнти заправки.

Готовий рис в гарячому вигляді перемішати з оцтової заправкою і знову закрити кришкою. Дати суміші охолонути до ледь теплого стану. Готувати рис треба тільки на одноразове вживання.

Нарізати філе червоної риби на тонкі смужки. Огірок очистити від шкірки і насіння і теж нарізати уздовж. М'ясо краба очистити від твердих пластинок всередині і розібрати на волокна. Якщо для ролів використовуються крабові палички, то кожну треба розділити вздовж навпіл. Всі складові укласти на тарілку, щоб вони були під рукою під час збору урамакі «Каліфорнія».

Як зібрати роли?

На застелений харчовою плівкою бамбуковий килимок покласти половину листа норі матовою стороною вгору. Смужки на ньому повинні бути паралельні паличок килимка. Змочивши руки в підкисленою оцтом воді (тедзу), взяти 1/6 частина рису і розподілити його рівномірним шаром по листу водоростей, злегка притискаючи пальцями або лопаткою.

У розкладанні рису є свій нюанс: найближчий до себе край норі потрібно залишити чистим на 1,5-2 см, але на далекому краю шар крупи повинен на стільки ж виходити за кордон листа водорості.

Зазвичай на цьому етапі заготовку для ролів покривають ікрою летючої риби. Її потрібно нанести зверху тонким шаром за допомогою ножа або лопатки.

Вільну частину килимка зігнути так, щоб накрити заготовку зверху, трохи притиснути руками і перевернути килимок. При цьому шар рису і ікра виявляться внизу. Розгорнути килимок, змастити поверхню норі невеликою кількістю васабі. Відступивши від краю приблизно 2,5 см, розкласти смужки начинки так, щоб вони були паралельні паличок килимка.

Порядок розкладання може бути такою: смужка огірка, крабові палички, смужка з майонезу або сиру, скибочки авокадо, сьомга. Це необов'язковий пункт, і розкладати смужки можна в будь-якому порядку. Повинен зберігатися лише принцип розміщення частин начинки паралельними смугами.

Підняти край заготовки за допомогою килимка і накласти його на начинку. Продовжуючи піднімати килимок, згортати заготівлю в рулетик, притискаючи пальцями рис до начинки. Щоб отримати роли квадратної форми, як в суші-барі, потрібно трохи сплюснути рулет всередині килимка з протилежних сторін. Розгорнути килимок і пальцями, змоченими в тедзу, підрівняти його торці.

Гострим ножем розрізати рулет навпіл. Укласти половини паралельно один одному, розрізати ще раз посередині. Кожну четвертинку розділити ще надвоє. Вийде 8 рівних шматочків.

Укласти їх на блюдо або красиву тарілку і подати з васабі, соєвим соусом і скибочками маринованого імбиру. Для вживання зазвичай змішують соєвий соус і трохи гострого васабі. У цю приправу потрібно вмочити рол. Маринований імбир може служити пікантною приправою, але його пряме призначення - нейтралізувати смак одного виду суші перед тим, як спробувати інший.

Що таке темпура?

Так по-японськи називають гарячі роли урамакі. Приготування їх відбувається за рецептом ролів «Каліфорнія» до моменту поділу готового рулетика на частини. Призначені для темпура заготовки не потрібно покривати ікрою летючої риби або кунжутом.

Зробити гарячі роли не складно:

• збити в мисці яйце і трохи борошна, дрібку солі так, щоб вийшов рідкий кляр;
• розігріти олію у фритюрниці або глибокій сковороді;
• вмочити нерозрізаний рулет в кляр і обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки;
• розрізати на роли і подавати з соєвим соусом, васабі та імбиром

Популярність ролів «Каліфорнія» і приготованих на їх основі темпура полягає в тому, що для їх приготування не потрібні сирі морепродукти. Всі інгредієнти легко купити в продовольчих магазинах навіть в невеликих містах. А якщо чогось не вдалося знайти, то можна трохи відійти від класичного рецепту і підібрати заміну або обійтися без відсутнього інгредієнта.

Суші - це одне з найпопулярніших страв на даний момент. Це японське ласощі міцно увійшло в гастрономічні традиції багатьох країн світу. Вражають уяву смакові якості і складу ролів. "Каліфорнія" і "Філадельфія" - це, мабуть, найпопулярніші різновиди цієї страви.

Трохи про "Каліфорнії"

Смачними і одночасно корисними є продукти, які входять до складу ролів. "Каліфорнія" - це один з варіантів суші, які готуються рисом назовні. Ця страва з'явилася в 1973 році. І, як не дивно, винайдено воно було в США, потім поширився в Європі і тільки після цього про нього дізналися в Японії - на батьківщині суші. Авторство належить кухареві Ітіро Масітой.

Склад ролів "Каліфорнія"

Суші - це не просто смачно, але ще і неймовірно корисно, адже вони складаються з поживних і ситних продуктів. Допоможе розпізнати компоненти такого блюда, як "Каліфорнія" (роли), фото. Склад цієї страви наступний:

• пресовані водорості норі;
• для суші;
• заправка з рисового оцту і цукру;
• свіжий огірок, очищений від шкірки;
• м'якоть авокадо;
• крабове м'ясо (можна замінити крабовими паличками);
• тобико або кунжут для прикраси;
• васабі, соєвий соус і імбир в якості смакових добавок.

Як приготувати "Каліфорнію"

Якщо спочатку суші здавалися чимось дивовижним, підвладним лише професійній шеф-кухарю, на даний момент любителі цієї страви оволоділи всіма секретами приготування страви. Склад ролів "Каліфорнія" такий, що все необхідне можна придбати в будь-якому супермаркеті. Процес приготування має на увазі такі етапи:

• заздалегідь приготуйте бамбуковий килимок (приблизно 20 х 20 см), обернувши його харчовою плівкою, щоб не забруднити;
• відваріть рис для суші згідно з інструкцією на упаковці, а коли він охолоне, перемішайте з заправкою з рисового оцту і цукру;
• наріжте всі складові начинки (огірок, авокадо і крабове м'ясо) на тонкі смужки;
• на заздалегідь підготовлений килимок тонким шаром викладіть рис на площу розміром з лист норі;
• зверху покладіть пресовані водорості і злегка притисніть;
• злегка відступивши від краю листа норі, викладіть начинку по всій ширині;
• за допомогою килимка акуратно скрутіть рол, надавши йому акуратну округлу форму;
• вийшов рулет потрібно обваляти в ікрі або кунжуті;
• на завершальному етапі варто нарізати рол на порційні шматочки і акуратно викласти на блюдо.

Трохи про "Філадельфії"

Незважаючи на те що суші - це суто японське блюдо, з США до нас прийшли роли "Каліфорнія", "Філадельфія". Склад їх дещо відрізняється. Останнє блюдо отримало назву відповідно до американським штатом, в якому воно було винайдено близько 70 років тому. Деякі люди вважають, що ім'я "Філадельфія" було дано ролу через однойменний сиру, який включений в його склад.

Ідея створення цього ролу заснована на тому, що американцям не припав до смаку специфічний смак і запах норі, а тому кухар-сушист вирішив заховати їх всередину. Щоб додати страві красивий вигляд і насичений смак, було прийнято рішення використовувати солону сьомгу і вершковий сир. Кухарі та любителі постійно експериментували, додаючи в "Філадельфію" все нові інгредієнти. На сьогоднішній день налічується кілька десятків різновидів цієї страви.

Склад ролів "Філадельфія"

Досить багатим складом характеризуються роли "Філадельфія". Будинки приготувати цю страву досить просто. Головне - це придбати все необхідні інгредієнти. Їх перелік виглядає наступним чином:

• спеціальний круглий рис для суші;
• пресовані водорості норі;
• сира або слабосолона сьомга (в начинку краще покласти свіжу рибу, а ось для прикраси рекомендується використовувати більш насичений за смаком варіант);
• вершковий сир (підійде не тільки "Філадельфія", але і "Маскарпоне");
• деякі сушисти воліють додавати в начинку огірок або авокадо;
• соєвий соус, васабі та маринований імбир.

Як приготувати "Філадельфію"

Мабуть, важко знайти людину, якій не сподобалися б роли "Філадельфія". Фото цієї страви моментально збуджує апетит. Звичайно, можна із задоволенням покуштувати суші в ресторані, але набагато цікавіше приготувати їх самостійно. Для цього потрібно виконати таку послідовність дій:

• як і в попередньому випадку, потрібно відварити спеціальний рис, після чого заправити його рисовим оцтом з невеликою кількістю цукру і солі;
• всі компоненти начинки (рибу, а також овочі, якщо ви захочете їх використовувати) потрібно нарізати соломкою;
• частина лосося нарізають широкими слайсами, щоб використовувати для декору; змочіть водою бамбуковий килимок або оберніть його харчовою плівкою для більшої гігієнічності;
• викладіть рис на рогожу тонким шаром, після чого накрийте його листом норі (можна вчинити інакше - розподілити рис з водоростей, після чого акуратно перевернути лист крупою вниз);
• в центр листа викладіть смужку вершкового сиру, Після чого уздовж неї покладіть всі інші інгредієнти (іноді начинка складається з однієї лише "Філадельфії");
• за допомогою бамбукового килимка скрутіть рол;
• готовий рулет варто обернути в заздалегідь приготовлені слайси підсоленій риби (якщо сьомга присутній в начинці, можна обмежитися тим, що посипати рол кунжутом);
• тепер залишається нарізати суші і викласти їх на блюдо.

Ті, які приготовлені своїми руками. Щоб блюдо вийшло ідеальним, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• роли повинні бути такого розміру, щоб можна було цілком помістити їх в рот, не розкушувавши;
• не варто розмішувати васабі в соєвому соусі, Як це звикли робити багато, - ці добавки використовуються окремо;
• щоб при нарізанні суші зберегли привабливу форму, ніж повинен бути добре заточений;
• слідуючи японським традиціям, всі інгредієнти повинні мати однакові пропорції, що позначиться не тільки на зовнішньому вигляді блюда, але і на смакових якостях;
• під час рис повинен бути теплим (якщо він встиг сильно охолонути, його обов'язково підігрівають);
• не зловживайте імбиром і васабі, адже їх гострота може перебити ніжний смак самих суші;
• роли - це швидко псується блюдо, а тому використати його потрібно протягом 6 годин після приготування.

висновок

Склад ролів "Каліфорнія" і "Філадельфія" вражає уяву гурманів, а також характеризується своєю винятковою користю. Ці страви цікаві з точки зору процесу приготування, а також походження. Мало хто знає, що всіма улюблені японські страви насправді були винайдені в США. Проте від цього вони не втратили свій витончений смак і східний шарм. А навчитися готувати вишукані - це безцінне вміння, адже ви зможете ще частіше балувати ними себе і своїх близьких.