Як правильно приготувати біфштекс з яловичини. Біфштекс з яловичини - рецепти з фото. Як приготувати яловичий біфштекс на сковороді і в духовці. Чи можна приготувати рубаний біфштекс з яловичини?
- 380 гр. яловичини;
- 1 цибулина;
- 30 мл пісного маслечка;
- Трохи солі і перчика.
- Час на підготовку: 00:20
- Час приготування: 00:15
- Кількість порцій: 3
- складність: легка
приготування
Для приготування біфштекса найкраще підійде нежирне м'ясо вирізки або інша ніжна частина туші.
Відкладіть. У тій же каструлі готуйте смажену яловичину до готовності і ніжно. Перейдіть на блюдо сервіровки. Гарнір з кільцями цибулі і подавайте.
- Вирізати на 2 дюйма довжини.
- Маринувати м'ясо в каламансі, соєвий соус, сіль і перець.
- Охолодіть протягом 30 хвилин.
- Обсмажте кільця цибулі в гарячому маслі.
- Готуйте, поки цибуля не стане м'яким і напівпрозорим.
- Яловичину промиваємо в холодній воді, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від усього зайвого. З м'яса робимо рубаний фарш. Для цього можна дрібно порубати м'ясо гострим ножем або пропустити невеликі шматочки через м'ясорубку з встановленої крупними гратами.
- З цибулини знімаємо лушпиння, ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо в мисці яловичину з цибулею, додаємо до смаку сіль з чорним свіжомеленим перчиком.
- Фарш обов'язково перемішуємо руками протягом 5 хвилин, щоб гарненько розім'яти цибулю, змішати його з шматочками м'яса.
- Наступна процедура, яку необхідно виконати з фаршем - це відбити. Це дозволить фаршу стати однорідною масою, і виріб при смаженні НЕ буде розвалюватися. Для цього просто беремо в долоньку фарш, з зусиллям кидаємо його назад в миску. Відбиваємо фарш 10-15 разів, поки він помітно змінить свою структуру на однорідну і перестане розсипатися в руках.
- З маси формуємо кілька виробів, надаючи їм округлу форму діаметром не менше 10 см і сантиметрової товщини.
- У сковороді розігріваємо олію, укладаємо біфштекси, обсмажуємо до рум'янцю з обох сторін.
Англійці вважають за краще злегка недосмажені біфштекси, але якщо ви не впевнені в якості, краще, звичайно, робити повну прожарювання м'яса.
Рецепт Лечона Кавалі
Мій син і дочки люблять їх, і, звичайно, мій чоловік теж їх любить. Вустерширський соус гарячого пухнастого рису Процедури приготування: У каструлі розплавити масло на середньому вогні. Коли ви готуєте дорогий стейк для своєї родини або друзів, ви хочете переконатися, що ви готуєте його правильно. Ви не тільки навчитеся готувати ідеальний стейк, а й як купувати і готувати стейки. сухе приготування тепла призводить до того, що зовнішність м'яса стає коричневою і карамелізованою, що надає стейкам багатий коричневий складний аромат.
- Викладаємо вироби на тарілку з овочевою нарізкою, даємо їм відпочити хвилин 5. За цей час термічні процеси ще тривають всередині, тобто температура більш рівномірно розподіляється по всій котлетки і м'ясо повністю прожарівается.
Рубаний біфштекс - це дальній «родич» м'ясної котлети. Тільки для першого робиться рубаний фарш з добірної яловичини з мінімумом додаткових інгредієнтів. Біфштекс виходить набагато соковитіше і смачніше, а для його приготування досить буде півгодини часу. Отже, будемо вчитися готувати біфштекс рубаний з яловичини рецепт з фото приготування з яйцем наведено нижче.
Це частково є результатом цукрів, властивих м'яса, що проходить через ряд складних реакцій, званих реакцією Майара. Вологість на поверхні м'яса також випаровується, а соки концентруються, утворюючи привабливу коричневу кору. Купуючи стейки, купуйте кращий сорт м'яса, який ви можете собі дозволити.
Шукайте стейк з тонкою текстурою і твердої на дотик. Ви хочете, щоб колір був світло-вишнево-червоного кольору. Також подивіться на стейки, які мають мармур, так як це тонкі нитки жиру, що проходять через м'ясо, які роблять його простим і надають чудовий аромат. Марблінг - це білий жир, який ви бачите в усіх порізах яловичини. Пам'ятайте, що значна кількість рівномірно розподіленого мармуру - це добре. Шукайте невеликі, рівномірно розподілені плями жиру, а не великі і більш рідкісні.
Яловичий біфштекс з рубленого м'яса готується дуже швидко. Ця страва дуже ситна, тому сподобається сильній статі. Біфштекс не дарма вважається чоловічою їжею. 
Кількість порцій: 4.
Марблінг - це дрібні плями жиру в м'ясі. У той час як дослідження показують, що мармур не значно збільшує кількість калорійності яловичини, це значно підсилює смак і ніжність. Яловичина, яка багато мармуровий, набуває більш високий сорт, оскільки вона більш ніжна, соковита і ароматна, тому що внутрішньом'язово жир розтоплює і накачує м'ясо під час приготування. Крім того, оскільки жирова ізоляція, мармур забезпечує деяку страховку від пережарку. Якщо ви не хочете, щоб у вашому раціоні багато тваринних жирів, тоді ви не будете їсти стейк!
Час приготування: 60 хвилин.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 1 куряче яйце;
- 150 мл коров'ячого молочка;
- 1 велика цибулина;
- 30 гр. борошна;
- Трохи чорного перчика і Солько;
- 2 ст.л. пісного маслечка.
Спосіб приготування:
- Підготовлене належним чином м'ясо розрізаємо на смуги, які рубаємо на дрібні шматочки. Таким чином, виходить рубаний фарш.
- Тепер очищаємо цибулину, нарізаємо невеликим кубиком.
- Під місткою мисці з'єднуємо яловичину, подрібнену цибулю зі спеціями. Сюди ж для кращої зв'язки вбиваємо куряче яйце. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо прямо рукою, щоб всі компоненти і спеції рівномірно розподілилися по всій масі. В кінці замісу вливаємо свіже молочко, повторно втручаємося рідина в фарш.
- З отриманої маси ліпимо круглі не товста, не більш 1,5 см в товщину, біфштексікі. У тарілочку насипаємо борошно. Гарненько паніруємо вироби в борошні, яка допоможе зберегти форму і утворити рум'яної скоринки при смаженні.
- На сковорідку з розпеченим олією викладаємо кілька штучок. Щоб вони не торкалися одне одного. Смажимо на помірному вогні до отримання рум'яної скоринки. Потім обережно перевертаємо лопаткою кожен виріб, дожаріваем їх на іншому бочці.
- Готові біфштекси викладаємо на блюдо, смажимо наступну партію. Перед подачею м'яса обов'язково необхідно відпочити хвилин 5-7. За цей час блюдо не охолоне, а, навпаки, краще прогріється зсередини, а мяско вийде більш соковитим і смачним.
- Традиційно будь-який вид біфштекса, в тому числі і рубаний, подають з яєчнею і свіжими овочами або свіжою зеленню. Приємною трапези!
Відео:
Щоб уникнути жиру в стейк, уникайте стейків взагалі! Розмір або товщина має значення при покупці стейків. Тонкий зріз, ймовірно, висохне. Товщина стейка важливіше ваги. Оціночні позначення в значній мірі визначаються кількістю видимого жиру, який пронизаний всієї м'язової тканиною, званої мармурової.
Це мармур, а також інші фактори, такі як якість корму і старіння, додає багатий смак і тонку текстуру кращих порізів. Вибір може бути трохи більш жорстким по текстурі і може висихати легше, коли перетравлюється, особливо у вигляді стейків.
Дослівно слово «біфштекс» перекладається як шматок яловичини. Біфштекс відносять до одного з різновидів стейка. Зародилося блюдо в Великобританії, яка і зараз одночасно вважається берегинею традицій і законодавицею кулінарної моди в частині приготування яловичини і біфштекса зокрема.
Спочатку блюдо виглядало як великий шматок м'яса, обсмажений на відкритому вогні без особливих надмірностей. Часто для цього використовували грати, тому м'ясо виходило з апетитним відбитком-сіточкою. Зараз біфштексом іноді називають великі відбивні в борошняної, сирної або хлібної паніровці, а також котлети з вручну рубленого фаршу.
Вибір яловичини, як правило, міститься в випадку з м'ясом в вашому місцевому продуктовому магазині. Виберіть «Яловичина»: «Вибір» має найменшу кількість мармуру з трьох кращих сортів, що робить його більш компактним, але, можливо, менш м'яким, соковитим або ароматним, ніж «Прайм» або «Вибір». Вибирати найчастіше можна знайти в шафі для самообслуговування в місцевому продуктовому магазині. Не рекомендується для високоякісних стейків.
Чи не соляно стейки перед приготуванням. Сіль після того, як стейк приготовлений на ваш смак, відклав необхідний час і безпосередньо перед подачею на стіл. Сіль приносить вологу на поверхню стейка, і вода сидить на поверхні, коли ви готуєте стейк. Таким чином, ви знову в основному парируєте стейк. Традиційно, коли підсмажування м'яса, шеф-кухаря пропускають додавання солі, тому що сіль витягає воду з поверхні м'яса через осмос. Якщо, наприклад, ви повинні були покуштувати стейк всього за 10 хвилин до гриля, на поверхні з'являться намистини вологи, в результаті утворюють дрібну калюжу соків.
Що стосується прожарювання біфштекса, то в цій справі існує певна класифікація. Приготування м'яса з «живою» кров'ю (rare) займе буквально 2 хвилини на сильному вогні, непрожаренное (medium rare) - близько 5 хвилин. Біфштекс середньої прожарювання (medium) зажадає 7 хвилин, і в підсумку шматочок сочиться ніжним рожевим соком. Досить потримати його на вогні ще хвилину, і вийде medium well - майже просмажене яловичина з уже прозорим соком. Якщо такий біфштекс додатково обробити в грилі, то він стане прожареним або м'ясом зі ступенем прожарювання well done.
Запечене м'ясо під грибним соусом
На грилі стейк стане сірим, а не коричневим. На їжі і кулінарії, Гарольд МакГі: М'ясні клітини коричневі при температурі близько 310 градусів за Фаренгейтом. Вода на поверхні стейка кипить і перетворюється на пару зі швидкістю 212 градусів за Фаренгейтом, тому вологий стейк може стати сірим і варити до того, як його поверхня стане коричневою.
Виняток до правила - метод затвердіння солей солоної води: цей метод затвердіння солі може зробити вибір з стейк-тесту, наприклад, простого стейка. Використовуйте тільки грубу, кошерну або морську сіль. Покрийте обидві сторони вашого стейка щедро сіллю. Дайте сидіти при кімнатній температурі на одну годину. При використанні більш тонких або більш товстих стейків відповідним чином змініть час.
Біфштекс з яловичини з кров'ю
Класичний англійський рецепт «кривавого» стейка. Час приготування залежить від бажаного ступеня прожарювання (див. Вище). Існує його варіація і для любителів гострої їжі. Іноді такий рецепт називають біфштексом по-східному або по-мексиканськи. Технологія в обох випадках практично одна і та ж. До компонентів додаються мед і свіжий гострий перець, Які кладуть в оливкове масло разом з іншими спеціями.
Прополощіть всю сіль водою, а потім потріть стейки, повністю висушені паперовими рушниками. Що являє собою рідкісне і середньо-рідкісне варене м'ясо? Щоб задовольнити урядових домашніх економістів, Рада з яловичини каже, що рідкісна яловичина означає внутрішню температуру 140 градусів за Фаренгейтом. Ну, це нормально, якщо вам подобається добре зроблене і сухе м'ясо. Якщо вам подобається вологе, рожеве м'ясо, рідко починається, коли реєструється 120 градусів за Фаренгейтом і починає ставати середнім рідкісним на 125 або 130 градусів за Фаренгейтом.
Список інгредієнтів:
- Яловича вирізка - 500 г.
- Яловичий жир або олія оливкова - 30 г. / мл.
- Часник - 2 зубки.
- Сіль.
- Чебрець або розмарин.
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
- Розігріти оливкову олію в толстодонной сковороді. Зубки часнику придавити ножем і покласти в масло. До нього всипати чебрець або покласти гілочку розмарину.
- Яловичу вирізку очистити від решти плівок і жив. Промити, просушити паперовим рушником і нарізати поперек на великі шматки однакової товщини (1 - 1,5 см.)
- Кожен біфштекс натерти сіллю, чорним перцем і іншими спеціями на вибір.
- Обсмажити до рівномірної рум'яної скоринки.
- Подавати до столу в гарячому вигляді разом з гарніром з картоплі, пасти або круп.
Європейський біфштекс з яловичини на сніданок
Тонкі біфштекси з яєчнею - яєчнею для традиційного континентального сніданку. Як гарнір тут запропонована обсмажена суміш з молодої моркви і горошку. Її можна приготувати самостійно або купити консерви або бистрозамороженний напівфабрикат. Звичний склад продуктів за бажанням можна урізноманітнити пасерують в вершковому маслі кільцями ріпчастої цибулі.
Щоб правильно приготувати м'ясо, ви повинні придбати і використовувати хороший миттєво читається цифровий. Залишкова спека або переносна кулінарія. Пам'ятайте, що стейк буде продовжувати готувати у міру його приготування. Температура підвищиться до 125 градусів за Фаренгейтом до 130 градусів за Фаренгейтом протягом 15-20 хвилин. Отже, зверніть увагу на те, як довго ви даєте приготований стейк сидіти перед подачею!
Визначення залишкового тепла. Переносна кулінарія обумовлена \u200b\u200bзалишкової тепловіддачею від більш гарячого зовнішнього вигляду м'яса до центру кулера. Як правило, чим більше і товщі розрізається м'ясо, і чим вище температура приготування їжі, тим більше залишкового тепла буде в м'ясі, і чим більше внутрішня температура буде підвищуватися під час відпочинку через перенесення кулінарії. Це означає, що м'ясо повинно бути видалено з тепла при внутрішній температурі нижче бажаної кінцевої внутрішньої температури, дозволяючи залишковим нагріванню завершити приготування.
Кількість продуктів приведено приблизно на 3-4 порції.
Список інгредієнтів:
- Яловича вирізка - 600 м
- Масло вершкове - 100 г.
- Яйце куряче - 6-8 шт.
- Олія - \u200b\u200b30 мл.
- Сіль.
- Перець.
- Зелений горошок - 300 м
- Морква - 300 м
- Свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка).
- чорний або білий хліб - 6-8 шматків.
- Часник - 3 зубки.
- Суміш сухих спецій для грінок.
Спосіб приготування:
Як приготувати ідеальний рецепт стейків
Фігурки з яловичини від 4 до 6 унцій. Стійки в приміщенні: завжди залишайте стейки до кімнатної температури перед приготуванням або приготуванням на грилі. Якщо ваша кімнатна температура відрізняється від 70 градусів за Фаренгейтом, то просто встановіть свого часу відповідно.
Холодний стейк стискається, коли він потрапляє в спеку, і ця стіна змушує його посилюватися. Це, можливо, перша велика помилка, яку роблять люди. Видаліть стейки з холодильника принаймні за 30 хвилин до того, як ви садите їх, щоб приготувати їх - іноді до 60 хвилин. Пет стейки висушіть паперовим рушником. Перед приготуванням ви хочете повністю сушити стейк. Якщо ви стейк вологий, ви, по суті, будете його парити!
- Яловичу вирізку очистити від жив і плівок, якщо необхідно. Промити холодною водою, просушити паперовою серветкою і нарізати поперек на шматки товщиною близько 1 см.
- Кожен біфштекс відбити молотком і присипати перцем, сіллю.
- Розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому біфштекси на великому вогні до отримання піджареної скоринки. Скласти в невисоку посуд і запекти в духовці до готовності, при необхідності підлив на дно пару ложок води.
- Підсмажити на вершковому маслі яєчню - глазунью з розрахунку два яйця на одну порцію.
- У сковороді розтопити решту вершкового масла і пасерувати в ньому до м'якості зелений горошок і молоду моркву. Посолити і поперчити. До подачі гарнір вибрати шумівкою, щоб не зачерпнути залишки жиру.
- На вершковому маслі посмажити пшеничні або житні грінки. Кожну натерти часником і обсипати спеціями.
- Сервірувати до столу. Для цього на велику тарілку викласти два біфштекси, на які покласти зверху по яйцю. Збоку розмістити гірку горошку і моркви, гілочку зелені або пару пір'їнок лука, житні або пшеничні грінки з часником.
Балканський біфштекс з яловичини
Східноєвропейська варіація рубленого біфштекса. Добре поєднується з відвареним рисом, кукурудзяної і іншими кашами, макаронами. Кількість компонентів наведено приблизно на 4-5 порцій.
Вибір правильного розрізу м'яса дуже важливий при грилі. Деякі з кращих стейків для гриля - це преміальні скорочення. Товщина стейка дуже важлива. Кожен розріз повинен становити від 1 до 1 дюйма. ФІЛТО-міньйон - це стильний виріз, зроблений з серця яловичої вирізки, яка має видатний смак, а також текстуру. Це найніжніші стейки, які ви можете купити, хоча і не найароматніші.
Серцевий біфштекс поставляється з картоплею фрі як насичує їжа на столі. З картоплею і свіжими овочами викликають чудовий бенкет. Варіанти яловичини варіюються від філе яловичини благородного яловичого або крутого стейка до біфштекса. Зазвичай стейки мають товщину від двох до трьох дюймів.
Список інгредієнтів:
- Яловича вирізка - 500 г.
- Буряк дрібна - 1 шт. (100 м)
- Сало свіже - 50 г.
- Картопля відварна - 1 шт.
- Оцет столовий - 1 ст. л. або
- Кислота лимонна, лимонний сік - 0,25 ч. Л. або 2 ст. л. відповідно.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Сіль.
- Вода - 2 ст. л. для маринаду.
- Перець.
- Цукор - 0,5 ч. Л.
- Каперси - 1-2 ст. л.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Гірчиця.
- Жир яловичий або масло рослинне.
- Перець пекучий.
Спосіб приготування:
При смаженні важливо, щоб вони не втрачали сік. Ми рекомендуємо пиво сорту. Суха яловичина, кращі стейки в світі. Сухий дозрівання м'яса, так зване сухе старіння, є найстарішим методом дозрівання м'яса. У цьому випадку м'ясо підвішується до кістки протягом певного періоду часу при контрольованій температурі і вологості. Сухий, як кажуть так красиво.
Умови дозрівання повинні бути правильними. Ідеальні умови забезпечують сухе дозрівання сухого віку при вологості приблизно 60 відсотків на кістки протягом 21-28 днів і за сім днів до його звільнення з кістки. Якщо ви повинні висушити філе протягом 28 днів на суху кістку, у вас буде дуже сухий м'ясний шматочок м'яса, який був би смачним навіть для дуже звичною звички. Тривалий процес і втрата ваги до 40 відсотків пояснюють, чому суха літня яловичина настільки дорога.
- Буряк дрібно нашаткувати і замаринувати в оцті (лимонному соці / кислоті) з цукром і сіллю. Через півгодини маринад злити.
- Яловичу вирізку дрібно порубати двома сокирами разом зі свіжим салом або жиром, ріпчастою цибулею, і буряком. Можна все пропустити через комбайн або м'ясорубку, але консистенція вийде інша.
- З рубленого м'яса вимісити фарш, додавши два курячих яйця, перцю, солі та інших спецій.
- Фарш розділити на шматки величиною з середнє яблуко і з кожного сформувати корж близько сантиметра завтовшки.
- Повністю прожарити на олії і подати до столу разом з смаженою картоплею, Відвареним рисом, макаронами, гірчицею і соусами за смаком.
Біфштекс з яловичини «А-ля тартар»
Блюдо з сирого м'яса для експериментаторів і просто шанувальників татарської кухні. Не варто нагадувати, що для такого біфштекса потрібно максимально свіжа і якісна вирізка. Ріпчасту цибулю бажано брати солодкий (синій або червоний, хто як називає). Кількість компонентів наведено приблизно на 3 порції.
Людвигс, тут стейки дозрівають на кістки в солеобразующей камері. Аромат, який спокушає і відштовхує. Через деякий час запах охолоджуючого будинку створює запах, який змушує любителів стейка роїтися. У той же час він пахне шинкою, мусом, свіжоспеченої кісткою дріжджів, іній і пітними вовняними шкарпетками. Сухе сухе м'ясо так само чорне, як кров'яна ковбаса, і тверда, як кірка хліба, над ним невеликий пух з цвілі. Сухе сухе дозрівання випаровує велика кількість м'ясного соку, хребти великої рогатої худоби стискаються разом.
Список інгредієнтів:
- Яловича вирізка - 500 г.
- Огірки мариновані - 2 шт. на порцію.
- Зелень для прикраси.
- Ріпчасту цибулю - 1 цибулина.
- Спеції для м'яса за смаком.
- Цукор - 0,5 ст. л.
- Перець.
- Сіль.
- Оцет столовий або лимонний сік - 2 ст. л. або
- Куряче яйце - 3 шт. (По 1 шт. На порцію).
- Лимонна кислота - 0,25 ч. Л.
Спосіб приготування:
Перед продажем наші м'ясники повинні відрізати зовнішній шар м'яса, тому що він став твердим, цвілим і неприємним в повітрі. Хребет великої рогатої худоби може втратити до однієї третини своєї ваги під час сухого дозрівання сухого віку. Сухе дозрівання сухого віку служить розвитку смаку, а не так часто заявляється, делікатесу м'яса, тоді як текстура м'яса не змінюється після приблизно десяти днів дозрівання, смак продовжує зростати завдяки активності ферментів в м'ясі. Але приблизно через чотири тижні також є, тому що смак просто вже не краще.
- Яловичу вирізку дрібно порубати парою топірців або пропустити через комбайн або м'ясорубку. Рубане м'ясо ретельно вимісити, присипавши спеціями і сіль.
- Ріпчасту цибулю нашаткувати товстими кільцями або півкільцями. Скласти в миску і трохи прим'яти руками, щоб з'явився сік. Залити маринадом з оцту або лимонного соку, Солі, цукру і спецій. Витримати цибулю близько 15 хвилин.
- З рубленого фаршу руками сформувати великий кулька або за допомогою знімною форми зробити невеликий циліндр з поглибленням в центрі. Розмістити його на великій плоскій тарілці.
- У центр поглиблення влити курячий жовток. Поруч викласти гірку маринованої цибулі та «пелюстки» нашаткованих огірків.
- Рубане м'ясо полити маринадом з соком цибулі, присипати рубаною зеленню. Дати постояти близько 5 хвилин. Розсіл від цибулі також можна додати безпосередньо при замісі фаршу (не більше 2-3 ст. Л.).
- Біфштекс подати до столу в сирому вигляді, з цибулею, огірками і свіжим хлібом.
