Як приготувати смачний рис. Рис на гарнір до риби. Розсипчастий рис в духовці.

Рис є однією з основних круп, використовуваних для приготування гарніру. Готують його і до м'ясних, і до рибних страв, Ну і звичайно ж до птаха. А вегетаріанці з задоволенням їдять його як окрему страву. Я вже розповідала, як можна приготувати, або рис з овочами. Сьогодні я хочу запропонувати Вам ще один смачний гарнір   з рису.

Готувала я сьогодні котлети з курки, і на гарнір вирішила приготувати рис. І захотілося мені приготувати його як-небудь незвично і смачно. Я стала думати, як це зробити. Як завжди в таких випадках, перше, що я зробила - це заглянула в холодильник. Подивитися, що там є, і що можна з цього створити. У мене була морква, кабачок і абрикоси. Причому, всі стиглі абрикоси з'їли, а тверді і зелені залишилися. А для приготування смачного й оригінального гарніру - це якраз те, що треба. Кислуваті яблука теж можна було б використовувати, але з абрикосами рис я ще не готувала. Тому варто спробувати.

І так, в голові моїй тут же склався рецепт приготування цього гарніру. Скажу відразу, вийшло смачно, і навіть можна сказати - дуже смачно! А найцікавіше, що ніхто навіть не здогадався з чого приготовано блюдо. Але від добавки ніхто не відмовився. Пропоную і Вам спробувати, не пошкодуєте!

Як приготувати рис для гарніру розсипчастим і смачним

Нам знадобиться:

• рис - 1 стакан
• морква - 1 шт. маленька
• цибуля - 1 шт.
• кабачок - 0,5 шт.
• абрикоси - 3 шт.
• часник - 5 зубчиків
• зелень - петрушка, кріп, естрагон
• спеції - зіра, розмарин, коріандр, чебрець, базилік, куркума
• рослинне масло - 4-5 ст. ложок
• сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Лук, порізати дрібними кубиками і обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Я використовую для приготування гарніру товстостінну жароміцних каструлю. У ній можна і обсмажувати, а потім і відразу варити. Якщо ж такої каструлі у Вас немає, то всю обсмажування зробіть на сковороді, а потім перекладіть її в каструлю, в якій буде згодом готуватися рис і гарнір в цілому.

Коли цибуля обсмажиться, додати 1/4 склянки гарячої кип'яченої води і дати йому потомитися, щоб він став прозорим.

2. За цей час очистити моркву і кабачок. Порізати їх дрібними кубиками однакового розміру, приблизно 0,5 см.

3. Коли вся вода в цибулі впоратися, додати моркву і обсмажити її 5 хвилин.

4. Потім додати кабачок, обсмажити його 2-3 хвилини.

5. За цей час видалити з абрикосів кісточки, і порізати їх такими ж дрібними кубиками. Додати в обжарку. Обсмажити 1 хвилину і додати половину склянки гарячої кип'яченої води. Дати потомитися 5 хвилин. Під час обсмажування всіх інгредієнтів періодично перемішуємо вміст.

6. Додати спеції, приблизно в обсязі однієї чайної ложки - це все спеції. І трохи більше половини ложки куркуми. Вона дасть рису приємний жовтуватий колір. Спеції можна використовувати будь-які, які є. Я завжди тримаю вдома зиру, і додаю її практично в усі страви. Ця універсальна спеція робить смачним і ароматним абсолютно будь-яку страву. А вже про рис і говорити не доводиться, для рису це просто незамінна добавка.

7. Також солимо і перчимо. Солі знадобиться 1/3 частина столової ложки, а чорного меленого перцю досить покласти трохи менше половини чайної ложки. Якщо солі буде недостатньо, то можна буде згодом посолити ще. Я скажу, коли це краще зробити, щоб рис не вийшов пересолену.

8. Часникові зубчики очистити від шкірки і покласти цілком зверху. Уже перемішувати Не будемо до готовності.

9. Поки обсмажуємо все інгредієнти, рис, який я попередньо гарненько промила і залила водою, вже можна також готувати до додаванню в зажарку. Зливаємо з рису всю воду, і висипаємо його рівним шаром зверху на обсмажені овочі і абрикоси.

Рис для гарніру я використовую пропарений. З такого рису гарнір виходить розсипчастим і смачним.

10. Робимо «букет» з наявних трав. Я взяла те, що виросло у мене в городі - петрушку, кріп і естрагон. «Букет» я перемотати стрічкою від фольги. В кінці приготування це дозволить прибрати його з рису. Трави віддадуть весь свій смак і аромат рису і будуть нам уже не потрібні.

11. Доливаємо гарячої води. Зверху на рис наливати не треба, щоб не порушувати шари. Зажарка повинна бути знизу, а рис зверху. Наливати воду можна через отвори в шумівкою, або просто через ложку, акуратно і не швидко. Наливаємо воду на 2 см. Вище рівня рису.

12. Даємо закипіти воді і через три хвилини пробуємо утворився бульйон. Зараз саме час посолити, якщо відчуваєте, що солі недостатньо. Вогонь повинен бути трохи більше середнього, практично максимальний. Варити рис хвилин 15, до того стану поки води не залишиться на його поверхні.

13. Зробити гірочку, а в ній зробити отвори, щоб зайва вода виходила крізь них, пропарівая рис. Зменшуємо вогонь до самого мінімального. Нічого не перемішуємо. Не бійтеся нічого не пригорить.

14. Приблизно через 7-10 хвилин рис буде повністю готовий. Але йому ще треба трохи постояти при закритій кришці. Досить буде 10-15 хвилин. Якщо в каструлі залишилася вода, то рис «забере» її, і не буде виглядати як каша. Вийде розсипчастим, як ми і хотіли.

15. Через належний час, прибрати «букет» з трав і акуратно перемішати всі верстви. Використовуйте для цього силіконову ложку або лопатку, щоб не поламати рис.

Як красиво подати рис до столу

• можна звичайно ж просто покласти рис на тарілку і прикрасити його подрібненою зеленню кропу, петрушки і базиліка
• можна подати його більш естетично. Для цього потрібно взяти піалу або салатник маленького обсягу, змастити його зсередини рослинним маслом. Досить щільно покласти в нього рис врівень з краями. Потім накрити зверху тарілкою, в якій будете подавати готову страву, І перевернути. Форму акуратно прибрати, а гарнір залишиться лежати красивою гіркою.

• а можна викласти гарнір на гострий томатний соус, Акуратно викласти м'ясо, курку або рибу, прикрасити зеленню і покласти ложку будь-якого салату. Все - красиве і естетичне блюдо до подачі готово!

Що можна сказати про смак:

Все, що ми додали, зіграло свою маленьку, але дуже значиму роль. Трави і спеції дали необхідний смак і аромат, абрикоси - легку кислинку, цибулю і кабачок - соковитість (рис, вийшов не сухим), часник - пікантність. А все разом дало прекрасний насичений смак рису, який можна спокійно їсти не тільки як гарнір, але і як самостійне блюдо.

Готуйте, пробуйте. І я думаю, що Вам також сподобається цей рецепт, як сподобався і нам.

Смачного!

Перш, ніж навчитися варити розсипчастий рис на гарнір, я пройшла всі кола кулінарного пекла. Мій перший досвід приготування «сарацинського пшона» трапився в той час, коли Інтернет був чимось ефемерним і не зовсім зрозумілим. Тому я наступила на кілька грабель відразу і півгодини відтирала пригорілий рисовий відвар від плити. Про те, що розсипчастий рис «дружить» тільки з гарячою водою, я, звичайно ж, забула. Або не знала. Тому без задньої думки бухнула півпачки крупи в каструлю. Включила середній вогонь і пішла з чистою совістю готувати салат. Салат, до речі, вийшов смачним. Чого не можна сказати про гарнір. Мені вдалося зробити майже неможливе - приготувати напівсирої і намертво злиплий в неапетитний конгломерат рис. Але з досвідом прийшли і навички. Тому перевірені рецепти варіння цієї «шкідливої» крупи я пропоную вивчити новачкам. Але якщо і досвідчені кулінари знайдуть для себе щось новеньке, мені буде дуже приємно.

Скільки потрібно води, щоб зварити розсипчастий рис

Правила варіння розсипчастого смачного рису на гарнір

Перше і основне правило - краще менше, ніж більше. Це стосується води. Якщо налити багато водички, то вийде не розсипчастий рис, а клейка неапетитна каша на гарнір. Якщо трохи не вистачило рідини, додайте трохи окропу. І доведіть блюдо до готовності. Виявили, що рис не доварити вже після вимкнення плити? Просто залиште його упревать рід закритою кришкою.

Друге правило - ніякої холодної води! Заливати рис при будь-якому способі варіння потрібно тільки окропом.

А про решту правилах і рецептах варто розповісти більш докладно.

Варка розсипчастого рису з попередніми обсмажуванням

Рецепт підходить для приготування довгого рису, басматі, жасмину.

Дуже люблю цей спосіб і часто варю розсипчастий смачний рис на гарнір прямо в сковороді.

1. Перш, ніж обсмажувати «біле зерно», можна нарізати цибулю і моркву. Спасерувати овочі в рослинному маслі і прямо в ньому приготувати «перлове зерно». Це можна зробити як в сковорідці, так і в толстодонной каструлі або сотейнику. Майбутній гарнір ретельно промийте, поки водичка не стане прозорою. Відкиньте на друшляк. Потім викладіть на кілька шарів паперових рушників, щоб вбралася волога.
2. В цей час підготуйте окріп.
3. Всипте промиту і просушену крупу в гаряче масло. Перемішайте, щоб жир повністю покрив кожну рисинку. Прогрівайте кілька хвилин, помішуючи.
4. Потім влийте окріп. Я зазвичай заливаю рис водою в співвідношенні 1 до 2, і неприємних сюрпризів поки що не було. Посоліть за смаком. Можна додати трохи улюблених приправ. Перемішайте. Накрийте кришкою. Установіть мінімальну інтенсивність нагріву. готуйте розсипчастий рисовий гарнір, Поки рідина не вбереться повністю.

Вода ще не вбралася, а рисинки вже м'які? Вимкніть вогонь. Зніміть кришку і накрийте ємність з рисом чистим вафельним рушником. Це прибере частина вологи.

Приготування розсипчастого рису в каструлі з попереднім замочуванням

Рецепт підходить для варіння круглозерні рису, басматі і пропареної крупи. Жасмин таким способом не варять.

Завдяки замочуванню з крупи виходить клейковина, яка "заважає" бути їй розсипчастою. Таким способом можна варити рис на гарнір або для приготування інших страв.

1. Промийте крупу. Залийте холодною водою. Час замочування - не менше півгодини. Злийте воду і ще кілька разів промийте крупу.
2. Підготуйте необхідну кількість окропу в залежності від сорту ( правильні пропорції   вказані вище). Покладіть рис в каструлю і залийте окропом.
3. Додайте сіль крупного помелу за смаком.
4. Увімкніть сильний вогонь і доведіть воду в каструлі до кипіння. Зменшіть інтенсивність нагріву до мінімальної і накрийте каструлю кришкою. Варіть рис 20 хвилин. Вимкніть вогонь. Чи не піднімаючи кришки, почекайте ще чверть години. За цей час розсипчастий рис дійде до ідеальної кондиції.

За смаком додайте вершкове масло   і подавайте на гарнір.

Варимо розсипчастий рис у великій кількості води

Рецепт підходить для приготування розсипчастого рису басматі або Круглозерний крупи.

Варіант безпрограшний. Велика кількість   рідини не дає рисинки склеїтися, тому розсипчастий гарнір вам забезпечений.

1. Води знадобиться багато. Щоб зварити склянку рисової крупи, знадобиться трилітрова каструля з двома літрами чистої води. Додатково закип'ятіть ще кілька літрів для промивки майже готового рису.
2. Рис ретельно промийте, провертаючи крупу руками. Міняйте воду, поки вона не стане кристально прозорою.
3. Всипте крупу в киплячу воду. Додайте трохи солі за смаком. Варіть при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Спробуйте на готовність. Якщо рис майже готовий, але трохи твердоват, вимикайте плиту.
4. Відкиньте рис на друшляк. Коли вся вода стече, промийте ваш майбутній розсипчастий рисовий гарнір додатково закип'яченої водою. Це доведе його до готовності.
5. Коли рідина остаточно стече, пересипте рис в каструлю і додайте за смаком вершкове або рослинне масло. Перемішайте.

До подачі блюдо повинне знаходитися під закритою кришкою.

Рецепт варіння розсипчастого рису з додаванням рослинної олії в воду

Підходить для приготування круглозерні рису і басматі.

Навіть круглий рис буде розсипчастим, якщо для його варіння ви будете використовувати цей спосіб. Ідеальний розсипчастий гарнір, що тут скажеш.

1. Ретельно промийте крупу. Раз 5 мінімум. Потім замочіть його на 20-40 хвилин.
2. Бажано для приготування рису цим способом використовувати алюмінієвий посуд. Закип'ятіть воду. Співвідношення рідини і крупи - 1 до 1 (за об'ємом). Додайте сіль, щоб вода була злегка пересоленої на смак. Влийте столову ложку рослинної олії   без запаху.
3. З рису лийте воду. Викладіть його на дно каструлі рівним шаром. При середньому вогні доведіть воду до кипіння.
4. Знизьте інтенсивність вогню до мінімальної. Накрийте каструлю кришкою. Варіть, поки рис не вбере всю рідину. Готово!

Смачного!