Рецепт юшки з голови осетра. Як приготувати смачні страви і зварити юшку з осетра за простими рецептами.

Осетер відноситься до делікатесних видів риб. Ціни на нього відчутно кусаються, тому страви з осетрини рідко зустрінеш на повсякденному столі. В основному, її готують для різних святкових і урочистих випадків.

Затребуваність осетра пояснюється високою біологічною цінністю м'яса і його своєрідним смаком. У осетрини знаходяться комплекси незамінних амінокислот (в тому числі сірковмісні), вітаміни A, PP, E і В, а також такі необхідні людині мінерали, як фтор, залізо, магній і кальцій. Смак осетра мало нагадує звичну всім рибу, швидше за його можна порівняти зі смаком м'яса великих наземних тварин. Такий ефект осетрини забезпечує великий вміст глютамінової кислоти.

Юшка з осетрини виходить наваристою, але не дуже жирною. Така риба прекрасно поєднується з основними інгредієнтами супу, тому можна сміливо експериментувати, доповнюючи і змінюючи звичні рецепти юшки.

Юшка з осетрини звичайна

Мало чим відрізняється від звичайної рибної юшки. Єдиний виняток - використання селери (або пастернаку). Білі коріння надають супу приємний пряний присмак, ідеально поєднується з ніжною осетриною.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

Стейки з осетрини - 3 шт.
Селера кореневої - половина кореня.
Селера черешкова - 1 шт.
Коріння петрушки - за смаком.
Морква - 1 шт.
Лук порей - 1 шт.
Сіль і улюблені спеції за смаком.
Масло вершкове за смаком.
Вода - 1,5 л.

приготування:

Закип'ятити воду, покласти в неї великі шматки осетрини. Варити на середньому вогні.
нарізати кубиком, його черешок - великими шматочками. Морква і порей нашаткувати кружечками. Зелена частина цибулі-порею не використовується.
Підготовлені овочі додати в суп. Посолити і приправити за бажанням. Варити до готовності.
Юшку розлити по порційних тарілках, поклавши в кожну по шматку осетрини і ложці вершкового масла.
Прикрасити зеленню і подати з коржиками або чорним хлібом.

Юшка з осетрини з сиром Чеддер

Для цього рецепта підійде не тільки сир Чеддер, але і будь-який інший сорт м'якого сиру з нейтральним смаком. Перець чилі перед закладкою потрібно спробувати і, виходячи з переваг, скорегувати його кількість. Можливо, цілий стручок не знадобиться.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

Стейки з осетрини - 3 шт.
Рис довгозерний (суміш білого і дикого) - 50 - 100 м
Петрушка свіжа - 50 г.
Морква - 1 шт.
Перець гіркий чилі - 1 стручок.
Насіння фенхелю - 1 ч. Л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Оливкова олія або вершкове - 30 мл. або 50 м відповідно.
Вода - 1,5 л.
Сир Чеддер - 100 г.

приготування:

Закип'ятити воду, покласти в неї стейки осетрини, спеції і сіль, варити на середньому вогні.
На сковороді розігріти масло і злегка обсмажити в ньому кубики моркви і цибулі разом з насінням фенхеля. Овочі додати в суп.
Через 10 хвилин всипати колечка гіркого перцю і рубану петрушку. Варити до готовності.
Окремо в підсоленій воді відварити суміш білого і дикого довгого рису. Сир Чеддер нарізати брусочками або кубиками.
У глибоку тарілку покласти пару ложок рису, стейк з осетрини і сир Чеддер, залити до смаку бульйоном з овочами.
Блюдо при подачі обов'язково повинно бути гарячим, щоб сир був трохи розплавлений.

Юшка з осетрини святкова

Назва страви говорить сама за себе - невигадливий, але смачний суп для особливого випадку або просто для підняття настрою. У рецепті присутні креветки. Спочатку для юшки краще взяти неочищені креветки, так як вони віддадуть страви більше смаку, ніж пакетовані хвостики.

Чистити їх чи ні - справа смаку. Можна подати на манер тайського тому яма прямо в панцирі, а можна злегка відварити, очистити і додати в юшку.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

Філе осетра - 300 м
Дрібні креветки в панцирі - 300 м
Селера - 150 м (половинка середнього кореня).
Морква - 1 шт.
Кінза (зелений коріандр) - 50 г.
Розмарин - гілочка.
Олія - \u200b\u200b30 мл.
Лук порей - 1 шт.
Імбир свіжий.
Лимон або - 1 шт.
Сіль і улюблені спеції за вибором.
Вода - 1,5 л.

приготування:

Заморожені креветки обдати окропом і очистити від панцира.
Закип'ятити воду. Філе осетра нарізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю разом з креветками.
Гілочку розмарину потримати в добре розігрітому олії, Щоб вона віддала йому всі свої аромати.
У ароматизированном маслі пасерувати білу частину цибулі-порею і морква. До золотистого стану доводити не потрібно. Овочі перекласти в юшку.
Селера нарізати кубиком і також додати в юшку.
За 5 хвилин до готовності всипати рубану кинзу і тертий імбир.
Подавати з грінками з білого хліба, За бажанням приправивши вуха лимонним соком або винним оцтом.

Вуха - це одне із старовинних традиційних страв нашій кухні. Його люблять абсолютно всі і це не дивно, адже вуха не тільки дуже смачна, а й корисна. При цьому готують її по-різному. Однак найбільш часто сучасні господині вважають за краще робити такий делікатес за класичним рецептом.

Як приготувати юшку?

Для того щоб приготувати юшку, вам знадобиться таке.

Інгредієнти:

500 грамова осетрина;
40 грам кропу;
2 літри води;
0,5 ложки бульйонні кубики;
1 морквина;
1 ріпчаста цибуля;
40 грам петрушки;
3 штуки картоплі;
3 штуки лаврового листа.

Зверніть увагу на те, що для приготування цього царського страви вам доведеться витратити близько години. Однак воно того варто.

Спосіб приготування:

Добре промийте тушку. При цьому шкіру знімати з неї не рекомендується.
Відокремте голову, плавець і хвіст. Внутрішній хрящ витягати не треба.
Очищену рибу помістіть в заздалегідь підготовлену каструльку і залийте водою.
Помістіть ємність на великий вогонь і додайте у воду лавровий лист і цибулину. Після того, як вона закипить, вогонь варто зробити мінімальним. Посоліть.
Під час приготування не забувайте знімати піну.
Варити рекомендується близько 25 хвилин. Після цього моркву наріжте кружальцями, а картопля - соломкою. Додайте в юшку.
Також, для додання страві вишуканого смаку потрібно два бульйонні кубики. Однак якщо ви не хочете їх використовувати, то замініть їх сухим білим вином або солоною чорною ікрою.
Після додавання перерахованих вище рецептів варити їжу потрібно ще хвилин 20.
Потім дістаньте з каструльки візігу, цибулю і осетрину. Зніміть з риби шкіру і поділіть її на шматочки так, що б кожен з них був приблизно 2х3 сантиметри.
Додайте зелень.

маленькі хитрощі

Зверніть увагу на те, що готувати юшку можна з будь-якої риби, яка відноситься до осетрової породі. Так, наприклад, сазана, судака і т.д. При цьому не важливо, дрібна вона або ж, велика, адже головне тут - дотримуватися рецепт. Але якщо ви хочете заощадити свій час, найкраще віддати перевагу великим видам, так як їх почистити набагато легше.

Не слід забувати і про те, що видалити швидко і ефективно слиз з тушки можна окропом. Плюс до всього, обдавши рибу окропом, вам буде набагато легше вирізати хвіст і плавники. А ось зябра вирізаються ножицями. Вся справа в тому, що ножем видалити їх дуже складно. При цьому ножиці повинні бути гострими.

Юшка з осетра - дуже простий і смачний суп, який за традицією готується з голови і хвоста риби. любителям рибних страв присвячується цей простий рецепт юшки з осетра
Кількість порцій: 4-5
Простий рецепт юшки з осетра домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 год. Містить всього 207 кілокалорій.

Час підготовки: 7 хвилин
Час приготування: 1 ч
Кількість калорії: 207 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій
Привід: На обід

складність: простий рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Супи, Юшка

Інгредієнти на сім порцій
Осетер - 400 Грам
Морква - 1 Штука
Цибуля - 1 Штука (ріпчаста)
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Томатна паста - 1 ст. ложка
Сіль, перець - - За смаком
Картопля - 2 Штуки
Лимон - 1 Штука
Приправи, зелень - - За смаком

покрокове приготування
Як приготувати юшку з осетра? Дуже просто! Вуха зазвичай вариться з голови або хвоста риби. Однак все необхідні інгредієнти в даному рецепті вказані суб'єктивно. Осетри бувають різних розмірів. Мій осетер був дуже великим, тому один тільки хвіст вийшов майже півкілограма. У вас, звичайно ж, може вийде трохи інакше.
Крок 1: Беремо голову або хвіст риби (краще хвіст) гарненько промиваємо в проточній воді. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо 20-25 хвилин на середньому вогні.
Крок 2: Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Це дуже важливо! Інакше риба може розвалитися і перетворитися в кашу. Не забудьте посолити і поперчити.
Крок 3: Поки риба вариться, на тертці натираємо моркву, нарізаємо дрібно цибулю. Робимо зажарку на вершковому маслі. Щоб овочі не згоріли, в сковорідку можна додати кілька ложок бульйону, а також ложку томатної пасти. Поперчити, посолити і додати інші приправи (на ваш смак). Тушкувати під кришкою близько 7-10 хвилин. В цей час чистимо картоплю.
Крок 4: Як тільки рибний бульйон готовий, витягуємо з нього рибу, очищаємо її від шкірки, кісток і ділимо на більш дрібні шматочки, потім повертаємо шматочки назад в каструлю.
Крок 5: Потім в бульйон додаємо нарізану кубиками картоплю і зажарку, підсилюємо вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо ще кілька хвилин.
Крок 6: Додаємо в суп зелень, нарізаємо лимон і подаємо до столу. Смачного!

Вуха зазвичай готується з голови і хвоста риби. Розглянемо спосіб приготування з голови осетра з додаванням томатної пасти і лимона. Рецепт розрахований на 5 порцій.

Інгредієнти для юшки з осетра:

Голова осетра - 400-500 грам
Картопля - 2 штуки
Морква - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Лимон - 1 штука
Томатна паста - 1 столова ложка
Вершкове масло - 2 столових ложки
Зелень кропу - 1 пучок
Перець чорний - за смаком
Сіль за смаком.

Рецепт приготування юшки з голови осетра:

Спочатку підготуємо рибу. Голову осетра ретельно промиваємо і вирізаємо зябра. Кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння.

Коли вода закипить - зменшуємо вогонь, солимо, перчимо, накриваємо каструлю кришкою і варимо 20 хвилин на невеликому вогні.

Нарізаємо цибулю, моркву натираємо на тертці. Пріжаріваем в сковороді на вершковому маслі. Потім додаємо трохи рибного бульйону і томатну пасту. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 10 хвилин.

Поки вариться юшка і гасяться овочі, чистимо картоплю і нарізаємо його кубиками.

Додаємо в бульйон засмажку і нарізану картоплю, доводимо до кипіння і варимо до готовності картоплі.

Додаємо нарізаний лимон і кріп.

Даємо вусі з осетра трохи настоятися і можна подавати до столу.

З осетриною - дуже легкий і простий супчик, який за традицією вариться з голови і хвоста риби. Пропонуємо вам кілька рецептів його приготування.

Рецепт юшки з осетрини

Інгредієнти:

свіжий осетер - 400 г;
цибулина - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
паста томатна - 1 ст. ложка;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
картопля - 2 шт .;
спеції.

приготування

Беремо рибну голову або хвіст, гарненько промиваємо і кладемо в каструлю. Потім заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Варимо бульйон хвилин 20-25 і, як тільки він закипить, зменшуємо полум'я і накриваємо кришкою, щоб риба не розвалилася. Не забуваємо посолити і поперчити за смаком. Не гаючи часу даремно, підготуємо поки овочі для супу: моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Далі робимо зажарку на вершковому маслечко і близько 7-10 хвилин, підсолюючи за смаком.

Одночасно з цим чистимо картоплю і ріжемо його невеликими кубиками. Як тільки рибний бульйон буде готовий, акуратно виймаємо рибу, очищаємо її від шкірки, кісток і поділяємо на більш дрібні шматочки. Після цього знову повертаємо осетра назад в каструлю і додаємо в бульйон подрібнену картоплю і овочеву зажарку. Тепер підсилюємо вогонь і доводимо суп до кипіння. У готову юшку з осетрини додаємо свіжу зелень і подаємо до столу.

Юшка з осетрини з рисом

Інгредієнти:

тушка осетрини - 1 шт .;
цибулина - 2 шт .;
картопля - 4 шт .;
морква - 1 шт .;
рис - 3 ст. ложки;
лавровий лист - 1 шт .;
зелень - за бажанням;
лимон - для прикраси;
спеції.

приготування

Рибу добре промиваємо і чистимо. Потім відокремлюємо хвіст, голову і плавники і кладемо їх в киплячу воду. Підсолюємо рибу за смаком і варимо приблизно 30 хвилин. Далі бульйон акуратно проціджуємо. Картоплю і моркву миємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо і одну цибулину дрібно шаткуємо, а другу залишаємо цілком.

Тулуб риби розрізаємо порційними шматочками. Зелень промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо. Бульйон знову доводимо до кипіння і кидаємо в нього картоплю, моркву, цибулю і відварний рис. Додаємо перчик горошком і шматочки осетрини. Накриваємо каструлю кришкою і варимо юшку до готовності приблизно хвилин 15-20. Потім посипаємо супчик свіжою зеленню, перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо страві постояти приблизно 5 хвилин, розливаємо по тарілках, кидаємо лимончик і подаємо на стіл.