Як правильно смажити зубатку на сковороді. Як смажити зубатку на сковороді. Як приготувати зубатку на сковороді.

Рецепт зубатки, запеченої в вершковому соусі

Щоб насолоджуватися сомом, вам потрібно піти до деяких добре обладнаним оптовикам, тому що його знайти нелегко на ринку, де він вже заморожений і потрошити. Це дуже пухка риба, тому ця процедура багато разів перешкоджає людям в її приготуванні, але після декількох невеликих нот можна стати смачним і смачним блюдом. Його можна приготувати на сковороді, на грилі або на грилі. У нашій прекрасній країні у них є дуже чіткі ідеї про те, як готувати сома, і один з найпопулярніших рецептів - це безперечно сома.

Це рецепт, який також підходить для тих, хто хоче залишатися в мережі, тому що він містить небагато жирів, а потім приготування на картонній коробці не дозволяє розпорошувати аромати і аромати в духовці, які замість цього випускаються, коли ви подаєте страву і відкриваєте карта. Сома не може вважатися інгредієнтом, відповідним тільки для других курсів, його також можна використовувати для першого, завжди посилаючись на страви, народжені тут, в Італії, серед них ми знаходимо спагетті для сома. Хрусткі філе в соусі з макаронів дасть вашому першої страви смачний і рішучий смак.

На закінчення, як ми вже говорили, сома також може бути просякнута сиром, тут, в Італії, один з найпопулярніших рецептів, безумовно, відноситься до лангобардской кухні, ми говоримо про маринованої морській рибі, Де філе риби маринували, Протягом чотирьох днів, в маслі, оцті і білому вині.

Це дуже свіже і смачна страва, Яке можна споживати в будь-який час року.

• Складність: низька Приготування: 30 хв.
• Приготування: 70 хв.
• Дози для: 6 осіб.
• Ціна: низька.
• Примітка: 1 годину, щоб набити моцарелу.

Збитки під овочевий шубкою

Проте, картопляний воріт, італійський кайт або Гейл, з'явився на розкішних столиках Королівства двох сицилійців тільки в кінці кінців. Таким чином, неаполітанці дізналися техніку і зробили її своєю. Він замінив гай квіткою молока, а потім прикрасив безлад з приготовленою шинкою і салямі.

Як приготувати картопляний воріт

Кожна сім'я справляється зі своєю версією цього непереборного безладу, тому ми також вирішили поділитися з вами рецептом картопляного коміра, зробленим шеф-кухарем Роберто Ді Пінто!


Щоб приготувати картопляний воріт, почніть з випічки картоплі. Щоб він промили і вилили в великий горщик, покритий великою кількістю холодної води. Зробіть тест вилки, щоб переконатися, що вони насправді приготовлені: якщо очерети легко потрапляють в центр бульб, тоді вони готові. Розсікають картопля і почніть очищати їх, поки вони ще гарячі, допоможіть ножа, щоб не обшпарити їх.

Нарешті, негайно роздушіть їх в миску: картопля, коли вони гарячі, буде просто виснажуватися і не буде містити шматків. Тим часом, розріжте кубічну моцарелу і помістіть її в друшляк, щоб вичавити її, таким чином, вона буде виснажувати надлишок сироватки. Ви можете альтернативно вичавити його, допомагаючи чистою тканиною.

Застосування в кулінарії

У цей момент підберіть картопля, тільки що роздавлений, і додайте яйця.


Посипати перцем, сіллю, масляної дротом і тертим сиром Пармезан.





Потім вилийте прокатати моцарелу в миску і змішайте всі інгредієнти.


І посипалися панірувальними сухарями. Перемістіть каструлю, щоб переконатися, що вирішена каструля розподілена по всій поверхні. Потім вилийте суміш, допомагаючи шпателем, щоб вирівняти її.

Розпорошите поверхню панірувальними сухарями і сиром Пармезан, приправте масляну дріт і варіть в розігрітій духовці при температурі 180 ° протягом приблизно 30 хвилин. Після того, як ви будете готові, ваш картопляний воріт буде димлю і запрошений на подачу!

Ви можете зберегти картопляний воріт, готовий зігрівати його до потреби. Не рекомендується готувати його занадто багато годин до випічки, так як суміш може стати чорною. Заморожування не рекомендується. Ніколи, як у цьому випадку, корисно прийняти відому популярну теорію «знайти те, що ви вкладаєте», тому побалуйте себе використанням салямі і сирів на свій смак. Якщо картопля, який ви використовуєте, надто мук, ви можете зливати суміш з дуже маленьким молоком, як це робить неаполітанська традиція.

• Складність: низька Підготовка: 20 хв.
• Приготування: 60 хв.
• Складність: низька Підготовка: 15 хв.
• Приготування: 65 хв.
• Складність: дуже низька.
• Підготовка: 10 хв.
• Приготування: 20 хв.

Різниця між твердим або ніжним м'ясом   залежить від кількості колагену. Давайте запитаємо, що «зробило» плоть. М'язова тканина в основному складається з 3-х елементів: 75% води, 20% білків різної природи, 5% жиру і інших підгузників. У свою чергу, міофібрили агломеруються двома нитками, одна товста і одна тонка. Скажімо так, уявіть собі, що пучок спагеті і боби згорнуті і поміщені всередину Каннеллоні.

Стейк з зубатки

Прикладом свинства добре приготованого стейка, який буде більш підходящим для визначення «недоїдання». Щоб мати ніжне м'ясо, ми повинні почати, як ми бачили раніше, з добре обсмаженою м'ясом. Але навіть після цього ми можемо втрутитися в ніжність, використовуючи методи, які дозволяють розчинити кон'югат желатину, наприклад.

Вакуум поширився через те, що він додає до кулінарії. Ми знаємо з варених і тушкованих, що тривала кулінарія робить м'ясо досить м'яким, щоб напружуватися без зусиль. Е було показано, що шматок м'яса м'якше, ніж на 72% в порівнянні з тією ж самою частини, приготовані в воді після 24 годин при низькій температурі, вакуумної варіння, кип'ятіння протягом 1 години. Ключ полягає в тому, щоб налаштувати час приготування, беручи до уваги кількість колагену і результат, якого ви хочете досягти.

Для ідеальної кулінарії м'яса ми не можемо легко приймати температуру. Наприклад, введення погружного циркулятора в сумку це найбільш прийнятний шлях приготування в паровій печі. Таким чином, ми отримуємо пастеризацію плоті, яка зберігає її в холодильнику протягом 4 тижнів і більше.

Давайте подивимося на випічку на вогні, оскільки те, що було описано досі, є свого роду попереднім навчанням. Насильницьке приготування їжі на вогні полегшує «Майяр реакцію», тобто припікання поверхні, але це призводить до вкорочення волокон, що призводить до втрати цінних рідин.

Перед тим, як відправитися на решітку, м'ясо потрібно регенерувати, завжди вакуумувати і повертати до температури приготування, тому що час, який він пройде по сітці, буде недостатньо, щоб нагріти його до серця. Ця зміна тканин, які створюють нові молекули, надзвичайно смачні і не існуючі в природі. Для цієї хіміко-фізичної реакції ми повинні мати класичний смажений аромат. На практиці аромат збільшується з термічної деградацією жирової тканини. Візьміть запах смаженої ковбаси: Чарівний.

Слідуючи цим параметрам, досягається ідеальна припікання. Фактично, це взаємодія між амінокислотами м'яса і типом цукру, званим «редукцією». Під скороченням ми маємо на увазі цукор з конкретної молекулярної структури, який сприяє цьому процесу.

Кулінарний цукор не є відновлювальним цукром, але він може перетворюватися в його взаємодія з кислотою, наприклад лимонним соком. Таким чином, ви переростає в глюкозу і фруктозу, які одночасно зменшують цукру. Висушуючи м'ясо перед випічкою, злегка підсолоджений лимонний сік   допомагає з реакцією Майяра, експоненціально видихаючи поверхневу припікання. Дуже важливо додати невелику кількість глюкози в м'ясо.

Він менше підсолоджує і допомагає в першу чергу зменшити утворення мутагенних агентів. Висока температура, особливо при грилі, може створити утворенню канцерогенних речовин, таких як гетерогенні аміни. Чим довше час приготування, тим більше виробництво цих речовин, особливо в присутності карбонизовані з'єднань.