Риба в тесті кляр. Кляр для риби - рецепт. Як готувати смачний кляр для риби?
хрусткий або соковитий кляр робить страви по-особливому смачними, зокрема рибу. І це одна з причин, чому кулінарам і господиням так подобається готувати саме цим способом.
Кляр, це різновид панірування, яка має напіврідку консистенцію. Походження її має французьке коріння - «сlaire», що означає «рідкий». А на Сході рідку паніровці називають «темпура».
Коли масло дуже гаряче, ніколи не дозволяйте йому починати курити, тому що він горить і токсичний, помістіть філе або шматочки хек, які ви попередньо приправили сіллю. При їх розміщенні злегка переміщайте їх, щоб вони почали маркуватися. Всього пару секунд, перетягуючи їх на один сантиметр вліво або вправо, вам більше не потрібно їх переміщати.
Слідкуйте за вогнем, не кидайте масло і не змінюйте його, якщо це необхідно. Для того, щоб у вас був соковитий хек, який не зламався, його слід готувати на досить жвавому вогні. Коли ви бачите, що він починає змінювати колір зверху і починає вибілювати, вилийте кілька крапель оливкової олії і, використовуючи дерев'яний шпатель або силікон, поверніть їх. Найкраще пропустити шпатель під рибою, обережно, якщо є будь-яка частина. Неминуче, що частина, зазначена вогнем, буде дотримуватися, але її легко зняти, не зламавши рибу, тому що це липким поверхню.
Як правило, темпура або кляр готується з суміші води і борошна. Але також є варіанти з використанням молока, пива, вина та інших рідин. Є рецептури вимагають яєць, спецій, трав і прянощів, які підбираються виходячи з сорти риби або іншого запікаємо продукту.
Незалежно від обраних інгредієнтів для клярі, головне правильно дотримати пропорції, щоб досягти потрібної консистенції. Наприклад, надлишок рідини зробить кляр рідким, і він просто стече з риби. А якщо «переборщити» з борошном, то скоріш за все вийде риба в тісті.
Кляр для риби з крохмалем
Добре, ви не думаєте, що зловите його з кліпами, тому що в цей момент його легко зламати. Тепер, поки це робиться з іншого боку, помістіть нарізану зверху начинку з часниковою петрушки і рівномірно розподіліть її з чайною ложкою. Несуча масло легко розподіляється.
Коли це вже зроблено, дайте йому другий поворот і залиште його всього кілька секунд, щоб часник і петрушка готували. Видаліть з вогню і негайно подавайте. Якщо ви залишите це, він напевно висохне. Сподіваюся, ви прямуєте всім моїх порад, щоб приготувати соковитий хек, який не зламається.
____________________________
Як готувати смачний кляр для риби?
Всього секрету два: правильно підібрати пропорції інгредієнтів і дотримати послідовність з'єднання всіх компонентів.
Класикою вважається така послідовність: яйця збити з сіллю, потім додати крижану рідину і тільки після цього поступово вводити борошно, щоб отримати «тісто», як рідка сметана.
Залиште готовий гарнір і решту їжу, щоб, коли ви зробили рибу, ви можете взяти її до столу, і всі вони сидять. Як зробити фрикадельки хека в зеленому соусі. При підготовці цього в якості основи він стає дуже легким стравою і низьким вмістом калорій і жиру.
Для цього, крім ідеального для кращої нагоди, він ідеально підходить для схуднення дієти. Як ви напевно знаєте, ми зобов'язані арабам насолоджуватися одним з наших найбільш класичних страв. Слово походить від арабського терміна аль-бундюга, що буквально означає м'яч. Саме вони навчили нас готувати їх і тих, хто поширив своє споживання на Азію.
Після замісу необхідно залишити кляр на півгодини. За цей час клейковина встигне набрякнути і всі інгредієнти добре з'єднаються. В результаті консистенція його буде ідеальною.
Тепер, знаючи як приготувати смачний кляр для риби, саме час обрати кращий рецепт риби в клярі.
Рецепт 1. Сардини в клярі з цибулею
Спеції, пекучі овочі, хрусткий кляр і соковита рибка. Це апетитне блюдо з неймовірним ароматом потрібно терміново приготувати!
Це просте блюдо в наші дні поширене практично у всіх культурах, а варіанти приготування величезні, у нас найтиповіша в нашій країні фрикадельки з томатним соусом, ми також можемо приготувати їх в супроводі безлічі соусу, таких як соус каррі або навіть з горіхами, такими як фрикадельки з мигдалем і фісташками. Вони можуть бути від, ягняти або, звичайно, від них. Добре, що це рецепт сьогодні, Хенк фрикадельки з зеленим соусом, справжнє задоволення.
Підготовка фрикадельки хека
Ми не відкидаємо центральний хребет, оскільки він буде служити для приготування бульйону для соусу. Ми кладемо в вогонь горщик з 3 або 4 літрами води, шип хека, сіль і деякі гілки петрушки. Подрібніть твердий хліб і увібрати його молоком і 50 мл. З вина. Розріжте рибу на кубики не більше 1 см і покладіть в миску. Додайте в миску яйце, 4 або 5 гілочок петрушки, сіль і твердий хліб, які ми повинні увібрати. Важливо, щоб ми добре висушили хліб, перш ніж включати його в суміш. Оскільки, якщо ми додамо занадто багато рідини, ми будемо дуже пухкими і ускладнити роботу по формуванню фрикадельки. Ми добре змішуємо всі інгредієнти маси фрикадельки, і ми формуємо кулі руками, які ми резервуємо в джерелі. Якщо ми побачимо, що тісто дуже рідке, ми можемо додати деякі панірувальні сухарі, щоб стиснути його і отримати форму куль. Киньте фрикадельки і залишіться до смаження.
Приготування фрикадельки хека
Щоб приготувати соус, ми розрізаємо часник і цибулю невеликими шматками, чим менше, тим краще. У широкій каструлі ми нагріваємо 4 столові ложки оливкової олії і додаємо цибулю і часник нарізаний. Вилийте рибний інвентар в каструлю і дайте варити ще 10 хвилин. Зніміть з лотка паперові рушники, щоб видалити зайве масло. Додайте фрикадельки в каструлю, де ми готуємо соус і додаємо більше рибного запасу, якщо це необхідно, поки соус не покриє фрикадельки навпіл. Готуйте ще 10 хвилин і видаліть з вогню.- Ми очищаємо рибу і готуємо стегна Хека.
- Ми можемо попросити торговця рибою підготувати його для нас або зробити це вдома.
- Дайте варити 30 хвилин, процідіть і запасіть бульйон.
- Страждати при середній температурі, поки цибуля майже прозорий.
- Додайте, що залишився вино і сіль.
- Дайте варити до тих пір, поки спирт не випарується приблизно на 5 хвилин.
Інгредієнти:
- 140 г - борошна
- 15 сардин
- 2 яйця
- 1 ложка їдальня нашаткованого цибулі ріпчастої
- 1 лимон
- 3 зубки часнику
- Спеції за смаком
- Масло, рафінована для обсмажування
Cпособ приготування:
- Сардини очистити, випатрати і вимити. Відокремити голови і ще раз промити.
- Приготувати маринад. Для цього рибу поперчити, посолити, додати прянощі за смаком і покласти в чашу з лимонним соком. Залишити маринуватися на годину.
- Приготувати кляр: збити яйця з сіллю, додати охолоджену воду і перемішати до однорідності. Поступово вести борошно, щоб приготувати полужидкое тісто. Залишити настоятися півгодини. Через півгодини додати нашатковану цибулю і перемішати.
- Розігріти масло в сковороді, сардини обваляти в крохмалі, а потім в клярі і обсмажити з двох сторін до готовності. Викласти на паперові рушники, а потім укласти на блюдо.
Готову рибу подавати з овочами або салатом.
Ці фрикадельки з хека в зеленому соусі - це чудове блюдо для особливого випадку, будь-які вихідні з родиною, вечеря з друзями або навіть Різдво. Не забувайте користуватися всім, що є в блозі. Туніські Кефтиу або рибні кулі - це заспокійлива легкість для досягнення і абсолютно смачна. Традиційно подаються з кус-кусом риби, вони також роблять чудові аперитиви в мініатюрній версії. 2-я суміш: Змішайте шматок з висушеним хлібом і Харисса, якщо ви покладете його. Добре змішайте дві суміші разом.
Додайте яйце, побите поступово, щоб отримати суміш, яка стоїть. Ви можете використовувати тільки один з двох яєць, це буде залежати від вашої суміші. Зробіть невеликі кульки і борошно злегка. Обсмажте гранули в гарячому сковороді і відкладіть на паперовому рушнику.
Рецепт 2. Лосось в мигдальному клярі
Ця страва для гурманів і для тих, хто хоче порадувати гостей чимось особливим. Готується швидко і просто з невеликої кількості інгредієнтів. Така рибка сподобається тим, хто стежить за фігурою і дотримується норм здорового харчування.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Томатний соус з часником: розчавити 4 зубчики часнику. М'яко розтопіть часник, не спалюючи його. Додайте змішані помідори, 1 стакан води, 1 наконечник кмину і паприку. Кип'ятіть 5 хвилин і додайте рибні кулі. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин. Негайно подавайте або зберігайте і повторно нагрівайте.
Сирний кляр для риби
Ви можете замінити шматочки сирої креветкою або будь-який інший білою рибою, яка підходить саме вам. Також смачний з лососем. Це один з моїх улюблених рецептів в п'ятницю ввечері. Надайте каструлю наполовину заповнену водою, щоб кип'ятити пельмені і каструлю для томатного соусу.
- Білки відокремити від жовтків, додати дрібку солі і прибрати в холод.
- Філе риби промити, обсушити паперовими рушниками і опустити в лимонний сік. Залишити на 3 години.
- Збити білки до стійких піків. В одну тарілку насипати борошно, а в іншу - мигдальні пластівці.
- Дістати рибу на паперові рушники, обсушити і запанірувати - спочатку в борошні, потім в білках і в завершенні, в мигдалі.
- Розігріти масло в сковороді і обсмажити рибу з обох сторін до готовності.
Подати лосось в мигдальному клярі, присипавши свіжим розмарином.
Томатний соус Ошель помідори, щоб видалити шкіру і нарізати шматочками. Наріжте нарізану цибулю в оливковій олії і додайте помідори, часник, нарізану петрушку, чилі і паприку, варіть на повільному вогні протягом як мінімум 30 хвилин, потім змішайте соус.
Рибні кульки У мисці подрібнювача нанесіть нарізану цибулю і петрушку і змішайте, потім додайте рибне філе, нарізане на шматки, панірувальні сухарі і мигдаль, сіль, перець і спеції і знову перемішайте. Потім додайте все яйце і від 2 до 3 столових ложок олії і вимішене тісто, потім сформуйте кулі розміром з м'яч для пінг-понгу або невеликий мандарин. Закип'ятіть 1 літр води в каструлю з невеликою кількістю солі або краще використовувати короткий бульйон, помістіть гранули в киплячу воду, щоб приготувати їх протягом 5 хвилин, потім видаліть їх з води, щоб покласти в каструлю, яка містить томатний соус і тушкувати Від 30 до 45 хвилин.
Рецепт 3. Пангасіус в ароматному клярі на мінеральній воді
Коли на трапезу часу відведено зовсім небагато, пангасіус в клярі буде саме тим блюдом, яке і наситити і часу на приготування багато не зажадає.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
З соусом, приготованим зі свіжими помідорами. Тексти і фотографії цього блогу не вільні від прав. Вони є власністю Піроулі. Будь-яке відтворення цих текстів чи зображень заборонено без дозволу автора. Риба містить багато позитивних героїв і їх відносно легко приготувати. За винятком класичних коропів, форелі і сучасних Панг, ми майже забули про інших рибах.
Ми будемо кипіти. Покладіть коропа, морква, морква, селера, морква і варіть разом чверть години. Покладіть багет на кістки і обсмажте його на лезі масла. Помістіть суп в Таліс і обробіть його багетом. Приготування: 30 хвилин приготування протягом 12 хвилин.
- Філе розморозити, поставивши його без упаковки в холодильник. Потім промити і просушити паперовими рушниками.
- Змішати сіль з перцем і натерти отриманою сумішшю філе риби. Залишити на півгодини.
- Яйця збити з сіллю за допомогою міксера. Додати мінеральну воду і поступово збиваючи, ввести муку. Заправити сіллю і залишити на півгодини для настоювання.
- Розігріти сковороду з маслом, шматочки пангасіуса гарненько вмочити в клярі і покласти в сковороду (масло повинно майже покривати рибу). Обсмажити з двох сторін.
Готову рибу викласти на папір, а потім в блюдо і подати на стіл з овочами.
Приготування скумбрії в мультиварці
Нехай пучок промити, висушити і посипати плоть великим картоплею фрі. У мисці ми розрізаємо кислий соус, лимонний сік і кунжутне масло. Помістіть їх все в поліетиленовий пакет і додайте пучок. Ми будемо маринувати близько 20 хвилин. Помістіть макарони відповідно до інструкцій на упаковці. У мисці миски змішайте обидва види насіння кунжуту, видаліть шматочки м'яса з маринаду і загорніть їх в кунжут. Видаліть залишився маринад, додайте до нього крохмаль, і протягом чотирьох хвилин ми закінчимо. Ми пропустимо капає потомство.
Рецепт 4. Філе тріски в сирному клярі
Корисна тріска може бути приготовлена \u200b\u200bнастільки акуратно, що збереже в собі всі корисні речовини. Сирний кляр утримає всі соки і додасть рибі ніжний вершковий смак.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Смажений пангасіус з овочами
Шматки пучків очікують близько трьох хвилин на луках. Приготування: 30 хвилин приготування протягом 30 хвилин. Це призводить до чудового базальному песто. Вимийте вимите і висушене філе, посипте, протріть кору і протріть маслом. Вимийте овочі, обмотайте помідори, котите цукіні на колесі. На смажених грилях ми обслуговуємо як овочі, так і пангазію з обох сторін.
Розділіть овочі та рибу на кріп і додайте ароматизоване укропное песто. Видаліть цибулю і цибулю з лука, спекти кістки, панірувальні сухарі на тонких пластинках. Відлига висушеного фенхеля і розрізати його. Морква подається на тонких картопляних фрі, листках капусти. Ретельно дайте пальто охолодитися.
- Рибу промити, осушити, поперчити і посолити. Залишити на деякий час.
- У мисці збити яйце з сіллю. Потім додати сир, натертий на дрібній тертці. Добре збити кляр.
- Борошно розсипати на блюдо або стіл. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і вмочити в клярі.
- Розігріти сковороду і викласти рибу. Обсмажити до готовності з усіх боків.
- Вкласти на папір готову рибу.
Розкласти тріску в клярі на блюдо сервіровки і подати на стіл.
Рецепт риби в клярі зі сметаною
З маслом, що залишилося ми розрізаємо моркву і капусту, і ми також розрізаємо їх до дому. Ми поділяємо листя на чотири частини і витягуємо тонкі пластини. Приготування: 10 хвилин приготування протягом 12 хвилин. Подавати лосося з маслом і залишити на короткий час, щоб піти. вилийте солону воду до кипіння і додайте до неї вівсянку, потім вилийте її. Ми рубати і рубати. Давайте струснемо йогурт, цибулю і каперси і змішаємо краватку-міксер. Ми розподіляємо масло на тарілку і лосось на ньому протягом 6 хвилин з обох сторін.
Рецепт 5. Минтай в яєчному клярі в мультиварці
Для любителів простих і корисних страв, Які готуються швидко і смачно виходять. А сучасна техніка зробить весь процес готування більш комфортним.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Терпуг з скоринкою, приготований в мультиварці
Покладіть лососеві стейки на часник і вилийте перець перцем. Моє криваве літо - це тема фотосесії, де ви можете відправити всі ваші святкові фотографії на поточну фотографію. Перед нами Різдво, час виняткових смаків, страв і ароматів. Чи потрібно вагітним жінкам обійти смак? Теорії і думки з цього питання не мають собі рівних. Тому що майбутні мами забороняють їжу: цитрусові, капустяні і грибні пельмені, грибний суп, оселедець, мак, короп, овочевий салат, Тістечка, гриби, капуста з горохом.
- Філе риби промити і порізати на невеликі шматочки. Поперчити, посолити і залишити на деякий час.
- Яйце збити з дрібкою солі за допомогою міксера. Потім додати трохи води і поступово ввести муку і довести кляр до стану рідкої сметани.
- Мультиварку включити в режим «Смажити» і нагріти масло.
- Шматочки минтаю обваляти в борошні, потім вмочити в клярі і викласти в розігріте масло на дно чаші. Обсмажити з відкритою кришкою до золотистої скоринки.
- Рибу розкласти на папір.
Готову страву подавати на стіл.
Рецепт 6. Нототенія в сметанному клярі
Повітряна, соковита і хрустка одночасно, вийде корочка у рибки, приготованою з даного рецептом. Готується дуже просто і швидко.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Рибу промити, розрізати на шматочки, поперчити, посолити і залишити.
- Приготувати кляр. Розділити білки від жовтків. Білки збити в стійку масу, а жовток збити з водою і сметаною. Додати поступово борошно і вимішати до однорідності. Акуратно з'єднати з білком і перемішати лопаткою.
- Розігріти сковороду з маслом, рибу занурити в кляр і обсмажити до золотистої скоринки.
- Викласти рибу в клярі на папір, а потім на блюдо.
Подати з зеленню або салатом на вибір.
Рецепт 7. Форель в картопляному клярі
Ситне рибна страва для буднів і свят готується дуже легко і швидко за цим рецептом. Виходить як би 2 в 1 - гарнір і риби в одній страві.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Форель вимити і нарізати на порційні шматочки. Посолити, поперчити і збризнути соком лимона.
- Картопля вимити, очистити і натерти на середній тертці. Збити яйце з сіллю і з'єднати з картоплею. Перемішати і поступово ввести муку.
- Шматочки форелі вмочити в кляр і викласти на гарячу сковороду. Обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і потримати близько півгодини.
Готову страву подати з овочами.
Рецепт 8. Горбуша, в молочному клярі запечена в духовці
Одна з корисних сортів риби - горбуша легко і швидко перетворюється в ласощі, яке можна включити як в повсякденне меню, так і в святковий.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Рибу промити і нарізати на порційні шматочки.
- У миску збити яйце з сіллю, потім влити крижане молоко, додати перець і поступово ввести муку.
- Деко змастити маслом і прогріти в духовці. Викласти шматочки риби, вмочивши їх в кляр.
- Поставити горбушу в духовку і запікати до золотистого кольору.
Подати рибу в клярі в красивому блюді з гарніром на вибір або з нарізкою з овочів.
Корисні поради:
Рада 1. Щоб кляр вийшов смачним, рідкі інгредієнти, перш ніж додати, охолодіть до крижаного стану. А готовий кляр наполягайте в холодильнику, щоб він був холодним. Завдяки контрасту температур (холодний кляр і гаряче масло), кляр вийде повітряним.
Рада 2. Щоб кляр був хрустким, обсмажуйте рибу, не накриваючи кришкою сковороду. А якщо хочете соковитий кляр, тоді готуйте з кришкою.
Рада 3.Щоб кляр однорідно покрив рибу і добре тримався, попередньо панірують рибу в борошні або крохмалі.
Рада 4. Урізноманітнити смак клярі і готового блюда допоможуть спеції і трави. Підберіть їх виходячи з сорти риби, який готуєте. Наприклад, сьомгу краще «клярі» з шафраном або кропом, а річкову форель - базиліком. Для доради візьміть розмарин і чебрець, а для коропа - лавровий лист.
Відео
Вконтакте
Однокласники
соковиту і смачну рибу з підсмаженою скоринкою люблять багато. Подають її як окрему страву або як гарнір до овочів, рису, картоплі. Секрет такого приготування криється в особливому тесті - клярі, яке роблять з борошна, яєць, води або молока, сметани. Кремоподібний в'язкий склад клярі додає рибку ситності, дозволяє просочити її соком, ароматом спецій. Щоб шматочки завжди виходили зажареними, з рум'яною скоринкою, потрібно знати тонкощі замішування тіста, правила його приготування в домашніх умовах.
Склад клярі для риби
Рідкий або густий кляр роблять на основі збитих яєць, додаючи за рецептом спеції, сіль, молоко, пшеничне борошно. Деякі господині замішують його на сметані або пиві, отримуючи незвичайний смак звичних рибних страв всього за 20 хвилин. Можна зробити солоне, прісне або солодке тісто, додати йому потрібної гостроти перцем або часником. Більш рідка консистенція підходить для обсмажування у фритюрі, густа необхідна, якщо риба смажиться на сковороді.
Залежно від сорту риби і вибраного рецепту в кляр можна додавати наступні продукти:
- борошно;
- крохмаль;
- натертий картопля;
- свіжу зелень;
- майонез в невеликій кількості;
- світле пиво;
- приправи;
- мінеральну воду;
- спеції.
При бажанні вода або молоко замінюються горілкою, сухим або десертним вином. Від інгредієнтів залежить смак, освіта рум'яної скоринки на шматочках, аромат і соковитість риби.
Приготування і нанесення клярі
Традиційний кляр роблять з яєць, борошна, молока, олії та солі. Молоко обов'язково має бути теплим, щоб борошно добре розмішати. Після перемішування компонентів (солі, масла і жовтків) рідини дають постояти 10-15 хвилин, потім вводять білок. Всі дії потрібно виконувати саме в цій послідовності. Поки тісто настоюється, миють рибу, вичищають її, нарізають на шматочки або залишають цілком.
Ось кілька секретів:
Заздалегідь слід приготувати глибоку сковороду з товстим дном, вилку, серветки для стікання масла і тарілку для готових обсмажених шматочків риби. Перевертати шматки зручніше дерев'яною лопаткою або щипцями. На дно наливається рослинна олія, Кришкою закривати сковороду під час смаження не потрібно.
Підказки для господинь
Щоб рибка в клярі вийшла соковитою, з хрусткою скоринкою, потрібно знати деякі хитрощі приготування тіста. Іноді досить додати всього один інгредієнт, щоб повністю змінити смак страви, надати йому пікантності:
Тим, хто сидить на дієті або стежить за своєю вагою, їсти рибу в клярі треба акуратно. Тісто додає навіть нежирної річковій рибі калорійності. Зате чоловіки по достоїнству оцінять ситне блюдо з товстої скоринкою, особливо якщо подати його з картоплею, світлим пивом і часниково-сметанним соусом.
Простий рецепт смачного клярі
Щоб приготувати ніжне тісто, Не потрібні особливі кулінарні здібності. Знаючи всі секрети, навіть з мінімуму продуктів можна зробити апетитний кляр. А ви намагаєтесь написати для додання страві пікантності, кожна господиня вже вирішить самостійно. Отже, ділимося найпростішим, але на диво смачним рецептом цього ситного рибного частування.
Інгредієнти:
- яйця - 2 штуки;
- молоко - половина склянки;
- борошно - 3 столові ложки;
- сіль - щіпка за смаком.
приготування:
- Відокремлюємо білки від жовтків, білки охолоджуємо.
- Жовтки збиваємо з сіллю міксером до піни, додаємо холодну борошно.
- Поступово при помішуванні віночком вводимо тепле молоко, даємо суміші постояти хвилин 20.
- Збиваємо білки, замішуємо їх з тестом. Ще раз залишаємо суміш на півгодини.
- Вимиту і почищену рибу нарізаємо шматочками, мачає кожен в кляр, обсмажуємо з двох сторін на розігрітій сковороді.
При бажанні додаємо будь-які інгредієнти за смаком: зелений порізану цибулю, кріп, подрібнений мигдаль, естрагон, мелений перець, овочі. Експериментувати не забороняє, особливо якщо члени сім'ї люблять смажену рибу в хрусткій скоринці. Головне - пам'ятати про прості правила, замішувати тісто відповідно до рецептури.
