Як готувати минтай в клярі на сковороді. Нескладний кляр для риби минтай. Філе минтая в клярі

20 червня 2016 2184

Риба минтай відноситься до промислових сортам. Як правило, вона мешкає в Тихому Океані ближче до північної частини: близько Японії, Росії, Китаю. За ціною вона не дорога, але досить корисна і поживна, тому купувати її можуть абсолютно всі верстви населення. Але потрібно це робити з певною уважністю.

Як не помилитися при покупці минтая

У свіжому вигляді зустріти рибу минтай на прилавках в рибних магазинах практично неможливо, вона продається замороженої. Так зберігається її соковитість і продовжується термін зберігання. Необхідно звернути увагу на товщину крижаного покриття, вона повинна не перевищувати 3 - 4% від загальної маси риби. Колір у неї повинен бути білий або злегка рожевий, якщо ви бачите жовтий або синюватий відтінок, риба неодноразово заморожувалася, і вже далеко не свіжа.

Фахівці рекомендують брати минтай російських виробників, вона є самою незабрудненої, ніж у інших. Визначити можна, де вона виросла, по її довжині - не менше ніж двадцяти п'яти сантиметрів, так як занадто молоду рибу виловлювати заборонено.

Запах у риби повинен бути не відштовхуючим, трохи солодкуватим. При правильному зберіганні ніяких сторонніх ароматів не повинно бути. Якщо вам попалася заморожена тушка в вакуумі, то зверніть увагу на склад, крім води і риби нічого не повинно бути, ніяких добавок з індексами «Е».

Минтай в клярі - готуємо по простому рецептом

Не можна сказати, що риба минтай суха. Але якщо для її приготування додати молочний кляр, то вийде ще смачніше.

компоненти:

• Минтай - 650 г;
• Молоко - 150 мл;
• Борошно - 0.5 склянки;
• Яйце - 2 шт .;
• Сіль за смаком;
• Коріандр - 1 ч. Л .;
• Лимон - 1 шт .;
• Рослинна олія - \u200b\u200b50 мл.

Приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 279 Ккал / 100 г.

Рибу розморожуємо і розрізаємо вздовж хребта, від'єднуємо хребет, пінцетом виймаємо маленькі кістки, підчепивши з одного боку цільним шматком, зриваємо всю шкуру. Можна купити готове філе, і не проробляти всі ці маніпуляції.

Беремо половину лимона, наколює м'якоть ножем в довільних місцях і на тушку видавлюємо сік. Нарізаємо смужками або уздовж риби або поперек - на ваш розсуд.

Виливаємо молоко, вбиваємо яйця і підсипає борошно. Все акуратно вимішуємо, і коли рідина стане гомогенною, всипаємо коріандр і сіль.

Розігріваємо олію, мачає філе в молочно-яєчному клярі і викладаємо смажити на сковороду.

Занадто щільно, не кладіть рибу, кляр розтечеться, сліпнется між собою і перевертати філе буде важко.

Філе минтая в тесті в духовці

Зі звичайної риби минтая можна приготувати дуже навіть святкове і красиве блюдо. Варто його запекти в духовці, потерти сиром, додати зелень і овочі. Нічого складного, все швидко і смачно.

компоненти:

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 265 Ккал / 100 г.

Розморожене рибне філе ріжемо поздовжніми шматочками товщиною два сантиметри, просаливаемой, притрушуємо перцем і складаємо в одну тару. Ми залишаємо промаринуватися на півгодини.

Перебиваємо яйця, по чуть-чуть підсипає борошно, її можна замінити на висівки, і продовжуємо збивати. Вливаємо спочатку половину мінеральної води, дивимося консистенцію, якщо потрібно - додаємо ще. Але стежте, щоб кляр не вдався надто рідким.

Вмочаємо рибу в кляр і прожарюємо на маслі оливковій, щоб з'явилася скориночка. Розподіляємо на деку, простелений пергаментним папером, присипаємо тертим сиром і десять хвилин пропікаються. Розкладаємо на листя салату, з боків довільно кладемо розрізані навпіл помідори черрі.

Минтай в пивному клярі

Кляр буває не тільки молочним, яєчним або борошняним. Господині все частіше стали застосовувати для обмакувания світле пиво. Риба виходить більш ніжною, соковитою і ароматною. Весь алкоголь в процесі термічної обробки випаровується, так що нема чого переживати, що блюдо будуть їсти діти або противники спиртного.

компоненти:

• Минтай - 450 г;
• Сіль за смаком;
• Хмелі-сунелі - пакетик;
• Пиво - 1 стакан;
• Яйце - 3 шт .;
• Борошно - 5 ст. л .;
• Панірування - 100 г;
• Нерафінована олія - \u200b\u200b3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування займе 40 хвилин.

Калорійність: 291 Ккал / 100 г.

Відрізаємо у злегка примерзшей риби голову, вичищаємо тельбухи, промиваємо у воді і видаляємо плавник з хвостом. На шматочки нарізаємо, в процесі відшаровуючись хребет і кістки. Притрушуємо сіллю, спеціями, обминали долонею, щоб краще вбралися прянощі.

Беремо світле живе пиво, виливаємо в піалу, додаємо яйця і борошно, перебиваємо все до однорідності. Слідкуйте, щоб не з'явилося непотрібних грудок. Пляшкове пиво не підійде, в ньому додаткові порошки для тривалого зберігання, у приготування їжі воно не годиться.

Занурюємо філе в пивній кляр, в сухарі і прожарюємо на сковороді до утворення хрусткої коричневої кірки.

Філе минтая в клярі з майонезу на сковороді

Для отримання смачного корисного страви важливо не тільки правильно підібрати продукти, але і якісно їх обробити. Якщо раптом трапиться кісточка або лушпиння, враження про смачне блюді відразу ж випаруватися.

компоненти:

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 298 Ккал / 100 г.

Для виготовлення клярі краще застосовувати домашній соус, так буде впевненість в корисності приготованої їжі. Змішуємо майонез, борошно і яйця, додаємо прованські трави і ще раз старанно все промешівают. Консистенція повинна бути такою, щоб кляр повільно стікав з ложки.

Філе размораживаем в холодному місці, але не в мікрохвильовці - має відбуватися природне відтавання. Нарізаємо довгими смужками і злегка просаливаемой рибу. Вмочуємо в майонезну клярі і підсмажуємо на прогрітому маслі сім хвилин.

У кляр, крім сухих трав, можна покласти свіжий кріп або петрушку - будуть не зайвим.

Минтай смажений в тісті з часником в мультиварці

Деякі вважають, що часник не дуже поєднується з рибою. Але це помилкова думка, ароматний овоч лише доповнюється смак цієї незвичайної рибки. Її можна смажити не тільки в гарячій сковороді, Але і в домашніх електроприладах.

компоненти:

• Минтай - 550 г;
• Яйце - 2 шт .;
• Висівки - 3 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Часник - 2 зубки;
• Вода очищена - 100 мл;
• Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
• Панірування - 3 ст. л;
• Кріп - пучок.

Приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 271 Ккал / 100 г.

Змішуємо збиті яйця, подрібнений часник і висівки, злегка підсолюємо і грунтовно перемішуємо. Промиваємо кріп, обсушуємо і подрібнюємо. Кладемо його в часниковий кляр. Запускаємо агрегат на функцію смаження. Вливаємо в чашу оливкова олія і прогріваємо. Розморожену рибу шаткуємо поперечними шматочками.

Вмочуємо стейки в клярі, в паніровці і кладемо прожарюватися в підготовлене пристрій. Перевертаємо силіконової лопаткою або дерев'яною виделкою, ні металевим приладом.

Часник можна додавати не тільки в кляр, а й приготувати з ним соус зі сметани і свіжої зелені. Потім тільки занурювати готову гарячу рибку і їсти.

Минтай в клярі з горіхами

Тушки минтая вважаються універсальним продуктом. Їх можна смажити, відварювати, запікати як з додаванням клярі, так і без нього. Блюдо, приготоване з цієї риби, можна їсти і холодним, і гарячим.

компоненти:

• Минтай - 650 г;
• Яйце - 2 шт .;
• Сіль за смаком;
• Сметана - 100 мл;
• Волоські горіхи - 50 г;
• Олія нерафінована - для смаження;
• Сік лимона - 2 ст. л;
• Перець білий - 0.5 ч. Л.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 282 Ккал / 100 г.

Минтай обробляв, на шматки розміром три на два сантиметри, скроплюємо свіжим лимонним соком і даємо замаринувати двадцять хвилин. Шкуру з риби можна не знімати, вона не завадить.

Розбиваємо яйця в невелику тарілку, кладемо туди сметану і білий перець, все перемішуємо. Кляр готовий. Горіхи лущеного і підсмажуємо на сковороді. Подрібнюємо качалкою і пересипаємо на плоску тарілку.

Завантажуємо рибу в кляр, після в горіхи і прожарюємо до готовності на нерафінованій олії.

Окремо можна пасерувати дві - три цибулини і посипати зверху готову страву.

1. Будь-яку рибу ніжно смажити на розігрітій добре сковороді, так вона не буде приставати до дна сковороди;
2. Якщо під час підсмажування кляр відшаровується від філе, підкласти ще трохи борошна;
3. Не потрібно робити занадто маленькі шматочки, під час підсмажування вони ще зменшаться, і страва не буде виглядати естетично;
4. Замість панірування можна застосовувати зерна льону або кунжут, вони додадуть пікантності і приємного хрусткого смаку;
5. Не розморожувати тушки в теплій або гарячій воді, вони будуть розвалюватися під час приготування, і вийде рибна каша;
6. Щоб риба вийшла ще ніжніше, вимочіть її не менше тридцяти хвилин в молоці;
7. готову страву можна промазати зверху домашньою сметаною або майонезом.

Принципи приготування клярі правильно в нашому відео:

Приємного апетиту вам, дорогі наші читачі!

Рибка, з якої ми будемо готувати страви, - минтай, - належить до сімейства тріскових. І відрізняється від інших видів цієї родини тим, що має 3 спинних плавця, а черевні плавники розташовані вище грудних. Є коротенький вусик під нижньою щелепою. Срібляста забарвлення тіла з темними вкрапленнями - це відмінна риса минтая. Крім того, ця рибка має середній розмір, приблизно сорока п'яти сантиметрів (максимальний - близько 90 см), а важить більше трьох з половиною кілограмів (це зафіксована вага). Якщо раніше не спіймають, - минтай готовий дожити до двадцяти років, навіть у холодній воді (2,5 - 8,5◦С). Глибина проживання минтая досягає п'ятистам метрів.

У Радянському Союзі, починаючи з сімдесятих років минулого століття, філе минтая можна було побачити на прилавках всіх рибних магазинів. Але в той час громадяни вважали цю рибу мало не другосортною, тому в основному минтай йшов на експорт. На сьогоднішній день відомі «Аляска», «Тихоокеанський», «Атлантичний» минтай. Ці назви пояснюються ареалами проживання цієї риби.

В цьому розділі, дорогі гості сайту, ми розповімо про рецепти «минтая в клярі на сковороді» і «минтая в клярі в духовці». Рибу, приготовлену подібним способом, можна розглядати і як холодну закуску, і як гаряче блюдо. На святковий стіл і в щоденному меню - це відмінне рішення приготування в клярі минтая.

Минтай в клярі на сковороді рецепт

Одним з переваг минтая перед іншими видами риб - це його «некостлявость» (потрібно лише видалити спинний плавник) і його досить пісне м'ясо (для тих, хто боїться набрати зайві кілограми).

Що знадобиться:

• Готове філе 600 г;
• Яйце куряче - 3 шт .;
• Борошно пшеничне, сорт вищий - 2/3 ст .;
• Перець мелений, сіль -по ваш смак;
• Молоко - 0,5 склянки;
• Оливкова олія - \u200b\u200b0,5 склянки.

Процес приготування.

• Але спочатку ми належні підготувати тушку риби. Для цього краще її заморозити, а потім зрізати всі плавники разом шкіркою. Необхідно також видалити нутрощі, розрізавши рибу навпіл. І на останньому етапі - видаляємо хребет і голову. У нас вийшло філе минтая.
• Можна купити вже готове філе. Але, як показує практика, після відтавання у вас залишиться 2/3 початкового ваги. Тому лінуватися не будемо, і рибку зафіліруем самостійно.
• Приготування клярі варто приділити особливу увагу. Як ви вже знаєте, кляром називають рідкуватий по консистенції тісто. Але, щоб воно вийшло ніжним по консистенції і без грудочок, потрібно спочатку збити віночком яйця, а потім поступово додавати борошно і тепле молоко. Тісто має бути більш рідким, ніж на оладки. Його потрібно поперчити і посолити. Деякі кулінари кладуть замість звичайної солі морську, але запах йоду люблять не всі. Та й сам минтай містить досить велике кількості йоду. Тому, з морською сіллю потрібно бути обачнішими.
• Сковороду необхідно сильно розігріти, а оливкове масло налити щедріше, ніж для звичайної смаження. Масло має майже кипіти.
• Філе риби розрізаємо на порційні шматочки, мачає в приготований кляр. Після цього з любов'ю укладаємо рибу на розпечену сковороду з маслом. Будьте обережні, щоб не обпектися маслом!
• Риба повинна смажитися з кожного боку до стану рум'яної скоринки. Перевертайте шматочки минтая не менше двох разів.
• Готову рибу викладаємо в миску, в якій лежать 2 - 3 шари паперових рушників. Це потрібно для того, щоб зайвий жир був видалений.
• Через 10 хвилин відправляємо минтай на красиве плоске блюдо, посипаємо зеленню кропу і зеленої цибулі. Окремо можна подати свіжі овочі або відварну картоплю. Ця страва завжди виходить ніжним і соковитим, спробуйте!

Минтай в клярі в духовці

Рецепт, який ми пропонуємо, буде несподіваним сюрпризом навіть на святковому столі: Обсмажену в клярі рибу ми будемо запікати в духовці. Але кожен шматочок перед відправкою в духовку посипаємо натертим сиром.

продукти:

• Минтай, філе - 500 г;
• Борошно - ½ склянки;
• Молоко - ½ склянки;
• Яйце куряче - 2 шт .;
• Спеції - на смак;
• Масло для смаження - 2/3 склянки
• Сир твердих сортів 120 м

Як готувати.

• Кляр ми готувати вже вміємо. Тому розрізане на шматочки філе минтая обмакиваем в тісто і акуратно і ретельно обсмажуємо на рослинному маслі.
• Зайвий жир знімаємо паперовим рушником і викладаємо обсмажену рибу на деко. Не забудьте покласти фольгу, змащену жиром (щоб риба не прилипла). Можна використовувати пергамент. У кого що знайдеться.
• Кожен шматочок щедро посипте сиром, а потім деко з рибою відправте в духову шафу. Як тільки сир розтане - рибу можна витягти з духовки, вона на той час буде готова.
• Подавати минтай в клярі, запечений в духовці можна з будь-якими овочами. Пікантним доповненням буде подача цієї страви з соусом, приготованим в домашніх умовах: зі сметани, змішаної з меленим перцем, сіллю, дрібно порізаним кропом і розчавленим часником.

Філе минтая в клярі на сковороді - це блюдо, просте в приготуванні, і дуже смачне. Рибка відноситься до нежирним сортам, калорій має мінімальну кількість і навіть «мітить» в дієтичні продукти. При цьому минтай багатий різними вітамінами і корисними мінералами. Ну, і ще одна перевага перед багатьма іншими видами риби - доступна ціна.

Існує кілька варіантів клярі для смаження. І кожен хороший по-своєму. Так, наприклад, філе минтая в сирному клярі вийде з кислинкою і трохи тягучим. Пивна оболонка додасть рибку прянощі, а «шубка» з панірувальних сухарів зробить корочку жорсткішою і хрусткою. В даному випадку для приготування філе минтая в клярі на сковороді рецепт пропонується класичний. Він же - найпростіший. Кляр буде звичайним - на основі яєць і борошна. Філе в ньому виходить ніжним і буквально тане в роті.

необхідні інгредієнти

Як приготувати філе минтая в клярі?

У приготуванні рибки за цим рецептом немає нічого складного. Особливо якщо під рукою - вже готове філе. Якщо ж в наявності - ціла тушка, то її слід попередньо розморозити - але не до кінця (так буде легше відокремлювати м'ясо від кісток). Потім потрібно рибу обполоснути теплою водою, відсікти голову, розпороти черево, і вийняти всі нутрощі. Після цього видаляються плавники і знімається шкірка. Далі тушка розрізається навпіл і виймається хребет. Разом з ним підуть усі кістки.

Перед тим, як смачно приготувати філе минтая в клярі, останній потрібно грамотно приготувати. Тісто має бути м'яким. Для цього яйця гарненько збиваються, потім в них потихеньку всипається борошно і додається сіль. Все ретельно перемішується. Кляр повинен отримати в'язку консистенцію.

Далі філе ріжеться на шматочки. Кожен ще трохи присолюють і мачає в яєчно-борошняної масі. Посмажити філе минтая на сковороді в клярі можна на будь-якому маслі рослинного походження. Головне, щоб його було достатньо, і воно кипіло, коли шматочки викладаються в нього.

Обсмажують рибку по кілька хвилин з кожного боку - до освіти золотистої скоринки. Готове філе відкидають на друшляк, щоб стік зайвий жир. Подають з овочами і соусом.

Смачного!

Минтай в клярі - це приголомшлива закуска, що користується неймовірним попитом на будь-якому застілля. Також вона ідеально підходить і для фуршетів. Давайте дізнаємося з вами, як смачно приготувати минтая в клярі.

Рецепт філе минтая в клярі

Складові:

• 500 г;
• борошно - 100 г;
• спеції;
• масло рослинне - для смаження.

Для клярі:

• яйце - 2 шт .;
• молоко - 100 мл;
• борошно - 100 г.

приготування

Беремо філе минтая, гарненько його миємо, обсушуємо на рушник, розрізаємо на шматочки, подсаливаем з усіх боків і прибираємо в холодильник. Цим часом поки давайте приготуємо кляр для риби. У мисці збиваємо за допомогою блендера яйця і, не зупиняючись, вливаємо поступово молоко, всипаємо борошно і гарненько перемішуємо. Далі розігріваємо з рослинним маслом сковорідку, кожен шматочок риби ретельно обмакиваем в яєчну масу і обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін. Перекладаємо філе на блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо смажений минтай в клярі до столу з різними соусами.

Рецепт смаженого минтая в клярі в мультиварці

Складові:

• філе минтая - 1 кг;
• спеції;
• мука.

Для клярі:

• майонез - 3 ст. ложки;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 60 г;
• спеції.

приготування

У мисочку розбиваємо яйця, викладаємо майонез, солимо, добре розмішуємо і всипаємо борошно до тих пір, поки наше тісто не стане густуватим. Філе риби промиваємо, обсушуємо серветками і нарізаємо невеликими скибочками. Злегка подсаливаем і перчимо. В окрему тарілочку просіюємо борошно. Тепер включаємо в мережу мультиварку, встановлюємо режим «Випічка», наливаємо в чашу масло і прогріваємо його кілька хвилин. Шматочки минтаю обмакиваем спочатку в борошні, потім в клярі і смажимо в мультиварці по 15 хвилин з кожного боку на відповідному режимі.

Рецепт минтая в пивному клярі

Складові:

• 400 г;
• борошно - 100 г;
• світле пиво - 0,5 ст .;
• спеції;
• розпушувач - 1 ч. ложка;
• масло рослинне;
• приправа для риби.

приготування

Борошно просіваємо з розпушувачем, робимо невелику виїмку і повільно вливаємо холодне пиво, постійно розмішуючи виделкою. Готовий кляр прибираємо на 20 хвилин в холодильник, а цим часом готуємо рибу. Нарізаємо філе на порційні шматочки і подсаливаем. У невелику сковороду наливаємо масло і ставимо його підігріватися на середній вогонь. Кожен рибний шматочок обвалюють у борошні, а потім мачає філе минтая в холодному клярі і обсмажуємо у фритюрі з усіх боків до утворення скоринки. Викладаємо рибку на паперові рушники і залишаємо на пару хвилин, щоб позбутися зайвої олії.

Рецепт приготування минтая в клярі

Складові:

• філе минтая - 800 г;
• масло рослинне;
• спеції.

Для клярі:

• сир твердих сортів - 100 г;
• яйце - 2 шт .;
• борошно;
• спеції.

приготування

Яйця гарненько збиваємо виделкою, солимо за смаком, додаємо подрібнений на тертці твердий сир і перець мелений. Тепер все ретельно перемішуємо і поступово всипаємо борошно, до отримання густуватої маси. Філе риби промиваємо, промаківаем рушником і нарізаємо кубиками. Далі обмакиваем шматочки минтая в сирному клярі і смажимо на сковороді в маслі.

Минтай в клярі в духовці

Складові:

Всім, хто любить рибу, відомо, що минтай осетрові не конкуренти. І тим не менше ніхто не відмовиться від страви, приготованого по одному з представлених тут рецептів. І все тому, що філе минтая в клярі - їжа доступна, ситна і неймовірно смачна. До того ж це швидко і легко готувати, впорається і дитина. Про користь для здоров'я потрібно сказати окремо: вітаміну А в минтай більше, ніж у всіма медиками визнаної трісці. Не дарма розумні японці так високо цінують цю рибу, яку нині вважає однією з найбільш екологічно чистих. Тут пропонуються рецепти приготування як буденних, так і святкових страв із звичайної філе минтая - в клярі, в паніровці з додаванням гірчиці і в незвичайній формі рибних рулетиків. Приступимо?

Як смачно приготувати філе минтая

Найкращий вибір клярі для минтая - яєчно-молочний. Скоринка на поверхні риби швидко схоплюється, не випускаючи на сковороду прекрасний рибний сік, в якому риба і готується, залишаючись соковитою і ніжною. Сам по собі кляр теж дуже ніжний, по консистенції схожий на м'який млинець і цілком замінює хліб. Як приготувати філе минтая?

основний спосіб

На півкілограма риби для клярі знадобиться стакан молока або вершків і три яйця, сіль, перець (краще лимонний) за смаком, потім борошно - до консистенції тесту трохи густіше млинцевого. Для маринаду (можна не маринувати) візьмемо трохи паприки, коріандру. лимонний сік. Для смаження необхідно рафінована рослинна олія. Шматочки філе поливаємо в мисці лимонним соком, посипаємо приправами, трохи солимо (обережно, риба морська, в ній солі вже досить значна кількість), перчимо і не більше 15 хвилин маринуємо.

За цей час встигнемо приготувати кляр. Яйця взобьyoм з сіллю, молоком або вершками, поступово додати борошно, постійно перемішуючи. Греєм сковороду з рослинним маслом. Залишилося вмочити в кляр кожен шматочок, щоб покрити його повністю, і смажити приблизно 3 хвилини з кожного боку. Не треба поспішати, нехай на сковороді буде просторо, так філе минтая в клярі прожарітся рівномірніше. Як тільки зарум'яниться - перевертаємо. Таким чином приготоване філе минтая на сковороді смачно і в холодному, і в гарячому вигляді. Можна приготувати будь-який гарнір, приправити соусом.

Минтай на свято

Нам знадобиться півтора кілограма філе минтая. У клярі, оскільки блюдо святкове, інгредієнти будуть дещо інші. Та й маринувати теж спробуємо іншим складом. Сік лимона замінимо двома Лайма, додамо півсклянки хересу, грамів сто соєвого соусу, Чайну ложку гострої аджики. Сіль і перець - за смаком, але обережно. Можна зелень кропу і петрушки.

Святковий кляр буде складатися з трьох столових ложок сметани, одного яйця, половини чайної ложки цукру, невеликої кількості солі. Все це потрібно збити, додати пару столових ложок борошна - до консистенції оладьевое тесту - і грамів п'ятдесят тертого твердого сиру типу Чеддер. Замаринувати підготовлені шматочки філе минтая, в клярі викупати і смажити на дуже гарячій сковороді в хорошому олії буквально дві хвилини - до золотистого. Потім помістити обсмажений рибу в форму, облити маринадом і довести до повної готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Подавати красиво прикрашене блюдо з гарніром або без - не так важливо. Успіх забезпечений!

Філе минтая на сковороді для двох

Два шматка філе минтая (грамів на 300-400) вимити й обсушити серветкою, потім помістити в маринад з бальзамічного оцту і води (один до одного). Натерти на крупній тертці білий сухар. Збити яйце з чайною ложкою гострого рибного соусу. Чайну ложку чорного перцю змолоти і перемішати з половиною чайної ложки насіння гірчиці. Перемішати перець і гірчицю з яйцем. Вмочити кожен шматок риби з усіх боків в цей кляр, потім обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді з добре розігрітим рослинним маслом, відразу ж зменшивши жар до середнього, три хвилини з одного боку, три - з іншого, тепер уже під кришкою. Ось таке незвичайне філе минтая - в клярі незвичайному, в паніровці хрусткою. Красиво, смачно, вишукано. А здавалося б - з найпростіших ця рибка. Готову страву можна прикрасити великими горошинами перцю, будь-якою зеленню - особливо гарні тут базилік і м'ята.

Рулетики з минтая в духовці

Це як гаряча, так і холодна закуска. Виглядає презентабельно. Смак дивовижний. На кілограм філе знадобиться листя десять цибулі-порею і дві ріпчасті цибулини, кілька часточок часнику. Далі строго за смаком - коріандр, шафран, перець чилі. Ще - лимон, лайм і зовсім трохи солі. З лимона і лайма зняти цедру теркою, часник, цибулю-ріпку і чилі подрібнити ножем. На оливковій олії обсмажити цибулю до рум'яності, додати часник і витримати на вогні хвилинку. Додати чилі, сіль і прибрати з вогню. Дати охолонути. А поки вичавити лимон і лайм на філе минтая, посипати цедрою і залишити на чверть години. Злегка відварити цибулю-порей, обполоснути крижаною водою і розкласти на дошці килимком. Зверху рівно розкласти шматки філе, на рибу - цибуля з часником і чилі, згорнути рулетом. Укласти на деко, змастити маслом і запекти в завчасно нагрітій духовці 20-25 хвилин. На блюді прикрасити зеленню, можна полити соусом.