Страви з ріпи. Рецепти рагу з ріпою.

Завдяки високому вмісту кальцію, ріпа служила основним профілактичним засобом, що рятує селянських дітей від рахіту, захворювань кісток і крові. Рослина має сечогінну, антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну і знеболюючу дію. Відвар коренеплоду і відварений сік ріпи в суміші з медом приймають при гострих ларингітах, що викликають різкий кашель, захриплості голосу, астмі і простудних захворюваннях. Сік зі свіжої ріпи вживають як сечогінний і легкий послаблюючий і як засіб, що збуджує серцеву діяльність. Варену розтерту ріпу і мазь з ріпи та гусячого жиру прикладають до хворих місць при подагрі. З метою зменшення подагричних болів використовують для ванн відвар ріпи. При зубному болю теплим відваром ріпи полощуть порожнину рота. Ріпа стимулює секрецію шлункового соку, підсилює перистальтику кишечника, покращує засвоєння їжі. Ріпу не рекомендується вживати при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту і хронічних захворюваннях печінки і нирок.

Ріпу на Русі завжди любили, і не дарма: цей овоч не тільки корисний, але і смачний! Напевно, кожному відомий вислів: «Простіше простого». Ось в цій страві якраз і виходить парена ріпа, тобто приготована на пару.

склад овочевого рагу з ріпою
   Картопля - 500 г.
   Морквина - 1 штука.
   Ріпчасту цибулю - 1 цибулина.
   заморожений зелений горошок - 150 г.
   Ріпа - 1 штука (близько 500 м).
   Кабачок - 1 штука (400 м)
   Вода - 2 склянки.
   Рослинна олія - \u200b\u200b50 г.
   Сіль за смаком.

Як приготувати рагу з ріпою
Картоплю очистити від шкірки, нарізати великими шматками викласти в каструлю. Залити двома склянками гарячої води і варити на великому вогні 5 хвилин без кришки.

Поки вариться картопля, можна очистити від шкірки всі інші овочі.
Цибулю нарізати півкільцями, морква - тонкими кружечками. Ріпу і кабачок - половинками або четвертинками кружечків, але досить товсто. Товщина шматочків ріпи і кабачка повинна бути близько 1 см.
Викласти в каструлю пошарово: цибуля, морква, ріпу, кабачок. Кожен шар злегка присаливать. Зверху викласти зелений горошок і полити овочі рослинним маслом.

Закрити кришкою і готувати рагу з ріпою на середньому вогні близько 15 хвилин. Вода залишається на дні каструлі, тому картопля в рагу - варена, зате всі інші овочі водою не залиті і готуються на пару.

Суп для дітей з курки з рисом і ріпою

Склад рецепта страви

Нежирна яловичина (або курка) - 100 г., рис - 15 м, морква - 10 м, цибуля ріпчаста - 5 м, ріпа (або бруква) - 10 м, вода - 500 г., кріп і петрушка по смаку, розчин солі за смаком.

Спосіб приготування страви: як приготувати Суп для дітей з курки з рисом і ріпою.

Існує безліч кулінарних рецептів супів. Кожен з них по-своєму добре: якісь ситні, якісь, навпаки, вживаються під час дієт і так далі. Але багатьох цікавить, які супи слід готувати для дітей, адже далеко не всі продукти організм дітей здатний засвоїти, і не всі продукти корисні для нього. Саме тому, що існує така проблема, я і вирішила розповісти про те, як приготувати одночасно смачну і корисну для дітей їжу - так званий суп для дітей з курки з рисом. Для початку варимо м'ясний (або курячий) бульйон, проціджують його. Далі перебираємо рис, промиваємо кілька разів, кладемо його в киплячу підсолену воду і варимо на невеликому вогні до м'якості, але намагаючись при цьому його не переварити. Після цього вивільняє рис від зайвої вологи за допомогою сита або друшляк. Після цього рис опускаємо в гарячий бульйон і кип'ятимо, ще додаємо дрібно порізану ріпу (або брукву), варимо до готовності. В довершення промиваємо кріп і петрушку, дрібно їх нарізаємо і посипаємо бульйон, налитий в тарілку.

Ріпу по праву можна назвати прародителькою овочевих культур, вирощуваних на Русі. Коли вона там з'явилася, сказати важко, але, передбачається, що в період виникнення землеробства.

До появи картоплі ріпа без жодного перебільшення була одним з основних овочів на столах народів усієї Європи. Наприклад, французи досі високо цінують білу ріпу. А на Русі ріпка була не тільки героїнею народних казок, а поряд з хлібом служила головним продуктом харчування. Її історія триває вже не менше шести тисячоліть. У старовинних пам'ятках культури згадується вирощування ріпи шумерами, асирійцями, вавилонянами, єгиптянами. Римляни досягли успіху у вирощуванні величезних плодів ріпи, інші екземпляри досягали пудового ваги. До появи картоплі ріпа була частим гостем на столах та інших європейських народів. Невибагливість цієї культури дозволила їй просунутися далеко на північ Європи. Відомо, наприклад, що в минулому шведські та норвезькі селяни жертвували церкви десяту частину врожаю ріпи. До появи картоплі ріпа успішно заміняла його в меню англійців. Вони ріпу пекли, варили, їли в сирому вигляді, а молоде листя подавали до столу як салат. Однак жоден народ так не цінував ріпу, як росіяни - не випадково вона вважається споконвічно російським овочем.

Ріпа має низьку калорійність, не сприяє жирових відкладень, зате харчова цінність ріпи дивно висока: в ній безліч мінеральних солей, ефірних масел, великий вміст вітаміну С і каротину, а низька цукристість робить її незамінним продуктом для хворих на діабет. Ріпу можна пекти, варити, смажити, їсти в сирому вигляді, додавати в різні страви і салати. Чи не створюючи навантаження на серце і травні органи, вона чимало допомагає своїми лікувальними властивостями впоратися з поганим самопочуттям в несприятливі дні.

Рецепти з ріпою

Кулінарні властивості ріпи помітно виграшніше тієї ж картоплі. Ріпу можна смажити, парити, варити, тушкувати, піч, є сирої і змішувати з іншими стравами, додавати в салати і начиняти пироги. Цікаво, що японська ріпа дайкон оцінюється сьогодні, як і все японське, дуже високо, при цьому дайкон за властивостями нічим не перевершує ріпу - це родинні рослини. В Японії дайкон - масово вирощується овоч, як у нас картопля.

парена ріпа

Для приготування простого (або ріпи на пару) потрібно порізати коренеплід на тонкі кружальця, залити все водою або молоком, додати вершкове масло і дрібку солі і поставити нудитися в духовку хвилин на 40 при помірному або слабкому спеці. Інший спосіб - «сковородочний». Ріпа разом з іншими овочами нарізається кубиками або пластинками, як зручніше, і гаситься під кришкою. Можна додати молоко і вершкове масло. Принцип приготування схожий з приготуванням овочевого рагу. Третій спосіб: покласти в пароварку цілі ріпи і «парити» близько 20 хвилин, після чого очистити, тонко порізати, приправити і подавати.

Тушкована ріпа з яблуками

Інгредієнти:
   300 г ріпи,
   6-7 яблук,
   100 г родзинок,
   1-2 ст. л. вершкового масла,
   цукор за смаком.

приготування:

Очистіть і наріжте ріпу дрібними шматочками. Покладіть в емальовану каструлю, додайте трохи води, масло, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до напівготовності. Яблука наріжте, очистіть від шкірки і серцевини. Ізюм промийте в теплій воді. Додайте яблука, родзинки і цукор в каструлю і тушкуйте до готовності. Цукор додавайте акуратно. Якщо яблука солодкі, цукор можна виключити або додати зовсім небагато.

Рагу з ріпою

Інгредієнти:
   1-2 великих ріпи,
   2-4 картоплини,
   1 велика морква,
   1 цибулина,
   стакан молока,
   сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Промиті і очищені ріпу з морквою поріжте кубиками і поваріть трохи в невеликій кількості води, додайте туди ж трохи молока і залиште гаситися на повільному вогні. Обсмажте крупно порізану цибулю з шматочками картоплі до легкої рум'яної скоринки і перекладіть обсмажування в каструлю. Долийте ще молока і тушкуйте, поки овочі не стануть потрібної м'якості. Можна додати борошна для легкого загустіння, але зазвичай цього не потрібно.

Можливі варіанти з соусами, підливками і добавками. Ріпа може бути гарніром до м'яса, дичини або риби. Досить легко ріпа переносить експерименти зі змішування з різними компонентів. Експериментуйте з невеликими обсягами - можливо, знайдеться саме те поєднання продуктів, яке буде радувати саме Вас. До рецептами, в яких ріпа - лише один з 10-20 компонентів, багато хто ставиться скептично, оскільки сама по собі ріпа досить смачна, і маскувати її під сонмом спецій та інших яскравих смаків нічим не виправдане. Використовуйте різні рослинні масла, мед, сметану, вершки та інші максимально натуральні продукти. Постарайтеся не змішувати ріпу з промисловим майонезом або гірчицею.

Рагу овочеве з ріпою можна приготувати, як то кажуть, на будь-який смак, включивши до його складу то, що ви любите. Кожен додатковий інгредієнт овочевого рагу з ріпою: гарбуз, картопля, морква, кабачки, білокачанна або кольорова капуста, Цибулю і часник - вносить свій характерний смак за рахунок роздільної термічної обробки компонентів і додавання пряних спецій. Сама ріпа сильно впливає на смакові якості готового рагу, додаючи пікантні нотки овочевої страви. Чим дрібніше будуть шматочки ріпи, тим рівномірніше буде розподіл смакових відтінків в овочевому рагу.

рецепт

Варіант 1. Рагу овочеве з ріпою і гарбузом. Дуже приємне на смак рагу овочеве з ріпою і гарбузом - відмінне пісне другу страву, яке можна їсти і гарячим і холодним, а також використовувати як гарнір до м'ясних страв. Тушкована ріпа додає пікантну гірчинку і своєрідний аромат овочевому рагу, а надлишок цієї гіркуватості відмінно пом'якшує гарбуз, особливо, якщо вона солодка на смак.

Інгредієнти:

300-400 грам ріпи
300-400 гарбуза
250 грам картоплі
200 г моркви
100-150 грам білокачанної капусти
70-100 грам ріпчастої цибулі
3-4 зубчики часнику
50 грам рафінованої олії
сіль і спеції за смаком

Як приготувати рагу овочеве з ріпою і гарбузом

Бульби картоплі почистити, помити, порізати соломкою. Щоб підсмажену картоплю вийшов рум'яним, нарізану картоплю треба промокнути тканинною серветкою або рушником від появи на зрізах крохмалю.
Сковороду з невеликою кількістю рафінованої олії добре нагріти. У розігріте масло викласти нарізану картоплю, підсмажити його на середньому вогні до рум'яної скоринки при частому помішуванні. В кінці смаження картопля можна трохи посолити.
Обсмажену картоплю викласти в ємність для гасіння: казан або глибокий сотейник.
Моркву, ріпу і ріпчасту цибулю почистити від шкірки. Моркву натерти на крупній тертці, ріпу порізати тонкою соломкою гострим ножем або використовувати для цього спеціальну шатківницю. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, потім морква, ріпу і цибулю разом підсмажити на олії.
Підсмажені, з легкої золотистою скоринкою овочі викласти до картоплі в ємність для гасіння.
Гарбуз почистити від шкірки і насіння, порізати невеликими шматочками, білокачанну капусту дрібно нашаткувати.
Гарбуз з капустою теж обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рафінованої олії. У процесі смаження овочі посолити, для гарного кольору і аромату можна додати половину чайної ложки куркуми.
Підсмажені капусту і гарбуз акуратно змішати з іншими овочами в казані, казан накрити кришкою і довести овочі до кипіння.
Закипіле рагу при необхідності досолити, додати ароматні спеції: подрібнений коріандр, мелений чорний і запашний перець. Відмінно підійде для овочевого рагу пряна приправа хмелі-сунелі.
Часточки часнику почистити від шкірки, дрібно порубати і додати в казан до овочевого рагу.
Овочеве рагу з ріпою і гарбузом тушкувати на середньому вогні до готовності приблизно 15-20 хвилин.

Варіант 2. Рагу овочеве з ріпою і замороженої гарбузом. Аналогічне за смаком і процесу приготування овочеве рагу можна приготувати і з замороженої гарбузом. Одна маленька хитрість: заморожену гарбуз краще не обсмажувати з капустою, а класти в казан останньої і в замороженому вигляді. При цьому казан кришкою не накривати, щоб волога з розмороженої гарбуза швидше випарувалася. В цьому випадку рагу вийде густим, а шматочки гарбуза не сильно розваряться.

Варіант 3. Рагу овочеве з ріпою і кабачком. Якщо на момент приготування рагу немає в наявності ні свіжої ні замороженої гарбуза, можна приготувати відмінне на смак овочеве рагу з ріпою і кабачком. Якщо кабачок старий, то треба обов'язково зняти гострим ножем грубу шкірку і видалити насіння, якщо кабачок молоденький - його просто нарізають соломкою або невеликими шматочками і обсмажують з капустою. Кількість нарізаного кабачка приблизно дорівнює кількості ріпи в цьому рагу. Всі інші компоненти: картопля, морква і т.д. - можна залишити, як і в першому варіанті цього рецепта.

Варіант 4. Рагу овочеве з ріпою, гарбузом і кабачком. Якщо в наявності є ріпа, гарбуз і кабачок і взяти їх приблизно в однакових кількостях (інші овочі - за варіантом 1), то овочеве рагу вийде найповнішим і смачним, особливо в зимовий час, коли потрібні вітаміни. Термічна обробка, звичайно, зменшує кількість вітамінів в рагу, але користь клітковини залишається. Не забувайте під час приготування овочевого рагу про свіжу або сушену зелень. Сушена зелень додасть смаку і аромату овочевому рагу, а свіжа зелень ще й прикрасить ваше блюдо, зробить його апетитним і ошатним.

готуємо: на плиті в сковороді і казані. Час приготування: близько 1 години. вихід: 6-7 порцій овочевого рагу з ріпою.

Склад овочевого рагу з ріпою

Картопля - 500 г.
Морквина - 1 штука.
Ріпчасту цибулю - 1 цибулина.
Заморожений зелений горошок - 150 г.
Ріпа - 1 штука (близько 300 м).
Кабачок - 1 штука (300 м)
Вода - 2 склянки.
Рослинна олія - \u200b\u200b50 г.
Сіль за смаком.

До речі, я виклала традиційний в горщику.

Зараз у багатьох місцях, де читають мій блог (хоч і не в усіх), зима. Досить холодно, часто буває вітер, а подекуди і сніг. Саме час для гарячих душевних супів і наваристих, ситних рагу! Такі страви зігрівають і тіло, і душу, особливо після роботи або прогулянок на свіжому повітрі. Сьогодні у мене для вас дуже смачне, насичене рагу з яловичини з морквою, грибами і ріпою в соусі на основі темного пива. Подібні страви я готувала кілька разів, але ніколи не використовувала в них ріпу. Вирішила провести експеримент, купила вчора три ріпки, знайшла ось цей відео-рецепт, і ось вам, будь ласка, відмінне блюдо! Якщо ви теж намагаєтеся внести різноманітність в ваш "овочевий репертуар", спробуйте!

Інгредієнти:

5 тонких скибочок бекону

400 г яловичини

1 ч.л. (Або за смаком) солі

1/4 ч.л. (Або за смаком) меленого чорного перцю

2 ст.л. борошна

1 середньо-велика цибулина

2-3 зубчики часнику

3 невеликих ріпки

1/4 ч.л. сушеного чебрецю

1/4 ч.л. сушеного розмарину

2 жмені сушених або свіжих грибів

5 маленьких морквин (або 3 середніх)

1 лавровий лист

1 пляшка (0.33 л) темного пива (до речі, в готовому рагу присмак пива відчувається, так що, якщо ви не дуже любите темне пиво, краще замініть його сухим червоним вином або бульйоном)

1/2 склянки (або трохи більше) грибного або яловичого бульйону

якщо використовуємо сушені гриби, То спочатку регідріруем їх. Для цього гриби добре промиваємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини. Вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою хвилин на 35-40. Після цього гриби промиваємо, а бульйон проціджуємо. Частина бульйону можна використовувати в цьому рагу, а частина - залишити для будь-якого іншого страви.

Бекон нарізаємо маленькими шматочками (шириною приблизно в 1 см) і обсмажуємо на середньо-сильному вогні хвилин 5. З бекону повинен витопитися практично весь жир, а сам бекон повинен стати коричневим і хрустким.

Перекладаємо бекон на паперові рушники для вбирання зайвого жиру і на час залишаємо. 2 ст.л. жиру від бекону залишаємо на сковороді, решті жир зливаємо, але поки не викидаємо.

М'ясо нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 2,5 см. Ретельно обсушуємо шматочки паперовими рушниками. Посипаємо м'ясо половиною солі і чорним перцем. Обвалюють шматочки в борошні.

На жирі від бекону на середньо-сильному вогні обсмажуємо шматочки яловичини з усіх боків до утворення рум'яної коричневої скоринки, хвилин 5.

[До речі, обсушування, обвалювання в борошні і швидке обсмажування - необхідні етапи підготовки яловичини для гасіння в соусі в багатьох стравах. Така технологія дозволяє м'ясу зберегти насиченість і соковитість, так що не пропускайте цей етап.]

Перекладаємо м'ясо в чавунну жаровню (або в глибоку форму, яку можна ставити в духовку.)

У цей час дуже сильно вболіваємо за російських біатлоністів, і тому забуваємо зробити фотографії процесу підготовки овочів :) [До речі, біатлоністи в спринтерській гонці в Хохфільцені порадували! Вітаю Андрія Маковеева з другим місцем!]

Отже, готуємо овочі. Часник рубаємо дуже дрібно. Цибулю нарізаємо великими кубиками. Сковороду добре протираємо паперовим рушником. На 2 ст.л. жиру, що залишився від бекону на середньому вогні готуємо цибулю і часник, посипавши їх чебрецем і розмарином, до м'якості, хвилини 3.
Гриби ріжемо невеликими скибочками.

Додаємо гриби на сковороду і готуємо ще 3 хвилини. Перекладаємо вміст сковороди в жаровню.

Ріпу чистимо і нарізаємо кубиками зі стороною приблизно півтора см. Моркву ріжемо досить великими шматками.

Кладемо моркву та ріпу в жаровню до решти інгредієнтів. Додаємо лавровий лист. Все перемішуємо.

Заливаємо м'ясо і овочі пивом. Додаємо трохи яловичого або грибного бульйону. Інгредієнти повинні бути практично повністю покриті рідиною. Накриваємо жаровню кришкою (форму для запікання, якщо використовуємо її, можна закрити фольгою). Ставимо в розігріту до 165 ° С духовку приблизно на 2 години.

Готове м'ясо повинно бути дуже м'яким і легко розламуватися виделкою на більш дрібні шматочки.

Кладемо в готове рагу відкладений бекон, перемішуємо.

Подаємо з будь-яким улюбленим вами відповідним гарніром: картопляним пюре, рисом, кускус і т.п.

Смачного!
У висновку кілька загальних порад про приготування рагу з яловичини:

Щоб яловичина вийшла м'якою і ніжною, готувати її потрібно довго. Дуже часто "підготовчий етап" готування проходить на плиті, а потім блюдо ставиться в не дуже гарячу духовку (150-170C) на півтора - три години.
На початку процесу дуже рекомендую яловичину обваляти в борошні і швидко обсмажити на дуже гарячій сковороді до утворення рум'яної скоринки. При такому способі приготування м'ясо залишається соковитим, а його смак - насиченим.
З овочів в яловичі рагу найбільш часто кладуть цибулю, моркву і стебловий селера. Також можна використовувати пастернак, ріпу, брукву, кореневої селера, картопля. Дуже типові в таких рагу і гриби.
Як рідкої основи для соусу можна використовувати яловичий або грибний бульйон (курячий або овочевий бульйони, В принципі, теж можна, але з ними смак буде менш насиченим.) Також типові червоне сухе вино або темне пиво.

Удачі всім в приготуванні "зимових" м'ясних рагу!

Колись ріпа панувала на столах. Картопля була заморською екзотикою. Чому вони помінялися місцями не зрозуміло. За поживними якостями ріпа набагато перевершує картопля. Тільки вітаміну С в ріпі більше, ніж у всіх коренеплодах. Міститься в ній і основний набір мікроелементів, які ми отримуємо тільки з їжі. Це кальцій, магній, калій, фосфор.
Ріпа дає високі врожаї і прекрасно зберігається всю зиму, не втрачаючи цінних властивостей. Пора повертати її в буденні страви. Тим більше, що в багато вона спочатку входила, але чомусь випала або замінилася все тієї ж картоплею.
Можна переробити будь-який овочевий рецепт з ріпою. Особливо той, де є.

Рагу з кабачками, цвітною капустою і ріпою

легке дієтичне блюдо готується буквально 40 хв. з мінімального набору овочів.

знадобиться:

Ріпа - 3-4шт.- 100ккал

Кабачок - 800гр.- 192ккал

Солодкий перець - 2шт. - 26ккал

Морква - 2шт. - 52ккал

Лук - 1шт. - 41ккал

Цвітна капуста - 500гр. - 250ккал

Соняшникова олія для обсмажування - 1/5 склянки приблизно - 449ккал

Підрахунок калорій: на 2 кг готового рагу виходить 1106ккал.

Насамперед злегка відварити. Залишити остигати.
Почати краще з ріпи, як найтвердішою. Очистити її, нарізати середнім кубиком. Чавунку змастити олією. Викласти ріпу і залишити гаситься на помірному вогні.

В цей час очистити кабачок і нарізати такими ж кубиками. Обм'якнув ріпу перемішати і висипати на неї кабачок. Рясно приправити хмелі-сунелі і куркумою. Вони стануть жовтого кольору, як ріпа. У нас будуть позитивні тушковані овочі)). Закриємо кришкою. Нехай насичуються ароматами.

Готуємо заправку. Ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець дрібно нашаткувати. У міру готовності відразу викладати на сковороду. Все в одну.

Овочі відразу обсмажуються, потім перемішуються і швидко доходять до кондиції.

Поки смажиться заправка кабачок і ріпу треба перемішувати. Подивіться на фото, кабачок став схожим на бурштин.

Всі компоненти змішати в чавунці. На цій стадії треба посолити. Покласти лавровий лист при бажанні.
Я нічого не пишу про воду. Вона мені не знадобилася. Кабачки дали досить соку. Але якщо вогонь був сильніше, ніж треба, овочі легко пригоряють. Не зайвим буде додати з півсклянки води, молока або капустяний відвар відмінно підійде.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Викласти їх зверху на овочі. Рясно посипати хмелі-сунелі і куркумою.

Через 10 хвилин все готово. Акуратно перемішати овочі і накладати в тарілки. Суттєвою гіркою, щоб ситніше.

Рецепт з ріпою навіть на фото видно смачний, корисний і низькокалорійний. Ідеально відповідає.

Різновид даного блюда з ріпою готується з картоплею і двома видами капусти

знадобиться:

Ріпа - 2-3шт.

Білокачанна капуста - 200гр.

Цвітна капуста - 1 качан (600гр.)

Морква - 2шт.

Кабачок - 400гр.

Лук - 2-3шт.

Корінь петрушки

Зелений горошок - 100гр

Сметана - 200гр.

Картопля - 4 шт

Ріпу, картоплю і кабачок нарізати кубиком.

Морква і корінь петрушки натерти. Капусту і цибулю нашаткувати.

Цвітну капусту відварити і розібрати на суцвіття.

У глибоку жаровню черзі закласти овочі шарами:

1. Білокачанна капуста. Полити сметаною і посолити. Гасити 10хв.

2. Горошок, ріпа, цвітна капуста. Знову гасити. В цей час обсмажити картоплю.

3. Викласти картоплю.

4. Обсмажити кабачок і викласти в жаровню.

5. Обсмажити моркву і цибулю. Надіслати до інших овочів.

6. Викласти корінь петрушки. Посолити.

Овочі перемішати. Якщо є необхідність, додати рідини. Можна додати кислинки. Для чого ложку томатної пасти розвести в капустяному відварі і полити тушковані овочі.

Будь-які спеції тут не потрібні. Навіть лаврушка буде зайвою.