Нежирний і негострий сир. Рецепт приготування знежиреного сиру в домашніх умовах. Під час дієти можна вживати.
Хтось в своєму щоденному раціоні вживає сир як основне блюдо, хтось - в складі салату, закуски, бутерброди або гарячого. Велике розмаїття сортів і виробників часто вводить в замішання - що вибрати? Якому сорту сиру віддати перевагу, щоб на талії не додалося зайвих сантиметрів, а організму не довелося боротися із зайвою кількістю насичених тваринних жирів, розбираємося нижче.
Моцарелла: сир моцарелла може бути виготовлений з коров'ячого молока або з буйвольного молока. Пам'ятайте, що ви знаходите палички моцарелла в своєму обідній перерві в дитинстві? Немає причин давати їх тільки тому, що ви зараз дорослий. Це один з сирів, де вибір знежиреної версії - хороший варіант.
У одній знежиреної палички моцарелла міститься всього 80 калорій і містить 7 г білка і 222 мг кальцію. Пармезан: одна унція сиру пармезан містить близько 340 мг кальцію, що на 33% більше, ніж швейцарський або моцарелла. Однак, сир Пармезан надзвичайно високий в натрієве, тому це не хороший вибір, якщо ви перебуваєте на дієті з низьким вмістом натрію. Якщо ви не перебуваєте на обмеженій дієті, тримайте сир Пармезан в якості основного продукту в своєму холодильнику і посипте невеликими кількостями на салати або овочі, щоб посилити смак та поживну цінність страви.
Зворотний бік сиру
Сир, як і будь-який інший кисломолочний продукт, містить в собі вкрай корисні для нашого організму речовини - калій, кальцій і вітамін D, A, B2, B12. У 70 грамах деяких видів сиру, наприклад, Emmenthal, міститься стільки ж протеїну, скільки в 100 грамах м'яса, риби або 2 яйцях. Незважаючи на такий цінний «запас» вітамінів і корисних речовин, В сирах міститься і велика кількість насичених жирів, яких ми намагаємося уникнути. Особливо багато цих елементів в сортах сиру, виготовлених з цілісного молока з додаванням молочного жиру.
Якщо ви не вважаєте, що сендвіч або макарони повні без сиру, ви не самотні. У той час як ароматний, сир - головний дієтичний джерело для американців. Але не всі сири однакові. Коли ви переглядаєте, ви можете зробити вибір з тих, які нижче в насиченому жирі і холестерин. Подивіться, як ви можете використовувати сир в своїй здоровій дієті, не додаючи зайвого жиру і калорій.
Які сири є найнижчими в жирі?
Зазвичай використовуються види сиру, такі як моцарелла, чеддар, Монтерей Джек, блакитний сир, Проволоне і швейцарський, містять однакову кількість насиченого жиру, від 7 до 7 г на унцію. Моцарелла і фета знаходяться в нижній частині шкали. Чеддер і швейцарський сир містять трохи більше жиру. Подумайте про ці відмінності при ухваленні рішення про те, який сир використовувати на бутерброді.
Якщо ви любите сир і хочете отримувати від цього продукту виключно користь, віддайте перевагу маложирним несолоним сортам. У всьому світі маложирні несолоним сорти сиру вважаються найкращою їжею як для дорослих, так і для дітей.
Скільки калорій?
Калорійність сиру залежить від того, яке молоко і за якою технологією використовувалося для його виробництва. Сир готують з цільного, знежиреного молока або молока зі зниженою жирністю. В якості додаткових інгредієнтів можуть додавати масло, вершки і т. Д. - на розсуд виробника. Звичайно ж, найменш калорійним (приблизно 83 ккал / 100 г) є сир, виготовлений зі знежиреного молока, а ось сир з цільного молока або з додаванням вершків не буде таким вже дієтичним - приблизно 233 ккал / 100 г.
Інші види сиру, такі як сирний сир рикотта, і навіть менше кількості насиченого жиру на порцію. Одна чашка сиру містить 6 грамів насиченого жиру, а одна чашка подрібненого сиру чеддер містить близько 24 грамів насиченого жиру. Якби ви вибрали знежирені версії цих продуктів, вміст насичених жирів скоротилося б майже вдвічі.
Кращі і гірші сири для холестерину
Дивлячись на список, є сири, які нижче в холестерин, хоча вони є середніми для насичених жирів. Але найнижчим вибором є ті, які зроблені зі знежиреним або знежиреним молоком. Сир з незбираного молока рикотта Сир з 25 до 27 мг холестерину на унцію, включаючи чеддер, швейцарський, фета, мюстер і американський плавлений сир.
Корисні поради по додаванню сиру в дієту з низьким вмістом жиру
- Сир сиру моцарелла.
- Нежирний сир нежирний чеддер або сир Колбі Вершковий сир без жиру.
Сир, доданий в готову страву, Автоматично збільшує калорійність порції приблизно на 70-100 ккал. Так, наприклад, запечена в духовці картопля калорійністю 145 ккал після додавання сиру автоматично перетворюється в 245 ккал на 100 г.
Середня калорійність деяких видів сиру
Вид сиру - калорійність, 100 гр.
Спробуйте ці корисні поради для тих, хто дотримується дієти, що знижує рівень холестерину. Обмін сиром: спробуйте замінити сир або рикотта для сиру з високим вмістом жиру в рецептах. Багато різновидів з низьким вмістом жиру мають однаковий смак і мають подібну текстуру з їх повножирової аналогами. Тим не менш, ви завжди повинні перевіряти маркування харчових продуктів на вміст жиру, щоб переконатися, що ви все ще не вводьте занадто багато жиру в свій раціон. Використовуйте замінник сироватки. Якщо ви спостерігаєте за своїм, спробуйте замінник сиру, зроблений з рослинних продуктів, таких як соя. Ці веганські сири не містять насичених жирів, які містять. Якщо ви не хочете заміну, ви можете зменшити кількість свого улюбленого сиру в страві. Наприклад, замість того, щоб помістити три скибочки швейцарського сиру на ваш сендвіч, додайте тільки один шматочок. При додаванні подрібненого сиру використовуйте вимірювальний чашку або ложку замість пальців і зазеркалівать кількість. Шукайте тонкі попередньо нарізані сири, які дозволять вам насолодитися повним скибочкою сиру, зменшуючи при цьому жир. Шукайте тверді сири і «смердючі сири», які більше Ароматний. Ви можете натерти тільки трохи стародавнього пармезану або Асіаго на твою макарони або розкласти ароматний синій сир на салаті, щоб задовольнити спрагу сиру.
- Ви можете виявити, що вони працюють так само добре.
- Подивіться на знежирені версії ваших улюблених сирів.
- Перевірте, чи доступна знежирена версія вашого улюбленого сиру.
- Використовуйте менші порції.
- Збільште смак.
Голландський круглий - 377
Сулугуні - 290
Козячий сир - 243
Маасдам - \u200b\u200b350
Російський - 360
Бринза - 246
Гауда - 364
Швейцарський - 396
Естонський - 350
Пармезан - 392
Бурса - 404
Брі - 304
Камамбер - 310
Чеддер - 426
Едам - \u200b\u200b314
Емменталь - 370
Фета - 304
Моцарелла - 278
Чечіль - 255
Тильзитер - 361
Розвінчуємо міфи
Сир містить багато кальцію.
Само по собі твердження не є міфом. Справа в тому, що не весь кальцій, який надходить в організм з сиру, може бути засвоєний. Тваринні жири, що містяться в цьому продукті, перешкоджають засвоєнню кальцію. У знежирених і маложирних сортах кальцій засвоюється значно краще.
Ви можете виявити, що ви вивчаєте гостріші і ароматні сири, щоб насолодитися як особливим задоволенням рідше, в той час як ваш щоденний вибір буде включати знежирені версії. У чиллере супермаркетів є багато різних сирів. Ось кілька порад, які допоможуть нам зробити правильний вибір, який все ще задовольняє.
Для нашого здоров'я серця ми рекомендуємо зменшити кількість насичених жирів в наших раціонах, тому ці сири слід споживати в помірних кількостях. Традиційна грецька фета зроблена або з вівцями, або з козами «молоко, але корова» молочна фета також поширена тут, мабуть, тому, що у нас багато корів. Стандартна фета становить близько 20% жиру і тому, що вона вилікувана в розсолі, вона дуже висока в натриевом.
Маложирні сири корисні, тому їх можна їсти в необмеженій кількості.
Маложирні сири - адигейський, бринза, сулугуні - дійсно містять дуже мало жиру. Однак в цих «розсолів» сортах міститься велика кількість солі. Такі види сирів дозрівають в концентрованому розсолі. Солоні сири не бажано вживати гіпертонікам, людям, що страждають нирковими захворюваннями. Так що не кожен маложирний сир може принести здоров'ю виключно користь. Щоб позбавити маложирний сир від надлишку солі, замочіть порізані шматочки в холодній воді. Такий прісний сир вже точно можна вживати всім без винятку.
Як підібрати низькокалорійний сир?
Крамбіруйте або кубиком невеликі кількості або в салати, щоб додати відмітний смак і текстуру. Стандартний вершковий сир містить 37% жиру, тому завжди вибирайте сорти зі зниженим вмістом жиру, які містять близько 17% жиру, зберігаючи при цьому свій смак. Вершковий сир відмінно підходить для бутербродів - тонкий спрей додає масу смаку - або на крекер, покритий томатом. Цікаві ароматизовані сорти тепер також доступні.
Знежирені сири з скороченим жиром
Виникнувши в Європі, де домогосподарства використовували свої власні запаси, сир виготовляється зі знежиреного молока, тому це, природно, сир з низьким вмістом жиру. Сир можна використовувати в бутербродах, на сухарях і в салатах. Оброблений сир виробляється з сиру та інших молочних продуктів; він нагрівається і розплавляється з утворенням однорідної консистенції. Доступні в окремо обгорнутих зрізах, це альтернатива з низьким вмістом жиру, яка може додати аромат сиру чеддер для бутербродів і начинок.
Сир є гіпоалергенним продуктом.
Будь сорт сиру відноситься до сичугової або несичужной категорії. Останні готуються на кисломолочної заправці і вкрай рідко викликають алергію. А ось сичужні сорти виробляються за допомогою сичужного ферменту тваринного походження, який часто викликає алергічні реакції - розлад травлення, проблеми зі шкірою, астматичні напади. Такі наслідки можуть бути і після прийому цвілевих сирів. Експерти не рекомендують алергікам вибирати будь-які важко ріжуться сорти сиру.
В цілому молочні продукти є відмінними джерелами кальцію; проте вони не всі рівні. Сир з сильним смаком, такий як пармезан або смачний чеддер, можна використовувати для додавання сирного смаку в кулінарії; вони вищі в жирі, але вам потрібно тільки невелика кількість, щоб додати аромат. Невелика кількість сильнішого сиру також можна змішати зі знежиреним сиром для поліпшення смаку. Одна річ, яку ви завжди знайдете в моєму холодильнику, - це сир! Доброю новиною є те, що сир можна включити в здорове харчування.
Дуже тверді сири: пармезан (Італія), романо (Італія) і сбрінц (Швейцарія).
Тверді: Емменталь, грюйер (Швейцарія), чеддер, чешир (Англія).
Напівтверді: Едам, гауда (Нідерланди).
Напівм'які: Лімбургійська (Бельгія), Мюнстер (Франція), Тильзит (Німеччина).
М'які (дозрівають з цвіллю по всій масі сиру або на поверхні): рокфор (Франція), горгондзолой (Італія), брі, кашмбер, Невшатель (Франція).
М'які (без дозрівання): вершковий (Великобританія), моцарелла, рікотта з цільного молока (Італія).
Сорти низькокалорійних сирів
Причина, по якій сир зазвичай отримує поганий реп, полягає в тому, що він має тенденцію бути високим вмістом жиру, а саме насиченим жиром, який є таким жиром, яка не настільки хороший для серця. Але це не означає, що ви не можете насолоджуватися Сир, вам просто потрібно слідувати декільком емпіричним правилам.
По-перше, корисно знати, що більш м'які сири, такі як козиний сир і фета, природно, більш жирні, ніж більш тверді сири, такі як пармезан або чеддар. Ви можете насолоджуватися ними здорово одним з двох способів: ви можете їсти менше їх, що дивно легко зробити, оскільки ці сири повні смаку, тому трохи йде довгий шлях. Плюс, так як він настільки насичений ароматом, трохи раніше йде довгий шлях. У них такий чудовий смак, ви ніколи не дізнаєтеся, що вони зменшують жир!
- Тому це робить м'який сир відмінним вибором.
- Якщо ви любите більш складні сири, немає страху!
- Або ви можете спробувати більш жирну версію з одного з цих твердих сирів.
21 серпня 2014 2567
Що таке знежирений сир?
Знежирені сири використовуються найчастіше в якості дієтичного продукту, це особливі сорти, які навіть не завжди можна купити.
Слід правильно розуміти термін «знежирений», адже сир не може бути повністю позбавлений жирів.
Знежиреними називають сири з низьким вмістом жиру, за що вони і користуються популярністю серед бажаючих схуднути.
Блоковий або кубірованний сир: шматок розміром з весь ваш великий палець або розмір пари кубиків \u003d 1 порція. Нарешті, але не в останню чергу, пам'ятайте, що ми їмо з нашими очима, коли мова заходить про сир, тому використовуйте ці поради для створення приємного для очей поганого страви.
Коли ви робите блюдо, яке вимагає сиру в ньому, а також поверх нього, використовуйте менше в ньому, але тримайте сир на вершині, для цієї холодно-гейському вогкості ми всі любимо бачити. З піцою пропустіть шар сиру під начинкою і просто додайте легкий посипання сиру в якості останнього штриха. Для салатів, а не кинути сир з салатом, просто посипати трохи зверху після кидання. Це часто називають «химерним подрібненням» на попередньо подрібнених мішках в продуктовому магазині. Сир, який подрібнюється дрібно, означає, що вам потрібно менше сиру, щоб покрити більшу площу, коли ви наповнили свою страву.
- Це також добре працює для піци і салатів.
- При використанні тертого або подрібненого сиру, вирушайте на кращий вибір.
А знежиреними, називають ті, у яких вміст жиру не більше двадцяти відсотків, як приклад знежирений сир Філадельфія.
Дієтичні сири (з жирністю до 10%).
Ми розглянемо види знежирених сирів в порядку зростання жирності (орієнтуватися можна на те, що нормальна жирність становить 50-60%).
Максимальної «знежирений» може похвалитися сир Тофу, це соєвий сир з жирністю всього в 1,5-4%.
Здається, що жінки майже врожденно запрограмовані, щоб перевірити вміст калорій в кожній страві. Зрештою, ми завжди чули, що втрата ваги пов'язана з калоріями проти калорій. Але щоб виглядати і відчувати себе краще, є певні моменти, коли краще вибрати більш якісну їжу.
Але як щодо насиченого жиру, ви говорите? Хоча більше досліджень потрібно зробити, ймовірно, жінки будуть в порядку, занадто - хоча ми не рекомендуємо є 10 порцій сиру в день! Ми любимо сир у всіх його численних ітераціях. Але хіба наші тіла люблять сир так само, як і наші смакові рецепти?
Тофу - низькокалорійний, але при цьому білковий і багатий кальцієм продукт, що робить його майже незамінним в раціоні багатьох людей.
Зернений сир (5% жирності) зазвичай теж відносять до нежирним сирам.
Його вживають найчастіше як додаток до овочевих салатів.
Такий сир теж займає своє місце в топі поживних, але дієтичних продуктів.
Знаменитий голландський сир Гауда обзавівся знежиреним аналогом під назвою «Гаудетте».
Його жирність становить 7%, продукт легко засвоюється і володіє класичним сирним смаком, який прославив голландських сироварів.
Ще один відомий сир - косичка, що складається з безлічі сплетених волокон.
Це Чечіль, його жирність становить 5-10%, а солоність - 4-8%.
Багато хто любить його саме за поєднання молочного і дуже солоного смаку.
Такий же жирністю - в 5-10% - володіють продукти марок Fitness, Polar, Grunlander.
Сири з жирністю вище 10%
Сир Рікотта, дуже популярний в Італії, виготовляється із сироватки, а не, як це буває зазвичай, з молока.
Можливо, саме тому його жирність становить всього 13%.
При цьому Рикотта містить масу корисних мікроелементів і речовин, а також є дуже поживним продуктом.
Трохи більшою жирністю - до 17% - має Ольтермані.
Середземноморська кухня за багатьма параметрами еталон здорової їжі і «правильних» продуктів, а також їх сполучуваності.
Саме греки люблять змішувати свіжі овочі, оливки і бринзу.
Це не просто смачний і корисний салат, але ще і легка їжа для тих, хто змушений стежити за фігурою і обміном речовин.
Бринза - традиційний грецький сир - має 10-15% жирності.
Фета буває різних видів - і з високим показником жирів і калорій, і так звана фета-лайт, яку виробляють з козячого молока, Що дає близько 30% жирності.
Відомий і улюблений багатьма сир Адигейський теж можна віднести до нежирним сортам - в ньому всього 19-20% жирності.
Знежирені сири - один з головних елементів різних дієт.
Справа в тому, що даний продукт, незалежно від його жирності, містить безліч корисних речовин.
Тому якщо ви хочете саме схуднути, а не виснажити себе голодуванням, сир допоможе вам забезпечити організм різноманітними необхідним мікроелементами і вітамінами.
Сир - джерело тваринного білка, кальцію, натрію, калію, фосфору, заліза і цілої групи вітамінів.
Який вибрати: твердий або плавлений?
У плавленому сирі міститься набагато менше кальцію, ніж у твердому, хоча тверді сорти жирніше.
Знежирений плавлений сир часто виготовляється в домашніх умовах, на основі знежиреного молока і сиру, також використовуються будь-які смакові добавки в залежності від особистих уподобань.
Якщо говорити про твердих сирах, Найбільш нежирними з них є білі сорти.
Твердий знежирений сир вважається найбільш калорійним, поживним, в ньому найбільше кальцію.
Якщо за станом здоров'я жирні продукти для вас небажані, то з усіх сирів найкраще зупинитися на знежирених сортах білого твердого: Гауді, Едамер, Моцарелли і т.д.
При цьому потрібно мати на увазі, що сири з пліснявою володіють більш високим відсотком жирності.
Що простіше: купити або приготувати?
Знежирений сир - елітний продукт, який не тільки не продається в першому-ліпшому магазині, але і коштує досить дорого.
У той же час такий сир дуже корисний, а іноді просто незамінний для тих, хто дотримується дієти через хворобу (наприклад, при панкреатиті) або хоче схуднути.
Тому багато господинь освоюють приготування знежиреного сиру в домашніх умовах.
Для цього використовують знежирене молоко і сир, яйця, соду, сіль, спеції.
Тобто набір продуктів дуже нехитрий, а результат - відмінний.
Цікаво, що інгредієнти, необхідні для приготування плавленого домашнього сиру - фактично ті ж, правда, співвідношення і технологія приготування трохи інші.
На півкілограма сиру беруть всього півсклянки молока і розігрівають на повільному вогні, доводячи суміш до однорідного стану «тягучою» суміші.
Рекомендуємо вивчити. Харчуйтеся правильно!
Чи корисні трансжири? Що це? Якщо Вас мучать ці питання, читайте про них.
В домашній сир можна додати будь-які спеції або овочі, які вам до смаку: кріп, базилік, болгарський перець або, наприклад, м'яту.
При виборі нежирного сиру, якщо ви все-таки вирішили його купити, потрібно пам'ятати, що жирність не визначився візуально або на дотик.
М'який ніжний сир може бути зовсім не жирним, а просто містити багато води, в той час як твердий сухий може володіти класичної жирністю в 50-60%.
Відео десерт
У цьому відео розглянемо приготування домашнього знежирений сир.
