Тартинка з лимонною начинкою і безе. Лимонний пиріг з безе.

Лимонний пиріг   - десерт поза сезоном: влітку він здатний наситити вас, освіжаючи легкою кислинкою і не приводячи до переїдання, а взимку розбавить нудну палітру сонячними відтінками. Традиційний з лимонним кремом в наших варіаціях буде прикрашати пишна білкова шапка безе, яка після підрум'янюється в духовці або за допомогою пальника.

Лимонний пиріг з безе - рецепт

Якщо у вас в розпорядженні є готова основа з пісочного тіста, То приготування цього лимонного пирога може і зовсім обійтися без випічки, оскільки його начинкою служить заварний цитрусовий крем і меренга, що не потребують теплової обробки.

Інгредієнти:

Для основи:

• борошно - 335 г;
• цукрова пудра - 95 г;
•   - 225 г;
• яйця - 2 шт.

Для начинки:

• яйця - 4 шт .;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• крохмаль - 10 г;
• цедра і сік 3 лимонів;
• цукровий пісок - 195 г;
• вершкове масло   - 115 г.

Для меренги:

• яєчні білки - 4 шт .;
• цукровий пісок - 135 г.

приготування

Основа являє собою простий пісочний корж, який нам не один раз доводилося готувати. Для приготування такого виду тесту зручно скористатися блендером, в який досить помістити всі інгредієнти одночасно і перетворити їх в крихту. Масло при цьому обов'язково має бути крижаним. За відсутності блендера доведеться орудувати ножем. Сформованное тісто розкачати, покрийте їм форму і поставте її в морозилку на півгодини. З плином часу розмістіть основу під пресом в розігрітому до 185 градусів духовці на 45 хвилин.

Всі інгредієнти, крім вершкового масла, збивають разом і розміщують над водяною банею. Через 10 хвилин регулярного помішування наповнювач торта повинен встигнути загуснути в достатній мірі. Зніміть начинку і додайте до неї шматочки крижаного масла. Готову начинку вилийте в остигнула основу. Перетворіть жовтки і цукор в щільну меренгу і викладіть її поверх кремової начинки довільно або відсадити шпіцом. За допомогою пальника підрум'яньте білки і сервірують пиріг.

Пісочний пиріг з лимонною начинкою і безе

Вибравши один з наших рецептів пісочного тіста, ви можете заготовити пару-трійку заморожених основ для випічки і використовувати їх для приготування швидких пирогів   на зразок цього, з начинкою з лимонного кастарда всередині.

Інгредієнти:

Для пирога:

• основа з пісочного тіста - 1 шт .;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• крохмаль - 15 г;
• вода - 355 мл;
• цукровий пісок - 210 г;
• сік лимона - 120 мл;
• вершкове масло - 65 г;
• лимонна цедра - 1 ст. ложка;

Для меренги:

• яєчні білки - 7 шт .;
• ванілін - 5 г;
• цукровий пісок - 155 г.

приготування

Попередньо запечіть саму основу для лимонного пирога з безе, після чого охолодіть її. На вогонь поставте суміш з води, крохмалю та цукру з лимонним соком і цедрою. Після закипання проваріть суміш близько хвилини, а потім Темперуючі нею яєчні жовтки, тобто вливайте порції гарячого розчину до яєць, безперервно перемішуючи все віночком. У готовий крем додайте шматочки крижаного масла і повторно збийте. Розподіліть крем з пісочної основі і поставте все в духовку на 15 хвилин при 175 градусах. Охолодіть пиріг і покрийте шаром мерегні з білків, ванілі і цукру. Поверніть десерт в духовку ще на 10 хвилин, щоб «шапка» збитих білків схопилася. пиріг з лимонною начинкою   і безе подається через пару годин після випікання.

Інгредієнти:

Для пирога:

Любителям всього лимонного пропоную приготувати лимонний пиріг з безе. Пиріг не тільки смачний і ароматний, але і дуже ефектний. Тане в роті пісочна основа, лимонний крем з легкою кислинкою і ніжна шапочка з безе нікого не залишать байдужими.

Для приготування пісочного тіста для пирога необхідно відразу підготувати інгредієнти за списком.

Приготувати. Сформувати кулю, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 60 хвилин.

Тісто тонко розкачати між двома листами пергаменту і викласти в форму діаметром 24 см. Наколоти виделкою.

Зверху накрити листом пергаменту, насипати суху квасолю і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин. Потім прибрати пергамент з квасолею і випікати ще 10 хвилин.

Остудити до кімнатної температури.

Для приготування лимонного крему необхідно відразу підготувати інгредієнти за списком.

З лимонів вичавити сік і зняти цедру.

У сотейнику розтопити вершкове масло, всипати цукор і нагріти до повного розчинення цукру.

влити лимонний сік   і перемішати.

Окремо збити яйця, жовтки і кукурудзяний крохмаль до однорідного стану.

Акуратно влити яєчно-крохмальну масу в сотейник і добре перемішати.

Додати цедру лимона і варити крем до загустіння. Остудити до кімнатної температури.

На пісочну основу викласти лимонний крем. Поставити в холодильник на годину.

Для приготування безе необхідно відразу підготувати інгредієнти за списком.

У сотейник налити воду, додати цукор і поставити на слабкий вогонь.

Коли сироп досягне 115 градусів, починаємо збивати білки.

Як тільки сироп досягне 121 ° С, починаємо повільно вливати цукровий сироп в білки, не вимикаючи міксер. Збивати, поки маса повністю не охолоне. Безе готове.

Викласти масу в кондитерський мішок і викласти на лимонний крем.

Поставити пиріг в розігріту до 200 градусів духовку під гриль на кілька хвилин. Лимонний пиріг з безе готовий.

Після багатого святкового застілля гості будуть раді насолодитися прохолодним шматочком смачного лимонного пирога з безе від Альтона Брауна, просоченого свіжим цитрусовим соком і покритого шаром легкого, повітряного безе.

Час 2 год. 42 хв.
Складність: середньо
Порцій: 6-8

У рецептах використовуються мірні ємності об'ємом:
   1 стакан (ст.) - 240 мл.
   3/4 склянки (ст.) - 180 мл.
   1/2 склянки (ст.) - 120 мл.
   1/3 склянки (ст.) - 80 мл.
   1/4 склянки (ст.) - 60 мл.
   1 столова ложка (ст. Л.) - 15 мл.
   1 чайна ложка (ч. Л.) - 5 мл.

Інгредієнти до рецептом:

Лимонна начинка:

• 4 яєчних жовтки (білки збережіть для безе)
• 1/3 ст. крохмалю
• 1,5 ст. води
• 1 і 1/3 ст. цукру
• 1/4 ч. Л. солі
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1/2 ст. лимонного соку
• 1 ст. л. дрібно натертої цедри лимона
• 1 випечена основа для пирога діаметром 23 см. З пісочного рубленого тесту
• 1 порція безе, см. Рецепт нижче

безе:

• 4 яєчних білка
• Винний камінь на кінчику ножа
• 2 ст. л. цукру

Приготування страви за рецептом:

1. Лимонна начинка:

   Встановіть решітку в середині духовки. Розігрійте її до 190 ° С.

2. У мисці середнього розміру збийте віночком яєчні жовтки.
3. У сотейнику середнього розміру змішайте крохмаль, воду, цукор і сіль. Перемішайте. Поставте на середній вогонь і, часто помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Варіть протягом 1 хв. Зніміть з вогню і поступово, захоплюючи невелику кількість суміші віночком, підмішувати її в яєчні жовтки, поки не введете таким чином, як мінімум половину суміші.
4. Яєчну суміш вилийте назад в сотейник, знову поставте на повільний вогонь і готуйте, постійно помішуючи, ще 1 хв. Зніміть з вогню, акуратно введіть масло, лимонний сік і цедру і добре перемішайте. Вилийте суміш в основу для пирога і викладіть зверху безе, поки начинка ще гаряча. Переконайтеся, що безе повністю покриває начинку і розташовується по краю коржа. Випікайте 10-12 хв., Або поки безе не стане золотистого кольору. Дістаньте пиріг з духовки і остудіть на решітці. Перед нарізкою переконаєтеся, що пиріг повністю охолов.
5. безе:

   У чашу стаціонарного міксера, встановивши насадку-віночок, помістіть яєчні білки і винний камінь. Збивайте білки до м'яких піків, потім поступово додайте цукор і продовжуйте збивати до стійких піків, приблизно 1-2 хв. Викладіть безе на лимонну начинку.

   вихід:   для покриття пирога діаметром 23 см.

М'яка запашна цитрусовая начинка під повітряної білкової шапкою - смак просто чарівний, всім неодмінно сподобається! Пробувати можна відразу, ще теплим.

Для приготування лимонного пирога з безе знадобляться такі інгредієнти:

1 великий лимон,
  4 яйця,
  170 г вершкового масла,
  300 г борошна,
  1 пакетик ванільного цукру,
  3 щіпки солі,
  2 ст. л. картопляного крохмалю,
  250 мл холодної води.

Як приготувати Ніжний лимонний пиріг з безе:

Отже, переходимо до процесу приготування лимонного пирога з безе.

Для тіста борошно з 1 щіпкою солі порубати з 100 г охолодженого вершкового масла в дрібну крихту. Додати 100 мл холодної води і швидко замісити тісто. Форму для випікання (діаметром 23 см) застелити пергаментом. Тісто розкачати в пласт, розподілити по формі, зробити бортики і наколоти в декількох місцях.

Погодьтеся, що просто пити чай не завжди цікаво і смачно. Чи то справа подати до чайку шматочок пирога, особливо якщо це чудовий лимонний пиріг з безе. Уявляєте, смачний лимонний пиріг, який просто тане в роті. Ціла хмара ніжного повітряного безе. Ну що може бути ще смачніше ароматного домашнього лимонного пирога з безе? І не думайте, що пиріг з безе дуже важко готувати. Насправді це дуже легко, головне - дотримуватися покрокове приготування   і пропорції.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка (на кінчику чайної ложки;
• сметана - 2-3 столові ложки;
• вода - 250 мілілітрів;
• цукор - 225 грам;
• цедра з 1 лимона;
• вершкове масло - 140 грам;
• крохмаль - 30 грам (1 столова ложка);
• цукрова пудра - 4 столові ложки (80 грам);
• лимонний сік - 50 мл;
• борошно - 250 грам;
• яйця - 4 штуки.

Чудовий лимонний пиріг з безе. покроковий рецепт

1. Борошно просіваємо через сито і додаємо до неї 120 грам вершкового масла, яке перед цим слід вийняти з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
2. До борошна і маслу додаємо цукрову пудру і 1 яйце.
3. В кінці додаємо сметану.
4. За допомогою ложки замішуємо тісто.
5. Тісто по консистенції має бути м'яке і нагадувати пластилін, тому вимішувати його довго не слід.
6. Форму для випікання пирога змащуємо вершковим маслом і злегка посипаємо борошном.
7. Тісто перекладаємо в форму так, щоб вийшов бортик висотою 4-5 см. Розподіліть рівномірно тісто по дну і боків форми.
8. Тісто наколюємо виделкою і ставимо на 20 хвилин в морозилку, охолодитися.
9. Для начинки в миску або каструлю наливаємо 200 мілілітрів води і додаємо лимонний сік, який ми заздалегідь вичавили з лимона.
10. Висипаємо цукор і натерту цедру. А також додаємо розм'якшене вершкове масло, в кількості 25 грам.
11. Каструлю з продуктами поставимо на піч і доведемо до кипіння, постійно помішуючи рідкий вміст.
12. Крохмаль висипаємо в піалу або чашку і додаємо холодну воду (50 мл). Розмішуємо, щоб не було грудочок. Крохмаль можна брати будь-хто.
13. Воду з крохмалем виливаємо в каструлю, яка стоїть у нас на плиті.
14. Сирі курячі жовтки (3 штуки) злегка збиваємо в однорідну масу.
15. До жовтків додаємо половину суміші з каструлі, не забуваємо весь час заважати.
16. Жовтки виливаємо назад в каструлю і, постійно помішуючи, доводимо суміш до густоти.
17. Яєчно-лимонну суміш прибираємо з вогню і охолоджуємо при звичайній температурі.
18. Дістаємо тісто з морозилки, прикриваємо його фольгою і зверху висипаємо суху квасолю або горох (1 склянка).
19. 220 градусів температура духової шафи. Ставимо тісто і випікаємо пиріг 10 хвилин.
20. Дістаємо корж, знімаємо фольгу і знову відправляємо його випікатися на 10 хвилин, до красивого золотистого відтінку.
21. У білки, що залишилися 3 штуки, додаємо дрібку солі і збиваємо їх в густу стійку піну.
22. В піну з білків додаємо 75 грам цукру і продовжуємо далі збивати, щоб піна була міцною.
23. Дістаємо корж з духовки і відразу ж, не даючи йому охолонути, викладаємо на нього готову начинку.
24. Верх начинки покриваємо збитими білками.
25. Пиріг знову ставимо в духовку на 15 хвилин і продовжуємо піч при температурі 160 градусів.
26. Білки зарум'янилися, значить пиріг можна виймати з духовки. Ми залишаємо його повністю охолонути при кімнатній температурі, не виймаючи з форми.

Лимонний пиріг з безе готовий, його можна подавати до столу. Неодмінно заваріть собі чай або каву, відріжте шматок ароматного лимонного пирога з безе і просто насолоджуйтеся тонким смаком домашньої випічки. Неодмінно загляньте на наш сайт і виберіть для себе рецепт смачної домашньої випічки. Приємного чаювання!