З чим подають восьминога. Підготовка восьминога до приготування. Восьминіг з картоплею "Майже салат".

Дари моря - це дуже смачно і максимально корисно, але занадто клопітно. Любителі страв з морепродуктів знаходять різні способи  поласувати: в ресторані, на курорті або по великих святах. Але є особлива категорія кулінарів, у що б то не стало прагнуть відтворити кулінарний шедевр шеф-кухаря в домашніх умовах. Вони знають спеціальні ринки, де можна купити свіжі мідії і лангустів, особисто знайомі з продавцями і навіть рибалками, регулярно постачають їх сировиною для чергового екзотичного рецепта.

На жаль, якщо відстань від вашого будинку до найближчого водоймища з солоною водою перевищує 500 км, то більшість цих делікатесів надходять у продаж в замороженому вигляді. Можна довго нарікати на втрату ними смакових та інших властивих якостей, але обставин це не змінить. Тому якщо свій раціон ви не уявляєте без морепродуктів, доведеться або переїжджати ближче до узбережжя, або вчитися поводитися з такими напівфабрикатами. Швидше за все, мідії і тушки кальмарів в крижаній глазурі і без неї вам уже по плечу, тому пропонуємо дізнатися, як правильно готувати заморожених восьминогів, щоб вони вийшли смачними і не жорсткими.

Особливості приготування восьминогів
Восьминоги входять в поварені книги багатьох морських народів, від країн Азії до Середземномор'я і Гаваїв. Методики приготування залежать від традицій національних кухонь. Японці їдять свіжих і навіть живих восьминогів, варять їх в супі і додають до рису і, звичайно, у вигляді суші. Греки запікають в печі і на грилі, смажать і подають з оливковою олією і пахучими травами. При будь-рецептурі м'ясо цих головоногих залишається ніжним і багатим вітамінами і мікроелементами.

Виняток становлять хіба що рецепти з далекосхідних регіонів Росії, де восьминогів звикли сушити і вимочувати в солоному розсолі. Але в якості закуски до світлих сортів пива такий продукт теж має чимало шанувальників. Єдиний недолік, здатний зіпсувати все задоволення від цього делікатесу, це недбала обробка тушки, після якої залишаються чорнило і слиз. При покупці підготовленого і замороженого восьминога ви захищені від цих неприємностей.

Рецепти страв із заморожених восьминогів
З заморожених восьминогів можна приготувати практично все ті ж страви, що з свіжовиловлених молюсків. Ви можете постаратися максимально зберегти їх природні смакові якості, звівши до мінімуму температурну обробку, а можете приготувати в клярі, подрібнити в фарш або насмажити котлет з восьминога. М'ясо октопуса - майже універсальне сировину. З тією лише різницею, що доведеться повозитися з правильною розморожуванням.

Візьміть підходить за обсягом миску або таз, покладіть на дно замороженого восьминога без упаковки і залиште при кімнатній температурі. Не варто намагатися прискорити процес, наливаючи в посуд теплу воду або підставляючи обледеніла тушку під кран. Можна зустріти рада відправляти восьминога в киплячу воду без попередньо розморожування - тоді він відтає прямо в процесі приготування. Але цей метод більше підходить досвідченим кухарям, на зубок знають точний час варіння.

Після того, як лід перетвориться в воду, а восьминоги стануть м'якими, злийте рідину через друшляк, промокніть їх паперовими рушниками і приступайте до готування по одному з цих рецептів:

1. Варена восьминіг.  Найпростіший спосіб приготувати восьминога в якості м'ясної складової обіду або для подальшого використання в складі більш складних страв. Однак навіть тут потрібно дотримуватися чимало нюансів. По-перше, солити воду ні в якому разі не можна, щоб молюск не набув «гумову» щільність. По-друге, занурювати тушку потрібно тільки в уже киплячу воду, і занурювати в неї восьминога повністю, щупальцями вперед. Тримайте його за голову, і коли побачите, що ноги скрутилися від спека, опускайте восьминога в окріп повністю. По-третє, запасіться таймером, щоб не переварити молюска: через 7-10 хвилин м'ясо стає занадто жорстким, тому діставайте його трохи раніше (час варіння в результаті повинно скласти 5-6 хвилин). Правда, якщо момент все ж упущений, є спосіб виправити ситуацію: залиште восьминога варитися тепер уже набагато довше, і приблизно через годину він знову розм'якшити і стане придатним для жування.
   
2. Восьминіг в томатному соусі.  Візьміть 1 кг замороженого восьминога, 4 стиглих томата і 3 столові ложки томатної пасти, 3 столові ложки оливкової олії, 2 великих зубчики часнику, половину стручка перцю чилі, пучок свіжої петрушки, чверть лимона, сіль і мелений чорний перець. Дрібно нарізані часник і перець без насіння обсмажте на олії в товстостінній утятніце або казані. додайте томатну пасту, Нарізані помідори без шкірки і хвилин 20 тушкуйте на слабкому вогні. Регулярно помішуйте соус. Розморожених восьминогів помістіть в загуслий соус і перемішайте, додайте мелений перець і трохи солі. Слідкуйте за станом щупальців - вони просигналять про готовність страви скручуванням в щільні грудочки. Тепер тушкуйте вогонь, покладіть в каструлю дрібно натерту цедру і листочки петрушки. Через 5-10 хвилин, коли блюдо дійде під кришкою, його можна подавати з гарніром з рису або печеними овочами.
   
3. Восьминіг з квасолею.  Для приготування цього цілком самостійне блюдо вам знадобиться 2-х кілограмовий восьминіг, стакан сухої квасолі, 2 великий цибулини, 3 середні морквини, половина головки часнику, півсклянки сухого білого вина, трохи смальцю або вершкового масла, 7 столових ложок олії оливкової, пучок свіжої зелені, сіль і мелений перець (можна білий або суміш перців). Попередньо замочіть чисту квасоля в холодній воді. Поки вона набухає, опустіть размороженную тушку восьминога в каструлю з киплячою водою, поклавши туди ж цілу очищену цибулину і 1 ложку рослинного масла. Розмочену квасоля зваріть в другій каструлі. Восьминіг вариться 6 хвилин, квасоля - близько години. Приготуйте третю каструлю або сотейник, обсмажте в ньому на олії чи смальці порізаний часник, морква кружечками і цибулю кільцями. Коли цибуля зарум'яниться, влийте до овочів вино і оливкове масло, доведіть до кипіння. Вареного восьминога наріжте однаковими шматочками і одночасно з квасолею викладіть в каструлю до соусу. Посоліть, всипте дрібку перцю, перемішайте і тушкуйте на тихому вогні близько 15 хвилин. При подачі на стіл посипте дрібно нарубаної петрушкою.
   

Якщо ще зовсім недавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним і корисним?

Як зробити правильний вибір?

Перш за все, слід вибрати восьминога.

• Заморожений або свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, то бажано вибрати свіжого. Але його вам напевно доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили і час, то можна придбати і замороженого восьминога, в такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю розібраними і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі осьминожки мають більш ніжну м'якоть, середні більш поживні, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним тільки в разі покупки свіжого восьминога. Поверхня тушки повинна бути блискучою, колір - бордово-коричневим і рівномірним. Ніяких пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але досить приємний. Віддавати «тухлятину» він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Спочатку тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід тільки при кімнатній температурі, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити всю слиз.
3. Чистити тушки до варіння не варто, шкурка знімається дуже і дуже непросто, тому краще від неї позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, то його оболонка буде досить щільної, так що її можна зішкребти ножем вже на даному етапі.
4. Тепер потрібно тушку обробити (заморожена напевно буде вже обробленої). Для цього зручніше спочатку зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, на якій щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схоже на зуб або дзьоб. Його потрібно видалити. Для цього спочатку як би видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її і промити ще раз.
6. Якщо восьминіг великий, то перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то самим простим способом  для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка повинна бути нетривалої, в іншому випадку м'ясо стане жилавим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання - просто винищити всіх патогенних організмів. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-семи хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко і швидко, то восьминіг готовий. Якщо немає, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити більш цікаве блюдо? Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам потрібно:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Картоплю треба очистити, нарізати шматочками і відварити.
2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких осьминожков годі й подрібнювати).
3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
4. Покладіть картоплю упереміш з восьминогом в форму, все збризніть лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану і молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Як готувати?

1. Восьминогів потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
2. Тепер очистіть тушки і поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть в ньому борошно.
5. Варіть соус до закипання, потім додайте сметану.
6. Тепер викладайте восьминогів.
7. Покладіть в сковороду перець і сіль, тушкуйте блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

варіант №3

можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• головка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

приготування:

1. Восьминога зваріть, очистіть і поріжте.
2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і порізати кубиками.
3. Черрі поріжте на половинки.
4. Лук поріжте півкільцями.
5. Листя салату просто нарвіть.
6. Для приготування соусу змішайте оцет, масло, лимонний сік і мед.
7. Змішайте інгредієнти, посоліть і заправте соусом.
8. Салат готовий!

1. Опускати восьминога потрібно тільки в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку занурте щупальця, а коли вони злегка змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.
2. Під час варіння ні в якому разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть жорсткою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.
3. Якщо ви не хочете відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в ледь киплячій воді, а не варитися у вируючому бульйоні (тоді смак зіпсується).
5. Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим і соєвим.
7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагеті, рисом.
8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть самий кращий рецепт  і обов'язково здивуєте домочадців і гостей незвичайним і смачним блюдом!

Лют 5, 2016 Ольга