Рецепт паельї з морепродуктами від юлии висоцької. Паелья з рибою і морепродуктами.

У створенні пирога є дуже романтична легенда. Її прототип був приготований молодим рибалкою для його коханої. Її сама назва говорить про це - він назвав свою їжу «пара еги» - «для неї». Рибак, однак, був бідний і поставив в горщик продукти, які у нього були - рис, помідори і свіжозібране риби і морепродукти. Багато іспанців все ще вірять, що рибалка придумав пиріг.

Фактично, чума була створена в регіоні Валенсії і була винаходом іспанських селян, які стріляли по полях і швидко перемішували рисове блюдо, равлики або курку та овочі, в основному зелені боби. Потім вони кусаються з дерев'яними ложками прямо зі спеціального контейнера для великих страв, в якому вони готують.

Валанци, що населяли райони поблизу моря, замінили м'ясо шматочками вугра. Сьогоднішні вишукані морепродукти, хрін і курка з'явилися тільки в кінці 18-го століття, коли рівень життя піднявся, і пиріг став прекрасним блюдом. У нього також були включені інші види м'яса, такі як каченя і кролики. Список використаних спецій виріс до сьогоднішнього обов'язкового часнику, солодкого червоного перцю, шафрану і солі, а оливкове масло було кращим рослинним маслом.

Точно відрізняє пиріг від інших рисових страв. Він також дає характерний яскраво-жовтий колір страви. У деяких районах розмарин додається в паелью, але це залежить від кухаря. Згідно з традицією, пиріг готують з дровами з ріжковим деревом або навіть краще апельсиновим деревом, тому що дим дає додатковий аромат страви. У Валенсії є великі апельсини, які регулярно вирізують і забезпечують деревину для приготування ароматичного страви. Традиція вимагає, щоб їжу можна було з'їсти без пролиття, з дерев'яною ложкою прямо з каструлі.

Ложка дуже важлива, щоб не горіти губами. Відповідно до одного з найпоширеніших міфів в Валенсії, чоловік готує паелью і жінку суддів на основі її смаку до її прихильності в нічний час. Блюдо традиційно готується і з'їдається під час свята Валенсії в Валенсії, коли насміхаються над знаменитими персонажами. Багато свят в цій області готують величезні пиріжки в спеціально виготовлених каструлях. Вони неодноразово записувалися в Книгу рекордів Гіннеса.

Всі інгредієнти використовуються для змішування смачного пирога, Але три є основними стилями в його створенні. Розріжте перець на смужки, зелені боби - на шматки, помідори - в кубики. Розділіть курчати і кролика на порції. Додайте червоні перцеві смуги до тих пір, поки вони не почнуть розм'якшуватися. Видаліть їх і збережіть для прикраси. У тому ж жирі смажать курку і кролика, поки вони не стануть золотими. Сезон червоним перцем і перемішати.

Видаліть м'ясо до кінця каструлі і вилийте в центр дві квасолі і помідорів. Додайте половину води або, якщо цього недостатньо, заповніть половину каструлі. Залиште варити на півгодини або до тих пір, поки більша частина води не випарується. Додайте равликів і задушите 5-10 хвилин.

Налийте рис і змішайте продукти, поки вони не стануть картопля фрі. Додайте воду, що залишилася і курите ще 20 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Залишити вогонь протягом 2-3 хвилин і прикрасити смужками червоного перцю і розмарину. Накрийте кришкою протягом 5 хвилин, а потім подавайте.

У паельї так багато містиків і міфів, майже стільки ж, скільки тірамісу. Все інше - уяву кухаря і здатність компанії насолоджуватися стравою. Мідії очищені від раковин 20 великих креветок 2 помідори 2 перцю 1 цибуля, нарізані 2 зубчики часнику, нарізані 1 годину.

• Рис 1 шт.
• Заморожений горох 2-3 столові ложки Оливкова олія, щіпка шафрану.

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі або глибокій каструлі і обсмажте куряче філе, Нарізане кубиками разом з цибулею і часником. Додайте помідори, нарізані і обсмажуйте протягом п'яти хвилин.

Покласти перець, нарізати і смажити ще п'ять хвилин. Перемішайте все блюдо з рисом, добре перемішайте, щоб добре перемішати інгредієнти. Додайте заморожений горошок і знову перемішайте. Налийте три чашки гарячої води, приправте шафран і злегка змішайте. Зменшіть вогонь, поки він не опуститься, і більше не змішуйте. Розмістіть морепродукти зверху і прикрийте кришку кришкою.

Вийміть блюдо з вогню, видаліть кришку і кришку щільною тканиною протягом 15-20 хвилин - в цей час рис поглине всю залишки вологи в страві. Перед подачею, посипати нарізаною петрушкою або свіжої коріандром. Це нормально для нижньої частини горщика, щоб сформувати легке ошпаріваніе, а нижній ряд рису повинен бути Карамелізовані. В Іспанії це вважається делікатесом і навіть має назву: «писк».

Він готує себе в спеціальному суді, звідки приходить його ім'я. У різних частинах Іспанії його готують по-іншому, і у кожної домогосподарки є рецепт протягом багатьох років. Оливкова олія, рис і морепродукти є невід'ємною частиною їжі. Шафран - улюблена спеція, яка, крім ароматизації страви, також надає йому характерний жовтий колір. Якщо комусь не подобається ця спеція, рис забарвлений в особливий колір. Приготування: Очистити піщані водорості і варити близько 5 хвилин, поки раковини не відчиняться. Якщо вони не відкриті, вони відкидаються.

Всі інші продукти мити і креветки відрізані. Овочі розрізаються в роздріб. Частина оливкового масла виливають в спеціальний контейнер, а креветки і кальмари смажать. Вони видаляються і залишаються збоку. У тому ж жирі смажити цибулю і перець, якщо оливкового масла недостатньо, що не рятуйте його і більше ллєте. Додайте нарізаний часник і рис, які ми мили заздалегідь. У чашу, частина бульйону за цей час ми просочили шафран, щоб випустити його жовтий колір. Чашку безперервно перемішують до тих пір, поки рідина не буде піднята рисом.

Таким чином, при постійному перемішуванні порціями додають, що залишився гарячий бульйон. Додайте молюсків і креветок і кальмарів. Поворухнете і приправте сіллю і перцем. Тарілку можна кипіти на тихому вогні. Коли рис готовий, вимкніть плиту і накрийте кришкою протягом приблизно 10 хвилин.

Подавайте прямо на блюдо, приготоване з лимоном і петрушкою. Підготовка: Нагріти мед і цукрову пудру в мисці під час приготування. Це не обов'язково має бути на твердих піках, а гаряча медова суміш додається до тонкого потоку. Візьміть шпатель або дерев'яну ложку і перемішайте і додайте мигдаль в шматочки. Отримують густу і липку суміш. Додайте до нього нарізаний мигдаль. Мета полягає в тому, щоб мати шматочки мигдалю в туноне. Нагрійте каструлю і вставте в неї суміш. При помірному нагріванні безперервно перемішуйте протягом приблизно 10 хвилин.

Суміш місць почне коричнево, але це вас не турбує. Хем вражає, так як починає відчуватися смак випеченого мигдалю. Суміш щільна і суха, зручна для роботи і форми, майже як пластилін. Якщо мигдалю важко дотримуватися, не бійтеся змастити рулон вологою пензлем. Укрутіть папір для випічки щільно, як велика цукерка, і дайте їй повністю охолонути.

Якщо ви хочете, ви також можете сформувати суміш по-іншому. Для крему: Зрозумійте крем зі снігу з цукровою пудрою. В інших банках за допомогою блендера змішайте тунець разом з лікером і йогуртом до однорідності. Потім, з невеликим завихрюватися рухом, додайте збиті вершки в повне поглинання. Прикрасити запеченим мигдалем і декількома краплями меду і охолодити до порції. Якщо крем зроблений для дітей, лікер не ставиться. Ви можете поліпшити смак мигдалю з ароматом.

Його основними інгредієнтами є м'ясо курчати і кролика, зелена квасоля, квасоля, цибуля, помідори, рис і шафран. Залежно від регіону можуть бути додані артишоки, качине м'ясо, червоний перець, равлики. «Маринер» паелья, приготована з рибою або морепродуктами.

Памела «Демольная», також відома як «гірська паелья», яка готується з м'ясом кролика, куркою, бутіфарой, ребрами і грибами. Паелья «Мар і Монтана», яка являє собою комбінацію риби і м'яса. Вегетаріанська паелья рідко зустрічається. Крім обов'язкового шафрану, для паельї використовуються спеції, такі як червоний перець, розмарин і гвоздика.

При приготуванні рису йому потрібен правильний джерело тепла і горщика. Якщо приготовлено на вогні, паелья набуває природно димчастий аромат. Інший спосіб - розмістити контейнер на пристрої, який нагадує газову плиту з концентричними колами, які рівномірно розподіляють тепло по всьому судині.

Іншим важливим компонентом є суд, в якому готують паелью. Традиційно це тип широкої дрібної каструлі з великою площею, з двома або більше маленькими ручками її розміру з заліза або чавуну. Це співвідношення розмірів, форми і матеріалу підтримує правильне співвідношення випаровування рідини і навіть приготування рису.

Розмір горщика варіюється в залежності від того, чи підготовлена \u200b\u200bпаелья для однієї людини або для більшої кількості порцій. Коли він готовий, їжа подається на стіл безпосередньо з контейнером, в якому він готують. У Валенсії рис встановлюється, коли бульйон починає кипіти. У районах Аліканте і Мурсії рис разом з іншими продуктами мух утворює плівку навколо зерна - таким чином, рис не склеюється і навряд чи вариться.

У провінції Аліканте «паелья» називається як блюдо, так і блюдо, на якому воно готове, а в решті Іспанії паелья називається паелья. Як приготувати домашню паелью з куркою і морепродуктами? Морепродукти також готують окремо для дуже маленьких.

Ми збираємо всі інгредієнти паелли в випічці, додаємо близько 150 мл бульйону, шафрану, солі і перцю за смаком. Давайте варити на гарячій плиті, а потім варити в печі з температурою 200 градусів. Готуйте страву з нарізаною петрушкою і додайте оливкову олію або масло для додаткового смаку.

Традиційна іспанська кухня заснована на місцевих інгредієнтах і продуктах, вирощуваних в різних регіонах країни. Це поєднання смаків з певним впливом Середземномор'я. Іспанія була створена шляхом об'єднання багатьох невеликих королівств, кожен зі своїми традиціями. Однак для різноманітних страв, приготованих сьогодні, використовувалися ті ж методи приготування, що і двісті триста років тому.