Як посмажити печінку яловичини. Смачний і ніжний стейк: смажена яловича печінка на сковороді. Смажена печінка з цибулею. Фото.

Шашлик з печінки

Ці соуси смак, як ви хочете. Дозвольте сосу кипіти, потім додайте все м'ясо в духовку і потягніть лоток боком. Нехай м'ясо тільки коротко потягне - ніжні скибочки з чудовим соусом - Смачного! Щоб очистити гуляш: скрушите лимонну стрілу з зубчиком часнику, цілим кмину і дрібкою солі за допомогою наконечника ножа або просто вилийте його в пюре.

Варіант: варити макарони і варити відвареної болоньєвих соус від м'ясника Мака в каструлі. Змішайте всі інгредієнти, товщиною близько 0, 5 см, на основі, покладеної прозорою пластиковою плівкою, в холодильник або в морозильну камеру. Перемішайте заморожену кірку і помістіть на потрібну шматочок м'яса. М'ясо - ваш овоч, життя як вегетаріанська, неймовірна для вас? Добре, тому що стейк і ко. Забезпечують цінні білки для нарощування м'язів. Однак, є багато, щоб розглянути, коли Ви смажите свій стейк.

Стейк: здоровий і багатий білками одночасно

Дізнайтеся все про ідеальний стейк! Стейк є одним з кращих і високоякісних постачальників білка, тому що вміст білка становить понад 20 відсотків. Гаряча приправа може бути пом'якшена смачним стейком і в поєднанні з хрустким салатом призводить до багатої білками і вітамінів борошні. Це не завжди повинно бути яловичиною: телятина, свинина і стейк з індички також на смак і роблять вашу дієту більш різноманітною.

Хіба червоне м'ясо нездорове?

Однак, як показало недавнє дослідження дослідників з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я в Бостоні, це не так просто: оброблене м'ясо, яке «лікується», наприклад, курцями або солями, небезпечно. Тому ковбаса, шинка і салямі і раніше несуть відповідальність за різні захворювання, в той час як використання стейків відповідно до вченими не має основоположних проблем зі здоров'ям. Тому ваш наступний стейк ніщо більше не на шляху! Абсолютно смажений стейк повинен мати не тільки оптимальну точку приготування для вас, але і бути ніжним і, перш за все, красивим соковитим.

Стейк - ідеальне спекотне - так воно і є

Якщо ви хочете насолодитися справді хорошим стейком, або йдіть в найближчий стейк-хаус, або візьміть пристойний шматок м'яса в каструлі будинку. Але як саме ви готуєте зовсім смажений стейк? Ми покажемо вам крок за кроком, що таке смажена стейк. Перед тим, як почати, візьміть стейк за 30 хвилин до смаження від холодильника, щоб підтримувати температуру в приміщенні. Потім нагрійте духовку - чим нижче температура, тим більше тонке м'ясо. Недолік: він повинен залишатися довше в духовці. Вибирайте температуру між 65 і 140 ° - оптимальна буде близько 110 °.

На додаток до гарної каструлі з чавуну або заліза, високоякісні масла також незамінні для приготування смачного стейка. Рапсове, арахісове, соняшникова і кунжутне масло, а також вершкове сало сильно нагріваються і тому ідеально підходять для смаження. Масло менш підходить, тому що воно горить в спеку. М'ясо завжди слід покласти в каструлю, коли масло досить гаряче. І тому ви можете побачити, чи підходить ваша каструля для м'яса: вилийте крапельку води в гарячу сковорідку - вона спопеляє, правильна температура досягнута, і ваш стейк можна обсмажити.

Смажте свій стейк в гарячій каструлі на бік приблизно на 60-90 секунд з обох сторін. При різкому обсмажуванні поверхню м'яса закривається, а м'ясний сік не закінчується. Згодом стейк можна переміщати так, щоб могла утворитися смачна кірка. Але пам'ятайте, чим довше стейк залишається в каструлі, тим більше сухим він стає - і це те, що потрібно запобігти.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею і сметаною

Майже зроблено: тепер, стейк для м'яса потрібно просто відпочити, тому що це один з найважливіших моментів при обсмажуванні свинячого стейка. Потім м'ясний сік проходить через шматок м'яса і регулює його температуру. Якщо ви перетинаєте волокна, розріжте їх в один і той же час, і м'ясо стає більш тонким, так як заважають м'ясні волокна закриті.

Рідкісний, середній і добре зроблений: Правильне місце для приготування вашого стейка

Все ще майже сирі або добре? Якщо стейк досяг правильної точки приготування, перевірте термометр м'яса. Тобі подобається твій стейк? Потім вийміть його з печі при температурі ядра 55 градусів. Захоплений твій стейк від 60 до 62 градусів. Температура сердечника для ідеального стейка.

Проте, навіть без брата-термометра, ви можете перевірити температуру приготування стейка - за допомогою тесту пальця: помістіть великий палець і вказівний палець однієї руки разом і натисніть вказівним пальцем іншою рукою на кермі. Якщо ваш стейк відчуває себе так, це чертовски. Спробуйте зробити те ж саме пальцем і середнім пальцем. Якщо тепер натисніть пальцем на долоні, ви відчуєте середній рівень. Використовуйте пальці і мізинець так само, як розпізнати кулінарну точку для тушкованого м'яса.

Печінкові котлети з яловичої печінки - рецепт

Тільки коли ваш стейк приготовлений на свій смак, сіль і мелений чорний перець прийдуть до м'яса. «Коли справа доходить до приправи, час - це сутність», - каже Стернекох і автор книги Альфонс Шубека. «Це як хороший жарт: точка завжди закінчується».

Ніжна смажена печінка, вимочений в маринаді

Панорама: при парирування стейка жарко, тому вам потрібна каструля, яка оптимально підготовлена \u200b\u200bдля спеки. Вони терплять більше тепла, ніж звичайні алюмінієві каструлі, і зберігають їх краще. Професійний наконечник: чавунні каструлі - класичні під стейки!

Ці сковорідки більш товсті і дуже стійкі до тепла. М'ясний термометр: Щоб уникнути оптимальної точки приготування стейка, ми рекомендуємо використовувати термометр для м'яса. У той же час на ринку існує безліч цифрових братентермометров, де попередньо задані температури приготування для всіх сортів м'яса гарантують, що на вашій тарілці подається абсолютно смажений стейк.

Секрети приготування смачної смаженої печінки

М'ясна терка: один з найзнаменитіших стейків в яловичині: ніколи не використовуйте вилку або іншу гостру посуд, щоб перетворити стейк в каструлю або витягнути її. Проблема: дорогоцінний м'ясний сік всередині м'яса не повинен бігти, тому що головне для соковитості стейка. При повороті завжди використовуйте плоскогубці.

Стейк-ніж: Ніщо не урізує задоволення від соковитого стейка  більше, ніж погано зрізати ніж. Тому інвестуйте в високоякісний і зручний стейк-ніж, який м'яко ковзає по тонкому м'яса, не пориваючи м'ясні волокна. Той, хто купує сире м'ясо, повинен приділяти особливу увагу кольором товару. Яловичина повинна бути сильною червоною і не повинна бути коричневої в будь-якому випадку. Свиня, з іншого боку, рівномірно рожевою до темно-рожевого і має яскравий блиск. Ще одна важлива особливість якості - мармур м'яса: він демонструє, наскільки сильно стейк просочений жировими відкладеннями і забезпечує аромат.

Чим сильніше це, тим більш соковитим і ніжним м'ясо стає після приготування. Походження стейка також є вирішальним фактором для відповідального споживання м'яса. Для виробництва органічного м'яса акцент робиться на природному харчуванні і добробут тварин. Тварин зіпсовані круглий рік і годують органічної їжею - і ви можете спробувати їх.

Від правильного поводження з сирим м'ясом

Не тільки чоловіки, як стейки, а й бактерії люблять падати над ними. Шукайте ці функції, щоб перевірити якість м'яса. Мастильна плівка формується через те, що мікроби колонізують поверхню м'яса і розкладають білок, що міститься в м'ясі. У цьому процесі бактеріального перетравлення можуть бути зроблені навіть токсичні речовини. Водні кропиви. Свіже м'ясо не повинно клювати в калюжу. Важливо, щоб сире м'ясо зберігало свій сік. Кров'яні поверхня повинна бути сухою - ця функція хороша для утримання соку. Будьте обережні з м'якою і вологою плоттю! Чим вологіше область, тим легше для бактерій заспокоїтися і розмножуватися. Ластівчині шматки М'ясо повинно бути твердим. Проведіть тест на відбиток пальця перед покупкою: Він не повинен давати занадто великого тиску і не відчувати себе занадто губчастим, - говорить експерт Тошер. Поверхнева структура м'яса також містить інформацію про те, наскільки вона чутлива після приготування: грубі волокна вказують на жорстке м'ясо. Кольорові види тварин Шматок м'яса можна судити по його кольору. Свіжа яловичина має темно-червоний колір. Ягня яскраво-червоний до червоного, іноді з легким жирним мармуром. Свинина рожева і сяє яскравою. З іншого боку, дика, червона, майже темно-коричнева. М'ясо більш молодих тварин трохи легше у всіх видів. Якщо два упакованих шматка м'яса мають однаковий мінімальний термін зберігання, а один з них яскравіше, візьміть більш яскраві, більш свіжі товари при покупці. Жадібні м'ясні краплі на внутрішній стороні пакувальної фольги можуть бути ознакою недостатнього охолодження - залишайте в разі сумнівів пальці таких товарів! Щоб забезпечити мінімальний термін придатності, м'ясо завжди має охолоджуватися нижче 7, переважно від 2 до 4 градусів.

• Неприємний запах вказує на те, що гниють процеси вже ведуться.
• Мастильний матеріал Поверхня не повинна бути слизькою.

Потім ви повинні обережно ставитися до нього і зберігати його вдома в холодильнику, завжди під 7 градусами. Ідеальна температура становить від двох до чотирьох градусів. Ніколи не зберігайте м'ясні продукти відкрито і в овочевому відсіку - тут температура і вологість занадто високі. Сирі стейки або фарш можна легко заморозити. Але зараз настав час для шоу. Але з холодильника прямо в каструлю? М'ясо повинно мати кімнатну температуру при його обробці. Таким чином, аромати спецій можуть бути найкраще поглинені.

Важливо: перед приготуванням промийте стейк теплою водою, щоб видалити всі мікроби. Потім ретельно просушіть домашній рушник, щоб воно не було води і не було жорстким при випалюванні. Хіба м'ясник перетворив вас в нижню частину м'яса? Не гнівайтесь, з цією порадою шеф-кухаря Мюнхена Томаса Сикста ваш стейк, тим не менш, буде маслянистим і смачним: викладіть м'ясо з Діжона з гірчицею з обох сторін, оцет робить стейк красиво ніжним. Тоді обсмажте, як зазвичай.