Готуємо смачно: для чого може стати в нагоді мигдальна борошно і як її приготувати? Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах.

   п'ятниця, 15 січня 2016 р

Сьогодні я розповім і покажу, як зробити миндальную борошно  в домашніх умовах. По суті, цей цінний і дорогий продукт надає собою подрібнені в порошок горіхи солодкого мигдалю. Використання мигдальної муки в кулінарії не обмежується приготуванням знаменитих тістечок macaroons - з нею виходять дивовижні бісквіти, марципан, десерти, а також смачна начинка  для різної домашньої випічки.

Потрібно сказати, що вартість мигдальної муки тонкого помелу для багатьох (і для мене особисто) вкрай висока, та й купити її складно. Цей продукт виходить набагато дорожче самих горішків навіть в очищеному вигляді! Але при бажанні можна запросто зробити миндальную борошно самостійно. При цьому навіть не обов'язково очищати горіхи - тоді вийде мигдальна борошно коричневого відтінку. Її можна використовувати при приготуванні кексів, бісквітів та шоколадних macaroons.

Але в даному рецепті я покажу, як очистити мигдальні горіхи і отримати борошно. Я роблю її для випічки кексів і бісквітів, тому горішки висушую до трохи рум'яного стану - тоді мука має більш насичений мигдальний аромат. Якщо вам потрібна білосніжна (з ледь помітним кремовим відтінком) мигдальна борошно, очищені від шкірки горіхи потрібно сушити при кімнатній температурі досить довго - близько тижня.

Складові:

Приготування страви по кроках з фото:

Щоб зробити миндальную борошно в домашніх умовах, крім самих горішків (кількість використовуйте по необхідності) нам знадобиться небагато простої води. Мигдаль, природно, використовуємо сирої солодкий. Крім того, не обійтися без кавомолки, в якій ми будемо подрібнювати підсушені горіхи в борошно.

Насипаємо горіхи в підходящий посуд і заливаємо окропом так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Ми залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи охолола.

Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набухла і відійшла від ядерець.

Тепер можна чистити мигдальні горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другий відколупували шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують з шкірки і можуть далеко полетіти.

Далі очищений мигдаль потрібно просушити. Як я і казала вище, способи сушіння можуть бути різними. Якщо вам потрібна біле борошно, сушіть мигдальні горіхи при кімнатній температурі близько тижня - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на підносі, який попередньо затьмарюється паперовими рушниками або серветками. Прикриваєте зверху серветками в один шар і забираєте. На наступний день перекладаєте горіхи на нові серветки і так далі. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сковороді, в духовці (так роблю я) або мікрохвильової печі, якщо вас цілком влаштовує кремовий відтінок мигдальною борошна. Духовку розігріваємо на 100-150 градусів і на деко розкладаємо очищені горіхи. Час від часу перевертаємо мигдаль, щоб не підгорів, після чого даємо охолонути. На розпеченій сковороді або в мікрохвильовій печі горіхи сушаться всього пару хвилин, але при цьому їх потрібно постійно помішувати, щоб мигдаль не підгорів.

Десь далеко, на випалених сонцем схилах, потопають в білому серпанку дерева, оповиті тонким, пряним ароматом, - це цвіте мигдаль, який називають «королівським горіхом». Його форма часто використовувалася для поетичних порівнянь - мигдалеподібні очі оспівав ще Омар Хайям.

Мигдаль (лат. Prunus dulcis, в минулому - Prunus amygdalus або Amygdalus communis) - чагарник або невелике дерево з підроду Мигдаль (Amygdalus) роду Слива. Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. За розміром і формою мигдаль схожий на персикову кісточку.

Насіння мигдалю солодкого використовують в їжу свіжими, підсмаженими, підсоленими, а також як прянощі при готуванні різних виробів з тіста, солодощів, шоколаду, лікерів, надаючи їм тонкий смак. Смажений солоний мигдаль добре доповнює напої. Шкаралупу мигдалевих кісточок вживають для ароматизації і поліпшення кольору коньяків, лікерів, вин, з неї роблять активоване вугілля.

У різних культурах горіху приписують дивовижні властивості, а мигдальне деревце асоціюється з витонченістю і вишуканістю. У арабів ядро, приховане під шкаралупою, ототожнюється з містичною сутністю, захованої під покровом невидимої оболонки. У філософської китайської системі «інь-ян» мигдаль уособлює жіноче начало - інь. Він так само особливе місце займає не тільки в китайській, а й індонезійської кухні, в якій горіхи, мигдаль і цитруси додаються до великого числа страв, особливо до рису, смаженої птиці, різних видів м'яса і ін. Для іудеїв ж це символ безсмертя.

У наш час мигдаль росте в основному в Середземномор'ї, Китаї і США. Там вирощують три його різновиди: солодкий, гіркий і тонкостінний. У гіркому міститься багато глікозиду амигдалина, отруйної речовини, що додає цьому виду характерний, знайомий всім смак. Тому такий мигдаль можна їсти без попередньої обробки. П'ятдесят свіжих гірких горіхів - смертельна доза для людини. В результаті обсмажування, відварювання і прожарювання ціаністий водень виводиться з ядра - і гіркий мигдаль можна їсти. Хоча частіше його використовують в косметичній та фармацевтичній промисловості.

У солодкого і тонкостінного запах і смак не настільки яскраво виражені. Ними можна насолоджуватися і без попередньої теплової обробки - завдяки віковому окультурення і селекції в ядрах містяться незначні дози амигдалина. Однак навіть у окультурених сортів солодкого мигдалю іноді трапляються гіркі горіхи, а деяким з них притаманний гіркуватий аромат. Це не відноситься до каліфорнійського сорту, в якому зовсім немає амигдалина.

Зазвичай в блюда, в основному десертні, які готують з використанням «безпечного» сорти, додають крапельку гіркою есенції - для аромату. Саме так роблять марципан, добре збиту суміш солодкого меленого горіха, цукру, рожевої води і есенції, яку отримують випаровуванням меленого гіркого мигдалю і води. Есенція підходить і для ароматизації випічки. Використання гіркого мигдалю не обмежується солодощами. Як спеції солодкий мигдаль застосовують в східній кухні для загущення соусів. В Індії його обсмажують разом з іншими спеціями (мускатним горіхом, корицею, кумином, імбиром), а потім змішують з йогуртом. У китайській і індонезійській кухнях горіх додають в багато страви: в рис, овочі, м'ясо і птицю. А в Європі, наприклад, в Іспанії, солодкий мелений мигдаль часто застосовують як панірування для риби і м'яса.

Це цікаво:

Щорічно в січні в Іспанії і Португалії відзначається особливе свято - День мигдалю в кольором.

Щоденне споживання мигдалю сприяє зниженню рівня холестерину і в значній мірі запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

У східній медицині горіхам приписується здатність очищення внутрішніх органів, зміцнення зору і пом'якшення горла при запаленнях. Вважається також, що вони корисні при плевриті і астмі.

Як очистити мигдаль від шкірки
   Для багатьох видів випічки - в тісто, в крем, може знадобитися білий, очищений від коричневої шкірки мигдаль. Для цього:

Складаємо мигдаль в невелику миску і заливаємо окропом.

Хвилин через 10, викладаємо мигдаль в друшляк і промиваємо по холодною водою. Потім знову складаємо в миску і заливаємо гарячою водою. Ще через 10 хвилин ми дістаємо по одному горіху і очищаємо. Будьте уважні, горішок буквально вискакує з шкурки.

мигдалеве борошно

Наступний етап роботи з мигдалем, який може стояти - це перетворення його в миндальную борошно.

Після того, як ви почистили горіх, ні в якому разі відразу ж молоти його не можна. Поки він сирої - не вийде нічого. Можна піти двома шляхами:

1. Розстелити рушник, викласти мигдаль і дати йому висохнути самостійно протягом доби-двох.

2. Застелити деко пергаментним папером, розсипати на ній мигдаль. Розігріти духовку до 100С і підсушити мигдаль. Слідкуйте за ним, щоб він не підгорів. Час від часу пробуйте, що у вас виходить. Потім дайте повністю охолонути.

Коли мигдаль висох і охолов - складаємо його в кавомолку.

Мелемо протягом декількох секунд, струшуючи, щоб частинки горіха не прилипали до стінок і лез. Зупиняємося і знову продовжуємо. Молоти не довше ніж 15-20 секунд. Якщо ви будете занадто довго і ретельно це робити, леза нагріються, мигдаль виділить масло і сліпнется грудкою.

Теж саме можна зробити в м'ясорубці, пропустивши горіхи два рази.

Зберігати миндальную борошно в щільно-зав'язаному поліетиленовому пакеті або, щільно закритій скляній банці, в сухому місці. Ніколи не накладайте таку муку сирої ложкою.

Перед тим, як додати мигдалеву борошно в тісто - просійте її через сито. Це допоможе позбутися від злежалих грудочок і більше рівномірно розподілитися в тесті або кремі.

Але не завжди потрібна саме біле борошно. Наприклад, ви будете робити шоколадне тісто або мус, в такому випадку абсолютно не важливо - смолите ви мигдаль зі шкіркою або без. Або, ви захочете надати тесту красивий «засмаглий» колір - в такому випадку сміливо меліть горіх неочищеним.

Мигдальний борошно нечасто зустрічається в наших магазинах. Як зробити миндальную борошно самостійно? Це зовсім нескладно, і на мій погляд, саморобна борошно за якістю навіть перевершує покупну.

Якщо борошно буде використовуватися для приготування французьких тістечок, то її потрібно просіяти через дрібне сито, доведеться повозитися. В інших випадках (бісквіт, франжіпан, начинки для пирогів і тістечок) особливо дрібний помел не потрібно і процес не настільки трудомісткий.

Мигдаль залити окропом і залишити на 10 хвилин.

Відкинути на сито, промити холодною водою.

Після цієї маніпуляції шкірка з горіхів дуже легко знімається. Якщо ж мигдаль був дуже сухий, то потрібно процедуру з окропом ще раз повторити.

Дуже важливо добре висушити горіхи, робити це можна природним шляхом або в духовці. Якщо час дозволяє, то краще діяти за першим варіантом. Очищені горіхи викласти на рушник, щоб прибрати зайву вологу, потім висипати на піднос (тарілку, деко) і прибрати подалі від очей домочадців. Як показує практика, очищений мигдаль привертає їх набагато більше не чищеного. 🙂 Процес сушки займає кілька днів, за моїми спостереженнями потрібно не менше двох діб.

Другий варіант. Включити духовку на температуру 90-100 градусів, мигдаль висипати на деко і сушити близько години. Обов'язково стежте за тим, щоб горіхи не темніли. Якщо духовка електрична, то це простіше, з газовою потрібно бути пильним. Потім мигдаль потрібно повністю охолодити, можна прибрати в морозилку на 20-30 хвилин.

Сухі горіхи змолоти в блендері або кавомолці невеликими порціями, я вважаю за краще блендер. Молоти не більше 20-30 секунд, періодично струшуючи кавомолку або блендер. Так як в процесі роботи ножі нагріваються і горіхи можуть виділяти олію, довгий перемелювання може привести до того, що вийде паста замість борошна. З тієї ж причини, якщо збираєтеся зробити миндальную борошно про запас і побільше, робіть перерви в роботі - можна і горішків поїсти і блендер злегка остудити.

Готове борошно потрібно просіяти через сито, якщо залишилися великі частинки, перемолоти їх знову або відкласти і використовувати для бісквітів. Наприклад, який використовується в кокосовому торті.

У рецептах де не потрібно дуже дрібний помел, можна молоти мигдаль відразу з цукром або цукровою пудрою, просто візьміть потрібне для рецепта кількість цукру і мигдалю. Якщо білосніжність борошна не принципова, то можна горіхи не очищати, в шоколадному бісквіті, наприклад, різниці ви не побачите. Мигдалеву борошно можна зберігати в посуді з щільно закривається кришкою, в сухому місці. Максимальний термін зберігання не скажу, але місяць-два точно.

Тепер відсутність цього інгредієнта не зупинить вас від кулінарних експериментів, а щоб дізнатися, куди можна застосувати приготовлену миндальную борошно, заповніть форму підписки і тоді ви точно не пропустите нові рецепти.

Дивіться інші наші статті про те, чи.

Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати що-небудь надзвичайно смачне. Стимулом для цього може служити блюдо, яке ви вперше спробували в кафе, ресторані або в гостях. Іноді перешкодою до досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або практично не зустрічаються в продажу інгредієнти. Мигдальний борошно - саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви і десерти. Але якщо мигдальної муки не знайшлося на даний момент в магазині, її можна приготувати і в домашніх умовах.

Що являє собою цей продукт?

Порошкоподібна маса білого кольору - ось так виглядає мигдальна борошно або пудра. Це не що інше, як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно саме білого кольору вийде тільки тоді, якщо мигдаль буде очищений від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.

Де використовується мелений мигдаль?

Основна область застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:

Крім того, мигдальна борошно використовується в якості додаткового інгредієнта для приготування багатьох видів тесту, також вона зустрічається і як самостійне блюдо. Ще порошкоподібний мигдаль використовують при приготуванні соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховою добавці страви виходять більш густими, з делікатним ароматом і тонким смаком.

Різновиди мигдальної муки

Борошно з мигдалю буває двох видів:

1. Звичайна мигдальна борошно.  Вона являє собою дрібно подрібнений бланшований мигдаль.
2. Частково знежирене. Даний продукт виробляється з мигдальних зерен після холодного віджиму з них масла. Це більш рідкісна мигдальна борошно, ціна, відповідно, на неї вище. Купити її можна за 500-700 рублів за півкіло. Знежирена володіє деякими перевагами перед простий, ось основні з них:

Завдяки цьому знежирена мигдальна борошно може бути використана для приготування більш однорідного тесту з нейтральним смаком. Хороша вона і для лапшевого тесту, сирників, бісквітів і навіть млинчиків. Звичайна мигдальна борошно, ціна якої перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами в смаку. В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів  і мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що і ціле мигдальне зерно.

Процес підготовки до виготовлення борошна з мигдалю

Так як даний продукт не завжди можна зустріти в магазинах і торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальна борошно в домашніх умовах робиться досить часто. Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту і дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але і не настільки важко. При наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть початківець кулінар.

Перед тим як зробити мигдалеве борошно, потрібно визначитися, яка саме вона потрібна:

У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білої мигдальною борошна займає набагато більше часу, так як для початку необхідно очистити зерна мигдалю від шкірки. Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд і залити гарячою водою. Після того як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом і залишають на 10 хвилин. Після цих процедур шкурка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищена мигдальна борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має ніякого значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін. Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати і промити в холодній воді.

Сушка мигдальних зерен

Після того як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальна борошно, а м'яка кашка. Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе і світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювати. Але існує більш швидкий спосіб сушіння. Необхідно розігріти духовку до 85 градусів. Застелити деко пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір борошна буде під загрозою. Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки остиглий мигдаль є основою для приготування такого продукту, як мука.

Як зробити миндальную борошно в домашніх умовах?

Всі процеси підготовки мигдальних зерен до помелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити миндальную борошно і що для цього необхідно? Її можна отримати декількома способами:

1. У блендері.
2. У кавомолці.
3. У кухонному комбайні.

Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому обладнанні для отримання однорідної маси без великих шматочків. Борошно найкраще використовувати відразу ж після того, як вона була приготовлена, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або в морозилці.

Перемелений в дрібний порошок мигдальний горіх  (Вірніше, не горіх, а кісточкових плід) називається мигдальним борошном. Цей продукт широко використовують в кулінарії, зокрема, завдяки тому, що він не тільки має чудові смакові якості, а й надзвичайно корисний для нашого здоров'я. Так, мигдальна борошно, або як її ще називають - пудра, містить в собі цілий джерело корисних речовин: Вітаміни Е, А, С, РР, В9, В6, В1, В2, В5, насичені жирні кислоти, бета-каротин, холін, магній, цинк, мідь, залізо, сірку, хлор, кальцій, калій, фосфор, марганець і залізо.

Існує чимало рецептів страв з використанням мигдальної муки: торти, печиво, тістечка, булочки, креми для кондитерських виробів. З мигдалевого продукту роблять млинці, пироги і кекси.

Його також додають в різні дитячі каші, будь то манна, вівсяна або пшоняна. Адже так можна зробити звичайне нехитре блюдо більш смачним і поживним.

Але не варто думати, що цей продукт використовується тільки для приготування кондитерських виробів - його додають також в якості згущувача до деяких супи і соуси середземноморської кухні.

Купити вже готовий інгредієнт сьогодні можна в будь-якому великому супермаркеті, а можна приготувати його в домашніх умовах. Багато господинь віддають перевагу саме другий варіант, оскільки в такому випадку можна точно бути впевненим в якості і свіжості продукту, до того ж свежеперемолотий мигдаль куди корисніше, ніж той, який зберігається на полиці магазину вже кілька місяців.

Як правильно приготувати мигдалеву борошно?

Багатьом початківцям кулінарам здається, що приготування мигдального борошна в домашніх умовах - справа клопітка і складна.

Насправді це зовсім не так, досить лише знати деякі секрети і тонкощі цього процесу:

• Мигдаль поміщаємо в посуд, заливаємо окропом і залишаємо так на 12-16 хвилин;
• Відкидаємо горіхи на сито і промиваємо холодною (але не проточною!) Водою;
• За допомогою ножа очищаємо темну шкірку з горішків. Якщо вони занадто пересушені, необхідно залити окропом повторно. Втім, при приготуванні страв можна використовувати продукт з неочищених горіхів. Тільки в цьому випадку врахуйте, що він буде відрізнятися кремовим кольором і мати деяку гірчинку;
• Тепер «голі» горіхи розкладаємо на чистому паперовому рушнику, дозволяємо стекти воді, висипаємо на піднос і сушимо 2-3 дня, періодично помішуючи. Втім, цей процес можна прискорити, висипавши мигдаль на деко і помістивши на годину в розігріту до 100 ° C духовку;
• Тепер поміщаємо висушені горішки в блендер або кавомолку і перемелює протягом 10-15 секунд, постійно струшуючи. Дуже важливо не допускати перегріву електроприладу, оскільки в такому випадку може вийти густа паста;
• Готовий продукт просіюємо через сито і поміщаємо в герметичну посуд. Решта великі шматочки перемелює знову.

Зберігати його необхідно в сухому місці протягом 1-2 місяців. Безпосередньо перед приготуванням страви пудру слід знову просіяти через сито.

Рецепти приготування страв з мигдальною пудри

Печиво «Макаруни»

Незважаючи на те що цей повітряний французький десерт подається в найдорожчих ресторанах всього світу, приготувати його може у себе вдома кожна господиня. Варто відзначити, що печиво, спечене з мигдальною борошна, відрізняється не тільки чудовим смаком, але і шкодить фігурі набагато менше, ніж його аналоги з пшеничного.

Складові:

• 6 яєчних білків;
• дрібка солі;
• 650 г цукрової пудри;
• 220 г мигдального борошна;
• 4 г харчового барвника коричневого кольору;
• 260 г вершкового масла;
• 230 мл 35-процентних вершків;
• 5 г ванільного цукру;
• 3-4 ч. Ложки какао.

приготування

Акуратно відділяємо білки від жовтків. Збиваємо білки в міцну піну. Не припиняючи збивати, поступово частинами вводимо 370 г цукрової пудри. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно, барвник і ретельно перемішуємо.

Набираємо тісто в кондитерський мішок з наконечником для глазурі і викладаємо на застелений пергаментом деко акуратні кружечки діаметром 5 см. Даємо їм вистоятися близько 10 хвилин, поміщаємо деко в духову шафу, розігрітий до 180 ° C, і випікаємо 15 хвилин.

Тепер приступаємо до приготування масляного крему. Для цього розм'якшене масло, 280 г цукрової пудри, какао, вершки і ваніль збиваємо в блендері до утворення густої однорідної маси.

Після того як печиво повністю охолоне, приступаємо до його «збірці» - плоску частину кожного виробу змащуємо кремом і з'єднуємо з іншого печивом.

Часто «Макаруни» готують без мигдальної муки, замінюючи її пшеничного. Звичайно, така випічка теж буде смачною, але ніякого відношення до французького десерту вона вже не має.

Шоколадний мигдальний пиріг

Складові:

• 3 яйця;
• склянка цукрової пудри;
• 220 г вершкового масла;
• 320 г гіркого шоколаду (можна замінити темним молочним);
• 300 г мигдального борошна.

приготування

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо в міцну піну. На паровій бані злегка розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Змішуємо жовтки з цукровою пудрою, маслом, шоколадом і акуратно вимішуємо дерев'яною ложкою.

Не припиняючи вимішувати, поступово вводимо борошно. Після того як маса стане однорідною, додаємо в неї збиті білки, швидко перемішуємо і вливаємо в ємність, вистеленную пергаментом або змащену рослинним маслом.

Розміщуємо посуд в розігріту до 180 ° C духовку і випікаємо приблизно 20-30 хвилин. Перевірити готовність страви можна, проткнувши його дерев'яною зубочисткою - якщо вона суха, пиріг готовий. Втім, можна залишити його злегка глевким - в такому випадку десерт вийде трохи вологим всередині.

Цей рецепт можна видозмінити, замінивши миндальную борошно перемеленими лісовими або волоськими горіхами. Головне - пам'ятайте, чим тонше будуть помелені горішки, тим смачніше і ніжніше буде пиріг.

апельсиновий кекс

Цей рецепт випічки з мигдальною борошна відрізняється тим, що в ньому немає ні краплі олії, а тому шматочок цього десерту не зашкодить навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.

Складові:

• 3 великих апельсина (при бажанні їх можна замінити лимонами);
• 210 г цукру;
• 3-4 яйця;
• пакетик розпушувача;
• 300 г мигдальної пудри.

приготування

Цитрусові моєму, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Зварені таким чином фрукти ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки, поміщаємо в блендер і збиваємо до утворення однорідної маси.

У апельсинове пюре додаємо горіхову пудру, розпушувач і ретельно перемішуємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо вінчиком з третиною цукру. Білки збиваємо в міцну піну і додаємо цукор, що залишився. Змішуємо апельсинове пюре з жовтками, ретельно перемішуємо, потім акуратно вводимо білки.

Отриману масу наливаємо в змащену олією ємність для випікання, ставимо в розігріту до 175 ° C духовку і готуємо 45-50 хвилин. Перевірити готовність страви можна так само, як і в попередньому рецепті - дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Остужаем блюдо, дістаємо з форми і викладаємо на стіл.

Готовий кекс при бажанні можна просочити сиропом (для цього слід змішати лимонний сік  і цукрову пудру в рівних пропорціях). Смачного!