Як зробити трюфельний торт. Трюфельний торт.

На всілякі свята, знаменні дати або просто для посіделак з друзями за чашкою чаю можна приготувати дуже смачний і ароматний торт "Трюфель". Звичайно, в його складі немає знаменитих грибів, зате велика кількість шоколаду, який робить десерт ласим шматочком не тільки для ласунів, а й для байдужих до солодкого людей. Примітно, що спосіб приготування при цьому досить простий і можна радувати себе хоч кожні вихідні.

Інгредієнти для приготування торта "Трюфель":

для коржів

1. Борошно 150 г
2. Какао порошок - 25 г
3. Цукор 100 г
4. Яйця курячі 4 шт
5. Масло вершкове 200 г
6. Пудра цукрова 150 г
7. Йогурт (натуральний)  150 мл
8. Шоколад (гіркий)  200 г
9. Розпушувач 1 ч. Ложка
10. Сіль за смаком

для крему

1. Гіркий шоколад 200 г
2. Сметана 300 мл
3. Пудра цукрова 100 г
4. Масло вершкове 50 г

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Міксер, Кухонна плита, Каструлі, Кухонна лопатка, Мірний стакан, Чайна ложка, Столова ложка, Тарілки, Миска, Пекарська папір, Форми для запікання

Приготування торта "Трюфель":

Крок 1: Готуємо шоколад.

Перше з чого ми почнемо - шоколад. Плитки шоколаду для коржів потрібно розтопити. Зробити це можна 2 способами: за допомогою мікрохвильової печі і на пароводяній бані. У будь-якому випадку плитки шоколаду розламуємо на дольки і укладаємо в миску.

Для першого способу потрібно виставити найменшу потужність і розтоплювати шоколад не довше 30 секунд. Поставили в мікрохвильовку, почекали півхвилини, дістали, акуратно перемішали і знову поставили на 30 секунд. І так до тих пір, поки шоколадна маса не почне закипати.

Другий спосіб традиційних і якісніше, але довше за часом. Отже, включаємо на плиті слабкий вогонь, ставимо каструлю на конфорку і наливаємо воду. Потім встановлюємо на каструлю миску з шоколадними шматочками (миска не повинна провалюватися в каструлю) і дивимося, щоб вона не стосувалася води. Якщо це відбувається - трохи рідини потрібно злити. Коли вода в каструлі закипить, шоколад від пара почне повільно танути і його потрібно акуратно не поспішаючи перемішувати до тих пір, поки він повністю не розплавиться.

Крок 2: Готуємо тісто.

Потім переходимо до борошна. Щоб вона була без борошняних грудочок і наситилася киснем, її потрібно просіяти. Для цього нам знадобиться сито, звичайно, можна приготувати торт без просіювання борошна і він все одно вийде смачним, але тісто вже не буде таким пористим і повітряним. Отже, після того як ми просіяли борошно в миску (чашу міксера), додаємо до неї розпушувач, сіль, вершкове масло, Цукор, какао, йогурт, цукрову пудру і яйця. Курячі яйця, перш ніж розбивати в тісто, краще промити під гарячою проточною водою.

Крок 3: З'єднуємо тісто з шоколадом.

Тепер за допомогою міксера ретельно все збиваємо до утворення однорідної маси без грудок. Після акуратно вводимо розтоплений шоколад і знову перемішуємо до однорідності.

Крок 4: Запікаємо коржі.

Тепер в розігріту до 160 градусів  Цельсія духовку встановлюємо форми і запікаємо тісто до повної готовності. через 35  хвилин перевіряємо корж, протикаємо його зубочисткою і дивимося: якщо на ній залишилися сліди сирого тесту, Значить запікаємо ще 5 - 7 хвилин; якщо зубочистка чиста, значить можна діставати коржі з духовки.

У тому випадку якщо форма була одна - чекаємо приблизно 7 - 10 хвилин, щоб готовий корж злегка охолов, дістаємо його за Пекарській папір, а форму застилає чистої, наливаємо другу порцію тесту і знову відправляємо в духовку.

Крок 5: Готуємо крем.

Готові коржі дістаємо з форм для запікання і укладаємо на обробну дошку або грати з духовки. А поки коржі остигають, приготуємо крем.

Знову розтоплюємо плитки шоколаду будь-яким способом, додаємо до них вершкове масло і перемішуємо до тих пір поки воно повністю не розплавиться. Після чого просіюємо цукрову пудру в чисту миску, викладаємо до неї сметану і ретельно їх перемішуємо. Потім виливаємо гарячий шоколад до сметани, змішуємо до однорідної кольору і консистенції.

Крок 6: Формуємо торт.

Крок 7: Подаємо торт.

Перед подачею торт можна прикрасити збитими вершками, тертим шоколадом, какао або кокосовою стружкою, але це вже залежить від вашого смаку і фантазії. Готовий десерт розрізаємо, розкладаємо по тарілках і подаємо разом з гарячим ароматним чаєм, кавою або молочним коктейлем.

Смачного!

Для коржів і крему потрібно гіркий шоколад, в ньому вміст какао-бобів допустимо в межах від 30 - 90%, але для нас найоптимальнішим варіантом буде 70%. Тому при покупці плиток шоколаду уважно читаємо етикетку.

Торт можна прикрасити трюфельним цукерками, докладніше про їх приготуванні тут.

При покупці какао-порошку звертайте увагу на спосіб його приготування, його потрібно варити, а не заливати окропом, так як таке какао не підходить для приготування випічки.

У тісто можна додати 1 чайну ложку ванільного екстракту для більшого аромату.

Цей торт - повна моя імпровізація. Я пекла його до свята, і для мене звично те, що коли печеш не для себе, хочеться Намудрували. І тут починаються вигадки, від яких у мене голова мало не вибухає - таке завжди відбувається, коли я фанатично починаю думати. Відверто кажучи, я нарекла цей торт трюфельно тільки тому, що з самого початку знала, що хочу доповнити / прикрасити його, про які я вже розповідала. До речі, ті трюфелі я готувала саме для цього торта.

Мій Трюфельний виходить дуже великим. Я його не здогадалася зважити, але якщо прикинути вагу за інгредієнтами, то виходить близько 2 кг готового десерту. Вийшло 12 дуже великих порцій, приблизно по 170 грам, та ще й після вечері ... відчутно \u003d)

Нижче дуже докладно розповім, як його готувала.

Мабуть, відразу до справи.

Бісквіт за ГОСТом

Гостовский бісквіт готується на великій кількості  яєць, без розпушувача . А тому збити добре яйця  - це саме головна умова  для приготування пишного бісквіта. Знаєте, за цим рецептом виходить саме такий бісквіт, смак якого нагадати моїм однолітками і близько-одноліткам тістечка в гастрономах з грибочками зверху. А якщо його ще й просочити сиропом ... Ох!

Для бісквіта заввишки близько 7 см в формі діаметром 24-26 см необхідно взяти:

8 яєць кімнатної температури

195 грам цукру

150 грам борошна

30 грам какао

50 грам вершкового масла.

Жовтки необхідно відокремити від білків.

Збийте жовтки з половиною цукру, щоб вони посвітліли і збільшилися в обсязі.

Білки збийте до м'яких піків, а потім введіть другу половину цукру і збивайте до середніх піків - піднесення, яке утворюється, якщо витягнути віночок, злегка загинається і утворює петельку.

Акуратно з'єднайте білки з жовтками і делікатно змішайте їх лопаткою - тут потрібно промовляти мантру «повітря, повітря». Жартую, звичайно, але повітря треба максимально берегти, щоб бісквіт в духовці зміг вирости.

Змішайте борошно з какао і просійте їх разом, акуратно введіть в яєчну масу. Якщо вам необхідно приготувати , Просто замініть какао такою ж кількістю борошна, і додайте до тієї, що вже є в рецепті (тобто всього потрібно 180 грам борошна).

Коли переконаєтеся, що тісто однорідне, влийте по краю розтоплене вершкове масло і втрутився його. Усе! Ваш бісквіт майже вже бісквіт.

Форму для його випікання змастіть маслом і посипте борошном. Зайву борошно потрібно струсити.

Випікайте бісквіт при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Потім дайте йому постояти у формі 5-7 хвилин, акуратно витягніть і вистоювати 8 годин  при кімнатній температурі. Бажано в цей час його накрити, щоб він не підсихав. вистоювати   бісквіт потрібно, щоб з ним потім було легко працювати; свіжоспечений бісквіт крихкий і кришиться, а при просочуванні сиропом перетворюється в кашу.

Коли я дістала бісквіт з духовки, він був округлим і неймовірно пишним, але він охолоне і злегка осяде - так і повинно бути.

Поки відстоюється бісквіт, можна не поспішаючи приготувати все інше. Спочатку я розтопила трохи білого шоколаду  і зробила їм фігурки для прикраси готового торта .

Крем: олійно-заварний (Муслін, Mousseline)

Я дуже люблю цей крем, тому вирішила приготувати саме його, ароматизовані його есенцією «Лісовий горіх» (як і трюфелі). Його легко готувати, він в міру жирний, а ще муслін підійде як для прошарку, так і для прикраси. Муслін на основі глінтвейну я готувала для.

Так як мені не потрібен був дуже стабільний крем для прикраси, а тільки для прошарку, Я додала в нього трохи вершкового масла. Якщо ж ви будете прикрашати цим кремом торт за допомогою кондитерського мішка з насадками, Сміливо беріть 300-350 грам вершкового масла. А, втім, можна і все 400, якщо потрібні дуже чіткі контури ...

Цей торт стане справжнім святом для шанувальників шоколаду. Посудіть самі: шоколадний корж, шоколадний крем, Шоколадні трюфелі і глазур ... За своїм смаком торт дуже нагадує знамените тістечко «Брауні». Якщо ви збираєтеся приготувати торт «Трюфель» до свята, обов'язково враховуйте час приготування десерту (а повозитися доведеться чимало) і починайте приготування напередодні торжества.

інгредієнти  для приготування торта «Трюфель»:

Для тіста (форма діаметром 24 см):

• вершкове масло - 170 г
• шоколад гіркий (з вмістом какао 59-70%) - 170 г
• цукровий пісок - 100 г
• яйця курячі - 3 шт.
• борошно пшеничне - 125 г
• розпушувач для тіста - 1 ч.л.
• сіль - щіпка

Для крему:

• шоколад молочний - 30 г
• жирні вершки (33-35%) - 50 мл

Для трюфелів:

• шоколад (не гіркий) - 150 г
• какао-порошок - 2 ст.л.

Для шоколадної глазурі:

• гіркий шоколад - 50 г
• жирні вершки (33-35%) - 70 мл

Рецепт приготування  торта «Трюфель»:

Спочатку приготуємо тісто. Для цього вершкове масло нарізати невеликими кубиками і з'єднати у великій мисці з шоколадом, поламаним на дольки, перемішати. Поставити миску на водяну баню і розтопити шоколад і масло, періодично перемішувати, щоб вийшла однорідна консистенція.

Зняти миску з водяної бані і відразу ж додати цукор, розмішати.

Потім в отриману суміш ввести яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи масу віночком. (Зверніть увагу, вводити яйця потрібно в трохи остигнула шоколадно-масляну масу, інакше яйця можуть «згорнутися»).

Пшеничне борошно з'єднати з розпушувачем і сіллю. Просіяти сухі інгредієнти через сито в шоколадну масу.

Ретельно розмішати тісто віночком (до речі, за бажанням, на цьому етапі можна додати в тісто рубані горіхи).

Круглу роз'ємну форму для випічки змастити рослинним маслом. Застелити пергаментним папером і її також змастити маслом. Вилити приготоване тісто у форму і розрівняти ложкою.

Поставити форму в розігріту до 170 градусів духовку і випікати корж для торта протягом 30-40 хвилин. Перевірити готовність коржа можна зубочисткою: якщо при протикає паличка залишається сухою, значить корж готовий. Дуже важливо не пересушити корж, він повинен всередині залишитися трохи вологим. готовий корж  повністю остудити і акуратно витягнути з форми.

Коли корж для торта випечений, можна зайнятися приготуванням шоколадного крему. Для цього шоколад слід дуже дрібно порубати ножем.

Вершки нагріти на плиті, але ні в якому разі не доводити до кипіння. У гарячі вершки всипати рубаний шоколад.

Ретельно перемішати масу до однорідності. Залишити до повного охолодження, періодично розмішувати, щоб шоколад повністю розчинився в вершках. Коли крем охолоне, поставити його приблизно на годину в холодильник.

Тим часом, можна приготувати шоколадні трюфелі. Для цього шоколад розламати і розтопити на водяній бані.

В окремій ємності нагріти вершки (не доводити до кипіння!). З'єднати гарячі вершки і розтоплений шоколад.

Перемішати масу до однорідної консистенції. За бажанням можна додати 1 столову ложку рому, коньяку або лікеру. Потім дати масі повністю охолонути і поставити її в холодильник приблизно на півгодини.

Через 30-40 хвилин дістати шоколадну масу з холодильника і за допомогою чайної ложки сформувати невеликі кульки.

Розкласти ці кульки на тарілці і знову відправити в холодильник на 20 хвилин.

Охолоджені цукерки обваляти в какао-порошку, надати трюфелів конусоподібну форму.

Тепер можна приступати до складання торта. Акуратно за допомогою гострого ножа розрізати спечений корж на дві половини.

Шоколадний крем дістати з холодильника, трохи збити віночком і змастити ним нижній корж. Акуратно зверху накрити другим коржем.

Тепер потрібно приготувати шоколадну глазур  для торта. Для цього поламаний на шматочки шоколад розтопити на водяній бані.

В окремій каструлі нагріти вершки. З'єднати вершки і шоколад.

Ретельно перемішати глазур, дати їй охолонути до кімнатної температури.

Змастити торт половиною вийшла глазурі і прибрати його в холодильник, щоб глазур встигла трохи «схопитися». Потім знову дістати торт і покрити глазур'ю. Щоб тарілка залишалася при цьому чистою, її можна застелити листами пергаментного паперу.

Готовий торт прикрасити трюфелями і поставити в холодильник ще на кілька годин для просочення. Торт «Трюфель» готовий!

Смачного!

Традиційно вважається, що шоколад є улюбленими ласощами виключно жіночої половини людства. Насправді подарунку гордих індіанців давно і беззастережно підкорилися абсолютно все: чоловіки, жінки і діти. Яскрава коробочка з плиткою хорошого шоколаду або цукерок стала найкращим подарунком для коханої людини, а також безвідмовним способом привернути до себе увагу або попросити у когось прощення. розкішний шоколадний торт  і зовсім можна назвати найпотужнішим антидепресантом, який одним тільки чарівним ароматом геть стирає всі порожні тривоги і страхи.

Торт «Трюфель» - це творіння кондитерського мистецтва, створене на догоду затятим шанувальникам і справжнім поціновувачам шоколаду. У ньому «шоколадно» все - пишний бісквіт, ніжний крем, глазур і елементи обробки. Десерт, зроблений по класичним рецептом  важко назвати солодким, так як в його склад входить виключно гіркий шоколад з найвищим вмістом какао-продуктів, а також натуральний порошок какао. Прикрашається такий торт зазвичай домашніми трюфельним цукерками і крупною стружкою.

Крім того існують більш спрощені і солодкі рецептури, в яких замість шоколадного крему використовують заварний, білковий або сметанний крем, А замість чистого шоколаду беруть молочний, з наповнювачами з горіхів і сухофруктів, або просто кондитерську білу плитку.

Торт «Трюфель» відноситься до числа тих страв, які досягають максимально гармонійного смаку і аромату лише через кілька годин, а то й діб після приготування. Для того, щоб в повній мірі отримати задоволення від власноруч зробленого десерту, йому потрібно дати настоятися не менше 4 годин. А починають готувати цей торт зазвичай за добу - двоє до торжества.

Якщо з'явилася тверда впевненість у власних силах і бажання освоїти цей кулінарний шедевр, то саме час приступити до вивчення запропонованих рецептів.

Традиційний торт «Трюфель»

Класична рецептура не надто солодкого торта з шоколадними трюфелями, коньячної просоченням і довгим «дозріванням» всіх елементів десерту. Починати приготування потрібно за добу - півтора до свята, інакше він просто не встигне настоятися. У підсумку виходить солодкуватий бісквіт, прослоенний густим кремом з благородною гіркуватістю натурального шоколаду, щедро обсипаний шоколадом і прикрашений такими ж «благородно-гіркими», що тануть у роті трюфельним цукерками.

кількість зазначених продуктів  розраховане на 2 - 2,5 кілограмовий торт.

Список інгредієнтів:

тісто:

• Яйце куряче - 8-10 шт.
• Борошно пшеничне - 250-350 м
• Цукор в піску - 250 г.
• Порошок какао - 100 г.
• Ванілін в цукрі - 1 уп. (10 р)
• Горілка або коньяк - 30 мл. (3 ст. Л.)
• Розпушувач - 1 уп. або
• Сода - 1 ч. Л. без гірки.
• Лимонна кислота - 0,5 ч. Л. або
• Лимонний сік - 1 ст. л.
• Сіль.
• Масло вершкове - 50 г.

крем:

• Гіркий шоколад без наповнювачів - 3 плитки.
• Вершки вищої жирності - 600 мл.
• Крохмаль - 1 ч. Л.
• Цукрова пудра - за бажанням.

Декорація - цукерки «Трюфель»:

• Горький шоколад - 2 плитки.
• Вершки вищої жирності - 100 мл.
• Коньяк - 5 ст. л. (50 мл.).
• Какао-порошок - 50 г.

просочення:

• Коньяк - 100 мл.
• Вода крижана - 200 мл.
• Цукрова пудра або сироп - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі компоненти тесту, крім цукру: пшеничне борошно, підкислювач (сік або кислота) і розпушувач, ванілін і порошок какао.
2. З'єднати рідкі інгредієнти тесту. Для цього розтерти до білого кольору жовтки з цукром. Охолоджені і підсолені білки збити в гарну щільну піну. Обережно все змішати і влити коньяк або горілку.
3. До рідкої частини поступово додати борошно з какао і наповнювачами. Має вийти дуже щільне, але вологе тісто.
4. Розділити його на дві або три частини і рівномірно розподілити по формам, змазаним тонким шаром вершкового масла.
5. Випекти в заздалегідь прогрітому духовій шафі протягом 40-50 хвилин. Випікати потрібно з різною температурою. Спочатку 10-20 хвилин при 220 градусах, після знизити її до 190 і так тримати до самого кінця.
6. Відкрити дверцята плити і дати бісквітів охолонути, не виймаючи їх з духовки.
7. Після накрити форми рушником і залишити випічку на столі на ніч, щоб бісквіт дійшов «до кондиції».
8. Заварити крем. Для цього в розвести одну чайну ложку крохмалю і поставити їх на повільний вогонь. Окремо в глибоку миску дрібно наламати плитки гіркого шоколаду.
9. Закипілої вершки швидко вилити до шоколаду і розмішати все в однорідну масу, щоб не було часток не розчинилися плиток. Крем поставити на ніч у холодильник для настоювання.
10. Цукерки «Трюфель» готуються практично аналогічно крему. Вершки доводяться до кипіння і ними заливаються зламані плитки шоколаду. Все вимішує в однорідну масу і з'єднується з коньяком.
11. З заздалегідь охолодженої маси потрібно зліпити цукерки у формі куполів або кульок і обваляти їх в порошку какао. Скласти на тарілку, вистелену пергаментом і також відправити в холодильник на ніч.
12. На наступний день вийняти бісквіти з форм і нарізати їх на тонкі коржі.
13. Кожен корж щедро полити просоченням і промазати густим кремом.
14. Зібрати разом, обмазати кремом і обсипати крупно натертим гірким шоколадом.
15. На поверхні торта по колу розташувати трюфельні цукерки.
16. Зібраний десерт поставити в холодильник на 3-4 години для остаточної просочення.

Торт «Лінивий Трюфель»

Рецепт для господинь, вражений складністю і дорожнечею попереднього десерту, приготованого за всіма канонами. Цей торт можна зробити буквально за півгодини до приходу гостей. Тісто не вимагає випічки.

Кількість продуктів розраховано приблизно на 1,5 кілограмовий торт.

Список інгредієнтів:

тісто:

• Горький шоколад - 200 г.
• Цукор - 100 г.
• Масло вершкове - 100 г.
• Молоко вищої жирності - 100 мл.
• Сухе печиво (Марія, Крокет, Ювілейне) - 400 г.

крем:

• Вершки вищої жирності - 250 мл.
• Молоко жирне - 200 мл.
• Цукрова пудра - 2 ст. л. з гіркою або
• Натуральний рідкий мед - 3 ст. л.
• Борошно пшеничне - 50-70 м
• Какао-порошок - 30 м або
• Шоколадний пудинг сухий - 1 уп. (100 м)
• Ванілін в цукрі - 1 уп.

декорація:

• Какао-порошок - 50 г.
• Цукрова пудра - 50 г.
• Ванілін - за смаком.

Список приготування:

1. У блендері змолоти все печиво.
2. На водяній бані розтопити гіркий шоколад і вершкове масло. По частинах додати молоко і цукор. Коли все розтане, зняти з вогню.
3. У гарячу суміш додати суху крихту. У результаті повинно вийти досить щільне, блискуче і пластичне тісто.
4. Сформувати його на аркуші пергаменту в два кола або зробити це в формах для випічки.
5. Крижані вершки збити і з'єднати з жирним молоком, пакетиком шоколадного пудингу і цукровою пудрою (медом). Остудити в холодильнику.
6. Якщо замість пудингу використовується пшеничне борошно і какао, то їх потрібно розвести в жирному молоці і довести до кипіння. Після добре остудити і постійно збиваючи, з'єднати з також збитими крижаними вершками.
7. Коржі перешарувати холодним кремом, їм же залити всю поверхню торта. Щедро присипати какао-порошком, змішаним з ваніліном і цукровою пудрою, використовуючи для цього звичайне дрібне ситечко.
8. Дати десерту настоятися близько 2-3 годин і подати до столу.

Торт «Білий Трюфель з зефіром»

Надзвичайно красивий торт, обсипаний кокосовою стружкою і стрічками білого шоколаду, а також прикрашений штучним зефіром в темному шоколаді. Особливо ефектний цей десерт всередині, де шоколадні коржі  прошарками ніжним заварним кремом, Доповненим шматочками натурального зефіру на основі яблучного пюре.

Кількість інгредієнтів наведено приблизно на 2 кг. торта.

Список інгредієнтів:

тісто:

• Яйця курячі - 6 шт.
• Борошно пшеничне - 250 г.
• Цукрова пудра - 100 г.
• Розпушувач - 1 уп.
• Ванілін в цукрі - 1 уп.
• Какао в порошку - 70 г. або
• Кава розчинна - 1 ст. л. з гіркою
• Сироп фруктовий (апельсиновий) - 50 мл.
• Коньяк, лікер або горілка - 50 мл.
• Вода - 50 мл.
• Масло вершкове - 50 г.

Крем вершковий:

• Вершки вищої жирності - 300 мл.
• Масло вершкове - 200 г.
• Пудра цукрова - 200 г.
• Борошно пшеничне - 100 г.
• Ванілін в цукрі -1 уп.
• Зефір натуральний білий - 4 шт.

декорація:

• Шоколад білий - 100 г.
• Кокосова стружка - 100 г.
• Невеликий зефір в темному шоколаді - 6-8 шт.

Спосіб приготування:

1. Жовтки білого розтерти з ваніліном і цукровою пудрою. Підсолені крижані білки збити в піну. Все з'єднати разом, обережно змішавши лопаткою.
2. У какао-порошок або кави з розпушувачем просіяти пшеничне борошно.
3. Суху і рідку частини тесту поступово змішати в щільне тісто.
4. Духовку нагріти до 200 градусів. Трохи підігріти в ній форми і змастити їх вершковим маслом.
5. Тісто поділити на 2-3 частини і рівномірно розподілити по формам до половини їх об'єму.
6. Спекти коржі. Температура приготування бісквіта нерівномірна. Спочатку йде нагрівання до 200-220 градусів протягом 20 хвилин, після того як тісто підніметься, температуру потрібно знизити до 180-190 градусів.
7. Дати коржам охолонути при злегка прочиненими дверцятах духової шафи.
8. Потім нарізати їх на бісквітні шари і просочити сумішшю фруктового сиропу, води і лікеру.
9. Вершки розділити на дві рівні частини. В одній з них розвести цукор з ароматизатором і довести до кипіння на малому вогні.
10. У другій «на холодну» розмішати пшеничне борошно і після закипання вершків з цукром, поступово підлити до них борошняну суміш.
11. Крем потримати на вогні до загусання, часто збиваючи його віночком, щоб не утворювалися грудки.
12. Зняти з плити і залишити на столі до повного охолодження.
13. До крему додати м'яке вершкове масло і збити в блискучу однорідну масу. Остудити її в холодильнику і ще раз збити.
14. Натуральний яблучний зефір натерти на крупній тертці або нарізати дрібними кубиками.
15. Змішати зефір із заварним кремом і прошарувати цією масою розрізані бісквітні коржі.
16. Зверху також обмазати кремом і щедро присипати сумішшю кокосової стружки і крупно натертої плитки білого шоколаду.
17. За бажанням прикрасити розетками з крему і штучним зефіром в шоколадній глазурі.
18. Торту дати настоятися і подати до столу.

Трюфельно-шоколадний торт

Цей тортик складається з бісквітних коржів, Які просочуються натуральним сиропом і з'єднуються. Зверху він глазурується шоколадної кондитерською глазур'ю і посипається великої крихтою з шоколаду. Поєднання вершків і натуральної сметани, невелика кількість борошна роблять цей торт дуже ніжним і буквально тане в роті. Його нескладно приготувати і без міксера, головне - це бажання і кілька годин вільного часу для приготування вашого шедевра.

Інгредієнти для приготування коржів:

• 6 жовтків;
• 6 білків;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 ч. Ложки винного каменю (щіпка лимонки);
• 2 ст. ложки какао;
• 2 ст. ложки гарячої води;
• 5 ст. ложки борошна (або 4 ст. ложка борошна і 1 ст. ложка крохмалю);
• 2 ст. ложки крохмалю.

Інгредієнти для сиропу:

• 3 ст. ложки води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка лікеру.

Інгредієнти для крему:

• 150 г гіркого шоколаду;
• 2 склянки вершків (жирність 30 - 38%).
• Цукерки - трюфелі:
• 150 г шоколаду;
• 0,3 склянки вершків (жирність 30-38%);
• 1 ч. Ложка коньяку.

Для прикраси:

• 200 м шоколаду або 3 ст. ложки какао.

Рецепт приготування торта «Трюфель»

Спочатку потрібно приготувати крем, однак необхідно врахувати, що його роблять заздалегідь, тому що він повинен постояти. Для його приготування потрібно налити в каструлю вершки і довести їх до кипіння. Після цього додати в суміш порубаний шоколад, добре перемішати до повного його розчинення. Цю процедуру можна зробити двома способами: за допомогою мікрохвильової печі або на водяній бані. Потім поставити отриману суміш в холодильник на пару - трійку годин остуджувати.

Далі потрібно перейти до приготування бісквітних коржів. Для цього потрібно відокремити білки від жовтків, потім збити білки разом з винним каменем або лимонкою. Туди всипати цукор і продовжувати далі збивати до отримання щільної піни. Жовтки розтерти з рештою цукром до консистенції білосніжною суміші. У гарячій воді розчинити какао і додати його в масу з жовтками.

Після цього потрібно просіяти борошно з крохмалем і перемішати з жовткова масою, додаючи сюди збиті білки. Обов'язково простежте, щоб готова маса була без грудочок.

Для випікання коржів потрібно розігріти духовку до 160 градусів С. Потім викласти тісто на пергамент і поставити його в піч. Для додання рівній і круглої форми, тісто вилити у форму, щоб коржі були ідеально рівні. Після цього вийняти з духовки, трохи остудити коржик, не дістаючи з форми. Потім вийняти торт, загорнути в пергаментний папір і прибрати в холодильник приблизно на 6 годин (можна на ніч). Від того, якого розміру форми для торта, залежить висота бісквіта. На наступний день холодний коржик горизонтально розрізати на три коржі. Потрібно закрити його рушником і відставити заготовку відпочити.

Тепер потрібно приготувати сироп. Необхідно закип'ятити воду, додати туди цукор. Після цього вимкнути вогонь і остудити сироп, після цього додати туди лікер. Суміш добре перемішати. Сироп готовий.

Жоден торг не обходиться без крему, тому потрібно його приготувати. Для цього потрібно змішати 30 р білка і молоко, суміш процідити. Потім потрібно туди насипати цукор і довести до кипіння і трохи проварити. За цей час крем повинен сильно загуснути, після чого його потрібно перелити в миску і остудити. Збити масло з ваніллю в міцну піну, поступово додати туди холодний сироп маленькими порціями. Коли в мисці залишиться приблизно половина сиропу, до суміші додати какао і ще деякий час перешкодити. В кінці процедури потрібно влити коньяк.

Тепер готуємо цукерки трюфелі. Для цього необхідно залити гарячими вершками шоколад і розмішувати суміш до консистенції сметани. Після цього прибрати суміш в холодильник на дві години. Після того, як пройде час, вийняти і сформувати кульки. Можна викласти їх на пергаментний папір і поставити на одну годину в морозилку. Після того як час вийде, дістати цукерки, полити шоколадом або посипати какао. Цукерки готові.

Тепер потрібно зібрати торт. Це найприємніший момент приготування. Спочатку гарненько змочує кожен корж приготованим сиропом. Тут потрібно добре промочити коржі, верх торта, а також його боки, після посипати шоколадною стружкою, а можна і просто какао. Тепер можна покласти зверху ваші цукерки - трюфелі.

Після складання торт потрібно обов'язково прикрасити. Тут ваша фантазія може литися рікою і ви можете придумувати все що завгодно. Наприклад, можна зробити з білого шоколаду серце або іншу фігурку, а можна написати будь - то слова. Якщо кондитер - креативна людина, то можна створити шоколадні зубці і оформити ними краю торта. Його можна прикрасити і традиційними збитими вершками, кокосовою стружкою і так далі, все залежить від ступеня вашої фантазії.

Дати торту настоятися мінімум 6 годин у холодильнику.

Секрети приготування на замітку

Щоб отримати дійсно шоколадний смак цього тортика, потрібно при його приготуванні використовувати блоковий шоколад з високим вмістом какао-масла. Щоб білки добре піднялися при збиванні, потрібно замість солі додати одну столову ложку концентрованого лимонного соку. Саме він є закріплювачем білків. Його можна придбати в магазинах або подивитися в інтернеті. Якщо у вас вдома немає кондитерського мішка, при оздобленні вашого тортика використовуйте поліетиленовий пакетик, попередньо відрізавши його куточок ножицями. Для прикраси торта можна використовувати подрібнену шоколадну плитку.

Її потрібно просто поламати руками. Якщо у вас немає пергаментного паперу, то для випічки коржів використовуйте Пекарській. Ефект буде однаковий.

Подаємо трюфельний торт до столу

Шоколадний трюфель необхідно подавати в холодному вигляді, або він може бути кімнатної температури. Торт потрібно заздалегідь розрізати і красиво укласти на десертні тарілочки. Трюфельний десерт зазвичай вживають з свіжозавареним чаєм або натуральною кавою. Можна запити улюблений тортик молочним коктейлем або какао. У складі його немає тих самих грибів, однак у ньому є величезна кількість шоколаду, який робить цей десерт найбільш ласим шматком не тільки для любителів солоденького, але і для людей, абсолютно байдужих до солодких страв.

Просто дивно, що саме приготування цього трюфеля - процес нескладний, навіть досить простий і можна радувати себе цією стравою хоч кожен день. У цього десерту існує лише один недолік - він дуже швидко закінчується. Шоколадний, оксамитовий, шоколадно-вершковий - це все про нього. Шоколадно-трюфельний торт готується до будь-якого столу, будь то святковий або щоденний. Ніжні бісквітні коржики, просочені найніжнішим сиропом, повітряний шоколадний крем і всім відома крихта-трюфель - це просто блаженство і радісний настрій при вживанні смачного десерту  у вигляді трюфеля! ви гідні хвилинної радості насолодитися вишуканістю шоколадного трюфеля, приготованого вами на нашу рецептом. Готуйте з задоволенням і смачного вам і вашим гостям!