Торт "Захер": історія створення і правильний рецепт. Шоколадний секрет Австрії: рецепт торта "Захер" на Все про десертах.

Рецепт торта «Захер» був придуманий у Відні ще в 1832 році. За легендою, шеф-кухар князя Меттерніха захворів в той час, коли до князя повинні були приїхати важливі гості. Для того щоб не зганьбити князя, створювати десерт довелося учневі шеф-кухаря, 16-річному Францу Захеру. Так був винайдений рецепт шоколадного торта, покритого товстим шаром шоколадної глазурі з начинкою з абрикосового конфітюру. В даний час торт «Захер»визнаний одним з найвідоміших тортів в світі.

Інгредієнти для приготування торта "Захер":

Для бісквіта:

1. Вершкове масло 100 гр.
2. Цукрова пудра 60 гр.
3. Курячі яйця 6 шт.
4. Темний шоколад 100 гр.
5. Цукор 100 гр.
6. Борошно пшеничне вищого ґатунку  100 гр.
7. сіль щіпка

Для абрикосової прошарку:

1. Цукор 1/4 склянки
2. Темний ром 3 ст. ложки
3. абрикосовий джем  1 стакан

Для глазурі:

1. Цукор 250 гр.
2. Темний шоколад (бажано 75%)  200 гр.

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

1. Каструля
2. миска
3. міксер
4. лопаточка
5. Рознімна форма для випічки
6. решітка
7. блендер
8. Духовка

Приготування торта "Захер":

Крок 1: Випікаємо бісквіт.

Крок 2: Готуємо абрикосовий прошарок.

Крок 3: Збираємо торт.

Крок 4: Покриваємо торт глазур'ю.

Крок 5: Подаємо торт "Захер".

Від рому і просочення цукровим сиропом можна відмовитися, просто змастивши нижній корж, верх і боки абрикосовим джемом.

В іншому варіанті приготування торта, замість шоколаду в бісквіт кладеться 90 гр. какао, змішаних з борошном.

Ром можна замінити коньяком.

Перед покриттям торта глазур'ю, бажано поставити його просочитися в прохолодне місце на добу, або хоча б на ніч.

Шоколад слід використовувати хороший і якісний, бажано з великим вмістом какао.

Для того, щоб приготувати неймовірно смачний десерт  у вигляді торта Захер, не потрібно гортати купу кулінарних книг. Прочитайте статтю і ви зможете зробити найсмачніше торт.

Торт «Захер» - це популярний шоколадний десерт. Його печуть кондитери всіх країн і мільйони господинь по всьому світу. Рецепт цього торта був винайдений 16-річним кондитером з Австрії Францем Захер.

Це класичний десерт віденської кухні з смаковими добавками і гармонійними особливостями. Шоколадний бісквіт просочується конфитюром з абрикосів, збитими вершками, а зверху і з боків обмазується темним шоколадом.

Такий торт стане відмінним доповненням будь-якого свята, а особливо,. Адже діти люблять шоколадні солодощі.

Секрет торта Захер

Використання тільки темного шоколаду (70% і вище), натурального вершкового масла, з додаванням коньяку і мигдалю. У цьому полягає секрет торта Захер. Щоб шоколадна глазур вийшла ніжною, необхідно додати в неї жирні вершки.

Багато кондитери заміняють шоколад на какао - це дозволяється. Абрикосовий конфітюр, яким просочують коржі, являє собою желеподібний джем.

Важливо: Якщо у вас немає конфитюра, його можна замінити абрикосовим джемом. Рідке варення не підійде, так як воно буде некрасиво розтікатися.

Класичний рецепт торта Захер з фото

Важливо: Якщо ви ніколи не готували бісквіт, то зробити такий торт буде просто, слідуючи покрокової інструкції.

Класичний рецепт торта Захер з фото:

Інгредієнти:

• Темний шоколад - 240 грам
• Цукор - 150 грам
• Натуральне вершкове масло - 200 грам
• Борошно пшеничне в / с - 150 грам
• Яйця курячі - 6 штук
• Коньяк - 1 столова ложка
• Розпушувач - 1 пакетик
• Какао-порошок - 30-40 грам
• Мигдаль - 50 грам
• Абрикосовий конфітюр або джем - 200 грам
• Ванілін - 1 пакетик
• Молоко - 4 столових ложки

Приготування бісквіта:

1. Збийте 170 грам натурального вершкового масла з 50 грамами цукру

2. Шоколад розтопіть на водяній бані, остудіть і перемішайте зі збитим маслом

3. Додайте в отриману масу коньяк і ванілін

4. Перемішайте все міксером. Додайте яєчні жовтки, збийте

5. Ядра мигдалю подрібніть в блендері

6. Просійте борошно, перемішайте її з розпушувачем і какао-порошком

7. Охолоджені яєчні білки збийте з 100 грамами цукру. Повинна вийти густа піна

8. Половину збитого білка викладіть в шоколад з маслом. Додайте мигдаль, змішану борошно, какао і розпушувач. Все ретельно перемішайте і додайте залишився збитий білок

9. Розігрійте духовку до температури 200 градусів

10. Змастіть форму маслом і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин

Порада: Після того як бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки і залиште на столі, щоб він охолов.

Приготування глазурі:

1. Що залишився шоколад розтопіть на водяній бані

2. Додайте молоко або вершки, вершкове масло і все ретельно перемішайте

3. Коли суміш закипить, вимикайте її

Формування торта:

• В цей час, поки готується глазур, розріжте бісквіт на дві частини
• Трохи підігрійте на водяній бані абрикосовий джем і змастіть їм коржі з усіх боків
• З'єднайте коржі і рясно змастіть їх шоколадною глазур'ю
• Поставте торт в холодильник на 2 години для просочення

Порада: Зверху торт можна прикрасити шматочками кураги, збитими вершками або зробити іменну напис австрійського кондитера з темного розтопленого шоколаду «Sacher». Подавайте такий торт з кавою без цукру.

Німецький торт Захер, рецепт

Німці адаптували рецепт цього торта для себе. У ньому не принципово використовувати тільки вершкове масло. Його можна замінити іншим жиром, наприклад, маргарином.

Німецький торт Захер, рецепт якого такий же простий, як і у австралійців - це два окремо спечених бісквітних коржа. У ньому мигдалю більше в два рази, а шоколад за змістом какао може бути не такий темний (менше 70%).

Важливо: Через те, що коржі окремо випікаються, необхідно більше часу на просочення торта - до 8 годин.

В іншому торт готується також, як і за класичним австрійському рецептом.

Австрійський, віденський торт Захер, рецепт

Австрійці вважають цей торт своєї пам'яткою. Якщо у віденську сім'ю приїжджають друзі або родичі з іншої країни, господиня обов'язково готує торт Захер для своїх дорогих гостей.

Важливо: Якщо вам хочеться приготувати справжній австрійський, віденський торт Захер, тоді використовуйте тільки темний шоколад для тесту і глазурі.

Цей рецепт можна адаптувати для себе, і додати замість шоколаду какао, а замість масла використовувати вершковий маргарин. Але тоді цей торт не називатиме «Захер», а буде просто шоколадним бісквітним тортом  з начинкою з джему.

Торт Захер від Тетяни Литвинової

Тетяна Литвинова в минулому спортсменка, а зараз вона прекрасний кондитер і кулінар. Їй під силу приготувати будь-яку страву і зробити його неповторним за смаком. Торт Захер від Тетяни Литвинової - це справжній шедевр шоколадного майстерності.

Відео: Шоколадний торт «Захер» - Все буде смачно. Випуск від 22.11.15

У відео розповідається, як готує австрійський торт ця чарівна жінка - господиня, мама і просто жінка.

Рецепт пісного варіанту торта Захер

Справжній торт Захер ситний і калорійний. Але іноді на стіл потрібно подати щось смачне і пісне. Незважаючи на те, що рецепт пісного варіанту торта Захер не містить молока, яєць і масла, він вийде розкішний і урочистий.

Такий торт буде трохи відрізнятися за смаком від справжнього віденського брата, але він нітрохи не буде йому програвати. Отже, рецепт:

Інгредієнти - тісто:

• Цукор - 250 грам
• Рослинна олія - \u200b\u200b250 грам
• Мигдальне молоко - 500 мл
• Темний шоколад - 100 грам
• Борошно вищого сорту - 600 грам
• Какао - 5 столових ложок
• Розпушувач - 2 чайних ложки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Лимонний сік - 2 столових ложки

Інгредієнти - крем:

• Заварений міцний чорний чай - 270 мл
• Чорний шоколад - 300 грам
• Абрикосовий джем - 200 грам

Для прикраси:

• Трохи тертого шоколаду
• Курага - 7 штук

приготування:

1. У миску складіть шоколад, залийте теплим молоком, розмішайте

2. Додайте рослинна олія  і цукор

3. Всипте какао, сіль і розпушувач, перемішайте

4. Додайте борошно, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте

5. Вилийте половину тіста в змащену форму і випікайте в духовці - 180 градусів, не більше 35 хвилин

6. Теж саме виконайте з другим коржем. Після випікання коржа потрібно охолонути

7. Приготуйте чай і поки він гарячий, розламайте шоколад, покладіть в миску з чаєм і розмішайте

8. Візьміть ще одну каструлю (більшого розміру), налийте в неї холодну воду і покладіть кубики льоду

9. Поставте в цю каструлю з льодом, миску з шоколадом і чаєм, і починайте збивати міксером

10. Коржі промажьте джемом, і з'єднайте їх між собою

11. Коли глазур почне застигати промажьте всю поверхню торта

12. Зверху торт можна прикрасити натертим шоколадом або мигдальними пластівцями

Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Мультиварка - це справжня помічниця сучасних господинь. У ній можна готувати перші, другі страви, а також десерти. Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Важливо: В мультиварці легко приготувати торт Захер з будь-якого рецепту. Тому зробіть тісто так, як вам подобається.

Порада: Щоб випічка не пристала до стінок чаші, змастіть її розігрітим вершковим маслом.

Процес приготування:

1. Викладіть готове тісто  і виберете режим для випічки

2. Випікайте бісквіт 60 хвилин

3. Після того як надійде сигнал про закінчення випікання, не поспішайте витягати корж з мультиварки. Залиште його, нехай охолоне протягом 30 хвилин

4. Після закінчення цього часу дістаньте торт, змастіть джемом і облийте глазур'ю

Важливо: не передержіте торт після запікання в мультиварці, інакше він зачерствіє.

Як приготувати глазур для торта Захер?

Шоколадна глазур  для будь-якого торта повинна бути правильної консистенції.

Важливо: Не переварити глазур, інакше вона буде прогірклому і несмачною. У той же час її треба доварити. Якщо вимкнути вогонь завчасно, глазур не загусне і торт вийде негарним.

Так, як же правильно приготувати глазур для торта Захер?

Особливості приготування:

1. Змішайте какао і цукор в пропорціях, зазначених в рецепті

2. Візьміть тепле молоко і всипте в нього какао з цукром, добре перемішайте

3. Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла, і вилийте в неї солодку молочно-шоколадну суміш

4. Варіть при постійному помішуванні близько 10 хвилин. Коли маса почне густіти і трохи темніти, знімайте з вогню і промазуйте торт.

Якщо ви готуєте такий десерт вперше, то щось може не вийти. Якщо ви є домашнім кондитером і десерти ваша фішка, тоді і цей торт вийде відмінним.

Порада: Наступні дії приготування торта Захер, щоб виконати все правильно.

Порада: Не випікайте торт прямо перед подачею, він повинен просочитися в холодильнику не менше 2-5 годин.

Даний десерт сподобається всім домочадцям і гостям без винятку. Навіть, якщо хтось не любить солодкого, не зможе відмовитися від шоколадного ласощів.

При подачі на стіл до цього торту запропонуйте несолодкий кави або густі теплі вершки. Смачного!

У творі Рея Бредбері «У нас завжди буде Париж», коли у героя запитали, чи можна віддати щось безболісно, \u200b\u200bдо того ж не втратити цього, персонаж відповів: «Талант. Чим більше віддаєш, тим вона багатша і огромней ». Талант багатоликий, йому не підвладне час, не важливі вік, стать, національність - він провідник до прекрасного.

Одне зі свідчень цього - шістнадцятирічний юнак Франц Захер, чий кондитерський шедевр ось уже кілька століть займає почесне місце в рейтингу найбільш популярних тортів.

Відповідно до історії, торт «Захер» був створений на придворної кухні в 1832 році, коли князь Міттерніх, чекаючи високопоставлених гостей, наказав своєму кухареві приготувати оригінальний десерт. Але сталося непередбачене - головний кухар захворів, а відповідальність за важливе кулінарна подія лягла на плечі помічника Франца.

Юнака відвідала ідея створити ласощі з ніжною абрикосової прошарком і рясним шаром шоколаду, так кондитерський світ поповнив рецепт торта «Захер». Будь то палацові столи або скромні чаювання жителів, всюди десерт викликав непідробне захоплення.

В даний час тисячі туристів, приїжджаючи до Відня, відвідують ресторан в готелі «Захер», щоб покуштувати оригінальний торт, приготований за старовинним рецептом.

До слова, про те, як приготувати торт «Захер», кондитери замовчують, оскільки його рецепт - найсуворіша таємниця сім'ї. Кажуть, що секрет оригіналу в декількох сортах спеціального «захеровского» шоколаду для глазурі. Народний же класичний австрійський рецепт загальнодоступний, і приготувати торт досить просто.

Класичний рецепт торта Захер

Інгредієнти для бісквіта

• Шоколад темний - 180 гр
• Масло вершкове - 300 гр
• Яйця - 6 шт
• Цукор - 200 гр
• Борошно для випічки - 120 гр
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Інгредієнти для начинки

• Абрикосовий джем (конфітюр) - 150-200 гр

приготування:

Інгредієнти для глазурі

• Шоколад темний - 300 гр
• Цукор - 150 гр
• Вода - 150 гр

Прикрасити поверхню торта можна глазурованого орнаментами за допомогою кондитерського мішка. Найчастіше до столу десерт подають зі збитими вершками: шматочок торта умочують в повітряній масі, що доставляє ще більше ніжне насолоду.

торт Захер

В оригіналі торт промазуйте aбрікосовим джемом тільки зверху.  Демель рецепт удосконалив тим, що зробив прошарок і між коржами, від чого торт тільки виграв: він став більш соковитим. Було багато судових розглядів і суперечок, чий все-таки рецепт: засновника - або покупця? І судді винесли свій вердикт. Шоколадні медалі, якими прикрашається торт, круглі біля будинку Захер, а біля будинку Демель - трикутні!

класичний захертортен (Sachertorte) Був вперше випечений в XVIII столітті в віденському готелі Захер. Австрійці ним пишаються по праву, і їдять маленькими шматочками з чашкою міцної кави по-віденськи, з горою збитих вершків, присипаних корицею. пропонований класичний рецепт  містить вказівки пропорцій інгредієнтів в унціях, які буде неважко перевести в грами: 1 унція \u003d 28 грамів.

Торт Захер класичний

РЕЦЕПТ «КЛАСИЧНИЙ ЗАХЕР» (будинок Захера)
  на 8-10 порцій
(Чашка - 240 мл)

ТРЕБА:

Для коржів:
6 унцій шоколаду (вміст какао 65-70%)
  3 унції несолоного вершкового масла
  4 жовтки
  1 унція цукру + 3 унції цукру
  5 білків
  1/4 ч. Л. солі
  1/3 чашки просіяного борошна

Для абрикосової начинки:
1,5 чашки абрикосового джему або густого варення
  1 ст. л. + 1 ст. л. абрикосового бренді або коньяку

Для глазурі:
6 унцій шоколаду (65-70% какао-маси, розламати плитку)
  1 унція несолоного вершкового масла
  2 унції жирних вершків

Збиті вершки

ЯК ГОТУВАТИ:

1.   Розігріти духовку до 350 ° F (180 ° C).

2.   Форму для торта 2 дюйма глибиною і 9 дюймів в діаметрі змастити маслом і присипати борошном.

коржі:

1.   На водяній бані розтопити шоколад і вершкове масло, розмішуючи до однорідної маси. Остудити.

2.   Збити міксером яєчні жовтки з 1 унцією цукру до світло-жовтого кольору. Обережно, по частинах, з'єднати з шоколадом, ретельно перемішати.

3.   В окремому посуді збити білки з сіллю до утворення м'якого піку. Продовжуючи збивати, додавати порціями решту 3 унції цукру. По частинах ввести муку.

4.   Змішати третину білкової маси з шоколадною масою. Обережно додати решту білкову масу. Викласти тісто в підготовлену форму. Випікати близько 40 хвилин.

5. Перевірити готовність, проколовши центр коржа тонким ножем: тісто не повинно приставати. Остудити корж на решітці.

начинка:

1.   Абрикосовий джем або варення протерти через сито, додати бренді. Гострим довгим і тонким ножем розрізати корж на три пласта.

2.   Скропити коржі 1 столовою ложкою бренді. Змастити абрикосовою начинкою нижній корж, накрити другим, змастити залишилася начинкою. Накрити третім коржoм. Остудити як мінімум півгодини.

глазур:

1.   Розтопити шоколад з вершковим маслом на водяній бані.

2.   В окремій каструльці довести вершки до кипіння (але не кип'ятити). Змішати з розтопленим шоколадом. Охолодити і заглазіровать торт. Остудити. Подавати зі збитими вершками.