Рецепт качки в утятніце шматочками. Приготування качки в утятніце: вишукані страви на вашому столі.

1. Перш за все, підготуйте качину тушку. Якщо птах заморожена - розморозити її поступово. Для початку перекладіть з морозильної камери в холодильну, потім в кімнатні умови. Ретельно огляньте качку, якщо вона недостатньо ощіпана, видаліть пір'ячко і волоски.

Промийте гарненько качину тушку під прохолодною проточною водою, відріжте зайвий жир і порубати на порційні шматочки. Треба сказати, що листопадові качки мають вже досить-таки хороший жирок і я його, наприклад, зрізаю.
Для подальшого приготування качки в утятніце, складіть в будь-який посуд шматочки птиці, рясно посипте вашими улюбленими приправами і спеціями, які вважаєте за краще при приготуванні страв з птиці, посоліть, поперчіть. Перемішайте шматочки качки між собою, щоб рівномірно розподілилися всі спеції, посуд накрийте кришкою і дайте м'ясу постояти в такому стані 2-3 години.

2. Підготуйте овочі. Очищені і помиті цибулю, моркву, помідори поріжте маленькими кубиками. Якщо ви не любите помідорову шкурку в готовій страві, То очистіть помідори від неї перед нарізкою. Для цього достатньо ошпарити їх окропом, шкурка легко зніметься, а м'якоть залишиться щільною.

Отже, як будемо гасити качку шматочками в утятніце разом з гречкою. Розповідаю по порядку.

1. Після 2-3 годин перекладіть шматки качки в утятницу або іншу глибоку товстостінну посудину, додайте олію і обсмажте птицю з усіх боків до золотистого відтінку.

2. Викладіть в посуд з качкою кубики цибулі і моркви, тушкуйте під кришкою 10-12 хвилин.

3. Тепер додайте кубики помідорів, посипте будь-якими овочевими спеціями і приправами. Знову закрийте кришкою і залиште на маленькому вогні нудитися до википання наявної в посуді рідини.

4. Переберія і промийте крупу. Перекладіть її в утятницу.

5. Влийте воду (вона повинна повністю покрити крупу) і продовжуйте готувати качку з гречкою, накривши кришкою, ще 40 хвилин. Час від часу заглядайте і пробуйте кашу. Якщо вийде так, що википіла вся рідина, а гречані ядерця ще вогкуваті, то додайте трохи гарячої кип'яченої води.

Через 40 хвилин у вас повинна вийти розсипчаста ароматна гречана каша. Ви можете подати всю цю красу на великому загальному блюді або розкласти кожному в порційні тарілки по шматочку качки з розваристої гречкою і тушкованими овочами.

Ну ось, тепер вам відомий один із способів приготування качки в утятніце і я сподіваюся ви їм обов'язково скористаєтеся. А може бути, у вас є свій рецепт? Надсилайте не соромтеся.

Поради:

для ще більшого смаку і аромату додайте в посуд, де готується качка з гречкою, кілька штучок чорносливу, він дуже добре поєднується і з м'ясом качиним, і з кашею гречаної і з овочами;
для приготування качки ви можете використовувати і казанки, і чавунці, що дісталися у спадок від мам і бабусь, головне, щоб посуд обов'язково була з товстими стінками і кришкою.

Якщо близькі попросили приготувати ситний і смачний обід, качка з яблуками - відмінний варіант. Незалежно від того, який обраний рецепт, за яким готується тушкована птиця, м'ясо завжди виходить ніжним і соковитим. До того ж доповнивши блюдо чорносливом або апельсинами, ми отримаємо не тільки п'янкий аромат, але і оригінальний гарнір.

Багато хто відмовляється гасити качечку через можливу жорсткості м'яса. В такому випадку теж є вихід - можна зупинити свій вибір на птаху, вирощеної на птахофабриці. Шкурка більш світлого кольору, меншу вагу і меншу кількість жиру - ось основні критерії, які допоможуть відрізнити її від сільської птиці.

Важливу роль на смак і час приготування страви надає також обрана посуд - якщо це буде чавунна качатницю або казан (представлені на фото), птиця приготується швидше. До того ж потрібно підбирати посуд відповідно до розмірів самого птаха.

Класична качка з яблуками

це класичне блюдо, Яке добре годиться як для святкового столу, так і простого вечері. Підготовка займає не так вже й багато часу, а ось процес гасіння триває від 2,5 до 3 годин, в залежності від габаритів птиці. Готується воно не дуже швидко, але кінцевий результат вартий того.

Для приготування знадобляться:

Кисло-солодкі яблука
Перець (мелений)

Рецепт не містить нічого складного. Починаємо з тушки птиці, яку потрібно промити і обсушити. Потім потрібно натерти її зовні і всередині сумішшю солі і перцю. Попередньо вимиті яблука розрізати на часточки і видалити насіння. Далі потрібно начинити качину тушку яблуками, прагнучи помістити їх максимальну кількість. Після чого беремо голку з товстою ниткою і зашиваємо, не забуваючи про отвір в області шиї. Мета цього дійства - максимальна герметизація, щоб аромат і яблучний сік залишалися всередині в процесі приготування.

Далі качка поміщається в приготовлену для гасіння посуд і відправляється в духовку, розігріту до 220 °. Через 20 хвилин, температуру потрібно знизити до 180 ° і залишити нудитися на 2,5 - 3 години, не забуваючи щопівгодини поливати її соком, що виділяється і жиром.

Перед подачею її потрібно розрізати на порційні шматки і додати гарнір.

Не пропустіть рецепт! 5 кращих рецептів ніжного і смачного другого блюда.

Ароматна качка, тушкована шматочками

Ароматні приправи, додані в процесі приготування, роблять цей традиційний рецепт оригінальним і незабутнім.

Інгредієнти:

Утка- 1 тушка
Морква - 1 кг
Яблука кисло-солодких сортів - 1 кг
Сік 0,5 лимона
Перець чорний молотий
Спеції (кориця, імбир)

Тушку нарізаємо шматочками, натираємо їх сумішшю перцю, солі і спецій і залишаємо приблизно на півгодини. Потім укладаємо їх в казан і тушкуємо на повільному вогні як мінімум 40 хвилин. Очищену моркву трьом на тертці і відправляємо в казан.

Яблука додаємо в казан і тушкуємо птицю ще близько 15 хвилин до повної готовності.

Подаємо до столу гарячою з гарніром у вигляді тушкованих яблук, як на фото.

Рецепт з яблуками і чорносливом

Що може бути смачніше ніжного качиного м'яса, Просоченого чорносливом і яблуками, які додають страві одночасно кислинку і злегка солодкуватий смак.

Інгредієнти:

Качка 1,5 - 2 кг
чорнослив
яблука
перець

Тушку порубати на порційні шматки, зрізати зайвий жир, який потрібно розтопити в сковороді. Якщо жиру виявиться мало, можна додати рослинне масло без запаху.

Шматочки птиці поперчити - посолити і обсмажити на сильному вогні до появи золотистої скоринки з усіх боків.

Скласти обсмажені шматочки в сотейник з жиром, до мінімуму зменшити вогонь і тушкувати. Займемося чорносливом: помиємо його і заллємо окропом на 10 мінут.В процесі приготування додавати поверх м'яса невеликими порціями шматочки яблук, порізані на чотири частини. Коли одна порція буде готова, виймаємо і додаємо іншу. Те ж саме потрібно проробляти і з уже запареним чорносливом.

Таким чином, до тих пір, поки качка стане досить м'якою, цей рецепт дозволяє приготувати стільки яблук і чорносливу, скільки душі буде завгодно або скільки представлено на фото.

Качка з яблуками і апельсинами

Рецепт, за яким готується така качка - справжня знахідка для гурмана, яка має кисло-солодкий апельсиново-яблучний смак і неперевершений, завдяки спецій, аромат, який, на жаль, не передає фото.

Інгредієнти:

Утка- 1 шт
Яблука - 2 шт.
Лимонний сік - 2 ч.л.
Апельсини - 2 шт.
Часник - 1 головка
Оливкова олія - \u200b\u200b50 г
Спеції за смаком

Змішуємо в мисці сіль, спеції, оливкова олія і полголовкі подрібненого часнику. Сюди ж додаємо сік одного апельсина і даємо маринаду настоятися 10 хвилин.

Приготовленим маринадом натираємо зсередини і зовні тушку і, загорнувши в пакет, залишаємо помаринувати.

Тим часом підготуємо начинку: нарізаємо шматками тельбухи, очищені від шкірки яблука і часник. Всі компоненти змішуємо, заправляємо лимонним соком і спеціями. Щільно заповнюємо качку приготовленої начинкою з яблуками і зашиваємо черевце ниткою. Знову загортаємо в плівку і залишаємо маринуватися на кілька годин, як того вимагає рецепт.

Дно качатниці або глибокого дека викладаємо апельсинами, порізаними на гуртки, зверху качину тушку вгору черевцем, на яку знову кладемо кружки апельсина, очищені від шкірки. Закриту утятницу поміщаємо в сильно розігріту духовку. Через півгодини знижуємо температуру і залишаємо гаситися ще приблизно 2 години. Доводимо її до готовності протягом ще півгодини, знявши кришку і поливаючи її виділяється жиром кожні 10 хвилин.

Тепер ніхто не наважитися сказати, що тільки смажена качка з хрусткою скоринкою гідна святкового столу. Адже є відмінна альтернатива - тушкована птиця, м'ясо якої виходить дуже ніжним з тонким ароматом. А використовуючи різноманітні добавки, маринади і спеції можна придумати свій особистий рецепт і догодити навіть самим вимогливим гостям.

Всім відомо, що м'ясо качки, особливо дикої, досить жорстке, тому один з кращих способів її приготування - це гасіння. Придбання хорошою жирної качки останнім часом не є проблемою. Принаймні в Москві, в одному з великих гіпермаркетів, де я постійно отоварююся, вона завжди в наявності і цілком, і половинка, і навіть філе. Я взяв половинку, щоб приготувати її для моєї невеликої родини на 1 раз.

Половинку качки (700-800 грамів) гарненько вимити в струмені холодної води, а також обскубати, якщо на ній залишилися пір'я.

Нарізати качку порційними шматками.

У казані розігріти 2 столові ложки рослинної олії і викласти шматочки качки. обсмажувати їх періодично помішуючи близько 10 хвилин (на середньо-сильному вогні), щоб вони покрилися рум'яною скоринкою. Потім накрити казан кришкою, зменшити вогонь і тушкувати ще близько 15 хвилин.

Тим часом підготуємо основні овочі. Дрібно нарізати голівку ріпчастої цибулі і два зубчики часнику. Морква очистити і нарізати брусочками середнього розміру. Також дуже непогано буде додати свіже яблуко кислого сорту, наприклад Антонівку, але у мене на жаль під рукою його не було.

Коли качка в казані трохи загасити знімаємо її з вогню і зливаємо всю рідину (масло + утворився качиний жир). Доливаємо в утятницу воду, так щоб вона покривала м'ясо приблизно на 3 сантиметри, і ставимо її на вогонь. Кидаємо чорний запашний перець. Коли вода закипить знімаємо утворюється пінку.

Викласти в казан нарізані раніше овочі. Додати сушений базилік, аджику, чорний мелений перець. Злегка перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і залишити гаситися качку на 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення приготування додати 1 чайну ложку солі.

Тушковану в утятніце качку можна подати з гречкою, картоплею або рисом. Не забудьте також подати до столу квашену капусту або вітамінний салат зі свіжих овочів. У мене це блюдо вийшло дуже ніжним і зовсім не жирним.

Смачного!

Качка, запечена цілком, подана на красивому блюді, завжди викликає шквал оплесків. Гості будуть в захваті від кулінарної майстерності - і, якщо чесно, тут насправді є чим захоплюватися.

Смачно приготувати качку в утятніце - справжнє мистецтво, яке не кожному доступно. Але все ж не так і трудомісткий процес приготування качки в утятніце в духовці - головне набратися рішучості, запастися «правильної» птахом (скажу по секрету, що саме від вибору птиці залежить 80% успіху приготування качки по пропонованим рецептом). Ще для цього варіанту запікання качки в духовці потрібно товстостінна качатницю. Найкраще - чавунна, що дісталася вам у спадок від бабусі.

Сучасні качатниці не зрівняються з тими, які випускалися за часів СРСР. Товстостінні, дуже важкі - вони довго зберігають тепло. Але якщо цього кулінарного раритету у вас немає, то не сумуйте, цілком згодиться і сучасна качатницю. Вони бувають з кераміки, литого алюмінію, найдорожчі - чавунні, емальовані. Стінки алюмінієвого качатниці можуть мати тефлонове покриття.

Качка по даному оригінальним рецептом відмінно пропікається, м'ясо залишається соковитим, ароматним - смачно до неможливості, відірватися практично нереально. Не дивуйтеся, якщо бесіда за святковим столом на час перерветься - всі будуть насолоджуватися запеченої вами качкою.

Чим ще хороший рецепт - не доведеться окремо готувати гарнір, картоплю можна запекти безпосередньо в утятніце.

Інгредієнти для запеченої в утятніце качки:

Час приготування: 2 години (без маринування).

Рецепт приготування качки з картоплею в утятніце з фото

Перед тим, як відправитися на ринок або в супермаркет за покупкою качки, обов'язково дістаньте із засіків свою утятницу. Оцініть її розміри і місткість - а то може вийти так, що куплена птах просто не поміститься в посуд. Ще момент - крім самого птаха, в утятніце запікатиметься і картопля. Це теж необхідно враховувати.

Ретельно промийте качку холодною водою, видаліть залишки нутрощів і ворсинок на шкірі тушки. Не забудьте зрізати залози, розташовані у верхній хвостовій частині - якщо цим нюансом знехтувати, то зіпсуєте собі апетит - пахнути готова птах буде не дуже смачно.

Щоб надати качці приємний аромат, її необхідно замаринувати. Маринад в цей раз буде використовуватися найпростіший і найдоступніший - суміш перців і сіль. Ретельно натріть качину тушку і покладіть в миску. Зробіть гострим ножем неглибокі косі насічки по качиної грудки. Завдяки цим насічках в процесі запікання в духовці качка набуде більш естетичний вигляд. Але надрізи робляться не тільки для краси: через прорізи на шкірці витоплюються надлишки жиру. На фото добре можна розглянути, як правильно зробити насічки.

Надішліть птицю в холодильник мінімум на 2 години.

Крім спецій аромат качці додадуть фрукти, які будуть перебувати всередині черевця. Для фарширування використовуємо яблука і за бажанням айву, нарізані великими шматочками.

Наповніть качку нарізаними фруктами. Також в черевце можна додати апельсин або мандарин. Трохи апельсина (кілька часточок з шкіркою) залиште в сторонці, вони будуть потрібні трохи пізніше.

Помістіть в утятницу нафаршировану фруктами качку. Очищену картоплю крупно наріжте і розкладіть навколо. При бажанні рецепт можна трохи урізноманітнити - додати для аромату жменю сухих або свіжих грибів.

Картопля присолите, налийте в утятницу стакан води. Накрийте кришкою і поставте утятницу в духовку на 40 хвилин, попередньо розігріту до 200 градусів.

Після закінчення 40 хвилин дістаньте утятницу, зніміть кришку: блюдо добре пропарити, але ось-ось тільки наполовину. Необхідно надати відтінку качці і картоплі. Видавіть апельсиновий сік і змішайте з ложкою меду. Полийте отриманою сумішшю качку і картоплю зверху.

Не закриваючи кришки качатниці, доведіть птицю до готовності протягом 20-30 хвилин. Після виключення духовки накрийте утятницу кришкою і залиште на 20 хвилин.

Подавайте на стіл качку з картоплею на одній страві.

Автор фоторецепти « смачна качка з картоплею і фруктами в утятніце, запікаємо в духовці »: Ольга Бондас

М'ясо качки дуже ніжне, смачне і корисне. Качку можна приготувати цілком, а можна обробити її на шматочки. Способів приготування качки також багато. Одним з простих і доступних варіантів є гасіння качки шматочками.

Для страви знадобляться складові:

качка в кількості 1 кг.
цибуля в кількості 4 шт.
морква в кількості 1 шт.
лавровий лист в кількості 2 шт.
сіль і чорний перець для приправи

Етапи приготування качки

1. Спочатку слід підготувати м'ясо качки. Для цього качку необхідно обробити на шматки. Вибираємо потрібні шматочки з великою кількістю м'яса, промиваємо і даємо їм обсохнути.

2. Потім необхідно обсмажити шматочки на олії. Обсмажувати м'ясо слід з двох сторін. М'ясо повинно вийти рум'яним.

3. Після чого слід приготувати овочі. Спочатку очищаємо моркву і промиваємо її. Потім нарізаємо моркву тонкими кільцями.

4. Лук очищаємо і нарізаємо на півкільця.

5. Потім обсмажуємо моркву до напівготовності.

6. Після того як морква стала м'якою і придбала золотистий колір, до неї необхідно додати цибулю.

7. Цибулю і моркву продовжуємо обсмажувати до отримання рум'яного кольору.

8. Овочі приготовлені. Далі необхідно підготувати блюдо до гасіння. Для цього в каструлю укладаємо шарами м'ясо качки і овочі.

9. Потім м'ясо посипають сіллю.