Що приготувати з молодих буряків з бадиллям. Бадилля буряка: заготівля на зиму.

Наш народ з давніх-давен привчений готувати запаси з літа, коли урожайний сезон знаходиться в самому розпалі, і в хід йдуть не тільки самі плоди. Наприклад, відмінна і незвичайна заготовка на зиму - бадилля буряка, з якої можна готувати абсолютно нові страви, а також використовувати на вже знайомі усіма страви. І сьогодні мова в нашій статті піде саме про бурякових черешках, ми розповімо про різні види страв з бадиллям і методах заготовки цих корисних листочків.

Хтось може подумати, ну що можна приготувати з цієї трави, але ж варіантів вітамінних і смачних страв зі буряковими вершками досить-таки багато. І це не тільки зелені салати. Холодні і гарячі супи, закуски і другі страви, зокрема голубці, вареники і навіть пироги з бадилля можна робити в домашніх умовах.

Наприклад, холодник є класичним прикладом першого страви з бурякових листя. Про те, як готується цей традиційний слов'янський суп, читайте на нашому сайті.

Рецепти з бурякової гички

Бурячиння часто використовується в приготуванні холодного і звичайного борщу, а також для зелених супів. Крім того є дуже багато рецептів смачних салатиків з великою кількістю бурякових черешків.

Салат зелений з листя буряка

Вельми корисний і смачний салат з:

нарізаною і бланшированной бурякової гички (від 3-х буряків),
дрібно подрібненого волоського горіха (1/3 склянки),
2-х часточок часнику, пропущених через прес,
зелені петрушки (½ пучка),
тонких кілець ріпчастої цибулі (1 цибулина).

Заправити таку закуску слід рослинним маслом (50 мл) і аджикою (1 ч.л.) + сіль за смаком.

Салат апетитний зі свіжої бадилля

складові

Запечена буряк - 3 шт .;
Бадилля свіжа - 200 г;
Лук ріпка червоний - 1 головка;
Яблуко зелене - 1 шт .;
Маринований огірок - 2-3 шт .;
Майонез - 2-4 ст.л .;

приготування

Запечена буряк, яблуко і огірки подрібнюємо кубиком.
Лук рубаємо тонкими ¼ кільцями, а бадилля рвемо невеликими шматками.
У загальній ємності змішуємо всі компоненти, заправляємо майонезом і солимо за смаком.

Голубці з бадиллям

складові

Фарш яловичий - 1 кг;
Лук ріпка - 3 цибулини;
Рис круглий - 2/3 ст .;
Сіль - 1-2 ч.л .;
Порошковий чорний перчик - ½ ч.л .;
Майонез - 50 г;
Бадилля бурякова - 20-30 шт .;
Морквина - 1 шт .;
Лавр- 2-3 листка;
Зелень будь-яка - 150 г;
Картопля - 3-5 бульб;

приготування

Цибулю дрібно-дрібно кришимо і змішуємо з фаршем, промитим рисом, сіллю, перцем і майонезом.
Листя буряка промиваємо, видаляємо палички і акуратно зрізаємо щільні частини.
Картоплю чистимо, ріжемо навпіл уздовж і викладаємо на дно казана.
Моркву чистимо і натираємо, зелень дрібно рубаємо.
Фарш формуємо невеликими довгастими тефтелями і загортаємо в буряковій листочки, як звичайні голубці. Якщо листочки дрібні, то використовуємо 2 листочка на 1 голубець.
Готові голубці розподіляємо рівним шаром по картоплі, присипаємо морквиною, зеленню і чуточкой солі, кладемо лавр і викладаємо другий шар голубців, морква, лавр, зелень.
Тепер акуратно по стінці казана наповнюємо ємність окропом, щоб голубці були тільки-тільки прикриті водою і ставимо на конфорку.
Як тільки вода закипить, температуру готування знижуємо до мінімальних параметрів і на тихому вогні доводимо голубці до готовності хвилин 40.

Голубці з бадиллям виходять більш ніжні і смачні, ніж з капустою.

диву тонке

Диву - це. Вони смачні і ситні. Їх можна запропонувати до чаю, а також в якості обіднього другої страви.

складові

Сир адигейський - 300 г;
Бадилля бурякова - 300 г;
Кропова зелень - 100 г;
Пір'я зеленої цибулі - 1 пучок;
Кефір - 1 л;
Борошно високосортна - 0,8 кг;
Сода- ½ -1 ч.л .;
Сіль екстра - щіпка;
Солодковершкове масло - ½ пачки;

приготування

З борошна, солі, соди і кефіру вимішуємо еластичне тісто і ставимо настоюватися на 30 хвилин в теплі під плівкою.
Для начинки сир кришимо через тертку, всю зелень і бадилля моєму і шаткуємо дрібно, а потім змішуємо з сиром, добре розминаючи масу, щоб вона була пластичної і досить сухуватою. При необхідності начинку присаливаем за смаком.
Від тесту відокремлюємо грудочки розміром з тенісний м'яч і розгортаємо в невеликі коржі. У центр кожного гуртка кладемо начинку, приблизно 1,5-2 ст.л., а далі краю тесту збираємо догори, зліплений їх. В результаті у нас повинен вийти куля з тіста з начинкою всередині.
Тепер кожен кульку слід приплюснути, присипати борошном і розкачати акуратно качалкою в тонку круглу корж. Розгортати потрібно неспішно, щоб тісто не порвалося.
На суху сковороду викладаємо чуду і на вогні трохи менше середнього випікаємо до рум'яності тесту, потім млинець перевертаємо і печемо з іншого боку. Диву вздуется, тому ножем потрібно зробити прокол, щоб випустити повітря.
Готове чуду обоюдосторонне змащуємо вершковим маслом.

Освоївши ці нескладні рецепти, ви назавжди станете поціновувачем бурякової гички, і питання про її заготівлі на зиму стане пріоритетним в списку справ на літо і осінь. І тепер ми хочемо запропонувати способи мариновки, як листочків, так і черешків буряка на зиму, які смачні настільки, що ви будете їх наминати із задоволенням навіть як самостійну закуску.

Черешки буряка на зиму

Всі пропорції в даному рецепті умовні і розраховані на баночку об'ємом 800 мл. Даний варіант можна вважати базовим, як золота середина, спираючись на яку можна далі експериментувати, оскільки розміри живців бувають різні, а також маринади багато хто любить з цукром, хтось покіслее, хтось Посолене.

складові

Черешки бурякові - 0,5-0,8 кг;
Часник - 3-5 зубків;
Кроповий парасольку - 1 шт .;
Запашний перець - 5 шт .;
Чорні перцеві горошини - ½ ч.л .;
Лавр - 1-2 листи;
Сіль велика -7-10 г;
Оцет столовий 9% - 50-65 мл;
Окріп - близько ½ л;

Приготування бурякової гички

Бурякові черешки промиваємо від бруду і обдаємо окропом з метою дезінфекції, а далі нарізаємо бурякові палички шматочками по 10-12 см.
Якщо живці тонкі, молоді, то залишаємо їх як є. Якщо ж бурякові стовбури жорсткі, то їх слід замочити в окропі на 3 хвилини. Довше витримувати їх не потрібно. Рожевий відвар не виливаємо, він нам знадобиться для Маринівка.
Беремо баночку об'ємом 800 мл, стерилізуємо її. На дно ємності кладемо кріп, перець, лавр і акуратно вертикально укладаємо нарізані черешки, злегка притискаючи палички щільніше один до одного, але не сильно здавлюючи. У міру наповнення банки, перекладаємо черешки нарізаними часточками часнику.

Детальніше про стерилізацію тари в мікрохвильовці можна прочитати тут:

Поверх черешків засипаємо сіль, вливаємо оцет і доводимо до кипіння рожевий стебловий відвар, а потім наповнюємо їм банку до горлечка і прикриваємо кришкою.
Ставимо банку в каструлю з киплячою водою, щоб вода досягала «плічок» банки і стерилізуємо консерви хвилин 7, а потім закриваємо (закочує) щільно кришку, банку перевертаємо і охолоджуємо при кімнатній температурі.

Зберігати консервовані черешки слід в прохолодному приміщенні.

Листя буряка на зиму

складові

Бурякові листя - 300-500 г;
Часникові часточки - 5 шт .;
Свіжа кропова зелень - 5 гілочок;
Гострий зелений перець - 1 стручок;
Сіль кухонна - 1,5 ч.л .;
Оцет винний 9% - 4 ст.л .;
Цукровий пісок - 1 ч.л .;

Як зробити заготовку на зиму

Листя споліскуємо, обшпарюємо окропом і струшуємо від води, після чого листя або подрібнюємо смужками по 2 см, або залишаємо цілими, в залежності від того, для чого в майбутньому ви плануєте використовувати бадилля.
Стручок гострого перчика також можна використовувати цілком, а можна і нарізати кільцями, не очищаючи від насіння. А часник нарізаємо пластинками.
У стерильну баночку на дно викладаємо кропові гілочки, трохи часнику і також трохи перцевих кілець або цілісний перчик.
Слідом в банку дуже щільно утрамбовують листя впереміш з часником і залишками перцю (якщо використовується подрібнений варіант). Утрамбовувати обов'язково, так як в процесі Маринівка зелень осідає.
Потім викладаємо на листочки сіль, вливаємо оцет, всипаємо цукор і заливаємо банку крутим окропом, або відваром, що залишився від черешків. Наливати воду слід неспішно, щоб вона встигала проникнути крізь щільно укладені листя.

Підписатися

У макро- і мікроелементному складі свіжої бурякової гички присутній кальцій, алюміній і молібден, бор і калій, натрій, магній і кобальт. Крім цього бадилля досить багата фтором, марганцем і залізом, цинком і міддю. У листі буряків є йод, сірка і фосфор. Не дивно що корисні властивості бурякової гички і рецепти з неї не втрачають актуальності і сьогодні.

Складом вітамінів в листі столового буряка позаздрять багато сучасних препаратів. Тут, крім каротину і аскорбінової кислоти, є вітамін K, B9 і B6, B2, B1, PP і вітамін U.

Частини бадилля з насиченою червоно-фіолетовою або бордовою забарвленням багаті антоцианами - природними антиоксидантами.

Користь і шкода бурякових листя

Судячи зі складу бурякової гички, такий продукт по праву можна вважати дієтичним і використовувати як натуральне лікувально-профілактичний засіб людям, що страждають від порушень в самих різних органах і системах організму.

Перш за все, бурякова гичка корисна тим, у кого діагностовано проблеми з серцево-судинною та ендокринною системою, а також хворим на цукровий діабет.

При включенні страв з листя столового буряку в щоденний раціон можна істотно поліпшити обмін речовин, полегшити перебіг шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастриту і виразкової хвороби. Клітковина спільно з пектинами бурякової гички ефективно очищають кишечник і перешкоджають розвитку патогенної флори, що перешкоджає нормальним процесам травлення і призводить до серйозних захворювань.

У складі салатів, гарнірів і супів свіжа бурячиння корисна в якості прекрасного профілактичного засобу від атеросклерозу, а також допомога організму в кровотворенні. Листя нададуть допомогу і при порушеннях роботи ендокринної системи.

Корисних властивостях листя буряка, а саме міститься в зелені холіну, під силу захистити печінку від відкладення жиру і переродження тканин.

Наявність потужних антиоксидантів і великої кількості клітковини забезпечує високу ефективність бадилля як протипухлинного, очищає і захисний засіб.

Як і в багатьох овочах з насиченою темно-зеленим забарвленням, в бадиллі буряка багато кальцію, магнію і вітаміну K, які благотворно впливають на стан кісткової системи, зубів і хрящів. Страви з листям буряка можна рекомендувати людям старшого віку як профілактику від остеопорозу.

Той же вітамін K, але вже разом з каротином і залізом підтримує і нормалізує кровотворну здатність. Це корисна властивість бурякових листя забезпечує вагому допомогу серцю і судинній системі, надає серйозну протидію розвитку анемії. Під дією вітамінів K, РР і U поліпшується еластичність судин, зменшуються ризики внутрішніх кровотеч, і нормалізується згортання крові.

Медики з'ясували, що бадилля звичайної столового буряку і зелень буряка листової, Мангольд, допомагають діабетикам контролювати цукор в крові.

Флавоноїди, присутні в бурякової бадиллі - це захист серця, а антоціани в соковитих черешках - потужну протизапальну, очисне й омолоджуючий засіб.

Відзначено, що в бадиллі є речовини, корисні для здоров'я очей, волосся і шкіри. Вітамін C прекрасно забезпечує організм енергією, вітаміни групи B підтримують роботу мозку і нервової системи. При такій масштабній користь листя шкоди вони завдати не можуть, якщо тільки не зловживати цим продуктом.

Кулінарне використання бурякової гички

Щоб повною мірою відчути користь бурякових листя, не потрібно купувати дорогих препаратів.

Ліки зростає на грядці, і з нього можна приготувати дуже смачні та оригінальні страви.

Завдяки якими рецептами корисні властивості бурякової гички зберігаються в повній мірі? Оскільки листя столового буряку не містять токсичних для людини речовин, вживати їх можна в свіжому вигляді. А це означає, що на столі гідне місце повинні зайняти салати з яскравою соковитою листям.

Компаньйонами бадилля в свіжих закусках частіше стають томати солодких сортів, огірки і соковиті сорти гарбуза, всіляка зелень, горіхи і ягоди, редис і. Заправити такі ласощі можна рослинними оліями, сметанним або майонезним соусом. Пікантний смак бадилля підкреслить лимонний сік або ароматний бальзамічний оцет.

Крім салатів, бурякові листя використовуються в складі гарнірів до різних м'ясних страв і птиці. Пружні листя можна подати з пастою і картоплею, бобовими та рисом.

В голубці, як і в борщі, бадилля прекрасно замінює білокачанну капусту. Листова буряк і бадилля столових сортів - це дуже легка, смачна начинка для домашніх пирогів, запіканок та рулетів.

Якщо ж хочеться приготувати з бурякової бадиллям корисний суп, Зовсім не обов'язково робити борщ. Безсумнівно, близьким сподобається ситний квасолевий або гороховий суп з бадиллям, грибна юшка або вегетаріанський суп з літніми овочами.

Відео про молоду буряках і її бадиллі

Бадилля буряка є великі, круглі листя з яскраво-фіолетовим корінцем, злегка зігнуті і хвилясті. Вона містить нітрохи не менше корисних речовин, ніж сам коренеплід. Найчастіше дачники використовують бурякову зелень як корм для тварин, і лише деякі додають її в їжу. Але чому ні?

Сучасні сорти буряка - нащадки культури, колись виростала в Індії. Перші згадки про неї зробили ще Вавилонские літописці. І що дивно, жителі древніх держав їли тільки листя, а сам коренеплід використовували виключно в медицині. А, наприклад, греки використовували цю рослину в ритуальних жертвоприношень.

Склад і калорійність

Бурячиння містить в собі величезну кількість цінних речовин, що беруть участь в життєдіяльності людини. Причому після температурної обробки листя зберігають велику частину корисних сполук.

До складу бадилля входять наступні вітаміни і фітокомпоненти:

вітаміни A, PP, C, представники групи B (в т. ч. фолієва кислота),
амінокислоти,
дисахариди,
бетаїн (похідне холіну).

В великій кількості виявляються макро- і мікроелементи:

кальцій,
хлор,
натрій,
залізо,
цинк,
мідь,
кобальт.

Бурячиння - низькокалорійний дієтичний продукт. У 100 г необроблених листя міститься всього 40 ккал, 8 г вуглеводів, 1,5 г білка і 0,1 г жиру.

Корисні властивості

Молоде листя буряка надають комплексний оздоровчий вплив на всі органи і системи. Перерахуємо ключові корисні властивості.

Покращує травлення. Бадилля має легкий проносний ефект, що сприяє очищенню організму від токсинів. Детоксикації сприяє і високий вміст нерозчинної клітковини, яка в міру просування по кишечнику, як губка, вбирає шкідливі речовини і потім виводить їх з тіла.
Дає омолоджуючий ефект. Вітаміни та мінерали сприяють швидкій регенерації і появи нових клітин, що заміщають старі. Завдяки цьому запускається механізм омолодження на клітинному рівні: шкіра розгладжується, колір обличчя стає свіже, а нігті і волосся - міцніше.
Здійснює регуляцію метаболізму. Активні компоненти в складі гички прискорюють метаболізм і допомагають розщепленню вуглеводів з подальшою виробленням енергії.
Оздоровлює серце і судини. Вітаміни, що містяться в бадиллі, а особливо вітаміни групи B, збільшують еластичність судин, роблять їх міцніше. Це значно знижує ризик отримати інфаркт або інсульт.

Шкода і протипоказання

На відміну від, немає даних, що бурякова гичка може завдати відчутної шкоди здоров'ю. Але при деяких станах вживання цієї нетривіальної зелені протипоказано:

синдром подразненого кишечника (зі схильністю до діареї) через проносного дії;
захворювання нирок інфекційної і неінфекційної природи через діуретичного ефекту;
гепатити з вираженими порушеннями функції печінки і підвищенням активності печінкових ферментів: бадилля буряка прискорює обмін речовин, в результаті чого навантаження на хворі печінку і жовчний міхур зростає;
виражена гіпотонія через можливе дії антигіпертензивних властивостей продукту.

Листя буряка для схуднення

Бурячиння «розганяє» метаболізм, і тому популярна серед тих, що худнуть дівчат і просто тих, хто стежить за своєю фігурою.

Такими властивостями вона зобов'язана бетаїну - високоефективному антиоксиданту, який міститься в багатьох овочах і фруктах, особливо в ананасах і манго.

Але на відміну від буряка ці продукти не є звичними для нашого раціону, і тому організм не виробляє потрібних ферментів для їх засвоєння.

Для зниження ваги рекомендується замінити один прийом їжі салатом зі свіжих бурякових листя. При цьому ви можете сміливо додати туди невелику кількість свіжої натертої моркви і приправити страву зеленню. Особливу увагу слід звернути на заправку: краще використовувати натуральне оливкове масло.

Застосування в народній медицині

Листя буряка ефективні при широкому спектрі хвороб. Але не треба забувати, що народні рецепти повинні служити доповненням до офіційних методів лікування. Курс безпечно починати тільки після консультації з лікарем.

Свіжа бадилля буряка ефективна при терапії наступних недуг:

артеріальна гіпертензія та інші серцево-судинні захворювання,
запори,
різні види недокрів'я,
порушення в роботі щитовидної залози і ін.

Крім простого вживання бадилля в їжу, народна медицина пропонує рецепти, в яких зелень буряка проходить стадію додаткової обробки для максимального терапевтичного ефекту.

Запор. Листя дрібно шаткують, заливають окропом (на 1 ст. Л. Потрібен 1 склянку окропу) і дають настоятися протягом години. Отриманий настій приймають перед кожним прийомом їжі по 50 мл.
Містить. Бадилля необхідно інтенсивно промять руками, щоб з неї почав виділятися сік. Отриману масу прикладають до ущільненим ділянках і тримають не менше півгодини.
Мігрень. Добре розім'яту зелень прикладають у вигляді марлевих компресів до скронь або іншому осередку болю. Компреси тримають на голові чверть години.
Мозолі і тріщини. Бадилля розминають ложкою, поки не виділиться весь сік. Отриманою рідиною рясно змащують проблемні місця, замотують бинтом і залишають на ніч.

косметичні бонуси

Бурячиння застосовується в домашній косметології для лікування проблемної шкіри:

знімає роздратування;
усуває висипання;
прискорює загоєння слідів від акне.

Маску з ретельно розім'ятих листя наносять на шкіру обличчя, уникаючи області навколо очей.

кулінарний екскурс

В кінці травня на фермерських ринках з'являється перша молода буряк. І досвідчені кулінари спрямовуються на пошуки бадилля. Вони знають, що страви з бурякових листя виходять по-справжньому смачними і по-літньому свіжими.

Щоб блюдо вийшло якісним і корисним, необхідно правильно вибрати цю зелень.

В першу чергу звертайте увагу на пружність листя - ознака свіжості.
Колір у бадилля повинен бути темно-зеленим.
Не беріть зелень блідого жовтуватого відтінку: вона несвіжа і суха.
Корінець повинен бути коротким і твердим.

готуємо правильно

Готують бадилля буряка подібно білокачанну капусту або листовому салату. Досить її дрібно нарізати, приправити і прибрати зайву вологу. Якщо листя гірчать, рекомендується їх білити.

Бурячиння поєднується з великою кількістю продуктів: вона набуває вишуканий смак в поєднанні з, томатами, гарбузом, горіхами і перцем.

Відмінно вписується в більшість популярних гарнірів. Її можна сміливо подати з картоплею, макаронами, рисом. Любителям витончених страв сподобається поєднання з кінзою, м'ятою або гострим сиром.

Свіже листя буряка потрібно зберігати в холодильнику при температурі + 3 ... + 5 ° С.

Сьогодні, вибір припав на вірменське борани з бурякової гички. Ми дуже хочемо, познайомити вас, з цим старовинним рецептом.

По суті - це гарнір, який подають з бараниною, курятиною, або з вареними яйцями.

Самостійно, і у всіх перерахованих поєднаннях, борани з бурякової гички виходить дуже смачним і ситним.

Пройшли часи, коли правильним гарніром вважалися картопляне пюре, макарони або рис.

Правильний гарнір - це тушковані овочі.

Для тих, у кого є свій город, де росте буряк, не важко буде здобути головний інгредієнт для цієї страви.

Якщо у вас немає присадибної ділянки, напевно знайдете молодий буряк з бадиллям на ринку.

Складові:

Оскільки рецепт народний, кількість інгредієнтів визначається на око.

Бурячиння - пучок, як на фото.

Ріпчасту цибулю - 1 шт.

Часник - 1 зубчик.

Зелень кропу - 1 пучок.

Сметана 10% - 2 ч ложки.

Червоний, мелений перець і сіль за смаком.

Довільно ріжемо цибулю і відправляємо на сковорідку, додаємо 2-3 столових ложки гарячої води, солимо, і тушкуємо поки він не стане м'яким.

У бурякової гички зелену частину відокремлюємо від червоних стебел.

Зелене листя використовуйте в салатах, замість шпинату або салату.

Стебла наріжте і додайте в сковорідку до цибулі.

Гасіть, накривши кришкою, 15-17 хвилин, по потребі підливаючи по 2-3 столові ложки гарячої води. Головне, щоб в кінці, коли бурячиння буде готова, в сковорідці не залишилося рідини.

Як можна дрібніше, рубаємо кріп і часник.

Добававляем сметану, сіль, червоний перець і ретельно перемішайте.

Сервірується вірменське борани шарами:

Перший - бурякова гичка,

Другий - окремо приготоване м'ясо ().

Третій - знову бурячиння.

І зверху соус зі сметани.

(У Вірменії, правда - це соус роблять не зі сметани, а з спеціально поквашених густого молока - мацоні).

А якщо любите фаст-фуд, то загорніть вірменське борани в тонкий, вірменський лаваш. Вийде корисне і ситне блюдо.

У статті від 27січня 2012 г. «Перша бадилля - джерело перших вітамінів на вашому столі» йшлося про те, чому важливо не викидати бурякове бадилля, А використовувати її в їжу в якості першої зелені. У цій статті наведені рецепти різноманітних страв з бурякової гички, Які можна приготувати, для того щоб максимально забезпечити собі, для поповнення організму корисними речовинами і вітамінами, особливо ранньою весною, коли наш організм відчуває гострий недостатокзелені.

щи пісні з бурякової гички

Для приготування потрібні: вода - 2 л; молоді капустяне листя - 200 г; бурячиння - 100 г; картопля - 2 шт .; морква - 1 шт .; петрушка і кріп - 100 г; зелена цибуля - 100 г; лавровий лист, чорний перець горошком і сіль - за смаком.

Картоплю і моркву вимити, очистити, нарізати невеликими брусочками або соломкою, опустити в киплячу воду, додати сіль. Після 10 хв варіння супу доповісти в нього нарубану зелень, листя капусти і буряка, варити ще 10 хв. За 3 хв до закінчення варіння покласти в суп перець і лавровий лист.

борщ з бурякової гички і щавлю

Для приготування потрібні: вода - 2 л, бурячиння - 1 кг; щавель - 200 г, огірок - 2 шт .; редис - 1 пучок; зелена цибуля - 1 пучок; кріп - 1 пучок; сіль за смаком.

набрати свіжої бурякової гички, Вимити, скласти в каструлю, залити окропом, варити протягом 12 хв, потім додати вимитий щавель і варити ще протягом 10 хв. Після чого дістати з відвару зелень, прокрутити її через м'ясорубку, а відвар остудити і процідити. Змішати прокручену через м'ясорубку зелень з відваром. Дрібно нарізати кріп, цибулю, редиску і огірки, скласти їх в супницю, залити отриманим відваром із зеленню, додати сіль за смаком і розмішати.

борщ з бурякової гички з овочами

Для приготування потрібні: вода - 1,5 л; буряк з молодою бадиллям - 3 шт .; картопля 3 шт .; редис - 1 пучок; огірок свіжий - 2 шт .; 3% оцет або лимонний сік-2 ст. ложки; зелена цибуля, зелень петрушки, кріп, цукор, сіль - за смаком.

Буряк вимити, очистити, опустити в 1,5 л води і зварити. Вийняти буряк, а в буряковий відвар додати сіль, цукровий пісок, потім остудити. Картопля зварити окремо. Покласти в буряковий відвар нарізані картоплю, буряк, бурякове бадилля, огірки, редиску і зелена цибуля, для додання кислого смаку додати оцет або лимонний сік, при подачі до столу посипати нарізаною зеленню.

борщ з бурякової гички з овочами

Для приготування потрібні: буряк з молодою бадиллям - 100 г; картопля - 75 г; морква - 20 г; петрушка - 10 г; ріпчаста цибуля - 20 г; кабачки - 50 г; помідори свіжі - 40 г; жир свинячий - 10 г; сметана - 20 г; оцет 3% - 3 г; зелень - 3г; спеції, сіль - за смаком.

Буряк, моркву, кабачки і помідори вимити, очистити, нарізати скибочками. Бадилля буряка вимити, відокремити черешки від листя, дрібно нарізати довжиною не більше 1 см, цибулю очистити, дрібно нарізати. Все, підготовлені таким чином овочі з'єднати і пасерувати. Нарізати на частини листя буряка. Довести до кипіння бульйон, покласти в нього пасеровані овочі, знову довести до кипіння, додати в нього бурякові листя, картопля і варити 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в борщ додають спеції. При подачі до столу заправляють сметаною і посипають подрібненою зеленню.

салат з бурякової гички з хроном

Для приготування потрібні: буряк з молодою бадиллям - 3 шт .; хрін - 1 корінь; цибуля ріпчаста - 2 шт .; рослинна олія - 2 ст. ложки; цукровий пісок - 1 ст. ложка; зелень петрушки, оцет, сіль - за смаком.

Буряк вимити, очистити від шкірки, запекти в духовці до розм'якшення і нарізати скибочками. Вимити і нашаткувати бурякове бадилля. Хрін вимити, очистити, натерти на тертці, цибулю нарізати тонкими кільцями. Всі інгредієнти змішати, додати оцет з маслом і на 2 години поставити в холодильник.

салат з бурякової гички з помідорами і зеленню

Для приготування потрібні: свіже листя буряка - 100 г; рукола - 150 г, молоде листя шпинату - 50 г; цибуля-порей - 50 г; помідори черрі 10 шт .; оливкова олія, виноградний соус - за смаком.

Ретельно вимити і крупно нарізати листя буряка, шпинату, цибуля-порей, рукколу, полити оливковою олією і додати виноградний соус. В середину тарілки викласти таким чином приготовлену зелень, по краях тарілки покласти розрізані навпіл помідори черрі, сіль не додавати і подавати до столу.

гарнір з бурякової гички

Зібрати молоду бурякову гичку, ретельно вимити, дрібно нашаткувати. Гасити протягом 10 хвилин, посолити за смаком, додати петрушку, кріп, дрібно нарізаний часник, заправити сметаною або будь-яким рослинним маслом.

Вітамінно-солона приправа з бурякової гички

Заготовити 1 кг молодий бурякової гички, Яка з'являється рано, коли організм ще відчуває нестачу зелені. Бадилля перебрати, вимити, нарізати невеликими шматочками розміром не більше 2 см, змішати з кухонною сіллю в кількості 0,7 кг. Простерилізувати банки, бурякове бадилля змішану з сіллю укласти в банки щільними шарами і закрити кришками. Отриману приправу використовувати в якості вітамінної добавки до перших або інших страв. Зберігати приправу рекомендується в холодильнику (не в морозильній камері), перед вживанням обов'язково промивати для видалення зайвої солі струменем води. Можна зробити вітамінно-солону приправу з суміші бурякової гички з бадиллям моркви, ріпи, редьки, редиски, все залежить від того, що у вас буде в наявності.

квашені черешки бурякової гички

Для приготування потрібно: черешки листя молодої бурякової гички - 5 кг; лист білокачанної капусти - 4 шт., кам'яна сіль - 100 г.

набрати молодий бурякової гички, Відокремити черешки бадилля від листя, вимити черешки ретельно водою, нашаткувати дрібними шматочками. На дно будь емальованого посуду відповідних розмірів покласти капустяне листя (можна замінити буряковим листям). На капустяне листя укласти шар черешків бурякової гички, Посипати кам'яною сіллю, потім укласти наступний шар черешків, який знову посипати кам'яною сіллю і т.д. Зверху на черешки покласти гніт. Коли черешки дадуть сік, посуд з черешками накрити щільною тканиною і поставити в холодне місце. Використовувати квашені стебла бурякової гички можна для приготування різних перших овочевих страв.