Сир і сир з козячого молока. Сири з козячого молока.

Колись, років сімсот тому, козиний сир ні делікатесом, і є його на сніданок, обід і вечерю вважалося нормою.

В наш час, в умовах жорсткої конкуренції виробників сиру, продукт отримав статус, який обмежує територіально можливість виготовлення його копій і вживання оригінальних назв.

У нашій країні склалася тваринницька традиція - займатися розведенням, в основному, великої рогатої худоби, а тому і сировинна база дозволяє виготовляти сири переважно з коров'ячого молока, що, звичайно, обмежує смакові пристрасті любителів козячого сиру.

«Краще сир в бурдуме, але як складно зробити, ми звикли замішувати сир і зберігати в мішках в морозильній камері», - розповідає жінка, яка протягом багатьох років мала з чоловіком стадо 150 овець. Хоча ми говоримо про різні областях, процес виготовлення сиру з сильфоном здається однаковим. Однак час для зрілого віку відрізняється, будучи менше в Марамуресе, ніж в Сібіу.

Ми знаємо, що сир добре стискається, коли він стає жовтим, і більше немає сироватки. Дати постояти 3-4 дні, потім замісити з невеликою кількістю солі. Згодом сир входить в борідку або в дзвіночок. Борода і курка тримайте сир довше. Професор стелиться Дарабан з Університету сільськогосподарських наук та ветеринарної медицини Клуж пояснює, чому пастухи використовували сильфони або шинку для дозрівання сиру, враховуючи, що вони вимагають додаткової роботи.

Додатково до цього, з'явилися санкції і контрсанкціі, що обмежили експорт козячих сирів з країн, які традиційно займаються розведенням кіз і овець і виробляють сири з козячого молока.

Ця обставина ще більше звузило асортимент сирів на вітчизняному ринку.

Зазвичай на виготовлення кілограма козячого сиру потрібно 12-13 літрів молока. Даний фактор пояснює високу вартість продукту. Період дозрівання сиру може досягати декількох місяців - це впливає на рентабельність виробництва козячого сиру і пояснює, чому фермери вважають за краще займатися розведенням великої рогатої худоби. Але цінність козячого молока, тим не менш, більш значна тим, що воно за складом ближче до жіночого молока, і на його основі виробляються молочні суміші для немовлят, в той час, як натуральне коров'яче молоко містить меншу кількість ферменту, ліпази, розчиняє жири і сприяє кращому засвоєнню продукту.

Це був спосіб тримати сир якомога довше. Основним продуктом був курча, який вони не могли зберегти протягом більш тривалого періоду, так що зрілі сири, такі як сир сиру, були хорошою ідеєю. Це був спосіб отримати вигоду з продуктів вівчарки, - пояснює стелиться Дерабан.

За його словами, сечовий міхур все частіше зустрічається у румунських вівчарок, замінюючи собою яловичину і свинячу мембрану, привезену з-за кордону, яка має той же урожай і скасовує виробничі роботи. Я бачив пастуха близько Сібіу якийсь час, вирізав маленького старого бика перед людьми протягом двох років. Сир має текстуру, таку як пармезан. Цей сир тривав два роки. Те, що він дбав, було зв'язкою, він мив кожен день солоною водою, - завершує стелиться Дерабан.

На щастя, розведенням кіз у нас все ще активно займаються в приватних господарствах, міжнародні норми нам - не указ, і, якщо є власні кози, то буде і козячий сир. Тому виготовлення домашнього сиру з козячого молока - наша відповідь всяким заборонам на виробництво і санкцій.

Залишається лише одне невелике перешкода - точна рецептура козячого сиру. Оскільки більшість рецептів найзнаменитіших козячих сирів зберігається їх виробниками в найсуворішій таємниці, то залишається тільки шукати свої рецепти, пробувати, експериментувати. Хоча, в цьому є певний позитивний момент: саме так з'явилися на світ знамениті сири Фета, Манча, Кер де Шевр, Бринза, Кроттін і багато інших. Хто знає, може статися так, що пошуки оригінального рецепта приведуть до нових відкриттів.

Сир для чищення кори, показаний професором Стеліаном Дерабаном, з'явився під час вторгнення мігруючих народів. Пастухи не могли нести велика кількість замішаного сиру, тому вони ховали його при випалюванні ялин. Коли вони повернулися, вони виявили, що це не тільки збереглося, а й отримало особливий колорит.

Обробка молока здається досить старої окупацією румунів. Велика кількість молока не тільки привело до регулярного споживання цієї їжі, але і до розробки молочних препаратів, тому румуни відкрили нові методи зберігання продуктів харчування на зиму. Клаудіу Юсан, біолог національного парку Родна, зібрав понад 500 рецептів з 30 громад в Бистриця-Насауде і Марамуресе, заснованих на спонтанних рослинах. Суп з цибулин цибулин цибулин, дросель з квітами шоку або салату зі слизовими плодами - ось деякі чудеса природи.

Як зробити козячий сир в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Перш ніж розглядати технологічні моменти приготування сиру з козячого молока, потрібно більш детально розглянути його біохімічний склад, який впливає на якісні та смакові характеристики козячого сиру, а також грає істотну роль в самій технології приготування.

Жіночі печі в комуні містили пиріг з лосося в формі пирога, зроблений помилково кілька десятиліть тому по всій Європі. Її секрети розкрито їй Марією Андоні, онукою того, хто її придумав. Саксонська, угорська та румунська кухня і гастрономія були ретельно зібрані і возз'єднані в електронній книзі, яка відповідає всім любителям кулінарії. Один з трьох видів білого сиру містить хлорид кальцію! Найбільш широко використовується останнім часом і найближчими роками, спрямовані на запобігання утворенню льоду хлориду кальцію і його видалення з доріг.

Білки і жири козячого молока мають менші розміри в порівнянні з елементами коров'ячого молока, і їх зміст теж трохи нижче. Тому домашній сир з козячого молока виходить дієтичним продуктом в порівнянні з сирами з коров'ячого молока. Дрібні кульки жиру в процесі сквашування молока проскакують в сироватку, в результаті чого утворився молочний згусток містить меншу кількість жирів, ніж в Сквашеного коров'ячому або буйволової молоці. Ще одна особливість козячого молока полягає в низькому рівні кислотності, через що в процесі сквашування казеїн перетворюється в пластівці, які погано зв'язуються між собою.

Накопичення хлориду кальцію в організмі викликає ряд реакцій, в тому числі: крейдяний присмак у роті, болі в животі, припливи, нудота і блювота, втрата апетиту, сильна спрага, болю в кістках, аритмія, камені в нирках, кома. Асоціація споживачів споживчих товарів Європейської організації споживачів проаналізувала 32 асортименту коров'ячого сиру, що продаються в великих комерційних установах. Це дослідження є частиною Національної інформаційно-освітньої кампанії: «Вчимося розуміти етикетку!».

Сирний сир готують з добре вичавленого сиру, розрізають на шматки з зазвичай прямокутними сторонами і зберігають в розсолі. Якщо райони, які стосуються видам, окреслюються в рослинному світі, так і гастрономічні види знають межі, продиктовані законами, більш уявлені, ніж понятими і демонструються.

Для вживання в свіжому, що не переробленому вигляді зазначені властивості козячого молока мають позитивну оцінку: воно не викликає печії, алергічних реакцій, але для приготування сирів з нього потрібна спеціальна підготовка сировини.

Козяче молоко для поліпшення згортання і збільшення масової частки сухої речовини змішують з коров'ячим молоком. Так як згортання коров'ячого молока в середньому на 10% вище, тому додавання невеликого його частки сильно не вплине на смак домашнього сиру з козячого молока.

Як і інші види з більш широкого класу сири, сир традиційно були отримані з свіжого молока ще теплого або злегка нагрітого, був доданий тромб. Сир і сироватка, отримана звільняються від обложених скибочок або блоків солі ставляться, а потім зберегти його холодним в розсолі протягом декількох тижнів, навіть місяців, протягом яких зміни відбуваються поступово органолептичні характеристики.

Такий стан речей припущено тими, хто стежить за кожною можливістю. Споживачі перелякані думки, що їх ошукано торгівлі, яка стала позбавлена \u200b\u200bбудь-якої соціальної функції, думаю фермер є прямим виробником, використовуючи свою сировину, тому він заслуговує більше довіри.

Наступний спосіб, дозволяє збільшити згортання козячого молока і отримати більш щільний згусток при сквашивании - внесення підвищеної норми кисломолочних бактерій і регулювання кислотно-сольового складу сировини. У домашніх умовах в якості закваски можна використовувати сметану, йогурт на основі коров'ячого молока (10-20% до маси козячого молока). Недолік цього способу сквашування полягає в тому, що доведеться самостійно, всякий раз, розраховувати кількість введеної закваски, а для козячого молока час сквашування грає велику роль: його не можна перетримувати, щоб не отримати в результаті небажаний присмак.

У цьому дослідженні були враховані такі цілі. Аналіз інгредієнтів, які використовуються для виготовлення цього виду продукту для подання видів; Оцінка якості продукту з коров'ячого сиру. Пастка-замінник сиру пастки Аналіз інгредієнтів, які використовуються для виготовлення цього виду продукту для подання видів. Інгредієнти складу сирів, знайдених в сирому коров'ячого уже згадуваному є: пастеризоване коров'яче молоко, молочний білок, сіль, молочнокислі культури, сичужний, хлорид кальцію і молочної кислоти.

Само собою зрозуміло, що для отримання одного кілограма сичужного сиру потрібно 6-10 літрів молока; майстерність і весь процес підготовки до продажу, транспортування та презентації для маркетингової діяльності працюють чоловік і вартість. Цей спрощений розрахунок показує, що більша частина асортименту сирів, проданих по дуже скромному містить тільки трохи молока або продукти, виготовлені з інших сировинних матеріалів, зокрема масла, гідрогенізовані з використанням інгредієнтів, які забезпечують осад консистенцію і органолептичні властивості Конкретний сир.

Щоб одержати щільний стійкий згусток, як і максимальне відділення сухої речовини від сироватки, добре застосовувати підігрів з попереднім додаванням розчину лимонної кислоти, хлористого кальцію, пепсину. Треба сказати, якщо з'явилося рішуче бажання зайнятися домашнім сироваріння, то спеціальні закваски краще заздалегідь придбати в спеціалізованих магазинах, благо, що їх зараз існує багато. Можна замовити необхідні товари для виробництва сиру з доставкою додому, і отримати в призначений час не тільки закваску з докладною інструкцією її застосування і розрахунками норми, а й відсутні в господарстві форми для сиру, поршні, преси та навіть камеру для дозрівання сиру. Посуд теж важлива для домашнього сироваріння: якщо вона є в потрібній кількості, зручна, то процес приготування домашнього сиру з козячого молока буде легким і захоплюючим заняттям, настільки, що можна буде задуматися про власний маленькому бізнесі. Повірте, навіть якщо доведеться купувати молоко у селян, зважаючи на відсутність власної ферми, то з урахуванням вартості козячого сиру, витрати на придбання сировини та приготування швидко окупляться.

Для преципитатов молока - весь сир класу - створили всі види хімічних коагулянтів, які забезпечують високу прибутковість тваринного сичужного згортання. Хімічна згустку дешевше і заміна сичужного спокуси неминуче. Хлорид кальцію отримують з вапняку за допомогою реакції з соляною кислотою або кальцинованої соди, отриманої в якості продукту. Найбільш широко використовуваний в останні роки і найближчі, спрямованих на запобігання утворенню хлориду кальцію льоду і його видалення на дорогах; до кухонної солі, властивість хлориду кальцію робить його більш ефективним в боротьбі з негараздами взимку на дорозі, так що більше половини світового виробництва хлористого кальцію використовуються для цієї мети.

Що стосується смакових особливостей козячого сиру, то тут потрібно звернути увагу на два моменти.

По перше, козячий сир, саме такого смаку, як у Франції, або як в Іспанії, в Росії ніколи не вийде, навіть якщо буде розкритий секрет, як зробити домашній козячий сир за оригінальною технологією його виробника. Справа в тому, що ареал проживання у іспанських і французьких кіз відрізняється від нашої місцевості, відповідно є відмінності в кормі, який істотно впливає на якісні характеристики козячого сиру. Сюди ж можна віднести породу кіз, умови їх утримання, вік та інші фізіологічні особливості тварин. Але це не проблема. Можливо, що сир з молока місцевих кіз вийде навіть краще, ніж той, який відповідає європейським стандартам.

Особливе застосування чоловічої стерилізації стосується видів тварин шляхом ін'єкції розчину хлориду кальцію. Завдяки властивостям згаданих, слід розуміти, що використання хлориду кальцію при приготуванні сирів стало діапазоном практики, більш економічним, ніж використання природного згустку. Продукт продається за нижчими цінами, ніж природні згустки. Крім того, вона підкреслює перевагу, щоб компенсувати відсутність іонів кальцію натурального молока в осінньо-зимовий період, що призводить до більш високої згортання.

Однак другий важливий момент залишати без уваги не варто. Вибирати козяче молоко потрібно все ж гранично уважно. Воно іноді має дуже специфічний і неприємний запах, через неправильні умови утримання тварин і недостатнього дотримання санітарних норм. Цей запах може не зникнути навіть після пастеризації молока і залишитися в готовому сирі, а треба враховувати, що існують також рецепти сирів, які передбачають використання сирого молока.

Майже у всіх сучасних рецептах для приготування молочної молока описано, що солі кальцію додають для отримання консистенції згустку нормальних жорсткого. При приготуванні сиру додають 0, 15 мл розчину хлориду кальцію 40%, половину столової ложки дріжджів і одну краплю сичужного на літр молока.

Аналіз інформації про харчування. . Енергетична цінність на 100 г продукту коливається в межах 169 ккал і 310 ккал. Кількість жиру на 100 г продукту коливається від 12 г і 26 г насиченого жиру між 8, 4 г і 18 г на 100 г продукту. Численні дослідження, проведені в медичних установах і університетах престижних показують, що насичені жири підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт міокарда та інсульт, і є фактором ризику розвитку нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера і хвороба Паркінсона, рак товстої кишки і молочної залози викликає резистентність до інсуліну, сприяючи виникненню цукрового діабету 2 типу та викликає здатність до навчання у молодих людей.

У торгових мережах, як правило, пропонується пастеризоване козяче молоко. Його перевага в тому, що воно не має специфічного запаху, але саме ця особливість не дає можливості отримати деякі сорти домашнього сиру з козячого молока, так як в них повинен відчуватися саме цей запах і смак. Крім того, пастеризація також впливає на технологічні принципи і вимагає внесення в молоко додаткових компонентів відповідно до конкретних рецептурами.

Продукти зацікавлені мають високий вміст солі, в межах від 1 грама до 6 грам. Люди, які споживають більшу кількість солі, ніж в середньому мають більш високий кров'яний тиск і підвищений ризик розвитку артеріальної гіпертензії. Надмірне споживання солі було поставлено в зв'язку з іншими захворюваннями, посилений утриманням солоної води, викликаним серцевою недостатністю, гіпертрофією лівого шлуночка, проблемами з нирками і каменями в нирках, набряки, інсульт, остеопороз і т.д.

Оцінка якості продукту з коров'ячого сиру. Далеко не всі споживачі знають, що сир дозрів тільки що асортимент на ринку після того, як по крайней мере, 30 днів з дати виготовлення та сиру свіжого є те, що сир продається до 15 днів з дня виготовлення, але не раніше, 5 днів з дня виготовлення.

В іншому технологія приготування домашнього сиру з козячого молока нічим не відрізняється від сироваріння на основі коров'ячого молока. З огляду на вище сказане, слід лише більш скрупульозно ставитися до первинних етапах - відбору сировини, сквашування козячого молока, внесення закваски і сичужних ферментів, отримання сирного зерна. Далі приготування домашнього сиру з козячого молока повністю залежить від самого рецепта. для кисломолочних свіжих сирів після виконання всіх перерахованих операцій процес приготування сиру практично на цьому завершується, так як після відділення сироватки продукт проходить нетривалу стадію дозрівання. Для твердих сирів після отримання сирного зерна потрібно подальша обробка - плавлення. Тільки після цього тверді сири відправляють для дозрівання.

37% з проаналізованих сортів якості. На закінчення відзначимо, що скасування закону обов'язок виробників заявити про якість класу етикетки з сиру корови є серйозним порушенням фундаментального права споживача на отримання інформації правильно, повністю і точно на цей продукт.

Оцінка якості сиру з коров'ячого органолептичної спрямованих на. Зовнішній вигляд продукту в розділі: Пиріжки чиста форма, може мати насіння негрів. Однорідна паста не допускається, домішки, червоний, жовтий або цвілі або губчастої аспект. Забороняються крейда або еластичною консистенція. Колір продукту: від білого до білого з жовтуватим відтінком рівномірний по всій масі. Запах і смак: сир приємний специфічний дозрілих коров'яче молоко, сметана, трохи солоний. Не допускається сторонні присмаки і запахи: гіркий, йод, корм, ферментні іноземні хімікати, метал і т.д. Топ 5 видів сиру після сиру корови вміст жиру в 100 г продукту.

Про класифікацію сирів за способом їх виготовлення і асортименту варто лише сказати, що це - дуже велика тема, і її краще розглядати окремо, тому що тільки відомих сортів сиру зараз в світі налічується близько двох тисяч. Природно, способи їх приготування, склад рецептури теж відрізняються один від одного. Любителі козячого сиру напевно давно знайомі з асортиментом, а допитливі домогосподарки, звиклі до експериментів, можуть спробувати свої сили і випробувати вміння на пропонованих рецептах. Для новачків в домашньому сироваріння буде краще потренуватися на самих простих рецептах козячого сиру.

Кращі 5 видів сиру корови за змістом насичених жирів на 100 г продукту.

Кращі 5 видів сиру корови після вмісту білка в 100 г продукту. Топ-10 ціни на сир корови. Пастка фета замінники сиру. Досить серйозний молочний «без молока» «сир гумовий» і інші «істоти», які, якщо вони продають за розумною ціною і точної інформації, ніхто не буде мати нічого проти них. Але коли ці продукти продаються як молоко і, а також мали на увазі імена в колективній свідомості, ми маємо справу з грубими підробки і злочинці повинні бути суворо покарані.

Рецепт 1. Як зробити домашній козячий сир, розсолу

склад:

Натуральне козяче молоко 5 л

приготування:

Свіже молоко підігрійте до 30оС, введіть сичужний фермент, попередньо розчинивши його в невеликій кількості молока, відповідно до інструкції на упаковці препарату. Перемішуйте молоко до утворення згустку. Дайте масі постояти і ущільнитися протягом 20-30 хвилин. Знімайте утворився згусток, попередньо розрізавши його кубиками, за допомогою шумівки. Викладати згусток потрібно обов'язково на бавовняне полотно або марлю, згорнуту вчетверо, щоб не допустити стікання твердих частинок сирної маси. Марлю для зручності можна покласти в друшляк або в форму для сиру, з отворами в дні для стікання сироватки. Накрийте теплий згусток серветкою, щоб оберегти його від завітрювання і потрапляння сторонніх небажаних домішок. Встановіть на піддон. Коли сир досить ущільнився, покладіть зверху на серветку гніт. Витримайте 10-12 годин. У цей час сир краще зберігати в прохолодному приміщенні або холодильнику (подалі від морозильної камери). З сироватки приготуйте розсіл, додайте в неї 10-16% кухонної солі, за смаком, і прогрійте до повного розчинення. Звільніть сир від гніту, розгорніть, наріжте великими шматочками, по 150-170 г, і покладіть в теплий розсіл. Коли охолоне, закрийте контейнер кришкою і зберігайте в холодильнику, але не більше п'яти діб.

Рецепт 2. Як зробити домашній козячий сир - французький Crottin, з білою цвіллю

Для цього рецепта краще заздалегідь придбати інгредієнти в спеціалізованих точках продажу, щоб отримати сир, максимально відповідний оригінальному смаку.

склад:

Домашнє молоко козяче 4 л

Сичужний фермент, рідкий 0,6 г

Хлористий кальцій (розчин) 2 мл

Цвіль Geotrichum Candidum (порошок) 0,2 г

Закваска, мезофільна 1,5 г

приготування:

Увага: використовуйте тільки стерильну посуд і працюйте в рукавичках.

Для приготування маленьких головок можна використовувати форми для кексу. Їх потрібно обробити спиртом і встановити на дренажний килимок, який, в свою чергу, укласти на решітку з піддоном. Для дозрівання сиру також знадобиться контейнер з кришкою і встановленої всередині гратами, а також серветки, які необхідно буде міняти протягом терміну дозрівання сиру (14 діб).

Молоко підігрійте до 25 ° С і введіть цвіль і закваску, плавно помішуйте до розчинення порошків. Потім введіть сичуг і розчин хлористого кальцію. Знову перемішайте і залиште, накривши кришкою до утворення щільного згустку, на 17-20 годин. Накривайте кришкою нещільно, щоб проникало повітря. Згусток повинен осісти на дно посуду і покритися шаром сироватки. Зберіть сироватку з поверхні і починайте укладати згусток в підготовлені форми. Відразу весь згусток не поміститься, тому потрібно почекати, поки він ущільнився в результаті стікання залишків сироватки, і продовжити розкладати сирну масу - зверніть увагу, що вона розрахована на 10 форм, і робити головки меншого обсягу не рекомендується.

Накрийте сир в формах стерильною серветкою на два дні. Через 24 години переверніть форми, залишивши їх, як і раніше на дренажному килимку. Сир продовжить пресувати ще добу під власною вагою. Після зніміть форми і посипте його сіллю. Через три доби перекладіть сир в контейнер для дозрівання. Подальший процес приготування полягає в догляді за сиром протягом двох тижнів - за цей час він досягне необхідних органолептичних показників. Контейнер зберігайте при 8-10оС, не закривайте щільно, кожен день міняйте серветки. При появі випарів на кришці контейнера, протирайте його стерильною серветкою, щоб не допустити стікання конденсату на сир.

Вимоги до якості сиру: на поверхні повинна з'явитися біла зморшкувата скоринка. Поява блакитний цвілі свідчить про високу вологість в період дозрівання. Скоринка також не повинна розтріскуватися, що вказує на занадто низьку вологість.

Готовий сир зберігайте в окремому контейнері, завёрнув в пергамент, при 5оС, до 1,5 місяця.

Рецепт 3. Як зробити домашній козячий сир - французький Валенсі з вугільної скоринкою

склад:

Молоко, козяче 4,5 л

Цвіль двох видів - по 1,25 мг:

Geotrichum Candidum,

Penicillium Candidum;

Сичуг 5 мг

Мезофільні дріжджі 7 мг

Розчин СаСl 2 мг

Сіль, деревне вугілля - по 3 ч.л.

приготування:

Весь процес виготовлення даного сиру збігається з попереднім рецептом, за винятком деяких моментів завершального етапу - дозрівання сиру. Крім того, сирна головка повинна мати форму усіченої піраміди, вагою близько 0,5 кг.

На етапі, коли сформовану сирну масу потрібно обробляти сіллю, з'єднайте її з деревним вугіллям (бажано, щоб це була зола спалених фруктових дерев). Термін дозрівання в контейнері - 10 днів при температурі 8 ° С.

Зберігати сир потрібно в пергаментному папері, згорнутої в два шари, протягом двох місяців.

Рецепт 4. Як зробити домашній козячий сир - Халлумі

склад:

Молоко (козяче або коров'яче) 6 л

Пепсин (розчин) 2 мл

Сіль, свіжа м'ята (суміш) 50 г

приготування:

В свіже підігріте молоко введіть розчин сичуга і продовжуйте прогрівати молоко до 35-38оС протягом 20-30 хвилин. Після дайте трохи постояти, щоб утворився досить щільний згусток. Відділити сироватку і викладіть сир в приготовані, вистелені марлею форми з отворами для стікання сироватки. Форми встановіть на решітку в піддоні. Зверху також накрийте їх марлею. Протягом двох годин двічі переверніть форми, щоб сир краще пресованої. Зніміть форми, залишивши сир на решітці.

Розігрійте злиту сироватку в каструлі і перенесіть в неї сир разом з гратами. Прогрівайте півгодини, не допускаючи кипіння сироватки (температура - 90-95оС). Готовий сир спливає на поверхню. Акуратно перекладіть його на тарілку, злегка притисніть руками, коли стане теплим і поверніть плоскі кола навпіл, у формі півмісяця. Поверхня обробіть сумішшю з солі і рубаною свіжої м'яти.

Зберігайте в закритому контейнері, 2 тижні, не допускаючи пересихання. Цей сир має високу температуру плавлення і дуже підходить для приготування на грилі.

Рецепт 5. Як зробити домашній козячий сир з вершками з коров'ячого молока

склад:

Сливки (50%) 1,0 л

Козяче молоко 2 л

Лимонний сік 300 мл

Сметана (не менше 25%) 250 г

приготування:

З'єднайте молочні продукти і підігрівати на пару, щоб не підгоріли. Довівши до 30оС, поступово підливайте в молочну масу, тонкою цівкою, натуральний лимонний сік, При цьому безперервно і плавно помішуючи. Як тільки почнеться відділення сироватки у стінок каструлі, вимкніть плиту, припиніть перемішувати і дайте масі постояти до повного охолодження. Відділити сироватку, перелив вміст каструлі в марлю, вистелену на друшляк (під нього заздалегідь встановіть піддон). Через 12 годин перекладіть сирну масу в блендер, додайте сметану і перебити.

Вершковий сир можна використовувати для приготування десерту або закусок. При додаванні сметани можна також використовувати різні смакові добавки: пряну зелень, бекон, рибу, гриби.

Рецепт 6. Як зробити домашній козячий сир зі спеціями, розсолу тип

склад:

Молоко, незбиране 10,0 л

Сичужний фермент 5 мл

Хлористий кальцій 3 мл

спеції:

коріандр,

в'ялена паприка і помідори,

базилік і маслини,

кріп і часник

Порядок роботи:

Для приготування бринзи можна використовувати фермерське незбиране молоко будь-яких тварин, як окремо, так і в суміші з будь-яких пропорцій.

Процес отримання сирного зерна не відрізняється від попередніх рецептів: вводиться фермент, солі кальцію при нагріванні. Після відділення сироватки в сирну масу додається будь-яка з пряних композицій, і приготовлена \u200b\u200bмаса укладається на добу під прес. Після цього бринзу можна зберігати в розсолі з кухонної солі і води, але, якщо хочете надати сиру додаткову пікантність, викладіть його на решітку і обсипте сумішшю з солі і тієї зелені, яка вже знаходиться всередині головки.

Для приготування сирів з цвіллю обов'язково дотримання стерильних умов, щоб уникнути попадання небажаних бактерій до складу продукту.

Якщо необхідно зібрати велику кількість козячого молока за кілька раз, то зберігати його потрібно тільки в пастеризованому вигляді, в холодильнику. Для пастеризації, яка передбачала не кип'ятіння молока, а тривале його нагрівання до 65-70оС протягом 10-15 хвилин, зручно використовувати спеціальний погружной термометр.

Щоб сир в процесі плавлення не пригоріла на плиті, використовуйте прийом варіння на пару. Ємність з сирною масою встановлюйте на підставку, занурену у велику каструлю з водою.

Мінімальний обсяг сирної головки повинен бути не менше 0,5 кг, так як при меншій масі важко досягти бажаного результату. Для виготовлення сиру такої ваги знадобиться близько п'яти літрів молока.

Сироватку, що залишилася після отримання сирного зерна можна використовувати для приготування розсолу. Сироватка має цінний склад і які не можна її, а намагайтеся використовувати для приготування тіста. Вона також може стати в нагоді для сквашування молока при наступному приготуванні сиру. З чистою і свіжою сироватки можна приготувати Рікотту.

Напевно кожному відомо, що справжні натуральні сири є цінним джерелом корисних речовин для нашого організму. Сьогодні існує дуже багато видів продуктів сироваріння в домашніх умовах, і рецепт, як приготувати козячий сир своїми руками, стане цікавою новинкою для сирних гурманів. З таким рецептурним ноу-хау ви зможете не тільки урізноманітнити свій раціон харчування, але і будете впевнені в якості цього незвичайного продукту.

Козячі сири: все «за» і «проти»

Всім нам хочеться харчуватися правильно, вживати більше корисних продуктів. Особливо це бажання зміцнюється взимку і навесні, коли наш організм втомлюється від сірих холодних буднів. І тут на допомогу нам приходять домашні рецепти.

А для жінки і зовсім важливо знати, що з'їдене блюдо буде не тільки корисним, а й дієтичним. Салатик з Козьова сиру, зробленого з молока в домашніх умовах, з додаванням свіжих огірків, зелені, лимонного соку і заправленого оливковою олією - вважається прекрасним грецьким варіантом дієти Афродіти.

мінуси

Але коли мова заходить про козячому сирі, багато хто відразу заперечують цей продукт в силу його специфічного смаку і запаху.

Напевно мало хто знає, що ці запахи проявляються, якщо молоко у кози було зібрано неправильно, без дотримання елементарних правил гігієни. У хорошого ж якісного сиру цей своєрідний аромат повинен бути відсутнім зовсім.

До мінусів цього продукту, напевно, можна віднести значну вартість козячого сиру. Однак на цьому мінуси закінчуються, ну а плюсів у нього значно більше.

плюси

Перш за все, козяче молоко, а значить і сир з нього, підходить людям, схильним до алергії на білок молока корови - лактозу. Це означає, що для таких людей козячий сир є паличкою-виручалочкою, щоб урізноманітнити свій раціон харчування.

зміст корисних вітамінів, Мінералів і макроелементів в даному продукті величезна.
А ще в цьому продукті в мінімальній кількості присутні насичені жири, практично відсутня холестерин.
Калорійність домашній козячий сир має відносно невисоку - всього 290 ккал - що також в позитивну сторону відрізняє його від звичайних сортів сиру.

Крім того, козячий сир легко засвоюється завдяки певним бактеріям. До того ж він зміцнює наш імунітет, а це, як ви розумієте, дуже благотворно позначається на організмі в цілому.

Широкий кулінарний потенціал козячого сиру

Виготовлення козячого сиру особливо поширене у французьких провінціях, там в домашніх умовах його може зробити практично будь-яка господиня. Це справді європейський делікатес.

Сир можна додавати як в супи, так і намазувати на бутерброд, випікати з ним пироги або піцу, завдяки йому всі страви набувають вишукані нотки.

А скільки салатів можна приготувати! Ось приклад: домашній сир, трохи зелені, заправка з масла або меду і бальзамічного оцту - і готовий незвичайний заморський салатик.

Якщо у вас раптом з'явилася знайома коза, яка із задоволенням ділиться своїм молоком, пропонуємо і вам приготувати домашній козячий сир своїми руками, а як його зробити вдома, розкажуть наші рецепти приготування.

Виготовлення сиру з козячого молока будинку

Виробництво в домашніх умовах такого продукту представляється справою клопіткою і трудомістким. В ідеальному варіанті при виготовленні козячих сирів додається сичужний фермент - це дороге натуральне органічне речовина, що виробляється шлунком молочного козеня.

Процес приготування сиру з використанням сичуга, безумовно, більш тривалий, але і сир виходить однорідний і ніжний. Однак замість сичуга цілком можна використовувати інші способи закваски.

Не поспішайте відмовлятися від готування цієї корисної смакоти. Ми пропонуємо освоїти елементарний рецепт приготування козячого сиру, який зажадає мінімум додаткових інгредієнтів, речей домашнього вжитку і трішки вашого часу.

інгредієнти

Молоко кози - 2 л;
Лимон свіжий - 1 шт .;
Сіль - щіпка;
Улюблені вами спеції - щіпка.

Як приготувати козячий сир будинку

Намо лимон, разрежем його навпіл і видавив весь сік в невелику вільну ємність.

Займемося молоком - спочатку його потрібно пастеризувати.

Для цього переллємо молоко в каструлю і поставимо на плиту.
Додамо сіль.
Постійно помішуючи, доводимо молоко до утворення бульбашок, але не до кипіння.
Якщо на вашій кухні є спеціальний термометр, прекрасно - нам необхідно нагріти молоко до 87-90 ° С. Потім відразу ж знімаємо каструлю з плити.

У ще гаряче молоко вливаємо лимонний сік, акуратно перемішуємо. Через кілька хвилин молоко почне розкладатися на дві фракції - білу сирну і трохи жовтувату сироватку. Через 5-10 хвилин процес створаживания повинен закінчитися.
У друшляк (або сито) вистилає марлю в кілька шарів. Встановлюємо його над чистою ємністю.
Виливаємо в друшляк вміст каструлі, даємо стекти сироватці хвилин 20-30.
Сироватка, до речі, прекрасно підійде, наприклад, для млинцевого тесту, тому позбуватися від неї не варто.
Дістаємо марлю з сирною частиною, як мішечок, віджимають його. Саме зараз, поки наш сир знаходиться в марлі, ми можемо надати йому необхідну форму - можна покласти сир прямо з марлею в невелику циліндричну ємність під гніт на кілька годин. А можна просто сформувати руками циліндрик і не витрачати час на його формування.

Знімаємо марлю, кладемо вміст на тарілку - смачний козячий сир готовий! З двох літрів молока виходить близько 200-250 г сиру. - 1/3 ч.л. без гірки

Виготовлення козячого сиру в домашніх умовах

Якщо у вас вийшло роздобути і козяче молоко, і сирок, чому б тоді не спробувати зварити з них прекрасний сир, готувати який в домашніх умовах зовсім нескладно.

А як його робити, розповість наш покроковий рецепт.Творог можна протерти через сито, але якщо він не дуже зернистий, просто розминаємо його виделкою.

Готуємо вільну посуд для поділу сирної частини і сироватки.

На посуді встановлюємо друшляк або сито з вкладеною в нього тканиною.
Тканина краще використовувати більш гладкою текстури, а не марлю, оскільки маса виходить липкою і важко з марлі видаляється.

Ще краще, якщо у вас знайдеться спеціальний лавсановий мішок, призначений якраз для таких цілей.

Молоко в каструлі ставимо на плиту і нагріваємо на середньому вогні до того моменту, коли почнуть утворюватися бульбашки. У цей момент додаємо в каструлю сир, постійно помішуючи всю субстанцію.
Через кілька хвилин суміш в каструлі повинна розділитися на дві фракції: творожистую білу, як осад, і злегка жовту сироватку. Коли сироватка стане майже прозорою, каструлю потрібно зняти з плити.
Відразу ж вміст каструлі виливаємо в підготовлений друшляк. Як тільки вся сироватка стече, ще гаряченький сирний залишок акуратно викладаємо в вільну ємність, вбиваємо яйце, солимо, всипаємо соду і як слід розмішуємо.
Отриманий сир знову перекладаємо в фільтруючу тканину, звертаємо її та розміщуємо в друшляку над каструлею, зверху на сир ставимо гніт.

Для надання форми нашого сиру замість друшляків і каструль можна використовувати наступну підказку.

Беремо дві однакові пластикові тари. Як приклад - відерця на 1 л з-під магазинної квашеної капусти або сметани, майонезу. В одному з відерець проробляємо кілька отворів, через які буде стікати залишилася в сирі сироватка. Кладемо в нього сир, зверху накриваємо тканиною і ставимо гніт. Вставляємо діряве відро в ціле.

Через добу наш формований сир готовий. Він не тільки дуже смачний і ніжний. Його особливістю є дірочки, які утворюються за рахунок додавання соди при приготуванні.

Залежно від наявності у вас часу, бажання і козячого молока, тепер ви можете використовувати той чи інший рецепт, щоб козячий сир був приготований в умовах вашої, а не якийсь французької кухні, І радував вас і ваших домашніх своїм неповторним смаком.

Підписка на портал «Твій Кухарчук» Підписатися