Як зварити варення з абрикосів без кісточок. Рецепт на зиму. Корисні властивості абрикоса.

Ми любимо абрикоси за тонкий аромат і насичений м'який смак. ці солодкі плоди з оксамитової шкіркою і приємною м'якоттю займають почесне місце в річному різноманітності фруктів - адже з абрикосів стільки всього можна приготувати! Варення, пастила, компот, кисіль, джем, повидло, сік і навіть вино. Все, що буде приготовлено з додаванням ніжного фрукта, - чудово.

Корисні і поживні сушені абрикоси - курага, але свіжі плоди теж мають набір речовин, виключно важливих для здоров'я кожного. Успей вдосталь поїсти абрикосів, поки сезон! Цей фрукт настільки ж лікувальний, наскільки і смачний.

Корисні речовини в складі абрикоса

Кальцій і залізо
Вагітним жінкам і маленьким дітям особливо рекомендується їсти абрикоси для підтримки гемоглобіну на високому рівні. Для кровотворення цей фрукт важливий так само, як свіжа печінку!
каротин
150 г соку задовольняють добову потребу людини в каротині. Каротин благотворно впливає на шкіру і підвищує гостроту зору.
калій
Солі калію присутні в абрикосах в надлишку. Людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, серцевою недостатністю і аритмією, показано їсти абрикоси і особливо курагу. Калій має сечогінний ефект, а це важливо, якщо у людини є виразки або приховані набряки.
Фосфор і магній
Те, що треба для активної роботи мозку! Також магній заспокоює нервову систему і допомагає впоратися з безсонням. При гіпертонії радять їсти якомога більше абрикосів - це допоможе знизити тиск і утримувати його на стабільному рівні.

Настій з кураги або абрикосовий відвар використовується як пом'якшувальний засіб для запалених слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. У лікувальних цілях використовують навіть ядерця від кісточок абрикосів: для приготування корисної суміші розкол 20 г абрикосових кісточок, Очисти ядра від шкірки, висуши і розітри в порошок.

Приймай 3-4 рази на день по 1 ч. Л. з молоком або чаєм. При кашлі, бронхіті і трахеїті це засіб № 1! Зверни увагу: не можна приймати більше 20 г ядерець абрикоса за раз, так як це може призвести до отруєнням. Абрикоси слід з обережністю вживати людям із захворюваннями печінки та порушеннями функцій щитовидної залози.

Крем з абрикосів за рецептом Людовика XIV

інгредієнти

12 стиглих абрикосів
250 г цукру
30 мл білого вина або абрикосового лікеру
8 яєчних жовтків

приготування

Розрізані на половинки абрикоси відвари з половиною цукру, води додай зовсім трохи. Остуди зварені фрукти і розімніть в пюре.
Додай вино.
З'єднай яєчні жовтки з цукром, що залишився і Уваров на водяній бані до загустіння.

Легке домашнє вино з абрикос має червонуватий або жовтий відтінок, в залежності від сорту. Плоди добре підходять для приготування столових міцних або солодких вин. Що стосується легких сортів вин, то з абрикосів краще такі напої не робити. Для домашнього виноробства підходять як дикі, так і садові плоди. З дикорослих абрикосів робити менш солодке вино, садові сорти придатні для виготовлення пряних, але не дуже стійких вин.

Які плоди підходять для напою

Для того, щоб приготувати відмінне абрикосове вино, необхідно зібрати абсолютно цілі, не зіпсовані плоди. Також не слід піднімати абрикоси з землі. При використанні впали або зіпсованих плодів, згодом присмак у напою буде з земляним відтінком.

Зібрані для вина абрикоси слід позбавити від кісточок, які містять шкідливу синильну кислоту. Крім того, якщо їх не видалити, то вино придбає присмак мигдалю і стане надмірно гірким.

Ще однією умовою для приготування відмінного вина є те, що абрикоси не можна мити. На їх поверхні розташовуються дикі дріжджі, які є обов'язковими для приготування напою.

необхідні інгредієнти

Щоб виготовити вино з абрикосів, немає необхідності в будь-яких рідкісних і вишуканих складових. Спочатку, для напою необхідно мати:

Абрикоси без кісточок в кількості 3 кг;
Цукор - 3 кг;
Вода - 10 л.

технологія виготовлення

Абрикосова вино, приготоване самостійно, буде приємним, якщо правильно дотримуватися всю послідовність його виготовлення:

поширені рецепти

Кожна господиня намагається привнести в плодове вино щось своє. Можна застосувати ряд інших рецептів, але технологія виготовлення вина з абрикосових плодів залишиться незмінною.

спосіб №1

Для вина знадобиться 5 кг плодів абрикоса з віддаленими кісточками, 5 л води, 3 кг цукру, 1 л білого столового вина, 1 велика ложка подрібненої мускатного горіха.

У зім'яті до стану пюре абрикоси влити киплячу воду, вино, додати мускатний горіх. З цукру зварити сироп з додаванням води. Охолоджений сироп змішати з винної масою разом із закваскою. Отриману заготівлю залишити в темному місці 7 днів для процесу бродіння. Далі слід злити сік, а мезгу віджати, і, отриману в результаті віджиму рідина, влити в сік. Все залишити в спокої, поки не відстоїться. Після того, як осад випаде на дно, вино слід злити, профільтрувати його і розлити по маленьких пляшках.

спосіб №2

Для напою потрібні абрикосові плоди і цукор. Сахара необхідно 200 гр на 1 л соку.

Як завжди, з плодів витягують кісточки, мнуть і віджимають сік. Вичавки заливають водою до повного їх покриття і залишають на 24 години. Через добу цю суміш віджимають, рідину з'єднують з соком, додають цукровий пісок і залишають для бродіння. Після припинення бродіння, склад перемішують і залишають ще на 3 дня. Потім рідину проціджують і переливають в пляшку. Закриту ємкість залишають в темному і прохолодному місці на півроку. Далі молоде вино розливають по пляшках, закупорюють і відправляють в темне місце. Через 3 місяці домашнє вино можна пити.

Виготовити вино з плодів абрикоса не складе труднощів, але важлива витримка і дотримання технології. Тоді ваше вино матиме неповторний аромат і прозорий колір.

Сортів абрикосів існує досить багато, але візуально вони мало чим відрізняються. Відмінності можуть бути в розмірі або насиченості відтінку шкірки, але стиглий абрикос - це завжди помаранчевий фрукт з рівномірним фарбуванням і характерною формою.

За кольором абрикос може бути:

повністю помаранчевим;
повністю жовтим;
помаранчевим або жовтим з червоними ділянками.

Відтінок шкірки не впливає на смакові властивості цих фруктів. Стиглий абрикос повинен мати м'ясисту консистенцію, гладку і тонку шкірку. Зморшок або западин на ньому бути не повинно. У рідкісних випадках на прилавках можна побачити сорти абрикосів з жовтувато-зеленим забарвленням шкірки. Такі фрукти будуть стиглими, але перед їх покупкою треба уточнити інформацію у продавця про нюанси різновиди даних абрикосів.

Як вибрати абрикоси

При виборі абрикосів треба провести ретельну візуальну оцінку фруктів. Вони повинні бути сухими, з яскравим забарвленням і відсутністю ознак гниття або поразки захворюваннями. Крім того, треба оцінити аромат фруктів і щільність їх плодів.

Які абрикоси можна купувати:

стиглий абрикос має рівний колір без будь-яких плям або точок (допускається наявність червонуватих або жовтуватих ділянок);
про стиглості абрикоса можна судити по наявності характерного аромату, який відчутний навіть через шкірку;
поверхню абрикоса повинна бути абсолютно сухою без найменших ознак зволоження;
чим яскравіше забарвлення абрикоса, тим вище рівень його зрілості (винятком є \u200b\u200bзанадто яскраві фрукти, в даному випадку не виключено використання барвників або надмірної кількості хімікатів);
при натисканні на шкірку абрикос не повинен деформуватися, його поверхня має бути достатньою пружністю;
поверхню абрикоса повинна бути без тріщин і механічних пошкоджень (такими ознаками відрізняються перестиглі фрукти, абрикоси, які неправильно зберігали або транспортували, а пошкодження скоротять термін придатності і прискорять процес гниття);
поверхню абрикоса може бути гладкою або оксамитовою (на стиглість фрукта цей нюанс не впливає, а ключову роль відіграє сорт);
у стиглого абрикоса кісточка відділяється від м'якоті, залишаючись гладкою;
аромат стиглого абрикоса повинен бути солодким без сторонніх запахів.

Які абрикоси купувати не варто:

коричневі плями і вм'ятини на абрикосі свідчать про гнитті фрукта (западини вказують на початок гниття всередині фрукта, а плями - про остаточну непридатність їх в їжу);
зелені плями вказують на незрілість абрикоса (в домашніх умовах фрукти можуть дозріти, але їх смакові якості будуть в деякій мірі порушені, а кількість соку зменшиться);
занадто твердий абрикос буде незрілим, а м'який - перезрілих фруктом;
абрикоси з численними тріщинами, подряпинами або слідами пошкоджень гризунами, купувати не варто (зіпсуються такі фрукти швидко, а випадково потрапили в м'якоть, шкідливі речовини можуть завдати шкоди здоров'ю і травленню);
м'яті абрикоси купувати не рекомендується (у таких фруктів будуть не тільки порушені смакові характеристики, але і повністю відсутні корисні властивості);
якщо на поверхні абрикоса з'явилися зморшки, то цей нюанс вказує на занадто тривалий і, швидше за все, неправильне його зберігання (м'якоть такого фрукти не буде соковитою);
кісточка незрілого абрикоса з працею відділяється від м'якоті;
якщо в ароматі абрикоса присутні сторонні запахи (цвіль, вогкість, трава), то купувати їх не варто (такі фрукти або неправильно зберігалися, або почали псуватися).

Якщо після покупки абрикосів з'ясувалося, що деякі плоди не дозріли, то їх можна вжити в їжу в вигляді компоту. Такі фрукти можна використовувати для випічки. Для варення вони не придатні, тому що незрілі плоди найчастіше стають причиною появи передчасної цвілі, а для консервації вони підходять ідеально.

Такий рецепт мені розповіла подруга. Раніше я і не підозрювала, що волоські горіхи теж можна консервувати на зиму разом з абрикосами. Це варення відмінно підходить до чаю і бутерброду з вершковим маслом.

Волоські горіхи в абрикосовому варення настільки смачні, що я спочатку вибираю все горішки з банки, а потім приступаю в поїдання самого варення. Тому і компоненти підбираю за принципом «чим більше горіхів, тим краще».

Наведу перелік мінімальної кількості інгредієнтів:

   - 1 кг абрикос (без кісточок)
   - 300г лущених волоських горіхів (або 1 кг нелущене)
   - 600г цукру

Я робила варення на 8 кг абрикос. Фото інгредієнтів привожу «в мініатюрі».

Час приготування: 4-5 годин (без обліків перерв в варінні - 2-3 дня)
Складність: середня

У абрикос видаляю кісточки. Цього разу мені пощастило - кісточка легко відокремлювалася.

Засинаю фрукти цукром.

Перемішую. Залишаю на кілька годин, щоб абрикоси пустили сік. Цього разу я залишала на ніч.

Доводжу до кипіння на повільному вогні і проварюю 10-15 хвилин. Даю постояти кілька годин. Знову доводжу до кипіння і трохи проварюю.

І в третій раз повторюю цю процедуру. Фрукти були трохи зеленуваті, з щільною м'якоттю, тому без особливих зусиль половинки абрикос залишилися цілими, не зварилися.

Лущу необхідну кількість горіхів.

Таким чином, я знищую всі свої торішні запаси горіхів, готуючи комору до нового врожаю.

Дуже великі шматки ядер переламувати навпіл.

Варення доводжу до кипіння в четвертий раз і всипав ядра горіхів.
Перемішую. Це остання варіння.

Варення кипить хвилин 20 разом з горіхами.

Гарячим розливаю в заздалегідь простерилізовані банки і закупорюють. Варення треба ще настоятися, щоб волоські горіхи добре просочилися абрикосовим сиропом.

Так що доведеться з нетерпінням чекати зиму або шукати інший привід поласувати таким дивним десертом.

Абрикосове варення з ківі

Це самий незвичайний рецепт приготування абрикосового варення, який володіє оригінальним і дуже приємним смаком.

склад:
   - 450 грам ківі,
   - 1,3 кілограм абрикос,
   - 130 грам бренді,
   - Желатин,
   - Кілька ложок лимонної кислоти,
   - 1,6 кілограма цукру,

приготування:
Ківі і абрикоси потрібно очистити від шкірки і кісточок. Поріжте абрикоси і ківі невеликими шматочками однакового розміру, після чого фрукти потрібно засипати цукром, щоб вони були повністю їм покриті, додайте трохи лимонної кислоти і поставте їх на вогонь готуватися. Доведіть суміш до повного кипіння і варіть варення ще протягом десяти хвилин, весь час помішувати варення. Розведіть трохи желатину у воді і розлийте в варення, і ще один раз доведіть до виру. Коли варення з абрикосів буде повністю готовим, його потрібно зняти з плити, додати бренді, все перемішайте і розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам.

Найбільш нескладне в приготуванні варення з абрикосів рецепт якого наведено нижче, не зажадає особливих умінь і знань.
   Для приготування його знадобиться:
   - 1 кг стиглих і соковитих абрикосів;
   - 1,4 кг цукрового піску;
   - 3 грами лимонної кислоти;
   - 0,5 л. води.

Запашні абрикоси ретельно промивають і в декількох місцях дерев'яною зубочисткою (або шпилькою з дерева) здійснюють проколи. Потім підготовлені плоди відправляють на одну хвилинку в окріп, після чого швидко їх охолоджують. Абрикоси невеликого розміру допускається варити цілком, великі плоди - потрібно заздалегідь розділити навпіл уздовж борозенки, усунувши кісточку.

заздалегідь підготовленим цукровим сиропом заливають абрикоси і варять їх в кілька прийомів: плоди з кісточками - в 3-4 прийоми з інтервалами, без кісточок - в 2 прийоми.
В ході приготування до варення рекомендується додати лимонну кислоту, для того, щоб пізніше ласощів не зацукрувався і не втратило своїх смакових якостей.

Ще один популярний рецепт абрикосового варення зажадає:

1 кг стиглих плодів;
- 1 кг цукру;
- 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти.

Запашні стиглі абрикоси потрібно перебрати, промити ретельно в проточній воді, просушити на серветці, видалити з них кісточки і розділити на частини вздовж по борозенці. Потім на дно вручений посуду з широкими і низькими бортами викласти половинки плодів вгору чашечками, засипати цукровим піском так, щоб всі половинки виявилися заповненими цукром. Далі - укласти ще один шар абрикосів - і знову засипати цукром. Так робити до тих пір, поки всі плоди не виявляться в вручений посуді. Після закінчення всієї роботи посуд з пересипаними цукром абрикосами потрібно залишити на добу.

Далі ємність з абрикосами відправляють на вогонь і, акуратно помішуючи, розчиняють залишився на поверхні цукор. Варення доводять до кипіння на невеликому вогні, постійно знімаючи виступила пінку. Приблизно за півгодини до зняття варення з вогню - додають до нього лимонну кислоту і гарненько перемішують.

Незвичайне абрикосове варення з імбиром, мигдалем і морквою

Для цього красивого, незвичайного і дуже смачного варення вам знадобиться 100 грам очищеної і натертої моркви, 600 г свіжих абрикосів, 5 сантиметровий тертий шматочок імбиру, 400 грам цукрової пудри, сік від одного лимона, 50 грам нарізаного мигдалю.

Терту моркву покладіть в каструлю і залийте 300 мл води, доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні, поки морквина не стане м'якою. Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточку і додайте до вареної морквині. Варіть все разом ще близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте імбир, цукрову пудру і лимонний сік. Доведіть варення до кипіння і варіть ще 10-15 хвилин. Викладіть мигдаль в гаряче варення. Дайте йому трохи охолонути і розкладіть по стерилізованим банкам.

Людині вже дуже давно знайомі сонячні плоди абрикоса. Ось уже кілька століть люди втамовують ними голод і спрагу, а також використовують при лікуванні недуг. Вони наповнені вітамінами, мікроелементами, додають бадьорості, силу, працездатність, тонізують організм. Але щоб вживання плодів принесло користь, потрібно вживати тільки стиглі плоди. До речі дуже корисна курага теж готуватися з стиглих абрикос.

Так як визначити стиглість абрикос, опис користі і шкоди, застосування плодів для оздоровлення організму, яке? Сьогодні я вам про це розповім:

Як виглядає абрикос? Опис дерева і плоду

Це листопадне дерево, яке живе в потрібному кліматі до 100 років. Висота його середня, під 8 метрів. Кора дорослого дерева - розтріскується вздовж росту дерева, сіро-буро. Нові пагони голі, блискучі, червонувато-коричневі. Листя черешкові, округлі, чергові, яйцевидні, на верхівці відтягнуті, подвійно-зубчасті або ж дрібнозубчасті, під 9 см.

Квітки на коротеньких квітконіжках або ж сидячі поодинокі, в діаметрі під 30 мм, пятімерние, з 5 темно-червоними, овальними чашелистиками, відгинаються при цвітінні вниз. Білі пелюстки з рожевими прожилками. Тичинок від 25 до 45 шт. Квітки відкриваються до розпускання листя в березні - квітні.

Плоди - округло - еліптичні, з борозенкою ділить його на дві частини, соковиті жовтувато-червонуватого з одного боку кольору кістянки з однією кісточкою. Кісточка гладка, товстостінна. Шкірочка опушена як оксамит. М'якоть плоду солодка. Вага плоду від 3 до 80 г в залежності від культівіруемлості і сорти. Плодоношення в червні - серпні.

Чому корисний абрикос? користь плодів

Стиглі помаранчеві плоди містять велика кількість заліза, калію і вітамінів групи В. Тому їх рекомендують частіше вживати при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях і інших патологічних станах, викликаних дефіцитом цих речовин. Також плоди багаті вітаміном А. Тому вони дуже корисні для кісток, шкірних покривів, а також сприяє поліпшенню зору.

Вживання абрикосів позитивно впливає на стан печінки, жовчного міхура, виявляє помірну жовчогінну дію.

Кісточки теж мають лікувальними властивостями. Вони є джерелом найцінніших речовин, які перешкоджають утворенню злоякісних пухлин. Більш того - здатні руйнувати ракові клітини, якщо вони виникають. Невелика кількість ядерець корисно їсти при гіпертонії і артриті. Але тільки потрібно дотримуватися обережності, так як вони містять невелику кількість отруйного ціаніду. Тому фахівці не рекомендують з'їдати більше 6 ядерець за день.

Як скористатися властивостями які дає абрикос? застосування

В народній медицині стиглі абрикоси використовують для нормалізації травлення. Їх застосовують при кашлі, так як вони ефективно розріджують мокротиння. Також їх використовують як жарознижуючий засіб. Лікарі рекомендують їх їсти щодня при тривалому прийомі сечогінних препаратів, що видаляють з організму калій.

Плоди мають легку послаблюючу дію, тому їх вживають для усунення запору. Тільки не рекомендується з'їдати більше 500 г стиглих плодів за день. Особливо не наїдатися ними за один раз. Це може спровокувати діарею.

У кулінарії абрикоси застосовуються дуже широко. З них варять компоти, варення, джем, готують пастилу. Додають в десерти, фруктові салати, морозиво, начинки для пирогів. З стиглих плодів роблять абрикосовий горілку. З насіння вичавлюють масло, яке використовують в косметології, медицині.

Китайська медицина використовує ядерця з насіння абрикосів для усунення нападів кашлю, гикавки. Разом з іншими рослинними препаратами їх використовують для лікування бронхіту, трахеїту, ларингіту, а також коклюшу і нефриту.

Кому не варто любити абрикос? шкода плодів

Незважаючи на різноманітність корисних властивостей, прекрасні смакові якості, не всім, ну не всім корисні абрикоси. Іноді вони можуть завдати шкоди здоров'ю ... Наприклад, їх не рекомендують їсти діабетикам, тому що вони містять цукор. Звичайно, не для всіх є дуже сувора заборона. У більшості випадків можна їсти абрикоси в малій кількості. Про це краще запитати свого лікаря. З обережністю ставитеся до їх вживання, якщо є схильність до алергії.

Ще потрібно пам'ятати, що абрикоси, як, втім, і інші сирі фрукти, не повинні вживатися з молоком. Цим зазвичай грішать діти, яких відправляють до бабусі на літні канікули. Тому потрібно пояснити як самої бабусі, так і вашій дитині, що шкідливо поєднувати ці два продукти.

Як визначити стиглість абрикос?

Як ми вже говорили, користь для здоров'я приносять тільки стиглі плоди. Визначити їх стиглість можна за наступними критеріями:

У стиглих плодів м'якоть яскраво-оранжевого, насиченого кольору. Вона легко відділяється від кісточки, володіє сильним ароматом. Тому при покупці, розламати один абрикос навпіл і визначте його стиглість.

Якщо немає можливості розглянути плід зсередини, зверніть увагу на зовнішні ознаки: Шкірочка стиглого абрикоса завжди гладка, пружна. На ній немає помятостей, плям. М'яті плоди взагалі краще не брати, навіть на варення. Їх м'якоть може містити хвороботворні мікроби. До речі, про те, що абрикоси переспіли, свідчать тріщини на шкірці, а також темні плями на ній.

При виборі абрикосів, зверніть увагу на їх колір. Чим він більш насиченим, тим більше плід містить дуже корисної речовини бета-каротину, який сприяє збереженню молодості. Якщо ж колір абрикоса блідий, що не насичений, значить, у нього залишилося зовсім мало вітамінів.

Отже, стиглий, якісний абрикос повинен бути розміром близько 5 см. Плоди повинні мати рівну, насичену забарвлення - з різними відтінками жовтого, оранжевого кольору.

Стиглі, корисні абрикоси мають приємний специфічний «абрикосовий» запах. Якщо ж колір, запах виражені слабо, значить плоди ще не зрілі, або були оброблені хімічними складами. Так що будьте уважні при покупці. Будьте здорові!