Як зберігати філе оселедця. Скільки часу зберігається оселедець в холодильнику. Використання маринаду з магазинної тари.

Незважаючи на те що вперше солити оселедець придумав голландський моряк, це блюдо можна назвати традиційно російським. Цю смачну і недорогу рибку наші земляки люблять вживати як самостійно, так і в складі різних салатів і закусок. Ніжне солонувате м'ясо цієї риби цінують не тільки завдяки її смаку, але і через корисного впливу на організм. Купити засолену оселедець зараз дуже просто. Вона продається як на вагу в великих бочках, так і в герметичних упаковках на полицях супермаркетів. Але, чи знаєте ви, на що необхідно звертати особливу увагу при виборі цієї риби? Саме на цю тему мені дуже хочеться дати вам кілька порад. А ще я поділюся з вами досить корисною інформацією про те, як зберегти оселедець свіжої та смачної протягом тривалого часу.

Оселедець просто незамінна в раціоні в невеликих кількостях. Її вживання сприяє зниженню ризику захворювань серцево-судинної системи. «Хороший холестерин», що міститься в цій Рибінкі, зменшує можливість атеросклерозу.

Оселедець багата різноманітними вітамінами і елементами:

• Вітамін А благотворно впливає на зір.
• D - зміцнює імунітет.
• Олеїнова кислота покращує кровообіг.
• Оселедцевий жир, яким багата ця рибка знижує ризик розвитку діабету другого типу.
• Жирна кислота Омега 3 допомагає нормалізувати артеріальний тиск і поліпшити працездатність мозку.
• Фосфор, якого в рибі предостатньо, сприяє зміцненню кісток, поліпшенню обміну речовин і нормалізації роботи нирок.

Оселедчик буває різною

Залежно від місця проживання смак оселедця може злегка відрізнятися. Риба, місцем проживання якої є південні моря, відрізняється невеликою жирністю. У продаж вона надходить, в основному, в малосольні вигляді. Особи, які плавають в далекосхідних водах більш вгодовані і жирні. Така риба вважається найбільш смачною. Вона ж несе в собі більше користі.

Крім того, продаватися риба може як цілою тушкою, так і потрошеной або загорненої в різну тару.

Чи вмієте ви правильно вибирати рибку?

Для того щоб насолодитися ніжним смаком солоної оселедця і при цьому не отримати серйозного отруєння, необхідно дуже серйозно підійти до питання її вибору. Відрізнити свіжу рибку від тієї, термін придатності якої вже минув або на підході, досить просто.

Залежно від того вибираєте ви рибу, упаковану фабрично або продається на вагу, необхідно звертати увагу на певні пункти.

Купуємо оселедець з бочки

Якщо ви зупинили свій вибір на солоній рибку, яка продається на вагу, то звертайте увагу на наступні чинники:

• зябра. Вони повинні мати темно-червоний колір і бути пружними. Коричневий колір і запах гіркоти говорить про те, що рибка, на жаль, не першої свіжості.
• Шкіряний покрив. На лусці свіжої риби не повинно бути темного нальоту, так званої іржі. Вона утворюється в результаті окислення жиру. Крім того, на шкірці оселедця не повинні бути присутніми порізи або тріщини. Вони виникають через неправильні умови і температурного режиму під час засолювання риби. Краще відмовитися від покупки такої оселедця.
• запах. Ніяких сторонніх, тим більше неприємних запахів, не повинно бути присутнім. Припустимо природний запах риби і присутніх при засолюванні спецій.
• М'ясо оселедця має бути пружним.  При натисканні, вона не повинна розлазиться. Зверніть увагу на животик риби. Він не повинен бути роздутим.
• очі риби  здатні сказати про ступінь її засолювання. Оселедець з червоними очима зазвичай виявляється малосольной.
• розсіл, В якому знаходиться риба, теж має велику увагу. Він допоможе зрозуміти, скільки вже зберігається оселедець до продажу. Розгляньте рідина уважно: вона повинна бути прозорою і не мати неприємного запаху. Тільки в такому випадку можна здійснювати покупку.
• Незайвим також буде дізнатися походження оселедця і особливості її зберігання  до реалізації. Для цього, попросіть у продавця пред'явити супровідні документи. Якщо вам не бажають їх показувати, варто задуматися, чи так потрібно купувати цю рибу.

Вибираємо фабричну оселедець

Якщо ви не особливо довіряєте бочковий оселедця і звикли купувати продукцію у фабричній упаковці, наступна інформація для вас буде дуже корисна. Вибирати пресерви з філе оселедця теж необхідно досить ретельно.

В першу чергу звертаємо увагу на термін придатності, зазначений на упаковці. Оскільки даний продукт на відміну від консервів, стерилізацію не проходить, гранична тривалість його збереження не перевищує 4 місяців.

Упаковка, в якій зберігається рибка, найчастіше представляє собою пластиковий контейнер. В цьому випадку, необхідно переконатися в його герметичності, оскільки вплив з повітрям надає на солону оселедець негативний вплив.

Заливка, яка покриває оселедець, повинна бути прозорою. Темний каламутний вигляд говорить про зіпсованість продукту. Крім того, можна злегка струсити ємність з рибкою. Якщо розсіл починає пінитися, від покупки краще відмовитися.

Самі шматочки філе повинні бути однакового розміру без кісток. На їх поверхні неприпустимий темний або скользковатую наліт.

І, звичайно ж, не забудьте звернути увагу на те, де зберігаються баночки пресервів. Вони повинні бути виставлені в холодильному обладнанні.

Як зберігати оселедець вдома

Після того як ви все ж вибрали солону оселедець, Постає питання, скільки часу ця рибка може «прожити» в холодильнику і як же продовжити термін її зберігання в домашніх умовах. Зробити це не так вже й складно, головне дотримуватися деякі ключові моменти.

Майте на увазі, що оселедець, вийнята з розсолу, залишається придатною для вживання близько 2 днів. Зберігати її можна в холодильнику в закритій ємності, щоб рибний запах не поширювався на інші продукти. Якщо ж ви хочете приберегти ласощі на більш тривалий термін, то варто скористатися одним з наступних способів.

1. Цілу рибу необхідно помістити в скляну ємність і повністю залити розсолом. Якщо розсолу не вистачає, можна піти на таку хитрість. Звичайне пиво доводиться до кипіння, потім додається перець горошком і кілька гілочок лаврового листа. Рибка заливається охолодженою рідиною, а зверху тоненьким шаром рослинного масла. У холодильнику така оселедець може зберігатися до 20 діб.
2. Ще один варіант зберігання солоної оселедця такий. Очищену і випатрану рибу розрізають на порційні шматочки. Потім її поміщають в скляну ємність і заливають соняшниковою олією. Смак такий рибки трохи зміниться в порівнянні з оригінальною, але термін придатності можна продовжити до 4 днів.
3. Можна також спробувати заморозити оселедець. Для цього рибу чистять і ріжуть на шматочки. Потім поміщають в пластиковий контейнер і відправляють в морозильну камеру. Термін зберігання рибки в такому вигляді не повинен перевищувати півроку, інакше через окислення жиру продукт стане непридатним для вживання в їжу.

Що стосується риби у вакуумній упаковці, термін її зберігання зазвичай становить близько місяця. Температура при цьому повинна становити не більше +4 градусів. Якщо ви купили цілу оселедець в жерстяній банці, вдома її необхідно помістити в скляну ємність і залити розсолом.

Ваш домовичок.

Оселедець - чудово корисний і одночасно неймовірно смачний продукт. Вона з'явилася в раціоні жителів Європи ще в 15 столітті. З тих пір різні народи винайшли безліч власних рецептів приготування цієї рибки. Наприклад, в Норвегії оселедець взагалі є одним із самих основних продуктів харчування. У російській кухні вона теж завжди посідала значне місце. Її здавна вживали як в свіжому вигляді, так і солону.

Популярність оселедця зовсім не випадкова. Крім доступності і поживністю, рибка характеризується великою кількістю корисних якостей. Завдяки високому (до 25%) вмістом жиру і входять до його складу ненасичених кислот омега-3, вона сприяє підвищенню ефективності розумових здібностей і процесів запам'ятовування інформації, благотворно впливає на внутрішньоутробний розвиток плода, показана при проблемах із серцем і судинами, дає хороший протизапальний ефект .

Крім того, оселедець є джерелом вітамінів групи В, а також А, D, Е і РР.

Але щоб рибка стала корисною добавкою до вашого столу, її треба вміти вибирати і зберігати.

Як зробити правильний вибір

Якщо ви купуєте свіжу рибку для подальшого приготування в домашніх умовах, то необхідно уважно вивчити її зовнішній вигляд.

• Хороша оселедець завжди має блискучу неушкоджену шкірку сріблястого кольору. Неприпустимо поява на ній іржаво-жовтого відтінку.
• Тушка свіжої оселедця завжди пружна і при натисканні швидко набуває колишню форму.
• Загляньте рибку в очі. Вони повинні бути незамутненим і трохи витрішкуваті.
• Зябра оселедця, як і іншої риби, повинні бути червоного кольору.
• Плавці і зяброві кришки «правильної» рибки щільно притиснуті до тулуба.
• Намагайтеся купувати оселедець, спійману в зимовий період. Саме такі екземпляри будуть найжирнішими і смачними.
• Кращий смак буде у страв, приготованих з примірників з широкою спинкою і округлими боками.
• При покупці свіжомороженої риби не вибирайте деформовані або пошкоджені тушки.
• Остерігайтеся купувати обезголовлений продукт, так як при такій покупці ви не зможете оцінити його свіжість за основними показниками - очам і зябер.
• Краще зупинити вибір на примірниках середніх розмірів, тому що великі рибини накопичують набагато більше шкідливих речовин на кшталт важких металів.

При виборі солоної оселедця незалежно від способу її приготування слід завжди керуватися наступними правилами.

• Спочатку звертайте увагу на колір луски. Її «іржавий» відтінок свідчить про початок окислювальному процесі, при якому страждає не тільки шкірка, але і м'якоть рибки.
• Зябра у свежесолёной оселедця мають рівну темно-червоне забарвлення. При натисканні на них не повинно з'являтися кров'яних патьоків. Їх наявність говорить про порушення технології приготування продукту.
• Хороші екземпляри повинні бути пружними, наявність плям або пошкоджень неприпустимо.
• Риба не повинна мати неприємного запаху і сильно роздутого живота. Ці ознаки свідчать про те, що продукт зіпсований.
• Менш солона оселедець зазвичай відрізняється червоним кольором очей.
• Так само, як і свіжа, найсмачнішою буде солона рибка з товстою спинкою і округлим животиком.

Як правильно зберегти оселедець

Якщо ви купили рибу, враховуючи всі вищевикладені правила, то її зберігання не завдасть вам зайвих проблем. Умови і строки залежать тільки від того, продукт якого виду ви придбали: свіжий або солоний.

При зберіганні свіжої риби  дотримуються наступних правил:

• Якщо відразу після покупки ви не плануєте готувати оселедець, її необхідно промити, просушити і помістити в холодильник, а краще - в морозилку.
• Рибу з нутрощами потрібно обов'язково випатрати, так як вони створюють прекрасні умови для розмноження різних хвороботворних мікроорганізмів.
• Перед приміщенням в холодильну або морозильну камеру оселедець обов'язково треба упакувати в поліетилен або фольгу, щоб вона не втратила своєї свіжості.
• У холодильнику свіжу оселедець потрібно тримати при температурі близько 0 ° С не більше 2 діб. При зберіганні в умовах загальної холодильної камери, що має звичайно температуру близько + 5 ° С, цей термін скорочується до одного дня.
• Не слід розміщувати рибу поблизу від молочних продуктів, так як вони швидко просочаться запахом оселедця і придбають дуже неприємний смак.
• По можливості зберігайте при обробці рибки шкірку. Вона не дозволить продукту втратити смакові якості і корисні властивості. Це неодмінно станеться, коли на зберігання закладається очищене філе.
• При заморожуванні оселедець, попередньо очищену і висушену, спочатку розміщують окремо на тарілці або підносі і поміщають в морозильну камеру, включивши функцію «Суперзаморозка». Згодом рибу упаковують і поміщають в морозилку для тривалого зберігання, термін якого не повинен перевищувати півроку.
• Не рекомендується зберігати разом цільні екземпляри і філе. Краще розфасувати їх в різну водо- і повітронепроникну тару.
• Ще один спосіб тривалого зберігання оселедця - це її самостійний посол. Існує безліч простих і оригінальних рецептів, Вибравши один з яких ви забезпечите свою сім'ю і порадуєте гостей смачною закускою.

Зберігання солоної оселедця  також вимагає дотримання декількох обов'язкових правил:

• Залежно від характеру тари оселедець в непошкодженій заводській упаковці повинна зберігатися при температурі близько + 5 ° С. У цих умовах саме тривалий час зберігається продукт в жерстяній тарі - до 4 місяців. Пластикова упаковка забезпечить збереження протягом 3 місяців, а вакуумна - до 35 діб.
• Оселедець, звільнену від заводської тари, не рекомендується зберігати в побутовому холодильнику більше 3-4 тижнів. Ці терміни підходять тільки для зберігання в розсолі і у відповідній ємності.
• Для тривалого зберігання в холодильнику продукт поміщають в посуд зі скла або кераміки і обов'язково щільно закривають кришкою. Можна накрити ємність пергаментним папером, щільно притиснувши її навколо горлечка мотузкою.
• Якщо вам не вистачило розсолу з упаковки, щоб повністю прикрити рибу, можна долити ємність розчином власного приготування. Для цього потрібно додати 200 грамів солі на 1 літр води, прокип'ятити і остудити все до кімнатної температури.