Як приготувати відварне серце. Що можна приготувати з яловичого серця? Паштет - швидкий і корисний сніданок.
відварене яловиче серце широко використовується в кулінарії. Цей субпродукт має високу харчовою цінністю, А за смаковими якостями навіть виграє у м'яса. Серце досить щільне і важко розварюється, тому для отримання їстівної м'якості продукт потрібно правильно і довго готувати.
Скільки часу потрібно варити яловиче серце
Щоб яловиче серце набуло консистенції, як у відвареного язика, досвідчені кулінари рекомендують варити його 4-5 годин. Якщо ж відварювати його менше - 2,5-3 години, цього буде достатньо, щоб зробити субпродукт цілком їстівним і готовим до нарізки або подрібнення за допомогою м'ясорубки.
Каллос, приготовані з обережністю і уявою, - це дешеве і смачне блюдо, тому, якщо ви ніколи їх не пробували, у вас може бути дуже приємний сюрприз. Вони легко засвоюються і багаті кальцієм. М'ясо може підготувати їх перед продажем. Це дуже довгий процес, що полягає в тому, щоб замочувати їх вапном, ошпарити їх і частково зварити. Цей процес - це те, що дає мозолі, привабливий кремовий колір. При приготуванні їжі ви повинні бути дуже обережні, щоб не перестаратися.
У першої тварини тварини майже плоскі і досить гладкі текстури; їх називають буклетами. Каллусов другого шлунка відомі як стільникові мозолі і мають глибокі ямочки і стільниковий вид. У багатьох чашках суміш обох типів зазвичай збирають разом, але якщо вони підготовлені в перший раз, можливо, що краще вибирати тільки стільниковий різновид, оскільки вона зазвичай м'якша, ніж гладка. Купуючи тріп, вибирайте фірмові і товсті, кремово-білі та відкидайте ті, які здаються грузлими, сіруватими або м'якими.
Покрокова інструкція по відварюванню яловичого серця
- Щоб прибрати з бульйону повністю всю піну і усунути досить специфічний аромат субпродукту, бажано після першого закипання злити воду, а також промити серце і каструлю. Після чого знову залити серце холодною водою і відварювати вже до готовності.
- Так як яловиче серце зазвичай велике, варити його можна як цілком, так і розрізавши на 2-4 частини. Зменшити нарізати продукт не рекомендується, так як м'ясо вивариться і стане не таким соковитим.
- При попередній обробці обов'язково потрібно видалити з яловичого серця сухожилля, жорсткі перегородки, судини, шар жиру і кров.
- Відварене серце потрібно нарізати перед самим вживанням, так як воно швидко стає сухим. Через це готове м'ясо найкраще зберігати в бульйоні, якщо найближчим часом не планується нічого з нього готувати.
- Що залишився після варіння бульйон відрізняється характерним ароматом і смаком. Його можна вилити, але можна приготувати і м'ясної соус або гострий заправний суп і т.п.
Прості рецепти страв з яловичим серцем
З відвареного серця готують різноманітні салати, роблять нарізку для асорті, паштети, начинки для фаршированих страв і випічки. Кожна страва з цього смачного субпродукту виходить незабутнім.
Рецепт овочевого рагу з яловичого серця
На людини і не забудьте запитати м'ясника, як довго вони повинні готувати. Про; Досить, поряд з овочами, для 3-4 чоловік. На людину. При покупці бичачого хвоста шукайте свіже червоне м'ясо і білий жир. Уникайте темного і обесцвеченного м'яса або жовтуватого або неприємного запаху. Класи печінки і нирок. Найбільші і найбільш поширені є найбільш підходящими для тривалої і повільної кулінарії. Таким чином, ви можете зробити печінку, а також нирки, свинину і корову. Нирки ягняти також багаті смаженими каструлями каструлі або повільно приготовлені з гострим соусом.
Яловиче серце в сметані
Для цього рецепта потрібні такі продукти, як 500 г яловичого серця, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки томатної пасти, одна велика цибулина і одна морква.
Процес приготування:
- Відварити яловиче серце до готовності.
- Зрізати жир і жили. Нарізати невеликими шматочками.
- Обсмажити на сковороді нарізану цибулю.
- Почистити, натерти моркву. Додати до цибулі.
- Висипати в сковороду шматочки серця. Обсмажити.
- Посолити, залити сметаною, томатною пастою і водою (0,5 склянки).
- Гасити, помішуючи, протягом 10 хвилин.
Салат з яловичим серцем і морквою
Щоб приготувати цей простий салат, потрібно мати в запасі 1 серце, 2 цибулини, пару морквин, майонез і сіль.
Купуючи печінку, стежте за тим, щоб вона була компактною і свіжої і відкидала ту, яка виглядає сухою або м'якою або синюватого кольору. Нирки повинні бути пухкими і твердими. Портики всіх видів дуже швидко псуються і завжди повинні бути з'їдені в той день, коли вони будуть куплені, якщо тільки, як у випадку з печінкою і найсильнішими нирками, вони повинні бути просочені всю ніч. Хоча в більшості субпродуктів дуже мало відходів, необхідна ретельна підготовка, щоб максимально використовувати їх м'ясо.
Доцільно присвятити час цієї операції, так як результат сильно варіюється. На щастя, трофеї, які колись були приготовлені, були приготовлені повільно і не потребували надалі уваги. Вимийте їх під струменем холодної води, обережно стискаючи їх, щоб коагульованої кров стала краще. Щоб легше справлятися з ними, злийте їх на зім'яту кухонну папір і ретельно висушіть. Використовуючи гострі ножиці, видаліть м'язову стінку з артерій і шкіри, але постарайтеся залишити шкіру на одній стороні, якщо вони повинні бути заповнені.
Процес приготування:
- Відварити до готовності субпродукт. Нарізати кубиками.
- Почистити, натерти на крупній тертці сиру моркву.
- Цибулю почистити, нарізати і обсмажити на сковороді.
- Інгредієнти викласти шарами в порційні миски: спочатку м'ясо, потім смажену цибулю і моркву. Кожен шар потрібно змастити майонезом.
Биточки з яловичого серця
Для приготування апетитних биточків знадобляться 2 яйця, 1 варене серце, 1 цибулина, 2 ст. ложки крупи манки, олія соняшникова, сіль, перець.
Рецепт начинки для млинців з серця
У ягнят ви повинні видалити весь зайвий жир, який у них є зверху. Всі серця, незалежно від того, чи готові вони бути заповнені, повинні бути знову ретельно вимиті під краном для холодної води, щоб видалити всю іншу кров. Зокрема, у свиней ці залишки крові можуть бути постійними, тому, якщо їх прорізають через центр, щоб заповнити їх, їх потрібно вивернути навиворіт і добре промити. Робіть це дуже обережно, тому що, якщо до них відносяться грубо, можливо, що вони розділилися на дві частини і більше не могли бути заповнені.
Процес приготування:
- Готове серце нарізати великими шматочками, подрібнити за допомогою м'ясорубки на фарш.
- Почистити, нарізати дрібно, обсмажити в олії цибуля.
- Додати в фарш цибуля, манку, добре перемішати.
- Додати туди ж яйця та спеції. Перемішати і відставити на 15 хвилин.
- Сформувати з м'яса котлетки, обваляти в борошні, обсмажувати до зарум'янювання з обох сторін. Можна використовувати й інший спосіб приготування - запекти биточки на деку в духовці.
Овочеве рагу з яловичим серцем
Цей рецепт передбачає використання 500 г яловичого серця, 30 горошин чорного перцю, 6 картоплин, 5 морквин, 2 солоних огірків, 2 цибулин, 4 ст. ложок вершкового мала, томатної пасти, лаврового листа, кореня петрушки, часнику і солі.
Замочіть їх у воді з невеликою кількістю солі - 5 мл. Сіль на кожні 550 миль. Води - протягом 30 хвилин і більше. Коли ви готові до заповнення або приготування, добре висушіть і висохте всередині і зовні кухонної абсорбуючим папером. Щоб заповнити їх, відкрийте їх і помістіть заповнення центральної порожнини чайною ложкою. Натисніть на набивання щільно пальцями. Закрийте серця і приєднаєте дві половинки паличками для їжі або маленькими металевими шампурами. При приготуванні деякі з наповнювачів неминуче потрапляють в соус, але це допоможе збагатити рідина.
Процес приготування:
- Серце підготувати і відварити у воді з додаванням цибулі до готовності.
- Нарізати варений субпродукт дрібними кубиками. Обсмажити на маслі.
- Почистити і нарізати моркву і сиру цибулю. Додати овочі на сковороду разом з порубаним коренем петрушки. Трохи обсмажити.
- Огірки почистити, видалити насіння, нарізати кубиками і додати до основної маси.
- Почистити і дрібно нарізати картоплю. Додати на сковороду.
- Все залити томатною пастою і тушкувати до готовності картоплі.
- Часник почистити, нарізати і розтерти з сіллю. Додати в блюдо, перемішати.
- Перед подачею рагу посипати зеленню.
Варене серце яловиче: секрети приготування з докладним покроковим описом. Як приготувати серце яловиче: рецепт з фото.
Кукурудзу готують дуже швидко і легко, тому що більша частина препарату була зроблена до їх покупки. Помістіть їх в друшляк і добре промийте їх під краном для холодної води. Потім увібрати в воду 5 мл. Сіль і 15 мл. оцту на кожні 2, 5 води. Злийте добре і висушіть паперовими рушниками.
Кращий спосіб підготувати бичачий хвіст - це ошпарити його. Помістіть шматочки коли у велику каструлю і добре накрийте холодною водою. За допомогою щілинної ложки або кухонного ковша з отворами видаліть пінопласт, коли він піднімається на поверхню. Накрийте каструлю і варіть м'ясо на повільному вогні протягом 10 хвилин, регулюючи температуру, щоб приготування їжі було дуже повільним. Злийте його в сітчастий фільтр і висушіть шматочки кухонної папером. Його також можна просочити холодною водою протягом години, потім промити і висушити.
Час приготування
- 2-3 години (а також 3 години на вимочування).Калорійність на 100 г - 100 ккал.
Яловиче серце не найчастіший гість на наших столах, хоча з нього можна приготувати дуже багато смачних страв. Цей продукт відноситься до субпродуктів першої категорії, але за деякими властивостями він навіть випереджає м'ясо. Наприклад, в ньому набагато більше заліза, майже стільки ж білка, але зате мало жирів. Воно низькокалорійне і добре засвоюється організмом ..
Більшість печінку і нирки отримують шляхом вбирання їх у воду з невеликою кількістю солі протягом декількох годин або на ніч. Щоб приготувати печінку, спочатку промийте, а потім добре промийте. Змішувач для холодної води. Ретельно процідіть і накрийте кулінарної папером. Скоротіть це в шматки, які Ви хочете. Видаліть зовнішній шкіру або великі вени гострим ножем. Печінка корови завжди повинна бути розрізана на дрібні шматочки, оскільки це найскладніший. Щоб підготувати нирки, обережно видаліть шкірне сало і шкіру, а потім видаліть білі нутрощі, вимочіть їх в підсоленій воді на кілька годин або на ніч.
При покупці намагайтеся віддавати перевагу охолодженого, а не замороженого продукту. По-перше, не піддавалося заморожуванню серце містить набагато більше поживних речовин. А по-друге, заморожені продукти найчастіше потрапляють на наші прилавки з-за кордону, в той час як охолоджені зазвичай доставляють з місцевих ферм. Зрозуміло, що другий варіант буде набагато краще і безпечніше. Свіжість цього продукту можна визначити по зовнішнім виглядом. Він повинен бути яскраво-червоного кольору, без плям і білого нальоту. Бажано, щоб в серцевих камерах були залишки крові. Він також повинен виглядати пружним і не дуже зволоженим. Продукт повинен пахнути свіжим м'ясом. Приблизна маса одного серця - близько 1,5 кг. Бажано купувати серце молодих тварин. Воно більш м'яке і швидше вариться.
Рецепт відбивних з яловичого серця
Мийте їх добре під холодним краном, процідіть і наріжте на дрібні шматочки в міру необхідності. Головне - товстий піддон з кришкою, яка добре підходить. Вам потрібен гострий ніж або ножиці і дошка для різання і підготовки субпродуктів, начинки і овочів; сито для зливу і вбирає кухонної паперу, щоб висушити їх. Якщо серця повинні бути заповнені, деякі маленькі шампури або палички для їжі необхідні, щоб утримати їх після приміщення начинки. Чистий пластиковий пакет корисний для промивання м'яса.
Як відварити яловиче серце
Найчастіше в рецептах страв використовують. Його застосовують як начинку для різної випічки, готують з них салати, закуски, паштети. Дуже смачні виходять биточки і. Його також використовують для приготування перших страв, наприклад, борщу, супу-харчо, розсольник.
Для його приготування візьміть такі продукти:
Вам також потрібна тарілка для борошняних скибочок, ківш з отворами для видалення м'яса з гарячого жиру і дерев'яної ложки, якщо ви збираєтеся зробити Рукс. Вам також може знадобитися скіммер. Оффлайн може бути виготовлений декількома різними способами. Ви можете гасити або тушкувати каструлю, починаючи з усіх інгредієнтів в холодної або гарячої, відповідно до твердістю м'яса. Наприклад, серце корови завжди має бути приготовлено методом холодних інгредієнтів, так як це жорстке м'ясо. І те ж саме з більш важкими шматками.
Печеня швидко смажиться, щоб запечатати поверхню і часто також овочі, які надають колір і аромат. Ці каструлі зазвичай загустеют з борошном і займають лише трохи менше, ніж ті, які зроблені з холодних інгредієнтів. Коли м'ясо готується в каструлі, важливо, щоб приготування їжі було дуже повільним, так що м'ясо дійсно ніжне. В кінці часу приготування видаліть якомога більше жиру. Є трофеї, які також можна смажити в закритій каструлі. Спочатку їх швидко обсмажують, а потім повільно готують на основі подрібнених овочів, які можна обсмажити, спочатку в гарячому маслі.
- Яловиче серце.
- Цибулину.
- Головку часнику.
- Кілька горошин запашного перцю.
- 2 лаврових листки.
- Сіль.
Перед тим,, його потрібно правильно підготувати. Для цього його слід розрізати навпіл, промити проточною водою. Обрізати все судини і зайвий жир, видалити згустки крові. Потім залити холодною водою і залишити на 3 години. Ця процедура необхідна для того, щоб прибрати надлишки крові. Потім серце буде готове для подальшого приготування.
Дуже мало рідини використовується для виробництва пари усередині майже запечатаній каструлі. Відходи можна також приготувати, об'єднавши ці методи. Печінка, нирки і мозолі можна розколоти, швидко обсмажити в гарячому маслі, а потім приготувати дуже повільно в соусі протягом 15 хвилин до години, як того вимагає м'ясо. Постарайтеся регулярно, якщо м'ясо м'яке, щоб воно не витрачала занадто багато часу і псувалося.
Блюдо з серця - рецепт з томатним пюре
Серце з ягняти, свинини і яловичини можна набити і обсмажити в закритій каструлі або обсмажити без начинки. Ягнят можна також випікати, якщо вони добре зволожені. Наповнені серця ягняти або маленькі свинячі серця займають близько двох з половиною годин, щоб їх можна було зробити дуже повільно. Більша свинина і телятина споживають пропорційно більше, в залежності від їх розміру. Незаповнені серця швидко зробити. Ягнята і дрібні свині займають від півтори години до двох годин при дуже повільній кулінарії, в той час як велика свинина і телятина займають більше часу, в залежності від їх розміру.
Воду, в якій серце вимочувалося, слід вилити і залити новою холодною водою. Каструлю поставте на піч. Доведіть до кипіння. Вийміть серце, воду знову злийте. Каструлю і серце промийте, поверніть в нього субпродукт, знову залийте його водою і тепер варіть на слабкому вогні до готовності. Скільки варити яловиче серце? Точної відповіді на це питання немає (їмо і худнемо інфо). Найчастіше цілком достатньо 1,5-2 години. Але іноді може знадобитися і 3 години, якщо вам дісталося серце старого тварини. Готовий продукт повинен бути м'яким, тому обов'язково перед тим, як знімати з вогню, пробуйте його на смак.
Всі вони готуються, починаючи з інгредієнтів в гарячому стані. Вони готові з'їсти, коли пробиті виделкою або шампуром, вони м'які. Серце корови є найскладнішим і зазвичай купується в філе. Його смак значно поліпшується, якщо він просякнутий холодною водою протягом приблизно 30 хвилин перед приготуванням. Через свою твердості це м'ясо найкраще обсмажують в закритій каструлі або готують в каструлю протягом двох годин, починаючи з холодних інгредієнтів. Якщо ви почали з інгредієнтів в гарячій, це може бути важко і шкіри.
Кукурудзи зазвичай готують одним або двома способами. Хвіст вовка завжди потребує дуже тривалої і соковитою кулінарії, щоб пом'якшити його. Оскільки їх м'ясо часто дуже жирне, якщо це можливо, краще приготувати його за день до їди. При охолодженні весь жир піднімається на поверхню і може легко віддалятися ложкою. Якщо після варіння вам потрібно буде використовувати бичачий хвіст, спробуйте видалити якомога більше жиру з поверхні. Використовуйте ложку або ретельно висушіть її за допомогою абсорбуючій кухонної паперу або шматочка хліба.
За годину до кінця приготування бульйон посоліть, покладіть в нього цілу очищену цибулину і кілька часточок часнику. За 15-20 хвилин до того, як знімати з вогню додайте лаврушку і горошок.
Готове серце викладіть на тарілку і остудіть. Бульйон не виливайте, з нього можна приготувати першу страву, наприклад,.
У вареному вигляді цей продукт можна використовувати в якості повноцінної закуски. Для цього просто наріжте його шматочками і подайте в холодному вигляді.
Бичачий хвіст зазвичай готують, починаючи з інгредієнтів в гарячому стані, щоб дати колір страв і аромат і не залишати соки. Щоб зробити його дійсно м'яким, йому потрібно 3-4 години «дуже повільній кулінарії». При приготуванні він повинен відірватися від кістки і бути майже таким гладким, що його обрізають ложкою.
Печінка, коли тушкована або приготована в каструлю, приготовлена \u200b\u200bмайже завжди, починаючи з інгредієнтів в гарячій, щоб вона не відокремлювала сік під час приготування. Зазвичай це не дуже довго: через годину або півтори години ви повинні бути м'якими, коли поколює виделкою. Ви також можете готувати дуже тонкі скибочки свинячої печінки, Спочатку смажити їх, щоб зберегти сік, а потім готувати їх дуже повільно в соусі, поки вони не стануть м'якими. Цей метод не збігається строго зі смаженою каструлю або тушкованою каструлькою, але є проміжним.
