생선 요리의 역사에서. 사람을 잡아먹는 물고기의 의의

제공하다 신선한 꽁초 ribnih 두려움에 - 더러운 요리 톤.

좋은 viklav Vilyam Pokhlobkin의 갈비뼈 준비의 특징 :

Riba는 천천히 러시아 국가 테이블의 요리 기반이되었습니다. Vaughn은 Rus 자체의 비닐에도 불구하고 19 세기까지 우리 테이블의 중앙 위치를 차지했습니다.

그러나 XX 세기에 러시아 국가 메뉴에서 천년 된 panuvannya ribi가 끝났습니다. 그리고 25-30 세의 젊은이 중 누구도 물고기를 좋아한다고 말할 수 없습니다. 물고기를 좋아한다면 두세 배나 똑같을 것입니다.

국가 창고의 이러한 급진적 인 변화와 동시에 국가적 취향은 물론 여기에서 논의되는 요리 간 문제를 훨씬 뛰어 넘는 다른 이유가 있었기 때문에 mittevo가 될 수 없었습니다.

그리고 간단히 말해서 세 명의 점원이 가장 중요한 역할을했습니다.

첫째, 거대한 가부장적 pobutu의 razruynuvali 풍부한 기초가있는 두 개의 svіtovі vіyni는 인구의 부유 한 대중을 혼합하여 새로운 양념과 nahilіv의 출현에 쏟아졌습니다.

다른 방식으로, 무역, 과학 및 기술 혁명, 국가의 성격 변화 및 인구 증가의 수는 국가의 갈비 자원과 해당 자원의 대중 사이의 주요 비율을 변경했습니다.

셋째, 러시아식 담수 등심의 급격하게 빨라진 부분과 야끼슈의 새로운 등장, 요리의 힘과 풍미 바다 리비기성세대가 사랑할 때까지 리브니 스타일, 단번에 합류할 수는 없었지만 젊은 세대는 전통적인 어상을 모르기 때문에 살이 오른 생선에 대한 꾸준한 입맛으로 작은 소리를 내지 않았다.

한 번에, 그것은 러시아 생선 테이블의 역사에 상당한 단절을 만들었고 단절은 2 ~ 3 세대 이상으로 확장되었으며 요가의 부정적인 영향은 더 강해졌습니다. 생선 요리를 염두에 둔 요리 연습.

그리고 검게 익은 생선 시로비나, 갈비살에 가면 사람이 없어서 민물고기 못지않게 맛있게 요리할 수 있다.

이 galusi, yak vplyala에서 요리 기술의 소비는 grub 제품과 같은 riba가 한 시간 동안 신용이 떨어지고 다른 제품으로 눈에 띄기 시작했습니다.

이처럼 일상의 요리실력은 현대 러시아 식탁의 창고의 변화, 동문들의 요리실력의 변화에 ​​많은 객관적인 마음을 더한 중요한 요인이 되었다.

그러나 음식은 다음과 같습니다. 짧은 역사적 기간 동안 전국 메뉴에 다양한 종류의 생선 요리가있는 생선 테이블에 대한 오랜 선호가있는 나라에서 그러한 맛의 변화와 요리 실력?

먹이 사슬에는 하나 이상의 단서가 있을 수 있습니다. 담수와 바다 갈비의 요리 가공 원리는 동일하지 않습니다.

우리 요리 군단은 접혀 있고 그 dosі는 요리 실무자로부터 전체적으로 접혀지고 있습니다. 그들 중에는 석사와 더 높은 자격이 거의 없었지만 연습의 악취는 특히 매일 새로 온 사람들을 zastosovuyut하는 것입니다.

민물 갈비 가공을 바다 갈비 준비로 기계적으로 이전한 것은 남은 수십 년 동안 가장 중요한 생선 요리 전통이었습니다.

첫 번째 검은색의 이 구분에서 이유의 축은 다른 갈비뼈가 아니라 가장 중요하고 기본적인 갈비뼈에 대해 말합니다.

1. 육가공의 수용이 함부로 갈비가공으로 전이되지 않도록 리비의 요리가공은 육가공과 어떻게 보이나.

2. 민물 등갈비에 오래되고 친절하고 꼬인 것이 바다 갈비 가공으로 옮겨지지 않았기 때문에 민물 등심 가공은 어떻게 바다 갈비 가공처럼 보입니까?

갈비뼈의 종류에 관계없이 전체 생선 고기의 구조는 savtsiv 생물 및 돼지 새의 고기 구조와 달리 여전히 풍부하게 발달되어 있습니다.

Ribne 고기는 "물"이 더 풍부하거나 오히려 Ribbnim 주스, 플라즈마에서 따뜻한 것처럼 어떤면에서 її 잘못된 처리로 ribby에서 쉽게 빠져 나올 수 있으며 다른 방법으로 쉽게 타 오르기 쉽습니다. 풍부한 단백질, 알부민을 통해 온도.

ribberry syrovin의 모든 기능-낮은 "물", 구조의 느슨함, 높은 흰색의 존재-고기로 조리 한 ribeye의 부서지기 쉬운 날카로운 부족을 나타냅니다.

고기를 1 년 안에 요리 해야하는 경우 ribi 요리를 위해 4 년차에 충분하며 20-25 깃펜을 넘지 않습니다.

한 시간 동안 구식 기술은 1-2년 동안 고기와 고기 같은 생선을 요리하는 방법에 영향을 미쳤습니다.

스타들은 이 규칙을 생각해냈고 그것이 두려움의 질을 어떻게 보았는가? 요리에 대한 규칙 tse viniklo 및 butovoї 연습.

그래서 과거 "부정한"에 들어간 바로 그 파이크, 메기, 민은 끓이는 방법이 아니라 "악"을 몰아 넣고 진흙 냄새를 맡는 방법으로 2 ~ 2.5 년 동안 끓였습니다.

나중에 민물 갈비 요리의 trivale과 과거에는 요리의 필요성을 부르지 않고 매일 위생적인 ​​숫자를 따랐습니다.

때때로 yakist stravi는 흠뻑 젖었지만 맛이 좋지 않은 바닥은 그렇지 않았습니다. 마찬가지로 이러한 규칙은 수세기 동안 저장되었습니다.

어육의 낮음과 "수분"은 열 가공 중에 저온에서 가열해야 할 필요성을 나타내며, 이 비등(요리)을 위해 생선을 뚜껑으로 덮을 필요가 없고 너무 익히지 않고 윤활 처리해야 합니다.

갈비뼈의 자연스러운 맛을 보존하려면 예를 들어 농축 감자 물과 같이 녹말 물이 풍부한 추가 소금, 향신료, 와인으로 윤활유 (정식 및 고등어 크림)를 바르지 않고 끓이는 것이 좋습니다.

그것은 물고기, 고기, zastosovnі klyari 및 testi pokrittya에 더 낮다는 것이 분명했습니다.

무엇에 대한 축 프랑스 요리오랫동안 zastosovuvaly klyari to ribi ( "Pike perch Orli")와 요리 된 갈비에 소스를 분명히 부었습니다 ( "Pike perch in Polish", "Pike perch in white sauce").

Tsі priyomi viklikаnі 물고기 syrovina의 권위와 특성은 고전으로 인식 될 수 있습니다.

vіdmіnu vіd m'yasa riba에서 prinaimnі deyakі 민물은 기적적으로 zapіkannya 전체, lusci에서 어떤 내장도없이 luska보다 적은 sippan sіllu로 이동합니다. 그런 껍질에서 리부는 피부 쪽에서 20-30 개의 깃펜으로 볼 수 있습니다.

zapіkannya velikoluskata, flat fish - lyashchi, pіdlіshchiki에 가장 적합합니다. 바다 생선은 갈래뿐만 아니라 구이에 가장 적합하지 않습니다.

Zreshtoy, vіdmіnu vіd m'yasa에서 riba는 담금질에 적합하지 않습니다. 먹고 강화하는 것이 더럽습니다.
바이스, 그 trivale varіnnya.

І 중지 - 물고기는 배뇨가 필요하지 않습니다.

ribi의 세부 사항, її를 다진 고기로 변환하는 한 여기에 규칙이 있습니다.

Zvichayno, 리바를 고기 분쇄기로 껍질을 벗기고 고기와 같은 다진 고기로 바꿀 수 있습니다. Ale, 우리는 제품의 품질을 급격히 떨어 뜨려 풍미, 냄새, 색상 변경을 추가했습니다 (다진 생선의 경우 푸르스름한 시리아 색을 띕니다).

러시아어와 그 이후에 국제 요리 예술은 riba를 위해 소위 filiruvannya라는 또 다른 트릭을 만들었습니다.

브러시를 제거하고 їzhі 부분을 위해 손에 갈비뼈를 자르는 방법으로 우리는 축 브러시, 브러시의 큰 갈비뼈를 만들고 작은 브러시를 제거하고 vikonannі fіluvannya를 기념합니다. 필레는 다듬을 수 있지만 그런 식으로 모든 조각이 동일하고 빠르게 예열되고 동시에 더러워집니다.

세부 사항은 큰 칼로 수동으로 진동합니다. 그런 다음 생선 필레를 다진 시불, 파슬리, 작물 및 구타 계란 (bazhannyam 용)과 혼합하여 멧돼지와 같은 연탄 모양으로 만들고 거즈 또는 거친 옥양목으로 묶습니다.

Vіdvarene은 그런 모양의 필렛과 모 놀리 식의 아름다운 흰색 ribne 고기를 ribeye와 향신료의 쾌적한 향기로 요리했습니다. 이렇게 고기에 정체되지 않는 갈비를 준비하는 방법을 지방이라 하고, 풀 자체가 지방이라 몸과 비슷하다.

틸누 가공은 강과 바다 등 모든 종류의 립아이로 수행할 수 있습니다. 그러한 처리 방법이 생선 시로빈 자체에 특유한 것에 대해 이야기 할 때입니다.

그러나 강과 바다 갈비라는 두 가지 유형의 생선 시로빈이 존재하는 것을 선호하는 이유는 무엇입니까?

강변의 바다갈비의 가장 큰 특징은 자연의 일부만이 식자재처럼 정체될 수 있다는 점이다.

담수 리바에서는 모든 것이 실질적으로 사실입니다.

바닥에 대한 러시아 최초의 요리 관행은 어떤 종류의 바다 갈비에서 її masi의 절반 (또는 그 이상)이 아닌 얼음을 먼저 볼 필요가 있다는 것을 문자 그대로 이해할 수없는 것을 요구했습니다. 먼저 요리 처리를 시작하십시오.

민물 늑골, 특히 생선(붕어, 농어, 조지아어, 붉은지느러미)에서는 머리가 전혀 보이지 않습니다. 이미 작은 것이 있지만 niy є 짭짤한 연골 부분에는 풍부하게 향긋한 vukha에서 나오는 사람들에게 가치가 있으며 악취가 윤활 될 때 식을주고 저녁에는 사워 크림으로 - garnu pidlivu .

모든 것이 오랫동안 러시아 요리 전문가들이 rib'yachi의 머리를 가져 가고 지버 만 얻었으므로 점점 더 생선에 열처리를 제공하도록 자극했습니다.

Gralo에는 그 역할이 있으며 심미적으로 매우 아름답습니다. pragnennya robiti 잔디는 아름답습니다. 예를 들어 붉은 갈비와 파이크 퍼치와 같은 일부 갈비 종에서는 빅토리아 또는 다른 생선 수프 (머리가있는 수프)를 위해 머리를 특별히 화장했습니다.

deyak의 파이의 경우 리바를 머리 위에 올려 놓습니다. 한마디로 요리 목적으로 생선 머리를 사용하는 것은 러시아 생선 요리의 확고한 규칙 중 하나였으며 바다 생선이 부엌에 들어 오면 새로운 maistri 관행을 따를 수 없었습니다.

그러나 바다갈비에서는 머리와 몸의 앞부분 전체가 크고, 나는 질량이 더 중요하며 갈비의 큰 부분은 대체로 보기 흉하다. 보복 shkidli 연설.

창자와 수영 선수와 함께이 부분은 buti의 유죄이며 reshta에서 ribi를 낭비하지 않도록 그러한 순위에서 보였습니다. 어떤 방식으로만 바다 갈비의 가공이 올바른 것으로 인식될 수 있습니다.

러시아어, 핀란드어, Karelian 요리 예술에서 그들은 ribi 고기와 luska처럼 승리를 거두었습니다. 갈비뼈의 다른 부분의 Luska는 그들로부터 yushki를 요리하기에는 너무 짧지 않았지만 기름을 바르면 건조 할 때 더 많았습니다.

잉어, 잉어, asp의 큰 컷은 생선 접착제, karluk의 준비를 위해 특별히 취해졌으며 씹는 데 도움이되어 많은 풀을 고상하게 만들었습니다.

루스카가 끼어들었다 귀중한 제품, 저장하는 데 필요했지만 볼 수는 없었습니다.

예를 들어, 프랑스 요리 학교만이 19세기에 luska와 filivannya에서 갈비를 정화하는 obov'yazkove 정화를 도입했습니다.

하지만 고소한 맛이 혁신의 결과로 러시아 갈비뼈가 튀겨졌고 오븐에서 쇠약해질 준비가 된 갈비뼈의 축이 모든 루카와 함께 과도하게 풀려 났고 사람들은 be-yakim іnshim의 명예를 알았습니다.

러시아 요리사는 luska에서 점액 이상을 불렀고 소위 "luska와 shkir 넣기"라고 불렀습니다. 이것은 바다 갈비에 subshkir 지방 공이있는 모든 shkir의 비 행정적 제거에 대한 새로운 규칙으로 제기되었습니다. 갈비의 경우 피부에 요오드 농도를 부여하여 열을 가하면 제품을 맛나게 하거나 스웨덴 산패라고 부릅니다.

따라서 열처리하기 전에 바다 늑골의 머리, 내부가있는 빈 chervn, 차축 브러시, 피부, 모든 수영 선수를 볼 필요가 있습니다. Tse는 최대 40-50cm의 시로빈 질량의 실제 거리를 의미합니다.

그리고 oskіlki 그러한 규칙은 러시아에 안치되지 않았습니다 생선 요리, 그런 다음 부 자연스러운 부분의 콧수염으로 바다 갈비를 오랫동안 요리하고 더 낮게 요리했습니다. 많은 운명의 도움으로 축은 실제로 대중 식사에 의해 불신을 받았습니다.

바다 ribi, bula 해동 її (젖음 및 해동) 준비 규칙의 다른 필수 위반 사항.

튀김제품은 사실 불가했지만 갈비즙(림프, 혈장) 해동시 자연통로(목구멍과 항문통과)로 갈비뼈가 터지지 않고 터져나와 해동을 동반한 것처럼 잔류 액화 배뇨로.

그들은 어떻게 그런 불합리한 규칙을 비난하고 얻을 수 있습니까?

민물갈비 시대에 요리인의 지식을 바탕으로 머리와 육회를 살리는 것과 마찬가지다.

19 세기에 사람들은 바다 ribey를보기 위해 러시아 스타일에 오기 시작했으며 소리는 대구와 사프란 대구와 비슷합니다.

대구는 네덜란드에서 사체, 박제, 두꺼운 껍질, 통에 들어 있었고 특히 m'yazov ribi 직물에 침투하지 않고 피부에 정착하여 가죽이 아닌 것을 입었 기 때문에 스페인 창틀로 심하게 소금에 절였습니다. 물고기를 침투하는 물고기로부터 보호하는 시체의 피부. , 산화의 형태로, 건조의 형태로 tobto.

음, "labardan"이라고 불리는 그런 사소한 일은 요리 처리 전에, 소금이있는 상태에서뿐만 아니라 습윤 상태에서도 필요했습니다.

그러나 소리를 닦지 말고 닦지 말고 물이 담긴 냄비에 시체를 몇 시간 동안 두어 소금 섭취량에서 "자체"가 부풀어 오르면 라바 단의 "습윤"에 대한 생소한 진술이 만들어졌습니다. 문맹 요리사.

지금까지 사프란 대구는 아르한겔스크 지역, 주로 메젠에서 얼어붙은 모습으로 들어와 모스크바와 상트페테르부르크로 운송됐다.

Mezenskaya navaga는 길이가 18-22 인 작은 물고기, 2-2.5cm의 tovshchina로 vіdtayucha처럼 쉽게 얼 수 있다고 말할 필요가 있습니다.

윤활을 위해 독점적으로 할당, 그것은 작은 obov'yazkovo vіdtavati, 냉동 ribі에 더 이상 utrimatishnє breading - 크래커가 될 수 없습니다.

자연스러운 방식으로 해동하는 것처럼 들립니다. 생선을 시장에서 부엌으로 가져오는 동안, 그리고 그녀가 체리를 만드는 동안. 또한 vdtavannya 후에 navaga를 닦아서 vologa가 프라이팬에 기름을 마시지 않고 물이 쉭쉭 거리거나 튀지 않도록했습니다.

해동을 위해 사프란 대구를 적실 생각은 아무도 없었습니다.

50년대에 우리 매장과 주방에 바다 생선이 없다면
- 버터피쉬, 뱀장어, 보머, 블루피쉬, 마크로러스, 헤이크, 론코, 도마우스, 움브리나 등 - 그녀에게는 다양한 종류의 립아이, - 그리고 해동(해동), 배뇨에 이르는 꽤 많은 방법을 사용했습니다. .

이해하기 어려운 요리 관행의 많은 운명은 추천 제품의 ​​특성에 의해 사실이 아닌 무지에 의해 압도되었습니다. 악취는 바다 ribey에 고정 양념을위한 갈름 역할을했습니다.

바다 갈비를 채우기에 충분하다면 완벽하게 자연스러운 부분 이상이며 더 순수한 필레입니다. 그러면 민물 고기와 같은 방식으로 수리 할 수 ​​있습니다 : 끓이고 빵가루에 윤활유를 바르고 yushka의 vicorist, ribn supi , 가마에서 robit, 튀김.

바다 갈비의 경우 전분 잎, 위스키 페이스트, 우유 도입, 토핑, 사워 크림을 감싸는 향신료, 고스트리 향신료, 산 (구연산, 천연 레몬 주스), 소금 및 소스를 한 번에 추가하는 것이 좋습니다. 갈비, 예를 들어 수프.

바다 갈비의 고기가 여전히 더 강하고, 민물 갈비보다 "거칠다"고, 희귀 성분(향신료, 산)에 부딪혀서 먹을 수 없으며, 동시에 고상한 농축을위한 새로운 것까지 한 시간, mіtsnі pom'yakshuvalnі zasobi : 소스, olії, 우유 및 전분 pom'yakshuvachi

갈비 요리법은 다음 면에 나열되어 있습니다. , i .

나는 모든 사람과 대화를 요청합니다

소개 삼

1. ribi 굽기 기술, 허브 구색. 4

2. 구운 갈비로 허브를 만드는 레시피… 8

3. 안전 장비. 10

Visnovok. 열하나

참고문헌… 12

공동 식사 사업에서 Stravi z ribi는 훌륭한 음료를 마실 수 있으며 훌륭한 kіlkost에서 판매됩니다. Riba는 단백질이 풍부한 천연 육류의 40~65%를 섭취해야 합니다. 부드러운 시리아 갈비의 흰색 양은 6.5 ~ 27%, 잼 및 윤활의 양은 8 ~ 35%입니다. 거의 90%의 흰색이 완성됩니다. Spivvіdnoshennia 아미노산은 최적에 가깝습니다.

농어, 파이크, 리아 쉬, 바퀴벌레, 광산, 붕어 및 러시아 중간 연기가 자욱한 기타 갈비뼈로 준비한 빨대는 신체의 필요한 활력 영역에서 풍부하게 흰색입니다. 등수의 축, 어업의 삶을 이야기하는 법. UAH 100 yalovichini는 19% 단백질, 9.5% 지방, 0.4% 탄수화물, 칼로리 함량 166을 포함합니다. A 100 gr. 풍부한 갈비 평균 단백질 15.9%, 지방 2.5%, 탄수화물 0.1%, 칼로리 함량 91.

러시아 중간 라인의 리비는 무지방으로 설정해야 합니다. 짭짤한 야크 뒤에는 처음에는 파이크, 파이크 퍼치 및 lyash가 있습니다. Min vіdrіznyaєtsya tim, scho yogo 간은 vlasnoї vaga의 7-9%에 도달하고 많은 활기찬 연설에 복수하지 않습니다.

Stravi s ribi는 기뻐하거나 아껴 먹는 사람에게 널리 퍼집니다. 리본 다이어트는 의사가 비만에 대해 권장합니다.

립니 스트라비일상적인 식단에서 널리 vikoristovuyutsya, 특히 가치 다이어트 식품. 이것은 높은 땅벌레 가치와 고소한 맛뿐만 아니라 손쉬운 정복과 몸에 기분 좋은 주입으로 설명됩니다.

1. 리비 로스팅 기술, 다양한 허브

Chomu에서 Zapikannya ribi 축. 제품의 갈비는 작은 접시에 쌓여 있습니다. 적은 수고온으로 정면 가열하지 않고 지방, 에일. 그런 다음 스피릿 샤프 근처에 생선 요리를 놓습니다.

주로 건어물을 굽거나 갈비살. 구운 viglyad에서 특히 풍미가 있습니다 : 잉어, 붕어, zuban, 대구, 넙치, notothenia, grenadier, merow, bluefish, oleina rib, sea mov, 정어리, 고등어, 농어.

입에서 사워 크림 소스와 마요네즈로 생선을 주문할 수 있습니다.

동시에 빵 부스러기에 바다 물고기를 밀봉 (또는 윤활)하는 것은 불가능합니다. 야크 іnodі podmіshuyut 1/4 감자 멧돼지에서 밀 멧돼지로 이동하는 것이 이러한 목적에 가장 좋습니다.

Deyakі 영주는 이렇게 생선을 굽습니다. 기름칠 프라이팬이나 스튜 냄비에 특수 그릴 또는 3-4 개의 나무 막대기를 놓습니다 (이 간단한 트릭을 사용하면 아래에서 갈비뼈를 가라 앉힐 수 있습니다). riba 위에 "p'yataks"로 내레이션을 넣습니다. 삶은 감자, shmatochki vershokovy 버터, 사워 크림 (화이트 소스, 사워 크림 또는 우유)을 붓고 강판 시럽을 마시고 로즈마리를 뿌립니다. 베르시코프 오일매우 뜨거운 (최대 250-280 ° C) 핫 샤프를 착용하십시오. 15-30분 동안 구우면 캐비닛의 열이 바뀝니다. 하루가 끝날 때 한 시간 동안 굽는 동안 생선에 12월의 육수를 붓습니다.

양피지에 리비를 굽는 옛날 방식. vershkov abo로 얼룩진 양피지에 넣은 shmaktami로 전체 모양으로 물고기를 자르거나 자릅니다. 올리야, 녹지를 마신다. 그들은 파피라에서 가볍게 태우고 올리브 오일의 종을 지방으로 코팅합니다. 그런 등급으로 구운 갈비뼈는 마치 기름칠 옷장에 놓인 것처럼 데코 위에 놓입니다. 약 20~30분 내외. 물고기가 준비됩니다. 양피지 대신 가장자리가 타서 짜내는 알루미늄 호일을 비코 할 수 있습니다.

양피지 (또는 호일)로 낚시 준비를하고 접시에 아름답게 쌓아 삶은 감자 또는 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공하고 차갑게 제공합니다. 야채 샐러드.

기름칠 된 치 구운 갈비 준비로 인한 불행한 선물은 대부분 열 공정의 손상 때문입니다. 주인이 급히 생선에 윤활유를 바르는 것이 불충분하다는 것을 종종 기억할 수 있습니다. 뜨거운 프라이팬. 종종 그런 신사들로부터 음식을 준비하는 과정에서 번짐과 꺼짐, 번짐과 조림, 요리와 조림 사이의 경계가 지워집니다. 그러나 그것은 기름칠 된 모습의 공물에 필요한 갈비 풀이 끓인 것에서 준비되었음을 의미합니다.

이러한 불행을 피하려면 갈비뼈의 열처리 규칙을 알아야합니다. їх를 추측해 봅시다:

· 지방이 없는 vidi ribi는 열처리(건조, 윤활, zapkati) 여부에 관계없이 추가할 수 있습니다.

· 기름기가 많은 생선은 윤활하기 전에 추가 향신료로 양념을 잘 해야 합니다.

· 기름을 바르기 전에 세척하고 준비한 생선을 종이나 종이로 건조시키는 것이 좋습니다.

· 물고기에 기름을 바르기 위해 그들은 45 ° 절단에서 navskis로 자릅니다.

· 기름칠을 할 때 생선이 부서지지 않도록 기름칠을 하기 전에 10-15시간 동안 소금에 절이는 것이 좋습니다.

· 갈비 기름칠을 위해 차분 프라이팬으로 튀겨줍니다.

· 1-2년 동안 열처리하기 전과 같이 윤활 처리된 갈비의 맛은 현저하게 착색됩니다.

· 윤활제를 바르기 전과 같이 윤활 처리된 리비의 맛도 염색됩니다.

지방은 쪼그라들지 않을 것입니다. 프라이팬을 드러쉬락으로 던지십시오.

· 생선이 프라이팬에서 타지 않도록 기름에 약간의 소금을 첨가해야했습니다.

· 기름을 바를 때 리비 조각이 부서지지 않도록 소금에 절이고 밀가루에 담그고 10-15 분 동안 눕힌 다음 뜨거운 올리브 오일에 프라이팬에 넣어야합니다.

· Riba는 그 바가토와 함께 사용하고 싶다면 1에이커의 기름으로 윤활할 수 있습니다. 권위의 사기꾼;

· 어른이 되는 것이 더 좋고, 정치의 비석에 오르기 직전 리바 요리상단 기름으로 녹여 봅시다. 하단 프리즘에 추가합니다.

· 생선을 포함한 be-yakі 제품은 강한 불에 새싹을 윤활하거나 요리 한 다음 변색시키기 위해 약한 불에 제대로 요리하기 위해 불을 바꿀 필요가 있습니다.

· 자카유치 생선 사워 크림 소스프라이팬에 소스의 일부를 붓고 기름칠 생선을 넣으십시오.

· Riba는 강하게 가열 된 오븐에서 구운 다음 소스 표면에 루즈가 설정되고 주스가 나옵니다.

· 생선에 윤활유를 바르거나 가장 불쾌하기 전에 zap_kati를 바르고 테이블에 제공하십시오. 익혀서 하루 정도 놔두면 바짝 마른 갈비살들이 그 맛을 맛있게 보낸다.

Riba는 chi ni 소스로 구워집니다. 소스가 없으면 생선 전체를 소리 내겠습니다. 이 її를 위해 그들은 청소하고 창틀, 후추를 마시고 윤활을 위해 캐비닛으로 굽습니다. 가장 자주 그들은 소스로 생선을 굽습니다. 팬에 부분적으로 기름을 바르고 소스를 붓고 고명을 넣고 생선을 준비하고 소스를 붓고 치즈를 갈아서 올리브를 볶고 250-2800C의 온도에서 굽습니다. 소스 아래에서 갈비뼈가 구워지고 갈비뼈 브러시없이 필레 부분으로 자릅니다. 데친 치즈로 생선을 구울 수 있습니다. 시라 생선은 삶은 감자와 함께 화이트 소스로 구워집니다. 삶은 감자 또는 파스타를 곁들인 스팀 또는 밀크 소스에 데친 것입니다. 윤활 - 윤활 감자 또는 사워 크림 소스를 곁들인 rossipchastoy 메밀 죽 또는 tsibuleya와 버섯을 곁들인 토마토.

생선은 러시아어로 구운 것입니다. shkiroy가있는 술이없는 Shmaki siroї ribi는 지방, 소금, 후추가 묻은 프라이팬에 올려 놓고 껍질을 벗긴 삶은 감자의 꼬챙이를 놓고 화이트 소스를 부어 강판을 마시거나 빵 부스러기로 갈아서 굽습니다. 그런 다음 프라이팬을 스토브에 놓고 소스를 끓입니다. 그렇지 않으면 리바를 사용할 수 있습니다. 생선을 떠날 때 올리브에 물을주고 다진 채소를 마신다. 철갑 상어는 위에서 설명한대로 연골과 shkiri없이 부분으로 자르고 데치고 밀봉합니다.

버섯과 함께 사워 크림 소스로 구운 리바 (모스크바). 메기, 파이크 퍼치, 철갑 상어 갈비에 지방을 바르고 프라이팬에 올려 놓고 야크에 붓지 마십시오. 큰 숫자소스. 버터, 흰 버섯 또는 빵 굽는 사람, 삶은 달걀 머그잔으로 데친 생선에 cibula를 넣으십시오. 나브콜로 리비 스택 윤활 감자, 모두 중간 밀도의 사워 크림 소스, 구운 채소를 부어 넣었습니다.

사워 크림 소스에 구운 리바. 술이없는 필레는 부분적으로 절단됩니다. 잉어, 텐치, ide, under 치, lyascha는 전체 시체와 부분 조각으로 구울 수 있습니다. 생선에 지방을 바르고 프라이팬에 넣고 기름을 바르고 고명을 순서대로 저어 사워 크림 소스를 붓고 강판 시럽을 곁들인 다음 버터를 뿌린 다음 굽습니다.

2. 구운 갈비로 만든 허브 요리법

밀크 소스로 구운 파이크 퍼치

재료 : 갈비 125, 버터나 마가린 7장, 버섯 15장, 게살 10장, 씨 5장, 화이트 소스 25장, 밀크 소스 100장.

파이크 퍼치 필레는 1회 제공량당 3-4조각으로 자르고 다진 포르치니 버섯 또는 페체릿, 가재 목 또는 게와 함께 넣습니다.

완성된 갈비에 소량 추가 화이트 소스, 조심스럽게 섞은 다음 뜨거운 물과 함께 기름칠|번짐| 기름 |기름 | 또는 상단 마가린 껍질, 중간 밀도의 밀크 소스를 붓고 강판 치즈를 마시고 버터를 뿌린 다음 굽습니다.

녹은 버터로 생선에 물을주고 게 조각이나 삶은 버섯 방울로 장식 할 준비가되었습니다.

구운 농어

재료: 농어살 4조각(각 175g), 실, 후추, 2큰술. 물기, 토마토 600g, 녹색 시불 1 묶음, 바질 1 묶음, 녹인 시럽 150g, 3 큰술. 올리브유.

준비: 립아이 필레를 뜨거운 물, 소금, 후추로 헹구고 오트솜을 뿌립니다. 토마토는 찌르기로 자르고 녹색 cibula는 자르고 얇은 고리로 잘라야합니다. Basil tezh vimiti, 잎 장식을 떼어내어 잘라냅니다. 오븐을 200 ° C로 가열하십시오. 지방, viklasti 2/3 토마토 공, cibula, 바질, 소금 및 후추로 양식에 기름을 바르십시오. 위에 생선을 뿌리고 기름을 뿌립니다. 꼬챙이로 썰고 남은 토마토와 함께 한번에 리비 위에 올려줍니다. 20-25분 구매 바질로 장식하십시오.

버섯과 감자로 구운 리바

재료: 리비 살코기 600g, 버섯 60g, 삶은 감자 3개, 시불야 립차스타 80g, 자른 채소 20g, 보로슈노 24g, 올리브 오일 80g, 올리야 베르쉬코브 20g, 계란 2개, 시르 2스푼 소스 사워크림 1병 Power for relish

준비: 스카트키를 곁들인 등심 리비, 소금, 보로시니에 빵가루를 입히고 가열한 올리브에 황금색이 될 때까지 바릅니다. 버섯은 활, cibula-빨대로 자르고 가열 된 올리브에 묻습니다. 달걀을 열고 원으로 장식합니다.

사워 크림 소스의 트로크를 팬에 붓고 기름칠 생선과 dovkol-삶은 감자를 넣으십시오. 생선, 계란 꼬치에 미지근한 버섯과 cibula를 넣고 사워 크림 소스를 모두 붓습니다. 간 시럽을 곁들인 포팀을 홀짝이고 표토를 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다.

손질한 녹색 작물 한 모금과 함께 제공합니다.

3. 안전장비

Zagalni vimogi는 물고기 작업장과 다른 작업장에서 작업의 안전을 보호하고 보호할 수 있습니다. 또한 진행되는 규칙을 따라야 합니다. 작업 시간에 동시에 출구를 보고 모양을 바꿀 수 있으며 작업장의 위생 캠프와 피부 작업 영역 뒤를 걸을 수 있습니다. 로봇, 모든 기계를 철저히 세척하고 닦고 탐침을 자르고 먼지를 뿌려 화상을 입힙니다.

모든 전기 제품, 기계를 작동하는 동안 악취가 접지 될 수 있음을 알아야하며 잇몸 킬림 키에 대한 책임이 있으며 모든 통전 부품이 절연되어 있습니다.

Planuvannya, rozmiri primіshchenie usіh virobnicheskih sevіdy, scho zabezpechuє sekpeka 로봇 kuharіv. 중요한 역할은 올바른 정렬에 의해 수행되며 창 영역과 로그 영역의 정렬은 1:6이 될 수 있습니다.

비스노보크

Riba는 귀중한 식품입니다. 생계를 위해 그녀는 일할 것입니다. 최고의 품종고기. 그러나 다른 한편으로는 몸에 익숙해지는 것이 더 쉽고 빠르기 때문에식이 요법, 어린이 메뉴 및 여름 메뉴에서 널리 제공됩니다. 강, 스테이크 및 호수의 가방은 우리 몸의 미량 영양소, 비타민, 지방 및 단백질에 필요합니다. 예를 들어 많은 양의 백인의 경우 파이크 퍼치는 닭고기, 잉어-yalovichina를 뒤집을 것입니다. 또한 리바에는 붕소, 리튬, 염, 구리, 칼륨, 칼슘, 코발트, 마그네슘, 망간, 브롬, 인이 있습니다. Voronezh 강의 물고기는 금을 보여주었습니다.

질소 추출 연설에 관한 Riba bagata. Zavdyaki tsіy osobennosti ribnі 국물 zabudzhuyut 식욕, shlunkovu 분비를 자극합니다. 갈비뼈의 고기 단백질은 인간의 유기체에 의해 정복될 가능성이 더 높으며, 육지 생물의 고기 단백질은 정복될 가능성이 더 큽니다. 그리고 갈비뼈의 지방은 생물학적으로 효과적일 수 있는 지방 다가불포화산을 보충하는 것입니다. 비타민에는 비타민 A와 D가 풍부합니다. 광산 물고기에는 B-B1, B2, PP, B12, 비오틴 및 판토텐산 그룹의 비타민과 소량의 비타민 C가 있습니다.

바다 물고기 고기는 풍부한 미네랄 연설이 풍부하며 주요 질량은 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 염소로 표시됩니다. 또한 요오드와 불소.

Ribi 단백질은 몸에서 더 쉽게 소화되고 흡수됩니다. 립아이의 칼로리 함량은 육류보다 낮습니다. 비타민 A와 다량의 필수 다중 불포화 지방산이 풍부한 지방 립아이 코리스니. 다른 종류의 물고기에 있는 지방의 양은 동일하지 않습니다. khyzhakiv 강, 야크 파이크, 퍼치, 파이크 퍼치에서 지방은 1 % 미만입니다. 도미, 메기, 잉어는 최대 2.5%까지 살이 찔 수 있습니다.

레퍼런스 목록

1. Anfimova N.A., Tatarska L.L. 요리. - M.: Prosvitnitstvo, 2002.

2. Bordunov V.V. 머천다이징, 1987

3. Ermakova V.I. 요리. - M.: Prosvitnitstvo, 1993.

4. Matyukhin Z.P. 식사, 위생 및 생리학의 기초. -M.: Prosvitnitstvo, 1999.

분산:
러시아 요리
러시아 전통 스트라비
25

전통갈비
RIBA VIDVIRNA, 기름칠, 밀봉, 속 채움, 냄비에 담긴 GASHOVAN

고대부터 말의 가장 중요한 산업 중 하나는 어업입니다. 이를 위해 평범하고 거룩한 stіl은 항상 풍부한 생선 허브로 신선합니다. 그리고 성모 영보 대축일에 기둥에 쓰러진 다른 성인이 고기와 우유 그릇에 사는 것이 괴롭다면 그들은 중앙 테이블에 앉았습니다. .
Wuha 철갑 상어, 철갑 상어가 든 소금물, 장미 소금의 빌루가, 흰 갈비 및 철갑 상어 발리 키, 민트 간, 연어, 장미 갈비, 생선이 든 kuleb'yaki는 러시아 상인이 가장 좋아하는 음식입니다.
І 일일 크리스마스 테이블에 준비했습니다. 다른 품종그 vidiv riba 및 다양한 방법 (채우기, 물에 삶기, 찌기, 기름칠, 구운 것), 확실한 성공으로 껍질을 벗겼습니다.
러시아 요리에서는 다섯 가지 유형의 다른 어종을 볼 수 있습니다.
- 삶은 리바 (오래된 시간 동안 그들은 그것을 rozvarny라고 불렀습니다), 물 전체 또는 큰 조각으로 삶은 (더 정확하게는 허용됨);
- 일반적으로 전체적으로 찐 스팀 리바 (예전에는 찐 것);
- filiated look (bezkіstny)을 위해 준비되고 껍질 - 붕소, 계란에 의해 동시에 보호되는 tіlna riba;
- 물고기는 윤활 처리되며 일반적으로 위스키 붕소와 사워 크림으로 전체 (작은 장미의 물고기)가 준비됩니다 (사실 그러한 튀김은 zapіkannya에 가깝습니다).
- Riba는 사워 크림 중간에 오븐에서 번성하는 나른함의 경로에 의해 준비되는 부실합니다.

메모:
* - 별표가 표시된 레시피의 경우 단식 당일에도 조리가 가능합니다.

창고:
리비 0.8-1kg, 백포도주 1병, 취향에 따라 맛보기, 1pc 당근, 파슬리 및 셀러리, 시불린 1개, 로지녹 1/2병, 레몬 1/2개, 월계수 잎 2개.
소스: 2큰술. 버터 숟가락 | 버터 |, 1.5 큰술. boroshn 숟가락, zucru 1 티스푼, ​​\u200b\u200b국물 2 플라스크, sil.

얇게 썬 생선을 소금에 절이고 서늘한 곳에 1:00 동안 두십시오.
부어보자 포도주, otstu의 trochs, 약간의 뿌리, cibulin, promit rodzinki, 곡물과 껍질이없는 레몬 조각, 베이 리프를 넣고 약간의 물을 부어 그녀가 물고기를 덮었습니다.
끝날 때까지 생선을 끓입니다.
소스를 준비하려면 표토 | 기름 | 지|이즈| 밀가루 | 및 zucr, ribbnim 국물과 함께 저어, 소금 및 요리, 찌름 | 도크 | 소스가 진해지지 않습니다.
당근과 로진을 곁들인 Viklasti 뜨거운 생선을 접시에 담고 그 위에 소스를 붓습니다.

창고:
립아이 1kg, 시불린 4-5개, 화이트 와인 3/4병, 실란트로와 파슬리, 스트롱.

끓는 소금물에 와인을 붓고 잘게 자른 cibula를 넣고 잘게 자른 생선을 넣고 익을 때까지 요리하십시오.
서빙할 때 건조하게 다진 녹색 실란트로와 파슬리를 한 모금 마십니다.

창고:
코롭 600-700g, 레몬 1/2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리와 셀러리 1/2개, 시불린 1개, 검은 완두콩 5개, 겨울 후추 완두콩 3개, 월계수 잎 1개, 삶은 달걀 2개, 2큰술. 강판 크로누 숟가락, 2 큰술. 다듬은 녹색 파슬리 숟가락, 버터 50g | 버터 |, 실.

Riba는 부분 shmatki, 양지머리로 자른다. 레몬 주스그 zalishiti 15 분.
뿌리와 cibula를 잘라 냄비에 넣고 소금물 1 리터를 붓고 향신료를 넣고 끓입니다.
생선을 끓는 물에 넣고 약한 불로 요리하고 접시에 담고 강판 양 고추 냉이, 다진 계란, 파슬리 및 표토로 이슬비를 뿌립니다.

창고:
코롭 600g, 레몬 1/2개, 당근 1개, 파슬리 뿌리와 셀러리 1/2개, 시불린 1개, 검은 완두콩 5개, 자파시니 고추 완두콩 3개, 월계수 잎 1개, 스트롱.
소스: 3큰술. 강판 크로누 숟가락, 버터 50g | 버터 |, 1 큰술. 보로스나 한 스푼, 사워크림 2병, 소금|

이전 레시피와 같이 생선을 요리하고 접시에 담고 사워 크림 소스를 붓습니다.
소스를 준비하려면 사워 크림, 양 고추 냉이, 생선 국물 1/2 병, 밀가루|boroshno| 섞고 소금을 넣고 계속 저으면서 끓여서 5 분 동안 요리 한 다음 탑 오일 | 버터 | 불에서 꺼냅니다.

창고:
0.8-1kg의 ribeye (trіska, corop, under 치 및 기타), 2 월계수 잎, 채소, sil.
소스: 8-10개의 신선한 흰 버섯, 4개의 토마토, 2개의 시불리니, 2큰술. 버터 큰 스푼 | 버터 |, 1 큰술. 숟가락 boroshn, 국물 2 플라스크, 소금 | 소금 |.

부분적으로 자른 생선을 냄비에 넣고 뜨거운 물 (3 병)을 부은 다음 힘과 월계수 잎을 넣고 준비 될 때까지 요리하십시오.
얇은 꼬치, 소금, 추가 | 추가 | 1.5성 버터 큰 스푼 |기름 | 약자 | 약자 | 닫힌 뚜껑에서 접시에 불을 붙입니다.
딜로 신선한 토마토를 데우고 껍질을 벗기고 자릅니다. Dribno nashatkovan cibulya는 올리브 오일과 sippy borosh에 가볍게 묻힌 다음 토마토, 버섯을 넣고 섞고 국물에 부어 끓입니다.
접시에 생선을 놓고 소스를 붓고 다진 파슬리와 작물을 홀짝입니다.

창고:
리비 750g(대구, 파이크, 민트, 민트), 시불리니 2개, 파슬리 뿌리 2개, 표토 25g, 사워 크림 500g, 소금에 절인 버섯 250g, 향신료, 강도.

Riba는 술이없는 필레로 나뉘며 부분 shmats로 자릅니다.
냄비에 넣고 올리브 오일처럼 바닥을 덮고 ribi에서 준비한 생선 국물을 추가하여 정맥이 shmatki 절반을 덮도록합니다.
국물 근처에 흰 뿌리, cibula, 향신료, 소금을 넣고 익을 때까지 약한 불로 생선을 요리하십시오.
ribi가 허용되면 국물에 사워 크림을 넣고 반으로 줄입니다.
소금에 절인 버섯은 대략 잘게 자르고 딜로 데치고 쐐기로 썰고 국물과 함께 사워 크림에 넣습니다.
서빙 할 때 생선에 소스를 붓고 고명으로 삶은 감자를 제공합니다.

창고:
중간 크기의 로즈마리 트리스카 2개, 옥투 와인 또는 드라이 와인 0.5병, 술이 없는 자두 0.5병, 다진 녹색 시불리 0.5병, 3큰술. 손질 된 타라곤, 후추, 실의 숟가락.
소스 : 껍질을 벗긴 털이 많은 완두콩 150g, 차 4-5 컵, 물, 미사, 채소.

자두를 따뜻한 물에 담그고 브러시를 시들게하십시오.
riba에서 얼룩말이 보였고 내부가 양조되었으며 시체가 씻겨졌습니다. 중간에 신라, 후추를 갈아서 녹색 cibules, 타라곤 및 잘게 잘린 자두의 합을 채 웁니다.
팬에 와인과 와인을 붓고 생선을 넣고 준비될 때까지 약불에서 요리합니다(약 20-30분).
소스용 호두 완두콩고기 분쇄기에 두 개를 통과시키고 끓인 물을 넣고 균질 한 덩어리로 갈아줍니다 (케 피어의 일관성).
나는 접시에 viklasti riba를 제공하고 소스를 붓고 채소를 마실 준비가되었습니다.

창고:
리비 1kg, 라이트 맥주 1.5병, 올리브 오일 50g, 시불리니 2개, 파슬리 뿌리 1-2개, 당근 2개, 꿀 1티스푼, 향신료, 허브, 강도.

생선을 필레로 자르고 부분 shmats로 자르고 스테인드 팬에 넣고 맥주를 붓고 얇게 썬 야채, 물을 섞은 꿀, 힘, 양념을위한 향신료를 넣습니다. 끓여서 약한 불로 요리하십시오.
나는 접시에 생선을 제공하고 삶은 야채와 채소로 장식 할 준비가되었습니다.
생선을 익힌 국물은 그레이비 보트에 전달됩니다.

창고:
등심 1kg(파이크, 파이크 퍼치, 트리스카, 필레) 농어, 메기, hekta in.), 신선한 흰 버섯 1 병, 화이트 와인 1 병, 당근 1 개, 파슬리 뿌리 1 개, 4 개. cibulі-leek, 4 소금에 절인 ogіrkіv, 1 큰술. 한 숟가락의 토마토 퓨레.

Drіbno narіzanі korіnnyа 및 tsibuli zvarti, protsіditi, poddati는 껍질에서 청소하고 narіzanі 스트립 ogirki, 데친 및 narіzanі 밀짚 버섯, 화이트 와인, ogіrkovy rossol의 0.5 플라스크, 토마토 퓨레 및 종기.
준비된 생선을 부분으로 자르고 냄비에 넣고 소스를 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
생선을 먹을 때는 접시에 담고 뿌리부터 소스를 부어준다.

창고:
리비 600-800g(대구, 명태, 픽시 등), 당근, 파슬리 뿌리 1/2개, 월계수 잎 1개, 겨울 후추 완두콩 5개, 녹색 시불리 250g, 파슬리 및 크로푸 25g, 2-3큰술 . 으깬 크래커 숟가락, 1-2 큰술. 버터 큰 스푼, 사워 크림 0.5 병, 삶은 계란 2 개, 초킹 페퍼, 강한.

Riba는 부분, 소금 및 후추로 자릅니다.
추가 향신료, 뿌리 및 소금이있는 머리 (zyaber 제외)에서 국물 1 병을 요리하십시오.
Dribno는 녹색 cibula, 파슬리 및 크립을 흔들고 으깬 크래커를 넣고 잘 섞습니다.
올리브 오일이 묻은 스튜 ​​냄비 바닥에 채소의 절반을 놓고 짐승에 리바를 놓고 남은 채소를 덮고 국물에 부어 버터 꼭대기를 추가하십시오.
뚜껑으로 접시를 닫고 약한 불에 생선을 요리하십시오. 예를 들어 추가 | 추가 | 사워 크림을 넣고 끓입니다.
채소에서 한 번에 접시에 생선을 놓고 잘게 썬 계란을 볶습니다.
Okremo는 소스를 제공하고 yacomu는 생선을 요리했습니다.

창고:
800g 리비, 1/2 플라스크 olії, 강함.
반죽: 시라 50g, 계란 2개, 1큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 드라이 화이트 와인 숟가락, 2 큰술. 보로스나 숟가락, 레몬 1/2개, 소금 | 소금 |.

와인으로 계란을 때리고 추가 | 추가 | 간장올리유실|소금| 및 보로스노(이것은 팬케이크처럼 두껍게 만들 수 있음).
물고기를 청소하고, 수영자를 제거하고, 차가운 물, shmatki 부분에 소금과 장미.
리비의 껍질을 걸쭉한 풀에 담그고 올리브 오일로 닦습니다.
접시에 생선을 깔고 레몬 주스를 뿌릴 준비가 되었습니다.

창고:
리비 필레 500g, 올리야.
반죽: 보로스나 1병, 우유 1병, 계란 2개, 1큰술. 강한 올리브 오일 한 숟가락.
매리 네이드: 2 큰술. otstu와 olії의 숟가락, 소금 1 티스푼, ​​zucru 2 티스푼, ​​검은 후추.

Ribi 필레는 dovegasty 정향으로 자르고 후추, 창틀 및 zucr을 곁들인 다음 sumishshyu otstu 및 oliya를 부어 30 분 동안 차가운 그릇에 넣습니다.
반죽 준비 : zhovtkiv 형태의 흰색 물 크림, 버터, 힘, borosno를 추가하고 zhovtkiv에 우유를 추가하십시오. 섞고 조금 서게 한 다음 추가 | 추가 | 백인을 이길.
깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 올리브 오일을 넣으십시오 (yogo kіlkіst는 한 번에 번지는 vaga ribi보다 buti 2-4 배 더 유죄입니다). Ribi shmatochki 도움을 받으려면 두껍게 담그고 올리브 오일에 밝은 갈색으로 윤활하십시오.
나는 zayvi 지방이 쌓이도록 생선을 체 또는 drushlyak에 넣을 준비가되었습니다.
가니쉬 없이 화끈한 룩으로 서빙하거나 으깬 감자.

창고:
리비 필레 500g, 2큰술. 사워 크림 숟가락, 달걀 흰자 4 개, 4 큰술. 으깬 크래커, oliya, sil의 숟가락.

trochhi의 shmatki 필레 부분, sipati sill, 사워 크림으로 얼룩지고 15-20 분 동안 시들어집니다.
그런 다음 빵 부스러기에 담그고 다람쥐를 구타에 담그고 많은 양의 올리브로 기름칠합니다.

창고:
등심 살코기 500g, 강한|소금|. 반죽: 계란 2개, 2큰술. 우유 숟가락, 3-4 큰술. borosna 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 강한 이슬 olії; 윤활용 지방.
소스: 5큰술. 케첩 숟가락, 사과 1개, 2큰술. 강판 크로누 숟가락, 3 큰술. 레드 와인의 숟가락.

계란, 우유, 보로스나, 올리브, 소금으로 두꺼운 반죽을 준비하십시오.
필레 부분에 소금을 바르고 반죽을 담그고 지방으로 닦으십시오.
제출 s |iz | 소스, 요리 s |이즈 | 강판 크로노, zmіshanogo z|іz| 사과, 케첩, 와인으로 갈거나 문지릅니다.

창고:
리비(코롭, 잉어) 1kg, 계란 2개, 4큰술. 으깬 크래커 숟가락, 3 큰술. 녹은 올리브 오일 숟가락, 사워 크림 1 병, 실, 채소.

리비 필렛을 부분으로 자르고 소금을 넣고 시들고 차가운 그릇에 15 분 동안 말리고 계란에 담그고 빵가루에 담그십시오.
|iz |로 프라이팬을 가열합니다. 버터 | 기름 |으로 가열하고 리바를 뱉고 양쪽에 바르고 사워 크림을 붓고 2-3 분 동안 끓입니다.
생선을 접시에 담고 손질한 채소를 곁들입니다.

창고:
1kg의 corop, 50g의 마가린, 2 cibulini, 3 chasniks, 3 tbsp. boroshn 숟가락, 화이트 와인 1/2 병, 4 큰술. 올리브 오일 숟가락, 후추 가루, 실.

생선을 부분, 소금, 후추로 자르고 boroshn에 담그고 올리브 오일에 붓습니다.
작은 스튜 냄비에 마가린을 뿌리고, 얇게 썬 새 시블러스를 저장하고 성배에서 구운 다음 화이트 와인을 붓고 끓입니다.
Riba viklasti를 접시에 담고 와인 소스를 붓습니다.

창고:
가자미 필레 750g, 후추, 소금, 레몬 1/2개, 2큰술. boroshna 숟가락, 계란 1 개, 껍질을 벗긴 아몬드 75g, 버터 75g | 기름 |.

필레에 신라, 후추, 레몬즙으로 간을 합니다.
15 분 후 밀가루를 굴린 다음 스미시 보로시나에서 계란을 치고 완두콩에 담근다.
생선은 피부 쪽에서 핑키 토핑 올리브로 윤활 처리됩니다.

창고:
생선 필레 1kg(명태, 대구, 농어), 계란 4개, 2큰술. 마요네즈 숟가락, 시불리니 2개, 크로푸 1뭉치, 1병 윤활 버섯, 빵 부스러기, 실, 후추, 향신료, 올리야.

Ribi 필레는 같은 조각으로 자르고 소금, 후추 및 조미료를 뿌립니다. 계란 2개를 풀고 갈비를 불린 후 빵가루를 묻히고 올리브 오일을 바르십시오.
버섯과 tsibulu 트림 및 브러시.
와인 더가 서로 1-1.5 div, 그리고 각각 1-2 년 동안 기름칠 된 올리브 프라이팬에 갈비뼈를 놓습니다. tsibulei에서 sumish 버섯의 숟가락.
빠진 계란은 마요네즈로 때리고 신선한 채소를 넣고 섞습니다. 갈비뼈 사이에 chiu sumish를 조심스럽게 붓고 조심스럽게 뚜껑으로 접시를 덮고 약한 불에 준비하십시오.

창고:
ribeye 필렛 (triska, pikshі, pike perch) 500g, chasny chasnik 3 개, 고수풀 1 티스푼, ​​olії 0.5 병, 레몬 1 개 주스, 후추, 실.

Ribi 필레를 부분으로 자르고 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 레몬 주스를 부어 30 분 동안 건조시킵니다. 필레를 절인 후 익을 때까지 올리브 오일에 기름을 바릅니다 (5-7 분).
시계 장치는 거칠게 자르고 황금색으로 붙여 넣습니다.
접시에 riba viklasti 요리, 데우기 차스니코프 소스 tovcheny 고수풀을 곁들입니다.

창고:
폴락, 파이크 퍼치, 대구 또는 파이크 필레 1kg, 자세한 고리 키브 1 플라스크, 3 큰술. 마요네즈 숟가락, 2 큰술. 사워 크림 숟가락, 작은 그릇 1 개, 계란 2 개, 실, 빵 부스러기, 올리야.

필레를 작은 조각으로 자르고 마요네즈, 사워 크림, 소금 및 강판 티스푼에 담그십시오.
그런 다음 완두콩에 shmatochki를 굴리고 구타 계란을 담그고 빵 부스러기에 담그십시오.
준비가 될 때까지 올리브 오일에 윤활유를 바릅니다.

큰 농어를 뿌린 다음, 루스카와 내장을 깨끗이 닦고 수건으로 닦는다.
다른 리비의 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 잘게 썬 버섯 (샴 피뇽, glivi, sirozhki), 소금 및 후추를 추가하십시오.
다진 고기를 잘 섞어 농어를 채 웁니다.
준비가 될 때까지 올리브 오일에 윤활유를 바릅니다.

창고:
마른 갈비 800g, 4큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. boroshn 숟가락, 크레인 2 병, 꿀 200g, 실.

두루미를 돋우고 끓이고 꿀을 넣고 저어 반으로 끓인다.
드리브누 피쉬(Peskarі, crucian carp, capelin 및 іn) 청소, vipatrate, 소금, boroshnі에 담그고 올리브에 윤활하십시오.
서빙할 때 생선에 학즙을 붓습니다.

창고:
신선한 아보 필레 800g 아이스크림 리비, 베이컨 150g, 계란 2개, 4큰술. borosna 및 suharіv, roslinna olіya, 후추, sil의 숟가락.

창틀|소금|, 후추로 필레를 갈아줍니다. 필레의 껍질에 얇은 베이컨을 놓고 롤로 굽고 나무 스터드로 찔러 넣습니다.
구타 계란, 멧돼지, 빵 부스러기의 계란에 롤을 굴립니다.
프라이팬에 윤활유를 바르고 소음이 나는 롤을 준비하십시오.

창고:
등심 800g, 유상유 75g, 시불린 1개, 레몬 1개, 파슬리, 소금, 머스타드.

ribeye 필레의 일부에 장미, summish olії, 손질 cibula, 파슬리, 레몬 주스, 겨자 및 소금으로 측면에 얼룩.
리비의 껍질 부분을 호일에 구워 오븐에 굽습니다(약 30분).

창고:
립아이 필레 750g, 토마토 8-10개, 계란 2개, 우유 1병, 시불리니 2개, 1큰술. 보로스나 숟가락, 2 큰술. 올리브 오일 숟가락, 레몬 1/2, 사워 크림 1 병, 소금, 검은 후추, 파슬리.

립네 필레를 슬라이스하고 레몬 주스, 후추, 소금을 뿌립니다.
다진 삶은 계란, 우유, 보로시, 올리브 오일과 함께 시블라를 흔들고 다집니다.
필렛 공과 얇게 썬 토마토로 기름칠을 한 프라이팬에.
계란 시불라 마사로 생선과 토마토를 붓고 로스팅 오븐에 넣고 붉게 물든 크랙클이 익을 때까지 굽습니다.
서빙 할 때 녹색 파슬리를 마시고 그레이비 보트에서 사워 크림을 제공하십시오.

창고:
필레 500g, 마요네즈 1병, 시불리니 3개, 시라 100g, 실.

Ribne 필레 (shkiri 제외)는 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 cibula를 고리로 흔 듭니다.
마요네즈 또는 viklasti riba 잎이 묻은 프라이팬에 cubula와 신선한 riba가 있습니다.
마요네즈(또는 베샤멜 소스와 섞인 마요네즈)를 붓고 강판 치즈를 곁들인 다음 오븐에서 익을 때까지 굽습니다.

창고:
고등어 필레 (trіska) 500g, 토마토 4-5 개, 작은 차 2 개, 3 큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 다진 녹색 파슬리 한 숟가락, 레몬 1/2개, 주코르, 후추, 소금|

고등어 필레를 4-5cm 너비의 작은 조각으로 자르고 문턱, 후추를 마시고 올리브가 부드러워질 때까지 붓습니다.
슬라이스로 자른 토마토, 오일 추가 | 오일 | 약한 불에 놓고 뚜껑으로 접시를 닫습니다. 그런 다음 토마토를 닦고 sillu chasnik, 파슬리, 레몬 웨지, sik, sil, zukor에서 로스터를 추가하여 맛을 내고 섞습니다.
틀에 생선을 올리고 토마토 소스를 붓고 오븐에서 굽습니다.
서빙할 때 레몬 슬라이스와 그린 파슬리로 장식합니다.

창고:
립아이 1-1.3kg, 화이트 드라이 와인 1/2병, 차스닉 2-3개, 시불리니 3개, 큰술 3큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 버터 한 숟가락 | 성암 |, 1 큰술. 토마토 퓌레 한 숟가락, 월계수 잎 2개, 겨울 고추 완두콩 5개, 실.

Vipatrati riba, promiti, 반지를 갈아서 중간에 유리에서 갈아냅니다. 추운 곳에서 비트리마티 30분.
작은 데코 기름칠 프라이팬에 다진 cibula, 동물성 리바를 최고 기름으로 바르고 와인, 올리브 오일을 붓고 토마토 퓨레, 순수한 베이 페퍼를 추가합니다.
오븐에서 굽고 주기적으로 지방을 바릅니다.

창고:
큰 코롭 1개(0.8-1kg), 감자 구근 2개, 작은 호박 1개, 당근 2개, 시불린 1개, 토마토 페이스트 50g, 윤활용 이슬 올리브 50g, 파슬리, 실트, 후추.

찬물에 luska, vipatrati, wimiti 형태로 껍질을 벗기고 부분으로 자릅니다.
야채는 특별 주문으로 준비됩니다 : 원형의 감자와 호박, 입방체의 당근과 cibula, 다진 파슬리.
프라이팬에 코로파 조각을 감자와 애호박, 소금, 후추를 얹은 공 위에 올려 놓습니다.
올리브에 당근과 cibula를 윤활하십시오. 추가하다 토마토 페이스트, ribi 위에 3-4 whilini 및 viklasti를 담금질하십시오.
나는 준비가 될 때까지 20-25 개의 깃펜으로 오븐에서 잡초를 준비했습니다.
파슬리를 홀짝이며 테이블에 봉사하십시오.

창고:
작은 농어 1개(0.5-0.75kg), 감자 2개, 차스닉 2개, 레몬 1개, 윤활용 로즈마리 오일 50g, 소금, 후추, 채소, 농작물, 레몬 1개, 양상추, 토마토 1개, 오기록 1개 , 장식용 올리브 5-6개.

luska에서 파이크 퍼치를 껍질을 벗기고 줄기의 무결성을 손상시키지 않고 등의 고삐를 자르고 골격과 충전재를 시들게합니다.
껍질을 벗기고 감자를 얇게 썰어 바삭한 큐브로 준비하고 올리브에 솔질하여 준비합니다. 골든 스트릭. 파쇄 된 녹색 작물과 잘게 잘린 chasnik을 곁들인 Zmіshati 감자.
창살 파이크 퍼치 |소금 |
신선한 야채, 양상추, 올리브와 함께 테이블 앞에 서빙하십시오.

창고:
600g 소금에 절인 양배추, 버터 또는 마가린 60g, 시불린 1개, 등심 필레 500g(브러시 제외), 보로시카 1티스푼, 절인 오이 3개, 시라 20g, 버터|버터|25g, 케이퍼 100g, 토마토 소스 , 향신료, sіl, tsukor.
장식용: 올리브, 레몬, 절인 과일 및 채소.

소금에 절인 양배추를 닦고 동시에 올리브 오일에 cibulae로 가볍게 닦습니다. 베이 리프, 통후추, 정향, 육수를 넣고 부드러워질 때까지 스튜를 넣습니다. 추가하자 | 추가 | 국물에서 자란 붕소의 트로크, 약한 불에서 15-20 분 동안 혼합하고 담금질하십시오. 양배추를 zucr로 간을 하고 양념을 하십시오.
Ribi 필레는 작은 조각 (각각 20-30g)으로 자르고 스튜 냄비에 넣고 껍질을 벗기고 속을 채우지 않고 잘라낸 다음 rossole 시가, 케이 퍼, cibula, sho parserue, 토마토 소스의 trochs, 힘을 가하고 펴십시오. 3-5분 동안.
좋은 zmashchenu에 |번짐 | 기름 |기름 | 끓인 양배추를 프라이팬에 올려 놓고 그 위에 원이 허용 된 반찬과 소스로 생선을 한 번에 끓입니다. 그 위에 배추걸이를 얹고 칼로 곱게 다져줍니다. 버터를 뿌리고 간 시럽을 곁들인 다음 오븐에서 리비가 완성될 때까지 굽습니다.
같은 프라이팬에 담아 hodgepodge를 준비했습니다.
올리브, 레몬, 절인 과일 또는 채소로 접시를 장식하십시오.

창고:
대구 600g, 감자 3개, 우유 1병, 당근 1개, 시불린 1개, 탑유, 티스푼, ​​후추, 실, 채소.

브러시, 소금, 후추없이 필레에 생선을 넣고 조각으로 자르고 뜨거운 우유를 부으십시오.
감자를 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자르고 장미 기름으로 닦으십시오. Okremo는 손질 된 cibula, 당근 및 매시간 윤활유를 바릅니다.
깊은 프라이팬을 사용하거나 그 위에 감자 반 모양을 만드십시오-생선과 기름칠 야채, 남은 감자를 덮으십시오.
소금, 후추, 채소를 마시고 20 세기 오븐에서 굽습니다.

창고:
1kg 리비, 2-3 큰술. 사워 크림, vershkov 또는 ol_ya, sil의 숟가락.
채우기를 위해 : 4-5 개의 훌륭한 cibulins, oliya, pepper, sil.

준비된 생선을 갈아서 다진 고기로 가운데를 채 웁니다.
사워 크림으로 ribi의 상단을 닦으십시오, 번짐에 wiklasti | 번짐 | 기름 |기름 | 데코와 베이킹이 끝날 때까지 오븐에서 굽습니다.
채우려면 pivkiltsami로 cibula를 자르고 황금, 소금 및 후추가 될 때까지 올리브 오일로 닦습니다.

창고:
ribeye 1kg, 사워 크림 2-3 큰술, vershkov 또는 oliya, 강함.
채우기 : 소금에 절인 양배추 2-3 병, 1-2 cibulini, oliya, 후추, 실.

"Bream, stuffing tsibuleya"의 조리법에 표시된대로 준비하십시오.
채우려면 소금에 절인 양배추를 찬물에 헹구고 잘 치고 cibula를 작은 입방체로 자릅니다. 야채를 섞고 올리브, 소금, 후추로 솔질하여 맛을 냅니다.

창고:
코롭 1kg, 신선 또는 통조림 포르치니 버섯 200g, 버터 70g|버터|, 시불리니 2개, 사워 크림 1.5병, 1큰술. borosna 한 숟가락, 매운 시라 100g, 2 큰술. 으깬 크래커의 숟가락, 소금 | 소금 |, 후추.

Koropa는 luska와 내부를 청소합니다. 번짐|번짐| 기름 |기름 | 금속 잔디와 오븐에서 구워지지만 준비가 될 때까지는 아닙니다.
버섯은 큰 꼬챙이로 자르고 멧돼지와 함께 마시고 루반 시불라, 후추, 미사, 물 0.5 병을 넣고 준비 될 때까지 끓입니다. 생선에 뿌리고 소금에 절인 사워 크림을 부어 시럽을 뿌린 다음 문지릅니다. 그레이트 써드빵 부스러기와 섞습니다.
녹인 버터를 바르고 오븐에서 붉어질 때까지 굽습니다.
자신의 테이블에 서빙하십시오.

창고:
1-2 코롭(바가에 가죽 약 1kg), 시불린 7-8개, 이슬 맺힌 올리브 1병, 말린 완두콩 1병, 야생 1kg 효모 테스트, 검은 후추 1 티스푼, ​​실, 파슬리.

활로 cibula를 자르고 올리브 0.5 병에서 저장하고 불과 소금에서 꺼내십시오. 새 완두콩, 잘게 썬 파슬리, 초킹 페퍼를 넣고 섞은 다음 6 등분으로 나눕니다.
반죽을 7등분하여 리비보다 큰 크기로 떼어주세요.
데코를 기름으로 장식하고 4 개의 반죽 공, brizkuyuchi їх olієyu 및 완두콩 sumishi의 1/6 부분에서 가죽을 이동시킵니다.
네 번째 층에 준비된 전체 시체 1-2 개를 놓습니다 (머리, 꼬리 및 수영 선수없이 껍질을 벗김). 소량의 올리브 오일로 생선에 물을 주고 완두콩 합계의 1/6 부분으로 덮습니다.
마치 기름을 뿌리고 완두콩을 바른 것처럼 짐승 위에 5.5 두께의 반죽을 올려 봅시다.
상부 (소미) 층에 기름을 붓습니다.
완성될 때까지 따뜻한 오븐에서 굽습니다.

창고:
600-800g ribey (대구, 메기, hake, hali 치), 500g 녹색 cibuli, 100g 타라곤, 2 큰술. 레몬 주스 숟가락, 소금 |

Ribu vipatrati i promiti.
녹색 cibula와 타라곤을 조각으로 자르고 오트밀 마사, 소금으로 생선을 채우고 레몬 주스를 뿌린 다음 호일로 굽습니다.
끝날 때까지 오븐에서 구우십시오.

창고:
1 코롭, 레몬 식 아보 오세트, 실, 소금에 절인 양배추 1/3 머리, 올리브 오일 1 병, 쌀 0.5 병, 후추.

전체 코롭은 친절하게 씻어서 소금에 절인 다음 레몬 주스 또는 문어를 바르십시오.
Nashatkuvati 양배추와 z | iz | 오일 0.5병|기름| 부드러움에 다음 추가 | 추가 | promitia 쌀, 뜨거운 물 1 병을 붓고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 양배추에 쌀을 뿌려 작은 잎사귀에 올려 놓으십시오.
준비된 riba와 politi її 2/3 tbsp를 맨 위에 놓습니다. 올리브 오일 숟가락, 물 1/3 병을 밥과 함께 양배추에 붓습니다.
중불로 오븐에 굽습니다.

창고:
800g ribi, 3 cibulini, 4 chasniks, 2-3 큰술. 로즈마리 olії, kmin, sil의 숟가락.

나는 vzdovzh를 자르고 능선을 시들고 부분으로 자르기 위해 물고기를 준비했습니다. Chasnik podrіbniti, 창살 갈비와 소금.
깊은 프라이팬에 올리브 오일을 저장하고 고리로 cibula를 자르고 갈비뼈를 짐승에게 넣고 커민을 마시고 3 큰술을 부으십시오. 물을 숟가락으로 떠서 오븐에 굽고 주기적으로 물을 추가합니다.

창고:
리비(메기, 헥타인) 500g, 드라이 화이트 와인 0.5병, 4큰술. 올리브 오일 큰 스푼, 감자 500g, 시불 리니 1.5g, 신선한 버섯 150g, 토마토 2 개, 파슬리, 검은 후추, 실.

부분으로 잘라 준비된 생선.
cibula를 흔들고 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 끓인 다음 약간의 물을 붓고 다진 감자를 넣고 15-20 분 동안 끓입니다. 껍질을 벗기고 다진 토마토, 버섯, 모금 및 후추, 소금을 넣고 섞고 와인과 0.5 병의 물을 부어 끓입니다.
형태 또는 프라이팬에 야채를 약하게하고 짐승에 리바를 넣고 파슬리를 마시고 올리브 오일 위에 붓고 오븐 샤프를 오븐에 5-10 분 동안 넣으십시오.

창고:
갈비 800g, 신선한 흰 버섯 400g, 계란 2-3개, 3큰술. 녹은 올리브 숟가락, 2 큰술. borosna 숟가락, 녹색 파슬리와 크롭 1 묶음, 3 큰술. 사워 크림, 후추, 소금 | 소금 |.

생선 필레, 소금, 후추, boroshni에 담그고 올리브 오일을 바르십시오.
계란은 시원하고 자릅니다. 양송이버섯은 꼬챙이로 썰고, 파슬리잎과 작물은 잘게 썬다. 계란, 채소 및 소금이 든 Zmіshati 버섯.
기름칠 스튜 냄비 바닥에 버섯 공을 놓은 다음 갈비뼈를 덮고 버섯 공으로 덮고 사워 크림 2-3 큰술을 추가하십시오. 오븐에 기름과 향신료를 뿌린 물 숟가락.

창고:
리비 1kg, 으깬 크래커 1병, 레몬 1/2개, 육두구(칼 끝에), 2큰술. 버터 큰 스푼 | 기름 |, 향신료, 강도.

필레에 생선 생선, 컷 | 컷 | 부분 shmatki와 소금. 월계수 잎과 겨울 후추로 3/4 병의 생선 국물과 긴장을 요리하십시오.
스튜 냄비에 올리브 오일을 바르고 리비 공을 만들고 후추와 육두구를 곁들인 다음 얇게 썬 레몬 조각 (곡물 제외)으로 덮고 으깬 빵가루를 곁들입니다.
그런 다음 같은 순서로 제품 한 그릇을 더 펼치고 갈비뼈 국물을 부은 다음 자른 버터를 넣습니다.
오븐에서 굽습니다.

창고:
리비 필레 800g, 계란 5개, 시라 75g, 2큰술 버터 숟가락 | 기름 |, 후추, 실.

리비의 필레는 shmatki의 일부로 자르고, 문턱과 후추를 마시고, 세관으로 태우고, 실로 묶고, 취해질 때까지 표토로 닦습니다 (5 분).
나는 얼룩진 올리브 형태로 viklasti 갈비뼈를 닦았습니다.
균질 한 덩어리가 제거 될 때까지 껌으로 나테 튬 치즈를 갈아서 조심스럽게 섞은 다음 달걀 흰자를 피스 누에 넣고 생선 모양으로 굴립니다.
앞의 Zapikati는 220 ° C 오븐 12-15 분까지 가열되었습니다.

창고:
파이크, 파이크 퍼치, 도미 또는 코롭 (2-2.5 kg), 흰 빵 150g, cibulini 2 개, 비트 뿌리 2 개, 당근 2-3 개, 계란 2 개, 1 큰술. zucru 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 올리브 오일, 후추, 실.

생선 껍질을 벗기고 머리를 자르고 큐티클을 열지 말고 충전물을 제거하십시오. 가로 shmatki, 피부 virіzati 펄프, poshkozhuyuchi shkiri가 아닌 Narizati riba.
다진 고기, cibulei 및 빵에서 한 번에 virizan 펄프를 준비하려면 물과 vijatim 앞에 담그고 고기 분쇄기를 통과하고 z|іz| 계란을 든 시림, oliєyu, tsukr, 후추, 창틀.
다진 고기 shmatki ribi로 채우십시오 (조용한 장소에서 de bulo virіzano 펄프 및 cherevtse).
냄비 바닥에 프로미타를 깔고 lushpinnya tsibuli, 비트 뿌리와 당근의 잘린 원 공, 그리고 립아이 공과 야채 공.
찬 소금물을 붓고 1년 정도 삶는다.

창고:
생선 고등어 필레 600g, 레몬 1/2개, 2큰술. 다듬은 작물의 숟가락, 2 cibulini, 2 삶은 계란, 3 큰술. 버터 숟가락 | 기름 |, 소금 | 소금 |.

립아이에 소금을 뿌리고 립아이의 절반을 호일 한 장에 놓습니다. 레몬 주스, 소금, 다진 계란을 곁들인 Brizkat 생선, 자르기, 꼬챙이로 cibules를 감싸고 녹인 버터를 붓습니다. 잃어버린 필레는 짐승에게 리비를 낳습니다.
호일은 그 틈을 열지 않고 가볍게 태워야하며 시트 위에 놓고 오븐을 오븐에 25-30 분 동안 두어야합니다.
그래서 고등어뿐만 아니라 다른 생선도 먹을 수 있습니다.

창고:
리비 필레 600g, 2큰술. borosna 숟가락, 2 큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 cibulin, 5 큰술. 사워 크림, 후추, 소금 | 소금 |.

부분 shmatki ribi 필렛 모금 창틀, 후추, boroshnі에 담그고 양쪽에 브러시.
볶은 시불라를 생선 위에 올리고 사워 크림을 붓고 오븐에서 굽습니다.

창고:
대구 살코기 500g, 버터 60g|기름|달걀 3개, 우유 2/3병, 100g 네덜란드 시루, 향신료, 힘, 채소.

술이없는 shkiroy로 필레에 생선을 부분 조각으로 자르고 창틀과 향신료에서 소량의 물을 넣으십시오.
생선을 도기(인분당 2조각)에 넣고 치즈와 함께 홀짝이고 계란과 우유를 붓고 준비될 때까지 오븐에서 굽습니다.
서빙할 때 표토를 뿌리고 채소로 장식합니다.
프라이팬이나 내열성 형태로 잔디를 요리 할 수 ​​있습니다.프라이팬에 올리브 오일을 바르고 감자, 짐승을 넣으십시오-cibula를 자르고 사워 크림 (100g)을 부어 소금을 넣고 25-30 분 동안 오븐에 넣으십시오.
다른 프라이팬에 올리브를 바르고 생선을 놓고 사워 크림을 붓고 오븐에 35-50 분 동안 넣습니다. 강 물고기-Dovshe).
나는 생선을 접시나 풀 위에 놓고 강판 시럽을 곁들인 다음 레몬 주스를 부을 준비가 되었습니다.
감자와 함께 즉시 제공하십시오.

창고:
리비 2마리(800g), 분홍 메밀죽 1병, 계란 2개, 사워 크림 1병, 시불린 1알, 2큰술. borosna 숟가락, 3 큰술. 올리브 오일이나 마가린, 실, 후추, 채소의 숟가락.

갈비뼈에서 큐티클을 열지 않고 머리를 자르고 충전재를 제거하십시오. 생선을 볶고 소금에 절인 다음 메밀 죽으로 채우고 윤활 된 cibulia와 잘게 잘린 삶은 계란을 섞습니다.
생선 위에 후추를 뿌리고 보로신을 굴려 빵 껍질이 익을 때까지 올리브 오일이나 마가린을 바른 다음 사워 크림을 붓고 오븐에서 굽습니다.
서빙 할 때 shmatki로 자르고 녹색을 마신다. Vіdvariti 쌀, 믹스 z|іz| 볶은 tsibuleya와 당근.
시체를 생각 나게 쌀 채우기, 마요네즈를 바르고 시트에 놓고 토마토 몇 개를 덮고 오븐에서 굽습니다 (30-40 분).
봉사 할 때 녹지로 장식하십시오.

창고:
1 그레이트 코롭, zdobne abo 시트지, 실, 후추, 달걀 1개, 코냑 1잔.
채우기: 신선한 코롭 우유 4-6개, 신선한 베이킹 6-8개, 식빵 3스쿱, 우유 2/3병, 2-3큰술. 버터 숟가락 | 버터 |, 2 cibulini, 2-3 큰술. 다진 녹색 파슬리, 후추, 소금 숟가락 | 소금 |

Tisto rozkotit 원형 또는 직사각형 zavtovshki 5-6mm 층은 중간에 원형 또는 직사각형 모양을 만들어 반죽의 가장자리가 측면에 매달리고 채우기의 절반을 넣습니다.
잉어, vipatrati, vimiti, 후추, 소금을 깨끗이 닦고 4-6 등분하거나 실림을 제거하고 속을 덮고 남은 것을 속으로 덮고 자릅니다.
매달린 반죽의 가장자리를 달걀로 닦고, 태우고, 꼬집고, 2 ~ 3 개월 만에 구멍을 뚫어 내기를 끝내고, 코냑을 붓고, 달걀로 닦고, 뜨거운 오븐에서 1 ~ 1.5 년 동안 끓입니다.
속을 채우려면 마른 루비 신선한 우유우리는 껍질을 다진 pecheritsy, 잘게 썬 tsibuleya와 섞고 빵 (선택하지 않음), 표토, 파슬리 및 후추로 우유를 담급니다.
서빙, 녹지로 접시를 장식하십시오.
Okremo는 레드 카이 토마토 소스를 제공합니다.

창고:
립아이 살코기(농어, 창꼬치, 대구, 명태) 400g, 감자 600g, 시불리니 3개, 버터 100g | 마스티라|, 사워 크림 300~500g, 시라 100g, 생선 육수 150g, 후추, 소금.
양념장: 물 150g, 0.2g 구연산, 후추, 실, 채소.

술이없는 껍질로 생선을 필레로 자르고 조각으로 자르고 15-20 분 동안 담그십시오.
Ripchatu tsibula nashatkuvati 및 상단 기름에 저장하고 원으로 감자를 자릅니다.
그 부분에서 등산가들은 기름을 바르고 생선 공, 쉬라 감자 및 cibula를 넣어 방목합니다.
볼 3개를 같은 순서로 소금, 후추를 넣고 육수를 붓고 오븐에 15분간 굽는다.
땀을 흘리고 사워 크림, 세 번째 치즈를 넣고 익을 때까지 굽습니다.
매리 네이드의 경우 구연산과 소량의 물을 섞고 힘, 후추를 넣은 다음 물과 완전히 섞습니다.
잘게 잘린 채소를 홀짝이며 산악인에게 풀을 제공하십시오.

창고:
리비 600g, 사과 5개, 시불린 1개, 사워 크림 1병, 1큰술. 한 숟가락의 올리브 오일, 후추, 실.

Riba (대구, 넙치, 잉어 및 기타)를 부분으로 자르고 피부와 사과 코어에서 껍질을 벗기고 부분적으로 cibula를 흔 듭니다.
시트에 기름을 바르고 음식을 공에 넣고 소량의 생선 국물이나 소금물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다.
사과와 cibula를 닦고 힘, 후추, 사워 크림을 넣고 끓입니다.
서빙 시간에 생선에 소스를 붓습니다.

창고:
리비 0.8-1kg, 크로누 100g, 2큰술. 버터 큰 스푼 | 버터 |, 사워 크림 1 병, 소금 | 소금 |, 후추, 채소.

대구 shmatki의 소금과 후추 부분. 양 고추 냉이의 1/3을 갈아줍니다.
스튜 냄비에 버터 | 기름 | 기름을 굽고 바닥에 리비 볼을 놓고 크론으로 홀짝입니다. 위에서 다시 리비와 시파티 크로놈의 또 다른 볼을 올려줍니다. 사워 크림을 붓고 약한 불로 식히십시오.
파슬리를 홀짝이며 소스와 함께 한 번에 제공하십시오.

창고:
등심 1kg, 파슬리 뿌리 2개, 당근 3개, 셀러리 뿌리 1개, 시불린 1개, 차스닉 2-3개, 월계수 잎 2개, 야생 백리향, 검은 후추 10-12알, 힘, 1큰술. 레몬 주스 한 스푼, oliya, 국물 0.5 플라스크, 화이트 와인 0.5 플라스크, 레몬 2 스쿱.

당근, 파슬리 뿌리 및 셀러리는 스트립으로 자릅니다.
향신료, 조미료 및 굵게 다진 (약간 코팅 가능) cibules를 사용하여 국물 기반 국물과 스트레인 요가에 향신료를 준비하십시오.
냄비에 야채를 넣고 소금으로 간을 한 다음 레몬즙을 뿌립니다. 다진 (소금에 절인) 생선을 그 위에 올려 놓고 올리브 오일, 매운 물, 화이트 와인을 부으십시오 (양에있는 갈비뼈는 삶의 책임, 낮은 조국입니다).
레몬 플라스크를 위에 놓고 뚜껑으로 접시를 조심스럽게 닫고 45 분 가까이 끓입니다.

창고:
잉어 1마리 vaga 2kg, 껍질을 벗긴 털산 2병, 신선한 버섯 300g, 시불리니 1-2개, 빵가루 0.5병, 토마토 퓨레 50g, 화이트 와인 1병, 기름 50-100g | 기름 | 사워 크림 1.5병, 계란 4개, 후추, 소금 | 소금 |.

luska에서 물고기를 껍질을 벗기고, 얼룩말의 머리를 시들게하고, 술과 충전재를 roz vynyat를 통해 등 뒤를 자릅니다. 중간에 생선에 소금과 후추를 뿌립니다. 그 꼬리의 머리를 자르지 마십시오. Rozrіz는 다진 고기로 채우고 바느질합니다.
다진 고기의 경우 cibula를 작은 입방체로 자르고 olії로 닦고 추가 | 추가 | 준비한 토마토 퓨레 신선한 버섯그리고 잘 묻힌 후 허브에서 빵가루와 구운 완두콩과 함께 먹은 다음 와인 (50g), 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다.
채워진 생선은 끝날 때까지 오븐에서 담금질됩니다.
그런 다음 생선을 금속 잔디에 놓고 구타 달걀과 섞인 사워 크림을 부을 준비가되었습니다.
오븐에 굽고 같은 면에 서빙합니다.

창고:
립아이 1kg, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 월계수 잎 1-2개, 통후추, 레몬 1개, 시불린 1개, 탑 오일 50g, 스트롱.

Riba (korop, pike-perch, lyasch 및 in.) 조각으로 자르고 소금을 넣고 광부에 넣고 버터, 베이 리프, 후추 열매, 뿌리 및 레몬 주스를 자릅니다.
위에 얇게 썬 고리를 놓고 딜 cibula로 데우고 뚜껑을 덮고 뜨거운 오븐에서 약 1.5-2 년 동안 끓입니다.

창고:
600-800 리비스, 1-2 큰술. borosna 숟가락, 4 큰술. 이슬 맺힌 올리브 숟가락, 녹색 cibuli 400g, 토마토 2 개, 작은 술 2-3 부분, 후추, 실.

Riba는 부분으로 자르고 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 boroshni에 담그고 올리브 오일이 든 프라이팬에서 양쪽에서 볶습니다.
녹색 cibula를 씻고 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
스튜 냄비를 올리브 오일로 굽고 cubula와 토마토를 넣고 가볍게 닦습니다 (3-5 분). 그 후 그릇에서 로스터를 넣고 뜨거운 물 한 스푼을 부어 5분간 끓인다.
소스에 생선을 넣고 뚜껑으로 접시를 덮고 약한 불에 두십시오. 생선을 shmatki로 자르고 소금에 절인 다음 boroshn에 굴려 올리브 오일에 바릅니다.
cibula를 흔들고 녹은 버터에 다진 버섯으로 닦으십시오. 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
감자를 부분적으로 넣고 버섯을 곁들인 cibula, 갈비뼈, 실루에서 볶은 것, 후추, 국물, 사워 크림 및 스튜를 오븐 뚜껑 아래에 붓습니다.
산악인에서 봉사하십시오.

창고:
등심 600g(파이크, 대구, 전갱이 등), 신선한 버섯 200g, 3큰술. 토마토 퓌레 숟가락, 3 큰술. 마른 화이트 와인 숟가락 치 otstu, 1 작은 술 borosna, 2 큰술. 올리브 숟가락, 실.

피부와 브러시가있는 필레에 생선, 버섯이 잘게 자릅니다.
냄비 바닥에 viklasti ributa 버섯이 줄지어 있습니다.
토마토 퓌레를 물(플라스크 1개)로 희석하고 와인을 넣고 생선을 부은 다음 krishtsi가 닫힐 때 15-25분 담금질합니다.
국물을 다른 그릇에 붓고 같은 기준으로 소스를 준비합시다. 밀가루 저장|boroshno| 지|이즈| 기름 | 버터 | 붓고, 저어주고, 육수를 붓고 5~6분간 끓입니다.
소스, 삶은 감자, 살짝 소금에 절인 튀김과 함께 생선을 제공하십시오.

창고:
400g 리비 필렛, 4 큰술. 로즈마리 숟가락, 4 큰술. 절인 버섯 숟가락, 체리 1 병, 가볍게 소금에 절인 또는 소금에 절인 ogirki 2 개, cibulini 2 개, 큰술 2 큰술. rudiki 숟가락, 2 큰술. 버섯 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 olії, sil, 향신료, 레몬 주스.

리비 필레에 소금을 뿌리고 향신료를 넣고 기름이 든 냄비에 넣고 오븐에 넣어 굽습니다.
그런 다음 장미 소금 (귀리 또는 양배추)으로 물을주고 절인 버섯, 구덩이없는 체리, 잘게 썬 껍질을 벗긴 굴 버섯, 흔들리는 소금에 절인 우유 버섯 및 버섯을 올리브 cibula에 가볍게 바르고 올리브 오일을 부어 준비가 될 때까지 담금질합니다.
나는 리바를 야채와 함께 한 번에 접시에 올려 놓고 레몬 주스를 부을 준비가되었습니다.

창고:
코로파 1-2개, 시불리니 2개, 와인(마데이라산) 1병, 레몬 1개, 2큰술. 흰 꿀 숟가락, 4 큰술. 올리브 오일 숟가락, 2-3 큰술. boroshna 숟가락, ribny 국물, rodzinok 100g, 감초 및 핫 아몬드 25g, dribnoy tsibuli 100g, 신선한 pecherits 0.8-10g.

잉어, vipatrati를 깨끗이 씻어서 넓은 냄비에 넣고 얇게 썬 cibulia로 덮고 포도주를 붓고 레몬 조각을 짐승에 넣고 1 년 동안 박탈하십시오.
소스 준비 : 꿀을 냄비에 불에 태우고 와인이 불에 타면 zucru의 캐러멜처럼 올리브 오일을 붓고 보로스노를 끓여서 섞어서 생선 국물 (또는 보드 바라)을 만듭니다. 뿌리부터) 소스 4병이 나옵니다.
껍질이있는 냄비에 Viliti yogo를 넣고 끓여서 뚜껑을 덮고 가열 된 오븐에 넣습니다.
고명 준비 : rodzinki를 청소하고 아몬드를 청소하고 마른 cibula를 올리브에 닦으십시오. 오븐을 청소하고 구연산을 첨가하여 끓이고 아몬드, cibulus 및 rodinki를 추가하십시오.
corop이 준비되면 조심스럽게 vinny yogo하고 qilim을 접시에 옮깁니다. 스튜 냄비에 소스를 붓고 걸쭉해질 때까지 천천히 끓입니다. 그런 다음 레몬 주스, 강하거나 꿀을 넣고 체에 걸러 요고를 맛보도록하겠습니다.
소스의 일부를 고명에 붓고 끓여서 코롭의 마른 면을 덮습니다(요고를 채울 수도 있음).
가득 찬 매운 소스로 동물의 시체를 붓습니다.

창고:
소금에 절인 양배추 1kg, 갈비 400-500g, 시불린 1개, 4큰술. 올리브 오일 숟가락, 신 사과 2-3 개, 1 큰술. boroshna 한 숟가락, 후추 완두콩 3-4 개, 파슬리, 크롭, 소금에 절인 오이 1-2 개, 절인 버섯 5-6 개, 으깬 크래커.

씨블라를 대충 자르고 올리브에 바르고 소금에 절인 양배추를 넣습니다.
1~2분 후 껍질을 벗기고 다진 신 사과를 넣고 약한 불에 한번에 끓인다. 예를 들어 끓이면 보로스노를 넣고 크래커를 갈아서 섞는다.
냄비에 끓인 양배추 한 조각을 공, 튀긴 생선, 후추, 채소에 넣으십시오.
잃어버린 양배추를 집어 소금에 절인 철갑 상어, 절인 버섯을 자르고 물을 조금 넣고 스튜 냄비를 오븐 구이에 ​​넣습니다.

창고:
갈비 500g, 2큰술 borosna 숟가락, 최고 기름의 sonyashnikova chi 1/2 병, 밤색 400g, 토마토 2 개 또는 4 큰술. 토마토 퓌레 숟가락, 3 cibulini, 6-8 chasniks, 4 레몬 국자, 후추, 허브, 실.

부분 대구 shmatki 모금 창틀, 후추, boroshn에 덩크 및 올리브 오일에 붓.
Ripchatu 또는 녹색 cibula는 올리브와 함께 요리에서 흔들리고 소화됩니다. 잎자루가없는 상대적으로 주름진 신선한 밤색 잎을 추가하고 sillium에서 잘게 자르고 볶고 토마토 또는 토마토 퓌레의 작은 조각으로 자릅니다. 모든 것을 조심스럽게 섞어 끓입니다.
기름칠 생선을 깊은 스튜 냄비 abo deco에 넣고 준비된 야채와 채소 혼합물을 붓고 표면을 평평하게하고 뚜껑을 닫지 않고 뜨거운 오븐에서 20 분 동안 펴십시오.
뜨겁고 차갑게 서빙하십시오.
shmatki ribi를 제공 할 때 밤색 마사로 덮고 껍질에서 한 번에 레몬 한 스쿱을 넣고 다진 파슬리 또는 뿌림을 곁들입니다.
메기를 요리할 수도 있습니다.

창고:
립아이 필레 1kg(그레이트 퍼치, 메기, 파이크 퍼치), 시불리니 2개, 사과 5-6개, 레몬 1/2개, 드라이 화이트 와인 1/2병, 3-4큰술. 올리브 오일, 후추, 실의 숟가락.

Ribne 등심은 조각, 건조, 후추 및 소금으로 자릅니다.
레몬 제스트를 갈아서 레몬식을 짜서 생선 위에 붓습니다.
Tsibulyu와 사과는 대략 잘게 자르고 올리브에 가볍게 바르고 와인을 부어 조금 넣습니다. Sumish 소금, 후추, 번짐에 waklasti | 번짐 | 기름 |기름 | 모양, 강판 레몬 향, viklasti riba와 함께 한 모금.
틀(캐서롤)을 뚜껑으로 덮고 오븐에 25-30분 동안 넣습니다.

창고:
갈비 1kg, 3큰술. 이슬 맺힌 올리브 숟가락, 3-4 cibulini, 생선 국물 1/2 병, 레드 드라이 와인 3/4 병, 2-3 토마토 또는 통조림 감초 고추, 크립, 후추, 실.

고등어 필레는 후추, 창틀 및 브러시로 프라이팬에 기름을 두르고 요리되고 바삭해질 때까지 냄비에 옮깁니다.
대략 잘게 잘린 2 개의 cibulins를 저장하고 생선을 덮고 국물과 포도주를 부어 다진 작물로 소금과 모금을하고 오븐에 넣고 20 세기 근처에서 냄비를 식 힙니다.
서빙 할 때 필레에 기름칠 (okremo) cibules 고리, 토마토 꼬치, 고추를 넣으십시오.
텐치, 파이크, 잉어를 준비 할 수도 있습니다.

창고:
생선 필레 500g, 식빵 100g, 우유 1/2병, 1큰술. 버터 한 숟가락 | 성기 |, 3 큰술. 빵 부스러기 숟가락, 2-3 큰술. 올리브 오일, 후추, 실의 숟가락.

등심 (shkіri 제외) 고기 분쇄기를 건너 뛰십시오, zmіshati z|іz| 우유, 소금, 후추에 담근 빵은 다시 고기 분쇄기를 통과합니다.
버터 | 기름 | 위에 버터를 넣고 커틀릿을 만들고 빵가루에 담그고 올리브 오일로 덮고 오븐에서 준비합니다.

창고:
대구 필레 500g, 무염 지방 50g, 식빵 2-3스쿱, 우유 1/2병, 달걀 1개, 4큰술. boroshna, kmin, sil, olії chi fat의 1/2 병 숟가락.
채우기: 계란 2개, 녹색 시불리 25g, 훈제 베이컨 25g.

베이컨을 곁들인 리비 필레와 우유에 담근 꼬치 빵, 고기 분쇄기를 통과하고 마른 프라이팬, kmin, sil에 기름칠을 추가하고 1cm의 tovshchina로 둥근 케이크를 섞어 만듭니다.
껍질 쇼트 케이크 한가운데에 잘게 썬 녹색 시블, 삶은 계란, 베이컨, 쇼트 브레드 가장자리를 봉지에 넣습니다.
붕소에 굴리고 풀어놓은 달걀에 담갔다가 작은 입방체로 자른 식빵에 굴려준다.
많은 양의 지방이나 기름으로 윤활하십시오.

창고:
등심(꼬치, 꽁치, 대구, 대구) 500g, 식빵 1스쿱, 상판 2/3병, 후추, 실, 빵가루, 3큰술. 지방 또는 olії의 숟가락.
채우기 : 흰색 버섯 250-300g, cibulin 1 개, 2 큰술. 버터 숟가락 | 기름 |, 소금 | 소금 | 후추.

리비 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 상단에 담그고 쐐기 빵을 추가하고 다시 한 번 고기 분쇄기를 통과하고 남은 실, 후추, 상단과 섞습니다.
Ribnu masa는 1cm 두께의 쇼트케이크로 만들고 껍질 중앙에 속을 채우고(버터, 소금, 후추로 버섯과 씨블러를 펴 바름) 쇼트케이크의 가장자리를 타원형 커틀릿 모양으로 만듭니다. .
구운 계란에 굴린 다음 빵가루에 넣고 기름을 바르거나 오븐에서 굽습니다.
깊은 빵가루를 만든 다음 빵가루를 다시 계란 주위로 굴리고 빵가루에 다시 굴릴 수 있습니다.

창고:
등갈비 500g, 100-125g 밀 빵, 우유 1병, 시불리니 3-4개, 계란 3개, 25g 말린 버섯, 올리브유 0.5병, 으깬 크래커 0.5병, 후추, 실, 파슬리.

빵을 우유, vijati, 갈비뼈가 달린 zishavshi에 담그고 두 개를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 소금을 뿌리고 후추를 뿌려 잘 섞어 치십시오.
삶은 버섯과 계란을 채우려면 추가하고 튀긴 cibulae, 잘게 썬 파슬리, 소금, 후추로 볶고 섞습니다.
다진 생선에서 계란에서 zavbіlshki 베이글을 만듭니다. 린넨 서블릿에 가방을 놓고 쇼트브레드 모양을 만듭니다. shortbreads에 먹거리를 넣고 서브 세트의 도움을 위해 shortbread navpil을 구부리십시오.
corzhіv shіlno z'єdnati의 가장자리와 їm 양식 pіvmіsyatsya를 제공합니다.
계란에 담그고 빵가루를 묻히고 프라이팬에 올리브 오일을 바르고 오븐에서 준비하십시오.

기본에 충실한 로봇에게 당신의 혼을 보내는 것은 쉽습니다. 아래 양식으로 승리

학생, 대학원생, 청년들은 훈련된 로봇의 승리 지식 기반과 같이 당신의 가장 친한 친구가 될 것입니다.

에 올려 진 http://www.allbest.ru/

계획

ribny 땅벌레 요리 워크숍

1. 주요 부분

2. 상품 특성

3. 요리 기술

4. 소유권

5. 워크샵 조직

6. 위생

7. 졸라매는 끈

문학

1. 주요 부분

강 여행의 역사

갤리 근처의 많은 fahіvtsіv가 열심히 먹고 있으므로 갈비는 고기에 건강하고 위생적입니다. 우리는 특히 식단에서 온혈 동물의 고기와 함께 고기 갈비를 먹는 것에 주목합니다. 갈비는 일상적인 식단에서 널리 사용되며 특히 식이 요법에서 가치가 있습니다. 이것은 높은 땅벌레 가치와 고소한 맛뿐만 아니라 손쉬운 정복과 몸에 기분 좋은 주입으로 설명됩니다. . 갈비뼈의 Vinnyknennia의 역사에 대한 이름없는 전설이 있습니다. Riba는 이미 오래된 їzhey입니다. 먼 시간의 불의 날을 통해 우리 조상들은 고아가 된 것 같습니다. 화재는 오후 늦게 나타났습니다. 지구상에 살아있는 피부 질의 유기체를 필요로 하는 스트라비 리비는 주요 저장식 중 하나입니다. 악취는 천연으로 풍부합니다. 갈색 연설및 비타민 (칼슘, 인). 그래서 우리는 현대 문명 사회와 서스펜스에 살고 있기 때문에 찜, 구이, 호일에 굽기, 기름칠 등 다양한 방법으로 준비된 허브를 먹을 기회가 있습니다. 러시아 요리의 많은 생선 허브는 풍부한 물인 자연의 마음에 매료됩니다. 옛날에는 리비(신선, 소금에 절인 것, 훈제한 것, 말린 것, 말린 것)의 폭넓은 도입이 전통적인 단식에 추가되었습니다. Riba는 풍부한 금식 기간에 먹을 수 있었고 그 구절은 "달콤함"이라고 불 렸습니다. 이전 금식 기간 동안 고기와 귀리의 접목이 괴로워졌고 갈비뼈도 특별한 의미로 채워졌습니다. ribi boules 장식이 있는 Vzagali stravi 크리스마스 테이블노래의 시대에 벤켓에 대한 장식은 큰 의미가 부여되었습니다. 우리 부엌에서 생선이 정체되는 또 다른 이유가 있습니다. 오른쪽에서 Yan 부족의 말은 중앙 아시아 민족과 같은 대초원이 아니라 백인 부족과 같은 산이 아니라 동맥을 운반하는 것처럼 강둑에 정착했습니다. 식품의 dzherel. 바닥에 깔린 고풍스런 주방의 핫갈비 구이가 어마어마해서 갈비의 열처리 특성과 가장 많이 나오는 갈비에 대한 설명까지 편하게 접하실 수 있습니다. cіkavih strav. 요리 한 리바는 삶고, 기름칠하고, 반죽으로 끓이고, 찐다. 큰 조각의 리비(랑카)는 러시아식 오븐에 기름을 바르기 전에 가볍게 기름칠을 했습니다. 큰 물고기처럼 그들은 오븐에 기름을 바르고 기름을 뿌린 다음 프라이팬에 튀겨서 보로 신에 담갔습니다. 두 번째 물고기는 많은 양의 지방으로 윤활되었습니다. 현대적인 해석-깊은 지방의 Ribni 냄비. 윤활 된 생선은 cibulny zvar z yagіd (크레인)에서 제공되거나 otstom, 레몬 주스, rossol 등 또는 양배추 양조주, 열매가있는 laschі zvaryuvannyam, 파이크 통 윤활 등으로 물을 뿌렸습니다. 기름칠 방법은 더 다양했습니다. 예를 들어, 그들은 선반에 있는 생선에 기름칠을 했습니다. 갈비뼈는 페이스트로 번졌습니다. 진실, 반죽의 윤활은 튀김의 현대적인 윤활 방법과 유사한 zavzhdi bula가 아닙니다-shvidshe, ci stravi 만든 riba, 구운 반죽 또는 현대 ribniki. Okrіm zvichaynoї smazhennya zastosovuvali 및 zatіkannya, 소스가없는 에일. 찐 생선도 널리 정체되었습니다. krishkoy로 덮인 프라이팬에서 요리. 소금물에 구운 생선은 레몬, 저수조, 채소로 물을 뿌렸습니다. Vykoristovuvali는 죽으로 채워져 있습니다. 이러한 변종은 "chineni"라고 불렸고 다진 갈비로 채워진 생선은 "tіlnaya"라고 불 렸습니다. zastosovuvali를 채우기 위해 그리스 죽, 추가 캐비아, 우유, 윤활 cibula가있는 Pshonyanu. potruhіv와 요리 요가 철갑 상어 갈비. Solyanka는 강바닥 한가운데 특별한 장소를 차지했습니다. 만 조림 양배추, tsibuleya, borosnoy, olієyu, 후추 및 조각으로 양념하거나 소금에 절인 삶은 리비. 그들은 스토브 근처의 프라이팬에서 빵 부스러기를 홀짝이며 마셨다. Solyanka는 kvass chi otstom으로 채워졌습니다. 그런 다음 소금물 요리법이 더 복잡해지고 소금에 절인 버섯, 올리브 및 레몬이 추가되기 시작했습니다. Deyakі z ribnyh strav는 준비된 z perch 및 pike robbed tіlne, zny 모양의 pirіzhki (zrazi)에서 접을 수있었습니다. Petrine 러시아 이전의 생선 요리를 한 눈에 살펴보면 이제 영감을 얻기 위해 생선 요리를 준비함으로써 러시아 요리의 전통이 잊혀 졌다는 점에 유의해야합니다. 다양한 종류의 기름칠된 리비가 그러한 좋은 전통에서 비롯된 것입니다.

2. 상품 특성

리바

Riba는 가장 오래된 식품입니다. 오랫동안 Lyudina는 음식을 먹기 위해 물고기를 소중히 여겼습니다. 그녀는 우리 시대에 부유한 사람들의 부엌에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. Be-like 물고기는 마그네슘, 칼륨 및 인뿐만 아니라 소금, 칼슘, 망간, 아연과 같은 다양한 미네랄 자원이 풍부합니다.

1. 리비의 화학창고와 식품가치.

ribi의 화학 창고는 더 이상 postiynym이 아닙니다. Vіn suttєvo는 그 생리적 상태뿐만 아니라 vіd vіku, statі, mіstsya 생활, navkolishny 중간 지점의 다른 마음을 잡는 시간에 누워 있습니다.

갈비뼈 살코기의 질소 함량은 단백질과 비단백질 질소로 표현되며, 이는 서로 다른 갈비뼈에서 동일하지 않습니다. 따라서 낭성 갈비뼈에서 질소성 언어는 약 85%가 백인으로 구성되고 15%는 백인이 아닌 언어로 구성됩니다. 연골에서 - 일반적으로 비 단백질 질소 연설의 수는 훨씬 더 크며 총 질소의 35-45 %, 때로는 50 %에 도달 할 수 있습니다. 가격에 대한 고기 ribi의 단백질은 온혈 동물의 고기 단백질에 제공되지 않으며, 그들의 아미노산 창고는 사람들 spіvvіdnoshennyah를 먹기에 최적입니다. 그 중에는 인간의 신체에 특히 중요한 아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판을 포함한 모든 필수 아미노산이 있으며 모든 단백질에서 완전히 얻을 수 있습니다.

지방 갈비 표시는 불포화 지방산보다 더 중요합니다(최대 84%). 갈비지방은 소화가 잘되고 높은 식품가치와 비타민 활성을 특징으로 하며, 귀중한 제렐롬리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등은 체내에서 합성되지 않아 체내 과잉 콜레스테롤을 흡수해 혈관에 탄력을 줄 수 있다.

립아이 고기의 미네랄 저장은 와인 색상의 다양성이 특징입니다. 인, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘은 갈비뼈에 가장 가치가 있으며 요오드, 구리, 브롬, 아연, 코발트 등과 같은 미량 원소가 상당량 발견됩니다.

트시불야 립차스타

뱃머리에 있는 자갈롬은 평지 30개, 시야 650개에 가깝다. 야생에서 보이는 활은 전 세계에서 자랍니다. 그리고 호주에는 더 이상 없습니다. 이 가족의 성장을 보지 못한 것처럼 나는 항상 하나의 힘, 즉 cibula의 특별한 냄새를 보게 될 것입니다. 가장 넓고 동일한 유형의 cybuls를 참조하십시오.

Cibulya rіpchasta -이 그룹에서 가장 넓습니다. 화학 창고 뒤에 요가는 정신적으로 hostry, napіvgostry 및 감초로 세분됩니다. Gostriy는 설탕 (최대 12-15 %), 에센셜 오일 (최대 155 mg / 100 g) 및 배당체를 포함한 건조한 연설과 혼합되어 있습니다 (최대 15 %). 높은 vmіstom tsukrіv를 가진 맥아 품종의 cybuli가있을 때 덜 발음되는 것은 배당체, 그 따뜻한 맛 및 zmenshuє vіdchuttya nasolodi와 같은 중요한 소량의 물에 의해 설명됩니다. cybulic 채소의 화학적 저장은 품종, 발아 공간, 정신 및 보존 조건에 따라 보관되어야 합니다. Ripchasta tsibula는 신선하고, 삶은, 윤활, 통조림 및 건조 모양에 익숙해지며, 기뻐하는 목적으로도 사용됩니다. 문화는 5천년이 넘었습니다. 시불린의 맛과 양, 벌레가 자라는 속도가 다른 무명의 품종을 사육했습니다. 러시아에서는 cibula가 이미 인기가 있습니다.

로슬린 오일

Roslinna oliya는 건강을 유지하는 방법으로 매일 먹는 제품입니다. 부디발리 및 에너지 소재일 뿐만 아니라 기능적 권위도 보여줍니다. Roslynna Oliya는 석유 및 지방 제품의 vetchizny 시장의 주요 부분을 빌립니다. 나머지 시간에는 올리브 세그먼트의 구색이 눈에 띄게 확장되었습니다. Virobniki는 다양한 과일, 완두콩 및 곡물에서 올리브를 방출하는 방법을 마스터했습니다. 이슬 맺힌 오일의 물리적 및 화학적 징후를 평가할 때 가장 중요한 것은 색수, 산가, 질량 분율입니다.

같은 이름의 올리의 품질 지표는 정화 단계와 밀접한 관련이 있습니다. Наприклад, нерафіновані олії мають інтенсивне забарвлення, мають яскраво виражені смак і запах, у них "спостерігаються каламутність і помітна кількість відстою, що обумовлено супутніми речовинами. На противагу цьому рафіновані олії прозорі, позбавлені відстою, менш пофарбовані і не мають властивого їм смаку і запаху 탈취의 다른 시간에 애정 Qi의 수에 따라 지표는 기름의 지방산 저장고를 특징 짓고, 볼 때 상황을 바꾸지 않습니다.

보로스노

Borosnomelna promyslovіst - 빵집, 제과 및 기타 galuzes뿐만 아니라 소매업에 널리 사용되는 grub promislovy의 가장 큰 galuz입니다. Boroshno는 곡물 가공의 주요 제품이며 첫 번째 필요 제품을 가진 인구 후 인구에게 가장 중요 할 수 있으므로 구운 빵 생산에서 승리합니다. 밀은 borosno - 밀 곡물에서 가져온 borosno입니다.

밀 borosno - 아마도 vypіchki에 대한 세계 borosno에서 가장 인기가 있습니다. 볼거리가 많습니다. Great katunka의 boroshni (일부 패키지에는 "extra"라는 단어가 쓰여 있음)에는 글루텐이 거의 없지만 거기에있는 것처럼 보였습니다. 이러한 밀가루는 건강한 양조에 이상적이며 종종 소스에 간식처럼 달라 붙습니다. 1 등급의 Borosno는 건강에 해로운 양조에 좋고 오래된 것은 더 풍부하고 풍부합니다. 프랑스 밀 멧돼지 1등급 펙티 빵이 받아들여졌습니다. 다른 품종의 자치구까지라면 새로운 수염에서 최대 8%의 수염이 일류 품종보다 더 어둡습니다. 우리나라의 Її vikoristovuyut - 그 자체로 불편한 virobi와 화려한 것을 부끄러워합니다. 흰 빵, 그리고 zmіshavshi 보로시- 검은색.

힘

강한 요리 - tse 무기 연설, scho 복수 97-99.7% 순수 염소. 조미료를 듬뿍 넣고 익혀서 1등석에 앉는다. 의미 її 미각의 힘 їzhi의 스플래시와 혼합. 신체의 힘과 생리적 과정. 불충분한 양의 과량의 염화나트륨은 인체의 물-소금 및 기타 교환 과정을 파괴할 수 있습니다. 성인용 Dobova chastka spozhivannya 소금은 10-15g이 됩니다. Vidobutok vivaruvalny 소금이 40%에 가까워집니다. 악명 높은 virobnitstv부엌 소금. 땅 꼭대기 근처에 층이 형성되는 특성으로 인해 타락한 퇴적물은 소금 층이 땅으로 올라감에 따라 광산 방법이나 kar'ernim으로 볼 수 있습니다. Kamyana는 작은 집과 물을 복수하기에 충분히 강하고, 흡습성은 최소이며, 순수한 염화나트륨 대신에 최고는 98-99%입니다. 포장된 Karchov 주방 기름은 20C 온도의 건조 창고에서 가져오고 공기의 수분 함량은 75% 이하입니다. 소금 절약 조건에 따라 내부 포장에서 한 팩으로 2.5배 포장; 패키지가 없는 환자의 경우 1 рік; 비닐 봉지에 5 로키 이하, 종이 곰 1 로키. 보증 기간 2~3개월 동안 부엌에서 요오드 처리된 땅벌레 소금을 수집한 후 그러한 힘이 징후로 구현됩니다. 증가 된 수분 함량의 마음에 소금이 축적되면 종종 결정이 더 자주 발생하고 결정의 끈적임이 나타나고 강도가 "tek"되기 시작합니다. 때로는 강도를 절약할 때 비틀거리며 모놀리스를 만들고 접합할 수 있습니다. 절약하면서 소금 소비를 절약합니다. raznі 첨가제를 입력하기 위해 її yakostі의 감소.

상품이 발효되지 않도록 잘 홍보되고 매달린 마차 또는 문과 해치가 닫힌 선박에서 강력한 철도 및 수상 운송을 운송합니다.

후추

후추는 감초와 매운맛으로 나뉩니다. 플리드 페퍼 - 꼬투리 또는 고기가 많은 2 - 3 개의 바가 토닉 베리 둥지. 후추 열매는 원뿔 모양, 원통형, 프리즘 모양, 피라미드 모양, 둥글고 평평하며 껍질 뒤에는 밝은 색과 어두운 색의 녹색, 노란색, 크림색, 빨간색, 진한 빨간색의 성숙 단계가 다릅니다. 고추의 품종 및 상품 표시 - 광택 속도, 과일 크기, tovshchina 부드러움, 맛, 운송 가능성, 보존 및 vikoristannya. 과일은 신선하고 깨끗하며 건강하며 과일, 감초 풍미, 가벼운 매운맛이 있습니다. 양념을위한 고추는 구울 수 있습니다. 감초 품종: 불가리안, 몰도바의 선물.

감자들

감자 구근. 성장이 말의 생계, 가장 중요한 전분을 저장하는 파곤 종의 구근 열매. 감자, 고구마(열대 지역)는 구근 작물에 사용되며 예루살렘 아티초크(땅 배)는 식용으로 사용됩니다. 감자와 요고의 품질과 가치를 나타내는 주요 지표 화학 창고, 그 다음에. 구근의 화학적 창고는 광범위하게 수집되며 다양한 요소, 즉 다양성, 성숙 정도, 토양 및 기후적 사고, 수량 및 품질, 얇게 추가하는 등 다양한 요인에 따라 축적됩니다. 그래서 구근에 물 대신 64~86%, 건성어의 경우 14~36%로 한다. 감자 품종을 건조한 연설의 높은 곳에서 동양적으로 구별하십시오. 전분은 70-80% 건구 건조를 저장합니다. 덩굴은 클리틴에서 1~100미크론, 더 자주 20~40미크론 크기의 샤루바티 전분 알갱이로 발견됩니다. 품종의 광택 속도로 전분을 입금하는 것이 좋습니다. 저장 과정에서 요고가 자당으로 가수 분해되어 구근의 전분 양이 변합니다. 포도당의 감자 표현에서 Zukor. 성숙한 감자에서는 꽃이 풍성하지 않지만 악취가 쌓일 수 있습니다. 그렇지 않으면 사소한 수확에주의해야합니다.

계란

새의 형태로 휴경하고 닭의 알, 카친, 거위, 인디카가 흩어져 있습니다. 주요 상품은 닭고기 달걀입니다. 맹렬한 물새의 알은 공동 선술집에서 발견되며 악취의 파편은 인간 미생물의 몸에 복수 할 수 있습니다.

닭고기 달걀은 skaralupi(계란 질량의 약 12%), 흰색(56%) 및 zhovtka(32%)의 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 계란의 윗부분은 껍데기 모양의 껍데기로 덮여 있고 껍데기 모양의 껍데기 아래에는 알의 중앙에 박테리아가 침투한 것처럼 껍데기가 주름져 있습니다. 비늘은 모공과 이산화탄소와 인산 칼슘, 마그네슘, 유기물로 스며든다. 계란의 흰자는 하얀 껍질로 덮여 있습니다. 갓 낳은 달걀은 달걀 ​​흰자와 소껍질이 일대일로 단단하게 붙어 있습니다. 달걀 흰자위는 점성이 있는 일관성을 가지고 있으며 드물게 그려지는 얇은 공으로 접혀 있습니다. 알칼리성 단백질의 양은 계란의 품질을 나타내는 지표입니다. zhovtok은 우박(schilny white)의 알 중앙에 있는 pidtrimuetsya인 zhovtkovy 껍질로 덮여 있습니다. zhovtok은 그려진 밝은 공과 어두운 공으로 구성됩니다. 껌의 표면에는 새싹이 있습니다. 계란의 화학 창고 및 땅벌레 가치. 계란의 창고에는 단백질(12.7%), 지방(11.5%), 탄수화물(0.7%), 미네랄 스피치(1.0%), 물(74.0%), 비타민 B1, B2, RR 등이 포함됩니다. 에너지 값 100g 닭고기 달걀 157kcal. 단백질과 zhovtka의 화학적 저장은 동일하지 않습니다. 계란의 단백질 부분의 창고 이전에는 단백질이 인체에 쉽게 흡수됩니다(10.8%). 탄수화물 (0.9 %)에서 단백질에는 포도당이 포함되어 있으며 미네랄 음성에서는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 염, 인, 염소, 황, 마그네슘, 요오드, 아연, 납, 브롬 및 망간이 감지됩니다. 지방이 있는 단백질(0.03%), 비타민 B1, B2, B12가 부족합니다. 단백질을 삼키고 강화하는 것은 60-65°C에서 방출됩니다. 단백질은 98% 획득됩니다. 단백질 100g의 에너지 값은 47kcal입니다. 흰자를 휘젓는 동안 계란은 mitzna mitzna pina를 만족시킬 것입니다. 단백질이 풍부한 Zhovtok 계란 (16.2%), 필요한 인간 아미노산에 사용되어야 합니다. Zhovtka에는 녹는 점이 낮은 지방 (32.6 %)이 많기 때문에 올레산, 리놀레산 및 기타 비 필수 지방산이 새로운 위치에 있습니다. 경계 산은 팔미트산, 스테아르산 및 인산입니다. 지방은 에멀젼의 시야에서 zhovtka에서 발견됩니다. 세 가지 탄수화물에는 갈락토스와 포도당(1.0%)이 있습니다. 미네랄 연설은 다람쥐의 연설과 동일합니다. Zhovtku에는 비타민 A, D, B1, B2, B3 및 PP가 있습니다. 뚱뚱한 연설에서 레시틴과 콜레스테롤이 제거됩니다. Zhovtka 96% 정복. Zhovtka 100g의 에너지 값은 370kcal입니다. 계란의 분류: 계란의 보존 및 품질 측면에서 휴경이 식단에 추가됩니다. 식이 알을 낳기 전에 저장 기간은 출생일인 7 deb를 초과하지 않습니다. 우리는 계란을 넣어야하며 저장 기간은 분류 시간당 25 데시벨, 양육 당일에 선택되며 계란은 냉장고에서와 같이 트로크는 120 dib 이상입니다. 카테고리, 계란의 괴로움에 vimogi. 휴경 기간의식이 및 식탁 계란은 3 가지 범주로 세분됩니다 : dobirna - 한 계란의 무게는 65g, 후추 - 55g, 다른 - 45g. 테이블 계란은 검사실, 다람쥐, zhovtka의 캠프 뒤에 지정됩니다. ~에 식이 계란 neruhoma, troch의 zavishka 챔버는 4mm 이상입니다. 흰색은 두껍고 가볍고 산만합니다. mіtsny zhovtok, 거의 보이지 않지만 윤곽선이 보이지 않고 중앙 위치를 차지하고 움직이지 않습니다.

빵

Khlibnі virobi - 다양한 형태와 로즈마리, otrimani 방식 zamіsu, 발효, fluffing, 성형, vistoyuvannya tіsta 및 yogo vipіchki의 제품. 평균 칼로리 함량과 생물학적 가치, 탄수화물의 33-50%, 주로 전분으로 먹고 마시는 주요 제품에 누워 있습니다. 또한 모든 필수 아미노산을 포함하는 4.9-8.5%의 단백질(특히 밀 빵과 낮은 품종의 보로스나); 그룹 B의 비타민 및 미네랄 연설 (칼슘, 인, 나트륨 및 기타). 빵의 설탕은 풍부하지 않으며(1-2%), 3-5%의 설탕은 개선된 빵 종류에 충분하지 않습니다. 빵은 멧돼지에서 냉장 보관되며 일부 준비물에서는 수분이 3-4 배 증가하고 탄수화물과 단백질의 양은 감소합니다 (2 배 정도). 또한 빵에는 발효 중에 침전되는 식염과 산을 첨가하여 라훈카를 위한 더 많은 재가 포함되어 있습니다.

3. 요리 기술

감자의 1차 가공

감자의 1차 가공은 다음과 같은 방법으로 수행할 수 있습니다. 기계적 방법. 이 방법을 사용하면 감자의 1차 가공 공정은 분류, 미트야, 세척 및 마무리와 같은 후속 작업으로 구성됩니다. 로즈마리를 위한 감자 분류, 물 크림을 만드는 타사 주택(돌, 대구, 땅의 가슴살), 썩고, 쪼글쪼글한 감자와 싹이 트고, 요가 채소에 폭파된 연설 솔라닌이 복수됩니다. 그들은 기계 청소 중 수율을 줄이기 위해 로즈마리 후에 분류됩니다. 큰 감자 구근의 파편은 더 빨리 청소되며 그 시간에 모든 감자가 청소되면 큰 구근에서 귀중한 m'yakot 공을 가져옵니다. , 살아있는 연설이 많이 있습니다. Mitya 감자 spryaє shvidkomu 및 최고의 її 클렌징, 위생 껍질 및 가장 먼 상처를 다시 마무리합니다. 전구의 모든 표면에서 zabrudnennya를 볼 수 있습니다. 왜 모래가 감자 껍질 벗기는 부분에 흩어지지 않는지, 이는 강판 디스크 표면의 부족과 착취의 더 큰 조건을 차지합니다. 껍질을 벗긴 감자에서 체리의 전분을 제거합니다. ґratchy 바닥에서 욕조에서 손으로 Miyut 감자. 대기업에는 vicorist 기계, 격자 표면이없는 디스크가있는 감자 껍질 벗기는 사람, 상단 감자 껍질 벗기는 사람이 피부와 표면 세포의 일부를 청소하는 miyno 청소 기계가 있습니다. 감자 필러로 감자 껍질을 벗기십시오. vikoristannі kartopleshchiki가 주기적으로 밸브를 물 공급 장치로 diї vіdkryvayut하면 기계를 켜고 zavantazhuvalny lіyka zavantazhuyut 감자를 통해 켜십시오. 감자는 경로로 껍질을 벗기고 디스크 표면과 감자 껍질 벗기는 벽을 문지릅니다. trivality of Purification 2-2.5 min, 더 많은 trival 정화로 공을 청소하여 많은 양의 전분을 복수합니다. 껍질을 벗긴 감자는 기계의 문이 열리고 감자가 용기에 던져지는 전기 모터를 진동시키지 않고 스크램블됩니다.

감자 세척은 짧은 커터 칼을 사용하여 수동으로 수행됩니다. 청소한 전구를 청소할 때 사라진 눈, 구덩이, 어두운 반점, 흠집을 볼 수 있습니다. 자른 감자는 찬물에 헹궈주세요.

감자 요리 기술삶은 것

같은 고운 로즈마리의 껍질을 벗긴 감자 구근 (큰 감자는 조각으로 자름)을 50cm 이하의 공으로 접시 근처에 놓아 요리 중에 모양을 유지하고 뜨거운 물을 부어 감자를 1-1.5cm 정도 늘리고 힘을 가하고 접시를 말려서 뚜껑을 덮고 끓일 때까지 끓입니다. 마당을 화나게하고 감자를 말리십시오. 우리는 요리를 뚜껑으로 덮고 덜 뜨거운 밥솥을 2-3 시간 동안 설정합니다.

Deyakі sorti kartopli는 강하게 rozvaryuyutsya, 스며 나오는 물, 그 후 완성 된 스트라 비아의 맛이 데워집니다. 따라서 그러한 감자를 요리 할 때 끓인 후 15 분 안에 물을 붓고 감자를 뚜껑으로 덮고 물없이 준비하십시오-가마솥에 정착하는 부부. 단검으로 깎은 감자를 끓이는 데 같은 방법이 사용됩니다.

감자를 조금씩 삶아 사소한 수확으로 맛이 끓고 음식의 가치가 떨어지고 색이 변합니다. Vіdvarenu 감자 vykoristovuyut 독립 허브와 장식처럼.

요리 할 때 감자를 숫양 근처, 접시 또는 부분 프라이팬에 놓고 버터, 사워 크림을 부어 주거나 ​​잘게 썬 채소를 곁들여 드십시오. 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다 : tsibuleya와 병아리 콩을 곁들인 chervone, 토마토, 사워 크림, tsibuleya를 곁들인 사워 크림, 버섯.

요점까지 Vimogi.

삶은 야채의 모양을 유지하고 감자 구근을 삶을 수 있습니다. 감자의 색 - 흰색에서 황색, 전구의 붉어짐 또는 어두워지는 것은 허용되지 않습니다. 뿌리 작물의 색상은 자연 색상을 지배합니다. 눈에서 잘 닦인 감자와 뿌리 작물, 검은 반점 및 썩은 부분; 일관성 - 보풀.

피계란의 원시 가공

Обробка яйця, що використовується для приготування страв, здійснюється у відведеному місці в спеціальних промаркованих ємностях в наступній послідовності: теплим 1-2% розчином кальцинованої соди, 0,5% розчином хлораміну або іншими дозволеними для цих цілей миючими і дезінфікуючими засобами, після чого обполіскують 흐르는 찬물. 깨끗한 계란은 접시의 깨끗한 표시에 놓습니다. 카세트에서 깨지지 않은 계란, virobnicheskih 상점의 상자를 가져가는 것은 허용되지 않습니다. 계란 덩어리의 보존은 30 분 이하로 수행됩니다.

cybuli의 기본 처리

Tsibulya는 새로운 tsukr, 미묘한 oliy, phytoncides의 장소로 평가됩니다. cybuli의 첫 번째 가공은 야채 가게에서 이루어집니다. qibula는 니트 shafoy로 테이블에서 청소됩니다. 수련자의 손은 샤피의 한가운데 접힌 부분 뒤에 있습니다. 졸라매는 끈을 통해 미묘한 올리아가 보입니다. 짧은 거리에서는 팬 근처에서 청소하거나 팬 앞에서 적실 수 있습니다. 미묘한 오일의 시야는 바뀌지 않습니다. 공통 바닥이있는 마른 욕조에서 청소 한 cibula를 가져 가십시오.

리비 퍼스트 컷

ribi의 주요 가공에는 다음과 같은 과정이 포함됩니다. plastuvannya 또는 nadannya rib_ rozmіr_v는 요리 다양성의 유형과 일치하는 scho를 형성합니다.

토마토 소스를 곁들인 갈비 미트볼

체이 레시피 생선 미트볼좋은 시간입니다. 소스의 악취가 덜 녹고 요리하려는 고명을 기적적으로 보완합니다.

재료:

등심 리비 - 500g;

계란 - 1개;

빵 - 70g;

강하고 검은 초킹 후추;

qibulya - 1 개;

oliya roslinna - 3 큰술. 숟가락;

요리 기술

생선을 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 빵을 물에 잠시 담가 두었다가 부수어 덮읍시다. 다진 생선, 빵, 계란, 소금, 후추, 다진 채소를 섭취하십시오.

ribnі 미트볼 요리 기술.

미트볼은 3-4 PC의 가방이 보이는 곳에서 준비됩니다. 서빙 당 데코를 바르고 양면의 주요 방식으로 닦고 토마토 또는 사워 크림 소스를 부어 10-15 분 동안 끓입니다. 빵을 밥으로 바꾸거나 구운 빵으로 풀을 요리 할 수 ​​있습니다.

pіdіrіtu에서 제공 할 때 접시는 삶은 감자 또는 쌀, 으깬 감자에 놓고 준비된 미트볼을 넣습니다. 고명에 올리브 오일을 붓고 잘게 썬 채소로 접시를 마신다.

요점까지 Vimoga.

생선 커틀릿 마시를 사용한 스트라비는 균열이 생기지 않고 균질하고 상대적으로 다듬어진 산업용 마시로 발전해야 합니다. 얼룩진 virobs의 상단은 잘 번진 낙서로 덮여 있습니다. 장미의 색상 - 흰색에서 회색까지; 위노비 주스, 보풀. 용납 할 수없는 결함 є : 빵의 불규칙한 모양, 빵 중간의 뻣뻣함, 타사 냄새의 존재, 구운 계란의 신 빵 맛 등. 먹을 때 비로바를 접시에 담고 고명을 옆에 놓고 미트볼과 미트볼에만 소스를 붓고 나머지 시간까지 소스를 옆에 얹는다.

4. 소유권

소유권 및 인벤토리

Kastrulya єmnistyu -1 리터, 2 리터, 0.5 리터

리비와 감자 기름칠 프라이팬-2

부엌칼

나무 주걱

갈비와 감자 건조용 Bavovnyan 패브릭

스트라비, 드리브니 플레이트

상세 보드 "OS", "RS"

원리 d_ї 및 기술적 특성 МОК-250

MOK-250 감자 필링 기계는 감자 구근, 당근, 비트 뿌리 및 단단한 채소와 같은 뿌리 작물 제거를 위해 먹는 지역 사회 기업에서 사용됩니다. 양 가게에 설치되었습니다.

MOK-250 감자 필링 기계: 1 - 모자; 2 - 작업 카메라; 3 - 연마 마모 세그먼트; 4 - 작동체(콘); 5 і 10 - 도르래; 6 - 잠들기; 7 - 직면; 8 - 전기 모터; 9 - 레민; 11 - 예쁜 쟁반

작업 카메라는 실린더와 같은 비코난입니다. 원뿔의 작업실 내부 표면은 연마재로 덮여 있습니다. 작업실의 보이는 부분과 원뿔의 보이는 즙이 많은 코팅입니다. 챔버의 외부 표면에는 세척된 구근 재배를 위한 문이 있습니다. 문은 잇몸 봉인으로 강화되고 편심 잠금 장치로 닫힙니다. 전구의 짧은 재혼합을 위해 연마 원뿔의 바닥에 3개의 방사상 상처가 있을 수 있습니다. 콘의 바깥쪽에는 두 개의 삽이 있습니다 (펄프 제거용). 챔버 중앙(상단 근처)에는 물 분사구가 있습니다.

기계의 구동 장치는 전기 모터와 풀리와 벨트로 구성된 V-벨트 기어로 구성됩니다. 전기 모터는 거친 판에 고정되어 있습니다. 작업 샤프트는 커프스로 강화됩니다. 슬래브는 기초 볼트가 통과할 수 있도록 기계를 지지하는 역할을 합니다. 드라이브 익스텐션의 랩핑이 콘으로 전송됩니다. 작업실에서 감자 구근, zdіysnyuyuchi 접힌 ruh, 연마 표면에 문지릅니다. 원리 dії МОК-250은 연마 원뿔의 래퍼가 쐐기 패스 전송을 통해 전송된다는 사실을 기반으로합니다. 작업 챔버 근처에 있는 감자 구근은 중앙 힘으로 연마 표면에 가해지고, 주변을 감싸고 있는 연약한 연마 원뿔 표면은 위로 던져지고 중력에 의해 다시 떨어집니다. 래핑 콘. 이런 식으로 구근 감자는 접힌 잔해를 만들고 연마 표면에 문질러 청소합니다. 펄프는 물과 함께 소용돌이치며 끊임없이 작업실을 돌아다닐 수 있습니다.

전기 스토브 PESM-4Sh

오븐이 있는 스토브 4구. 스테인레스 스틸로 만들어진 작업 및 전면, 바 - 아연 도금 강판.

전기 밥솥은 쿡탑 도구에서 음식을 준비하고 소형 가전 제품과 같은 공공 식당 기업과 기술 라인 창고에서 음료를 윤활하는 데 사용됩니다.

생활: 17/380kW/볼트

치수: 1000x800x850mm

마사: 125kg

작업 표면적: 0.48m2

최대 400 ° C까지 버너 가열 시간: 60분

윤활 캐비닛이있는 4 버너 스토브는 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 고리 버들 판은 아연 도금 강철로 만들어졌습니다. 직사각형 모양의 버너가 있는 전기 밥솥 PESM. 버너 작업 표면의 면적은 0.48m²입니다. 가열 스테이션의 버너 온도는 400°C 미만입니다. 버너는 조리기구의 쉬운 이동을 보장하는 스타일로 동일한 평면에 버너의 작업 표면을 설치할 수 있는 조정 막대로 높이를 조정할 수 있습니다. 가열기 ±5mm의 조정 범위. 기술적인 유지 보수 시간이 지나면 버너가 수직 위치에 설치 및 고정되어 유지 보수 프로세스가 더 쉬워집니다. 버너 조임 조절기, 3위치 옵션의 vikonan은 필요한 열 모드에서 요리할 수 있는 기능을 제공합니다. 모델에는 데코 또는 요리법 크기 GN1 / 1에 대한 직접 행이 될 수있는 오일 링용 상단이 장착되어 있습니다 (배송 세트에는 4 개의 데크가 포함되어 있음). 옷장의 문은 강화된 경첩(이탈리아산)이 있는 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다. 도어는 작업 과정에서 잠기는 것을 방지하기 위해 열린 위치에 고정됩니다. 오븐 사이의 열 손실을 변경하기 위해 에스컬레이터로 문을 닫습니다(이탈리아). 캐비닛의 챔버 가열은 4개의 가열 요소, 두 개의 바닥과 상단에 있는 roztashovannym, 별도의 조절기에 의해 수행되며 챔버의 온도는 260°C 이상입니다. 캐비닛의 과열을 방지하기 위해 조절 온도 조절기의 프렛(온도 320°C 오버슈팅) 시 자체 복귀 기능이 없는 비상 온도계를 설치했습니다.

리보클리닝 머신 RO-1M

Luska에서 갈비를 정화하기 위해 공동 식사를하는 기업에는 갈비 청소 기계가 정체되어 있습니다.

기계는 본체, 덮개, 작업 도구, 유연한 샤프트 및 전기 모터로 구성됩니다. 뚜껑으로 짐승에게 울부 짖는 전기 모터 설치 본체에는 단조 테이블에 부착하기위한 브래킷이 있습니다.

작업 도구 스크레이퍼, 특수 백 치아가 있는 톱 커터가 있는 스테인리스 스틸 끌.

소유, 재고, 도구의 특성. 작동 규칙 및 안전 장비. 옥호로나연습

Vykoristannya tekhnіchnogo statkuvannya zanizhuє trudomіstkіstі syroving, zamenshuє vіdsotok vіdhodіv thoshcho의 기본 처리.

Pidbіr obladnannya는 기업의 요구에서 수행되었습니다. 소유의 필요성은 기술 발전과 과학적 근거가 있는 규범에 의해 결정됩니다. Qi 규범은 기계, 열, 냉장, pidiomno-transport, vagon-vimiryuvalne obladnannya 제어 및 현금 인출기에 배포됩니다.

냉동 제품 절단용 MRZP 기계

이 기계는 공격적인 구색의 제품을 절단하기위한 것입니다 : 생선 필레 블록, 고기가없는 고기, 찌꺼기.

Є 전기 모터, 감속기, 스위칭 메커니즘을 배치하는 중간에 직사각형 형태의 테이블. 제어 보드, 크랭크 및 크랭크 샤프트. 푸딩이 일직선이 되도록 테이블 뒷면에 차분 기둥이 붙어 있습니다. 아래 첨부 파일이 올라갈 때까지. 전기 모터가 켜지면 움직임이 크랭크로 전달되어 나이프 뒤에서 크랭크를 내리고 들어 올려 제품을 자릅니다.

냉장 캐비닛

냉장 캐비닛은 양조 작업장의 음료 및 기성품 보관과 바텐더 및 웨이터 작업 공간의 제품 재고 보관을 위해 지정되었습니다.

냉장 캐비닛 SHKH-0.56, SHKH-0.4OM, SHKH-0.8OM, SHKH-0.8OYU, SHKH-1.12.

Shafi는 한 가지 유형의 문 수, 냉장실 용량 및 기타 매개 변수를 환기시킵니다. Shaffi ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M은 블라인드 게이트로 닫는 것처럼 엔진 실의 하단 개구부를 세척합니다. 온도 제어는 마노미터 온도계로 수행되며 그 눈금은 샤피의 전면에 인쇄되어 있습니다. 문 중 하나를 열면 캐비닛 조명용 램프가 켜집니다.

기계적으로 제어되는 작업 시간 동안 일반 작동 규칙 및 안전 장비

요리사 갑상선종의 작업을 시작하기 전에 작업 공간을 정리하고 작업의 안전을 검토하십시오.

총각의 소유에 대한 꿈을 다시 연결하고,

울타리의 존재와 직접성을 무시하고,

전기 배선 및 접지의 가용성 및 정확성,

독립 실행기의 존재 - 나이프 스위치, 배치 vimikach, 자기 실행기,

다른 소유물의 정확성을 확인하고,

비우호적 인 움직임으로 로봇을 뒤집습니다.

로봇 요리사 갑상선종의 Pіd 시간 :

다음 시작 후 Zavantazhuvat 차,

가능한 한 전기 스토브 표면에 작업할 수 있는 식기를 사용하고,

전기 그릴 판을 동시에 휘젓거나 덜 압력으로 바꾸거나,

버너가 zavantazhennia없이 최대 및 평균 강도로 켜지지 않도록하십시오.

보일러, 변형 가능한 바닥과 가장자리가있는 팬으로 태우지 마십시오. 손잡이가 있거나 손잡이가 없을 필요는 없습니다.

작동 지침에 지정된 경계에서 장치의 온도 제어,

가스 밸브의 연소실에 추력이 있고 압력 하에서 작동하는 작동 시간에 대한 압력계 표시기 때문입니다.

작업 완료 후:

기계 위밍

Viroblyayyat її chastkovy razbirannya 및 초과 제품 형태로 청소,

그런 다음 여분의 제품이 완전히 제거 될 때까지 철저히 헹굽니다.

기계의 외부 표면은 물로 닦은 다음 마른 천으로,

기계 부품을 건조시킨 후 녹슬고 음식에 달라 붙는 모든 세부 사항과 표면에 무염 무염 지방이 묻어납니다.

광택이 재생될 때까지 하루에 한 번 마른 천이나 플란넬로 닦고,

정기적으로 자동차를 분해하고 점검하여 마모된 부품을 교체해야 합니다.

5. 워크샵 조직

생선 가게의 조직.

냉동, 소금에 절이고 식힌 작업장에 갈 생선. 가게의 크림 리비는 게, 새우, 랑구스틴, 굴, 홍합, 오징어를 가공한 것이다.

커뮤니티 식사의 수확 기업에서 리비 가공 라인은 아이스크림 리비 생산 또는 소금에 담그기, 생선 루카 청소, 내장 제거, 머리 자르기 및 수영, 세척 및 음료 준비와 같은 공격적인 작업으로 인정됩니다.

생선을 냉수 또는 냉수(립비 1kg당 물 2리터)에 해동하고, 물 1리터에 소금 10g을 넣어 광물 자원의 양을 줄입니다. 소금에 절인 생선은 욕탕에서 4~6년 동안 찬물에 담가 주기적으로 물을 갈아준다. ribi 청소 및 소화를 위해 가장자리를 따라 작은면이있는 바퀴의 특수 테이블이 인식됩니다. 때로는 zholob bіla 한 가장자리에서 vikoristovuyut 테이블. Luska는 칼, 기계식 또는 수동 스크레이퍼 또는 강판으로 청소합니다. 점액 제거를 위해 데아키는 갈비뼈를 갈아서 피부를 문지르거나 데치고, 때로는 단순히 피부를 떼어내기도 한다. 수영 선수와 머리는 특수 기계 또는 수동으로 절단됩니다. 두 개의 별도 욕조에서 자른 생선을 헹굽니다. ribbi 제품을 준비하는 작업장에는 특수 양조 테이블, wag, 밥솥 용 칼 3 개 세트, 수저, 향신료 및 조미료 세트가 갖추어져 있습니다. 바로 마실 수있는 제품은 특수 용기에 담아 냉장고 근처의 선반에있는 뜨거운 상점으로 운반됩니다. 갈비(머리, 술, 지느러미)는 갈비 국물과 마리네이드, 캐비어, 캐서롤용 우유 요리를 대신합니다. 한 부지에 위치한 소규모의 수산 작업장에는 육류 가공, 갈비, 가금류, 재고 및 도구 라인이 깔끔하게 분리되어 있습니다. Ribni napіvfabrikati - 위생 규칙을 엄격히 준수해야하는 psuyutsya에 빠른 제품. -4 ~ + 6 C의 음료 저장 온도. 전체 작업은 요리사-주임 및 상점 책임자의 감독하에 요리사가 3-4 번 수행합니다.

핫샵 조직

뜨거운 상점은 virobnitstv의 yakі vykonuyut povny주기 인 기업에서 조직됩니다. Garywich 워크샵은 Gromadsky Kharchuvannya의 Pidpromism의 주요 워크샵이며 기술 프로세스는 기술 프로세스 їzhі에서 완료됩니다. 추위. 또한 작업장은 뜨거운 음료를 준비하고 국물을 위해 붕소 제과 품종 (패티, 장미, kuleb'yaki 등)을 끓입니다. 핫샵에서 준비해저축을 구현하기 위해 유통 센터로 직접 이동합니다.

핫샵은 중앙에 있는 대중음식점 분식집을 차용한 것이다. 때로는 핫 샵이 다양한 표면에 숨겨진 트레이딩 베이를 제공하는 경우 가장 많은 상륙 장소를 가질 수 있는 트레이딩 플로어의 한쪽에 숨길 수 있습니다. 다른 모든 표면에는 기름칠 용 스토브가있는 buti razdatkovі. 부분 빨대그리고 마르미타스. 이러한 유통 센터의 완제품 공급은 간호사의 도움을 받아 이루어집니다. 뜨거운 작업장 주방 용품. 핫샵은 특제 수프와 소스 2종으로 업그레이드 됩니다. 소스 채우기의 설정은 2-3줄로 그룹화할 수 있습니다. 첫 번째 라인은 고기, 갈비, 야채의 열처리 및 준비뿐만 아니라 스토브 탑 접시에 고명 및 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 이 라인은 단면 모듈화 시스템으로 구성되어 있으며 라인 중앙에 핫 스테이션에서 다른 열을 단시간에 수집하는 데 사용되는 marmiti를 설치합니다. 또 다른 라인은 추가 작업을 위해 인식되며 단면 변조 테이블을 포함합니다. 욕실이 딸린 테이블, 작은 기계화 시설을 설치하기 위한 테이블, 식히는 뜨거운 물이 있는 테이블, 분할 및 장식을 위한 레스토랑의 비코리스트

야채 가게의 조직

야채 가게는 중대형 기업에서 조직됩니다.

양 가게는 일반적으로 앞마당 복도를 우회하여 시로 비나를 운반하기 위해 야채 실이있는 기업의 해당 부분에 있습니다. 작업장은 완제품 출시가 완료되는 차갑고 뜨거운 작업장에서 어머니의 좋은 연결을 비난합니다. 야채를 수확하는 기술 과정은 분류, 미트, 청소, 기계 청소 후 청소, 세척, 절단으로 구성됩니다.

양 가게에 대한 Obladnannya는 기업의 유형과 견고성에 따라 obladnannya의 규범에 따라 휴경으로 선택됩니다. 야채 가게의 주요 소유물은 감자 껍질 벗기기 МОК-125, МОК-250, МОК-400, 범용 야채 껍질 벗기기 MRO-50-200, MRO-350입니다. 범용 스토킹 기능의 구동을 위한 교체 메커니즘 세트 전에 야채 닦기 메커니즘 MOP-1이 포함되어 있습니다. 야채 작업장에는 감자와 뿌리 작물을 가공하는 라인과 신선한 양배추와 기타 야채 및 나물을 가공하는 라인을 볼 수 있습니다. 도중에 정착 기술 프로세스. 감자와 뿌리 작물 가공 라인에 감자 껍질 벗기는 기계 인 miyna bath를 놓습니다. 기계 세척 후 특수 테이블에서 수동 세척을 수행하십시오. 테이블의 뚜껑은 껍질을 벗긴 야채를 야크에 묻을 수 있습니다. 야채 껍질을 벗기고 출구를 위해 두 개를 엽니 다. 감자를 깨끗이 씻은 후 물이 담긴 욕조에 넣고 2-3년 이상 보관하지 마십시오. cibuli의 청소, 시계 제작자는 교수형 외부가있는 특수 테이블에 설치됩니다. 양배추 절단 라인에는 녹지, 통 테이블, 욕조가 설치됩니다. 껍질을 벗기고 꼬챙이에 자른 야채는 물에 적신 천으로 덮어 흩어지거나 매달리지 않도록 합니다. 수확 기업에는 1톤 이상의 야채를 처리하는 강도 높은 야채 작업장이 조직되어 있습니다. 이 워크샵은 계약 개선, 다른 공동 식사 기업과의 행동 강령과 함께 작동합니다. 기술적 마인드і 기술 지침음료 준비를 옮기십시오 : 표면이 어둡지 않은 껍질을 벗긴 황산 감자; 신선한 흰 양배추, 껍질을 벗긴 당근, 비트 뿌리, 껍질을 벗긴 cibula.

훌륭한 양 가게에서 야채를 수확하는 기술적 과정은 동일합니다. 중압 상점에서와 같이 와인만 더 기계화됩니다.

대수확 기업의 채소 가게에는 채소 가공 속도를 높이기 위해 감자 가공용 유동 라인(PLSK-63)과 뿌리 작물(당근, 비트) LMO 가공용 라인의 두 가지 기술 라인이 설치되어 있습니다. 기계화. 감자 가공 라인에는 손상된 컨베이어, 진동 기계, KNA-600M 중단 없는 감자 껍질 벗기기, 컨베이어 검사 및 청소, 황산화 기계, 자동 통 등 중단 없는 수확 공정을 보장하는 진동 공정이 있습니다.

감자의 정화 및 황산화 라인: 용기 이송실; 벙커; 수납 트레이; pokhili perevantazhuvachi; 생명을 주는 자; miyna 진동 기계; brudovidstіynik; 스톤 트랩; 감자 기계; mezdzherzbіrnik; 세척 컨베이어; 스타일; 황산화 기계; vag 자동 디스펜서; 용량.

이 라인에서 감자는 바이브로민 기계에 공급되고 스톤 ​​트랩을 통과하고 감자 껍질 벗기기 기계에서 청소되고 검사 및 청소 컨베이어로 이동한 다음 황산화를 위해 자동차와 양모 디스펜서에 넣습니다. 감자 청소는 짧은 절단기 또는 zholobkovy 칼을 사용하여 수동으로 수행됩니다. 컨베이어에는 뿌리용 특수 스타일이 장착되어 있습니다.

감자의 황화는 0.5-1% 아황산수소나트륨으로 5분 동안 수행됩니다. 이 등급에서 자란 감자는 2-7 ° C의 온도에서 48년 동안 표면이 어둡지 않고 저장될 수 있습니다.

감자의 기계 가공(물이 담긴 그릇)에서 나와 전분 추출을 위한 전분 공장으로 이동합니다. LMO 생산 라인의 생산성은 연간 300-500kg입니다. 기술 과정의 주요 특징은 뿌리 작물의 악취가 난 후 오븐에서 1000C의 온도로 열 증발시킨 다음 샤워 별채의 뿌리 작물 표면에서 피부를 제거하는 것입니다. 생산 공정의 Reshta (마무리, zvazhuvannya, zataryuvannya) zdіysnyuyutsya는 황산화 공정을 포함하여 PLSK-63 라인뿐만 아니라 작업 영역에서도 사용됩니다. LMO 라인에서 cibula 생산은 vipal에서 시작하여 위에서 설명한 것과 유사하게 기술 프로세스가 수행됩니다. LMO 라인이 승승장구하지 않는 양 작업장에서는 시블라를 수작업으로 처리한다. 피부 시술 전에 작업실이 구성되어 있으며 끈이 달린 특수 테이블이 있습니다. 준비된 야채 준비물을 용기에 넣고 라벨을 붙인 다음 원정대로 보냅니다. 작업장에서 작업 조직. 작은 양 작업장의 작업은 수확 책임자가 조직합니다. ovochevі 상점 chi 감독의 ocholyuyut 머리 상점. 1차 및 2차 범주의 야채 세척제는 야채 가공 및 음료 준비 중 모든 작업에 사용됩니다. 프로그램에 따라 당일 판매 조건에 따라 야채 음료의 일괄 출시 일정이 작성됩니다. 근무일의 예

6. 위생

요리사에게 위생 서비스

1. 로봇 앞에서 손을 따뜻하게 유지하십시오.

2. 작업복을 적절하게 입으십시오.

3. 머리털을 정리합니다.

4. 가운의 소매를 팔꿈치까지 당기거나 구드직의 지퍼를 잠급니다.

5. 목으로 옷을 찌르지 마세요.

6. 창자에 있는 머리핀과 다른 물건을 자르지 마십시오.

7. 작업 공간을 정리하십시오.

8. 인벤토리를 둘러보고 도움을 받아 체크인합니다.

근무 시간

1. 냉동 갈비는 반드시 해동 후 가공해야 합니다.

2. 한 시간 동안 칼로 작업하는 동안 조심하고 제품을 가공할 때 손을 적절하게 다듬습니다.

3. 주방 스토브의 상단은 평평해야 합니다.

4. 지방의 과열을 피하십시오. 악취는 고온에서 탈 수 있습니다.

5. 리비 윤활시 제품을 앞쪽으로 느슨하게 놓습니다.

6. 음식물에 사용되는 엎질러진 흙을 치우러 들어와서 산다.

7. 조각을 테이블 위에 놓습니다.

8. 자신을 존중하고 다른 사람에게 질문하지 마십시오.

인벤토리, 주스 및 TARI를 소유하기 전에 SANITARY VIMOGY.

공동 식당의 기업에서는 러시아 보건부가 허가한 재료로 만든 소유물, 재고품, 도구 및 용기를 제공할 수 있습니다. 소유, 재고, 접시 및 용기는 온도 변화, 허용된 순한 장치 및 소독 장치의 주입에 견딜 수 있어야 합니다.

이 주문에 수동으로 필요한 MIT 식기:

1. 출구용 특수 저수조 근처에 있는 방패나 나무 주걱으로 여분을 제거합니다.

2. miynoї 기계의 첫 번째 둥지에서 허용된 miyuchimy 수단으로 기구를 새로 고칩니다.

3. 광산 기계의 다른 둥지에는 섭씨 40도 이상의 온도를 위한 기구,

4. 욕조의 세 번째 둥지에서 뜨거운 물 (65도 이상)로 접시를 헹구고 접시를 묻고 손잡이가 달린 금속 스크린 가장자리에 놓습니다.

5. 식기건조대나 파출소에서 식기건조

숟가락, 포크 및 나이프는 뜨거운 물로 멀리 씻는 miyuchy zabіv를 추가하여 miyut입니다. 로스팅이나 윈드 오븐에서 2-3시간 정도 길게 로스팅하는 것이 좋습니다.

유리 제품은 40도 이상의 온도에서 2 셀 수조의 첫 번째 섹션에서 세척됩니다.

식당의 저주받은 요리는 깨끗한 마르코바님 수건이나 냅킨으로 닦는다.

고슴도치 요리 위생 및 위생 위생사

그 저축을 준비하는 과정에서 위생 및 위생 조치를 취하는 것이 필요합니다.

1. 특별한 드레스를 준비하세요.

2. їzhi를 준비하려면 마지 못해 연인과 함께 손을 움직이고 머리카락과 스카프를 들어야합니다.

3. 손가락에도 언더와이어가 있으므로 반창고로 보호하거나 휴믹 손가락 끝을 붙여야 합니다.

4. 속을 익히기 전에 제품을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 헹굽니다.

5. 다른 보기제품은 특수 표시가 있는 다른 처리 보드에서 처리되었습니다.

6. 법랑질이 손상된 그릇에 음식을 조리하는 것은 불가능합니다.

7. 상한 음식에 익숙해지지 않는다. 빨리 소비되는 제품은 냉장고에 보관해야 합니다.

8. 제품 및 완제품은 한 기간만 저장할 수 있습니다.

9. 사용할 준비가 된 제품은 조심스럽게 닫고 okremo vіd sirih해야합니다.

10. 다양한 제품과 바로 먹을 수 있는 식품은 식품의 온도에 영향을 미치므로 냉장고에서 사과, 야채, 계란, 조리 된 음식 - 경찰에; 생산, scho vymagayut 더 trival zberіgannya, 예를 들어 m'yaso, 물고기 얇은, - 냉동실에서.

요리 їzhi에는 위생 및 위생 규칙의 릴레이 인 bezdogannї 주파수가 필요합니다. 더 자주, 부진한 장 질환과 애벌레의 원인은 나쁜 제품일 뿐만 아니라 비위생적인 주방, 주방 용품 및 별채일 수 있습니다.

요리 처리에 대한 위생 청소 식료품약초를 준비하는 과정.

제품의 요리 가공은 생리학적 및 위생적으로 매우 중요합니다. 생리 학적 중요성은 기계적 및 열처리 과정에서 고슴도치의 맛, 식품 가치 및 정복이 향상된다는 사실에 의해 결정됩니다. 위생 및 위생적 중요성은 미생물에 의한 오염 및 오염이 감소한다는 사실에 기인합니다. 따라서 고슴도치를 준비 할 때 고슴도치 요리 기술, 기술 과정의 순서, 제조 과정의 흐름을 고려해야합니다.

제품 수령 중간에 제품을 밀폐된 용기에 담아 운송해야 하며, 적절한 제품("고기" 얇게. 싹.)

깨진 syrovina의 Yakist는 요리사, 소유물, 재고품의 작업 장소의 위생 스테이션에 누워 있습니다. 기본적인 위생 수칙에 따라 로봇 앞에서 무료 간치르카로 닦고, 퇴근 후 미유침 자소바미로 착용하고 뜨거운 물로 헹군다.

양질의 제품을 생산하기 위해서는 제품의 1차 가공 및 음료수 수집 준비에 위생 재료를 세심하게 다듬는 것이 필요합니다.

7. 에 대한보건 의료

쇼브 나다티 토마토 소스 gostroty, 담수를 통과하는 패스를 새 물에 추가할 수 있습니다.

민타이로 더 많은 요리를 할 수 있습니다 맛있는 미트볼치즈에서.

감자 요리

* 감자 껍질을 벗길 때 야코모가 시너의 껍질, 비타민 껍질 아래를 잘 살펴봐야 합니다.

* 감자는 더 맛있을 것이고 크빌린 10은 소금물에 익힌 다음 우유에 익힐 것입니다. 그러나 타지 않으면 팬을 흔들고 불을 바꾸십시오.

유사한 문서

생선 시로빈의 기술적 특성. Ribi 해동 방법. 어류 제품의 특성, 땅벌레 값, 열처리 방법. 생선 허브 준비 기술: 윤활, 구이. 두려움의 괴로움에 대한 Vimogi, їх sberіgannya.

로봇의 제어, 추가 08.11.2011


접는 구운 생선 허브를 준비하는 기술 프로세스의 조직. 상품 특성, 시로빈의 식품 및 생물학적 가치, 갈비의 열처리 중 물리적 및 화학적 변화. 화학 물질 저장 및 칼로리 함량

코스 작업, 기부 2014년 3월 15일


주요 생선 허브를 준비하는 zastosovuyutsya와 같은 현대적인 열처리 방법. 시로비나의 특징. 뜨거운 생선 허브를 제공하는 디자인과 특수 기능을 수락하십시오. 해당 인벤토리를 소유합니다. ribnyh stravi의 Vyvchennya 결함.

코스 작업, 기부 2015년 7월 28일


붕소 제조 기술 과자. 인구의 식사 거주지 중 boroshniah strava 및 virobiv의 중요성. 주요 제품의 상품 특성. 생선 허브 준비 기술. 먹을 때 갈비의 중요성.

코스 작업, 기부 2007년 9월 9일


화학 창고 및 식품 가격 생선 통조림. 상품 특성을 형성하는 공무원. 통조림 생선의 위조 징후와 방법을 식별하기 위한 통조림 생선의 품질 검사. 그들의 눈 표시의 특징.

논문 작업, 기부금 2015년 6월 24일


콩과 식물의 Zagalny 특성. Net Stravi "완두콩 수프 퓌레" 250g 레시피. 하르초바 값, 칼로리 함량 및 균주의 화학적 저장. syrovina의 첫 번째 처리는 균주 준비 기술입니다. 스트라비의 그 형식화와 복종의 씁쓸함에 비모기.

코스 작업, 기부 2016년 12월 19일


하르초프의 가치는 레드립아이, 분류, 비모기에서 쓴맛까지. ribi에서 짚을 준비하는 기술. 1차 가공의 규칙인 ribi에 대한 위생 및 위생 조치. 로봇 물고기 가게의 조직, 필요한 설치.

졸업 작품, 기부 24.08.2010


재료의 화학 창고. 국가 범주의 기업을 위한 상품 구색의 이러한 특성 개발. Pіdbіr tekhnologichnogo obladnannya: іnstrumentu і іnventaryu, 식기 і priladіv. 고기와 감초를 먹을 때의 의미.

코스 작업, 기부 2011년 3월 9일


다양한 접을 수 있는 갈비뼈 분포. 준비를 위한 기술 및 현대 기술. kharchovoi syrovina의 특성. ribi의 기본 처리 프로세스. 쓴맛에 Vimogi 폴딩 스트랩, 가능한 결함 및 채택 방법

코스 작업, 기부 2014년 10월 29일


야채 허브의 Kharchova 가치. 공동 식사 기업의 기술 프로세스 특성. 야채 작업장의 임무는 야채 가공 계획입니다. 핫 샵에서 작업 조직. syrovin 지점까지 강력한 허브 준비 기술.

강은 모든 땅의 영토를 흐르고 재물을 돌보고 바다와 바다의 물을 씻습니다. 그리고 물론 모든 민족의 식탁에서 강과 바다와 대양의 물고기를 제때에 먹는다. 다르게 보이는 Osі : 요리, 윤활, 구운, 폭행, 조림.

Danes, Finns, Swedes, Norwegians는 매일 갈비를 제공합니다. 덴마크에서는 좌식, 고등어, vugor, 가자미, 연어가 인기가 있습니다. 삶아 짠맛이 나는 것 같습니다. Mensh는 넓게 펴서 훈제하고 말린 리바입니다.

네덜란드에서는 올리브와 섞인 잘게 잘린 작물, 파슬리로 채워진 좌식에 윤활유를 바릅니다. Riba는 쌀과 함께 제공됩니다. 그리고 스텁으로 경적의 vugr을 닦으십시오.

노르웨이 사람들은 트리스카(triska), 감자로 짭짤한 정착, 기름을 바른 대구, 가자미와 넙치. 내셔널 스트라바- klіpfіks - 머리가없는 triska의 골격에 매달려 있습니다. 여기에서 훈제 고기와 말린 생선을 좋아합니다. 그리고 노르웨이에서는 많은 양의 채소와 함께 흰색 사워 크림 소스로 생선 벌레를 요리합니다. 그리고 oskіlki, zgіdno z Norwegian prislіv'yam, riba는 보트에서 수영하는 것을 좋아하고 tsієї stravi는 많은 맥주를 제공합니다.

Finns의 생각에 고기는 생선과 같은 날에 가지 않습니다. 마치 고기와 기름이 풍부하게 아름다운 리바. 직접 구워주신 생선구이 다른 방법들. Zucchini에서는 din이 간단하게 제공됩니다. 짭짤한 주-감자, 생선, 우유 조림, 신 감초 소스를 곁들인 좌식, 연어 샐러드 및 핀란드 생선 파이.

불가리아에서는 chasnik과 완두콩으로 모든 스트라비아를 양념하고 물고기를 채우고 바람 뼈 코로피브, 야크를 만드는 것이 일반적입니다. 낮은 고기. koropіv는 pіdsmazhena tsibulyu와 쌀을 제공합니다.

그리고 풀이 vvazhayut가 최고인 것처럼 폴란드에 물어 보면 악취가납니다. 주저하지 말고 "Oseledets"라고 답하십시오. 정착민은 훌륭한 kilkistyu tsibuli와 함께 사워 크림과 obov'yazkovo로 준비됩니다. 이전에 폴란드에 등장했다고 말하는 것이 중요합니다-정착자 chivovka이지만 이제 악취는 분리 할 수 ​​\u200b\u200b없습니다. І, zvichayno, 모든 shanovane 요리 - 폴란드어로 corop. 생선을 개암 나무 열매에 담그고 삶은 야채 국물 (당근, 셀레라, 파슬리 포함)로 뒤집습니다. 그러나 전부는 아닙니다. 냄비에 맥주, 진저 브레드, rodzinki 및 아몬드를 넣고 끓여서 적포도주를 kіntsі에 붓습니다. 가장 영예로운 손님은 코롭의 머리인 가장 큰 shmatok을 받게 됩니다.

그리스는 해안 국가입니다. 당연히 gam spokonviku їili riba : 처음에는 і, 다른 하나는 і ... nі-nі, 간식처럼. 그리스 스타일의 리비 필레 요리, 담금질, 윤활. 나는 타 리비를 요리할 수 있게 만드는 것만으로는 충분하지 않은 것 같다. 갈비탕호두. 잘. cibules, 채소, 후추, 그릇 및 토마토를 추가 할 수 있습니다. 수프가 준비되었습니다. 테이블로 오세요.

이스라엘 요리에서는 채워진 생선이 준비됩니다. 다진 고기는 ribey 펄프, 흰 빵, cibula, 계란, roslinna oliya 및 tsukor입니다. 끓일 갈비 소 야채 국물іz chron을 제공하십시오. 물고기를 끌 수도 있습니다.

중국 요리는 이미 독창적입니다. 중국인은 아무 의미없이 당연하게 여겨졌을 것입니다. 악취는 ribeye, yalovichini 및 새에서 밤새 국물을 만들 수 있습니다. 더군다나 나는 입에 닿도록 곧게 펴기 위해 더 일반적으로 작은 조각으로 자르는 그 많은 물고기 중에서 먹습니다. Aje 칼은 서빙 시간이 짖지 않습니다.

갈비뼈 중 야크 vikoristovuyut 중국어 - 새우, 게, 오징어, 낙지, 오징어, 굴 등 - 중국 농어, 넙치, 생선 껍질뿐만 아니라 바다 가시가 없습니다.

일본은 섬나라입니다. 그리고 리바를 사랑합니다. 일본식 vvazhayut은 삶지 않고 전체 생선으로 윤활됩니다. 모든 것이 가능합니다. 바다가 주는 것, 일본인은 바다에 산다. Ribi 크림, 이국적인 음식 - 그들이 파테를 요리하는 상어 수영 선수, 간 cowbass와 marzipan 사이의 중간 맛은 무엇입니까? Tse i vsіlyaki 껍질, 게, khrumke 흰 오징어 고기, trepangs - 바다 ogirks. 자심으로 밥이 나올 때까지 - 명물 시라 리바. 잉어 필레를 냉동실에 넣은 다음 얇게 자릅니다. 이 생선을 특별 제공 친절한 소스간장, 크로노 및 다른 채소에서.

캄보디아에서는 리바가 주요 식품입니다. 따라서 Pvdenno-Skhidnoy Asia의 땅에서와 같이 이미 매콤하고 생선이 빨리 튀겨지면 시장에가는 것처럼 1 년을 놓치지 않고 집처럼 부엌에서 회전합니다. 레스토랑 안에. 이곳에서 생선을 신선하게 먹거나 기름칠하거나 삶거나 햇볕에 말리거나 소금에 절여 먹습니다. 태국에서는 식탁에 리바와 밥을 제공합니다. 어떤 사람들은 절인 바다 가재와 게로 애무합니다.

프랑스에는 대구, 넙치, 넙치, 고등어, 파이크, 코르크뿐만 아니라 굴, 새우, 랑구 스틴, 바다 빗과 같은 해산물과 같은 훨씬 더 인기있는 바다 및 민물 립아이가 있습니다. Ribe를 준비 할 때 프랑스 인은 캐서롤 근처에 파슬리와 짭짤한 허브의 작은 무리를 넣었습니다. 베이 리프. 테이블에 서빙하기 전에 다발을 시들게하십시오.

조지아에서 갈비뼈는 강 근처의 roztashovannyh 지역에서 더 겸손한 위치를 차지하며 훨씬 적습니다. Transcaucasia의 경우 전형적인 coropovi vidi - vusach, khramulya 및 іn은 더 낮고 뚱뚱한 고기로 배출됩니다. 높은 산에서 비슈카나 송어는 넓습니다. 조지아의 생선은 더 나은 vіdvariuvati 또는 조림을 위해 vvazhayut이며 소스로 양념합니다.

투르크메니스탄에서는 쌀, 참깨, 살구, 로진키, 석류 주스, 유럽의 이해에 관해서는 물고기와 함께 갈 것 같지 않습니다. 결과적으로 때리기 효과가 부족합니다. 카스피해의 휴식처 근처에는 철갑 상어, 성상 철갑 상어, 그리고 그러한 물고기, 야크 보 블라, 파이크 퍼치, 잉어와 같은 징후도있었습니다. 신선한 등심 요리하기

카스피해는 오랫동안 철갑 상어 갈비의 선두 주자입니다. Old Russia, Pershoprestolny에서도 한 시간 동안 카트 하나를 경멸하지 않는 것처럼 철갑 상어와 함께 카트를 달렸습니다. 신선함을 유지하기 위해 겨울에는 녹조류를 태워 밝게 담근다.

물고기를 더 잘 요리하는 방법에 대해 조금 이야기합시다.

작은 갈비는 통째로 삶거나 갈비가 크면 큰 조각으로 삶는다. 철갑 상어, 성상 철갑 상어는 Lanks를 위해 수확됩니다. Tsilimi는 파이크 퍼치, 연어, 송어, 숭어, 퍼치, 붕어를 끓입니다. Ribi 시체는 꼬기로 묶여 요리 중에 악취가 형태를 잃지 않습니다.

생선의 일부를 언덕 뒤쪽으로 팬 근처에 한 줄로 놓고 뜨거운 물을 부어 향신료, 야채, 소금을 넣습니다. 끓을 때 가열하고 끓이지 않고 생선을 준비하십시오. 그렇지 않으면 고기가 단단해지고 국물이 kalamut이됩니다.

Deyakі는 바다 갈비 (가자미, 넙치, 전갱이 및 іn)가 특정 맛이나 냄새를 가질 수 있으므로 요리 할 때 약간의 otstu, 흰색 건조) 와인 또는 오트밀 로솔을 추가하는 것이 좋습니다. rozmіru ribi vіd 5-10 ~ 30-40 분의 휴경지에서 Trivality varіnnya.

Veiled riba는 감자, 신선한 토마토, 병아리콩, 콜리플라워와 함께 먹습니다. 녹색 완두콩. 소스와 함께 제공하십시오 : 폴란드어, 네덜란드어, 흰색 케이 퍼, 토마토 및 철갑 상어 - 양 고추 냉이.

kіlkom 방식으로 물고기를 윤활 할 수 있습니다 : 뜨거운 스토브, 오븐, 튀김기, 뿔, 그릴. 건어물에 머리 전체에 기름을 바르고 머리가 없으면 큰 것을 조각으로 자릅니다.

빵 부스러기와 boroshni로 빵가루를 입힌 소금, 후추로 생선을 윤활하기 위해 준비했습니다. 붉게 물든 피자리 광채가 윤활될 때까지 두 개의 오래된 것부터 윤활하십시오. 기름진 생선다양한 반찬이있는 가르나 : 윤활 또는 삶은 감자, 으깬 감자, 양배추 조림, 야채 스튜등 그린은 리비 전에 제공되며 그레이비 보트에는 작은 오이, 사워 크림, 토마토가 들어간 마요네즈와 같은 다양한 소스가 제공됩니다.

비코리스트, 건어물, 소금에 절인 생선, 저지방 생선(대구, 사이테, 바다 붕어 및 기타 생선 필레) 소화용. 닦는 앞의 젓갈.

준비된 생선을 접시에 2 ~ 3 줄 넣고 야채 공을 태우고 국물이나 소스, 올리브 오일을 붓고 otstu에 트로치를 추가하고 40-50 분 동안 담금질하여 조심스럽게 뚜껑을 압착합니다. Riba는 야채, 뿌리, 토마토의 감초 맛으로 채워져 육즙이 많고 향긋합니다.

전에 조림 갈비다른 봉사 야채반찬: 삶은 감자, 야채 스튜, 그린 샐러드, vіdvarenu 콜리플라워등 야코마 원에 야채와 함께 생선 위에 소스를 붓습니다.

다진 고기를 준비할 때 립아이 필레를 사용하십시오. 흰 빵에 담가 한 번에 준비된 갈비뼈를 고기 분쇄기로 통과시킵니다. 오트리마나마스에 힘줄, 후추, 계란을 넣고 잘 섞어주세요. 커틀릿, 미트볼, 커틀릿, 롤, 슈니첼, 미트볼은 다진 고기로 준비됩니다.

윤활하기 전에 팬은 boroshni와 함께 빵 부스러기, 미트볼로 패닝됩니다. 롤, 미트볼, 당황하지 마세요.

루비를 제공할 때 표토 위에 붓습니다. 장식은 접을 수 있는 것과 동일할 수 있습니다. 감자, 야채에 윤활유를 바르고 올리브에 데친 것입니다. 잔디는 신선한 녹지로 시끄럽습니다. Okremo는 토마토, 사워 크림 및 cibulnia와 같은 소스와 함께 제공됩니다.