Полунично-фісташковий торт. Муссовий торт «Малина-Фисташка

Гуляючи по торговому центру в Сінгапурі, я зайшов в улюблений чайний бутік TWG і буквально застиг, побачивши його на вітрині - неймовірний десерт, який привертав зовнішнім виглядом, Декором і, пізніше, смаками. Я вже пару місяців виношував ідею розповісти вам про глазурі Гурме, яка ідеально запечатує всередині будь-тістечка, будь-які текстури і начинки, адже, по суті, ви обволікає виріб шаром шоколадного панцира, але глазур НЕ кам'яніє, тому не кришиться, як було, наприклад, в дитинстві на ескімо. Наша глазур кольору малини натякає на начинку, а горішки додають хрустінкой, яка тут дуже доречна (до речі, ніщо не заважає використовувати і шматочки сублімоване малини). Що всередині? три шару фісташки бісквіта. Такий ми ще не готували, описати його текстуру дуже складно: це не звичний м'який бісквіт, але ще й не Брауні, він щільний, але пористий, ніжний, але приємно в'яже, а найголовніше - він не дуже солодкий, весь смак тут будується на горіховою пасті, яку ви будете використовувати, у мене фісташка, могла бути арахісова і навіть нутелла, можете і свою приготувати, я розповім як. Таким чином в бісквіті немає ніяких складних інгредієнтів, а варіативність радує. Далі начинка, що буде між трьох бісквітів? Що хочете, я беру малинове конфі. Так, фісташка-малина, ідеально !! Однак, використовувати можна будь-який смак ягід або фруктів, навіть компоті підійде, ви вирішуєте самі. Десерт відноситься до сучасних, але на все його приготування у вас піде не більше години, якщо вірно слідувати рецептурою! Переконав? тоді # ДавайГотовіть!

Нове: глазур Гурме, збірка в рамці

Проект «» росте і сьогодні у нас новий десерт!

Як завжди, я хочу розповісти вам нові техніки, які можна використовувати і комбінувати з іншими десертами. У кожен виріб я додаю щось трохи більш складне, для того, щоб ми могли разом розвиватися.

Цей десерт відноситься до середньої категорії складності, і вимагає чіткого слідування технології: грамам, градусам, способам обробки і їх черговості. А щоб вам було простіше, багато інгредієнтів і інвентар ви можете замовити в. У разі, якщо інгредієнти замінні, я про це говорю, в інших ситуаціях строго дотримуємося рецептуру. Всі заміни інгредієнтів - тільки ваша ініціатива.

фісташковий бісквіт

Горіхова паста - 400 г
Вершкове масло - 115 г
Інертний цукор - 40 г
Яйця - 280 г
Борошно - 260 г

Сьогодні приготуємо фісташковий бісквіт. Його ідея в тому, що він шикарно підходить для будь-яких виробів, де потрібно товщина бісквіта 10-12 мм. При цьому смак бісквіта виходить приголомшливо насиченим, а текстура чимось схожа на Брауні, коли це вже не м'який повітряний бісквіт, але і щільний. Залежно якості горіхової пасти, ви можете додати барвник, щоб отримати більш характерний колір. Бісквіт ми робили на курсі.

Складіть в чаші горіхову пасту (400 г, беріть будь-яку: арахісову, нутеллу і так далі, у мене фісташка), м'яке вершкове масло (115 г) і інвертний цукор (40 г, його ще називають Трімолін, можна замінити медом).

Збийте до однорідності.

Додайте яйця (280 г).

Знову використовуйте міксер для отримання однорідності.

Додайте борошно (260 г) і дрібку солі.

Тісто вийде досить густе.

Розподіліть по листу 30х40 см, товщина заготовки повинна бути не більше 8 мм.

Для розподілу використовуйте довгу пласку спатулу. Випікайте при 160 градусах до готовності (12-15 хвилин).

Готовий бісквіт наріжте на «шари», розмір буде залежати від вашої форми. Зверніть увагу, що якщо форма злегка розширюється до верху, то і кожен бісквіт довше бути трохи більше попереднього, це допоможе економніше витрачати малиновий шар.

Я використовував прямокутну форму для хліба, 8х27 см. Постеліть пергамент для майбутнього зручності складання, на дно покладіть перший бісквіт і приберіть в морозильну камеру.

Решта заготовки також приберіть в морозильну камеру.

малинове конфі

Желатин - 4 г
Пюре малини - 150 г
Цукор - 30 г
Вода - 20 г

Малинове конфі - це прекрасний шар-начинка для багатьох виробів: муссових тортів і тістечок, Тарту, і таких багатошарових виробів. Конфі - це застигле ягідне (або фруктове) пюре, яке загущают желатином або пектином. Завдяки тому, що у нас не сік, а саме пюре, текстура виходить більш бархатиста, не така гумова, як у звичного желе.

Замочіть желатин (4 г) у крижаній воді. Повторю, що чим холодніше вода, тим менше сили желатину ми втратимо. Листовий опускаємо в стакан з водою, а порошковий замочимо в чашці в співвідношенні 1: 6, тобто 24 грама води нам буде потрібно. Пюре (150 г, беріть будь-яке) перекладаємо в сотейник, додаємо цукор (30 г, він злегка погасить кислинку малини, в іншому пюре, можливо, цукор буде зайвим. І воду (20 г). Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Коли пюре закипить, зніміть з вогню.

Відіжміть листової желатин (а порошковий перекладіть весь). Желатин додається завжди в маси з температурою 82-85 градусів. При менших температурах желатин не розкриється, при великих почне втрачати свою силу.

Доводимо пюре до однордності блендером. Перекладаємо в мішок і відкидають на перший бісквіт половину пюре. Завдяки тому, що бісквіт і форма холодні, пюре відразу почне схоплюватися.

У вас вийде три бісквіта по 1 см і два шару пюре по 2-3 мм.

Підсумкову заготовку знову прибираємо в морозильну камеру до повного застигання.

Декорування

Желатин - 5 г
Лимонний сік - 10 г
Цукрова пудра - 100 г
Цукрова пудра - 200 г
Крохмаль - 40 г

глазур Гурме

Білий шоколад - 375 г
Олія - \u200b\u200b125 г
Горіхи - 50 г

Глазур Гурме - дуже популярний у Франції вид обливання для десертів. У неї можна занурювати цукерки, трюфелі, кейк-попси і ось такі листкові десерти, як у нас. Головна вимога - заготівля повинна бути дуже крижаний. Якщо хочете змінити товщину глазурі, міняйте температуру: чим глазур гаряче і плинне, тим менше її залишиться на виробі.

Будь-які горіхи порубати так, як вам більше подобається. Я робив крихту розміром 3 мм.

Пости через велике сито, щоб позбутися від зовсім дрібних частинок. Крок не обов'язковий.

Розтопіть шоколад (будь-, 375 г, я взяв білий). Додайте в нього трохи діоксиду титану, якщо хочете отримати чистий колір без жовтизни, характерною для білого шоколаду. Далі додайте барвник. Я брав червоний AmeriColor водорозчинний, хоча по теорії шоколад фарбується тільки жиророзчинними барвниками.

Пробийте все блендером, місці з рослинним маслом (125 г).

Всім привіт!

Сьогодні розповім про галактичного красеня. Сьогодні в головній ролі - Фісташковий торт з малиною від Cheese-Cake.Гарантую, що нічого подібного Ви ніколи не бачили і ніколи не пробували. Я сама довго його розглядала нахиляючи голову то так, то сяк.

До тортам для свят ми завжди підходимо консервативно. Їдемо в кондитерську ресторану Прага і відстоявши там в радянській черзі, беремо однойменний торт. Останнім часом він став нагадувати Бородинський з маслом. Тобто то, що я і сама можу вдома приготувати. Цього разу мені захотілося чогось нового, чогось настільки дивного від чого б всі ахнули.

Місце покупки інтернет-магазин Cheese-Cake.

На цьому сайті представлені десерти з усього світу. Я не шуткую. Один побіжний погляд і мій художній альбом ломився від всього що я хочу спробувати. Не можу стерпіти і не залишити маленький анонс - це морозиво в натуральних фруктах.

Ціна 1050 рублів (Зі знижкою) або 2140 рублів без знижки.

Вага однієї порції

КБЖУ

Харчова та енергетична цінність на 100 г:
Белкі5,3 г
Углеводи43,6 г
Калорійность386 ккал

Упаковка.

Упакований торт в картонну коробку.Её зручно поставити в морозилку в очікуванні свята. Зверху наклейка зі складом. Також кількість порцій, дата виробництва та умови зберігання.

Умови зберігання: Заморожений продукт зберігати при температурі мінус 18 ° С. Розморожений продукт зберігати при температурі + 2 ° С / + 5 ° С не більше 48 год.

торт заморожений. Раніше я бігла від таких десертів як вогню, але тепер я відкинула всі свої забобони. Заморожені десерти - це дуже зручно. Не потрібно всією сім'єю знищувати їх "щоб не зіпсувалися", такі десерти можна купувати заздалегідь. Вони терпляче чекатимуть свого часу.

Як розморожувати заморожений торт?

Спосіб розморожування: Заморожений торт розморозити при температурі + 2 ° С / + 5 ° С, протягом 1-2 ч.

Простіше кажучи, просто переставте торт в холодильник.

Зовнішній вигляд.

Торт великий, акуратно порізану на шматочки. Кожен шматочок обгорнутий пекарської папером. він легко відділяється. Це означає, що торт може бути розморожений як цілком, так і по-окремо.

У нього життєрадісний зелений колір. Кожен шматочок покритий фісташкової крихтою. Зверху стружка білого шоколаду.

Не можу не відзначити вкрай привабливий розріз. Стигла малина видніється цілком, щедро доповнена мусом.

Зазвичай я дуже відповідально підходжу до оформлення тортів. У нас всі дні народження тематичні. Так було з нашими тематичними дино днями народженнями тиць і тиць

З фісташкові тортом з малиною від Cheese-Cake мені не довелося сильно напружуватися. Він настільки прекрасний сам по собі, що я просто встромила в нього чужого.

Смак.

Скільки б я не перечитувала опис смаку торта на сайті, скільки б не читала захоплений відгуки, ніяк не могла уявити.

Торт схожий на неймовірно смачне фісташкове морозиво! Ідеально просочений, не сухий. Стигла, солодка малина, фісташковий бісквіт і ніжний вершковий мус - це ідеальне поєднання. Фантастика!

Він злегка нагадує чізкейк, але тільки трішки. Чизкейки у нас вдома люблю тільки я. А цей торт полетів через хвилину залишивши після себе гору порожніх тарілок в зелених крихтах. Один гість так захопився, що навіть примудрився з'їсти його разом зі свічкою.

Поки у мене немає аналогів з якими я могла б його порівняти. Торт солодкий, але не нудотний.

Всі наші гості спробували торт були заінтриговані. Ніхто не пробував нічого подібного.

Замороження анітрохи йому не зашкодила. Такі торти все ми купуємо в магазинах. Якби я особисто не дісталося його з морозилки, я б ніколи не відрізнила його від будь-якого покупного торта.

Фісташковий торт з малиною від Cheese-Cake не тільки здивував нас своїм квітів. Адже торт кольору брокколі зустрінеш не часто! Але і приємно вразив своїм смаком. IRecommend!

А у мене сьогодні ніжний, дуже смачний, просто надихає бісквітний торт з малиною і фісташками. Спробувавши його, поринаєш у світ насолоди і блаженства! Він підкорює з першого шматочка! Таке чудове поєднання незвичайного фісташки бісквіта, ніжного, що зачаровує крему і ягід малини! А в розрізі який він гарний - як з картинки! Давайте разом його зробимо! Не переживайте - він простий у виготовленні.

Інгредієнти:

ванілін - 2 грами;
яйця - 3 штуки;
цукор - 150 грам;
фісташки - 30 грам;
борошно - 150 грам;
сіль - щіпка.

Вершковий крем:

масло вершкове - 200 грам;
вершковий сир - 200 грам;
ваніль - 2 грами;
ягоди - за смаком;
цукрова пудра - 100 грам (за смаком);
білий шоколад для бортиків - 100 грам.

Дуже смачний бісквітний торт з малиною і фісташками. покроковий рецепт

Для бісквітного тіста: до злегка збитих яєць додаємо сіль, цукор, ванілін і збиваємо міксером на максимальній швидкості 10 хвилин. В результаті у вас вийде дуже пишна, щільна яєчна маса (буде практично білою).
Подрібнюємо фісташки ножем, в ступі товкачем або качалкою. Не рекомендується подрібнювати їх за допомогою блендера, так як горіхи досить маслянисті, тому блендер перетре їх в пасту, а нам потрібні окремі крихти фісташок.
Висипаємо фісташки і просіяне борошно, акуратно перемішуємо силіконової або дерев'яною лопаткою, щоб не порушити повітряну структуру тесту. Заважайте лопаткою рухами знизу вгору.
Викладаємо тісто на деко, застелене пергаментним папером, трішки змащеній вершковим маслом. Також для випікання бісквіта можна використовувати спеціальний силіконовий килимок. Тісто на деку розрівняйте в пласт товщиною приблизно 1 сантиметр.
Випікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах, 10-12 хвилин. Готовий бісквіт залишаємо до повного охолодження.
Готуємо білий шоколад: темперіруем його - нагріваємо до 40 градусів, охолоджуємо до 25-26 і знову нагріваємо до робочої температури 28 градусів. Це робиться для того, щоб шоколадні деталі добре застигали, ставали твердими і мали гарний глянцевий блиск. Спочатку розтоплюємо шматочки шоколаду на водяній бані (в скляній або пластмасовій тарі), постійно помішуючи і доводячи температуру до 40 градусів. Охолоджуємо, поставивши нашу ємність в миску з холодною водою (стежте, щоб вода не потрапила в шоколад), не забуваємо постійно заважати. Коли шоколад охолонув до 25-26 градусів, його необхідно знову нагріти до робочої температури - для білого шоколаду це 28-29 градусів (це можна зробити в мікрохвильовці, витримуючи по 5-8 секунд і постійно перемішуючи). Перевіряємо правильність темперирования - занурте кінчик ножа в шоколадну масу і покладіть його на стіл: через 2-3 хвилини шоколад повинен застигнути. Якщо цього не відбулося, то продовжуємо знову нагрівати, остуджувати і нагрівати.
З підготовленого (темперованого) шоколаду робимо заготовки для бісквіта - бортики у вигляді смужок, приблизними розмірами 7х4 сантиметри. Дуже зручно це робити кондитерської палетів з вигином: занурює в шоколад і робите мазки на пергаментному папері.
Відправляємо шоколад в холодильник до повного застигання.
Готуємо крем: з'єднуємо масло кімнатної температури, вершковий сир, ванілін, збиваємо їх міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Солодкість корегуйте на свій смак.
За допомогою кондитерського кільця (у мене діаметром 20 сантиметрів) вирізаємо 2 коржа з \u200b\u200bзастиглого бісквіта.
Для гарної форми торта збираємо його в кондитерському кільці. На низ викладаємо бісквіт, заливаємо ⅔ частиною вершкового крему, зверху малину. Найкраще свіжі ягоди, але також можна і заморожені: тільки розморозити їх і трохи обсушити на рушник.
Викладаємо другий шар коржа, злегка натискаємо, щоб крем внизу максимально добре розподілився. І все відправляємо в холодильник на годину, щоб крем застиг. Для екстреного варіанта застигання, поставте його в морозилку на 15 хвилин.
Застиглий торт зверху і з боків покриваємо залишилася частиною крему, прикрашаємо ягодами малини, фісташками. А на боки по колу приклеюємо застиглі бортики з білого шоколаду.

Бісквітний малиновий торт з фісташками готовий! Дуже м'яке тісто, з легким присмаком фісташок, ніжний вершковий крем, розбавлений легкої малиновою кислинкою - таке їв би і їв! Замість ягід малини ви можете використовувати будь-які інші (полуницю, чорницю і так далі). Так як моя дитина обожнює банани, то для нього я готувала банановий торт - також вийшло дуже смачно і ніжно. А ви можете придумати свій незвичайний варіант.

Напередодні приготування торта підготуйте крем. Розтопіть шоколад, додайте 15 р фісташкової пасти, влийте гарячі вершки і 50 м вершкового масла. Збийте за допомогою блендера і приберіть на ніч в холодильник.

Тепер займемося тестом - в кухонному комбайні з'єднайте борошно, розпушувач, 20 р цукрової пудри, 110 г вершкового масла, ром, 20 м мигдальної муки і дрібку солі. Перемішайте в однорідну маси, розкачайте і випікання в прямокутній формі протягом 20 хвилин при 160 градусах. Пісочна основа готова, поки відкладіть її в сторону.

Тепер черга бісквіта. Збийте в блендері 60 м мигдальної муки, 110 р цукрової пудри, крохмаль, фісташковий борошно, 30 м фісташкової пасти, жовток і 2 білки. Решта білки збийте в меренгу з цукром і дрібкою солі. Введіть в меренгу в тісто, також додайте 80 р розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Тісто викладіть поверх піщаної основи і відправте на 10 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Потім повністю остудіть основу для торта і вийміть з форми.

Подрібніть в блендері 250 м полуниці в пюре, доведіть його до кипіння і додайте коричневий цукор з пектином. Помішуючи, проваріть 1 хвилину. Остудіть і нанесіть поверх основи торта. Зверху фарбуйте цілими ягодами полуниці, видаливши хвостики, і покрийте ягоди полуничним желе. Також торт можна прикрасити фісташкові кремом.

Шоколадно-фісташковий торт

На початку минулого століття бельгієць Жозеф Дра відкрив невеликий магазинчик в самому центрі Брюсселя. Він дуже хотів завоювати серце однієї дівчини, тому став проводити шоколад «Godiva» з воістину чудовим смаком.

Для якісного продукту використовувалися найкращі какао-боби. Елегантний і оригінальний шоколад «Godiva» з чудовим смаком припав до душі не тільки коханої Джозефа Дра, але і брюссельцям. На основі шоколадного бренду створено багато прекрасних рецептів: десертів, тортів, кексів, печива ...

Деякі з них можна без особливих труднощів повторити на домашньої кухні. І якщо у вас намічається якесь торжество, рецепт від Godiva - безпрограшний варіант.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНО-фісташкове ТОРТА

ТРЕБА:

Рознімна форма діаметром 24 см
Чашка 240 мл

коржі:

1 1/2 чашки фісташок (НЕ солоні, чищення)
1/4 чашки борошна
6 великих жовтків
3/4 чашки цукру
7 великих білків
4 ч. Л. лимонного соку
Дрібка солі
1 ч. Л. ванільного або мигдального екстракту
1/2 ч. Л. лимонної цедри

Шоколадна глазурування:

3/4 чашки жирних вершків
210 г хорошого чорного шоколаду
1 ст. л. коньяку

збірка:

1/2 чашки малинового або абрикосового варення
солодкі фісташки

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Нагріти духовку до 180 ° С.

2. Викласти фісташки на деко одним шаром, поставити в піч на 12 - 15 хвилин. Стежити, щоб горіхи не стали коричневими.

Викласти фісташки на деко

3. Нагріти духовку до 160 ° С.

4. Форму обмазати маслом і обсипати борошном.

5. Фісташки і борошно перемолоти в блендері.

Перемолоти в блендері фісташки і борошно

6. Збити яєчні жовтки і половину цукру на високій швидкості, поки не загустеют.

Збити яєчні жовтки

7. Збити білки і лимонний сік на високій швидкості в тугу піну. Потім висипати цукор, що залишився і збити.

Збити білки з лимонним соком

8. Викласти яєчну масу в білки, додати ванільний екстракт і цедру лимона.

9. Всипати 1/3 фісташково-борошняної маси. І акуратно все перемішати. Всипати ще третину і знову дуже акуратно перемішати. Викласти масу, що залишилася фісташок і перемішати.

Фісташково-борошняна суміш

10. Викласти масу в форму, акуратно постукати формою об стіл, щоб тісто рівномірно розподілилося, і поставити її в духовку на середній рівень.