Як робити дріжджі в домашніх умовах. Домашні дріжджі з житнього хліба. З сухого хмелю.

Приготування дріжджів. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі. Відвар настояти 8 годин, відцідити і віджати. Один стакан отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок). Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною на дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину в банку збільшиться приблизно вдвічі. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

Тривала зрілість є важливою характеристикою якості для багатьох пивоварних заводів. Перед заповненням пляшок або барабанів пиво проходить через фільтр в останній раз - в кінці кінців, що залишився зважена речовина не порушуватиме смак пива.

Теза про «пивному автобусі» заснований на двох фактах: по-перше, зміст алкоголю і калорій в ферментують соку дозволяє рослинному жирі рости, особливо в області грудної клітини. З іншого боку, хміль містить багато фітоестрогенів. Це рослинні речовини, подібні до жіночими статевими гормонами. Чи не науково доведено, яка кількість питної води гормони в пиві можуть виростити груди. Однак в будь-якому випадку калорії і апетитний ефект пива вносять вклад у формування «чоловічих грудей».

Кількість компонентів. Для випічки 650-700 гр. хліба необхідно: води - 1 склянка (0,2 літра); на кожну склянку води потрібно: борошна - 3 склянки (400-450 гр.); солі - 1 чайна ложка; цукру - 1 стол. ложка (можна замінити медом); масло вершкове або маргарин - 1 стол. ложка; пластівці пшеничні - 1-2 повних стіл. ложки; дріжджі - 1 стол. ложка (або закваска).

Пиво робить живіт - це правда?

Проте, стимулюючий апетит ефект алкоголю - схожий на груди - не слід нехтувати на талії. Тому що хміль, солод і алкоголь в пиві голодують від серцевих страв і жирних закусок. Той, хто п'є пиво, тому частіше їсть, і, таким чином, легше пити живіт.

Сильні кістки Герстенафт

Є також наукові дані про вплив пива на здоров'я. Дослідники з Каліфорнійського університету виявили, що сік герані з високим вмістом хмелю містить багато кремнію і, таким чином, забезпечує кращий захист кісток.

Приготування опари. У ємність для замісу наливається один стакан кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують в ній 1 стол. ложку дріжджів або закваски і 1 склянку борошна. Приготований розчин накривають тканиною і ставлять в тепле місце на 2 години до освіти точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова для замісу тіста.

Особливо корисна дріжджова пшениця

Залежно від переліку інгредієнтів і виробничого процесу це становить від 6, 4 до 56, 5 міліграмів в одному літрі пива. Кремній є важливим елементом в структурі кісткової тканини людини, який поглинається в рідкій формі кремнеземом. Кремній, до речі, не єдиний здоровий компонент в пиві. Наприклад, дріжджове пшеничне пиво містить багато спеціальної речовини хмелю, званого ксантогумол. Ця речовина також зустрічається в звичайному пилі або білому пиві, але тільки в незначних кількостях.

Заміс тесту. У чистий посуд (скляна ємність об'ємом не більше 0,2 літра, з щільно закривається кришкою) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. Ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна і інші компоненти, тобто сіль, цукор, масло, пластівці (пластівці - не обов'язково). Вимішуємо тісто до отлипания від рук і закладаємо в форму. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу, не більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити рослинним маслом. Форма з тестом ставитися в тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її необхідно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, отже, воно розпушити і готово до випічки.

Ксантогумол пригнічує запалення, наприклад ревматизм, артрит і, можливо, навіть освіту деяких типів пухлин. Пиво також робить позитивний вплив на сектор краси. Цей міф також відноситься до того, що пиво містить речовини вітаміну В2 і пантотенову кислоту, які важливі для красивої шкіри і волосся, але в таких невеликих кількостях, що їх ефекти навряд чи будуть відчуватися.

Більш ефективними постачальниками цих вітамінів краси є цільнозернові продукти, бобові та молоко. Незважаючи на всі позитивні активні інгредієнти, що містяться в пиві, не можна забувати одне: нормальне пиво містить алкоголь. Чоловіки не повинні пити більше половини літра, жінки не повинні пити більше 0, 3 літри в день. Занадто багато пива може привести до пошкодження печінки, інфаркту міокарда та інсульту. Тільки коли це помірно споживається, це здорово. Альтернативою для здорових друзів Герстенафт є безалкогольне пиво без алкоголю.

Режим випічки. Форма повинна розміщуватися в середині духовки на решітці. Температура випічки - 180-200 градусів. Час випічки - 50 хвилин.

Хліб без дріжджів

процес випічки бездріжджового хліба на основі хмільної композиції починається з приготування хмелевого відвару.

2 гр. хмелю (1 шишка) поміщають в марлевий мішечок і кип'ятять в 200 мл води, поки не википить чверть обсягу. Час, що залишився вміст - це і є хмільний відвар. Мішечок з хмелем витягують з хмелевого відвару і заливають гарячим відваром 100 гр. житнього борошна. Отриману масу швидко і ретельно розмішують до зникнення грудочок. Це так звана гірка заварка. Гірку заварку охолоджують до температури 32-33 градуси, змішують її з 100 мл попередньо охолодженого хмелевого відвару і однієї подрібненої шишкою хмелю, поміщають в керамічний посуд, обв'язують посуд чистим рушником і витримують в теплому місці протягом доби. Через добу в цю масу додають 120 мл хмелевого відвару, підігрітого до 30 градусів, розмішують, знову обв'язують рушником і ставлять в тепле місце. Через 6 годин додають 630 гр. борошна і замішують круте тісто, яке знову поміщають в керамічний посуд, обв'язують рушником і ставлять в тепле місце. Через 7 годин тісто змішують з 4 кг гіркою заварки, підігрітої до температури 30 градусів. Через 6 годин отриману масу змішують з 2,5 л хмелевого відвару і 2,5 л води, що мають температуру 30 градусів. Через 5 годин додають 4,6 л води і 5,4 кг солодкої заварки, яку готують так само, як і гірку, тільки замість хмелевого відвару використовують звичайний окріп. Через 5-6 годин отриману хмільну закваску можна використовувати при замішуванні тіста для випічки хліба. Тісто готують, як правило, тільки замість води і дріжджів застосовують хмільну закваску. Найпростіший хліб на хмелю можна приготувати за такою рецептурою: 1 кг борошна, 0,7 кг хмелевой закваски, 0,5 г солі. Ці компоненти змішують, одержуючи тісто. Після бродіння в теплому місці протягом 2 годин тісто обробляють. Потім все йде точно так же, як при приготуванні звичайного хліба на дріжджах.

Він містить всі «хороші» інгредієнти алкогольного пива. У той же час пивоварний завод буде коштувати 542 євро для будинку з Сіетла. Процес пивоваріння повинен тривати дві години, після чого він повинен чекати: протягом тижня пиво потрібно бродити. Але навіть ті, у кого немає високотехнологічного пристрою, можуть виготовити власний дорогоцінний матеріал. «Кожен може заварити пиво, це техніка, яка добре працювала століття назад», - каже Франк Беттенхаузер, посол в пиві і власник традиційного Хютте в Баунаталь на півночі Німеччини.

На кухні, в підвалі або гаражі може виникнути - для цього вам потрібно лише невелике знання, інгредієнти і кілька приладів. У пивоварної майстерні музею пивоварного заводу в сусідньому Мальсфельд він пояснює, як виробляється пиво - і зацікавлені сторони самі виробляють свої горщики.

Вам знадобиться:

вивчити процес домашнього приготування дріжджів
Закупити всі необхідні компоненти для виробництва дріжджів і встановити необхідне обладнання для виробництва
Чітко визначитися, для чого ви робите дріжджі

Зробити домашні дріжджі зовсім не складно. Їх можна приготувати з ряду звичайних продуктів, які завжди під рукою. Традиційно домашні харчові дріжджі виготовляються зі свіжого і сухого хмелю, хліба, картоплі, пива і родзинок. Технології приготування дріжджів з цих продуктів споріднені, але мають деякі несуттєві відмінності.

Але будьте обережні: ви також обкладаються податковим законодавством як пивоварний хобі. Тільки 200 літрів в рік можуть обкладатися податком - хто вариться будинку, він повинен зареєструватися заздалегідь у відповідній основний податкову службу з формою. Кухня обладнана кухнею, ванною кімнатою з ванною, двома каструлями або чанами з нержавіючої сталі або пластику, лляною тканиною для фільтрації, поромної коробкою, деякими аксесуарами, такими як шланги, мотузковим шпинделем і хорошим термометром.

Крім того, флакон з йодом необхідний для тестування вмісту крохмалю в суслі. Тепер хміль і солод все ще відсутні. Для пивоваріння 20 літрів пива, яке можливо будинку, вам потрібно близько п'яти кілограмів солоду. Це коштує, залежно від різноманітності, від п'яти до десяти євро. Для цього вам потрібно близько 50 грамів хмелю на три-чотири євро і необхідну кількість дріжджів, в залежності від різноманітності з п'ятьма-десятьма євро до бука. Поєднання солоду, хмелю і дріжджів з різними температурами, часом підготовки, фазами спокою, ферментацією і часом дозрівання в процесі пивоваріння створює своєрідне пиво.

Домашні дріжджі зі свіжого хмелю. Промитий свіжий хміль поміщають в каструлю, заливають водою і варять приблизно одну годину. Після цього хмелевой відвар охолоджують, додають солі, цукру і дві склянки пшеничного борошна. Цю масу потрібно ретельно перемішати і поставити на добу-дві в тепле місце. Далі потрібно натерти на дрібній тертці кілька варених картоплин, додати в дріжджову масу, і знову поставити в тепле місце для бродіння. Через день готові дріжджі переливають в іншу ємність і щільно закривають. Ці дріжджі застосовують з розрахунку ¼ склянки на 1 кг борошна.

Еко-тест попереджає про шкідливі речовини в пивоварних установках

Для початківців з невеликим попередніми знанням, в пивоварному закладі в Інтернеті також пропонуються пивні комплекти. Вони доступні на основі екстракту або у вигляді суміші солоду, хмелю і дріжджів. Вам потрібні тільки горщики, цукор і вода. Але будьте обережні: є також великі відмінності в якості певних наборів пива. Більше половини тестованих продуктів відрізані від класу «бідні». Причини: смак варення не переконав тестерів, інструкції були важко зрозуміти, а лабораторія проаналізувала забруднюючі речовини в багатьох пивоварному обладнанні.

Домашні дріжджі з сушеного хмелю готуються за аналогічною технологією. Для приготування дріжджів потрібно взяти висушений хміль і залити водою в пропорції 1: 2. Потім цей настій необхідно прокип'ятити до стану, коли рідина випарується наполовину. Після цього відвар проціджують через марлю і охолоджується до кімнатної температури. Потім в нього додається цукор в пропорції 1: 1. Після цього необхідно змішати півсклянки борошна зі склянкою відвару і поставити отриману суміш для бродіння в тепле місце.

Якщо ви шукаєте підходящий пивоварний набір, ви повинні подбати про те, щоб в ньому не містилися фталати. Вони підозрюються в пошкодженні печінки, нирок і репродуктивних органів. Найголовніше, однак, це чистота і час для пеніса. Через дві години не можна випускати 20 літрів пива. Початківцям потрібно зайняти один день, - рекомендує Франк Беттенхаузер. Якщо солод НЕ розчавлений, виженете його через зерно або кавомолку. Це повинно бути грубо роздавлено. Потім воду нагрівають до 50 ° С і температуру точно контролюють за допомогою термометра.

Додайте солод і перемішайте протягом 30 хвилин. Потім температуру підвищують до 60 градусів протягом однієї години і періодично перемішують. Ми продовжуємо другу зупинку на 70 градусів, яка також триває годину. Тепер додайте трохи пюре в білу тарілку і додайте йод, щоб виміряти, чи був крохмаль перетворений в цукор. Якщо рідина забарвлена \u200b\u200bв синій колір, продовжуйте варити. Чи не знебарвлюється нічого - все ідеально, підвищуйте температуру до приблизно 78 градусів і добре перемішайте. Спеція втікає в ферментаційний посудину через сито або льняну тканину і відділяється від солоду.

Домашні дріжджі з картоплі. Для приготування дріжджів натріть дві великі картоплини на дрібній тертці. Потім додайте до них одну ч.л. цукрового піску і одну ст.л. води. Розмішайте отриману суміш, залиште на півдня в теплому місці, і ваші дріжджі будуть готові до застосування!

Домашні дріжджі з хліба. 0,5 кг житнього хліба необхідно розкришити і залити його теплим кислим молоком або водою (0,5 л), додати дві-три ст.л. цукрового піску і жменю родзинок. Потім цю суміш необхідно залишити для бродіння в теплому місці на добу. Після цього необхідно процідити її через сито і віджати хліб. Потім на отриманому настої необхідно приготувати опару з консистенцією сметани і ще на дві-три години залишити в теплому місці. Після цього закваска дріжджів готова до використання для приготування тіста.

Це може зайняти ще годину. Початкове сусло потім вимірюється, коригується і горщик доводиться до кипіння. Тепер додаються хмелі, все нагрівається і гаряча вода розділяється. Швидко охолодіть горщик для спецій або ванну з холодною водою до 24 градусів, додайте дріжджі і дайте молодому пиву бродити протягом трьох тижнів. Нарешті, ферментація займає близько восьми тижнів.

Готове пиво - в залежності від гігієни під час виробництва - від двох до шести місяців. 20 літрів пива перетворюються в дві коробки - довговічність навряд чи відіграє певну роль. В цілому близько 250 євро - це хороше базове устаткування в підвалі, інгредієнти солоду, хмелю і дріжджів стоять приблизно один євро за літр. Тільки одна річ не працює при заварюванні на кухні: виробництво пива в дерев'яній бочці, пропоноване амбітними заводчиками. Найменший бочонок червоного вина, який вміщує 225 літрів.

Домашні дріжджі з солоду. Солод - це проросле в теплі хлібні зерна, які потім висушуються і перемелюють. Змішуєте один стакан борошна і півсклянки цукрового піску, заливаєте 1 л (5 склянок) води, всипати в суміш три повних склянки солоду, ретельно перемішують і варіть все це протягом години на малому вогні. Потім відвар охолоджуєте і переливає в скляний посуд, Яка буде настоюватися в теплому місці ще добу. Дріжджі готові до використання.

Щоб заповнити його, потрібно було б викопати одинадцять днів з 20 літрами продукції. Однак в цей довгий час ферментація ніколи не проходила чисто. Той, хто хоче заварити своє пиво, першим прийняв правильне рішення. Зробити пиво само по собі - це оживити і заново відкрити старий звичай, який не був втрачений в процесі індустріалізації, але майже пішов у небуття. Хоббібруен і Крафтбері - це два явища, так би мовити, йдуть рука об руку. У Німеччині все більше і більше людей святкують самовиховання.

На кухні, з простими засобами або на напівпрофесійних об'єктах - аматорські жінки стали обов'язковою програмою для багатьох любителів пива і надзвичайно збагачують пейзаж пива. Асортимент пива промислових пивоварних заводів зникає з посилань на продукт, який, як ніяка інша їжа, характеризується традицією і звичаєм. Пивоварне пиво - це досвід походження і якості і з самим собою. Зробіть свою особисту революцію проти промислового пива і поділіться своїм досвідом з нами!

Домашні дріжджі з пива. Стакан борошна розводите склянкою теплої води і залишаєте на шість годин відстоятися. Потім до суміші додаєте склянку пива і 1 ст.л. цукрового піску, ретельно розмішують і ставите бродити в тепле місце. Готові дріжджі на пиві прекрасно зберігаються навіть в холоді в щільно закритій банці або пляшці.

Домашні дріжджі з родзинок. 150-200 г родзинок промиваєте в проточній воді і ставите в посудину з високим горлом. Після заливаєте його теплою водою і додаєте ложку цукрового піску. На горлечко одягаєте марлю, складену в декілька разів, і залишаєте посудину на п'ять діб в теплому місці. Бродіння в ємності починається через 4-5 днів.

Перш ніж почати, ви повинні отримати базове устаткування та обладнання. Ось кілька порад для списку покупок. Після того, як у вас є все необхідне обладнання і сировину, ви можете почати. Ви можете дізнатися, які кроки необхідно виконати в деталях і що ви повинні взяти до уваги тут.

Перший крок в процесі розбирання. Отриманий таким чином цукор служить в якості основи і їжі для роботи дріжджів. У процесі переробки тверді речовини відділяються від рідких компонентів. Для цієї мети підходять різні методи фільтрації, результатом чого є так зване пивне сусло.