Круасани з начинкою. Рецепти круасанів з листкового тіста, секрети вибору інгредієнтів і. Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: дріжджове листкове тісто для круасанів з вишнею.

Французькі круасани з їх хрусткою золотистою скоринкою та найніжнішої начинкою люблять все.

Чудовий рецепт круасанів в домашніх умовах дозволить порадувати рідних смачною випічкою.

Приготувати вироби з листкового тіста можна з найрізноманітнішою начинкою: фруктами, варенням, кремом, сиром і навіть паштетом! Фішка випічки - листкове тісто, а щоб круасани вийшли пишними, кухарі готують листкове дріжджове тісто. Тільки почувши про таке, багато господинь думають, що зробити кулінарний витвір мистецтва неможливо, але це помилка! Приготувати гарне тісто будинку зможе будь-яка жінка, головне - використовувати якісні продукти.
Помістіть всі круасани, фаршировані горіхами, на лист для випічки поверх змащеній маслом паперу або паперу для випічки. Залиште поділ між ними, щоб вони не торкалися, коли вони збільшуються в розмірі. Збити яйце і пофарбувати пензлем всю поверхню круассана. Збите яйце буде яскравіше і коричнево при випічці.

Помістіть його по центру в духовку. Через 15 хвилин або коли вони присмажуються на ваш смак, вийміть лоток з духовки і помістіть сухарики, набиті горіхами на стійку, щоб охолодити їх, і тому вологість не залишиться в підставі. Після холоду ви можете їсти.

Інгредієнти:

вершкове масло - 350 грамів (найкраще використовувати масло жирніше 72%);
борошно - півкіло;
молоко - 200 мілілітрів;
яйця - 4 штуки;
тремтіння - 50 грам;
рослинне масло - 30 грамів;
дрібка солі;
розпушувач для тіста.

Перед приготуванням потрібно підготувати для подальшої роботи вершкове масло. Дістати брусок з холодильника, дати йому трохи підтанути, а потім викласти на відрізаний пласт харчової плівки. Плівку попередньо присипати борошном і загорнути в неї масло, а потім трохи відбити з усіх боків кухонним молоточком. З масла треба сформувати прямокутник розміром 10х12 см. Після цього масло потрібно прибрати в морозильник на 15 хвилин.

Якщо вам подобаються рецепти з листковому тісто, спробуйте ці кремові тростини. Оскільки ці круасани настільки малі, бажано зробити їх свіжими або потрісканими, щоб вони були хрустким укусом. Листкове тісто найкраще підходить для приготування круасанів, в яких ви можете краще оцінити його губкость і тонкість.

В цьому випадку ми зробили дуже зручну версію міні-круасанів з метою відправити їх в офіс, і результат був неперевершеним. Ми робимо дві різні версії, хоча, як ми завжди говоримо, важливо поекспериментувати, коли ви це робите, запевняю вас, що ви в кінцевому підсумку зробите їх, придумаєте і уявіть собі все, що зможете, і дасте нам свої версії в області коментарів.

Починаємо готувати тісто: мокрі тремтіння гарненько розчиняємо в трохи теплому молоці. Потім змішуємо сухі інгредієнти: борошно з розпушувачем і сіллю. Далі з'єднуємо мокрі і сухі інгредієнти - дріжджі і борошно. Гарненько все вимішуємо спочатку в посуді, а потім викладаємо на стільницю, посипану борошном. Формуємо брусок розміром 12х20 см. Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Інгредієнти міні-круасанів

В цьому випадку ми зробимо дві дуже прості версії. Міні-круасани з маслом і міні-круасани, змочені в цукрі.

Процес приготування міні-круасанів

Щоб приготувати цукрову баню, нам потрібно нагріти воду в каструлі з такою ж кількістю води, як цукор, щоб створити сироп для купання. Найкраще згущувати його більше, ніж зазвичай, щоб він не був повністю рідким.

Щоб приготувати міні-круасани, нам потрібно розбити вітерець на трикутник, тобто з базою, яка трохи менше висоти, це допоможе нам дати більше возів до тесту і, таким чином, поправитися. Як тільки тісто буде розрізано на трикутники, розкрийте їх в найширшій частині, тобто в основі, з невеликою кількістю масла. Вони починають котитися з підстави на кінчик на себе, а в кінці краю згинаються всередину, надаючи їм півмісяць. Якщо основа трикутника занадто вузьке, ви не можете зігнути краю, щоб сформувати півмісяць, і вони будуть прямими.

Розкачуємо і ще раз розгортаємо

Після того як час закінчиться, починається найскладніший етап приготування. Отже, дістаємо з холодильника брусок тесту, відокремлюємо від нього половинку і розгортаємо або розминаємо руками. Зверху викладаємо на нього масло і руками розминаємо його, щоб розійшлося до краю.

Починаємо процес готування

Після утворення вони поміщаються в деко, залишаючи достатню відстань між ними, так як в духовці вони будуть рости. Збити яєчний жовток і викупатися до коричневого кольору в духовці. Як тільки ви видалите, по можливості розтягніть на решітці, щоб охолодити рівномірно, і в разі, якщо ви дуже милі, ви можете скупатися з сиропом, щоб сяяти.

Тут ви знайдете кілька фотографій з усіма кроками і кінцевим результатом. Тут ви можете відвідати різні розділи. Усе смачні рецепти, Які ми висіли в останні місяці, від великих класиків багатої іспанської гастрономії до десертів і блюд нового творіння. Кожного тижня ви знайдете нові рецепти і нові страви. У нас є різні розділи, щоб полегшити вам пошук рецепту, який вам потрібен, будь то новачок, гості або у вас мало грошей, у нас є рецепти всіх видів!

Масло накриваємо іншою половинкою тесту і защипуємо краю. Потім починаємо розгортати від середини цього сформованого коржа в одному напрямку. Товщина прямокутника повинна бути один сантиметр. Вийде такий довгий пласт тесту. Його потрібно скласти втричі, обернути в плівку і прибрати на 10 хвилин в морозильну камеру, а потім перекласти на 15 хвилин в холодильник.

Увійдіть, і ви знайдете те, що шукаєте! У нас також є розділ, з якого ви можете запросити рецепти, які ви хочете! Для всіх тих новачків і не дуже початківців на кухні ми пропонуємо трюки, щоб полегшити життя. Трюки, щоб зробити ваші страви набагато швидше, простіше, менш втомлює, дешевше або навіть гарніше, ви вже знаєте, що люди їдять на очах. У вас будуть хитрощі, щоб дізнатися, як вирішувати проблеми або позувати як справжній професійний шеф-кухар.

Спробуйте їх, і ви побачите, що всі вони працюють і зроблять ваше життя набагато простіше! У цьому розділі ви знайдете від символічних ресторанів новини або невеликі сайти, які залишаються непоміченими. Ми також проводимо огляди по продуктам з ранжируванням, такими як найкраща шоколадна долоню в Мадриді. Заходьте, і ви побачите, як ви знайдете щось, що вам подобається, в наступний раз, коли ви захочете піти випити з вашим власним!

Коли час вийде, дістаємо і знову розгортає його перпендикулярно щодо попереднього розкочування, працювати качалкою потрібно тільки вперед-назад, не розгортайте тісто діагонально або в якомусь іншому напрямку. Всього таку процедуру розкочування тіста потрібно виконати 5 разів. Кожен раз розгортайте перпендикулярно попередньому і відправляйте його в морозилку, а потім в холодильник.

У нас завжди була проблема будинку, коли ми робили круасани, не давали часу фотографувати, ми багато разів готували фотографії розробки, щоб опублікувати їх, але потім, як тільки спекли круасани, вилетіли, перш ніж ми зрозуміли. Сьогодні ми зможемо пояснити, як зробити круасани, для яких нам довелося накласти вето на вхід на кухню, і ми зробимо це з різними рецептами, починаючи з того, що пропонує Річард Бертіно в його книзі, вони відмінно виглядають.

Хоча процес виготовлення круасанів довгий, це не складно, він доступний для всіх, тому у вас немає виправдання, щоб провести тихий день вдома, щоб присвятити дрібниці, в яких вони потребують. Ви вже можете взяти до відома рецепт приготування круасанів.

Коли ви виконали процедуру розкочування тіста останній раз, дістаньте його з холодильника і розкачайте дуже тонко - товщина повинна бути п'ять міліметрів. далі розрізаємо готове тісто для круасанів на трикутнички, бажано рівнобедрені, щоб випічка вийшла характерної форми. Врахуйте, що підстава цих трикутників має бути в два рази менше, ніж бічна сторона. На підставі кожного такого трикутника з тіста робимо невеликий надріз, десь в сантиметр.

потріть свіжі дріжджі борошном, розплавте її кінчиками пальців, додайте цукор, сіль, яйце, молоко і воду, місите протягом 4 хвилин і зробіть кульку з тестом, покладіть його в легку миску Борошно, порізати поверхню і покрити миску прозорою плівкою. Дайте постояти хоча б пару годин, хоча рекомендується залишити його на ніч або близько 12 годин в холодильнику. Після цього годинника видаліть тісто з холодильника і злегка помасажуйте робочий стіл, розкладіть тісто, відкриваючи кінці розрізу, замісіть валик, щоб отримати тонке хрестоподібне тісто.

Видаліть масло з холодильника, покладіть його між двома листами прозорої плівки і сплющите, щоб він котився, поки ви не отримаєте квадрат масла товщиною близько одного сантиметра, він повинен покрити центр тесту. Не рекомендується торкатися або розтирати масло так, щоб воно не набувало температуру, щоб передати його масі допомогою плівки. Складіть тісто, поставивши чотири кінчика на масло, по одному за раз, і добре накривайте їх, поки не отримаєте квадрат. Потім розподіліть тісто з роликом тільки по довжині, тепер ви отримаєте прямокутник тесту, він повинен мати два або три рази початковий розмір.

Потім звертаємо від заснування і загинаємо в форму півмісяця. Після того як всі вироби придбали форму, їх потрібно хвилин на 20 залишити на столі, де вони розшарується і наберуться повітря. Потім приготувати спеціальний лист для випікання, постелити на нього пергамент і викласти туди круассанчики, змастити збитим яйцем або жовтком, щоб вийшла хрустка золотава скоринка. Відправити їх в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.

При замішуванні важливо, щоб поверхня тесту була однорідно згладжена, тиск тесту повинно бути рівномірним, щоб шари тесту мали однакову товщину і були також однорідними. Також рекомендується, щоб на робочому столі було достатньо борошна для сушіння підстави тесту, розтягуючи його за допомогою валика, рекомендується злегка обертати тісто при проходженні ролика, уникаючи при цьому прилипання до столу.

Як тільки круасани тісто розтягується, складіть його зверху до центру і знизу до центру, отримавши менший прямокутник, помістіть тісто на лоток, покритий плівкою, і оберніть тісто також прозорою плівкою. Дайте постояти в холодильнику півгодини, щоб тісто і масло затверділи і продовжували працювати. Щоб пам'ятати, що ви перебуваєте в першому згині, ви можете зробити позначку в масі, просто маленьку щілину в центрі.

заправляємо начинку

Найкраще подавати випічку до столу гарячою. Дуже смачно буде з кавою або какао. Французи вважають за краще порожні круасани або ж їдять їх окремо з джемом або маслом. Але існує маса рецептів начинок для цих виробів.

Видаліть тісто з холодильника і поверніть його на робочий стіл, злегка посипаний борошном, з більш короткими сторонами ближче до вас. Повторно простягніть ролик поздовжньо і повторіть три складки. Тепер відзначте дві щілини, щоб знати, що ви проходите другу фазу. Поверніться, щоб покрити тісто і охолодити в холодильнику ще півгодини. Повторіть ту ж операцію в третій раз і залиште ще півгодини.

Почніть фазу формування круасанів. Ми не вживали заходів, ми зробили кілька круасанів, тонких і хрустких, а інші - більш дрібні, пухкі і пухнасті, а також пишні. Розміщення круасанів в лотку для духів, покритих одним, вам знадобляться принаймні два лотка, не забудьте залишити достатньо місця для не прилипає під час випічки.

Найпопулярніша - шоколадна начинка. А зробити такі круасани в домашніх умовах простіше простого. Перед тим як згортати вироби, потрібно на підставу покласти пару часточок вашого улюбленого шоколаду, сформувати круасан і відправити його в духовку. Дуже просто і божественно смачно!

Збийте яйце і намалюйте круасани. Нехай круасани стоять протягом двох годин в теплому місці, без протягів, краще, якщо це закрите місце, щоб уникнути створення кори. Не кладіть на їх тканиною або плівкою, тому що вони візьмуть яєчну глазур. Але якщо у вас немає іншого вибору, крім як покрити їх, фарбуєте круасани, перш ніж вставляти їх в духовку двічі.

Випікати круасани протягом 20 хвилин, до золотисто-коричневого кольору, час буде залежати від печі і розміру, який ви дали круасанів. Коли закінчите, вийміть їх з духовки і дайте їм охолонути на стійці. Наша рекомендація - дозволити вам повністю охолонути і замовити на наступний ранок, у вас буде сніданок, який змусить вас переробити круасани.

Якщо ж ви хочете покуштувати таку випічку з варенням, вибирайте густе, щоб не розтікався в духовці. Правда, можна додати його в круасан вже після випікання. У цьому допоможе кондитерський шприц. Випікаєте виріб, наповнюєте шприц варенням або згущеним молоком і заправляйте круасан цієї смакотою. Все просто і швидко!

До речі, тісто для випічки можна заготовити про запас і зберігати в морозилці, а коли вам захочеться смачненького, просто дістаньте його, і нехай воно розморозиться природним шляхом.

Як приготувати домашній круасан. Ось що трапилося зі мною з цими дивовижними круасанами. Круасан круассана зобов'язаний своїм ім'ям значенням цього слова французькою мовою. Чи є його буквальний переклад зростає, на основі четвертого місячного серпа, характерною формою булочки. Це одна з символічних приготувань французької випічки, хоча її походження вважається власним містом Османської імперії.

Підготовка підстави листкового тіста

Тобто, як ми повинні відрізати тісто і як зігнути його, щоб отримати його характерну форму. Хоча ми можемо готувати їх швидко і без проблем, купуючи тарілку тісто з листкового тіста. Запевняю вас, результат був абсолютно неймовірним. Щоб почати цей рецепт, нам потрібно мати один, це ідеальний варіант для створення цього типу листкового тіста. Це не складний рецепт, і результат нескінченно краще, ніж будь-яке готове тісто, яке ми можемо купити. Який би варіант ви не вибрали, ми приготували листкове тісто. У нас є те, що ми готуємо наші шаблони для круасанів.

приготування круассана

Якщо ми самі підготували масу. Ми розтягуємо його за допомогою валика, поки не отримаємо цю товщину. Помістіть шаблон на тісто і розріжте трикутники його форми, щоб покрити всю поверхню. Ми котимо трикутник з підстави, вже зрізаного, намагаючись розтягнутися, коли ми обертаємо тісто. Ми просто закочує круасан і надаємо йому характерну форму, складаючи ноги всередину. Ми клали круасани на деко, покритий достатньою розділеної сушили. Так як вони будуть рости в дріжджах.

Живопис, відпочинок і остаточна випічка круасанів

Ми малюємо кожну одиницю збитим яйцем і дозволяємо їм подвоювати обсяг в теплому місці. Як і внутрішня частина печі, попередньо нагріта протягом 2 хвилин, і, звичайно ж, виключена. Якщо ми використовуємо куплене тісто для тесту, цей ферментований крок не знадобиться, оскільки тісто не буде рости. Як тільки вони подвоїли свій обсяг, ми знову почистимо переможеною поверхнею яйця. Якщо ми бачимо, що поверхня круасанів золочення багато випічки можна накрити їх плівкою. Видаліть з піддону для випічки і дайте їм повністю охолонути на стійці перед їжею. Особливо, якщо вони зроблені з домашньою випічкою, це справжнє диво.

Якщо вам хочеться готувати його будинку, ви можете побачити рецепт в блозі.
Хоча це ретельно, і вам доведеться бути терплячим.
Вирізати ножицями.
Отже, у нас вже є шаблон, готовий зробити деякі круасани.
З якими нам не потрібно нічого робити.

Будьте в поодинці або в якості сніданку або закуски або солодких і солоних бутербродів, що заповнюють їх з сиром і шинкою.

Порадуйте близьких смачними круасанами на сніданок!

справжнісінькі французькі круасани, Які в Парижі можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Легкі і тендітні, які стискаєш і відчуваєш, як виходить повітря і з легким шелестом ламаються десятки тонких шарів. І ніякої начинки. Тільки присмак топленого масла.

Інгредієнти 1-го етапу:

Просіваємо борошно з дріжджами, додаємо сіль, цукор, молоко, перемішуємо. Беремо міксер з насадками для тіста (якщо таких немає, що ж, доведеться вимішувати руками, просто повозитися доведеться трошки довше) і вимішуємо на самій повільній швидкості пару хвилин. Якщо здається, що тісто сухувато, додайте трохи молока (по одній столовій ложці за раз; більше трьох ложок звичайно не потрібно). Перемикаємо міксер на високу швидкість і вимішуємо ще хвилини 4, до тих пір, поки воно не стане еластичним, м'яким і липким. Загортаємо тісто спочатку в плівку, а потім ще раз - в поліетиленовий пакет. Нещільно і не туго, залишаючи трохи місця для розширення. Даємо тісту відпочити півгодини при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник не менше, ніж на 8 годин (на ніч).

Інгредієнти 2-го етапу:

над вершковим маслом теж потрібно трохи попрацювати, щоб надалі з ним було зручно працювати. Дістаємо з холодильника і крупно рубаємо. Додаємо борошно (вона необхідна для абсорбування вологи). І вимішуємо на високій швидкості до м'якості, пару хвилин, щоб масло розм'якшилося, але залишалося холодним. Пощупайте масу руками - якщо відчуєте тверді шматочки, пропустіть їх між пальців. Дійте швидко, масло не повинно почати танути. Згрібаємо масло руками в кого, формуємо коржик приблизно 16х10 см, пошлепивал, щоб випустити повітря. Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник (на ніч).

Прийшов час розкочування тіста з маслом. Вранці дістаємо тісто з холодильника і розгортає в прямокутник товщиною в 6-7 мм (пропорції довжини-ширини особливого значення не мають). Щоб тісто дотримувалося більш-менш прямокутної форми, підрівнюйте краю качалкою.

Дістаємо масло з холодильника (тісто і масло повинні бути приблизно однієї температури, тому тісто теж має бути ще холодним), кладемо на лист тіста поперек і посередині. Накриваємо спочатку однією стороною, а потім другий, обережно натягуючи краю і притискаючи пальцями кінці, щоб вийшов ось такий добре запечатаний "пакет".

Тепер масло доведеться гарненько побити :) Притримуючи тісто рукою з одного боку, б'ємо масло з тестом качалкою в інший. Починаємо з центру і до одного краю, спостерігаючи, як масло переміщається і заповнює собою майже все тісто. Потім так само працюємо від центру до другого краю. В результаті у нас повинен вийти ось такий прямокутник приблизно в 3 см завтовшки. Прокатуємо пару раз качалкою, щоб масло краще розподілилося, викладаємо на пергамент (а краще - ще й на деко / плоске блюдо, щоб виключити ризик деформування), зверху загортаємо плівкою і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Перший поворот. Викладаємо тісто довгою стороною до себе і розгортаємо в прямокутник товщиною близько 6 мм, довгою стороною до себе. Не забуваємо гарненько пріпилять борошном робочу поверхню і саме тісто, щоб не липло. Струшуємо надлишки борошна і знову складаємо тісто, як конверт: спочатку одну третину, потім другу, обережно натягуючи краю. Легенько прокатуємо качалкою - і в холодильник на 2 години.

Другий поворот. Через 2 години повністю повторюємо п. 7 (і відправляємо в холодильник на 2 години). Під час другого і третього повороту тісто може подекуди потріскатися, а масло вийти назовні; нічого страшного, це нормально, просто присипте ці місця борошном і продовжуйте.