Лимонний пиріг з безе. Тартинка з лимонною начинкою і безе.

М'яка запашна цитрусовая начинка під повітряної білкової шапкою - смак просто чарівний, всім неодмінно сподобається! Пробувати можна відразу, ще теплим.

Для приготування лимонного пирога з безе знадобляться такі інгредієнти:

1 великий лимон,
4 яйця,
170 г вершкового масла,
300 г борошна,
1 пакетик ванільного цукру,
3 щіпки солі,
2 ст. л. картопляного крохмалю,
250 мл холодної води.

І так як кожна мати - це трохи Бирута, яка врешті-решт йшла від сліз, була мною і сміялася також, повз і бежево зі зрілістю дитини. Кокосовий торт з начинкою з сицилійського лимона і підсмаженим безе. Маса цього пирога дуже тонка, чудова поодинці, але вона набуває ще один вимір з кислим лимоном і кришкою безе. Заповнення повинно бути підготовлено за один день до збірки торта, щоб стати більш твердим.

Почніть з приготування начинки: в невеликій мисці відокремте столову ложку лимонного соку і посипте желатин на сік, щоб гідратованих. У важкій донної каструлі об'єднайте лимонний сік, Цукор і сіль. Нехай він нагрівається на повільному вогні без кипіння, поки цукор не розчиниться.

Як приготувати Ніжний лимонний пиріг з безе:

Отже, переходимо до процесу приготування лимонного пирога з безе.

Для тіста борошно з 1 щіпкою солі порубати з 100 г охолодженого вершкового масла в дрібну крихту. Додати 100 мл холодної води і швидко замісити тісто. Форму для випікання (діаметром 23 см) застелити пергаментом. Тісто розкачати в пласт, розподілити по формі, зробити бортики і наколоти в декількох місцях.

У середній мисці змішайте яйця і жовтки. Вилийте суміш у каструлю з лимонним соком і доведіть до середнього і низького тепла до тих пір, поки вони не товщають і не перетворяться в кашоподібні вершки, завжди помішуючи фіолетовим або силіконовим шпателем, намагаючись не кип'ятити. Ця суміш не повинна мати яєчного смаку, якщо ви залишаєтеся, тому що вам потрібно приготувати ще трохи.

Видаліть з тепла і змішайте раніше гідратований желатин до повного розчинення. Додайте шматочки замороженого масла один за іншим і перемішайте до однорідності. Пропустіть все через сито і накрийте пластиковою плівкою, що прилипла до поверхні крему. Дайте йому охолонути і охолодіть до наступного дня.

Поверх тесту постелити харчову фольгу, засипати квасолею або горохом (це робиться для того, щоб при випіканні бортики з тесту не опало всередину). Випікати 15 хв в духовці, розігрітій до 200 ° С. Потім прибрати фольгу з наповнювачем і допекти основу ще 10 хв. Вийняти з духовки і дати повністю охолонути. Для начинки з лимона зняти цедру і вичавити сік. У яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з 120 г цукру, ванільним цукром, дрібкою солі, соком і цедрою лимона. Крохмаль з'єднати з 150 мл холодної води, підмішати до решти суміші. Додати залишився вершкове масло, Перемішати. Прогрівати на повільному вогні при постійному помішуванні, поки не почне густіти. Зняти готову начинку з вогню, викласти на пісочну основу, розрівняти. Накрити харчовою плівкою і дати охолонути.

Погодьтеся, що просто пити чай не завжди цікаво і смачно. Чи то справа подати до чайку шматочок пирога, особливо якщо це чудовий лимонний пиріг з безе. Уявляєте, смачний лимонний пиріг, який просто тане в роті. Ціла хмара ніжного повітряного безе. Ну що може бути ще смачніше ароматного домашнього лимонного пирога з безе? І не думайте, що пиріг з безе дуже важко готувати. Насправді це дуже легко, головне - дотримуватися покрокове приготування і пропорції.

Підготуйте тісто для тіста: змастіть два круглих шматочка діаметром 20 см з маслом і посипте борошном. У середній мисці просіяти пшеничне борошно і розпушувач разом. У міксері подрібніть масло і цукор до вершкового і пухнастого. Додайте яйця один за іншим і, нарешті, яєчні білки, добре б'ючи кожне додавання.

Додайте суміш борошна, інтеркаліруя з кокосовим молоком і збивайте до однорідності. Розділіть тісто між приготованими формами і запікайте протягом приблизно 30 хвилин або до проходження тесту на паличку. Зачекайте, поки повністю охолоне, щоб обсмажити.

Складові:

сіль - 1 щіпка (на кінчику чайної ложки;
сметана - 2-3 столові ложки;
вода - 250 мілілітрів;
цукор - 225 грам;
цедра з 1 лимона;
вершкове масло - 140 грам;
крохмаль - 30 грам (1 столова ложка);
цукрова пудра - 4 столові ложки (80 грам);
лимонний сік - 50 мл;
борошно - 250 грам;
яйця - 4 штуки.

Чудовий лимонний пиріг з безе. покроковий рецепт

Борошно просіваємо через сито і додаємо до неї 120 грам вершкового масла, яке перед цим слід вийняти з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
До борошна і маслу додаємо цукрову пудру і 1 яйце.
В кінці додаємо сметану.
За допомогою ложки замішуємо тісто.
Тісто по консистенції має бути м'яке і нагадувати пластилін, тому вимішувати його довго не слід.
Форму для випікання пирога змащуємо вершковим маслом і злегка посипаємо борошном.
Тісто перекладаємо в форму так, щоб вийшов бортик висотою 4-5 см. Розподіліть рівномірно тісто по дну і боків форми.
Тісто наколюємо виделкою і ставимо на 20 хвилин в морозилку, охолодитися.
Для начинки в миску або каструлю наливаємо 200 мілілітрів води і додаємо лимонний сік, який ми заздалегідь вичавили з лимона.
Висипаємо цукор і натерту цедру. А також додаємо розм'якшене вершкове масло, в кількості 25 грам.
Каструлю з продуктами поставимо на піч і доведемо до кипіння, постійно помішуючи рідкий вміст.
Крохмаль висипаємо в піалу або чашку і додаємо холодну воду (50 мл). Розмішуємо, щоб не було грудочок. Крохмаль можна брати будь-хто.
Воду з крохмалем виливаємо в каструлю, яка стоїть у нас на плиті.
Сирі курячі жовтки (3 штуки) злегка збиваємо в однорідну масу.
До жовтків додаємо половину суміші з каструлі, не забуваємо весь час заважати.
Жовтки виливаємо назад в каструлю і, постійно помішуючи, доводимо суміш до густоти.
Яєчно-лимонну суміш прибираємо з вогню і охолоджуємо при звичайній температурі.
Дістаємо тісто з морозилки, прикриваємо його фольгою і зверху висипаємо суху квасолю або горох (1 склянка).
220 градусів температура духової шафи. Ставимо тісто і випікаємо пиріг 10 хвилин.
Дістаємо корж, знімаємо фольгу і знову відправляємо його випікатися на 10 хвилин, до красивого золотистого відтінку.
У білки, що залишилися 3 штуки, додаємо дрібку солі і збиваємо їх в густу стійку піну.
В піну з білків додаємо 75 грам цукру і продовжуємо далі збивати, щоб піна була міцною.
Дістаємо корж з духовки і відразу ж, не даючи йому охолонути, викладаємо на нього готову начинку.
Верх начинки покриваємо збитими білками.
Пиріг знову ставимо в духовку на 15 хвилин і продовжуємо піч при температурі 160 градусів.
Білки зарум'янилися, значить пиріг можна виймати з духовки. Ми залишаємо його повністю охолонути при кімнатній температурі, не виймаючи з форми.

Лимонний пиріг з безе готовий, його можна подавати до столу. Неодмінно заваріть собі чай або каву, відріжте шматок ароматного лимонного пирога з безе і просто насолоджуйтеся тонким смаком домашньої випічки. Неодмінно загляньте на наш сайт і виберіть для себе рецепт смачної домашньої випічки. Приємного чаювання!

За допомогою великого пильного ножа виріжте дві торти навпіл. Помістіть один з шарів на сервірувальний тарілку і розподіліть третину лимонної начинки. Накрийте наступний шар і так далі: ви отримаєте торт з 4 шарами тіста і 3 начинки. Підготуйте кришку після складання торта.

У жаростійкої чаші змішайте яєчні білки і цукор. Візьміть його на водяну баню, постійно помішуючи, поки суміш не нагріється добре, і цукор повністю розчиниться - якщо у вас є термометр для сиропу, ідеальна температура становить 71 градус Цельсія.

Принесіть гарячу суміш до змішувача і збивайте на високій швидкості, поки суміш не стане білою і дуже м'якою, утворюючи тверді піки - близько 7 хвилин. Додайте ваніль і побили, щоб змішати. Поширюйте відразу ж на торті. Цей крок не є обов'язковим: за допомогою кулінарної тортілкі, тост безе за смаком.