Гречана локшина вок в домашніх умовах рецепт. Класичний підхід до приготування WOK локшини. Якщо ви тільки купили вок зі сталі БЕЗ антипригарного покриття або з чавуну.

Вони можуть, як недавно написав британський експерт Фуксія Данлоп, стати культурною постановкою, як опера, так і їжі, а також імператорської придворної кухнею, а також вуличними закусками. Що відрізняє китайських кухарів в цілому, за словами Данлопа, це кілька технічних засобів, з якими вони прийшли в порівнянні з їх західними колегами. Будь то в простому домашньому господарстві або в висококласному ресторані: найголовніше - це ручної роботи.

Багато киплячі, що котяться, рубають, що розгойдуються руки

Але навіть без екзотичних інгредієнтів так багато навіть для неупереджених смаків, надто далеких. Ось чому У і Ван будинку часто є щось ще на столі, ніж в «Гарячому плямі», навіть після 30 років перебування в Берліні. Тенденція з'їдена досить різко в гірських районах - в провінції Сичуань на заході Китаю ароматичний пекучий перець забезпечує неймовірні розміри - і на узбережжі досить м'які. Солона сіль відіграє важливу роль, і без ферментованих в китайських кухнях просто нічого. Традиційні методи збереження вже давно є передумовою для смаку; Наприклад, яйця були поміщені на лужну землю, щоб зберегти їх.

Сьогодні саме ці Підаєв, так звані тисячілетніе яйця, мають своє власне зі смаком існування. Але у всіх вставок і посівів є ще одна причина: за невеликим винятком китайська гастро-душа відчуває глибоку неприязнь до всього сирому. Це, безумовно, також стосується гігієни, але Ву відчуває, що Блатцалат настільки нецивілізований, що він може терпіти тільки рясну сіль, перець і Табаско на півдорозі. Криваве м'ясо просто незавершене для нього, і він трясеться від презентації стейкового тартара.

Суп-локшина для китайців завжди

З західної точки зору так само важко зрозуміти типовий відмова китайців від сиру, якщо у вас є смердючий тофу. Цей тофу, який поміщений в стійку для спецій, дуже схожий на наш сир через різні формних культур. Суп-локшина йде по-китайськи завжди, вранці, опівдні, ввечері - для непідготовлених жителів Заходу, може бути проблемою зустрітися з довгою локшиною в гарячому, пряному, жирному бульйоні і паличках під час першого прийому їжі в день. Щоб адаптуватися до китайських звичкам допомагає, до речі: Гучне плескання охолоджує гарячу рідину, згладжуючи смоктання, глибоко зігнуте над раковиною, приносить локшину легше в рот.

Пересушене суп з водою - альтернатива, з усякими солоними і пряними предметами одягу, в той час як найближчі на сніданок смажені смажені з теплим соєвим молоком. На відміну від нашої кулінарної точки зору, проте, китайський смак до всього є хрящовим - з китайської точки зору ми зазвичай залишаємо західників за кращими шматками. Однак у випадку з Ву і Вангом чіпування і укуси качок, кури, кроликів або рибних головок так само хороші, як і товстий шар масла на стравах тушонки, які, до речі, не їдять, але залишаються в основному в тарілці, тому що тверді інгредієнти Просто намалюйте з паличками з цього ароматичного масла.

Те, що китайці знаходять важко і не люблять їсти, - це важкодоступні десерти. Після їжі не можна відчувати себе надмірно повним, але приємно насиченим; Які можуть виглядати як десерт в китайській кухні, зазвичай - післяобідній закуски для чаю, а китайська кухня часто закінчується чистим супом.

Звучить банально, смачно - на сніданок, чай або вино. Дуже важливо мати терпіння при обсмажуванні, тому що яйця повинні бути добре приготовані, так що він втрачає смак сирої борошна і коричневі плями, тому є кілька смажених ароматів. Звичайно, його можна також подавати на невеликих смужках в бульйоні. У більш сільському півночі Китаю, говорить г-н У, один пече такі яйця без ароматів і їсть їх навколо сирої цибулі.

Вимити цибулю, вимити і нарізати тонкими рулонами. Яйце гладке з усіма інгредієнтами, включаючи зелену цибулю. Нагріти половину масла в казанку з опуклим днищем, вилити масу яйця і повільно повернути казанок вгору, щоб сформувати тонке блюдо. Зменшіть вогонь і продовжуйте капати кілька крапель олії по краю казанка з опуклим днищем і тримати пиріг злегка в русі. Коли він почне коричневий на дні, поверніть його з хоробрістю і обсмажте цю сторону однаково. Тому приблизно в два-три рази по черзі боку смажать в кожному випадку близько 1 хвилини, поки навколо не утворюються темно-буро-коричневі плями.

На дошці, як піца в дванадцятому розрізі, - і найкраще спекти наступний флаен! Коричневі, злегка солоні чайні яйця - популярна закуска, особливо в холодну пору року. Тоді є трейдери з маленькими маленькими, в яких яйця киплять і не тільки зміцнюють, а й зігрівають руки. Яйця смак краще, ніж свіжоприготовані на наступний день і тримати протягом декількох днів в холодильнику. Варені яйця тверді і розсіяні. Вимийте і наріжте імбир, промийте цибулю, промийте і наріжте великими шматками.

Змішайте 2 літри води у великій каструлі з усіма інгредієнтами. Злегка налийте шкаралупу яєць спиною ложки навколо, щоб після пілінгу утворилося коричневе мармінірованіе. Покладіть в нижню частину, доведіть до кипіння і тушкуйте близько 1, 5 годин. Солоні овочі смажені з фаршем і сушені міні-риби. Г-н У з'їдає цю спекотну солону суміш з пересушити супом, також званим Конгу. Це або дуже довгий час на відвареному в воді рисі, або один бере залишки з рисоварки з попереднього дня, які кип'ятять водою до тонкого супу.

Інгредієнти для 4 порцій рису або локшини. ½ мала сіль солі. Ретельно промийте солоні овочі, добре процідіть і наріжте грунт. Очистіть цибулю в похилому напрямку на тонкі скибочки, охолодіть чилі, вимийте і наріжте ножицями в тонкі рулони. Випийте цибулю і чилі на кілька хвилин. Додайте м'ясо з підготовленим запасом, продовжуйте смажити і перемішати. Додайте овочі, м'ясо і чіліфлекі, знову добре перемішайте, подавайте на теплий суп-суп або локшину.

В останні роки азіатська кухня   пережила справжній бум не тільки в Німеччині, але і у всій Європі. Це пов'язано з тим, що суди не тільки мають мало часу для підготовки, але і здорові. Цей факт пов'язаний не тільки з різноманітністю його інгредієнтів. Важливим компонентом також є особливий вид підготовки: «Вок». Це кухонний прилад, який не можна порівняти зі звичайними каструлями і каструлями європейської кухні в її формі.

Вок - склепінчаста посуд з високими стінами. Через цю особливої \u200b\u200bформи не існує відмінності між підставою пан і стіною в класичному воке - іншими словами, оригінальне вока схоже на полушарік без статі. По-справжньому справжній вок не може бути використаний в класичній духовці, але вам знадобляться додаткові інструменти. Найкраще було б використовувати справжню ваковую піч з отвором посередині, в якому форма вока ідеально підходить.

Як знайти правильний казанок з опуклим днищем? Перш ніж вибрати казанок, звичайно, потрібно розглянути кілька речей. По-перше, має бути ясно, в якій формі повинна використовуватися азіатський посуд. Однак, щоб досягти концентрації тепла в центрі казанка з опуклим днищем і використовувати його на німецьких кухнях, існує кілька альтернатив.

Кращою альтернативою є використання плоских дров, які також безпечні на плиті. Це робить приготування їжі в Воке вже не проблемою. Щоб нагріти бічні сторони такого казанка з опуклим днищем, котел можна використовувати на великій плиті.

Ще один варіант полягає у використанні спеціальних пристосувань, які також можуть використовуватися для безперервного куполоподібного вока на звичайній плиті. Залишається тільки вирішити, що таке вок. Тут діапазон варіюється від простої алюмінієвої моделі від магазину Азії до вока з нержавіючої сталі або з покриттям. Просто простий варіант є сприятливим, але має тенденцію згинатися під впливом тепла і може також іржавіти. Дорожчі конструкції з нержавіючої сталі або чавуну, з іншого боку, не показують цих негативних властивостей.

Покриття запобігає горіння інгредієнтів вакса, але не є абсолютно необхідним. Проте, якісна конструкція ручок повинна бути важливою, одна з яких повинна виконувати функцію рукоятки ковша. Як приготувати з воком, але? Це питання виникає не раніше, ніж перша тестова кулінарія. В основному тут всі інгредієнти вирізані невеликими, але не всі відразу в воке. На даний момент необхідно дотримуватися певної послідовності. Спочатку приходять інгредієнти з найдовшим часом приготування в воке, тому м'ясо або тверді овочі.

Тільки тоді можна приготувати інші інгредієнти. Зрозуміло, в зв'язку з цим також вказується спеціальна техніка випалу, в кінці кінців Вок володіє своєю особливою формою не без підстав. Так як інгредієнти ніколи не потрапляють в холодну казанок з опуклим днищем, але завжди в дуже жаркому воке з уже нагрітим маслом, пори м'яса, риби і овочів закриваються дуже швидко, що зберігає і цінні інгредієнти.

До речі: професіонали не перемішують інгредієнти, вони просто качають казанок з опуклим днищем. Ви все ще наважуєтеся розмахувати казанками з кута вивертати китайця і одночасно обсмажити всі інгредієнти? Не хвилюйтеся, потім спочатку обсмажте інгредієнти вока з найдовшим часом приготування, потім коротко виймайте їх і продовжуйте з овочами. Через кілька хвилин ви знову дасте перші інгредієнти, і готово смачне і корисне блюдо   для казанок.

У Воке ви можете приготувати різні страви і страви, тому тут можна розглянути тільки частину сорти. Як щодо пряного азіатського килимка для локшини, наприклад? Сіль, перець, самбал Оелек, масло і типовий соєвий соус використовуються для приправи. Спочатку локшину готують, а очищені овочі розрізають на смужки. М'ясо можна за бажанням розрізати на смужки або шматочки. Після приготування локшини сплеск кунжутного масла надає особливого колориту.

Потім нагріти столову ложку масла, наприклад кунжутного масла, в котел з опуклим днищем і додати м'ясо спочатку. Після смаження додають інші інгредієнти і відварюють при перемішуванні або хитанні. Незадовго до закінчення процесу приготування, приправте сіллю, перцем і самбаламі Олеко. Звичайно, інші спеції також можуть бути об'єднані, наприклад, імбир або лимонна трава.