ビレッジビート。 Selyanskスタイルのミートボール：レシピ。 キノコのミートボール

Selyanskスタイルのミートボールは、ウクライナの民俗料理の一般的な料理です。マッシュルームソースは、独特の味を与えます。 ジャガイモは、「村のスタイル」のミートボールの美しいおかずです。

材料：

1.カツミントまたは牛肉の盛り合わせ-400〜500 gr

2.新鮮なキノコ-300 gr

3.タマネギ-3ピース（1つはみじん切りに、2つはソースに）

4.クラスノダールトマトソース大さじ3

5.小麦粉-4大さじ。

6.ダークペッパーコーン-5-6個。

7.ベイリーフ-2枚

8.にんにく-1 -2片

9.味わう塩

製造

1.水、玉ねぎのみじん切り、塩、こしょうをみじん切りの肉に加え、よく混ぜます。 ぬれた手でミートボールを作り、小麦粉でパンします

2.ミートボールの両面をバターまたは植物油で炒め、きつね色になるまで数分間炒める

3.タマネギを細切りにし、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。 タマネギを鍋や鍋の底にのせる

4.キノコを沸騰させ、冷まし、容器にマッシュルームブロス（1リットル）を注ぎ、脇に置きます。5.キノコをスライスしてフライパンで炒めます。

6.ミートボールを一列にして弓にかける

5.きのこをミートボールの上にのせる

6.ソースを準備しています。小麦粉をこんがりと茶色になるまで炒め、別の鍋にトマトペーストを炒め、マッシュルームブロス、小麦粉（常にかき混ぜる）、胡椒、月桂樹の葉を入れます

7.きのこの上の鍋にソースを入れ、オーブンに入れて15分煮る

農民風ミートボール

材料

調理方法

牛肉と生脂肪を大きなグリルの付いたミートグラインダーで挽き、細かく刻んだ玉ねぎ、水、塩、コショウを加えてよく混ぜます。 準備された塊から、小片が形成され（1食あたり1個）、小麦粉でパン粉をまぶし、両面を炒める。 茹でたキノコを細かく刻み、玉ねぎとトマトピューレで炒める。 揚げたミートボールを皿に移し、玉ねぎとトマトのピューレで揚げたキノコを加え、キノコのスープに注ぎ、10〜15分間煮込みます。 ジャガイモとにんじんを立方体またはくさびに切り、別々に炒めます。 次に、細かく刻んだ玉ねぎ、トマトピューレのソテー、スープまたは水を注ぎ、柔らかくなるまで煮込みます。 煮込みの最後に、コショウと月桂樹の葉を加えます。 煮込んだ野菜のミートボールと煮込んだソースを手放します。

アプリケーションのレシピ計算機を使用して、ビタミンとミネラルの損失を考慮してレシピを作成できます。

化学組成と栄養分析

栄養価と化学組成 「セリアンスク風ミートボール（ウクライナの郷土料理）」.

この表は、可食部100グラムあたりの栄養素（カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル）の含有量を示しています。

エネルギー価値 セリアンスク風ミートボール（ウクライナの郷土料理） 208.6 kcalです。

主な出典：インターネット。 ...

**この表は、成人のビタミンとミネラルの平均基準を示しています。 性別、年齢、その他の要因に基づいた基準を知りたい場合は、「My Healthy Diet」アプリケーションを使用してください。

レシピ電卓

栄養価

分量（g）

栄養素のバランス

ほとんどの食品は、ビタミンやミネラルをすべて含むことはできません。 したがって、ビタミンやミネラルの体のニーズを満たすためには、さまざまな食品を食べることが重要です。

製品のカロリー分析

カロリーのBZHUのシェア

タンパク質、脂肪、炭水化物の比率：

カロリー量に対するタンパク質、脂肪、炭水化物の寄与を知ることで、製品または食事が健康的な食事の基準または特定の食事の要件を満たす方法を理解できます。 たとえば、米国とロシアの保健省は、カロリーの10〜12％をタンパク質、30％を脂肪、58〜60％を炭水化物から摂取することを推奨しています。 アトキンスダイエットでは低炭水化物の摂取を推奨していますが、他の食事療法は低脂肪の摂取に重点を置いています。

供給されるエネルギーよりも多くのエネルギーが消費されると、体は脂肪の予備を消費し始め、体重が減少します。

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目標を達成する時期

セリアンスキーの有用な特性（ウクライナ国民食）

セリアンスク風ミートボール（ウクライナの郷土料理）ビタミンとミネラルが豊富：ビタミンA-44.4％、ビタミンB6-15％、ビタミンB12-33.3％、ビタミンPP-23.6％、カリウム-22.9％、リン-16.6 ％、鉄-11.1％、コバルト-73％、銅-17.2％、モリブデン-14.1％、クロム-18.2％、亜鉛-14.3％

便利なセリアンスク風ミートボール（ウクライナの郷土料理）

• ビタミンA 正常な発達、生殖機能、皮膚と目の健康、免疫の維持に責任があります。
• ビタミンB6 中枢神経系における免疫応答の維持、抑制および興奮プロセス、アミノ酸の変換、トリプトファン、脂質および核酸の代謝に関与し、赤血球の正常な形成、血中のホモシステインの正常なレベルの維持に貢献します。 ビタミンB6の不十分な摂取は、食欲の低下、皮膚の状態の違反、ホモシステイン血症、貧血の発症を伴います。
• ビタミンB12 アミノ酸の代謝と変換に重要な役割を果たします。 葉酸とビタミンB12は相互に関連するビタミンであり、血液の形成に関与しています。 ビタミンB12の欠如は、部分的または二次的な葉酸欠乏症のほか、貧血、白血球減少症、血小板減少症を引き起こします。
• ビタミンPP エネルギー代謝の酸化還元反応に参加しています。 不十分なビタミン摂取は、皮膚、消化管、神経系の正常な状態の混乱を伴います。
• カリウム 水、酸、電解質のバランスの調整に参加し、神経インパルスのプロセス、圧力調整に参加する主要な細胞内イオンです。
• リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸と塩基のバランスを調節し、リン脂質、ヌクレオチド、核酸の一部であり、骨と歯の石灰化に必要です。 欠乏は食欲不振、貧血、くる病を引き起こします。
• 鉄 酵素を含む様々な機能のタンパク質の一部です。 電子、酸素の輸送に参加し、レドックス反応の過程と過酸化の活性化を確実にします。 不十分な摂取は、低色素性貧血、骨格筋のミオグロビン欠乏症、疲労の増加、心筋症、萎縮性胃炎を引き起こします。
• コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸代謝と葉酸代謝の酵素を活性化します。
• 銅 酸化還元活性を有し、鉄代謝に関与する酵素の一部であり、タンパク質や炭水化物の吸収を刺激します。 人体の組織に酸素を供給するプロセスに参加します。 欠乏は、心臓血管系と骨格の形成の障害、結合組織異形成の発症によって現れます。
• モリブデン 硫黄含有アミノ酸、プリン、ピリミジンの代謝を提供する多くの酵素の補因子です。
• クロム 血糖値の調節に関与し、インスリンの効果を高めます。 欠乏は耐糖能低下につながります。
• 亜鉛 300以上の酵素の一部であり、炭水化物、タンパク質、脂肪、核酸の合成と分解、および多数の遺伝子の発現調節に関与しています。 不十分な摂取は貧血、二次免疫不全、肝硬変、性機能障害、胎児奇形を引き起こします。 最近の研究では、高用量の亜鉛が銅の吸収を妨害し、それによって貧血の発症に寄与する能力が明らかになっています。

あなたは付録で最も有用な製品への完全なガイドを見ることができます

セリアンスク風ミートボール

技術および技術カードNo. Selyanskスタイルのミートボール

1. アプリケーションエリア

この技術的および技術的マップは、GOST 31987-2012に従って開発され、公共のケータリング施設が生産するビトカ料理に適用されます。

1. 原材料の要件

調理に使用される食品原料、食品、および半製品は、現在の規制文書の要件に準拠している必要があり、安全性と品質を確認する添付文書が必要です（適合証明書、衛生および疫学的結論、安全性および品質証明書など）。

3.レシピ

原材料および半製品の名前\\グロス、g \\ネット、g

4.技術プロセス

牛肉と生脂肪を大きなグリルの付いたミートグラインダーで挽き、細かく刻んだ玉ねぎ、水、塩、コショウを加えてよく混ぜます。 準備された塊から、小片が形成され（1サービングあたり1個）、小麦粉でパン粉をまぶし、両面で揚げます。 茹でたキノコを細かく刻み、玉ねぎとトマトピューレで炒める。 揚げたミートボールをボウルに入れ、タマネギとトマトのピューレで揚げたキノコを加え、キノコ製品を注ぎ、10〜15分間煮込みます。 ジャガイモとにんじんを立方体またはくさびに切り、別々に炒めます。 次に、細かく刻んだタマネギ、トマトピューレのソテー、スープまたは水を注ぎ、柔らかくなるまで煮込みます。

煮込みの最後に、コショウと月桂樹の葉を追加します。 煮込んだ野菜のミートボールと煮込んだソースを手放します。

1. 設計、実装、およびストレージの要件

サービング：消費者の注文に従って調理され、メインディッシュのレシピに従って使用されます。 SanPin2.3.2.1324-03、SanPin2.3.6.1079-01に基づく有効期間と販売注：技術マップは、開発法に基づいて作成されました。

1. 品質と安全性の指標

6.1官能的品質指標：

外観-この料理の特徴。

色-製品に含まれる製品の標準。

味と臭い-製品に含まれる製品に典型的なもので、異味と臭いはありません。

6.2微生物学的および物理化学的指標：

微生物学的および物理化学的指標の観点から、この皿は関税同盟「食品安全について」（TR CU 021/2011）の技術規制の要件を満たしています。

1. 食品とエネルギーの価値

タンパク質、g脂肪、g炭水化物、gカロリー、kcal（kJ）

プロセスエンジニア。

Selyanskスタイルのミートボールは、とてもボリュームがあり美味しいウクライナ料理です。 以下の準備のためのレシピをお読みください。

農民のミートボール-レシピ

材料：

• 牛挽肉-550 g;
• 新鮮なキノコ-350 g;
• タマネギ-400 g;
• -70 g;
• 小麦粉-100 g;
• ベイリーフ;
• 塩;
• ニンニク-2クローブ;
• 黒コショウ（エンドウ豆）;
• 水-30 ml。

準備

牛ひき肉に水を入れ、玉ねぎのみじん切りの半分を加え、塩を入れて混ぜる。 私たちは出来上がった塊からそれらを小麦粉で彫刻してパンにします。 今、私たちはクラストが得られるまでそれらを炒めます。 玉ねぎは半分に切って別に炒め、鍋に移す。 キノコを茹でて冷まし、1リットルのブロスを入れて冷まします。 ゆでたきのこをスライスして、冷めるまで待ちます。 次に、玉ねぎの鍋にミートボールを入れます。重ね合わせる必要はありません。1列に並べてください。 その上にキノコを置きます。 今、私たちはソースに取り組んでいます。小麦粉を乾いたフライパンに入れ、次にトマトソース、マッシュルームブロスを加えて混ぜます。 月桂樹の葉、胡椒を追加します。 得られた農民のミートボールの塊にキノコを入れ、オーブンに15分間入れます。

キノコのミートボール

材料：

• 豚肉-240 g;
• 牛肉-230 g;
• シャンピニオン-340 g;
• タマネギ-300 g;
• 米-50 g;
• 小麦粉-15 g;
• クリーム20％脂肪-320 ml;
• ミルク-20 ml;
• サワークリーム-100 g;
• 植物油-25 ml;
• 新鮮なパセリ-15 g;
• 塩;
• コショウ。

準備

肉と玉ねぎをフードプロセッサーで肉挽き器またはチョップに通します。 半分炊き上がるまでご飯を炊く。 すべての材料を混ぜ合わせ、牛乳、塩、コショウを注ぎ、よく混ぜます。 私たちが作るひき肉から ミートボール、パン、それらを炒める。 残りの玉ねぎは皮をむき、半分に切る。 先にミートボールを揚げたのと同じ鍋で揚げます。 3分後、きのこをスライスして加え、液体がなくなるまで煮る。 最後に小麦粉を加えて混ぜます。 サワークリーム、クリーム、パセリのみじん切り、塩を加えて混ぜる。 ソースが濃くなった場合は、水を少し加えることができます。 ミートボールを型に入れ、ソースをかける。 180度に予熱したオーブンに入れて30分焼く。 また、蓋を閉めた中火で、コンロのキノコソースでミートボールを煮込むこともできます。

• テンダーロインまたは赤身肉のパルプ-500g
• 純水-50g
• 小麦粉-30g
• 玉ねぎ-100g
• フライ用マーガリンまたは脂肪-50g
• 塩、黒または赤の胡椒で味を調えます。

ステップバイステップの調理レシピ

1農民スタイルのミートボールは基本的に同じカツレツで、味は軽く、脂肪はありません。 したがって、その製造には、非脂肪牛肉パルプのみが主成分として使用されます。 牛肉を取り、肉挽き器に通します。2タマネギの皮をむき、細かく刻みます。肉と一緒に肉挽き器に通します。3みじん切りの肉、塩、コショウにきれいな水を加えて、味を整えます。すべてを混ぜて均質な塊にします。 実際、カツレツはより厚くてふくらんでいるだけなので、小麦粉を入れて四方をしっかりとまんべんなく転がし、両面がバターの入ったフライパンで完全に調理するまで炒めます。

レシピクッキングの秘訣

Selyanskスタイルのミートボールは、古典的な美味しいウクライナの郷土料理です。 そして、彼らが何と言おうと、ウクライナのホステスは美味しくて栄養価の高い美味しい料理をたくさん作ります。 レシピのアイデアを借りて、好みに合わせて現代化しています。

農民ミートボールの調理法の変種と秘密

• 牛肉を使用する必要はありません。脂肪が入っていない既製のミンチ肉がある場合は、自家製のミンチ肉を使用します。調理時間はさらに短くなります。 または、家禽の切り身を使用することもできます。 鶏肉や七面鳥のように。

• 6歳以上の子供がいる場合は、キノコをミートボールに追加できます。 これを行うには、柔らかくなるまで茹でてから、挽き肉を入れた肉挽き器に通します。

• ウクライナでは、次のように準備された特別なソースがミートボールに提供されます：タマネギとキノコと新鮮なハーブはフライパンでフライパンで揚げられ、小さなトマトペーストが追加されます。

• ゴマボールの子供たちは本当に好きです。

• ミートボールは小麦粉ではなく、パン粉で巻くことができます。

• フライパンはフライパンで焼く必要はありませんが、便利であればスロークッカーを使用してください。

ビデオでは、きのこソースで適切な農民のミートボールを調理する方法のレシピ：