Рецепт Котлети по-київськи. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність

Котлети по-київськибагатий такими вітамінами і мінералами, як: харчовими волокнами - 12,5%, вітаміном А - 22,2%, вітаміном B1 - 20%, вітаміном B2 - 11,1%, вітаміном B5 - 18%, вітаміном B6 - 30%, вітаміном B9 - 11,7%, вітаміном E - 22%, вітаміном PP - 30,9%, калієм - 25,9%, кремнієм - 166,7%, магнієм - 18,1%, фосфором - 51,3%, залізом - 47,2%, кобальтом - 152%, марганцем - 40,6%, міддю - 30,5%, молібденом - 32,6%, селеном - 24,5%, хромом - 18,4%, цинком - 22 %

Чим корисний Котлети по-київськи

Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри і очей, підтримка імунітету.
вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
вітамін В2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
вітамін В9 як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і ділення клітин, особливо у швидко проліферують тканинах: кістковий мозок, епітелій кишечника і ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, природженої потворності і порушень розвитку дитини. Показана виражена зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну і ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
кремній входить в якості структурного компонента до складу глікозоаміногліканов і стимулює синтез колагену.
магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
селен - есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
хром бере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку

Любов Неболейка

Рецепт покроково з фото. Котлета по-київськи - знайоме більшості людей блюдо. Існує кілька варіантів того, як приготувати цю страву, все залежить від інгредієнтів і переваг кожного. Проте, приготувати смачну котлету по-київськи може кожен, а от начинки буде залежати і загальна калорійність цієї страви.

складові

Куряче філе 1 штука
Яйце куряче 1 штука
Вершкове масло 40 грамів
Лимонний сік 1 столова ложка
Петрушка рубана, свіжа 2 столові ложки
Перець за смаком
Борошно за потребою
Сухарі панірувальні скільки буде потрібно
Сіль на ваш смак

Як приготувати котлету по-київськи

Зняти нижню філе маленького розміру з отриманого шматка.
Кожен маленький шматочок філе помістити в харчовій пакет з поліетилену і відбити за допомогою молотка, зробивши його максимально тонким.
Розм'якшити масло вершкове і змішати його з нарубаного зеленню, соком лимона і ретельно перемішати всі інгредієнти.
Сформувати з цієї маси котлетку невеликого розміру і помістити її в морозильну камеру.
На середину відбитого філе викласти котлету з начинки і загорнути філе якомога ретельніше.
Обваляти отриману котлету в борошні, після чого знову помістити її в морозильну камеру приблизно на півгодини.
Посолити і поперчити філе великого розміру і на його середину помістити заморожену невелику курячу котлету.
Ретельно загорнути котлету в філе і обваляти її в борошні.
Змішати борошно, що не велика кількість води, сіль і яйце до консистенції млинцевого тесту.
Котлету по-київськи занурити в яєчну суміш, потім обваляти її в борошні, знову занурити в суміш і добре обваляти в сухарях.
Налити масло в сотейник і добре розігріти його. Обсмажити котлету до появи рівною скоринки золотистого кольору.
Перемістити обсмажену котлету на будь-який деко і поставити в духовку приблизно на п'ятнадцять хвилин. Попередньо необхідно розігріти її до ста вісімдесяти градусів.
Готово! Смачна і ароматна котлета по-київськи стане відмінним другою стравою. За рахунок використання курячого філе значно знизиться загальна калорійність страви. Згодом можна підібрати начинку для котлети з інших інгредієнтів, зберігши при цьому схему того, як приготувати класичну котлету.

Порції: 1порція

Час приготування: 01 hrs. 30 mins.

калорійність

Харчова цінність:
- Калорії: 228,42
- Білки: 9,84
- Жири: 19,75
- Вуглеводи: 2,18

Появі котлет на наших столах ми зобов'язані французам. Спочатку блюдо являло собою обсмажене м'ясо на ребрі. Пізніше кулінари стали експериментувати і пропонувати різні його різновиди. Одним з варіантів, який до цих пір користується величезною популярністю, залишається котлета по-київськи. Її особливістю є невеликий шматочок вершкового масла із зеленню і сиром, які вкладають в середину.

Приготовлені за традиційним рецептом, вони не тільки мають неповторний смак, але і приносять чималу користь. У них міститься величезний комплекс вітамінів і мінералів, що беруть участь в нормалізації роботи органів і систем організму людини.

Середня калорійність в 100 гр. готового продукту досить висока - близько 332 ккал. При такій харчової цінності, блюдо містить велику кількість жирів і білка:

калорійність - 332 ккал
білки - 18,1 г
жири - 22, 2 г
вуглеводи - 16,8 г

Щоб дізнатися калорійність однієї котлети по-київськи, необхідно з'ясувати, скільки важить виріб. В середньому, її вага становить 120 гр., Значить, енергетична цінність зросте до 400 ккал.

Знизити поживність можна , Якщо відмовитися від традиційної начинки і замість масла використовувати гриби. Страву готують на тефлоновій сковороді з мінімальним додаванням жиру. Таким чином, у вас вийде смачне і корисне страву зі зниженим вмістом калорій.

Всім відома слава французьких кухарів і кулінарів, шедеври яких здобули світову славу і лягли в основу інших страв, що зазнали деяких змін. Це стосується і знаменитої котлети по-київськи, замовити яку можна в багатьох країнах, при цьому приваблює не тільки унікальний смак, але і багаторічна історія цього унікального блюда, як по дизайну, так і за смаковими якостями. Прототипом котлети по-київськи є не менш відома французька котлета «де-воля», рецепт якої для російської імператриці Єлизавети привезли з Франції молоді кухарі. Згодом рецепт був вдосконалений і на відміну від масла, вбивається в куряче філе, наші кухарі запропонували класти всередину котлети цілісний шматок вершкового масла. Перш ніж ставити питання, скільки калорій в котлети по київськи, слід знати, що раніше вона називалася «Михайлівська», при цьому готують її сьогодні з різними інгредієнтами.

Скільки калорій міститься в котлети по-київськи

Гортаючи меню ресторану, ми часто зустрічаємо багато страв з маловідомими назвами, але ніяких сумнівів не викликає котлета по-київськи, вибір якої - ідеальне рішення, адже це ситно і смачно, не кажучи вже про те, як виглядає цей витвір кулінарного мистецтва. Сьогодні існує велика кількість варіантів його приготування, але це завжди куряче м'ясо і вершкове масло, що випливає в найпотрібніший момент. Дізнавшись, скільки калорій в котлети по київськи з курки, навряд чи варто говорити про те, що це блюдо з низьким вмістом калорій, адже в 100 грамах продукту міститься близько 300 ккал, і це при тому, що важить вона часто більше. Калорійність залежить і від інших інгредієнтів, що входять до складу котлети.

Одним з найпопулярніших продуктів є сир, який можна вживати самостійно і додавати в інші продукти. Не є винятком і котлети по-київськи - додавання сиру робить їх смак неповторним, при цьому важливо знати, скільки калорій в котлети по київськи з сиром. Вага однієї котлети становить приблизно 120 грам, а «важить» така котлета близько 350 ккал, а це означає, що назвати її низькокалорійним стравою складно.
З огляду на більш низьку калорійність грибів, на відміну від сиру, можна підрахувати, скільки калорій в котлети по київськи з грибами, а це кільком більше 300 калорій, з огляду на незначний вміст грибів, калорійність таких котлет незначно відрізняється від традиційних курячих котлет.
Головним інгредієнтом котлети по-київськи, що відрізняє її від європейського аналога, є використання цільного шматка вершкового масла, вага якого зазвичай складає 10 грам. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я і не вживаєте вершкове масло - не самий корисний продукт, Ви повинні знати, скільки калорій в котлети по київськи без масла, а фахівці пропонують і такий рецепт. В цьому випадку котлета буде сухуватою, але її «вага» зменшиться приблизно на 70-80 ккал, а саме стільки калорій міститься в 10 грамах вершкового масла стандартної жирності.

До складу традиційного рецепту входить безліч інгредієнтів, тому, говорячи про те, скільки кілокалорій в котлети по київськи, слід знати, скільки їх міститься в курячому філе, вершковому масліПанірувальних сухарях і олії, Використовуваному для смаження. Саме таким є традиційний рецепт котлети по-київськи, при цьому назвати її низькокалорійної складно, тому рекомендувати блюдо для дієтичного харчування проект «Частності.com» не буде, і наша думка підтримають дієтологи.