З чого роблять желатин? З чого роблять желатин харчовий? Як зробити желатин?

желатин - це основна складова желе, яка широко використовується для приготування десертів, кондитерських виробів, Оболонок капсул і т.д. Якщо ви сповідуєте певну релігію або дотримуєтеся особливої \u200b\u200bдієти, вам напевно буде цікаво дізнатися про інгредієнти желатину. Читайте про склад желатину, а також про його можливих замінників далі.

Можливо, ви з дитинства обожнюєте желе і різні приготовлені з його допомогою десерти. Але чи знаєте ви, що воно містить дивний інгредієнт? Основна його складова - желатин, безбарвний, розчинний у воді білок. У своїй натуральній формі желатин не має кольору, запаху і смаку. Існує безліч тверджень, помилкових уявлень і думок щодо інгредієнтів желатину. Тому далі наводиться більш детальна інформація про желатині, його складі, а також його замінниках для веганів.

Таким чином, цілком очевидно, що желатин отримують з продуктів тваринного походження і тому його не можна вважати речовиною, відповідним для вживання веганами. Відповідно, будь-який продукт харчування, що містить желатин, наприклад зефір, мармеладні ведмедики, цукерки з зефіру і десерти з желе, не може бути включений до списку веганських продуктів.

Желе крім желатину містить цукор (або підсолоджувач), штучні харчові барвники та ароматизатори і воду. Сьогодні багато компаній використовують для отримання желатину побічні продукти рибного виробництва, так як деякі люди уникають вживання різних видів м'яса з релігійних причин.

Желатин, додатково до всього іншого, використовується як стабілізатор при виробництві безлічі продуктів на зразок сиру і маргарину. З желатину робляться багато оболонки капсул. У зв'язку з цим веганам слід перевіряти етикетки на лікарських препаратах, щоб переконається, що в них немає продуктів тваринного походження. Желатин також є важливим інгредієнтом зубних паст, визначених косметичних засобів, супів і консервованої шинки. Зазвичай він доступний в формі гранул, листів, пластівців і кубиків.

Желатин і релігійні переконання

Люди, які дотримуються суворої веганскої дієти, повністю уникають желатину і желе. Деякі виробники згадують про тварину походження желатину, тоді як інші ні. Тому в разі, якщо ви є противником тваринної їжі, від продуктів, що містять желатин, слід відмовлятися зовсім. Вживання желатину забороняється і деякими релігіями. Наприклад, продукти, що містять свинину, заборонені ісламськими законами, тоді як продукти з яловичини - индуистскими. Також, вживання желе може не узгоджуватися з кошерними законами. Якщо ви сповідуєте будь-яку релігію, краще завжди звірятися з її законами, а також перевіряти інгредієнти продуктів, що містять желатин, перш ніж вживати їх.

Альтернативи желатину для веген

Вегани можуть бути розчаровані тим, що їх улюблені десерти виготовляються з застосуванням продуктів тваринного походження, і в зв'язку з цим їх не можна вживати. При цьому зустрічаються продукти, в яких, за заявами виробників, міститься веганські желатин. Однак такого продукту, як веганські желатин, не існує. Тим не менш, є різні його замінники, які мають схожі якостями і можуть використовуватися замість нього.

Широко поширеним веганським замінником желатину є агар, також відомий як агар-агар. Агар отримують з морської капусти або червоних водоростей, і використовують по всьому світу як інгредієнт безлічі веганських десертів. Для його отримання червоні водорості або червона морська капуста піддаються кип'ятіння, очищення та висушування. Агар володіє не зовсім такими ж властивостями, як желатин, так як він вязче і м'якше желатину. Проте, він служить відмінним желюючий агентом в веганські зефір і мармелад. У число деяких інших веганських замінників желатину входять ксантан, біобін, гуар, карраген і Кароб. Можна знайти рецепти приготування веганскої желатину в домашніх умовах.

Іноді простіше не знати правду і насолоджуватися своїми помилками. Ви, швидше за все, не заходьте дізнаватися, що таке желатин, з чого роблять цей продукт і що, за великим рахунком, входить до його складу. Але якщо правда для читача важливіше і він не страждає від вродженої педантичність, може і варто дізнатися правду.

Як нагодувати всіх голодних?

проблема голоду хвилювала людство завжди:

Століття і навіть тисячоліття тому люди гинули від голоду.
Придатні для обробітку землі завжди були на вагу золота.
Низький рівень технологій не дозволяв зберігати більшу частину зібраного врожаю.
Постійні набіги войовничих сусідів позбавляли життя самих працездатних представників громади.
Розорення і грабежі не зважали чимось диким і небувалим.
Лише один посушливий і неврожайний рік міг привести до загибелі всього поселення.

З роками умови змінювалися, і людство зміцнювало свої позиції, в боротьбі з природою і власної натурою. Але науковий прорив і справжня революція в цій сфері наштовхнули вчених на пошуки засоби боротьби з голодом, на синтез універсальної живильної суміші.

Така їжа повинна була відповідати кільком параметрами:

Низька собівартість.
Простота виробництва.
Постійна наявність «під рукою» інгредієнтів.
Досить висока калорійність.
Зміст всіх необхідних вітамінів і елементів.

Як ми бачимо, з проблемою впоратися не вийшло. Але деякі результати пошуки все ж дали, до успіху можна віднести і синтез желатину.

Користь желатину для організму

желатин містить величезну кількість білка, Його масова частка перевищує 80%. Цим може похвалитися мало який продукт, а тут же - дешевий тваринний білок.

В основному з желатином ми отримуємо колаген, який бере участь в будівництві багатьох тканин людини, в тому числі:

Шкіри.
Нігтів.
Волос.
Зв'язок і сухожиль.
Суглобів.

Основна користь желеобразного речовини полягає саме в змісті цього білка. Поступаючи з їжею в організм, він компенсує природну недостатність, що сприяє:

Омолодженню шкіри.
Прискоренню формування нігтьової пластинки.
Зниженню ламкості волосся, збільшення темпів їх зростання.
Зникнення болю в суглобах.

Заяви про корисність желатину лунають із боку любителів народної медицини. Але лікарі як ліки або профілактичний засіб желатин поки що нікому не призначають.

Але це не означає, що його вживання протягом тривалого часу не приведе ні до яких позитивних змін і буде абсолютно безглуздим. Народна медицина показала, що всі подібні рецепти мають логічне обгрунтування і дійсно ефективні, на тривалій дистанції.

Інша справа - наскільки тривалою повинна бути дистанція і як сильний ефект. Не завжди співвідношення цих показників робить можливим використання рад предків.

Як приймати желатин для суглобів?

Проблеми з суглобами? Тоді є два способи поліпшити своє самопочуття за допомогою желатину:

При будь-якому вибраному варіанті головне - тривалість курсу лікування. Якщо застосовувати желатин менше півтора тижнів, ніякого позитивного ефекту від цього не буде. Колаген просто не встигне накопичитися в організмі в належних кількостях, щоб відбулися хоч скільки-небудь значимі зміни. А ось при систематичному впливі поліпшення стану цілком реально.

Можливо, слід проконсультуватися з лікарем з приводу свого захворювання, якщо ви вже отримуєте якусь терапію. Самолікування може «змазати» клінічну картину і ввести лікаря в замішання.

Желатин і активоване вугілля від чорних крапок

Ще не народилася жодна людина, у кого не було б ніяких проблем зі шкірою обличчя. І якщо прищі і висип це яскраво виражені дефекти, то чорні точки дратують найбільше. Начебто нічого такого і немає, але зовнішній вигляд ці дрібні «недоліки» все ж псують.

Позбутися від них можна відвідавши косметологічний кабінет, всього 15 хвилин і не найболючіша процедура. А можна постаратися зробити все самостійно, в домашніх умовах, шляхом накладення желатиновой маски.

Нижче покроковий рецепт:

Желатин змішується з молоком.
Використовують по столовій ложці кожного компонента.
Суміш підігрівають.
У теплий розчин додають активоване вугілля, попередньо стовчений в порошок.
Не даючи охолонути основі майбутньої масці, її поміщають в мікрохвильову піч і нагрівають ще раз.
Після охолодження до температури тіла, субстанцію можна наносити на обличчя.

Желатин в даному «союзі» надає форму і забезпечує еластичну основу. У ролі «діючої речовини» виступає активоване вугілля, який абсорбує все, що накопичилося в порах шкіри.

З чого роблять желатин?

щодо складу желатину інтрига зберігається, і в цій частині ми розповімо про це. При уважному прочитанні вже могли зародитися деякі припущення, щодо високого рівня вмісту тваринного білка. желатин отримують шляхом екстракції білка з великої рогатої худоби. А точніше - зі шкір, кісток і копит.

Для вегетаріанців це буде справжнє засмучення, але для створення всіх цих дивно смачних мармеладних ведмедиків використовували білок тварин. На переробку йдуть хрящі й кістки, так що про якесь якість тут говорити складно. З іншого боку, за епідеміологічною ситуацією в країні стежать, так що у відсутності інфекцій сумніватися не доводиться.

Спочатку желатин хотіли використовувати для того, щоб вирішити проблему прожитку бездомних. Хай не найкорисніша, але дешева і легко отримується їжа могла позбавити бродяг від небезпеки голодної смерті. Але якось не пішло діло.

А ось буквально сто років тому хтось здогадався додавати барвники та ароматизатори в желатин, після чого використовувати його для створення мармеладу. З тих пір справа зрушила з «мертвої точки» і багато хто навіть забули, з чого ж насправді роблять желеподібну субстанцію.

Якщо інформація про те, що таке желатин, з чого роблять його і для кого спочатку призначався продукт, який не відбила бажання насолоджуватися мармеладними ведмедиками - значить у вас міцна психіка. Але якщо так подумати, адже ми не впевнені в складі кожного другого продукту, що стоїть в холодильнику.

Відео про виготовлення желатину

У цьому ролику технолог Олена Нечаєва розповість, з чого зазвичай роблять желатин, і як в Томську запустили першу в Росії лінію з виробництва желатину з рослинного матеріалу замість тваринного:

Господині часто задаються питанням, з чого роблять желатин, який використовується при приготуванні багатьох страв. Відповідь деяких просто ошелешує: з кісток, шкур і сухожиль. Є, правда, і вегетаріанський варіант - з водорості агар-агар. Втім, область застосування желатину дуже велика. І для організму він теж не марний.

Желатин - це тваринний білок

Традиційно желатин готують, використовуючи кістки великої рогатої худоби. В результаті їх переробки виходить речовина, яка не має ні запаху, ні смаку. Правда, деякі виробники використовують не тільки кістки. У переробку відправляють також шкури, копита і сухожилля свиней, корів, іноді частини риб. Фактично важливо отримати тваринний білок, який можна використовувати для створення желеподібної маси або в якості згущувача.

Якщо заглибитися в технологічні процеси, то желатин отримують з натурального колагену. А саме він є основною білкової частиною волокон сполучної тканини живого організму. Кістки і шкуру худоби беруть не випадково - вони багаті волокнами сполучної тканини. Виробництво желатину засновано на тому, що колаген розщеплюється за допомогою кислотно-каталізаторного і лужного гідролізу. Як кажуть фахівці: поки його не екстрагують водою. Нам же зрозуміліше, що очищений і вже висушений продукт і є харчовим желатином.

застосування желатину

Без желатину неможливо приготувати м'ясні або рибні консерви, Солодке желе, заливні страви, муси. Його додають в деякі види морозива, цукерок, кремів, кондитерських виробів. Тобто ми їмо желатин з багатьма продуктами, навіть, часом, не підозрюючи, що він в них є.

Яку роль желатин виконує в харчових продуктах:

Підсилює смакові якості і насиченість кольору, використовується як захисна оболонка в ковбасах і м'ясних виробах;
- є емульгатором і стабілізатором для десертів і молочних продуктів, володіючи нейтральним смаком;
- створює форму різних кондитерських виробів;
- освітлює напої - ті ж вина або фруктові соки;
- є піноутворювачем в тортах, хлібобулочних виробах і десертах.

Правда, використання желатину не обмежується лише його застосуванням в харчових цілях. Желатин застосовують для оболонки капсул ліків, він становить основу отримання штучної плазми, основу кровоостанавливающих перев'язувальних засобів. Желатин також використовують для фотопаперу і фотоплівки, рентгенопленкі, факсимільних знімків, їм проклеюють вищі сорти паперу і є ще маса випадків, де він застосуємо.

користь желатину

Желатин - це аж ніяк не вегетаріанський продукт. Саме тому люди, які в харчуванні відмовляються від м'яса, замінюють желатин тваринного походження на той, який зроблений з водорості агар-агар. Він володіє такими самими властивостями по желеобразования, але не є продуктом переробки м'яса.

Правда, потрібно розуміти, що желатин (мається на увазі звичний більшості людей, перероблений з кісток) несе і певну користь для організму:

Надає міцність і еластичність зв'язкам і сухожиллям;
- допомагає при відновленні хряща суглоба;
- зміцнює кістки;
- допомагає при лікуванні остеопорозу і артрозу;
- покращує стан шкіри, зміцнює нігті і волосся;
- ідеально вписується в харчовий раціон спортсменів.

склад желатину

Деяким необхідний точний склад речовин, що містяться в продукті. Наводимо і ці дані на 100 грамів желатину:

87,2 г білків;
- 10 г води;
- 1,7 г золи;
- 0,7 г вуглеводів;
- 0,7 г крохмалю;
- 0,4 г жиру;
- 700 мг кальцію;
- 300 мг фосфору;
- 80 мг магнію;
- 11 мг натрію;
- 1,2 мг калію;
- 2000 мкг заліза.

Калорійність продукту складає 355 ккал.

Желатин. Безліч страв нашої кухні робиться з його використанням. Без желатину не вийти холодець, желе, мармелад. Желатин додають навіть в жувальну гумку, в оболонки таблеток, в фотоплівку. У желатині міститься безліч вітамінів, мінералів, білків корисних і необхідних для нашого організму.

Знати з чого і як виготовляється желатин буде важливо і цікаво не тільки домробітницям-господарочкам, але і просто цікавиться людям. Так само знати про те, як відбувається процес виробництва желатину, буде корисно друзям тварин - вегетаріанцям, веганам, фруторіанцам.

Для початку розберемося з тим, що це взагалі таке - желатин. Желатин - це жорсткі, сипучі, напівпрозорі, можливо жовтуваті крупинки. Вони досить дрібні. Хороший желатин не повинен мати кольору - він повинен бути прозорим, запах - присутність сторонніх запахів - ознака поганої переробки, не повинен змінювати свої властивості на повітрі. Сам по собі желатин - це білок колаген.

Отже, ми підібралися до головного. З чого ж виготовляється желатин? Зазвичай желатин виготовляється з кісток, зв'язок, шкіри, хрящів. Для цього використовують таких тварин як: свиня, корова, коза, кінь. Зрідка буває що желатин виготовляють з кісток риби та птиці (випадки досить рідкісні, і зазвичай кістки цих тварин просто додають в загальну масу інших, більш часто зустрічаються у виробництві желатину кісток). Спосіб виготовлення желатину на виробництві приблизно такий: колаген, що міститься в сировині, розщеплюють за допомогою лужного і кислотно-каталізаторного гідролізу до тих пір, поки його не вдасться екстрагувати водою. Очищений і висушений після процесу екстракції продукт є харчовим желатином. А взагалі, якщо говорити про виробництво желатину по-простому, без хімічних термінів і пояснень, то процес виробництва виглядає так: колаген, що міститься в кістках розщеплюють, використовуючи кислоту для цього. Робиться це до тих пір, поки цей білок не стане таким, який буде можна видалити з іншої сировини за допомогою води. Після цього желатин очищають від сторонніх домішок, які залишилися в процесі виробництва і висушують.

А так же, хотілося б вам розповісти про рослинний аналог желатину - агар-агар. Першими цей продукт почали використовувати в Малайзії. Саме там помітили, що якщо виварити і висушити водорість певного виду - буру або червону водорость, то вийде досить цікаве речовина, за властивостями таке ж як і желатин. Агар-агар на відміну від желатину полісахарид, в основному складається з складних ефірів сульфату кальцію, натрію галактози. При застосуванні агар-агар желе можна зробити м'яким і ніжним, як цукерки « Пташине молоко», І можна зробити твердим і хрустким. Желіроваться агар-агар має здатність навіть при дуже маленьких співвідношеннях агар-агар до рідини. Найбільше співвідношення при якому починається процес желирования це одна частина агар-агар до трестам частин води.

Тепер ви знаєте, з чого і як зроблений желатин, і навіть з чого і як зроблений його рослинний аналог - агар-агар. І тепер у вас є можливість вибирати між двома цими прекрасними продуктами.

желатин - це найважливіша складова будь-якого. Він широко використовується для приготування, і інших страв. Якщо ви перебуваєте на дієті або будуєте своє харчування відповідно до якимись релігійними правилами, вам, звичайно, захочеться дізнатися, з чого роблять желатин.

Отже, які інгредієнти містить желатин?

Колаген. Цей продукт - один з основних. Він є склеропротеінам, або нерозчинним білком тваринного походження. Його можна виявити в кістках, хрящах і сухожиллях тварин. Коли кістки або м'ясо варять, саме колаген робить бульйон желеподібним при застиганні. Для отримання колагену використовують тканини свиней, великої рогатої худоби та риби. Для виробництва желатину, головним чином, використовується свиняча шкіра.

Отже, раз колаген є продуктом переробки тварин, його не можуть використовувати в своїх стравах. А адже такі продукти як, жувальний і інші подібні десерти обов'язково містять колаген.

У джеми і мармелад входить желатин, цукор або його замінники, штучні харчові наповнювачі та барвники, а також вода. В даний час багато кондитерських компанії використовують у своїй продукції колаген, добутий з риби, щоб їхні товари могли купувати люди, чия релігія забороняє використання продуктів тваринного походження.

Желатин використовується не тільки в. Він грає роль стабілізатора в багатьох продуктах, таких як або. Він же входить до складу оболонок пігулок. Строгі вегетаріанці перед покупкою ліків читають анотації, щоб переконатися, що при виробництві таблеток не були використані тварини колаген. Желатин також використовують при виробництві зубної пасти, деяких інших косметичних засобів, супів і м'ясних консервів. Він може продаватися і в чистому вигляді в кондитерських відділах магазинів. Він являє собою гранули, пластини, пластівці або кубики.

Желатин і релігія

Деякі релігії забороняють використання желатину. Наприклад, іслам забороняє використання свинини і будь-яких продуктів з неї, а іудаїзм - яловичину. Євреї вживають кошерну їжу. Якщо ви строго дотримуєтеся правил будь-якої релігії, при покупці продуктів уважно читайте на упаковках їх склад.

замінники желатину

Вегетаріанці не можуть використовувати желатин, вироблений з тварин, але їм потрібні продукти для виробництва желе і подібних блюд. Для них поки желатину не придумали. Але існують продукти, якими можна його замінити.

Одним із замінників желатину є агар. Саме його вегетаріанці використовують в кулінарії. Агар отримують з морських водоростей, які спочатку кип'ятять, потім очищають і сушать. За консистенцією агар виходить не такий, як желатин, а більш в'язким і м'яким. Але з його допомогою прекрасно можна готувати і желе, і зефіри.

Рештою замінниками желатину є ксантанова камедь, БІОПІН, гуар, червона водорість Карагие і стручки ріжкового дерева.