Желе на агарі. Ідеї \u200b\u200bдля желе. Желе з агар-агар. Рецепт приготування желе.

Агар-агар є природним рослинним аналогом желатину. Білий і напівпрозорий, він продається у вигляді порошку, пластівців, стрічок, пластин. Його використовують для приготування різних вегетаріанських заливних блюд, а також кладуть в різні десерти - желе, пудинги, джеми, мармелад і креми.

Як готувати агар-агар

Різниця між агар-агаром і желатином

Одне з основних відмінностей між агар-агаром і желатином дуже важливо для тих, хто дотримується вегетаріанських або веганських дієт. Агар-агар отримують з рослинної джерела, шляхом переробки червоних водоростей сімейства gelidiacees, а желатин - з продуктів тваринного походження: шкіри, копит, сухожиль великої рогатої худоби. Агар-агар не має смаку і запаху, а в розчиненому вигляді і кольору. Ще одна важлива відмінність полягає в температурі желирования і плавлення. Агар-агар перетворюється на желеподібну масу тільки при змішуванні з водою, доведеної до кипіння, остигаючи до температури 32-43 градуси. Завмерши, агар-агар НЕ буде плавитися так, як желатин. Якщо желатин може розтектися вже при кімнатній температурі, желіровать агар-агар збереже свою щільність навіть при нагріванні до 85 градусів. Така властивість агар-агар робить його ідеальним загустителем і стабілізатором для різних домашніх джемів, варення, мармеладу, глазурі і меренге. Шанувальники молекулярної кулінарії знають, що саме агар-агар додають в сифони для формування стійкої їстівної піни з мусувати різних продуктів. Желатин в рецептах завжди можна замінювати агар-агаром, дотримуючись вірні пропорції, а навпаки краще робити не варто.

Агар-агар сильніше желирующее речовина, 2 грами агар-агар можуть замінити 6 грамів желатину

Як розводити агар-агар

Залийте 6 грамів агар-агар 4 столовими ложками холодної води і залиште для набухання, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, якщо агар-агар в порошку і 10-15 хвилин, якщо він в пластівцях, пластинах чи стрічках. Ви повинні постійно помішувати агар-агар, а краще збивати віночком або ручним блендером, щоб він розчинився без грудок і не осідав в нижній частині каструлі.

На упаковках продуктів натуральний агар-агар може бути названий як харчова добавка E406

Рецепт кавово-кокосового десерту на агар-агар

Вам знадобиться: - 1,5 чашки кокосового молока; - 1 стакан коров'ячого молока 3,5% -ної жирності; - 1 стакан цукрового піску; - 2 столові ложки порошкового агар-агар; - 1 чайна ложка солі; - 2 столові ложки розчинної кави або какао; - 3 склянки води.

Кокосове і коров'яче молоко змішайте з ¼ склянки цукру, 1 столовою ложкою агар-агар і ½ чайної ложки солі, дайте постояти близько 10 хвилин, збийте суміш віночком і доведіть до кипіння на середньому вогні, кип'ятіть близько 2-3 хвилин і зніміть каструльку з цієї сумішшю з плити. Влийте в форму або формочки на ваш вибір. Цукор, що, агар-агар, сіль, кава і воду змішайте в іншій каструльці, дайте постояти, також збийте, доведіть до кипіння і кип'ятіть також 3-4 хвилини. Перевірте, затвердів чи попередній шар желе, якщо так, обережно влийте кавову суміш. Залиште десерт на 40-45 хвилин при кімнатній температурі або на 20 хвилин в холодильнику. У вас вийде ароматний двоколірний пружний і смачний десерт.

Дуже просте в приготуванні желе на агарі з безліччю варіантів подачі і смаків. Його можна приготувати з будь-якого ягідного, фруктового соку або пюре. Чим прозоріше сік, тим прозоріше буде желе. Желе можна використовувати не тільки для прикраси торта, а й як самостійну страву або компонент десерту.

• Автор рецепта: Олена Давидова
• Після приготування ви отримаєте 6
• Час приготування: 20 хв

інгредієнти

• 2 ч.л. агар-агар
• 600 мл. сік
• 50 мл. вода
• 100 гр. цукор

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти.

Агар-агар замочити в 50 мл. води на 5 хвилин, щоб він розчинився і не було грудочок.

Сік вилити в каструлю (в цьому рецепті використовувався сік червоного апельсина), додати цукор (його кількість можна регулювати в залежності від того, наскільки солодкий сік ви використовуєте в рецепті). Довести до кипіння. Влити агар і довести до кипіння ще раз.

Вилити в форму (або форми) і поставити в прохолодне місце для застигання.

Агар-агар замінює желатин, але застигає набагато швидше, навіть і при кімнатній температурі. Приблизний час застигання 10-15 хвилин (в залежності від обсягу форми).

Вирізати необхідні формочки і прикрасити торт.

Як приготувати апельсинові веганські коржі і крем з кешью, можна подивитися на нашому сайті в розділі веганські рецепти.

Желе на агарі  готово!

Смачного!

Правильне харчування і відмова від рафінованих солодощів на користь натуральних продуктів стали не просто модним трендом, а міцно увійшли в життя і ставлення до неї багатьох людей. І це не може не радувати, хоча цей шлях, як будь-яка робота над собою, вимагає чималої сили волі. Особливо спочатку, коли смак тістечок і печива ще не стерся з пам'яті, а рецептори наполегливо вимагають побалувати їх солоденьким. І, якщо навіть фруктами не вдається перебити тягу до ласощів з рафінованого цукру, у вас все ще є шанс утриматися від спокуси і зберегти прихильність до здорової їжі. Достатньо лише приготувати десерт з натуральних компонентів. Наприклад, смачне і при цьому корисне желе, суфле або мармелад. А желатин в його складі замінити речовиною під назвою агар-агар.

Для цього сировини, отриманого шляхом висушування екстракту водоростей, надають більш зручну для практичного застосування форму: порошку, крупинок або пластинок. При цьому зберігається складі агару. В першу чергу, це рослинні волокна. Вони сприяють процесам травлення і засвоєння з самого агар-агар та інших продуктів поживних речовин: заліза і йоду, завдяки морському походженням, кальцію та інших мінеральних солей. Ці неорганічні речовини зміцнюють імунітет, допомагають очистити печінку, перевантажену вживанням жирної їжі і продуктів тваринного походження. Але при цьому агар майже не розкладається в кишечнику і залишає організм, не обтяживши його зайвими калоріями. Зате перистальтика кишечника після проходження через нього набряклий волокон агар-агар помітно активізується, що послужило причиною використовувати агар в якості легкого натурального проносний засіб. До іншим корисним властивостям  агару можна віднести його здатність виводити токсини і прискорювати відновлення організму після отруєння. Але знаменитий і популярний він став зовсім з іншої причини.

У поєднанні з водою агар-агар знаходить драглисту консистенцію, заодно надаючи її і тієї рідини, в якій він розчинений. Єдина умова, необхідне для цього перетворення, - це досить висока температура, при якій відбувається реакція. Розчинити агар у воді холодніше 95 ° С просто не вийде, але для надійності рідина найчастіше просто доводять до кипіння. Тоді агар-агар робить окріп прозорим розчином, у міру охолодження схоплює і проходять стадії закріплення: спочатку в'язка напіврідка субстанція, потім щільний гель і, нарешті, після досягнення температури 35 ° С, пружний холодець. Причому зворотна послідовність теж можлива, якщо знову нагріти агарове желе. Хіба можна залишити без уваги такі видатні здібності до трансформації ?! Кулінари і не залишили: агар входить до складу кондитерських виробів  (Мармеладу, желе, суфле, пастили, зефіру, жувальної карамелі, джемів, конфітюрів і т.д.) і дієтичних продуктів, склад яких не має на увазі наявність желатину. Він застосовується для освітлення фруктових соків. До речі, в азіатської кухні  навіть супи готують з агаром, не кажучи вже про десертах. А гомогенне м'яке морозиво саме завдяки агару не містить кристалів льоду.

Відмінності агару від желатину
Агар-агар - речовину, яка потребує складного і багатоетапного виробництва, від видобутку до обробки рослинної сировини. Тому він дорожче желатину, одержуваного з виварених хрящів і сухожиль тварин. Але на цьому їх відмінності не закінчуються, а тільки починаються, інакше прихильники здорового способу життя по всьому світу не віддавали б перевагу агару, геть виключивши зі свого раціону желатин. Переваги агар-агар перед желатином такі:

1. Склад: агар-агар складається з води, полісахаридів, мінеральних солей і пектину водоростей. Желатин являє собою гідралізірованний (минулий реакцію розщеплення за участю води) колаген, тобто перероблену сполучну тканину великої рогатої худоби.
   
2. Здатність застигати і залишатися в драглистому стані у агар-агар в кілька разів перевершує аналогічні властивості желатину. Тому його потрібно в 4-5 разів менше для формування рівної кількості желе, а страви з агаром зберігають форму і не обпливають при кімнатній температурі.
   
3. Колір желатину - жовтуватий, сама речовина каламутне. Агар-агар не має кольору, яким міг би забарвити розчинювальну його рідина. На просвіт він абсолютно прозорий.
   
4. Органолептичні властивості: агар-агар взагалі не має власного смаку і запаху, тоді як желатин володіє м'ясним присмаком, який проявляється в готових продуктах при великій концентрації желатину. Тому желатин може спотворювати смак солодких суфле на кшталт пташиного молока, А агар - немає.
   
5. Протипоказання до вживання желатину - схильність до утворення тромбів і порушення згортання крові. Желатин може викликати алергію і запори. Агар не має протипоказань і дозволений у всьому світі, в тому числі в складі лікувальних препаратів. У вегетаріанство желатин не використовується принципово, замість нього вживають агар.
   

Застосування агару в кулінарії
Агар-агар можна використовувати в домашніх умовах в будь-яких кулінарних рецептах. Більш того: якщо раніше ви застосовували желатин, то в будь-який момент можете перейти на агар, тим самим тільки поліпшивши смак і підвищивши користь їжі. А невеликі труднощі, пов'язані з освоєнням нового компонента, легко подолаєте, скориставшись цими інструкціями:

1. Як розводити агар-агар в воді.  Залийте чайну ложку агару 150 мл холодної питної води. Через 1 годину поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Можете додати цукор, ванілін і / або інші ароматизатори. Для повного розчинення агар-агар у воді без грудок і осаду може знадобитися від 5 до 10 хвилин і безперервне перемішування. Для прискорення цього процесу використовуйте віночок або міксер.
   
2. Як розводити агар-агар в соку. По суті, технологія аналогічна описаній вище, ви можете розчиняти агар у фруктових і ягідних соках, морсах, компотах, але не доводити їх до кипіння. Справа в тому, що при високих температурах в кислому середовищі з агар-агаром може статися гідролітичні розщеплення. Щоб уникнути цього нагрійте сік і покладіть в нього агар при температурі близько 60-70 ° С. Перемішуйте інтенсивно, щоб не залишилося грудочок і осаду. Після того, як агар-агар повністю змішається з гарячою рідиною, зніміть посуд з вогню і трохи охолодіть, щоб покласти будь-які добавки (ягоди, шматочки фруктів, печива та ін.). Потім охолодіть повністю. Пропорція співвідношення агару до рідини теж залежить від кислоти середовища: чим кисліше розчин, тим більше агар-агар вам знадобиться. Щоб не помилитися в дозуванні, покладіть в холодильник маленьку (досить столової ложки) порцію розчину в холодильник: застигла суміш має правильну концентрацію, не застигла вимагає більшої кількості агару.
   
3. Як розводити агар-агар в бульйоні.  Для приготування холодцю і інших заливних блюд агар-агар можна розчинити прямо в киплячому бульйоні. При кімнатній температурі такий розчин застигає дуже швидко, тому заздалегідь підготуйте інші інгредієнти, щоб відразу залити їх рідиною.
   

Останнім часом я практично не використовую желатин, з успіхом застосовуючи замість нього агар-агар. І як тільки викладаю новенький рецепт желе з агаром, в личку сипляться питання: "Що таке агар?", "Де мені його купити?", "Скільки його сипати?".

Не буду обманювати, купити агар не завжди просто.  Це не майонез, який є скрізь. Це агар, який, до речі, зазвичай використовують у виробництві такої шикарної начинки, як пташине молоко.

Ну, і, звичайно, агар-агар дуже люблять вегетаріанці і прихильники здорового харчування 80-го рівня. За що - поясню пізніше.

Бувають і розчарування, коли ви все приготували за рецептом, а желе не застигла!

Одна подружка розповідає інший, що агар - це фігня. Друга пише на форумі: "желе на агарі НЕ застигає!" - і готовий поганий промоушен. Господині бояться навіть пробувати!

Тому, сьогодні я розповім про всі хитрощі і у вас буде виходити шикарне желе на агар-агар!

Що таке агар-агар

Агар-агар - це екстракт водоростей,  при нагріванні і наступному охолодженні утворює щільний холодець. Чим і користуємося ми для приготування самих різних ласощів - желе, мармалада, зефіру, пастили, цукерок, морозива. В принципі, агар можна використовувати для загустіння чого завгодно, наприклад, супів, пудингів, кремів або начинок.

Агар дуже корисний тим, що, як і будь-який харчове волокно, вбирає в себе токсини  і виводить їх геть з організму. А ще, з'ївши таку желешку, ви надовго відчуєте ситість - такі смачні штуки не просто радують, а ще й допомагають схуднути за рахунок високого вмісту розчинної харчового волокна.

До речі, по структурі желе буде відрізнятися від такого на желатині. Желатин - дуже еластичний, що тягнеться, а агар створює тендітну, щільну консистенцію. Якщо додати дуже багато - буде такий крихкий, майже позбавлений смаку матерьял (по-іншому не назвати).

Де купити агар-агар

Це важливе питання, тому я винесла його окремо. Взагалі, коли я чую питання "а що це?" або "а де купити", я сприймаю це як фразу "ти гугл". Тому, що більшість таких простих відповідей з найбільшою ймовірністю можна отримати в пошуковій системі.

Я от не знаю, де в Краснодарі купити агар.  І якщо я відповім "я не знаю", то розумію, що людина на цьому заспокоїться, немов я остання інстанція. І буде розповідати, що це чудо ну ніде не можна купити ( "супермаркети обійшла, в аптеках запитала ...").

Залажу в інтернет, вводжу "де купити агар в ... (місто / смт підставити)" і отримую купу посилань.

Серйозно. Якщо ви не зрозуміли, як я це роблю, напишіть мені в коментарях, і я запишу для вас відео, де покажу, як я шукаю агар в інтернеті.

Я розумію, що хочеться простіше: зайти в будь-який супермаркет / ларьок, і щоб вам відразу видали. Але швидше за все, так не буде - або шукаємо   еко-магазини і магазини для кондитерів, або дивимося, що є в інтернеті!

Скільки застигає желе на агарі

Дуже швидко! Як тільки маса охолола градусів до 45 С, почне утворюватися щільний холодець (ну, або такою, якою вийде). При цьому, чим менше ваша формочка, тим швидше охолоне її наповнення.

Не ставте желе (або мармелад) у морозилку, щоб швидше застигло, так як є великий ризик, що ви його заморозити по краях. Просто залиште на столі. , То застигне він, в залежності від форми і вироби, від 5 до 20 хвилин. Після цього його можна буде прибрати в холодильник.

Врахуйте, що якщо ви вливаєте розчин з агаром в якесь більш прохолодне блюдо, він відразу почне застигати.

Як приготувати мармелад або желе на агарі (обов'язково зробіть це!)

Розкажу те, про що всі забувають, а деякі взагалі не знають.

Обов'язково кип'ятіть желе (або інше блюдо) на агарі хвилин 5.  Якщо цього не зробити, то агар не проявить своїх властивостей - желе просто не застигне!

Розраховуйте концентрацію.  На етикетці зазвичай пишеться діапазон: 600-900, 1000-1200 і т.д. Чим більше ці цифри, тим більше що зв'язує сили проявить порошок. До речі, найзручніше користуватися саме порошком, а не таблетками або пластівцями. Щоб перевірити, застигне чи блюдо, зачерпніть його чайною ложкою і помістіть в морозилку на пару хвилин. Потім перевірте, застигло чи вміст, і чи влаштовує вас щільність.

Кислі продукти - ягоди, цитрусові, томати, - зменшують зв'язує здатність агару, І його може знадобитися більше.

Якщо готуєте листкове желе, то наливати шари потрібно досить швидко, Не допускаючи повного застигання попереднього шару. Інакше вони будуть розшаровуватися.

після приготування накривайте плівкою агарове желе, Тому, що вода швидко випаровується, і якщо ваші ласощі простоять ніч в холодильнику, то запросто можуть зменшитися в 2-3 рази!

Наостанок хочу побажати не обмежувати свою фантазію звичайним вишневим желе.  Вам не обов'язково робити його з соку або компоту. Це може бути взагалі що завгодно - наприклад, можна зробити овочеві желе, холодець (риба, м'ясо), густий соус, Йогуртовий крем для торта. Сподіваюся, принцип зрозумілий!

З обліпихою - смачний і легкий десерт, який сподобається всім ласунам, які зараз тримають Пост. Агар-агар - це рослинний аналог желатину, що дає можливість готувати різні заливні страви та желе всім тим, хто поститься, всім вегетаріанцям і веганам. А вже який він корисний для здоров'я - це тема для окремої статті. І я дуже рада, що зараз агар-агар досить доступний для бажаючих його придбати, особливо якщо дуже захотіти.

Отже, про рецепт. Обліпиху для желе я взяла заморожену. Зараз, в березні, так хочеться чогось вітамінного, більш натурального, ніж фрукти в магазині. Тому літні запаси з заморозки підійдуть ідеально. Ви можете, дотримуючись рецепту, використовувати будь-які свіжі, або заморожені ягоди. Можливо доведеться відрегулювати кількість цукру на свій смак, решта - без змін.

Інгредієнти (6 порцій)

• 5г агар-агар
• 300мл води

Желе з агар-агар з обліпихою - рецепт, як приготувати