Як самій навчитися пекти торти на замовлення. Як навчитися готувати торти. Шоколадний пиріг з грушею
Добрий день, шановні читачі! Ще півроку тому мені здавалося, що я ніколи не зможу робити пироги ... Мені здавалося, що це складно, що потрібно багато часу, що вийде зовсім не смачно ... Зараз самій смішно від цих безглуздих переконань. Я розповім вам, як навчитися пекти, чому так важливо радувати свою сім'ю домашньою випічкою і дам свої улюблені рецепти ... Ці рецепти можна регулярно використовувати навіть!
Один з найстрашніших питань, як новачок для мене, повинен бути -
Ціни на торт - Скільки потрібно платити за торти. Керівництво для початківців по оцінці торта Виною Азманова. Скільки б ви стягували плату за цей пиріг? Ось деякі з найбільш поширених питань, які мене запитують чи передають сьогодні від новачків. І це так резонує зі мною, тому що у мене були всі ті ж самі питання в голові.
Скільки ви повинні платити за свої торти?
Тепер, то, що ви берете за свої тістечка, засноване на багатьох факторах навколо вас. Перш ніж ви почнете обчислювати фактичні числа.
Деякі з найбільш важливих факторів для торта ціни сьогодні
Давайте розглянемо ці чинники, на скільки стягувати плату за ваші торти. Які клієнти ви обслуговуєте.- Як мені заплатити за торти?
- Чи можете ви поділитися зі мною своїм прайс-листом?
- Яка ціна для новачка?
- Або яке унікальне значення ви пропонуєте?
- Яка ваша репутація і попит на ваш продукт?
Навіщо вам домашня випічка?
Раніше я вважала вміння готувати солодке - непотрібним. Адже все це можна купити в будь-якому магазині. Булки, рулети, торти, печиво ... Навіщо мучитися? Однак тепер ми майже забули про покупну випічку. Чому?
- Домашня випічка значно смачніше магазинної. Спробуйте - і ви зрозумієте це! Альтернативою домашньої випічки можуть бути тільки пироги з хорошою пекарні ... Однак, купувати там що-небудь - як правило, дуже дорого.
- Ви точно знаєте, що входить до складу ваших солодощів.
- Ви точно знаєте, що ваші пироги - дійсно свіжі! І навіть гарячі;
- З маленькими дітьми досить складно ходити по магазинам. І якщо ви, як я, не можете жити без солодкого, вам буде простіше приготувати це самій. На пироги потрібні продукти - борошно, цукор, вершкове масло, молоко і т.п. Але їх досить купити один раз в тиждень!
- Якщо ви печете самостійно - ваші десерти будуть значно. Адже якщо поруч з вашим будинком немає великого гіпермаркету ... Асортимент ваших магазинів досить одноманітний. По крайней мере, за місяць (а то і за пару тижнів) ви перепробуете абсолютно всі доступні пироги. Ну в крайньому випадку, у вас піде на це кілька місяців. А з домашньою випічкою ... В інтернеті ви знайдете мільярд різноманітних рецептів! І зможете дивувати свою сім'ю чимось кардинально новим;
- Якщо ви дотримуєтеся пост, то у вас завжди буде пісна випічка;
- . А готувати десерти - найприємніше в кулінарії. Можна постійно експериментувати і шукати нові поєднання смаків;
- Ваші діти будуть пам'ятати аромат пирогів в будинку. Для мене це дуже важливо! Випічка додає в будинок затишку і любові.
Що потрібно для того, щоб навчитися пекти?
Мені здавалося, що для пирогів в домашніх умовах потрібна духовка. Так звичайно, хороша духовка - це прекрасно! І я сподіваюся, що одного разу вона у нас буде! Але прекрасною альтернативою може стати будь-яка мультиварка. Так, в ній не спечеш багато маленьких печива (через відсутність листа), і булочки в мультиварці НЕ пропекутся (хоча, можливо, все залежить від моделі) ... Але зате вона компактна і дешева. І годиться для багатьох рецептів. Наша мультиварка коштувала близько 5-6 тисяч рублів. А електрична духовка в 4-5 разів дорожче.
Це був не один з предметів, перерахованих на день народження. Торт на день народження не був навіть у бюджеті! Більшість днів народження мого сина; не мають химерних тортів до дня народження. Те, що вони часто робили, було простим тортом, Який бабуся приготувала в фользі для випічки, вилила шоколадний соус і побризкала навколо.
З тих пір багато чого змінилося за останні кілька років, але не так сильно, як в іншому світі. Тепер зробіть те ж саме з вашим місцем розташування. Які типи тортів більш популярні. Навіщо люди готові платити? У деяких місцях листові тістечка дуже популярні, в деяких місцях, як тут нікого не турбує багато про них.
До речі, я не вмію пекти млинці. У мене не виходить їх перевертати, проробляючи фантастичні маніпуляції. Однак для освоєння багатьох пирогів мені не треба було ніяких навичок.
Тепер я покажу вам найпростіші рецепти, які давно прижилися в нашому домі.
Шоколадний пиріг з грушею
Ціни на торт Як оцінювати торти в керівництві для новачків - скільки коштує платити за торти. Важливо, щоб ви були чесні з самим собою, відповідаючи на це питання. Це правда, що будь-який, хто починає бізнес, хоче заробляти гроші; скільки залежить від досвіду і цінності, яку ви пропонуєте.
Майже кожен декоратор торта скаже вам, що вона дає унікальну цінність; будь то свіжість, особисті консультації, проектування, експертиза і т.д. але хіба це вас відрізняє від інших? Запитайте себе - а як щодо вашого продукту відрізняється від інших? Ви випікаєте торт з нуля? Ви особливий художник? У вас є творчі і унікальні проекти? Чи надаєте ви додаткові надмірності? Як ви порівнюєте свої навички зі своїми конкурентами?
Вам буде потрібно:
100г вершкового масла
150г цукру
200г борошна
2ч.л. розпушувача (необов'язково)
2ст какао або Кероб (замінник какао)
200мл молока або кефіру
1ст.л. соку лимона (за бажанням)
80г фундука (необов'язково)
1 груша
Розтопити масло, змішайте з цукром і Кероб. Подрібніть горіхи, нагрійте молоко (майже до кипіння). Додайте в миску з цукром молоко, перемішайте. Потім - всі інші інгредієнти, крім груші. Добре розмішайте і вилийте в форму для випічки (або мультиварку), змащену маслом. Грушу розріжте навпіл, виріжте серцевину. Подрібніть грушу - можна порізати на невеликі кубики, а можна використовувати великі частини. Шматочки груші застроміть зверху в пиріг. Поставте випікати на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів (в мультиварці - на 40 хвилин).
Тому витратьте трохи часу на це і викопайте глибоко, будьте чесними, коли відповідаєте на це. Якщо ви виявите, що вам потрібно додати цю додаткову цінність, зробіть це? Ціни на тістечка - скільки коштує за торт, як торгують торти - натхненний грибами торт на день народження.
Торти з супермаркетів проти саморобних тортів
Один з друзів моєї мами, щоб використовувати прейскурант місцевої пекарні, відзначте її на 30% і використовуйте її в якості свого прайс-листа. Ніколи не порівнюйте свій продукт з супермаркетом, навіть якщо ви перебуваєте на базовому рівні прикраси торта. Це не дуже хороша ціна. Тому що супермаркети мають зовсім іншу бізнес-модель, ніж наша. Вони купували інгредієнти навалом і за невелику частину ціни, яку ми купуємо на супермаркеті! Так борошно, за яку ви платите два долари; ймовірно, коштував кілька центів для них. Ні порівняння - чи не так?
- Пекарня продає щось близько 300 - 600 тортів на тиждень.
- Вони займаються кількістю і спечений для мас.
- Ми займаємося якістю і індивідуальними замовленнями.
Кероб дає шоколадний присмак. Цей десерт дуже подобається моєму чоловікові ... За цим же принципом можна приготувати будь-який пиріг. Приберіть кероб і додавайте в тісто яблука, банани, ягоди, апельсин ... Мені дуже подобається пиріг з яблуком і бананом. Розрізаю фрукти на дрібні шматочки, злегка обсмажую на сковороді з маслом, а потім перемішую разом з тестом. Для різноманітності спробуйте приготувати цей пиріг на кефірі.
У той час як торти в супермаркетах заморожені; ви пропонуєте свіжість, консультації, проектування і багато іншого. Там повинен бути ще один домашній пекар недалеко від вас. Перевірте її торти, подивіться, яку цінність вона надає - порівняйте їх з вашими навичками і цінностями. Якщо хтось вирішить купити свій торт над нею - чому б це так? Ви напевне не хочете, щоб люди приходили до вас, тому що ви дешеві?
Визначте свій досвід і використовуйте його в якості своєї цінності. Хоча прикраса торта було для мене новою справою; з іншого боку, випічка - це мій досвід. У той час як добре почати бізнес, експозиція є найбільш важливим аспектом отримання бізнесу.
Крім того, наша сім'я полюбила ось такий десерт з сиру.
маковий сирник
Для тесту:
борошно пшеничне - 300г
масло вершкове - 130г
цукровий пісок - 100г
начинка:
молоко - 750мл
цукровий пісок - 150г
масло вершкове - 100г
сир - 250г
мак мелений - 150г
крупа манна - 150г
Якщо у вас гарна репутація; ваші торти будуть користуватися великим попитом, і тому ви можете стягувати плату в залежності від вашого попиту.
- Чи знають ви люди?
- Ви створили репутацію?
- Чи має ваш продукт присутність на ринку?
Навіщо вам домашня випічка?
Всі перераховані вище фактори є хорошими міркуваннями для наступного кроку, який є фактичним використанням підрахунку чисел. Більшість тортів продаються за шматочок, а деякі пиріжки з новинкою продаються на торти. Скажімо, наприклад, місцева пекарня може сказати, що вони беруть 35 доларів за 8-сантиметровий торт, а домашні пекарі стягують 70 доларів. Вам не потрібно робити це для кожного рецепту пирога. Просто виберіть той, який потрапляє між вашою вартістю. Скажімо, наприклад, ваша - борошно, масло; яйця, молоко, масло вершкового масла, помада вам варто - 20 доларів, щоб зробити 8-дюймовий торт. Тримайте це в своєму довідковому буклеті. Моя практика. Розрахуйте вартість непрямого пирога. Це буде включати в себе духовку, газ, електрику, навіть ваші інструменти та аксесуари, такі як пил блиску. Всі витрати, які ви пов'язуєте з вашою компанією, але не використовуються безпосередньо на кожному торті, вважаються непрямими. навіть ваші візитні картки і реклама є частиною вашого бізнесу. Ви можете зробити приблизну оцінку того, скільки ви думаєте, за що ви повинні платити. Або, щоб бути більш професійним, зробіть більш детальний аналіз, подібний цьому. Розділіть це число на кількість тортів. Зберігайте це в своєму довіднику. Скажімо, наприклад, ви сказали, що ваша непряма вартість становить близько 10 доларів. Заробітна плата - як багато ви думаєте, що вам потрібно платити за ваш час, зусилля і досвід? Ось де ваш ранній аналіз порівняння між місцевими пекарями і домашніми пекарями. Скільки часу вам знадобиться, щоб прикрасити простий і складний 8-дюймовий торт? Якщо ви сказали від 2 до 4 годин, тоді ваша ціна буде становити від 14 до 28 доларів; правильно? Екстра - Зазвичай вони включають речі, які є унікальними для кожного торта, наприклад, моделі цукру, або квіти або спеціальна стрічка, запитана для цього пирога. Цукрові моделі і інше мистецтво цукру оцінюються по вашим навичкам не по вартості. Тому, якщо ви зробили цифру, скільки ви платите, це залежить від того, скільки часу ви вкладаєте в неї і як ви думаєте, що ваші цифри стоять. Скажімо, наприклад, вартість додаткових послуг складає 5 доларів.
- Зателефонуйте в місцеву пекарню, домашніх пекарів і отримаєте оцінку.
- Збережіть це в своєму довідковому буклеті.
- Розрахуйте вартість прямого пирога.
- Скажіть, наприклад, ви вирішили стягувати 7 доларів за годину.
Взяти інгредієнти для тіста, розтопити масло, все перемішати.
Взяти все для начинки. Молоко, цукор і масло покласти в каструльку, нагріти до кипіння. Постійно помішуючи, повільно всипати туди мак і манку. Коли все добре перемішаєте - додайте сир. Знову перемішайте. У глибоку форму покладіть 2/3 тесту, ущільните руками. Вилийте на нього начинку і присипте зверху тістом, що залишилося. Випікайте 1 годину при температурі 180 градусів.
Доставка і настройка також повинні бути включені в ваші ціни. Якщо ви пропонуєте безкоштовну доставку, ви можете додати її як непряму вартість або заплатити за додаткову плату. Запам'ятати; Це може бути безкоштовна доставка для клієнта, але вам ще потрібно розрахувати газ, час і додаткову допомогу, яку ви використовуєте для доставки цього торта.
Давайте подивимося, що у нас є в цьому довідковому буклеті для цін на торти - чи не так?
Ви не хочете стягувати плату з місцевої пекарні, а в якості новачка ви, можливо, не зможете забрати стільки ж, скільки домашні пекарі, які вже створили свій бізнес. Проте, ніколи не недооцінюєте свої торти, так як це дуже неетично і великої шкоди вашим колегам-пекарям.
Цей пиріг краще їсти остиглим, інакше начинка розтікається.
Я поділилася своїми улюбленими рецептами домашньої випічки на нашвидкуруч. Тут не потрібно нічого ліпити, катати, просто змішайте інгредієнти і вилийте в'язке тісто в мультиварку. Коли ви звикнете з цими стравами, можете спробувати щось більш складне. Я почала вчитися робити домашні цукерки ... Вражаюче смачно! Обов'язково поділюся з вами цими рецептами в наступний раз. А поки - цікавий простий відео-рецепт бісквіта!
Давайте перейдемо до наведених вище розрахунками, які ми тільки що зробили, - стоїмо за 8-дюймовий торт, щоб визначити, скільки потрібно платити за торти. Таким чином, вартість на скибочку становить 25. Не забувайте - вам все одно доведеться додавати заробітну плату і вартість додаткових послуг в кінці ціни.
Ціни на торт Як оцінювати ваш торт Торт Ціни Керівництво для початківців. Тепер у вас є кілька варіантів. Ви можете оцінити свої торти на основі ціни або ринкової ціни. Почнемо з ціни собівартості. Пам'ятайте, що це працює тільки в тому випадку, якщо ви повністю виконали свою непряму вартість, інакше ви б оцінювали свої торти -.
Крім того, я хочу навчитися випікати самої хліб. Напевно, почну це робити, коли купимо справжню духовку. Вже знайшли на неї місце в квартирі і накопичуємо гроші. Думаю, через кілька місяців у нас буде перший свіжоспечений хліб.
Підпишіться на оновлення, щоб нічого не пропустити! І поділіться цією статтею з друзями. До зустрічі!
Кілька різних способів дістатися до ціни, використовуючи собівартість як база
Ви можете взяти свою вартість і додати необхідну заробітну плату; в цьому прикладі від 14 до 28 доларів - це ваша заробітна плата, тому відпускна ціна вашого пирога дорівнює плюс \u003d 63 долара.
Оцініть свої торти на основі ринкової вартості вашого продукту
- Ви можете взяти свою вартість і додати до неї відсоток, а не заробітну плату.
- Скажіть, що ви вирішили, що хочете зробити 35% своїх тістечок.
- Так що візьміть 30 доларів і додайте 35% до нього.
Торт прикрашений їстівної цукровою мастикою. Основний інгредієнт це «маршмелоу», що - щось середнє по консистенції між зефіром і пастилою. Основна відмінність - відсутність яєць, замість них використовується желатин. Це надає продукту цікавий і специфічний смак.
Інші компоненти у виготовленні такого торта залежать лише від фантазії і наявності вільних інгредієнтів.
Ви також можете заряджати свої тістечка на основі свого брендингу! да!
Скільки з нас заплатили велику ціну за ручну сумку тільки тому, що ми любимо цей бренд? Те, що ми готові заплатити за це ім'я, - це те, як бренд встановлює ринкову вартість. Ви як і раніше виконуєте свою калькуляцію і зберігаєте це як посилання, щоб ви могли розрахувати, наскільки ваша прибуток. Але ви оцінюєте свій продукт на основі того, що ринок готовий заплатити за нього. Як декоратор торта, щоб зробити це досить просто - дізнайтеся, що інші декоратори торта заряджають. Очевидно, що вони платять за те, що ринок готовий заплатити.
Торт може мати практично будь-який склад і форму, головне, врахувати смакову сполучуваність з «секретним» компонентом.
Ну і звичайно ж однією з найцікавіших особливостей є ваша дизайнерська фантазія. Мастика може приймати будь-які форми і колір, що робить її повсюдно використовуваним кондитерським матеріалом.
Відмінною ідеєю прикраси торта, буде не тільки форми і колір, але декоративні фігурки (магазинні або ручного ліплення) свічки або будь-які приємні вашому оку речі. Єдиним мінусом варто відзначити відносну складність і тривалість приготування. Але хіба це не варто того, щоб порадувати себе і своїх близьких?
Як зробити мастиковий торт в домашніх умовах?
Є безліч цікавих рішень, як приготувати мастику. І всі вони будуть відрізнятися смаком і відтінком. Ми розглянемо найпоширеніші варіанти.
цукерки
Мабуть, найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування цього торта в звичайних, домашніх умовах. Нам потрібні цукерки (купити можна практично в будь-якому відділі з солодощами) 90-100 грам, одного або декількох кольорів. Варто врахувати, що при використанні барвника, найкращим варіантом стане білі "маршмелоу". Професіонали купують її в спеціально фасованих відерцях, але це зовсім не обов'язково, результат для такого торта в домашніх умовах буде нічим не гірше.
Викладаємо цукерки в зручну тару, додаємо чайну ложку лимонного соку (Це додасть їм цікавий відтінок). Тепер потрібно розігріти маршмелоу для отримання в'язкої маси, в цьому нам допоможе мікрохвильовка або водяна баня. Потім помішувати масу для отримання однорідної форми. При необхідності додаємо барвник. Саме час додати цукрової пудри! Акуратно помішуючи, додаємо невеликі порції.
Готово. Залишається лише акуратно нанести мастику на торт, злегка остудити і прибрати зайве для потрібної форми.
шоколадна
Спосіб практично не відрізняється від попереднього. Ми лише додамо мастиці шоколадний смак і використовуємо трохи інші інгредієнти. Варто розуміти, що пофарбувати подібне не вийде, і результат буде коричневого відтінку.
Нам буде потрібно шоколад. Топимо на маленькому вогні 100 грам шоколаду, (рекомендую молочний), всередину насипаємо цукерки, помішувати на повільному вогні.
Після того, як цукерки розтануть, нам буде потрібно 40 мл вершків і трохи коньяку. Все це ми додаємо в розтанула масу і безперервно перемішуємо. Знявши з вогню так само додаємо цукрову пудру. Продукт готовий.
молочна
Найпростіший спосіб. І можливість обійтися тим, що є в холодильнику. Нам буде потрібно згущене молоко, сухе молоко, а також цукрова пудра. Все це приблизно в рівних пропорціях змішати в загальній тарі. Мастика готова, білий колір отримати не вдасться, але пофарбувати її буде не важко.
Важливо знати
- Подрібніть цукрову пудру, тоді отримана маса не буде рватися;
- Ні в якому разі не наносите її на вологу поверхню;
- Для склеювання деталей, змочіть з'єднання водою;
- На повітрі вона засихає. Тверді деталі варто висушити попередньо;
- Об'ємні фігури і деталі ставляться на торт в самому кінці;
- Якщо погано розкочується, варто трохи підігріти мастику, для збільшення пластичності;
- Готовий продукт в харчовій плівці зберігається всього кілька тижнів, при використанні морозильної камери, термін зберігання збільшується до кількох місяців.
