Як вариться глазур. Глазур для торта з какао і молока.

Яких тільки не буває покриттів для тортів. Крему, мастика, помадка, глазур - і все це можна зробити своїми руками на рідній кухні.

Завжди вражають красиві торти, особливо з рівними поверхнями і хочеться будинку так само прикрасити свої тортики і тістечка. Все можливо, якщо трохи набити руку в приготуванні того чи іншого покриття для верхнього коржа. Постараємося розглянути всі види глазурі і розповісти про способи їх приготування. Який рецепт стане для вас прийнятним, тим ви і станете користуватися довгі роки, поки не захочеться спробувати щось ще.

Види глазурі для домашньої випічки

У будь-якому сімействі люблять солодке, але дуже часто дивляться на покупні тортики, які покриті рівними шарами глазурі і виглядають настільки апетитно, що не звертаєш увагу на вміст коржів. Домашні десерти зазвичай виглядають дещо нерівно і здаються смачними, так як завжди звикли зустрічати по одягу. Будь-яка господиня може швидко і легко перетворити кособокий десерт в яскравий і красивий торт тільки завдяки приготуванню рівного і красивого покриття.

Глазур для торта буває настільки різноманітною, що для будь-якого десерту можна підібрати рецепт, найбільш підходящий до інгредієнтів коржів.

Які ж види глазурі найчастіше зустрічаються не тільки на нашому столі, але і в кулінарних книгах:

шоколадна;
цукрова;
кондитерська;
Молочна на згущеному молоці;
Медова;

Найчастіше глазур для торта роблять на водяній бані, тоді вона не пригорає і має дуже ніжний смак. Сильно охолоджувати покриття для випічки теж не рекомендується, щоб вона не ламалася при використанні. Найцікавіше, що чим більше глазурі, тим смачніше десерт, Тому не шкодуйте покриття, а поливайте щедро і з усіх боків.

Так само можна використовувати різні прикраси з глазурі, наприклад, з шоколадною можна створювати різні прикраси, як у вигляді простих фігур, так і хитромудрі вензельние прикраси.

Рецепт шоколадної глазурі

Шоколадне покриття для випічки можна зробити декількома способами, з шоколаду і з какао. При цьому і той і інший вид смачні і добре прикрасять будь-який десерт.

На основі какао рецепт простий настільки, що його зможе повторити будь-яка маленька господиня.

Для приготування знадобляться:

Масло вершкове високої якості - 1,5 ст.ложки;
Цукрова пудра - 100 гр .;
Какао - 2-3 столові ложки;
Молоко - 5 ст.ложек.

Для того, щоб приготувати хорошу глазур какао і цукрову пудру треба пропустити через дрібне ситечко, щоб уникнути неприємних грудочок. При цьому можна пропустити через сито спочатку какао, а потім пудру відразу в одну посуд і перемішати сухий ложкою.

Підігріти трохи молоко і влити в солодке какао, все добре перемішати і зробити однорідну масу. Далі в цю рідку субстанцію додаємо розм'якшене вершкове масло і якісно перетираємо його з молоком. Глазур готова, її не треба варити або підігрівати, можна відразу покрити випічку і поставити в холодильник для охолодження, а точніше застигання. Торт виходить не тільки красивого шоколадного відтінку, але ще і блискучий.

На основі шоколаду.

Для приготування треба взяти шоколад без добавок - 100 гр .; 50 гр. якісного вершкового масла. Залежно від розміру десерту множте обидва компонента в кілька разів. Найчастіше на якісне покриття стандартного торта і щоб не зазнавати труднощів з нестачею глазурі краще взяти 200 гр. шоколаду та 100 гр. масла.

Рецепт приготування так само простий, як і перший. Для прискорення процесу приготування необхідно заздалегідь дістати масло з холодильника, а шоколад дрібно поламати або натерти на крупній тертці. Потім змішуємо обидва компонента і ставимо на водяну баню. Трохи проварюємо, чекаємо, коли повністю розійдеться шоколад, при цьому постійно помішувати ложкою. Охолоджуємо до 50 градусів і повністю покриваємо торт.

Ще один вид такої глазурі з використанням какао зі згущеним молоком.

Для приготування візьмемо по одній столовій ложці вершкового масла, какао і згущеного молока. Дана кількість розраховане на невелику порцію, яка зазвичай використовується для написів на торті. Якщо треба створити якісне покриття всього десерту, то просто беремо однакову кількість всіх необхідних продуктів.

Готуємо досить легко - розм'якшити масло, але не розтоплювати його повністю на плиті, потім в масло всипаємо какао і перемішуємо, потім додаємо згущене молоко і доводимо до однорідної маси. Глазур готова. Якщо ви хочете зробити її більш темною, то трохи додайте какао, але не більше 0,5 чайної ложки.

Рецепт цукрової глазурі

Цією глазур'ю зазвичай покривають верхівки пасок в паску, або пряники і іншу випічку, але вона так само добре підходить для будь-якого бісквіта.

Для приготування необхідні інгредієнти:

Вода - 6 ст.ложек;
Цукор пісок - 1 склянка;
Желатин - 1 ч.ложка.

Починаємо приготування з того, що замочуємо желатин в двох столових ложках води і залишаємо хвилин на 5 для набухання.

В цей час цукор змішуємо з рештою 4 столовими ложками води і ставимо на повільний вогонь. Необхідно, щоб цукор повністю розчинився і не залишалося крупинок.

Потім знімаємо з вогню і вливаємо в цукрову воду набряклий желатин.

Все ретельно перемішуємо і після збиваємо пару хвилин міксером. Колір маси повинен бути білим. Трохи даємо охолонути і поливаємо випічку. Застигає цей вид покриття протягом 5-10 хвилин. Ще однією особливістю такої глазурі є те, що вона не кришиться, і не ламається, коли ви ріжете торт.

Якщо ви хочете прикрасити різнобарвною глазур'ю, то даний рецепт підходить для фарбування.

Тільки додавати харчовий барвник або сік овочів і фруктів треба до збивання міксером маси. Можна розділити весь обсяг на кілька частин і розфарбувати кожну частину в свій колір, а пізніше створити малюнок на самому торті. Для цього тільки варто запастися трафаретами, якщо ви хочете отримати чіткий малюнок або зубочистками, якщо вам близька абстракція.

Рецепт кондитерської або карамельної глазурі

Гарний колір і вид даного прикраси для випічки в домашніх умовах створюють самий звичайний продукт - цукор.

Що потрібно для приготування карамельної глазурі милого світло-коричневого кольору:

Цукор - 180 гр .;
Вершки жирністю 33-35% - 150 мл .;
Вода -150 мл .;
Кукурудзяний крохмаль - 10 гр .;
Желатин - 5 гр.
Почнемо готувати глазур з того, що готуємо всі інгредієнти і точно відміряє необхідне за рецептом.

Відставляємо все в одне місце і починаємо робити карамель.

Просіваємо крохмаль через ситечко і змішуємо з холодними вершками. Ретельно розбиваємо все грудочки, а точніше треба постійно заважати вершки, поки всипаємо крохмаль.

Тепер насипаємо цукор на сковорідку з товстим дном і починаємо його плавити. Це досить складно в тому плані, що його не можна заважати або рухати, поки не відбудеться вся карамелизация на слабкому вогні. Весь обсяг повинен бути одного кольору, але часто виходить так, що в одному місці цукор розплавився сильніше, в іншому слабкіше. Кольори скрізь різні. В цьому випадку, можна дуже акуратно лопаткою почати пересувати різні маси. Але не заважати, а саме рухати. І ще ні в якому разі не пережгіте цукор, навіть краще, якщо залишаться більш світлі тони, ніж гіркота паленого цукру.

Тепер дуже акуратно вливаємо в карамельний сироп воду, заздалегідь підігріту і охолоджені. Вода повинна бути теплою, але не гарячою. І тихенько перемішуємо воду з карамеллю. Це вариво повинно закипіти.

Тепер замочуємо желатин хвилин на п'ять. А в цей час вводимо карамельну масу в вершки з крохмалем. Заважати треба не просто постійно, а майже судорожно. Ніяких грудочок і інших неприємностей бути не повинно, тому попросіть когось із рідних допомогти влити карамель, поки ви працюєте віночком.

Тепер трохи охолоджуємо масу і вводимо заздалегідь розведений желатин. Перед моментом введення його треба віджати, якщо ви використовуєте листової. Все ретельно перемішуємо вінчиком і залишаємо далі остигати. Покривати випічку таким чудо-складом треба при температурі глазурі - 26-27 градусів.

Даний рецепт не придатний для, тому якщо ви хочете здивувати нежданих гостей, то перелийте глазур в контейнер і приберіть в морозильну камеру. Перед застосуванням її треба тільки розігріти в мікрохвильовці і нанести на будь-яку випічку акуратно розрівнюючи кондитерським шпателем або тильною стороною ножа.

Рецепт глазурі на згущеному молоці

Згадайте, як раніше варили згущене молоко - її постійно чатували, щоб вода не википіла і банку не вибухнула. Але ця була найсмачніша помадка для будь-якого торта, ось на її основі і приготуємо наступний вигляд.

Нам буде потрібно:

0,5 банки вареного згущеного молока;
100 гр. вершкового солодкого масла (можна звичайне, тільки не солоне);
7 ст.ложек цукрового піску;
50 мл. води;
3 столові ложки сухих вершків або молока.
Всі інгредієнти змішати в такому посуді, яку можна буде поставити на вогонь. Використовуємо емальовану миску, все добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Наше вариво не припиняємо заважати. Коли все перетвориться в однорідну масу і закипить, то даємо поваритися ще 5-7 хвилин, постійно заважаючи і знімаємо з вогню. Даємо охолонути і покриваємо будь торт. Слід знати, що даний вид помадки НЕ застигає намертво, а залишається трохи тягучою тому щоб створити більш щільну глазур треба в рецепт додати ще пару столових ложок цукру і варимо 15-20 хвилин довше.

медове покриття

Як то кажуть і смачно і корисно і красиво. Рецепт на основі меду вражає своєю простотою.

Буде потрібно для прикраси торта:

3 столові ложки меду;
2 столові ложки сметани не нижче 25%;
2 столові ложки какао;
30 гр. вершкового масла.

Дістаємо з холодильника вершкове масло за 30 хвилин до приготування, далі в це масло додаємо мед, какао і сметану. Все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і 5 хвилин після цього кип'ятимо, не припиняючи заважати. Ось і все - помадка на основі меду готова до вживання.

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, згущеного молока або меду. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її в якості прошарку для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не буде потрібно.

Принципи прикраси тортів глазур'ю

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити ваш святковий торт:

1. При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і буде гірчити.
2. Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки виконуйте пропорції: якщо в рецепті вказано «100 грам шоколаду» візьміть замість 50 грам какао-порошку і 50 грам вершкового масла, вершків або згущеного молока.
3. Після оформлення торт, покритий глазур'ю, приберіть в холод мінімум на 3 години.
4. Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника додасть світлої глазурі білосніжний відтінок, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізуванні торта на порційні шматки ніж необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Складові:

1. Шоколад (білий можна поєднувати з харчовим барвником, чорний) - 1,5 плитки;
2. Глюкозний сироп - 150 мілілітрів;
3. 150 грамів цукру;
4. Згущене молоко - 100 мілілітрів;
5. Желатин (+ 60 мілілітрів води) - 12 грамів;
6. 75 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
2. Змішайте глюкозний сироп і цукор в каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Трохи проваріть, зніміть з вогню, охолодіть.
4. Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо згущене молоко.
5. На цьому етапі додається харчовий барвник, якщо шоколад для глазурі береться білий і необхідний інший колір покриття.
6. Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
7. Ставимо масу в холод на ніч. Вранці прогреваем її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, при необхідності ще раз збиваємо і покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, що не розгладжуючи її ножем.
8. Прибираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і саме святкове. Білосніжний колір на поверхні десерту надає йому урочистості і елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Складові:

1. Цукрова пудра - 200 грамів;
2. Сік лимона - 1-2 столових ложки;
3. Ваніль - 1 пакет.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
2. З лимона вичавити сік і процідіть.
3. Вливайте по струмку сік в пудру, перемішуючи масу віночком.
4. Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
5. В кінці додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
6. Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка і еластична глазур (Айсінг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижний білосніжні прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом і кокосовим молоком

незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду і кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Володіє відмінними покривають властивостями, заповнює собою всі нерівності на торті.

Складові:

1. Кокосове молоко - 35 мілілітрів;
2. Порошок какао - 10-15 грамів;
3. Мед - 30 мілілітрів;
4. Полпліткі темного шоколаду;
5. Шматочок (близько 40 грамів) масла вершкового.

Процес приготування:

1. Шоколад перебейте блендером або натріть на крупній тертці.
2. Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком і медом.
3. Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано - на водяну баню.
4. Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки не розчиняться всі компоненти.
5. У злегка остигнула масу додайте шматок масла, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
6. Нанесіть соус на поверхню торта і розподіліть її ножем.

Шоколадно-сметанний глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, а й не затвердіє. Може служити прошарком для коржів. Сметану для цієї заливки необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Складові:

1. Цукор - 6 чайних ложечок;
2. Сметана - 30 грамів;
3. Порошок какао - 2,5 чайної ложки;
4. Вершкове масло - 20 грамів.

Процес приготування:

1. Цукор і порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
2. Залийте сметаною, злегка збийте вінчиком і поставте масу на маленький вогонь.
3. Помішуючи, Уваров суміш.
4. Зніміть з плити, трохи остудіть і розтопіть в масі шматочок масла, перемішайте і покрийте підготовлений торт. Приберіть в холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсінгом і приклеювання деталей.

Складові:

1. Порошок какао - 20 грамів;
2. Масло вершкове - чайна ложечка;
3. Згущене молоко - 1 стакан.

Процес приготування:

1. Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінній посуді.
2. Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть не більше однієї хвилини, обов'язково помішуючи.
3. Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте шматочок масла і втрутився його в глазур.
4. Покрийте торт і приберіть його охолоджуватися на кілька годин.

ганаш

цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що в його приготуванні не використовується цукрова пудра або чистий цукор. Всю солодкість заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Складові:

1. Шоколад - 180 грамів;
2. Стакан 35-процентних вершків;
3. 50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
2. Шоколад покришите або поламайте.
3. Вершки зніміть з вогню і відразу ж опустіть в них шматочки шоколаду.
4. Перемішуйте, поки всі вони не розчиняться. В охолоджений ганаш влийте лікер.
5. Замість білого можна використовувати і темний шоколад. У цьому випадку кращим ароматизатором буде ром або коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганаша ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим або білим. Для оформлення тортів можна приготувати глазур кольорову з додаванням харчових барвників.

Складові:

1. Масло вершкове несолоне - 200 грамів;
2. Цукрова пудра - 600 грамів;
3. Рослинна олія - \u200b\u200b150 грамів;
4. Ванільний екстракт;
5. Молоко - 180 мілілітрів;
6. Барвники харчові.

Процес приготування:

1. Розтопіть на пару вершкове масло, влийте в нього екстракт ванілі і рослинна олія (без запаху).
2. Окремо змішайте пудру з молоком, збиваючи масу міксером на високій швидкості. З'єднувати інгредієнти не все відразу, а частинами.
3. Влийте по краплині харчовий барвник, поки не буде досягнутий необхідний відтінок глазурі.
4. З'єднайте міксером масляну і цукрову суміші, добре вимішайте.
5. Покривайте торт і відразу забирайте його в холодильник, інакше глазур може розтектися.

Відео

Глазур: 11 секретів і шість простих рецептів

Солодка, блискуча, глянцева - все це глазур. Кондитерам без неї дуже складно обійтися. Нею покривають торти і тістечка, малюють на пряниках і печива, заливають верхівки кексів і пасок.

Глазур - це не тільки красиво, але і корисно. Завдяки їй, випічка довше зберігає свіжість.

До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко, та й не дорого. З продуктів буде потрібно тільки цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси - безліч, іноді здається, що скільки на світі кондитерів, стільки і рецептів, а то і набагато більше: у кожного як мінімум два улюблених.

Читайте також: Як зробити глазур для печива і пряників

У глазурі, як і у будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.

консистенція

Глазур повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре завдасть на виріб, швидко схопиться і не буде стікати. Якщо ви слідували рецептом, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.

різні цілі

Рідкої глазур'ю поливають верхівки кексів або пончики. Глазур консистенції 20 відсоткової сметани йде на візерунки і малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густіше - і склеювати з її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.

пудра

Її потрібно дуже ретельно змолоти. Прямо протягом декількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри повинен піти «цукровий димок». Так, і звичайно, краще за все пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше що робиться вона дуже швидко.

Крім того, пудру краще просіяти.

Лимонний сік

Їм часто замінюють воду при приготуванні глазурі. А іноді додають в глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік додає глазурі відмінний смак і запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати побільше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.

На білках і жовтках

З яйцями глазур набуває насичений смак і м'яку, щільну консистенцію. Білкова глазур часто використовується для пасок або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватий відтінок - дуже красиво. Але таку глазур в цілях безпеки краще підсушувати в духовці. Хоча часто в рецептах це і не згадується.

Поставте виріб в духовку, нагріту до 100 ° С або трохи більше, навіть невелике нагрівання захистить вас від сальмонели, так як вона гине при 70 С.

З маслом

Коли роблять глазур для тортів - часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремообразной, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант з шоколадом або какао і вершковим маслом.

секрет: Якщо кекс перед глазировкой змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже красиво блищати

барвники

Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святковий веселенький вид. Звичайно, немає нічого страшного в використанні харчових барвників з пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні підфарбовуючі її продукти. Наприклад, ложку малинового варення - так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок додасть дрібка куркуми і шматочок вершкового масла.

секрет: для глазурі краще не брати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао - то колір буде більш насиченим.

Як нанести?

Рідка глазур для пасок і кексів наноситься пензликом. Можна наносити її в кілька шарів. Глазур для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використовувати і звичайний одноразовий шприц.

проста глазур

200 г цукрової пудри

4 ст. л. гарячої води

Крок 1. Змішати пудру і воду, поставити на маленький вогонь.

Крок 2. Варити, помішуючи, поки глазур не стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3. Гарячої глазур'ю полити пряники або булочки.

Глазур з яєчних жовтків

1, 5 склянки цукрової пудри

3-4 ст.л. апельсинового свіжовичавленого соку

Крок 1. Жовтки збити з апельсиновим соком до утворення стійкої піни.

Крок 2. Поступово вводити пудру, попередньо просіяне. Розмішати все до однорідної маси.

Крок 3. Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі бл. 100 С.

Глазур з ромом

1 склянка цукрової пудри

1 ст. л. гарячої води

Крок 1. Цукрову пудру просіяти.

Крок 2. Додати воду і ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.

Шоколадна глазур

100 г шоколаду

1 ст. л. вершкового масла

100 г цукрової пудри

Крок 1. Розламати шоколад на шматочки, додати в нього гарячої води і нагрівати, поки шоколад не розчиниться.

Крок 2. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

білкова глазур

Добре використовувати для візерунків

1 склянка цукрової пудри

1 ч.л. лимонного соку

Крок 1. Збити білок до крутої піни.

Крок 2. Просіяти в білок пудру і ще раз дуже добре збити. Додати лимонний сік.

Крок 3. Заповнити глазур'ю кондитерський шприц або мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.

Глазур з ірисок

200 г твердих ірисок

40 г вершкового масла

1/4 склянки молока

1-2 ст. л. цукрової пудри

Крок 1. У каструльці нагріти масло і молоко.

Крок 2. Додати іриски і пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.

крок 3. Нанести на торт в кілька шарів.

Всі ми звикли до того, що кондитерські вироби для додання їм апетитного вигляду і чудового смаку покриваються всілякої солодкої глазур'ю, яку готують з різноманітних компонентів (фруктові наповнювачі, цукрова пудра, молоко, масло, сметана, яйця, шоколад, крохмаль, згущене молоко, какао). Але основним, популярним і найулюбленішим покриттям є шоколадна глазур, яка підходить для прикраси всіх видів випічки, роблячи її більш солодкою, привабливою і зберігає довгий час свіжість продукту. Давайте і ми навчимося робити різноманітні варіанти шоколадної глазурі в домашніх умовах, щоб зробити свої кондитерські вироби більш досконалими.

Правила роботи з глазур'ю з шоколаду

Приготувати шоколадну глазур можна розтопивши на водяній бані чистий шоколад, додавши трохи білого шоколаду або масла, але варто врахувати, що такий вид покриття швидко застигає, кришиться і підходить тільки для тортів з ідеально рівною і гладкою поверхнею. Тому основу будь-якої шоколадної суміші для покриття тортів, кексів, рулетів, печива, зефіру, тістечок, цукерок, еклерів, домашніх пирогів готують з какао продукту, сухий залишок якого має дорівнювати не менше 25%.

При виготовленні шоколадної глазурі необхідно дотримуватися певних правил:

• Покривати глазур'ю готовий виріб потрібно тоді, коли воно повністю охолоне. Якщо зробити це «по гарячих слідах» - ваша ідеальна шоколадна глазур покриється непривабливою павутинкою з тріщин різної глибини.
• Шоколадну глазур наносити на випічку в гарячому вигляді не можна, так як вона просто-напросто розтечеться по вашому пристрою, зіпсувавши його зовнішній вигляд.
• Якщо ви хочете надати своїй глазурі глянцевость - покладіть в неї невеликий шматочок масла або маргарину, якщо такого самого початку немає в вихідному рецепті.
• На початку приготування обов'язково просійте какао, така проста маніпуляція наситить його киснем і зробить більш повітряним.
• Для того щоб рівномірного розподілити шоколадну глазур по виробу, виливайте її всю в центр випічки, потім акуратно розподіляючи її від центру до країв. Бока вироби обробляйте густішою застиглої помадкою.
• Глазур, приготована на основі цукрової пудри швидко твердне.
• Для того щоб урізноманітнити смак глазурі, в її склад ви можете додати трохи ванілі, м'яти, кориці або будь-якого спеціального ароматизатора. Шоколадна глазур відмінно гармонує за смаком з кокосовою стружкою, ромом, коньяком і ваніллю.
• Найголовніше правило: густоту шоколадної глазурі, приготовленої самостійно, ви зможете регулювати, додаючи або збавляючи цукор, какао або рідкі складові.

Простий рецепт шоколадної глазурі

Рецепт даного виду шоколадного покриття є найпростішим, легко запам'ятовується і беруться за основу будь-якого іншого на основі какао.

Вам знадобиться такий склад продуктів:

• по 5 ст. л. молока (можна замінити водою), какао-порошку, цукру;
• 50 г вершкового масла.

Приготування не займе багато часу і сил: в розтоплений на повільному вогні олії в молоці засипається суміш цукру і какао-порошку. Все розмішати до повного розчинення і доводиться до моменту закипання.

Стандартний рецепт блискучою шоколадної глазурі

Для приготування звичайнісінькою помадки вам знадобляться такі складові:

• 5 ст. л. натурального какао-порошку;
• по 3 ст. л. води, будь-якого алкоголю і цукрової пудри;
• 40-50 мл вершків високої жирності (можна замінити маслом);
• ваніль або кориця;
• для поліпшення смаку і текстури глазурі можна додати 50-60 г чорного шоколаду.

У ємність, вміщену на водяну баню, налийте необхідну кількість води, засипте в неї суміш з какао і цукрової пудри, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте вершки, алкоголь і ароматизатор.

Глазур з шоколаду на сметані

Принцип приготування даного виду глазурі аналогічний першому, єдина відмінність - сметана додається в самому кінці, регулюючи консистенцію продукту. Даний вид глазурі по своїй текстурі більше нагадує крем, він має своєрідну густотою і особливим смаком, за рахунок додавання сметани.

Приготуйте інгредієнти:

• 5 ст. л. какао-порошку;
• 4 ст. л. сметани;
• по 3 ст. л. цукрової пудри, води;
• ароматизатор.

Шоколадна глазур на основі згущеного молока

Даний вид покриття буде красивим, смачним і володіти глянсовістю. Змішайте і розітріть по 3 ст. л. вершкового масла, згущеного молока і какао-порошку. Прогрійте все на повільному вогні, довівши до кипіння.

Щоб приготована вами шоколадна глазур вийшла ідеальною, не забувайте строго слідувати обраному рецептом. Пам'ятайте, що недолік або надлишок будь-якого продукту може повністю змінити смак покриття, а разом з ним і прикрашається страви.

Випічка повинна бути не тільки смачною і ароматною, але ще і приємною для ока. Саме для цього існує глазур, яка може зробити з найбільш нехитрих тортів, кексів і булочок шедеври кулінарного мистецтва. Більш того, хороша глазур здатна не тільки прикрасити, але і поліпшити смак випічки. Яку глазур вибрати і як її правильно робити ми розповімо вам сьогодні.

Як зробити білкову глазур для пасок і булочок?

Така глазур не тільки разюче смачна, але і дуже красива. Меренгою можна прикрасити навіть саму непоказну випічку. Отже, приступимо.

Складові:

• яєчний білок - 4 шт;
• цукор - 1 склянка;
• дрібка солі.

приготування

Збийте білки до м'яких пік з додаванням щіпки солі. Щоб піна вийшла потрібної консистенції, білки повинні бути холодними і трохи полежати. Перемеліть цукор в пудру. Тонкою цівкою, не перестаючи збивати білки, вводите цукрову пудру. Збийте білки до міцних блискучих пік. Покрийте випічку глазур'ю, надаючи їй форму на ваш розсуд. Через деякий час глазур захолоне, і випічку можна буде подавати до столу.

Як зробити цукрову глазур для печива і пряників?

Складові:

• цукор - 1 склянка;
• молоко - 2 ст. ложки.

приготування

Перемеліть цукор в дрібну пудру. Розмішайте пудру з гарячим молоком до однорідного стану. Покривайте остиглі вироби глазур'ю. Поки вона не застигла, випічку можна прикрасити кондитерськими присипками. Дайте глазурі затвердіти.

Як зробити кольорову глазур?

Щоб зробити кольорову глазур, потрібно додати в цукрову або білкову харчові барвники, попередньо розведені в теплій воді. Замість хімічних барвників можна використовувати соки овочів і фруктів: полуниця і малина - для червоного, шпинат - для зеленого, морква - для помаранчевого, апельсин - для жовтого, буряк - для фіолетового і вишня - для бордового. Не хвилюйтеся, овочі не залишать в глазурі свій присмак.

Як зробити лимонну глазур для кексу?

Складові:

• цукрова пудра - 200 г;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• гаряча вода.

приготування

Розчиніть цукор в гарячій воді до стану рідкої сметани. Додайте лимонний сік розмішуйте до однорідного глянцевого стану.

Складові:

• шоколад - 200 г;
• вода - 2 ст. ложки;
• мед - 2 ст. ложки.

приготування

Розтопіть шоколад на водяній бані з додаванням води. Зніміть з вогню і додайте в гарячий шоколад мед - це зробить глазур глянсовою, і випічка буде виглядати, немов з дорогої кондитерської. Покрийте випічку і поставте в прохолодне місце. Через деякий час глазур зовні стане твердою, але при цьому буде легко різатися і не ламатися.

Як зробити густу глазур для торта?

Дуже часто в кондитерських можна побачити красиві торти, прикрашені марципановими фігурками. Сам виріб також покривається мастикою - густий глазур'ю. Ми розповімо вам, як зробити таку глазур будинку.

марципанова мастика

Складові:

• мигдаль - 200 г;
• цукор - 200 г;
• вода - 0.5 склянки.

приготування

Обшпарте мигдаль окропом - так легше зняти шкірку - очистіть і підсушіть в духовці. Залиште мигдаль досихать на 12 годин. Цукор перемеліть в цукрову пудру. З половини цукрової пудри з додаванням води зваріть сироп. Просушений мигдаль подрібніть в борошно разом із залишком цукрової пудри. Порціями додавайте сироп, вимішуючи марципан. Він повинен стати еластичним, як пластилін. Також в марципан можна додати харчових барвників для кольору. Щоб покрити торт, розкачайте марципан в пласт товщиною 5-7 мм і накрийте торт. Розрівняйте боки за допомогою кулінарного шпателя. Із залишків можна виліпити фігурки для прикраси торта.

Мастика з маршмеллоу

Маршмеллоу - зефіроподобние цукерки, схожі на пастилу. Вони продаються у відділах з солодощами. Для приготування мастики краще використовувати цукерки білого кольору.