Біляші з м'ясом покроковий рецепт відео. Як робити біляші з м'ясом покроковий рецепт відео

Солдат трьох імператорів Василь Миколайович Кочетков (1785-1892) - «солдат трьох імператорів». Він прожив 107 років, з них понад 60 років провів на дійсній військовій службі. Виходить, що у нього найдовша вислуга за всю історію Російської армії. Відомі як мінімум три публікації з одним і тим же текстом про Василя Кочеткова, причому в авторитетних виданнях того часу - «Урядовому віснику» № 192 від 2 вересня 1892, «Віснику військового духовенства» № 19 за жовтень 1892 року і журналі «Всесвітня ілюстрація »№ 1249 від 1 січня 1893 року. Єдину інформацію про солдата Кочеткова, вперше опубліковану в «Урядовому віснику», потім передрукували в двох інших зазначених виданнях. Що написано про це солдата? Коротко нагадаємо. Народився Кочетков в селі Спаське Симбірської губернії. Він був з кантоністів (солдатський син). Кантоністи з дня свого народження перебували в списках військового відомства. Почав служити 7 березня 1811 року. Він з боями пройшов всю Вітчизняну війну 1812 року. Потім у складі гвардійської частини брав участь у війні з Туреччиною (1828-1829). У 1836 році відслужив покладені йому 25 років, але з армії не пішов. Через сім років боровся з горянами Кавказу в драгунському полку. Поранений в обидві ноги і шию потрапив в полон. Коли рани зажили, він втік з полону. У 64 роки здав іспит на перший офіцерський чин - підпоручика. Але відмовився від цього звання. Вважав себе занадто старим для підпоручика. За особистим царським указом отримував, будучи знову фельдфебелем, дві третини грошового окладу підпоручика. Йому вручили і офіцерський темляк на шаблю. Нарешті, після 40 років служби вийшов у відставку. Але через три роки з найвищого дозволу відправився до обложеного ворогом Севастополь. На Корніловського бастіону його поранило снарядом. Через 10 років Кочетков отримав нове «високого дозволу» - знову йти на війну. На цей раз проти Кокандского, Хівінського і Бухарського ханств. Воював у складі Туркестанської кінно-артилерійської бригади. Йому йшов уже 78-й рік. Не перериваючи службу, в 90-річному віці поїхав в складі російських добровольців в Сербію, яка разом з Чорногорією вела війну з Туреччиною. А через рік брав участь у війні за звільнення Болгарії (1877-1878). На Шипці турецька снаряд відірвав 93-річному Кочеткову ліву ногу. Він вижив і ще послужив до своїх 107 років в гвардійської кінно-артилерійській бригаді. Він помер 30 травня 1892 роки від паралічу серця, будучи проїздом в Новгородської губернії. Відомий художник Петро Борель зробив гравюру по його фотографії. Знімок був зроблений в місті Витегрі Новгородської губернії за 11 днів до смерті Василя Кочеткова. Бачимо на гравюрі унікальний мундир у найстарішого служивого. На рукаві мундира - вісім рядів золотих і срібних нашивок за вислугу і відмінності, а також його нагороди. Він служив в чотирьох родах військ.

Щоб максимально спростити процес приготування біляшів, тісто можна купити. називається пиріжкові дріжджове тісто. Ми і його приготували самі, рецепт читайте на цій сторінці. Для біляшів можна ставити тісто без опари. Змішати дріжджі з невеликою кількістю теплої води або молока, дати постояти 5-7 хвилин. Потім влити дріжджі в борошно в широкому посуді. Додати інші інгредієнти і ретельно вимішати, краще міксером. Тісто вийде досить рідке, і буде прилипати до рук. Замішане тісто поставити в тепло підніматися на годину.

Приготування біляшів:

Для біляшів ідеально підходить домашній фарш. Я вважаю за краще купувати м'ясо на ринку і робити фарш самостійно. Щоб біляші вийшли соковиті, в них кладуть багато цибулі, до співвідношення 1: 1 з м'ясом. Лук потрібно дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Ретельно змішуємо домашній фарш, цибулю, сіль і спеції. Ми кладемо тільки перець.
Коли тісто піднялося. Насипаємо на стіл борошно, товстим шаром. Нарізаємо тісто на порційні шматки. Утворені шматки рясно мачає в борошно, щоб з ними можна було працювати. Кожен такий шматочок тесту розплющуємо в коржик і кладемо всередину фарш для біляшів. Ми в цей раз готуємо біляші без дірки зверху. З цього ретельно заліплює фарш всередину коржі. Коржі з фаршем прибираємо в сторону, даємо їм піднятися 20-30 хвилин в тепле.Фарш можна приготувати заздалегідь і дати йому промаринуватися протягом 10-12 годин, поставивши його в холодильник. Це надає йому ніжність і ароматність.

Нагріваємо сковороду з рослинним маслом. Масла можна налити побільше, до рівня 1 см і вище. Обсмажуємо біляші спочатку з одного боку, потім з іншого.

Смажити потрібно на середньому вогні, щоб не горіли. Загальний час смаження біляшів близько 15 хвилин.

Найсмачніше біляші з м'ясом їсти гарячими.

Біляші з телятиною

Вчора ввечері, дуже захотілося з'їсти що-небудь дуже смачне: біляшів або чебуреків. Як би на це ні лаялися дієтологи, але якщо сильно хочеться, я не можу відмовити собі в такому задоволенні. З продуктів було, поставлене за моїм рецептом пиріжкові тісто і розморожений фарш з телятини. А ось свинини або сала не було, з одного боку бажано додавати в біляші що-небудь жирне.

Але, полювання пущі неволі. Вирішено, приготуємо біляші з телятини. В іншому, рецептура як і вище, тобто фарш з телятини, цибуля, перець, сіль.

Що Вам сказати, смачніше біляшів я не готував. Можливо, далося взнаки те, що дуже хотілося. Без свинини вийшло теж дуже смачно. Смачного.

Сніжана 5.08.2016 13:56

Добрий день, Дмитро.
Ніколи в житті за свої 34 роки, крім піци, нічого не випікала і взагалі не любила возиться з тестом. Тут якось одного разу шалено захотілося жарини пиріжків, з усіх сайтів в пошуку хорошого тесту на пиріжки, звернула увагу саме на ваш відеоролик «пиріжкові тісто», тепер це моє улюблене тісто, перший рез були пиріжки з яйцем і цибулею, а сьогодні біляші та це не просто біляші вийшли, а супер-клас біляші. Спасибі Вам величезне за Ваші рецепти, удачі Вам і дай Бог Вам здоров'я.
З повагою, Сніжана.

Сніжана, спасибі за такий щедрий відгук і добрі слова!

ледачі пельмені
Сосиска на паличці (корн-дог)
пісні чебуреки
Швидкі хачапурі на сковороді
Галушки по-українськи

Тісто для вареників
Як зварити пельмені
пельмені смажені
Вареники з сиром

2015 vkusno-i-prosto
Всі права захищені. Для осіб старше 16 років.

Хто не любить ніжні соковиті біляші з м'ясом з тонкою хрумкою скоринкою зверху? Впевнена, що таких людей одиниці. Рецептів існує безліч, але, я вважаю, класичний варіант приготування беляшіков на дріжджовому тесті найвдалішим.

Рецепт приготування біляшів в домашніх умовах

Складові:

тісто

500 г борошна,
300 г води (можна сироватки, якщо є),
7 г дріжджів (2 ч.л. з невеликим верхом),
15 мл рослинного масла (1.5 ст.л.),
15 г цукру (0.5 ст.л.),
8 г солі (1 ч.л. з невеликим верхом)
1 ст.л. горілки

начинка

500 г м'яса (яловичина, баранина або будь-, яке подобається)
8 г солі,
200 г цибулі,
50-70 мл холодної води

Як приготувати дріжджове тісто для біляшів

Змішайте дріжджі, весь цукор, дві чайні ложки борошна (від загальної кількості) і додайте 50 мл підігрітої (~ 30 градусів) води або сироватки. Всі розмішайте і залиште до появи пінної шапочки.

Борошно просійте разом з сіллю і додатково перемішайте, щоб сіль не зібралася в одному місці, так як дріжджі не люблять сіль.

Зробіть в борошні поглиблення, влийте в нього воду, що залишилася, горілку, підійшли дріжджі і все перемішайте. Залиште тісто перед замісом на 20 хвилин для того, щоб рідина краще розподілилася.

З плином часу вмесіте з тісто рослинне масло. Основний заміс робите на поверхні змащеній олією. Вимісити тісто протягом 7-10 хвилин до еластичності і «чистих рук».

Округлите тісто, покладіть його в ємність, змастіть зверху рослинним маслом. Накрийте зверху плівкою або серветкою і залиште для виходжування на годину-півтори.

Після цього обомніте тісто і поставте бродити далі. Другий раз тісто, як правило, підходить значно швидше.

Як приготувати м'ясну начинку

М'ясо проверніть на м'ясорубці.
Наріжте цибулю дрібної крихтою. Якщо не хочете возитися, то можете провернути цибулю разом з м'ясом, але фарш буде соковитіше, якщо цибуля різати ножем.
змішайте м'ясний фарш з цибулею, додайте сіль, перець і (за бажанням) приправи.
Потроху додайте в фарш холодну воду. Консистенція повинна бути середньої в'язкості.
Відбийте фарш - беріть з миски і кидайте назад.

Приберіть в холодильник до потрібного моменту.

Як ліпити біляші

Готове тісто розділити на 15 рівних частин (55 г). Округлите все шматочки і залиште на 15 хвилин відпочити.
Фарш також розділіть на 15 частин (46 г), у мене трохи залишилося.

Я роблю біляші відкриті, тому що м'ясо в них краще прожарівается.

Формуйте біляші на змащеному олією столі, тому що борошно горить в маслі, залишаючи неприємний присмак.

Переверніть шматочок тесту і розтягніть його в коржик, роблячи краю тонше середини.
Викладіть на середини фарш, притисніть і трохи розмажте, залишаючи краю чистими.
Зберіть корж до центру, защипуючи тісто і залишаючи в середині невеликий отвір.
Акуратно притисніть беляш зверху рукою. Таким чином сформуйте все біляші.

Як смажити біляші

Тепер можна розігрівати масло, оптимальна температура 160-165 градусів (шматочок хліба, кинутий в масло, викликає невелике бурління).

Використовуйте глибокий посуд, у мене сковорода 26 см, пішло 500 мл олії.

Викладайте біляші отвором вниз і смажте 3-4 хвилини з кожного боку.

Коли переверне, налийте половину чайної ложки киплячої олії в середину кожного. Другий раз перевертати не можна.

Біляші вважаються готовими, коли всередині закипів м'ясний сік.

Відео - Як приготувати смачні біляші з м'ясом

Смачного!