Як приготувати гусака щоб він був м'яким. Фарширований гусак - загальні принципи і способи приготування. Кілька варіантів приготування маринаду.
Якщо ви хочете приготувати Різдвяного гусака, ми розповімо, як це зробити! поділимося самими найкращими рецептами запеченого гусака, а також, розповімо секрети і хитрості, завдяки яким, ваш гусак вийде просто чудовим.
При приготування гусака ви можете зіткнутися з деякими труднощами. Гусь - дуже великий птах, тому при покупці потрібно задуматися, про те яких розмірів він вам потрібен, краще всього купувати птицю 2-4 кілограми, не більше. Під час покупки потрібно звертати увагу так само і на вік гусака, його можна визначити за допомогою лапок, якщо його лапки жовтого кольору - це молода птах, а якщо червоного - старий гусак.
Ви можете використовувати температурний зонд або харчової термометр, щоб перевірити внутрішню температуру м'яса під час приготування птиці. Очищайте зонд в гарячій мильній воді після кожного використання, щоб уникнути поширення мікробів. Термометр для приготування їжі зазвичай залишається у птиці під час приготування. Він повинен бути поміщений в саму товсту частину птиці з самого початку приготування.
Таймери спливаючих вікон вказують, коли птах ретельно приготовлена. Коли з'являється індикаторна паличка, птах ретельно готується. Можливо, вам варто двічі перевірити це, переконавшись, що в самій товстій частині м'яса немає рожевого кольору, і що соки біжать, коли ви проколюєте індичку або натискаєте стегно.
М'ясо гусака після приготування може вийти трохи дещо жорстким, що б цього не сталося, потрібно дотримуватися наступних порад:
Перше що потрібно знати, після того як вимиєте і випатрати гусака, ретельно натріть його сіллю і різноманітними спеціями, після цього птицю потрібно залишити в холодильнику на кілька діб.
Друге правило, потрібно замочити гусака на ніч в слабкому розчині яблучного оцту.
Ви можете приготувати свою індичку заздалегідь, а потім зберегти її до тих пір, поки ви не будете готові до повторного нагрівання і їжі - або зберігайте її в холодильнику протягом двох днів, або заморожувати. Для зберігання в холодильнику переконайтеся, що індичку ретельно готують до тих пір, поки вона не стане гарячою, щоб не залишилося рожевого кольору, і що все соки бігли. Потім охолодіть, накрийте і поставте в холодильник протягом одного-двох годин після приготування - ви можете вирізати його на більш дрібні порції, щоб прискорити його охолодження.
Потім обробіть його як свіжий і з'їжте протягом двох днів після приготування. Якщо ви готуєте індичку більш ніж за два дні, приготоване м'ясо повинно бути заморожено. Знову, кухар, охолодіть, а потім помістіть в морозильник протягом одного-двох годин після приготування. М'ясо можна безпечно заморозити протягом декількох місяців, хоча з часом якість може погіршитися.
Третє правило, яке можна використовувати, після того як обробити гусака натріть його сіллю і спеціями і полийте білим вином, тільки не переборщіть, потім оберніть м'ясо харчовою плівкою і залиште в холодильнику на вісім годин.
перші хвилин 20 температура запікання повинна бути не нижче 250 градусів, потім температуру потрібно знизити до 180 градусів, і близько години гусак повинен запікатися при температурі не нижче 200 градусів.
Частину, що залишилася індичку можна зберігати в холодильнику на строк до двох днів. Велика кількість що залишилася їжі слід розділити на частини перед зберіганням в холодильнику або морозильній камері. Охолоджене м'ясо, що залишилося можна подавати холодним, гарячим або використовувати для приготування нового блюда. Якщо ви обслуговуєте індичку холодної, виймайте тільки стільки, скільки ви збираєтеся використовувати, і залишите все інше в холодильнику. Якщо ви обслуговуєте індичку гарячою, повторно нагрівайте залишки до повного нагрівання.
Щоб використовувати заморожену залишену індичку, переконайтеся, що вона повністю разморожена в холодильнику протягом ночі або в мікрохвильовій печі при налаштуванні розморожування. Якщо його потрібно з'їсти гарячим, повторно розігрійте до гарячого гарячого.
Під час запікання, рукав в якому знаходиться гусак, може лопнути, щоб ні зіткнутися з цією неприємністю, перед тим як поставити його в духовку, зробіть в рукаві кілька отворів за допомогою голки.
Гарніром до запеченого гусака можна використовувати картоплю як печена, так і відвареної, капусту, салат з овочів. Напої, які радять подавати до гусака, це червоні вина, такі як Мерло, Бордо або ж білі, такі як Каберне, Совіньон.
Овочі: найкраще вимитий
Це не просто недоварена індичка, яка може викликати проблеми на Різдво. Потрібно також дбати про фруктах і овочах. Хоча вони не представляють такої великий ризик, як сире м'ясо, вони все одно можуть містити шкідливі бактерії, які можуть поширюватися на поверхні і інші продукти, де вони можуть викликати харчове отруєння.
Правильна прання допомагає видалити будь-які бактерії з поверхні, так як більша частина бактерій буде в грунті, прикріпленою до продукту. Пілінг або приготування фруктів і овочів також можуть видалити бактерії. Вільна продукція має тенденцію мати більше грунту, прикріпленою до неї, ніж попередньо упаковані фрукти і овочі. При приготуванні овочів для вашої різдвяної їжі, таких як пастернак, моркву і картоплю, перед пранням очистіть сухий грунт. Це також може допомогти зменшити кількість прання, необхідне для ретельного очищення овочів.
Для багатьох людей запечений гусак асоціюється з Новим роком, Різдвом та святковим столом. У світі існує дуже багато способів приготування, з різною начинкою і різними соусами. Але м'ясо гусака як смачна, так і дуже корисна, важливо знати, як його приготувати.
Для того що б корочка гусака була золотистої і хрусткою, перед цим полийте його соком лимона, а за 10 хвилин до готовності протріть його льодом.
Спочатку почніть з найменш забруднених предметів. Не просто тримайте їх під біжать краном - втирайте їх під воду, наприклад, в миску з прісною водою. Це допомагає зменшити розбризкування і можливість випуску бактерій в повітря. Не забудьте дати їм остаточне полоскання.
Бактерії можуть поширюватися від сирого м'яса, птиці і овочів до стільниць, обробних дощок, посуду і посуду. Пам'ятайте наступне. Завжди ретельно мити руки до і після обробки сирих продуктів, включаючи сире м'ясо і овочі. Мийте руки теплою водою і милом і ретельно висушіть їх, не вимийте свою індичку, перш ніж готувати її. Якщо ви це зробите, будь-які присутні бактерії можуть вихлюпуватися на стільниці, страви та інші продукти. Правильне приготування їжі знищить будь-які бактерії, перевіряючі етикетку на запакованих фруктах і овочах. Якщо в упаковці не сказано «готове до вживання», ви повинні мити, очищати або готувати продукт перед їжею. Вирівняйте свої дві банки фольгою і розріжте дві трикутні частини для ніг.
Рецепт гусака запеченого в рукаві з вишневим соусом
Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти:
Гусь не більше 2 кілограм,
Вишня без кісточки 250 грам,
Сухе червоне вино (на ваш смак) 250 мілілітрів,
Кориця 3 чайні ложки,
Сіль і перець - за смаком.
Рецепт приготування гусака з вишневим соусом:
Це вам не подобається цибуля-порей, ви можете використовувати лук замість цього. Якщо хочете, ви можете додати набивання по вашим вибором і покласти її в порожнину гусака. Розтопіть який-небудь гусячий жир в каструлі, остудіть і налийте на ніжки, перш ніж помістити фольгу поверх них, або ви можете використовувати масло або рослинна олія, якщо хочете.
Після першої години поверніть гусака так, щоб спина була вгору. Розгорніть задню частину гусака, щоб вона була коричневою. Налийте надлишок гусячого жиру, це коли ви можете покласти гусака в другу олово, а потім у вас є запасний жир для обсмажування Пастернак і картоплі.
Спочатку потрібно вимити гусака і видалити з нього всі нутрощі. Ще раз промити тушку і висушити, використовуючи паперові рушники, потім натерти птаха як всередині, так і зовні перцем і сіллю. Гуся загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на три години, це робиться для того що б м'ясо просочилося приправами. По закінченню трьох годин, дістаєте гусака з плівки і робите в ньому кілька проколів, використовуючи вилку, ставите гусака в рукав для запікання. Поклавши гусака на деко, відправляємо його в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, готуємо дві години.
Пам'ятайте, щоб ноги були закриті і містилися назад в духовку. Просто злегка покладіть шматок фольги на спину. Поверніть гусак назад на стійку і не додайте більше зайвого гусячого жиру в олово. Підніміть гусака на рельєфне блюдо, щоб відпочити протягом ок. За 20 хвилин до вирізання - тримайте гусяче покриття. Помістіть свої набивні кульки, смажена картопля, Обсмажте пастернак і покладіть трохи мудреця, зелених лаврового листя і розмарину на край блюда, щоб він виглядав чимось особливим.
Вентиляторна піч набагато швидше, тому стежте за своїм гусям. корисною порадою є наявність двох жарочних банок, так як це полегшує поворот гусака. Вирівняйте обидві банки з кухонними фольгою і розріжте дві фігури трикутної форми, щоб покрити обидві ноги, поки гусак готує.
Поки буде готуватися гусак, потрібно приготувати соус.
У каструлю потрібно влити вино, додати вишню без кісточок, перець, сіль і корицю. Отриману масу поставити на вогонь, і довівши до кипіння трохи загасити. Коли ваше м'ясо буде практично готове, потрібно відкрити рукав з одного боку полити гусака вишневим соусом, залишивши його гаситися в соусі на 20-30 хвилин.
Промити і висушити гусака, протріть його всередині і зовні сіллю і холодильником, відкритим протягом як мінімум 6 годин або на ніч. На наступний ранок ретельно протріть гусаком паперовими рушниками, потім дайте йому посидіти на стійці на кухні близько години, щоб приступити до кімнатної температури. Ображати кінчики крила і надлишок жиру з гусака і запасіться для іншого використання. Розігріти духовку до використання чистої голки або гострого ножа, наколоти шкіру гусака на всьому протязі, щоб дозволити жиру працювати, коли він смажиться. Сезон гусака з сіллю і перцем, потім помістіть стійку в глибоку сковороду і готуйте протягом однієї години. Тим часом, варите картоплю в киплячій солоній воді протягом приблизно 3 - 5 хвилин, потім злийте і запасіть картопля. Після спекотного години вийміть гусака з духовки і вилийте жир з каструлі, залишивши для іншого використання. Покладіть гусака на стійку назад в каструлю і додайте картоплю. Смажений ще годину. Після того, як гусак обсмажується протягом 2 годин, зменшіть духовку до 275 і продовжуйте обпалювати приблизно 30-45 хвилин, приблизно 15 хвилин на фунт за все, або поки термометр з миттєвим читанні не зареєструє 165 градусів в центрі грудей. Видаліть гусака на різьбову дошку і дайте відпочити на 20-30 хвилин до вирізання. Птах може бути подана при кімнатній температурі, якщо хочете. Видаліть картопля з каструлі і тримайте їх в теплі під фольгою, поки вона не буде готова. Прикріпіть шкіру під кутом, щоб проколоти лише шкіру, а не м'ясо птиці. . Цей рецепт спеціально розроблений для жирних одомашнених качок і гусей.
Для гарніру найкраще з таким гусаком використовувати картоплю.
Рецепт гусака, запеченого з яблуками
Для приготування гусака в рукаві з яблучками вам потрібні будуть:
Гусь не менше трьох кілограм,
Яблука 5 штучок, найкраще брати яблука сорту «Антонівка»,
Спробуйте цей метод з дикою птицею, тільки якщо вона велика і дуже жирна, наприклад, стиглий гусак або велика кряква або качка. З цього ви отримаєте багато зайвого гусячого жиру. Гусак і качиний жир є подарунком Бога картоплі, плюс вони є прекрасним засобом для приготування зимової зелені, такої як капуста, шпинат або мангольд.
Розм'якшення м'яса гусака
Обжарка ідеального гусака. Потрухами, шиєю і крилами від гусака або качки. 1 столова ложка гусячого або качиного жиру або несолоного масла. ½ чашки нарізаної цибулі 2 столові ложки універсальної борошна ½ чашки Мадейри або хересу 2 чашки гусака, качки або курячого бульйону 1 чайна ложка сушених чебрецем.
Одна не велика цибулина,
Два не великих лимона,
Один зубчик часнику,
Лист лавровий,
Одна морква середніх розмірів,
Чорний перець і сіль.
Як приготувати гусака з яблуками:
Цей рецепт приготування гусака вважається, можна сказати, найпростішим і легким. Відразу попатраєте гусака, діставши з нього все непотрібне, потім ретельно помийте. Наступним етапом в приготуванні вважається обробка м'яса сіллю, перцем і часником. Потім візьміть моркву і наріжте її брусочками, так само потрібно буде порізати і цибулину. На тушці гусака потрібно буде зробити надрізи невеликих розмірів, і помістити в них порізані овочі. Потім всю цю красу потрібно дуже добре полити лимонним соком і поставити в холодильник на 12 годин.
Рагу з гусака з грибами
Якщо гусак або качка були охолоджені, доведіть його до кімнатної температури перед приготуванням. Тримайте його в своїй пластиковій упаковці, що спирається на каструлю, поки ви не будете готові її приготувати, щоб, якщо покриття з якої-небудь причини протікає, соки будуть обмежені сковорідкою. Якщо птах заморожується, вам необхідно розморозити її в холодильнику не менше 24 годин; гусям потрібно повні 48 годин.
Видаліть шию і потрухи і зарезервуйте все, крім печінки для підливи; використовуйте печінку для іншого рецепта. Ви також хочете зарезервувати останні два суглоба крил для соусу. Для цього використовуйте кухонні ножиці - або маленький гострий ніж - і розріжте поперек суглоба, відокремивши сухожилля. Зігніть з'єднання назад, щоб зламати його, і відріжте залишилася шкіру і сухожилля. Вам не потрібно взагалі різати кістка. Потім відріжте шкіру шиї приблизно на ½ дюйма від тіла.
Акуратно видаліть серцевину з яблук і поріжте їх на чотири частини. У гусака потрібно покласти начинку з яблук і лаврового листа. Потім покласти птицю в пакет для запікання і поставити в духовку на 2 години, температура в духовці повинна бути не менше 200 градусів.
Гусь, запечений з рисом і печінкою
Щоб видалити зайвий жир, візьміть жир усередині порожнини тіла, витягніть його і помістіть в миску. Тепер відріжте широкі стулки живота, що покривають порожнину тіла, а потім видаліть хвіст, також званий носом тата. Щоб забезпечити свіжу шкіру, пронизує шкіру на всьому протязі чистої голкою або кінчиком гострих ножів, позиціонуючи інструмент під кутом, щоб ви пірсіровалі тільки шкіру, а не м'ясо.
Підготуйте жаровню з вішалкою. Руб гусак або качка всюди з розрізаними сторонами лимона. Використовуйте обидві половинки, щоб повністю покрити її. Помістіть половинки всередині порожнини. Посипати сіль по всій птиці. Використовуйте більше солі, ніж вважаєте за потрібне; він допомагає очистити шкіру і додає багато смаку. Відріжте верхню частину ½ дюйма або частина головки часнику і помістіть голову всередину порожнини.
Радувати близьких ви можете і таким кулінарним шедевром, для приготування якого потрібні будуть наступні продукти:
Гусь вагою не більше двох кілограм,
Одна цибулина,
Біле сухе вино 100 мл,
Олія оливкова,
Спеції - одна чайна ложка,
Смажені горіхи кеш'ю 100 грам,
Рис -300 грам.
Як приготувати запеченого гусака з печінкою і рисом:
Помістіть птицю з грудьми вгору, на стійку в сковороді і посуньте сковороду в духовку. Коли птах входить в піч, запустіть соус. Відрубайте тельбухи, кінчики крил і шию і покладіть їх у велику каструлю з гусячим жиром. Посипати сіллю, помістити на середньому вогні, і варити, помішуючи при необхідності, щоб запобігти підпал, поки шматочки не обсмажуються. Додайте цибулю і перемішайте. Коли цибуля злегка підсмажують, посипте в борошно і знову перемішайте, щоб поєднати. Приготуйте на середньому вогні, часто помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки суміш не пахне горіховою.
Перед початком приготування страви попатраєте, і ретельно вимийте гусака. Потім натріть його сіллю і перцем, змастіть оливковою олією, після цього відправте свою пташку в холодильник на 8 годин. Поки наш гусак ніжиться в холодильнику, у нас є час для приготування рису, його потрібно варити в трохи підсоленій воді. Курячу печінку потрібно порізати невеликими кубиками, таким же чином порізати і цибулю. На розігріту сковороду налити оливкову олію і на ньому трохи обсмажити цибулю, після чого додати туди печінку і біле вино. Отриману консистенцію згасити на сковороді хвилин 10 під закритою кришкою. Візьми миску, і змішайте в ній горішки, рис і тушковану печінку, додайте спеції, добре все перемішайте і масою потрібно начинити тушку гусака. Потім нитками зашейте черевце гусака, а ніжки і крила зв'яжіть, після цього покладіть його в рукав для запікання і запікайте в духовці при температурі 180 градусів 2-3 години.
Гусь, запечений в духовці шматочками
У більшості випадків гусака запікають цілком, особливо якщо тушка Жирненький, після приготування вийде гарне блюдо, гладкий і рум'яний гусак. Але буває і так, що гусак попадається не великих розмірів, тоді найпростіше його розрізати на шматочки. Таким чином, блюдо буде готуватися не тільки швидше, але і простіше.
Знадобляться наступні продукти:
Тушка гусака,
Сіль і перець,
Часник 3 зубчики.
Вимийте тушку, поріжте її на невеликі шматочки. Приблизно таким чином: відрізаєте гомілку, крила, стегна і поділяєте тушку на шість рівних частин. Натираєте кожен шматочок гусака перцем і сіллю. Викладіть шматочки на деко і поставте для запікання в духовку, температура 220 градусів.
Часник розчавлює і дрібно натираємо, змішуємо його з майонезом. Гуся розрізаємо на шматочки, і кожен шматочок обмазує перцем і сіллю, а потім сумішшю майонезу з часником. Складаємо шматочки в гусятницю і залишаємо маринуватися на 10 годин у холодильнику.
Після закінчення 10 годин, ви дістанете гусятницю з холодильника, але не поспішайте ставити її в духовку, потрібно залишити ваше м'ясо ще на дві години, щоб воно стало кімнатної температури. І тільки потім вже ставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
Гуся потрібно залити пивом, так, щоб воно трошки покривало його. Закрити кришкою і поставити в духовку на 2 години, якщо пиво википатиме, його потрібно періодично підливати в гусятницю.
Прекрасним гарніром для такого гусака стане картопля.
Запечена гуска з апельсинами
Приготування цієї страви починається з покупки самого гусака. Він повинен бути домашній, але не дуже старий, і, бажано, жирний, адже жирний гусак при затікання буде дуже м'який і соковитий.
Продукти потрібні для приготування:
2 апельсини,
250 грам майонезу,
Перець і сіль.
Як приготувати гусака з апельсинами:
Першим кроків в приготуванні буде: вимиваємо тушку гусака і витираємо його рушником.
Другим кроком: чистимо апельсини і поділяємо їх на часточки, яблука ріжемо на шматочки і змішуємо з приготованим рисом.
Третій крок: суміш їх яблук, рису і апельсинів, помістити всередину гусака і на черевці зашити нитками.
Четвертий крок: гусака ретельно потрібно обмазати соусом з майонезу, меду, перцю і часнику. Деко потрібно змастити свинячим розтопленим жиром. На деко покласти гусака і поставити в духовку на 2 години при температурі 220 градусів. Що б упевниться в його готовності, проткніть ногу гусака шпажкою, якщо піде прозорий сік, то ваш гусак готовий.
Гусь різдвяний
Ця страва прийшло до нас з американської кухні. Для його приготування вам знадобиться не більше чотирьох годин. Блюдо складне, але приготувати його зможе будь-яка господиня.
Продукти, зазначені в рецепті:
Тушка гусака,
Сіль, перець, імбир, каррі,
Мед - 3 столові ложки,
Чорнослив - 300 грам,
Вершкове масло.
Як приготувати різдвяного гусака:
Якщо ви купували гусака в магазині, то він вже буде випотрошений і вичищений. А якщо ви купили його на ринку, то доведеться трохи попрацювати, щоб вичистити його від невеликих пір'їнок і гарненько вимити.
Покладіть гусака на обробну дошку грудкою вниз і натисніть на тушку, так, щоб зламалася грудна кістка. Це робиться для того що б потім було простіше фарширувати гусака. Візьміть таз і налийте туди воду, додаючи сіль, перемішайте, поки сіль не розчиниться повністю. У цю воду кладемо птицю і залишаємо її на 12 годин. Це один із способів пом'якшення м'яса. Потім знову промиваєте тушку гусака водою і витираєте паперовими рушниками. У тарілочці змішайте спеції, натріть гусака ними всередині і зовні, не забудьте і для начинки залишити одну столову ложку спецій. Залиште гусака в спеціях настоюватися на 30 хвилин.
Поки гусак настоюється, у вас є час приготувати начинку. Чорнослив і яблука потрібно вимити. Яблука очистити від серцевини і порізати на дольки. Чорнослив і яблука посипати спеціями.
Потім цю начинку потрібно помістити в гусака. Зшити черевце. Гуся покласти на деко і відправити в духовку, яка вже розігріта до 180 градусів.
Покладіть в сотейник вершкове масло і поставте на плиту. Масло розтопити, але не дати йому закипіти. Перелити масло в тарілочку і додати мед, все перемішати, і за допомогою пензлика змастити цим соусом гусака.
Гуся запікати в духовці протягом трьох годин. Іноді можна відкривати духовку і поливати гусака соком, який знаходиться на деку. Після приготування духовку вимкніть, але не діставайте одразу гусака, дайте йому постояти ще хвилин 10. Гуся найкраще подавати на великих плоских блюдах, і подавати його потрібно гарячим, поливши соком який накопичився за час його запіканні. Якщо ваш гусак почне підгоряти його потрібно накрити мокрим папером або ж фольгою.
На стіл гусака подають в цілому вигляді, і на святковому столі ділять його на порції. Для гарніру використовують так само запечені овочі, рис, або салат зі свіжих овочів. Аперитив ж - це червоне солодке вино.
Якщо ви будете готувати святкове блюдо по цих рецептах, то постарайтеся дотримуватися всі вказівки і вимоги. І ваш запечений гусак буде дуже смачним, ваше рідні і близькі будуть вам вдячні за таку смакоту. Смачного.
Підготувала рецепти запеченого гусака silvikk, спеціально для сайту сайт
Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким і соковитим? Таке питання неодмінно виникає у тих, хто хоче слідувати традиції - приготувати м'ясо цього птаха на Різдво чи інший велике свято, але поки ще жодного разу не робив цього. Існує думка, що гусака готувати непросто - у багатьох не виходить птах м'якою і соковитою - тушка або пригорає зверху, або не пропікається всередині. Сьогодні ви дізнаєтеся секрети приготування смачного гусака і незабаром зможете самі запекти його в духовці на свято.
Вибираємо відповідний продукт
Щоб ваше блюдо - гусак запечений, вийшло м'яким і соковитим, необхідно приділити особливу увагу вибору підходящої птиці. Якщо вона буде занадто великий за розміром, є ймовірність, що м'ясо не пропечеться. Тому купуйте відносно невелику птицю - від 2 до 4 кг. Важливо звернути увагу на її вік. Найкраще взяти для запікання молоду особину. Подивіться на лапки тушки. Якщо вони мають жовтуватий відтінок, птиця годиться, вона молода. Якщо ніжки червоні, вона стара.
Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким і соковитим?
Підвищити шанси на те, щоб гусак при запіканні придбав м'якість і соковитість, можна шляхом правильної попередньої підготовки. Попатравши і вимивши тушку, її зазвичай залишають на холоді на добу. Така витримка згодом дозволить отримати рум'яної скоринки, за яку так люблять гусака. Тушку необхідно вимочувати або маринувати досить тривалий час. Це роблять не тільки для аромату, але і для м'якості. Волокна м'яса в процесі маринування трохи розм'якшуються, тому воно стає більш ніжним і соковитим.
Яким маринадом зазвичай користуються, щоб гусак був м'яким? Потрібно створити кисле середовище. Підійде маринад, що включає в себе яблучний оцет, вино або сік чорноплідної горобини. Тушку вимочують в кислому розчині не менше доби, залишаючи в прохолодному місці.
Кілька варіантів приготування маринаду
Візьміть 2 ст. л. меду, корінець імбиру (мелений), подрібнені 5 зубчиків часнику, біле вино - 100 мл, сіль (2 ст. л.), розмарин і інші спеції, які ви любите використовувати. Все це змішайте і рясно змастіть тушку. Потім обмотайте її харчовою плівкою і відправте в холодильник на добу.
Інший варіант маринаду - червоне вино - стакан, сіль - півтори ст. л., червоний перець - половинка чайної ложки, чорний мелений перець - 1 ч. л., імбир, розмарин. Можна використовувати будь-які трави, які вам подобаються. Цією сумішшю обробляють тушку як всередині, так і зовні і, обмотавши плівкою, відправляють маринуватися на добу.
Як запікати гусака, щоб він був не тільки красивим, але і м'яким?
Маринування тушки - це лише половина справи. Щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно запекти. Так як гусака зазвичай готують цілком у духовці, то варто враховувати, що велика тушка довго пропікається, а чим довше вона перебуває в духовці, тим сильніше підрум'янюється скоринка і м'ясо втрачає сік. Саме тому у багатьох господинь виходить птах занадто засмаженої і сухий і жорсткою всередині.
Як же правильно запікати гусака цілком? Правило перше - тушку завжди начиняють соковитою начинкою. Вона не тільки додає м'ясу певний смак і аромат, але і служить для того, щоб м'ясо зсередини пропарити. соковита начинка парує, і тушка готується зсередини, м'ясо не пересушується. Правило друге - використовуйте рукав для запікання. Перебуваючи в ньому, тушка вся рівномірно пропечеться, зберігши максимум соку. А як же рум'яна кірочка? Потрібний рум'янець птах придбає буквально за 20-30 хвилин, коли в самому кінці готування ви розкриєте рукав.
Начинка для гусака в духовці
Чим же начиняють птицю перед запіканням? Спочатку її натирають всередині спеціями і сіллю, а потім всередину накладають кисло-солодкі фрукти - айву, яблука, чорнослив, можна поєднувати інгредієнти, додавши лушпиння нарізку і навіть крупи - гречку або рис. Наповнивши черевну порожнину гусака на дві третини, її зашивають товстими нитками. Можна скріпити шкіру зубочистками. Ніжки зазвичай пов'язують, схрестивши їх. У такому вигляді птаха укладають в рукав і запікають. Використовують саме рукав, щоб зберегти соки витекла з гусака, щоб м'ясо було соковитим.
Скільки запікати гусяче м'ясо в рукаві?
Велику птицю запікають в рукаві не менше 3 годин. Спочатку досвідчені господині рекомендують встановити високу температуру в духовці - близько 250 градусів, а через 20 хвилин знизити її до 180. Щоб кулінарний рукав не луснув при готуванні, відразу виконайте в ньому кілька отворів циганською голкою. Отвори повинні розташовуватися у верхній частині рукава, щоб з них виходив пар, але не витікав сік, що виділився з м'яса. Через мінімум 2-2,5 години рукав розрізають, щоб розкрити м'ясо. Потім протягом 30 хвилин його випікають у відкритому вигляді для освіти тієї найбажанішою рум'яної скоринки. Протягом цього часу птицю періодично поливають соком, що виділився в процесі приготування. Дотримуючись цих правил, ви отримаєте смачного, ароматного, м'якого і соковитого гусака на святковий стіл.
Як бачите, приготувати соковитого м'якого гусака в духовці не складно. Це під силу кожному, головне, враховувати особливості гусячого м'яса. Давайте підіб'ємо підсумки. Перше - тушку витримують на холоді. Друге - маринують не менше доби в кислому середовищі. Третє - начиняють соковитими фруктами. Четверте - готують в духовці в рукаві, який через 2,5 години розрізають і запікають до появи красивого рум'янцю, поливаючи тушку жиром.
