Качині ніжки в пакеті для запікання. Качині стегенця в рукаві для запікання в духовці. Рецепт з яблуками і спеціями. Качині стегенця з картоплею в духовці: смачний рецепт з фото

Секрет мого рецепту в попередньому замочуванні качки в звичайній холодній воді з додаванням солі, перцю, оцту і лаврового листа. Кількість солі і оцту ви регулюєте в залежності від обсягу каструлі, в якій ви замочують качку (тобто потихеньку всипати сіль-пробуєте, потім вливаєте оцет-пробуєте. Вода повинна бути злегка солонуватою і трохи кислому). Мої 6 стегенець вмістилися в 3х літрову каструлю. Води мені знадобилося 2,6 літра. На це кількість води я додала 2 ст. л. оцту і 1 ст. л. солі.

Які інгредієнти нам потрібні для рецепта супу Раддаута?

Але в морі це схоже на суп зі шлунка. Редьки сік суп, смачна альтернатива знаменитий суп шлунка. Ви можете прочитати рецепт або перейти до рецептом відео 🙂. Виріжте шматки копита, добре вимийте і варіть в солоній воді. Коли він кипить, залиште на 10 хвилин, потім опустіть воду, добре вимийте каструлю і шматочки м'яса, потім знову кип'ятіть холодною водою. Таким чином, з м'яса виходить піна, і сік буде чистим і прозорим. Тепер додайте овочі, розрізані на шматочки, наприклад, суп, сіль, перець чилі і 1 чайну ложку перцю, дайте йому варити до м'яса від кістки.

Отже! Підбираємо необхідну за розміром ємність (для цілої качки каструля відповідно велика). Вливаємо воду (не забудьте залишити місце для качки). Солимо, вливаємо оцет (пробуємо і доводимо до потрібного смаку), потім додаємо дрібку чорного меленого перцю і кришимо лавровий лист.

Качку гарненько моєму всередині і зовні. Обов'язково відрізаємо гузку. У ній містяться залози, що виділяють специфічний запах при тепловій обробці. Занурюємо в підготовлену воду (якщо вона виявилася у воді не цілком - долийте ще, трохи посоліть і налийте оцту, але вже не пробуйте, тому що там сире м'ясо))) А тепер ставимо нашу качечку в холодне місце не менше ніж на 4 години, ідеальний варіант - залишити її в спокої годин на 10-12.

Вони більше не будуть пінитися, тому що всі вони були в першій воді. Якщо у вас є скороварка, не соромтеся її використовувати, м'ясо буде кипіти протягом 1 години, в залежності від птиці. Якщо він комерційний, він швидко кипить, якщо це задній двір, він буде кипіти сильніше, але смак буде набагато краще.

Видаліть м'ясо і приготовані овочі, стисніть лимонний сік, Не дозволяйте мідії або перцеві боби залишатися. Закип'ятіть знову і, якщо необхідно, заповніть водою. Для 1, 5 фунтів домашньої птиці у вас має бути близько 4-5 літрів соку. Додайте близько 20 мл оцту в сік і дайте йому кипіти. Жовтки добре вбираються сіллю і залишають близько 30 хвилин, щоб збільшити колір.

Яблука і лимон ріжемо довільними невеликими шматочками.

До яблук додаємо корицю.

Дістаємо качку (мити не потрібно), солимо, перчимо зовні і всередині, обмазуємо майонезом або сметаною також всередині і зовні. Якщо це Целікова тушка, то всередину кладемо нашу яблучно-лимонну начинку.

У жовтках додайте борошно і сметану і ретельно перемішайте, потім додайте трохи, сік відвареного штока, поки вони не зроблять близько 2 літрів соку. Вилийте все в сік, на вогонь і дайте йому кипіти, ретельно помішуючи. Коли він кипить, він іде через 5 хвилин, потім вогонь гасне.

Часник тріснуть і може бути доданий в суп, або подається окремо, в залежності від смаку. Овочі розвалюються виделкою і додають до супу. М'ясо можна видалити з кістки, розрізати на дрібні шматочки і додати в суп, або залишити з кісткою, як будь-який суп. Деякі люди ставлять листи зверху, інші - ні. Це варення відмінно, з листом або без нього. 🙂.

Я люблю, щоб верхня скоринка качки була солоденької, тому зверху змащую її медом. Тепер можна упаковувати в рукав для запікання.

Оскільки я готую качині стегенця, То половину яблук і лимона я кладу на дно рукава, зверху них стегенця, а зверху залишилися яблука і шматочки лимона. Зав'язуємо рукав з 2х сторін, робимо зубочисткою 3-4 проколу, щоб виходило повітря. Відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. А щоб ви не переживали, скільки по часу готувати качку, і не сумнівалися щодо її готовності, ділюся з вами ось такою формулою: на кожні 500г качиного м'яса необхідно 20 хвилин + 20 хвилин додатково. Т. е. У мене 1500г стегенець: 20х3 + 20 \u003d 80 хвилин запікання. І ця формула не підвела мене жодного разу!

Для того, щоб качка була більш рум'яної - за 20 хвилин до готовності рукав можна відкрити. От і все! Ніжна ароматна качечка готова! Смачного))

Запечені в духовці качині стегенця - це приголомшливе, смачне, соковите і дуже ситне блюдо, Приготування якого не займе багато часу. Сучасними кухарями придумано велика кількість рецептів для створення цього чудового страви.

Качині стегенця з картоплею в духовці: простий рецепт

Дуже смачними виходять качині стегенця, не просто запечені з овочами, але і замариновані в соусі. Ця страва універсально, адже воно прекрасно підійде для урочистої вечері і обіду в колі сім'ї.

склад:

Стегенця качині - 2 шт.
Перчик чорний - за смаком
Картопля - 3-4 шт.
Сіль дрібна - за смаком
Баклажан - 1 шт.
Прянощі для картоплі - за смаком
Морква - 0,5 шт.
Олія - \u200b\u200b1 ст. л.

Для маринаду:

Соус соєвий - 1 ст. л.
Олія - \u200b\u200b1 ст. л.
Часник - 3-4 зубки

приготування:

Спочатку потрібно зробити маринад - за допомогою преса подрібнюються очищені зубки часнику, додається соус і масло. Всі компоненти добре поєднуються.
Качині стегенця спочатку миються, просушуються, повинна піти вся зайва вода. М'ясо злегка присолюють (не варто використовувати багато солі, так як соєвий маринад досить солоний).
Стегенця поміщаються в глибоку ємність з маринадом і залишаються приблизно на півгодини.
Форма для запікання затьмарюється шаром фольги, зверху викладаються підготовлені стегенця. Поміщаються в розігріту духовку (200 градусів).
У той час, поки запікатиметься м'ясо (близько 15 хв), очищається картопля, миється і розрізається на 4 частини (можна нарізати кружальцями).
У миску з картоплею перекладаються нарізані не надто товстими кружальцями баклажани з морквою. Овочі злегка присолюють, додається суміш прянощів, трохи масла рослинного - все змішується.
Через 15 хв запікання дістається форма з духовки, м'ясо перевертається на інший бік, додаються овочі. Форма знову відправляється в духовку.
Температура знижується до 180 градусів, і блюдо готується ще півгодини.

Для маринаду:

Сіль дрібна - 1 ст. л.
Лист лавровий - 2-3 листочка
Оцет столовий - 2 ст. л.
Мелений чорний перець - 1 щіпка

приготування:

Стегенця замочуються в простий холодній воді з додаванням перцю, солі, лаврового листа і оцту. Кількість інгредієнтів можна самостійно регулювати з урахуванням обсягу ємності, в якій буде постояти м'ясо. На 3 літрову каструлю знадобиться близько 2,5 л води, на які припадає сіль 1 ст. л. і оцет 2 ст. л.
Качині стегенця ретельно миються і поміщаються в підсолену воду - головне, щоб м'ясо повністю було покрито рідиною. Далі ємність з стегенцями поміщається на холод і залишається на 4 ч.
Лимон і яблука нарізати не надто великими, але і не дрібними шматочками. Меленою корицею приправляються яблучка.
Стегенця дістаються з води (не миються!) І злегка перчать, солятся, змащуються майонезом (можна замінити сметаною).
Щоб скоринка була хрусткою і солодкої, змащується медом, потім поміщається в рукав для запікання.
Частина лимона і яблук міститься на дно рукава, викладаються зверху стегенця і залишилися фрукти.
Рукав щільно зав'язується з двох сторін, за допомогою зубочистки робиться кілька проколів, щоб міг виходити повітря.
У розігріту до 190 градусів духовку поміщається рукав, і запікаються стегенця близько 50-80 хв (на кожні 500 г м'яса потрібно 20 хв випікання).
Щоб стегенця були смачні і рум'яні, приблизно за 20 хв до готовності потрібно відкрити рукав.

Качині стегенця з апельсинами: рецепт

Завдяки використанню при приготуванні м'яса апельсинів, качка виходить ніжною, соковитою і дуже ароматною.

склад:

Качині стегенця - 500 г (3-4 шт.)
Великий апельсин - 3 шт.
Оливкова олія - \u200b\u200bза смаком
Стебла селери - 3-4 шт.
Сіль дрібна - 10 г
Чорний перець мелений - 1 ч. Л.
Лимон - 1 шт.
Мед рідкий - 2 ст. л.
Прованські трави (суміш) - 1 ч. Л.
Вино десертне - 2 ст. л.
Сухий шавлія - \u200b\u200b1 ст. л.

приготування:

Стегенця миються і просушуються паперовим рушником, так як повинна піти вся зайва рідина.
У глибокій ємності змішується сік лимона і апельсина (видаляються всі кісточки!), Вводиться оливкова олія, чорний перчик, шавлія, сіль, прованські трави.
У маринад опускаються качині стегенця і поміщаються на 5 ч на холод. Щогодини м'ясо потрібно перевертати в маринаді, щоб воно рівномірно просочилося.
Решта 2 апельсина ріжуться часточками, стебла селери діляться на 4 частини.
На дно форми для запікання викладаються скорочення з фольги джгутики - повинна вийти своєрідна решітка.
Промариновані качині стегенця перекладаються на решітку, зверху викладається селера і апельсини.
У розігріту до 190 градусів духовку поміщається форма і залишається приблизно на 20-30 хв. Кожні 5 хв потрібно поливати м'ясо соком.
Поки буде готуватися м'ясо, потрібно зробити глазур - в кухлик наливається сік апельсина, вводиться мед і вино. Суміш уварюють на середньому вогні, поки не придбає консистенцію сиропу.
Стегенця перекладаються на блюдо, поливаються апельсинової глазур'ю і подаються до столу!

Запечені качині стегенця стануть улюбленою стравою для всієї родини і гідною прикрасою навіть для званої вечері. Завдяки простоті приготування, кожна господиня зможе побалувати своїх рідних ароматним, соковитим і неймовірно ніжним качиним м'ясом. Смажені або запечені качині стегенця прекрасно поєднуються з гарніром з рису або картопляного пюре. Якщо м'ясо готується з фруктами, їх можна подавати разом, виходить дуже смачно!