Як зробити козячий твердий сир. Сир з козячого молока.
Дуже важливо вживати в їжу не тільки смачні, але і корисні для організму продукти. Однак у наш час це не так просто. Набагато частіше на полицях магазинів продаються продукти, які містять в собі велика кількість барвників, консервантів і підсилювачів вкуса.І це, зрозуміло, користі їм не додає. Щоб ваша сім'я харчувалася повноцінно і збалансовано, необхідно навчитися самостійно готувати більшу частину продуктів. Наприклад, В домашніх умовах він вийде не менш смачним, ніж продається в магазинах. Однак ви самі вирішуєте, які інгредієнти будуть використані. Це істотно знижує ризик додавання зайвої "хімії".
В іншому випадку необхідно регулярно лікувати кіз з копит, принаймні два рази на рік, і вводити глютан проти хвороби блакитного мови, - каже пані Сміт. Сміт не рекомендує трави для садівництва. Овець схиляє голову і наполегливо чекає. Вона кусає тут, потім знову там, і коли вона бачить дерево, вона лає її, встає на спині або в нижній короні навіть стрибає. Щоб не пошкодити козу, її потрібно було б прив'язати до шпильці і захистити від дощу і сонця. Але є небезпека, що вона може заплутатися в мотузці.
Якщо ми все ще хочемо, щоб козел стискав сад, ми повинні мати всі дерева і кущі до випічки, захищені, наприклад, сіткою. Як тільки він починає готувати, молоко осідає через сир на більш жорстку масу. Використовуючи полотно, вилийте масу в форми, у яких є отвори на дні, щоб сироватка могла бігти.
- Вилийте молоко в горщик і нагрійте до кипіння; Але повільно, щоб він не горів.
- Ми завантажуємо і відпускаємо масу.
- Сир можна приправляти сіллю, зеленню, часником, червоним перцем, перцем.
Щоб приготувати сир з козячого молока будинки, вам знадобляться наступні компоненти:
- Курячі яйця (сухий білок) - 3 штуки.
- Сушений базилік - 2 ч. Л.
- Сметана (жирність - 30%) - 400 г.
- Сире козяче молоко - 2 л.
- Сіль - 2,5 ст. л.
- Кріп в сушеному вигляді - 1 ч. Л.
- Часник - 1 ч. Л.
Щоб приготувати козячий сир в домашніх умовах з розрахунку приблизно на 3 чоловік, необхідно почати з основного інгредієнта. 
Нагріваємо молоко в глибокій каструлі, не забуваючи при цьому постійно помішувати ложкою. Все це потрібно робити на слабкому вогні. Сметану доведеться ретельно збити з сіллю і яйцями. Щоб в результаті вийшла однорідна маса, використовуйте міксер. Це також суттєво скоротить час приготування. В результаті у вас вийде дуже ніжний козячий сир. Домашній продукт, Приготований своїми зусиллями, обов'язково сподобається всім членам сім'ї.
Його також можна розрізати на кубики і завантажувати в якісне масло. Ця процедура триває кілька тижнів. Сири регулярно готували вдома, і в наші дні люди ростуть, щоб час від часу отримувати раціон власного продукту. Почніть простий свіжий сир, а потім наважитеся зробити його більш складним. Ми пропонуємо гіди для початківців і просунутих виробників сирів.
Лимонного соку, короткого кипіння і кліщів досить. Але спробуйте справжні приготування сиру - додавши пробіотичну культуру і сичужний фермент. Молочні культури, тобто ферментацій бактерії, вирощені або в молоці, або в сироватці, перетворюють лактозу в молочну кислоту, яка, крім іншого, захищає майбутнє сиру.
Отриману суміш необхідно додати в каструлю з теплим молоком. Все це нагріваємо практично до стану кипіння. Помішуючи ложкою, Томім на повільному вогні ще хвилин 5. Приготуйте сито, поклавши на дно марлю. 
Щоб сир з козячого молока, рецепт якого ви зараз вивчаєте, позбувся зайвої вологи, тканину необхідно скласти як мінімум в два шари. Додайте в каструлю базилік, кріп, а також сушений часник. Ретельно перемішайте масу. Перелийте все в сито. Щоб стекла зайва рідина, підійміть краю марлі і зав'яжіть вільну частину тканини в вузол. Для найкращого результату, підвісьте все це над раковиною.
Різні типи бактеріальних культур використовуються для виробництва різних видів сиру. Бактерії даються молоку після пастеризації і вимагають певної температури. Крім того, тривалість їх впливу впливає на те, який тип сиру проводиться. Добре перемішати і залишити близько 30 хвилин, щоб встати.
Ретельно перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин. Створіть більш жорсткий сир, потім злегка наріжте квадратами близько трьох сантиметрів. Ми почекаємо ще півгодини або годину, поки сироватка не вийде на поверхню.
Козій сир в домашніх умовах готується досить швидко. Однак потрібно обов'язково дочекатися того моменту, коли з марлі вже перестане капати вода. Коли він настане, перекладіть тканину з загорнутим в неї сиром в каструлю. Накрийте його тарілкою і поставте зверху вантаж. Відмінно підійде банку з водою. Тепер пора все поставити в холодильник і почекати приблизно 12-15 годин. Після закінчення зазначеного періоду часу, сир можна вважати готовим і подавати на стіл. Прикрасьте його зверху свіжою зеленню і насолоджуйтеся ніжним вершковим смаком.
Ми також можемо використовувати інший «виробник» - як закритий чистий контейнер, який ми сверлящими через міліметрові отвори на відстані від 2, 5 до 3 см один від одного. Наприклад, використовуючи сито або тонку тканину, прикріплену до краю великого горщика. Дозволяє капає сироватці капати близько 24 годин. Ми також можемо переміщати масу зрідка, щоб сироватка могла капати легше, але, скоріше, спочатку, потім, це теж гарна форма буханки. Спеціальний виробник може перекинути, так що сир не втрачає своєї форми.
Камамбер вимагає особливої \u200b\u200bкультури
Покладіть готовий сир на поверхню з обох сторін і збоку, оберніть його і покладіть в холодильник. Сіль в сирі рівномірно проникає, і ми можемо споживати її на наступний день. Процедура виробництва сиру Камамбер аналогічна. Однак нам потрібна так звана термофільна молочна культура Камамбер. Ми як і раніше солоні, як в попередній процедурі.
Як ви вже зрозуміли, козячий сир в домашніх умовах - це не тільки швидко і просто, але ще і економічно. Продукт вийде набагато дешевше покупного. При цьому ви можете бути абсолютно впевнені в тому, що годуєте своїх домашніх виключно натуральним продуктом. Користь такого сиру незаперечна. Він стане прекрасним доповненням до бутербродів за сніданком, а також збагатить собою легкий вечірній вечерю. Козій сир - це дієтичний продукт. Тому його можна з упевненістю їсти навіть тим, хто строго стежить за своєю фігурою.
Однак, після соління сиру, Камамбер повинен бути поміщений в герметичний контейнер найкраще на грилі, щоб повітря було доступний з дна сиру. Додайте молочну культуру і дозвольте бактеріям розмножуватися протягом 30-60 хвилин. Осад розрізають і повільно нагрівають. Близько години, коли сир сидить, ми видаляємо сироватку.
Розріжте сир в квадратні блоки, які повинні повертатися для підвищення кислотності протягом принаймні півгодини. Під час домашнього пресування сир обертається і змінює полотно, поки він не висохне. У виробництві на заводах з виробництва сиру блоки розрізняються за розміром, щоб відповідати ще більшого, а потім нарізати на менші блоки, які упаковані в м'яку тканину для захисту від небажаних сольових мікроорганізмів і зберігати в твердих формах під високим тиском.
Молоко кози - саме легкозасвоюване і дієтичне серед усіх молочних продуктів. Педіатри рекомендують немовлят поступово перекладати не на коров'яче, а саме на козяче молоко, так як воно низькокалорійне і гіпоалергенні. Під багато продуктів дитячого харчування козяче молоко йде в якості добавки або основного компонента. Наприклад, козячий сир можна придбати на прилавках супермаркетів: він розфасований в вакуумні упаковки з добавками і спеціями або без них. Але в продажу немає істинно корисного козячого сиру, без домішок, що підтримують смак протягом тривалого часу. Алергіки і ті, хто вважає за краще екологічно безпечні продукти, довіряють тільки самим собі і готують сир будинку.
Натискання сиру далі штовхає рідина і стискає сир. Дозрівання необхідно для всіх типів твердих сирів, наприклад, Глостер, дозріває протягом приблизно 8 тижнів, але чеддар, однак, до 12 місяців. Для розпалювання Чеддер може знадобитися до двох років. У наступній статті ми коротко опишемо основний процес виробництва сиру, який ви можете заплатити у власному будинку.
Основною сировиною для виробництва свіжих сирів є свіже коров'яче молоко, переважно не готові безпосередньо з ферми. Скільки вам потрібно молока? Основне питання, яке ви повинні задати, і взяти до уваги ваші можливості і вихід молока. Для овечих та козячого молока ми рухаємося нижче: від 8 літрів - 1 кг сиру. Вихід коров'ячого молока залежить від багатьох аспектів, таких як розведення, харчування, харчування або навіть молочний білок.
Сир на основі свіжого молока
Для того, щоб вийшло 400 гр. козячого сиру, знадобиться:
Молоко - 2 л .;
- столовий оцет 9% -й - 4 ст. л .;
- кмин і сіль за смаком.
Рецептура повинна бути дотримана в деталях, щоб сир не був перетримав на вогні. Зазвичай козяче молоко відстоюють і знімають вершки зверху, потім ставлять на вогонь, доводять до кипіння і додають в киплячу масу оцет. Під його впливом молоко почне швидко згортатися, тому зменшіть вогонь до мінімуму.
У будь-якому випадку ми рекомендуємо вам обробляти меншу кількість молока будинку, в ідеалі на 4-5 літрів, особливо якщо ви робите сир в перший раз. Ви можете купити свіже коров'яче молоко прямо на фермі, де розмножуються породи. Щоб прискорити охолодження, вилийте молоко в інший контейнер і помістіть його в більш прохолодне місце. Під час пастеризації частина молочних білків дезодорується, тому їх необхідно повернути. Вони в основному поставляються у вигляді йогурту, сметани або кефіру. Ви також можете безпосередньо використовувати молочні культури, які використовуються в молочних продуктах, ви можете з'їсти їх тут.
Як тільки замість білого складу молока в каструлі з'явиться прозора рідина і сирні згустки, газ вимкніть, а сир відкиньте на друшляк до повного висихання. Потім його потрібно посолити, додати кмин і відправити на розпечену сковороду без масла. Сир почне плавитися, але як тільки ви зменшите вогонь, він швидко загусне. Сирну масу потрібно викласти в форму і дати повністю охолонути 3-4 години.
Розведіть молочні культури або йогурт, кефір або крем в невеликому молоці, а потім нанесіть їх на молоко. Дозування молочних продуктів: згідно з інструкціями виробника. При приготуванні сирів ви також можете використовувати різні добавки. Це в основному хлорид кальцію і нітрат натрію. Ці добавки забезпечують кращу якість зерна і сири. Ми хотіли б відзначити, що вони не є необхідністю у вітчизняному виробництві. Хлорид кальцію і нітрат натрію Змішайте в невеликій кількості молока і нанесіть.
Дуже важливим кроком є \u200b\u200bзастосування сичужного ферменту, який ділить молоко на дві важливі частини: сироватка і сир. Сьогодні ви знайдете тварини, мікробні або овочеві солоні огірки. Завжди завантажуйте, як зазначено виробником. Після вимірювання правильного кількості спочатку нанесіть сичужний фермент на невелику кількість теплої води і потім поступово влийте його в молоко при перемішуванні.
Домашній рецепт козячого сиру
Для того, щоб козячий сир в домашніх умовах вийшов ароматним і пряним за смаком, рецептура ускладнюється. Для виходу 400 гр. вам знадобиться:
2 л. молока;
- 350 гр. сметани;
- 3 яйця;
- спеції (сіль, базилік, часник в сухої суміші).
- Починається приготування з кип'ятіння молока.
- Потім яйця і сметану потрібно збити віночком, щоб вийшла пишна майже біла маса. Її треба ввести в кипляче молоко тонкою цівкою, помішуючи.
- Як тільки почнеться відділення молока від сметанно-яєчної маси, вона відкидається на марлю і ретельно віджимається.
- Отриманий сир потрібно змішати зі спеціями і прямо в марлі підвісити над газом, щоб він ще стек як можна більше.
- Більше на вогонь сир не ставимо, через пару годин його знімають і кладуть під прес на добу в холодне місце. Ваш домашній козячий сир готовий!
- Перед подачею на стіл блюдо прикрашають свіжою зеленню - корисно і просто.
Вдома не приготуєш жоден твердий сорт сиру, в тому числі і козячий. Тому звернемо увагу на м'які сорти.
Після застосування сичужного ферменту, молочних білків і сичужного ферменту, помістіть молоко в темне місце і залиште його на 45-60 хвилин для жування. використовуючи сирні сири, Виріжте сир в зернах приблизно 4 мм. Поступово прощайте сироватку і пам'ятайте, що сироватка не є парою, а побічним продуктом, який можна переробляти в напій або рикотту.
Фото 2 Структура обробки сиру. Якщо вам просто вдалося відокремити сироватку, тільки білий сир залишиться один. Необхідно формувати сир в форму. Якщо у вас немає цвілі, ви можете використовувати, наприклад, тканина з тканиною або ганчіркою. Важливо забезпечити безперервний стік сироватки. Після заповнення форми, добре завантажувати сир, щоб витерти залишилася сироватку. Для 1 кг сиру - 8 кг тиску. Можна також імпровізувати, і сироватку вичавлюють через людську силу. У прес-формі натисніть на сир не менше 90 хвилин.
Для виходу 400 гр. козячого сиру вам потрібно:
1 л. молока;
- 1 кг. сиру;
- 1 яйце;
- вершкове масло - 100 гр .;
- сіль.
- Молоко потрібно на повільному вогні довести до кипіння.
- Коли пінка почне підніматися, в каструлю кладуть сир і помішують масу від 3 до 5 хв. Сироватка повинна відокремитися, перш, ніж вийшов напівфабрикат ми викладемо на марлю і відіжміть від рідини.
- Робимо заправку для сиру: вершкове масло, сіль, яйце перетираємо в мисці і змішуємо з тим, що вийшло в марлі. Повинен вийти дуже сухий сир, інгредієнти зроблять його більш приємним у смаку і ніжним.
- Далі сир готується на водяній бані 10-15 хв до повного розчинення сиру і перетворення маси в тягучу суміш.
- Щоб сир не пристав до форми, її попередньо змащують вершковим маслом, Зверху на продукт кладуть прес і ставлять під гніт на 15-20 годин.
